開(kāi)火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)樣本

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篇一:火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

一、項(xiàng)目背景

四川的火鍋發(fā)展到今天,從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)

配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn),使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅

速發(fā)展,也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大熱情和興趣?？墒?如何

開(kāi)一家正宗的四川火鍋店,卻是門(mén)不小的學(xué)問(wèn)。

做為火鍋店,其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處,即生產(chǎn)、

銷(xiāo)售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè),必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究,這

樣能夠了解到人們需要什么類(lèi)型的火鍋,掌握風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息,在特

定的市場(chǎng)區(qū)域,開(kāi)辦具有特色的火鍋店,以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)分額。因此說(shuō)做好前期的

市場(chǎng)調(diào)查,是開(kāi)火鍋店決策或投資的前提。

由于火鍋店時(shí)?？腿藵M(mǎn)座,因此快速且良好的服務(wù)是必須的。從

客人一進(jìn)門(mén)的帶位、點(diǎn)菜、送菜、教導(dǎo)吃法、整理、結(jié)賬到送客等等,一點(diǎn)都不可馬虎。其

中的教導(dǎo)吃法是最特別的地方,由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的,因此吃的

方法也會(huì)不同,這時(shí)由服務(wù)員親自教導(dǎo),除了幫助客人外,更加深她們對(duì)這間火鍋店的印象。

二、火鍋市場(chǎng)調(diào)查

(一)對(duì)火鍋市場(chǎng)影響因素

1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響。其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次

火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀

環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。

2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響。其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。

3、周遍環(huán)境對(duì)火鍋的影響。包括政策環(huán)境,如開(kāi)辦地的治安狀況、職能部門(mén)的效率等,基礎(chǔ)

設(shè)施,如道路交通、停車(chē)位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)?fù)緩健⑾M(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、

勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施,措施優(yōu)惠,如:稅務(wù)、各類(lèi)收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方

面是否有優(yōu)惠政策。

(二)客源的調(diào)查分析

1、服務(wù)對(duì)象分析:

消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn):一般學(xué)生、民工、普通工薪階層,與高級(jí)白

領(lǐng)、公務(wù)人員,她們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的。

消費(fèi)者的年齡特征;如老年人喜愛(ài)清淡型,年輕人偏好重味型等。消費(fèi)者的性別特征:女

性和男性往王對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類(lèi)型等方面都有一定的差別。

消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)別,應(yīng)當(dāng)加

以區(qū)別。

當(dāng)然,由于火鍋的相互滲透性、交雜性,很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,適合大多數(shù)人的口味,

具有共性了,可是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。

2、顧客消費(fèi)行為分析:消費(fèi)是一個(gè)綜合概念,消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)

方式和消費(fèi)習(xí)慣。

消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系,體現(xiàn)了顧客的支

付力和這種支付力相適宜的需求滿(mǎn)足,直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類(lèi)型。

消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例,其開(kāi)支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切

聯(lián)系

消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等,不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同

消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。

3、顧客消費(fèi)特征分析:

不確定性:大部門(mén)顧客是流動(dòng)的,小部分是確定的,因此選址

要合理。

隨機(jī)性:顧客數(shù)量多、差別大,對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性,因

此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整口味,改進(jìn)創(chuàng)新。

靈活性:之是由成功的品派所決定,以顧客就餐的頻率和回頭

率為標(biāo)志。

引導(dǎo)性:調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運(yùn)做等,都會(huì)對(duì)顧客的消

費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。

三、火鍋市場(chǎng)的劃分:

(一)劃分要求:1、對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營(yíng)業(yè)時(shí)間、交通狀況等具體的方面

要準(zhǔn)確掌握,用于對(duì)比自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng)。

2、具有可操作性。如果得出市場(chǎng)結(jié)果與自己的人力財(cái)力物力等不配套,難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo),

必須放棄,重新劃分失常,找準(zhǔn)位置。

3、具有穩(wěn)定性。市場(chǎng)劃分后,只要符合實(shí)際就大膽開(kāi)拓,制定長(zhǎng)期計(jì)劃,占領(lǐng)失常。

(二)劃分種類(lèi)

1、地理位置;火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響,要充分了解火鍋地理因素。同一個(gè)區(qū)

域,不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體,而同一店和鍋品到了不同地域3也會(huì)有變化。

2、人口分類(lèi):受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響,對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異,對(duì)品

