茶樹花加工-茶樹花加工（茶葉深加工）

茶樹干花加工茶樹干花加工用茶樹花窨制紅茶，成茶蜜香濃爽持久，能明顯改善紅茶香氣。1.工藝流程茶樹花香紅茶的加工采用連窨技術(shù)，工藝流程(梁名志等,2002)如下:一、茶樹花的深加工茶樹干花加工2.技術(shù)要點(diǎn)(1)茶坯處理待窨茶坯含水率在7%左右，一般不需復(fù)火，即可投料付窨。若含水率過高或是有陳氣的次品茶坯，則應(yīng)先復(fù)火，待冷卻后再付窨。(2)采花與處理茶樹開花多在晨露未干之際，一般在上午10時(shí)以前，只有陰雨天氣才可見到午后開花的現(xiàn)象。一般采摘初開的茶樹花，以在晨露初干之后采為好，采回之后只需稍經(jīng)散熱就可與待窨茶坯拌和窨制。帶晨露或雨水的茶樹花，釆回之后必須經(jīng)自然晾干或吹干后方可與待窨茶坯拌和，否則窨制后的成茶香氣欠爽，往往有低悶氣味。若采花地到制茶地有一定距離，途中運(yùn)輸時(shí)間較長，建議在茶樹花破綻之時(shí)采下為好。(3)拌和?；ㄅ浠ū壤窜岳蚧ú杓庸?biāo)準(zhǔn)，適當(dāng)調(diào)高，以彌補(bǔ)茶樹花香氣稍低之不足，茶樹花花瓣較厚實(shí)，持鮮能力較強(qiáng)，窨花歷時(shí)應(yīng)較茉莉花茶長，需18?20h,在窨制10h左右時(shí)通花一次，通花要起底，著地的茶坯要翻到上面來。通花收堆后再續(xù)窨8?10h。茶樹干花加工2.技術(shù)要點(diǎn)（４）起花、連窨與復(fù)火一窨起花后的濕坯，不必復(fù)火，直接連二窨。二窨歷時(shí)約為15h,期間也應(yīng)適時(shí)通花散熱。連客起花后的在制品，應(yīng)及時(shí)烘干。如果是多窨次，復(fù)火后含水率控制在10%即可轉(zhuǎn)入下階段連霄。如果下一道工序?yàn)樘峄ǎ瑒t應(yīng)將含水率控制在6.5%以下。（５）提花提花是以提高香氣鮮靈度為主，宜選用晴天晨露干時(shí)采收的優(yōu)質(zhì)茶樹花,下花量為6%?8%,客制8h左右，中途不必通花，提花后要求成品茶含水率在8.5%以下。茶樹干花加工二、茶樹花紅碎茶加工

梁名志等將窨制茶坯后的茶樹花花渣或經(jīng)萎凋處理的茶樹花加工成全茶樹花紅碎茶,其外形、湯色和葉底品質(zhì)優(yōu)良，但香氣欠爽，滋味太鮮欠濃強(qiáng)；將純茶樹花紅碎茶與茶鮮葉紅碎茶以1：3?5的比例拼配后，所得茶葉綜合品質(zhì)優(yōu)良。伍錫岳等的研究也發(fā)現(xiàn)，將鮮葉紅碎茶與茶樹花紅碎茶以適宜比例拼配，能提高或改善成茶品質(zhì)，制成的紅碎茶色澤潤亮，香氣純正，略帶花蜜香，湯色紅亮，滋味鮮醇，茶葉主要生化成分含量正常，尤以茶黃素含量豐富，達(dá)到出口紅碎茶二套樣的優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。研究還發(fā)現(xiàn)，茶樹花在制成紅碎茶過程中，具有與鮮葉相似的氧化發(fā)酵的物理化學(xué)變化特性和品質(zhì)特征；所制茶樹花紅碎茶經(jīng)毒性試驗(yàn)證明無毒，并確定了茶樹花的適采期在盛開期。茶樹干花加工三、茶樹花普洱茶加工目前茶樹花普洱茶的加工已經(jīng)獲得了成功，并申請了專利。