2023年西式面點師（技師）考試歷年真題薈萃帶答案-1

2023年西式面點師（技師）考試歷年真題薈萃帶答案卷I一.綜合題庫(共75題)1.【單選題】道德是以()為評價標(biāo)準(zhǔn)。A、善惡B、利益C、社會輿論D、傳統(tǒng)習(xí)慣2.【判斷題】施工升降機所有吊籠門都關(guān)閉時，吊籠才可以啟動或保持運行狀態(tài)。3.【單選題】“植物油”用英文表示為()。A、butterB、vegetablewaterC、plantoilD、vegetableoil4.【單選題】奶油膠凍的最后成型要在()內(nèi)完成。A、烤爐B、微波爐C、冷藏冰箱D、保鮮冰箱5.【單選題】煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃()。A、攪拌過渡B、攪拌不均C、受熱凝固D、受熱不均6.【單選題】利用蛋清與蛋黃分開攪打的制品是()。A、黃油餅干B、計司茶C、起酥盒D、風(fēng)味蛋糕7.【單選題】用水面包油面方法調(diào)制的面坯是()。A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯8.【單選題】含大量飽和脂肪酸的脂肪有:()。A、花生油B、菜籽油C、豬油D、大豆油9.【單選題】采用非常規(guī)起重設(shè)備、方法，且單件起吊重量在（）及以上的起重吊裝工程屬于危大工程A、10KNB、5KNC、15KND、20KN10.【判斷題】()根據(jù)食品原料的不同色彩，能使制品產(chǎn)生明顯的立體感的配合是色域面積大小的配合。11.【單選題】奶油膠凍在冷卻過程中，應(yīng)()。A、多晃動B、避免劇烈震動C、勤開門看看D、在0℃以下冷卻12.【單選題】按設(shè)備用途劃分，西式面點常用設(shè)備有烘烤設(shè)備、()、攪拌設(shè)備、原料處理設(shè)備等類別。A、微波爐設(shè)備B、烤爐設(shè)備C、恒溫設(shè)備D、電冰箱設(shè)備13.【單選題】下面不屬于商業(yè)從業(yè)售貨員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。A、公正廉潔B、為人民服務(wù)C、貨真價實D、公平交易14.【單選題】遇到火災(zāi)，你應(yīng)該迅速向（）逃生。A、著火相反的方向B、著火的方向C、人員多的方向D、安全出口的方向15.【判斷題】()使用陶瓷容器盛裝食物，不會造成食品污染。16.【判斷題】()自然界沒有一種食物含有人類需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。17.【判斷題】()制作風(fēng)味蛋糕的常用原料有面粉、雞蛋、白糖、巧克力、調(diào)味酒等。18.【單選題】大多風(fēng)味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。A、用模具成型B、手工捏制C、機械壓制D、加工裝飾19.【多選題】根據(jù)《建筑施工高處作業(yè)安全技術(shù)規(guī)范》規(guī)定，安全防護設(shè)施驗收資料應(yīng)包括（）。A、安全防護設(shè)施驗收記錄B、安全防護設(shè)施變更記錄C、預(yù)埋件隱蔽驗收記錄D、相關(guān)產(chǎn)品合格證明20.【單選題】日式松質(zhì)面包面團的糖量適中，()較歐式松質(zhì)面包多。A、酵母B、蛋量C、牛奶D、水21.【單選題】操作人員要隨時注意電氣設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)異常情況要立刻()。A、停電B、停止操作C、查找異常原因D、繼續(xù)操作22.【判斷題】()風(fēng)味蛋糕的攪打方法，一種是蛋清與白糖分開攪打。23.【單選題】車間控制柜對執(zhí)行動作元器件不用進行聯(lián)鎖的是()。A、超速B、電機正反轉(zhuǎn)C、超溫24.【單選題】木材用明火點燃時，最低著火點（）。A、135°CB、159°CC、250°CD、300°C25.【判斷題】()食品衛(wèi)生“五四”制中環(huán)境衛(wèi)生“四定”的內(nèi)容是：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。