種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群,對(duì)檔次、品種要求也不同。

3、顧客區(qū)分:除了考慮顧客的職業(yè)、收入外,還要分析其動(dòng)機(jī),是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠行、

新朝沖動(dòng)形,還是豪華張揚(yáng)形,才能取得實(shí)效。

4、行為分析:將顧客分為常客、一般客人、流動(dòng)散客、新客等等,這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、

顧客的信賴(lài)等有關(guān)。

四、火鍋市場(chǎng)的定位

(一)火鍋市場(chǎng)定位的分析,有著不同的標(biāo)準(zhǔn):

按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等

按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋?zhàn)萄a(bǔ)火鍋。按來(lái)源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。

按經(jīng)營(yíng)分品牌火鍋餐廳火鍋?zhàn)灾疱伝疱伆伞?/p>

開(kāi)店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合自身特點(diǎn),選擇自己經(jīng)營(yíng)的品種。

(二)價(jià)格的定位,影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一,在其它條件成熟后,價(jià)格是決定因素:

1、高低結(jié)合法:在開(kāi)業(yè)初期,以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客,能夠很快

贏得顧客樹(shù)立形象打開(kāi)局面實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)。

2、高高結(jié)合法;起點(diǎn)高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引

高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大利潤(rùn)也大進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大。

3、品派壟斷法:獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專(zhuān)利火鍋產(chǎn)品,可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋,但品

種的風(fēng)味特色要保持不變。

4、大眾化法:以大眾火鍋品種、大眾化價(jià)格低價(jià)供應(yīng),以薄利多銷(xiāo)為主。

五、火鍋店類(lèi)型:

本店決定采用大眾型:

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,其數(shù)量最大。經(jīng)營(yíng)品種比較單一,原材料以中低檔為主,

風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人能夠接受的口味為主。這類(lèi)火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的

區(qū)別,在顧客中各有自己的地位形象,有自身的獨(dú)有特點(diǎn),價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味

大眾化關(guān)系密切,座位率與周轉(zhuǎn)率較高。大眾型火鍋店具有價(jià)篇二:開(kāi)火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

開(kāi)火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

一、火鍋店餐飲公司概述

xxxxxx羊肉火鍋店位于新鄉(xiāng)人民路xxxxxx號(hào),在內(nèi)可乘xxxxx路公交車(chē),城里十字站下即

到。草原鮮羔樓,這名字對(duì)普通食客來(lái)說(shuō)可能還比較陌生,在像新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城,這樣的正

宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少。

鮮羔樓于12月創(chuàng)立于內(nèi)蒙古大草原上的火鍋之都包頭。以其新穎的三味火鍋,獨(dú)特

的五種湯汁口味,八種鍋底組合方式,品質(zhì)優(yōu)異的內(nèi)蒙古特制鮮羔樓肉,加之濃厚的中國(guó)傳

統(tǒng)飲食文化氣息同深邃的現(xiàn)代場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理而一舉成功。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋業(yè)異軍突起,從而

成為一顆璀璨的餐飲之星。

總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古鮮羔樓餐飲有限責(zé)任公司,已經(jīng)國(guó)家工商總局商標(biāo)注冊(cè),三味

火鍋和羊肉加工新工藝已獲國(guó)家兩項(xiàng)專(zhuān)利。12月又被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為綠色餐飲企

業(yè)稱(chēng)號(hào)。鮮羔樓人憑著高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神,以質(zhì)量樹(shù)品牌、以誠(chéng)信求發(fā)展,同時(shí)逐步

形成一整套加盟、策劃、培訓(xùn)、配送、管理、營(yíng)銷(xiāo)的專(zhuān)業(yè)化管理模式?，F(xiàn)已在全國(guó)發(fā)展加盟

店300多家,90家地區(qū)總代理。并正以勢(shì)不可擋的速度向全國(guó)迅速擴(kuò)展。

公司目標(biāo)是:打造中國(guó)火鍋業(yè)第一品牌。服務(wù)宗旨是:顧客至上,在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿(mǎn)意率百

分百。鮮羔樓在創(chuàng)立以來(lái),生產(chǎn)理念不斷推陳出新,在全國(guó)創(chuàng)以300余家加盟連鎖店。

公司在迅速發(fā)展的過(guò)程中,保持踏實(shí)、穩(wěn)重的一貫風(fēng)格,以求實(shí)、創(chuàng)新的作風(fēng)帶動(dòng)企業(yè)整體