其加工方法：以曬青毛茶或由曬青毛茶經(jīng)過渥堆制成的普洱熟茶和茶樹花為原料，按茶和茶樹花4?6:2?4的比例進(jìn)行拼合勻堆，壓制成茶磚或茶餅，壓制定型后送入烘房慢烘，干燥后得茶樹花普洱茶。該方法加工成的茶樹花普洱生茶可即時(shí)飲用，除具有曬青毛茶特有的茶味和清香外，又多了茶樹花所特有的花香，此茶外形美觀，飲用后通竅生津、回甘上口、清涼解渴。且由于茶樹花（磚、餅）普洱生茶的通風(fēng)透氣性比普通磚、餅生茶好，如長期收藏茶樹花（磚、餅）普洱生茶（在同等條件下），陳化速度更快，較易形成普洱熟茶，除具有普洱熟茶的獨(dú)特陳香外，還帶有茶樹花的花香，具有普洱茶降壓降脂的作用。茶樹干花加工四、茶樹花冰茶加工2.技術(shù)要點(diǎn)（1）預(yù)處理茶樹干花粉碎過100目篩。注意防止樣品吸潮。（2）浸提固液比1:60,浸提溫度80°C,浸提時(shí)間5min。注意防止花粉浮在水面上。（3）過濾棄去花渣，冷卻。茶樹干花加工四、茶樹花冰茶加工（４）調(diào)配浸提液20mL，蔗糖5g，檸檬酸0.5mL，薄荷香精0.5mL，適量維生素C。均質(zhì)壓力在27MPa以上時(shí)，產(chǎn)品在室溫下長期存放基本不產(chǎn)生沉淀。調(diào)配后的茶樹花飲料經(jīng)感官評定認(rèn)可后灌裝。版非出優(yōu)賀工險(xiǎn)你的娜的擦家（５）UHT殺菌、灌裝采用UHT殺菌，殺菌溫度137℃,殺菌時(shí)間15s，熱灌裝溫度88～92℃。PET瓶、蓋先用清水沖洗，再用無菌灌裝系統(tǒng)紫外殺菌20~30min。灌裝時(shí)啟動(dòng)系統(tǒng)吹風(fēng)裝置，保證操作臺(tái)內(nèi)的無菌狀態(tài)。灌裝后立即封蓋，倒瓶1min，對瓶蓋進(jìn)行殺菌,然后立即冷卻。茶樹干花加工四、茶樹花冰茶加工3.產(chǎn)品質(zhì)量（１）色澤淡黃色，澄清，透明。（２）組織形態(tài)汁液均勻，不分層，靜置后允許有少許沉淀。（３）氣味具有茶香氣。（４）滋味清涼爽口，有清香味。茶樹干花加工五、茶樹花酒加工以下所述茶樹花酒加工工藝已經(jīng)申請了專利。1.原料茶樹干花、普通高度白酒（作為酒基)、蔗糖、酵母、催釀棒、純凈水等。2.工藝流程(鄔齡盛等，2005)茶樹干花加工五、茶樹花酒加工3.技術(shù)要點(diǎn)(1)配制培養(yǎng)基先按1：2?4(重量比)的比例將白砂糖溶解在純凈水中，配成白砂糖水溶液，再按1：5?10的比例將茶樹干花加入白砂糖水溶液中，即配成茶樹花培養(yǎng)基。(2)發(fā)酵按1：10?20的比例將活性干酵母接入茶樹花培養(yǎng)基中，充分搖勻，靜置，半開放式、常溫發(fā)酵5?10d。(3)抑菌發(fā)酵期滿，按2?5：1的比例將酒精度為38%?56%(V/V)的白酒加入上述的發(fā)酵液中，充分搖勻，全封閉放置5?20d,抑制酵母菌活性。茶樹干花加工五、茶樹花酒加工3.技術(shù)要點(diǎn)(4)過濾考慮到活性炭、硅藻土?xí)Σ铇浠óa(chǎn)生影響，所以一般選用400目的濾布過濾。(5)勾兌按1：1的比例將上述過濾液與酒精度為38%?56%(V/V)的同類白酒勾兌，并充分搖勻。(6)陳釀按1：20?50的比例將催釀棒加入勾兌后的培養(yǎng)液中，全封閉靜置陳釀1?3個(gè)月。(7)降度取出后再過濾，并用純凈水勾兌降度至酒精度為10%?15%(V/V)的茶樹花酒。