26.【判斷題】()奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、牛奶、蛋黃等。27.【單選題】臨近色對比是指色相的差為()左右的色對比。A、45℃B、30℃C、25℃D、20℃28.【判斷題】()無味可可粉主要用于制品的裝飾原料。29.【單選題】凍蘇夫力與巴菲從口味到()都是不同的。A、色澤B、形狀C、大小D、口感30.【判斷題】()松質(zhì)面包面坯的硬度與面坯的切割成型質(zhì)量有關(guān)。31.【判斷題】()競爭的實質(zhì)是科技和資金的競爭。32.【單選題】肌體內(nèi)缺少尼克酸（煙酸），可導(dǎo)致()。A、腳氣病B、糙皮病C、惡性貧血D、佝僂病33.【判斷題】()在食品造型圖案中，色彩設(shè)計必須要根據(jù)進餐環(huán)境的要求來設(shè)計。34.【單選題】不屬于放射性污染源的是()。A、核爆炸B、核設(shè)施C、核意外事故D、放射性保管食物35.【單選題】杏仁面是用杏仁、砂糖加適量羅木酒或()制成的。A、橙酒B、黑櫻桃酒C、果味酒D、白蘭地酒36.【單選題】燃燒產(chǎn)生的條件是可燃物質(zhì)、()和火源三者同時存在。A、氧氣B、氧化劑C、火柴D、助燃劑37.【單選題】清酥面坯是由面粉、鹽、水等原料調(diào)制成的水面團和()組成的。A、酥面團B、松面團C、熱水面團D、油面團38.【多選題】特種作業(yè)人員具備的條件為（）。A、年齡滿18歲B、身體健康C、小學(xué)以上文化程度，具備相應(yīng)工種的安全技術(shù)知識D、符合相應(yīng)工種作業(yè)特點需要的其他條件E、參加國家規(guī)定的安全技術(shù)理論和實際操作考核并成績合格39.【單選題】松質(zhì)面包面團的工藝方法與()類似，但松質(zhì)面包的水面團是發(fā)酵面團。A、混酥面團B、清酥面團C、泡夫面團D、餅干面團40.【判斷題】()燃燒必須在有可燃物質(zhì)、助燃劑和火源同時存在才能夠發(fā)生。41.【單選題】同類色相配合就是將同類色的食品原料，按其色彩的()相配合。A、純度不同B、彩度不同C、色相不同D、純度相同42.【單選題】下列關(guān)于鮮果類餡料的質(zhì)量要求說法不正確的是()。A、應(yīng)保證水果的新鮮及衛(wèi)生B、應(yīng)有良好的軟硬度C、內(nèi)部果料不可夾帶果塊D、餡料甜酸適合43.【單選題】()的一般計算方法是:標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。A、49歲以下成人體重B、49歲以上成人體C、重男性正常體重D、女性正常體重44.【單選題】熱蘇夫力的主要用料有牛奶、黃油、面粉、()等。A、淀粉B、奶油C、果泥D、雞蛋45.【判斷題】()富含乳脂，外形美觀、質(zhì)地細膩、口感香甜的冷凍甜食是奶油膠凍。46.【單選題】茶匙的英文意思為()。A、WoodenspoonB、TeacupC、TeaspoonD、sheetpan47.【單選題】搟面杖的英文意思為()。A、SheetB、RollingpinC、TeaspoonD、Knife48.【單選題】工程項目實行總承包的，總承包企業(yè)應(yīng)當(dāng)與分包企業(yè)簽訂（），明確雙方安全生產(chǎn)責(zé)任。A、質(zhì)量管理協(xié)議B、安全生產(chǎn)協(xié)議C、進度控制協(xié)議D、成本控制協(xié)議49.【多選題】室內(nèi)配線應(yīng)根據(jù)配線類型采用（）敷設(shè)。A、瓷瓶B、瓷（塑料）夾C、嵌絕緣槽D、穿管或鋼索E、普通50.【單選題】道德是人類社會生活中依據(jù)()、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念，以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。A、社會法則B、社會輿論C、國家法律D、集體守則51.【判斷題】()杏仁面用于甜點制作具有質(zhì)地柔軟細膩，氣味香醇等特點。52.【單選題】封糖制品裝飾質(zhì)量的關(guān)鍵在于溶化封糖的溫度，溫度低()。A、沒有亮度B、不易定型C、容易定型D、定型堅實53.