面貌的提高,推動(dòng)著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進(jìn)了新的臺(tái)階。

二、火鍋店場(chǎng)環(huán)境分析

1、宏觀/微觀環(huán)境分析

要了解涮羊肉,就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說(shuō)起源于元代。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥

大軍南下遠(yuǎn)征。在一次行軍中,她猛想起家鄉(xiāng)的菜肴清燉羊肉,于是吩咐部下殺羊燒火。廚

師知道她性情暴躁,于是急中生智,飛刀切下十多片薄肉,放在沸水里攪拌幾下,待肉色一

變,馬上撈入碗中,撒下細(xì)鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵,結(jié)果旗開(kāi)得勝。在籌辦

慶功酒宴時(shí),忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片。廚師忙中有較強(qiáng)的影響力,當(dāng)年金庸在口福居的

北京總店品嘗了口福居的羊肉后,對(duì)此贊不絕口,并在店里題詞。正式口福居的良好的飯菜

質(zhì)量換來(lái)了大眾的口碑。另外在新鄉(xiāng)還有老北京涮肉坊,草原興發(fā)火鍋店,常來(lái)順紅燜羊肉,

竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯(cuò)的口碑及影響力。

在這樣激烈的場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下,若鮮羔樓沒(méi)有一定獨(dú)特的優(yōu)勢(shì),很難在這樣的競(jìng)爭(zhēng)下生存下去,鮮

羔樓也已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn),逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨(dú)特的制

作方法,也是自己的內(nèi)蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。鮮羔樓擁

有萬(wàn)畝羔羊生產(chǎn)基地,您所品嘗的每份羊肉,都是精心挑選的現(xiàn)屠宰、現(xiàn)加工和削片的純鮮

羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以?xún)?nèi)羔羊經(jīng)過(guò)去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特點(diǎn)

為肉質(zhì)鮮嫩、久涮不老。常食之具有補(bǔ)氣益腎、滋陰壯陽(yáng)、暖胃健體之功效,對(duì)病后初愈者

效果尤佳。首家獨(dú)創(chuàng)的三味火鍋已在全國(guó)連鎖,占領(lǐng)了一定的場(chǎng),贏得了口碑。而店里附帶

推出的山珍湯,只喝不涮,具有養(yǎng)顏保健、養(yǎng)目、潤(rùn)肺理氣、排除體內(nèi)毒素之功效,十分適

合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長(zhǎng)、有開(kāi)胃健脾、除濕祛

風(fēng)、消除疲乏之功效,為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。

人們?cè)邗r羔樓店里感受到的不但是可口的食品,還有無(wú)微不至、面面俱到的服務(wù),讓人們有

了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務(wù),是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根本。堅(jiān)

持以顧客為上帝的原則,全心全意以顧客為中心開(kāi)展服務(wù)和業(yè)務(wù),是每個(gè)商家都必須堅(jiān)持的

準(zhǔn)則。鮮羔樓在這樣做的同時(shí),相鄰的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們也都在推出自己新的菜系,新的食品和新

的吃法。因此,鮮羔樓必須意識(shí)到這一點(diǎn),長(zhǎng)期堅(jiān)持下去,永遠(yuǎn)走在場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的前列。

三、火鍋店場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)分析

在企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中,4p此過(guò)程中具有重大的影響。在場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合觀念中的4p分別是產(chǎn)品

(product),價(jià)格(price),地點(diǎn)(place),促銷(xiāo)(promotion)。此4p(產(chǎn)品、價(jià)格、

地點(diǎn)、促銷(xiāo))是場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中能夠控制的因素,也是企業(yè)進(jìn)行場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的主要手段,對(duì)它

們的具體運(yùn)用,形成了企業(yè)的場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略;對(duì)它們運(yùn)用的好壞,也深刻影響著企業(yè)未來(lái)的命

運(yùn)。1、產(chǎn)品(product)鮮羔樓作為一個(gè)火鍋店,主營(yíng)產(chǎn)品無(wú)疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品。鮮

羔樓的特色是涮羊肉,這是鮮羔樓的優(yōu)勢(shì),也是鮮羔樓應(yīng)該主營(yíng)的招牌食品。另外鮮羔樓的

一切食品都應(yīng)該以涮羊肉為中心開(kāi)展,這是現(xiàn)在和以后時(shí)期鮮羔樓應(yīng)該堅(jiān)持的方向,其它毫

無(wú)疑問(wèn)都應(yīng)該以此為中心。

2、價(jià)格(price)