(8)包裝裝瓶殺菌后包裝。茶樹干花加工五、茶樹花酒加工3.技術(shù)要點(diǎn)所制茶樹花酒色澤清亮透明，橙色，無沉淀；具有明顯的茶香、醇香和清雅、諧調(diào)的酒香；酒體醇和協(xié)調(diào)，口感宜人。此外還有一種茶樹花黃酒的釀制工藝，已申請專利。其生產(chǎn)工藝如下：茶樹干花加工制備茶樹花浸提液：取發(fā)酵原料米重10%?45%的干茶樹花，粉碎，在容器中與90?95°C熱水按照1：10?20混合，保溫30?60min,取出過濾，得提取濾液；濾渣再用干花重量1?2倍的熱水浸提，再過濾，合并提取濾液，密封，冷藏備用。將原料米蒸煮、冷卻，然后進(jìn)缸、添加釀酒的藥劑、搭酒窩，至飯粒軟化出現(xiàn)白色菌絲體滋生，窩中產(chǎn)生甜液。補(bǔ)加酒曲，使糖化充分，3?5h后，投入制備的茶樹花浸提液，補(bǔ)水，補(bǔ)水量為米重的1.0?2.0倍，充分?jǐn)嚢杈鶆?，保溫保濕；每??4h攪拌一次，降低品溫，使缸中品溫上下一致。落缸20?30d后，主酵基本結(jié)束后，灌壇進(jìn)入后酵陳釀60?90d,得酒醋。壓榨、澄清、煎酒、貯存，制得酒精度為11%?15%的茶樹花黃酒。

所產(chǎn)茶樹花黃酒色澤棕紅亮麗、口感柔和、酒精度低且營養(yǎng)成分豐富。茶樹干花加工茶樹干花加工六、茶樹花酸奶加工工藝流程茶樹干花加工六、茶樹花酸奶加工技術(shù)要點(diǎn)（１）茶樹花汁的制備選擇新鮮茶樹花，去除雜質(zhì)，洗凈，粉碎，加入5倍水、0.01%的檸檬酸和0.05%的抗壞血酸，95°C浸提30min,置膠體磨中磨漿。漿體過120?160目篩，濾去粗渣得茶樹花汁。（２）奶糖混合在鮮牛奶中加入8%的白砂糖，攪拌混勻，過篩，濾去雜質(zhì)。（３）穩(wěn)定劑的處理0.2%的黃原膠，溫水化開，加入。（４）混合調(diào)配、均質(zhì)、殺菌將茶樹花汁與牛奶以0.3：1(V/V)的比例混合，再加8%的白砂糖、0.2%的穩(wěn)定劑，并經(jīng)高壓均質(zhì)處理，壓力為16?20MPa,溫度為70°C左右，均質(zhì)兩次。然后在95°C下殺菌10min。茶樹干花加工六、茶樹花酸奶加工技術(shù)要點(diǎn)（５）冷卻接種將混合液立即冷卻至42?45°C進(jìn)行接種。用保加利亞乳桿菌和嗜熱，鏈球菌混合菌種(比例1：1.5),按3%的接種量接種。（６）發(fā)酵42°C發(fā)酵5h。（７）后發(fā)酵0?5°C冷藏12?14h。茶樹干花加工產(chǎn)品質(zhì)量色澤與組織狀態(tài)乳白略帶淺黃色，有光澤，質(zhì)地均勻、細(xì)膩，稠度適中。風(fēng)味酸甜適口，既有淡淡的茶樹花清香，又有酸奶的奶香。六、茶樹花酸奶加工茶樹干花加工七、茶樹花菌類茶加工茶樹花菌類茶即以茶樹花為主要基質(zhì)，配伍其他食藥兼容的材料，組合成培養(yǎng)基接人功能性真菌，經(jīng)過人工調(diào)控培養(yǎng)，加工培養(yǎng)基而形成的生物菌體茶。鄔齡盛等應(yīng)用茶樹小花蕾、吐白花蕾及成熟茶樹花為主要原料，在人工調(diào)控條件下培養(yǎng)，并采用特殊的加工工藝試制成菌類保健茶產(chǎn)品。其加工工藝流程:茶樹花培養(yǎng)基配制→滅菌→接種→調(diào)控培養(yǎng)→殺菌→風(fēng)味制作→烘干。