學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度

學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《中華人民共和國學(xué)校衛(wèi)生工作條例》是學(xué)校開展衛(wèi)生防疫治理的法律依據(jù)，各學(xué)校必需仔細(xì)學(xué)習(xí)并堅(jiān)持貫徹執(zhí)行。

一、飲食衛(wèi)生

1、人員配置

依據(jù)需要設(shè)立合理、充分的崗位，所配置的工作人員必需有高度的安全責(zé)任感，必需要有衛(wèi)生防疫部門簽發(fā)的個(gè)人安康證和相關(guān)的技術(shù)、職稱等級證書。

2、責(zé)任制度

建立健全食堂衛(wèi)生崗位責(zé)任制度、從業(yè)人員的晨檢制度、食品留樣試嘗制度、食物運(yùn)輸治理制度、選購治理制度、食物入庫、出庫治理制度、物品治理制度和資金治理制度。

3、操作規(guī)程

（1）食堂工作間和餐廳要通風(fēng)、光明、干凈，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，做到地面無雜物臟物、無油污等。食堂功能區(qū)（生加工間、粗加工間、配菜間）要嚴(yán)格區(qū)分，在加工時(shí)，嚴(yán)格按食堂工藝流程進(jìn)展操作，防止消失混崗、漏崗，避開食品穿插污染；三防（防蠅、防塵、防鼠）設(shè)施要完善，要充分發(fā)揮各功能區(qū)和設(shè)施、設(shè)備的有效作用。

食堂器具要做到生、熟分開，有明顯標(biāo)記，公用餐具要清潔、消毒。出售食品時(shí)，要使用售貨工具，包括出售包子、饅頭、油條等食品，不得用手接觸，必需使用特地的器具。

（2）堅(jiān)持按規(guī)定程序滅鼠、滅蠅、滅蟑螂，要實(shí)行恰當(dāng)?shù)拇胧┓艤缦x藥物，未用完的藥物要妥當(dāng)保管。特殊是滅鼠工作，必需按規(guī)定購置鼠藥，由經(jīng)過受訓(xùn)的專人投放，并做到晚投放、早清掃。

（3）食物選購，要嚴(yán)密把好采買、運(yùn)輸、驗(yàn)收入庫三個(gè)環(huán)節(jié)，要堅(jiān)持食品原料索證原則，堅(jiān)持執(zhí)行食品衛(wèi)生的相關(guān)法律法規(guī)。建立優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)供貨網(wǎng)點(diǎn)，選購食物做到“三不”：不選購無固定廠名廠址，無商業(yè)標(biāo)簽和無生產(chǎn)日期、保持期，無衛(wèi)生許可證的各類食品飲料和半成品；不選購不新奇的蔬菜；不選購有質(zhì)量問題的大米、面粉、食油、佐料等。

（4）庫房要通氣、透氣，進(jìn)入庫房的食物驗(yàn)收登記后，要分門別類存放，標(biāo)記標(biāo)識要清晰，要留意先進(jìn)先出，防止過期失效、腐爛變質(zhì)。保管人員要做到心中有數(shù)，在領(lǐng)取和發(fā)放食物時(shí)，保管人員對發(fā)放的食物種類、數(shù)量要作好登記，領(lǐng)取人員對食物要進(jìn)展檢查驗(yàn)收，對感觀狀況進(jìn)展登記，雙方都要作好登記，以保證食物安全進(jìn)入食堂進(jìn)展加工。

（5）食堂治理人員要堅(jiān)持試嘗菜肴，要實(shí)行成品菜留樣，次日24小時(shí)后若無食物中毒大事發(fā)生才可將所留樣品處理掉。

4、從業(yè)人員的衛(wèi)生意識

（1）從業(yè)人員要做到“四勤”，即：勤洗澡、勤洗手、勤理發(fā)、勤剪指甲。上崗時(shí)要穿戴工作衣帽，不戴飾物上崗。上廁所前要摘去工作衣帽，置于換衣間，便后要用消毒液浸泡洗手后，再穿戴好工作衣帽。上崗期間，制止吸煙，不要對著食物咳嗽、打噴嚏。

（2）加工食物時(shí)，不準(zhǔn)用手摳鼻屎。烹調(diào)食物時(shí)，切勿用手指直接在湯汁中攪拌后，放入口中品嘗，切勿直接用湯勺或鍋鏟盛裝湯汁對著口腔品嘗。烹菜時(shí)，要將湯汁置入事先備好的碗勺內(nèi)然后再進(jìn)展品嘗。