鮮羔樓的店面面積為230平方米,客容量為150平方米,由于此店的規(guī)模和新鄉(xiāng)人的消費(fèi)習(xí)

慣,鮮羔樓的人均消費(fèi)僅為25元每人。這個(gè)價(jià)格對(duì)于一般的消費(fèi)者來(lái)說(shuō),是完全能夠接受的。

因此,相對(duì)于其它的大規(guī)模店鋪來(lái)說(shuō),鮮羔樓明顯具有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。鮮羔樓應(yīng)該抓住此

優(yōu)勢(shì),在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下,吸引更多的中低層消費(fèi)者。

3、地點(diǎn)(place)

鮮羔樓位于新鄉(xiāng)人民路120號(hào),人民路是新鄉(xiāng)新建的較為繁華的街道,客流量十分大,特別

是在周末和夜晚,在此路上有眾多的消費(fèi)者。一些較為高檔的住宅小區(qū)距鮮羔樓很近,加上

人民路在新鄉(xiāng)的重要的地理位置和周?chē)l(fā)達(dá)的交通環(huán)境,都為鮮羔樓的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了一定優(yōu)勢(shì),

十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑。

4、促銷(xiāo)(promotion)

要想在短期內(nèi)樹(shù)立企業(yè)良好的形象和堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),采取一定的促銷(xiāo)手段是必不可少的,這樣

有利于人們對(duì)鮮羔樓的了解;因此,在開(kāi)業(yè)之初的促銷(xiāo)手段,對(duì)企業(yè)的宣傳是必不可少的。

宣傳是企業(yè)必不可少的擴(kuò)大企業(yè)知名度的手段,特別在開(kāi)

業(yè)之初,企業(yè)必須把此當(dāng)作營(yíng)銷(xiāo)方案制定的重點(diǎn),其它活動(dòng)應(yīng)以此為中心來(lái)開(kāi)展。

四、火鍋店開(kāi)店策劃

紙上談兵不會(huì)給企業(yè)帶來(lái)任何效益,只有實(shí)際的行動(dòng)才能給企業(yè)帶來(lái)利益。鮮羔樓應(yīng)根據(jù)自

己本身的客觀情況,制定符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的營(yíng)銷(xiāo)策略,為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊。具體來(lái)說(shuō),

能夠采用以下的幾種策略:

(1)開(kāi)業(yè)之初,在集貿(mào)場(chǎng)、商場(chǎng)、小區(qū)設(shè)起臨時(shí)或固定攤點(diǎn)。(也可尋求合伙或零售商)

(2)在店面附近拉橫幅,發(fā)宣傳單。

(3)成立一些群眾組織,發(fā)優(yōu)惠卡,憑卡消費(fèi)可優(yōu)惠打折。

(4)建立密切的客戶(hù)關(guān)系,在客戶(hù)生日、結(jié)婚紀(jì)念日或生病時(shí),我們贈(zèng)送一份小禮品。原

文出處/(5)新品推出時(shí),配合小袋免費(fèi)贈(zèng)品。

(6)請(qǐng)當(dāng)?shù)孛嘶蛘賳T參觀、題詞、留影。

(7)在當(dāng)?shù)嘏e辦素食文化活動(dòng),如重陽(yáng)節(jié)舉辦百歲老人聚會(huì)等,擴(kuò)大素食及店面影響。

(8)在節(jié)假日開(kāi)展獻(xiàn)愛(ài)心、孝心活動(dòng),讓子女為父母送健康。

(9)參與有關(guān)健康、養(yǎng)生、美容、健身的公益活動(dòng)。

(10)節(jié)假日跟當(dāng)?shù)孛襟w合作,推出火鍋講座,火鍋專(zhuān)欄,火鍋菜譜。

五、火鍋店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

公司在發(fā)展事業(yè)的同時(shí),應(yīng)是中遵循品質(zhì)為本、誠(chéng)信至尚、偉業(yè)恒績(jī)、決勝千年的企業(yè)精

神,把精、誠(chéng)二字做為公司的經(jīng)營(yíng)理念,以顧客為關(guān)注焦點(diǎn),奉行產(chǎn)品質(zhì)量是生命,優(yōu)質(zhì)