【判斷題】()清酥制品內(nèi)部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會很快收縮。54.【判斷題】()因魚膠的存在，所以奶油膠凍應(yīng)在常溫下定型。55.【單選題】烤箱按外形可分為柜式烤箱和()。A、煤氣烤箱B、轉(zhuǎn)動式烤箱C、固定式烤箱D、通道式烤箱56.【判斷題】()杏仁膏又稱馬司板、杏仁面。57.【單選題】未煮熟的豆?jié){中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。A、龍葵素B、氫氰酸C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙堿58.【單選題】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。A、龍葵素B、氫氰酸C、皂素D、秋水仙堿59.【單選題】為排除鍋爐底部的泥渣、污垢，應(yīng)采取（）。A、定期排污B、定期沖洗水位表C、減弱燃燒60.【單選題】一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以()小時為宜。A、2~3B、3~4C、4~5D、661.【單選題】清潔消毒設(shè)備要安裝在適宜操作，電源和()方便的地方。A、開關(guān)B、供水及排水C、安裝移動D、餐具放置62.【單選題】()松質(zhì)面包表皮松脆，層次分明，有類似“清酥”之類的特性。A、俄式B、法式C、日式D、歐式63.【單選題】餐飲產(chǎn)品價格具有靈活性、多樣性和()等特點。A、規(guī)格性B、數(shù)量性C、時令性D、廣泛性64.【單選題】大理石案臺具有表面平整、()和抗腐蝕性強等特點。A、散熱性強B、傳熱性能強C、保溫性能好D、質(zhì)地柔軟性強65.【單選題】松質(zhì)面包面團的工藝方法與清酥面團類似，但松質(zhì)面包的水面團是()。A、熱水面團B、冷水面團C、發(fā)酵面團D、溫水面團66.【單選題】優(yōu)質(zhì)的松質(zhì)面包應(yīng)有良好的()。A、綿軟性B、彈性C、細膩性D、外部感觀67.【判斷題】()脆皮面包在烘烤的初始階段，要避免制品受劇烈振動。68.【單選題】堅果用英文表示為()。A、natB、nutC、mintD、rum69.【判斷題】()松質(zhì)面包成型常用的工藝方法有切、折疊、卷等。70.【單選題】雞蛋的、最新解析、起泡性是風(fēng)味蛋糕()的原因之一。A、膨脹B、脹發(fā)C、起發(fā)D、膨松71.【單選題】干果餡料調(diào)制的一般方法是將干果放在容器中后，用()加熱。A、小火B(yǎng)、中火C、大火D、烤箱72.【判斷題】()松質(zhì)面包面團的工藝方法與混酥面坯類似。73.【單選題】在面點熟制過程中，使用炸和烤的方法，可使維生素B1、維生素B2和維生素PP損失多達()。A、20%左右B、30%左右C、40%左右D、50%左右74.【單選題】液化石油氣必須放在()的專用房間。A、沒有火花B、沒有明火C、低溫干燥D、低溫潮濕75.【單選題】熱蘇夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、雞蛋等。A、淀粉B、黃油C、奶油D、果泥卷I參考答案一.綜合題庫1.參考答案：A2.參考答案：√3.參考答案：D4.參考答案：C5.參考答案：C6.參考答案：D7.參考答案：C8.參考答案：C9.參考答案：A10.參考答案：√11.參考答案：B12.參考答案：C13.參考答案：A14.參考答案：D15.參考答案：×16.參考答案：√17.參考答案：√18.參考答案：D19.參考答案：ABCD20.參考答案：B21.參考答案：A22.參考答案：×23.參考答案：A24.參考答案：B25.參考答案：√26.參考答案：√27.參考答案：A28.參考答案：√29.參考答案：D30.參考答案：√31.參考答案：×32.參考答案：B33.參考答案：√34.參考答案：D35.參考答案：D36.參考答案：D37.參考答案：D38.參考答案：ABDE39.參考答案：B40.參考答案：√41.參考答案：A42.參考答案：C43.參考答案：B44.參考答案：D45.參考答案：√46.參考答案：C47.參考答案：B48.參考答案：B49.參考答案：ABCD50.參考答