茶藝的基本技藝與操作規(guī)范（茶藝表演）

中國人認為，茶如人生，苦盡、甘來。在中國，茶是一個很包容的概念。茶人文自然歷史茶藝的基本技藝與操作規(guī)范（上、中）訓練學員掌握茶巾的折疊；投茶、奉茶、沖泡、品茗的手法。茶茶巾的折疊與使用；潤杯、溫具的手法；取樣及置茶的手法；投茶的手法；沖泡的手法；品茗的手法；奉茶的手法。茶怎樣掌握并應用好茶藝中的技藝

茶巾（正方形、長方形）、各式茶壺、茶盅、玻璃杯、蓋碗、茶匙、茶罐、茶荷、聞香杯、品茗杯、酒精爐組。

能掌握規(guī)范、得體的操作流程及典雅、大方的動作要領(lǐng)，并能自糾錯誤，熟練操作。教師示范講解學員操作茶巾折疊法技法：八疊式

將茶巾反面呈上平放于茶臺上將茶巾上下兩邊，分別在四分之一處向中間對折將兩面重合對折，形成八疊式茶巾。茶巾折疊法技法：九疊式

將茶巾反面呈上平放于茶臺上將茶巾底邊在三分之一處向上折疊，同理將茶巾上邊向下折疊。

將茶巾左右兩側(cè)，分別在三分之一處向內(nèi)折疊折疊后形成九疊式茶巾茶巾的拿取與使用技法：夾拿、斜放、呈托

雙手手背向上，張開虎口，拇指與另四指夾拿巾，雙手呈“八”字形拿取兩手夾拿茶巾后，順勢將茶巾斜放在左手掌呈托拿狀，右手握住開水壺把右手握提開水壺并將壺底托在左手的茶巾上，以防止沖泡過程中出現(xiàn)滴灑翻杯的手法玻璃杯技法：雙手交叉，捧杯底側(cè)

雙手交叉捧住杯底部側(cè)壁（右手前，左手后）雙手向左轉(zhuǎn)動手腕，翻轉(zhuǎn)杯子；雙手捧住杯底側(cè)輕放茶托上潤杯技法：斟水1／4杯，右手握杯，左手托杯，手腕順時回轉(zhuǎn)，雙手前后動

單手逆時針回旋沖入約1／4杯，或雙手（右手提壺，左手茶巾托壺底）逆時針沖入約1／4杯右手握杯，左手平托杯底；雙手手腕順時針回旋，先向左、向內(nèi)、向右方向旋轉(zhuǎn)，使杯中之水得以充分潤杯雙手向前搓動或向后搓動，將杯中之水棄入水盂；雙手向左轉(zhuǎn)動將杯捧起，放回茶托上溫蓋碗

右手將茶針放于蓋碗的后方，將蓋碗的蓋子反斜放于蓋碗上，單手或雙手持壺，逆時針沖水于碗蓋上右手將茶針放于蓋碗的前方左手拇指、食指、中指捏住鈕蓋；蓋畢，右手將茶針抽出，將茶針在茶巾擦去水分后，插入匙筒中右手用食指抵住蓋鈕，拇指、中指夾住碗沿，使左側(cè)碗與蓋之間有一定縫隙；提起腕蓋向左側(cè)傾斜，腕逆時針回旋，左手半握拳或手指自然合攏搭在桌沿，雙手將碗置回茶托。溫品茗杯

單手或雙手持蓋甌，逆時針沖入品茗杯，左手握拳或手指合攏搭在桌沿，右手從匙筒中取出茶夾用茶夾夾住杯沿一側(cè)，使杯中的水旋轉(zhuǎn)一周將杯中的水棄于水盂中；后品茗杯置于茶盤上。取樣及置茶的手法

技法：茶匙撥取茶葉，茶荷均為茶量

將樣罐中的茶葉用茶匙撥入茶荷中；取樣量已夠時，用匙背面上挑，將罐邊沿的茶撥回罐中；右手捏匙置于茶荷上左手將樣罐豎起，蓋好茶罐復位;將茶置入茶荷中后，左手在前，右手拿茶匙在后）進行賞茶上投法

采用先斟水，后投茶。適用于卷曲的茶葉，如碧螺春等。中投法

采用先斟1／3杯水，再投茶的方法，適用于較沉的茶葉，如銀針等。下投法

采用先投茶，后斟水的方法。適用于扁平易浮的茶葉，如龍井茶等中國人認為，茶如人生，苦盡、甘來。在中國，茶是一個很包容的概念。茶人文自然歷史茶藝的基本技藝與操作規(guī)范（下）浸潤泡技法：浸潤、回轉(zhuǎn)斟水，低斟高沖，鳳凰三點頭

用旋轉(zhuǎn)法，即按逆時針方向沖水，用水量大致為杯容量的1/3；需要時還可以用手握杯，輕輕搖動，時間一般控制在15秒左右（又稱“搖香”），目的在于使茶葉在杯中翻滾，在水中浸潤，使芽葉舒展。這樣，一則可使茶汁容易浸出；二則可以使品茶者在茶的香氣揮逸之前，能聞到茶的真香。高沖法

沖茶時，須將水壺提高使沸水環(huán)壺口、緣壺邊沖入，避免直沖入壺心；而且要做到注水不斷續(xù)也不急促，這種沖點茶的方式，謂之“高沖”。單（雙）手回轉(zhuǎn)低斟高沖法：一是回轉(zhuǎn)低斟，然后高沖，能使茶在壺（或杯）中上下翻動旋轉(zhuǎn)，吸水均勻，有利于茶汁浸出；二是用高沖法泡茶，使首次沖入的沸水，隨著茶的旋轉(zhuǎn)與翻滾，以及葉片的舒展，去除茶中附著的塵埃和雜質(zhì)，為烏龍茶的洗茶打下基礎(chǔ)。蓋碗品茗法技法：掀蓋觀色、持蓋聞香，撇茶3次，虎口對嘴啜飲茶

左手端住茶托左側(cè)；右手用拇指、食指、中指捏住蓋鈕掀蓋至鼻前聞香。

左手端住茶托左側(cè)，右手持蓋向外撇茶3次，以觀湯色。

左側(cè)碗與蓋之間有一定縫隙，嘴與虎口正對啜飲。

雙手提起聞香杯由里;向外轉(zhuǎn)杯。

雙手將杯子放于鼻子斜下方，使香氣集中進入鼻孔；拇指、食指輕扶品茗杯沿，中指抵住杯底，（又稱“三龍護鼎”）男性單手端杯，女性左手手指托住杯底；小口啜飲（為三口），飲盡茶湯后可重聞空杯余香。正面