服務(wù)是基礎(chǔ),現(xiàn)代化管理是手段,顧客滿(mǎn)意是目標(biāo)的經(jīng)營(yíng)宗旨。鮮羔樓在推行國(guó)家質(zhì)量管

理體系的基礎(chǔ)上,為了保持良好的聲譽(yù)和形象,總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的鮮羔樓總公司,對(duì)全

國(guó)的連鎖店原材料統(tǒng)一配送,對(duì)各酒店實(shí)行統(tǒng)一的、強(qiáng)有力的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督以及服務(wù)。堅(jiān)

持顧客至上,在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿(mǎn)意率百分百的服務(wù)宗旨,不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量,最終達(dá)到打造

中國(guó)火鍋業(yè)第一品牌的企業(yè)目標(biāo),是鮮羔樓奮斗的方向,也是對(duì)消費(fèi)者的承諾。篇三:開(kāi)火

鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

開(kāi)火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

一、公司概述

新鄉(xiāng)市”鮮羔樓”涮羊肉火鍋店位于新鄉(xiāng)市人民路120號(hào),在市內(nèi)可乘31路公交車(chē),城里

十字站下即到。草原鮮羔樓,這名字對(duì)普通食客來(lái)說(shuō)可能還比較陌生,在像新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地

城市,這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少。

鮮羔樓于12月創(chuàng)立于內(nèi)蒙古大草原上的”火鍋之都”包頭。以其新穎的三味火鍋,

獨(dú)特的五種湯汁口味,八種鍋底組合方式,品質(zhì)優(yōu)異的內(nèi)蒙古特制鮮羔樓肉,加之濃厚的中

國(guó)傳統(tǒng)飲食文化氣息同深邃的現(xiàn)代市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理而一舉成功。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋業(yè)異軍突起,

從而成為一顆璀璨的餐飲之星。

總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古鮮羔樓餐飲有限責(zé)任公司,已經(jīng)國(guó)家工商總局商標(biāo)注冊(cè),三味

火鍋和羊肉加工新工藝已獲國(guó)家兩項(xiàng)專(zhuān)利。12月又被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為”綠色餐飲

企業(yè)”稱(chēng)號(hào)。鮮羔樓人憑著高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神,以質(zhì)量樹(shù)品牌、以誠(chéng)信求發(fā)展,同時(shí)

逐步形成一整套加盟、策劃、培訓(xùn)、配送、管理、營(yíng)銷(xiāo)的專(zhuān)業(yè)化管理模式?，F(xiàn)已在全國(guó)發(fā)展

加盟店300多家,90家地區(qū)總代理。并正以勢(shì)不可擋的速度向全國(guó)迅速擴(kuò)展。

公司目標(biāo)是:打造中國(guó)火鍋業(yè)第一品牌。服務(wù)宗旨是:顧客至上,在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿(mǎn)意率

百分百。鮮羔樓在創(chuàng)立以來(lái),生產(chǎn)理念不斷推陳出新,在全國(guó)創(chuàng)以300余家加盟連鎖

店。公司在迅速發(fā)展的過(guò)程中,保持踏實(shí)、穩(wěn)重的一貫風(fēng)格,以求實(shí)、創(chuàng)新的作風(fēng)帶動(dòng)企業(yè)

整體面貌的提高,推動(dòng)著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進(jìn)了新的臺(tái)階。

二、環(huán)境分析

宏觀/微觀

要了解涮羊肉,就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說(shuō)起源于元代。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥

大軍南下遠(yuǎn)征。在一次行軍中,她猛想起家鄉(xiāng)的菜肴——清燉羊肉,于是吩咐部下殺羊燒火。

廚師知道她性情暴躁,于是急中生智,飛刀切下十多片薄肉,放在沸水里攪拌幾下,待肉色

一變,馬上撈入碗中,撒下細(xì)鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵,結(jié)果旗開(kāi)得勝。在籌

辦慶功酒宴時(shí),忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片。廚師忙中有較強(qiáng)的影響力,當(dāng)年金庸在口福居

的北京總店品嘗了口福居的羊肉后,對(duì)此贊不絕口,并在店里題詞。正式口福居的良好的飯

菜質(zhì)量換來(lái)了大眾的口碑。另外在新鄉(xiāng)還有”老北京”涮肉坊,”草原興發(fā)”火鍋店,”常來(lái)

順”紅燜羊肉,竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)市區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯(cuò)的口碑