該產(chǎn)品除具有茶樹花本身固有的香氣和滋味特征外,還融入根霉菌特有的菌體特性,口感尚好。茶樹花粉的深加工茶樹花粉的深加工（一）茶樹花粉的營養(yǎng)保健價(jià)值與開發(fā)前景茶樹花粉中的營養(yǎng)成分豐富。茶樹花粉蛋白質(zhì)含量為29.18%，脂肪含量為2.34%,具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)；還原糖含量為27.72%；維生素A、維生素D、維生素耳等多種維生素含量豐富；超氧化物歧化酶（SOD）和過氧化氫酶（CAT）的活性也較高，分別為203.80U/g和321.90U/g。另外，茶樹花粉蛋白質(zhì)質(zhì)量很高，其必需氨基酸配比均接近或超出1997年FAO/WHO頒發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)模式值，是一種優(yōu)良的蛋白質(zhì)營養(yǎng)源。呂文英等測定了葵花粉和茶樹花粉中鋅、鐵、鈣、鎂、銅、鎰、鉀、鈉8種無機(jī)元素的含量，發(fā)現(xiàn)葵花粉和茶樹花粉中微量元素的含量都比較高，除鈣以外，茶樹花粉中其余7種元素的含量均高于葵花粉或與之差別不大。此外，茶樹花粉中黃酮類含量較高，可高達(dá)9.20mg/go茶樹花粉中豐富的營養(yǎng)成分及合理的配比使其具有一般花粉能增強(qiáng)免疫力、抗疲勞、保護(hù)皮膚、抗衰老、調(diào)節(jié)腸胃功能等作用，同時(shí)對心腦血管、前列腺、肝臟等具有保健作用。茶樹花粉的深加工（二）茶樹花粉的深加工產(chǎn)品茶樹花粉開發(fā)與茶葉有一個(gè)很大的不同。茶葉一般是經(jīng)沖泡飲用茶湯，而茶樹花粉可以直接食用。1.茶樹花干花粉產(chǎn)品我國臺(tái)灣早已大量開發(fā)茶樹花粉，并將之作為大宗的岀口產(chǎn)品（LeeJ?J.1981）。中林綠源茶樹花研發(fā)中心也已研制出可直接食用的茶樹花干花粉產(chǎn)品。2.新型食品花粉微粒添加劑將茶樹花加工成純天然花粉微粒，可應(yīng)用于各種各樣食品添加劑，開發(fā)成新型的天然飲料；也可用于各種調(diào)味茶的調(diào)味制劑，生產(chǎn)具有茶葉天然保健功能的產(chǎn)品。3.化妝品系列產(chǎn)品添加劑茶樹花粉用于美容?；ǚ奂瓤煽诜帜苤卫?，是其他化妝品所不及的?；ǚ郾会t(yī)學(xué)界、美容界推崇為延年益壽、養(yǎng)顏美容珍品?？梢岳梦⒎奂夹g(shù)給化妝品生產(chǎn)廠提供花粉添加劑。茶樹花粉的深加工（一）茶樹花粉的營養(yǎng)保健價(jià)值與開發(fā)前景茶樹花粉除了高營養(yǎng)保健價(jià)值外，產(chǎn)量上也很有潛力，具有良好的開發(fā)前景。據(jù)推算，全國茶區(qū)花粉年產(chǎn)量應(yīng)有4.84萬t。如表12-7所示，茶樹花粉原料收購價(jià)格L5萬?2萬元/t,而成品茶樹花粉片銷售價(jià)格10萬?14.4萬元/t。4.84萬t換算成產(chǎn)值應(yīng)有48.4億?69.69億元?？蓪?shí)際上，我國年產(chǎn)商品蜂花粉3000t左右，其中茶樹蜂花粉占的比例有多少，雖然尚沒有確切的數(shù)字,但顯然離