（3）在盛裝食物時(shí)，不能用抹布和圍裙擦拭盛裝容器。盛裝好的食物不能直接與地面接觸，應(yīng)放在規(guī)定的架子或操作臺上，在出售前要加蓋或加防蠅罩。在分發(fā)和出售食物時(shí)，不能用手直接接觸食物，要戴上一次性手套。嚴(yán)禁從業(yè)人員穿拖鞋上崗，嚴(yán)禁赤膊上崗。

二、衛(wèi)生防疫

1、學(xué)校飲水衛(wèi)生

使用自來水的學(xué)校，要定時(shí)、定人清理水池、水管，以免污垢、雜質(zhì)影響水的質(zhì)量。

要建立飲用水衛(wèi)生治理制度，要有專人負(fù)責(zé)，要留意水源環(huán)境條件的變化，定期查驗(yàn)水質(zhì)，加強(qiáng)水源治理。自來水必需燒開后才能供應(yīng)師生飲用，必需用干凈的專用盛水器。

2、學(xué)生飲用水衛(wèi)生

選購飲用水時(shí)，要核準(zhǔn)供水商家供應(yīng)的各種有效手續(xù)和衛(wèi)生檢疫部門出據(jù)的檢疫報(bào)告及衛(wèi)生指數(shù)。不采買不合格的飲用水，不采買不符合衛(wèi)生指標(biāo)的飲用水，不采買無證經(jīng)營商販供應(yīng)的飲用水，不采買未取得生產(chǎn)經(jīng)營許可權(quán)或未經(jīng)生產(chǎn)廠家批準(zhǔn)同意銷售的不合格飲用水，不采買衛(wèi)生條件不符合要求、無安全保障和生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施不完善的飲用水具。

3、流行性傳染病的防與治

（1）學(xué)校要堅(jiān)持對學(xué)生進(jìn)展衛(wèi)生安康訓(xùn)練，培育學(xué)生良好的衛(wèi)生行為習(xí)慣。要主動(dòng)和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門取得聯(lián)系，在衛(wèi)生防疫部門指導(dǎo)下對校園環(huán)境進(jìn)展整治。要定期組織學(xué)生參與體檢，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺疫情，特殊是在春、秋兩季傳染病多發(fā)季節(jié)，更要加大力度進(jìn)展檢查，將防與治結(jié)合起來。

（2）發(fā)覺疫情后，處理要準(zhǔn)時(shí)、堅(jiān)決，要馬上將病員進(jìn)展隔離，切斷一切傳染源和傳播途徑，準(zhǔn)時(shí)與學(xué)生家長取得聯(lián)系，告知家長，讓家長了解學(xué)生的發(fā)病狀況。再盡學(xué)校所能，組織救治的同時(shí)，快速通知傳染病預(yù)防急控中心和醫(yī)療衛(wèi)生部門、當(dāng)?shù)卣?bào)告上級主管部門。學(xué)校要實(shí)行有力措施，發(fā)動(dòng)一切力氣掌握疫情的進(jìn)展，防止其擴(kuò)散。之后，對有關(guān)環(huán)境和病員接觸過的物品進(jìn)展全面消毒處理。

4、學(xué)生衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成訓(xùn)練

（1）要訓(xùn)練學(xué)生勤洗臉、洗頭、洗手、洗腳、洗澡，勤剪指甲，每天早晚堅(jiān)持刷牙，三餐以后清水漱口，要勤換衣服，著裝干凈。

（2）要訓(xùn)練學(xué)生按時(shí)進(jìn)餐，主餐要吃飽。要講究飲食的科學(xué)、合理、均衡，多吃蔬菜、水果，多喝水，保證身體發(fā)育對各種維生素及微量元素的需求。不亂吃零食，特殊留意不購置、不食用無證經(jīng)營的食品和飲料，防止病從口入。

（3）要訓(xùn)練和組織學(xué)生樂觀參與各類大掃除，參與滅鼠、滅蠅、滅蚊、滅蟑螂等除害活動(dòng)。不亂扔果皮、紙屑，不隨地吐痰，保持干凈的環(huán)境，有效地防備各類病害。

（4）要留意生長發(fā)育期的生理和心理衛(wèi)生，合理引導(dǎo)學(xué)生培育自理力量，保持良好的站姿、坐姿和睡覺、行走的姿態(tài)。仔細(xì)做好播送操和眼保健操，要保持身體