及影響力。

在這樣激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下,若鮮羔樓沒(méi)有一定獨(dú)特的優(yōu)勢(shì),很難在這樣的競(jìng)爭(zhēng)下生存下去,

鮮羔樓也已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn),逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨(dú)特的制作方法,也是自己的

內(nèi)蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。

鮮羔樓擁有萬(wàn)畝羔羊生產(chǎn)基地,您所品嘗的每份羊肉,都是精心挑選的現(xiàn)屠宰、現(xiàn)加工和削

片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以?xún)?nèi)羔羊經(jīng)過(guò)去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。

其特點(diǎn)為肉質(zhì)鮮嫩、久涮不老。常食之具有補(bǔ)氣益腎、滋陰壯陽(yáng)、暖胃健體之功效,對(duì)病后

初愈者效果尤佳。首家獨(dú)創(chuàng)的三味火鍋已在全國(guó)連鎖,占領(lǐng)了一定的市場(chǎng),贏得了口碑。而

店里附帶推出的山珍湯,只喝不涮,具有養(yǎng)顏保健、養(yǎng)目、潤(rùn)肺理氣、排除體內(nèi)毒素之功效,

十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長(zhǎng)、有開(kāi)胃健脾、

除濕祛風(fēng)、消除疲乏之功效,為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃

不厭。人們?cè)邗r羔樓店里感受到的不但是可口的食品,還有無(wú)微不至、面面俱到的服務(wù),讓

人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務(wù),是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根

本。

堅(jiān)持以顧客為上帝的原則,全心全意以顧客為中心開(kāi)展服務(wù)和業(yè)務(wù),是每個(gè)商家都必須堅(jiān)持

的準(zhǔn)則。鮮羔樓在這樣做的同時(shí),相鄰的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們也都在推出自己新的菜系,新的食品和

新的吃法。因此,鮮羔樓必須意識(shí)到這一點(diǎn),長(zhǎng)期堅(jiān)持下去,永遠(yuǎn)走在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的前列。

三、4p分析

在企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中,4p此過(guò)程中具有重大的影響。在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合觀念中的4p分別是產(chǎn)

品(product),價(jià)格(price),地點(diǎn)(place),促銷(xiāo)(promotion)。此4p(產(chǎn)

品、價(jià)格、地點(diǎn)、促銷(xiāo))是市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中能夠控制的因素,也是企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)

的主要手段,對(duì)它們的具體運(yùn)用,形成了企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略;對(duì)它們運(yùn)用的好壞,也深

刻影響著企業(yè)未來(lái)的命運(yùn)。

1、產(chǎn)品(product)

鮮羔樓作為一個(gè)火鍋店,主營(yíng)產(chǎn)品無(wú)疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品。鮮羔樓的特色是涮羊肉,這是

鮮羔樓的優(yōu)勢(shì),也是鮮羔樓應(yīng)該主營(yíng)的招牌食品。另外鮮羔樓的一切食品都應(yīng)該以涮羊肉為

中心開(kāi)展,這是現(xiàn)在和以后時(shí)期鮮羔樓應(yīng)該堅(jiān)持的方向,其它毫無(wú)疑問(wèn)都應(yīng)該以此為中心。

2、價(jià)格(price)

鮮羔樓的店面面積為230平方米,客容量為150平方米,由于此店的規(guī)模和新鄉(xiāng)市人的消費(fèi)

習(xí)慣,鮮羔樓的人均消費(fèi)僅為25元每人。這個(gè)價(jià)格對(duì)于一般的消費(fèi)者來(lái)說(shuō),是完全能夠接受

的。因此,相對(duì)于其它的大規(guī)模店鋪來(lái)說(shuō),鮮羔樓明顯具有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。鮮羔樓應(yīng)該抓

住此優(yōu)勢(shì),在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下,吸引更多的中低層消費(fèi)者。

3、地點(diǎn)(place)

鮮羔樓位于新鄉(xiāng)市人民路120號(hào),人民路是新鄉(xiāng)新建的較為繁華的街道,客流量十分大,尤

其是在周末和夜晚,在此路上有眾多的消費(fèi)者。一些較為高檔的住宅小區(qū)距鮮羔樓很近,加

上人民路在新鄉(xiāng)的重要的地理位置和周?chē)l(fā)達(dá)的交通環(huán)境,都為鮮羔樓的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了一定優(yōu)

勢(shì),十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑。

4、促銷(xiāo)(promotion)

要想在短期內(nèi)樹(shù)立企業(yè)良好的形象和堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),采取一定的促銷(xiāo)手段是必不可少的,這樣

有利于人們對(duì)鮮羔樓的了解;因此,在開(kāi)業(yè)之初的促銷(xiāo)手段,對(duì)企業(yè)的宣傳是必不可少的。

宣傳是企業(yè)必不可少的擴(kuò)大企業(yè)知名度的手段,特別在開(kāi)業(yè)之初,企業(yè)必須把此當(dāng)作營(yíng)銷(xiāo)方

案制定的重點(diǎn),其它活動(dòng)應(yīng)以此為中心來(lái)開(kāi)展。

四、行動(dòng)

紙上談兵不會(huì)給企業(yè)帶來(lái)任何效益,只有實(shí)際的行動(dòng)才能給企業(yè)帶來(lái)利益。鮮羔樓應(yīng)根據(jù)自

己本身的客觀情況,制定符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的營(yíng)銷(xiāo)策略,為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊。具體來(lái)說(shuō),

能夠采用以下的幾種策略:

(1)開(kāi)業(yè)之初,在集貿(mào)市場(chǎng)、商場(chǎng)、小區(qū)設(shè)起臨時(shí)或固定攤點(diǎn)。(也可尋求合伙或零售商)

(2)在店面附近拉橫幅,發(fā)宣傳單。

(3)成立一些群眾組織,發(fā)優(yōu)惠卡,憑卡消費(fèi)可優(yōu)惠打折。(4)建立密切的客戶(hù)關(guān)系,

在客戶(hù)生日、結(jié)婚紀(jì)念日或生病時(shí),我們贈(zèng)送一份小禮品。(5)新品推出時(shí),配合小袋免

費(fèi)贈(zèng)品。(6)請(qǐng)當(dāng)?shù)孛嘶蛘賳T參觀、題詞、留影。

(7)在當(dāng)?shù)嘏e辦素食文化活動(dòng),如重陽(yáng)節(jié)舉辦百歲老人聚會(huì)等,擴(kuò)大素食及店面影響。

(8)在節(jié)假日開(kāi)展”獻(xiàn)愛(ài)心”、”孝心”活動(dòng),讓子女為父母送健康。(9)參與有關(guān)健康、

養(yǎng)生、美容、健身的公益活動(dòng)。(10)節(jié)假日跟當(dāng)?shù)孛襟w合作,推出火鍋講座,火鍋專(zhuān)欄,

火鍋菜譜。五、目標(biāo)

公司在發(fā)展事業(yè)的同時(shí),應(yīng)是中遵循”品質(zhì)為本、誠(chéng)信至尚、偉業(yè)恒績(jī)、決勝千年”的企

業(yè)精神,把”精、誠(chéng)”二字做為公司的經(jīng)營(yíng)理念,以顧客為關(guān)注焦點(diǎn),奉行”產(chǎn)品質(zhì)量是

生命,優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ),現(xiàn)代化管理是手段,顧客滿(mǎn)意是目標(biāo)”的經(jīng)營(yíng)宗旨?！滨r羔樓”

在推行國(guó)家質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上,為了保持良好的聲譽(yù)和形象,總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭市的

鮮羔樓總公司,對(duì)全國(guó)的連鎖店原材料統(tǒng)一配送,對(duì)各酒店實(shí)行統(tǒng)一的、強(qiáng)有力的技術(shù)指導(dǎo)

和監(jiān)督以及服務(wù)。

堅(jiān)持”顧客至上,在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿(mǎn)意率百分百”的服務(wù)宗旨,不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量,最終

達(dá)到”打造中國(guó)火鍋業(yè)第一品牌”的企業(yè)目標(biāo),是鮮羔樓奮斗的方向,也是對(duì)消費(fèi)者的承諾。一、馬上要回報(bào),窮人心態(tài)(1)每碰到一個(gè)機(jī)會(huì)她們總是看到機(jī)會(huì)中的困難,總說(shuō)不!(2)總想一夜暴富,容易得到的東西決不是有價(jià)值的,有價(jià)值的東西決不會(huì)讓你輕而易舉得到,奧運(yùn)會(huì)冠軍是一夜成名的嗎?她們只不過(guò)是在比賽中得到了人們對(duì)她們訓(xùn)練成績(jī)的肯定而已罷了!《富爸爸商學(xué)院》中說(shuō),在美國(guó)凡中彩票超一百萬(wàn)的,五年后她們的生活還不如以前。二、不自律1、不愿改變自己的舊有的思考方式人與人之間最根本的區(qū)別就是思考方式的差別,我們要想成為成功人士,就必須先改變我們的思考方式,然后改變我們的行為方式,做一件事你光看到困難,你連想都沒(méi)想能成功,你會(huì)成那不成了奇跡?舊有的思考方式:馬上要回報(bào)、窮人心態(tài)、遇到困難就放棄,持之以恒的力量是無(wú)堅(jiān)不摧的!舊有的行為方式:看電視、喝酒、無(wú)聊的應(yīng)酬、打牌、下棋……2、喜歡在背后議論別人這種人被我們稱(chēng)為閑人,對(duì)這樣的話(huà)我們不聽(tīng)不說(shuō)不傳,即便議論的話(huà)是正確對(duì)你也沒(méi)一點(diǎn)好處!3、經(jīng)常抱怨、行為消極人不可能是完美的,或多或少的存在缺點(diǎn),只要不是原則問(wèn)題,我們要看她們好的一面,更重要的是你不能老是看到別人的缺點(diǎn),即便你的抱怨是正確,你也不要抱怨,因?yàn)槌晒φ呓^不抱怨,抱怨者永不成功!4、拒絕學(xué)習(xí)、拒絕改變二十一世紀(jì)這個(gè)世界最顯著的三個(gè)特怔是:速度、多變、危機(jī),我們的對(duì)策是:學(xué)習(xí)、改變、創(chuàng)業(yè),你學(xué)的越快,你改變的速度越快,你成功的也就越快。當(dāng)今企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)其實(shí)就是人才的競(jìng)爭(zhēng),人才的競(jìng)爭(zhēng)就是學(xué)習(xí)力的競(jìng)爭(zhēng)?，F(xiàn)在是與狼共舞的時(shí)代,你要想成功,你首先得成為一條狼!現(xiàn)在的富翁,再過(guò)五—十年有80%將走向破產(chǎn),你要想成功,你必須學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)改變=成功。三、經(jīng)常被情緒所左右世界上多少的悲劇、多少的恐懼都是人與人之間不能容忍發(fā)生的,有些人遇到一點(diǎn)事就火冒三丈,怒發(fā)沖冠成功的五大因素中第一大因素就是能夠控制自己的情緒,第二大就是健康,第三是時(shí)間管理,四是財(cái)務(wù)管理,五是良好的人際關(guān)系。處理好人際關(guān)系的三大秘訣:關(guān)心別人勝過(guò)關(guān)心自己;三不三多,即不指責(zé)、不抱怨、不批評(píng),多贊美、多表?yè)P(yáng)、多包容;是善于傾聽(tīng)、善于溝通!無(wú)知而熱情勝過(guò)博學(xué)而冷漠!第一種人,糊里糊涂,終其一生,日復(fù)一日,年復(fù)一年,既無(wú)目標(biāo),也無(wú)追求,吃喝拉撒睡之間,走到盡頭。第二種人,時(shí)而清醒,時(shí)而糊涂,一會(huì)兒雄心萬(wàn)丈,一會(huì)兒隨波逐流,幾經(jīng)起落,最后,自認(rèn)平庸,仰天長(zhǎng)嘆:”此生運(yùn)氣太差,如果有下輩子,定當(dāng)如何如何?！钡谌N人,除去少不更事和老糊涂?jī)蓚€(gè)階段,在人生階段,在人生旅程的關(guān)鍵時(shí)段,始終頭腦清醒、目標(biāo)明確、行動(dòng)有力。不用多說(shuō),大家也知道,她們的人生最后價(jià)值,也最有收獲。第一種人,我們忽略不計(jì),因?yàn)樗幌胗兴删?誰(shuí)也不能強(qiáng)迫她做什么,她也沒(méi)有改變生命歷程的欲望。我們討論的議題是,第二種人如何進(jìn)步為第三種人,即幫助那些想成功的人,找到一個(gè)行之有效的方法。一生中真正有效的時(shí)間不多,做事業(yè)的黃金時(shí)間,基本能夠確定為25-55歲。25歲前是受教育和準(zhǔn)備時(shí)間;55歲后,基本上要退出歷史舞臺(tái)。因此,