2023年智慧樹(shù)知道網(wǎng)課《葡萄與葡萄酒工藝學(xué)(山東聯(lián)盟)》課后章節(jié)測(cè)試滿分答案

第一章測(cè)試1【單項(xiàng)選擇題】(5分)一般認(rèn)為，葡萄酒起源于：A.高加索地區(qū)B.中國(guó)C.法國(guó)D.英國(guó)2【多項(xiàng)選擇題】(5分)以下屬于葡萄酒的舊世界的國(guó)家是：A.南非B.法國(guó)C.澳大利亞D.加拿大E.意大利F.中國(guó)G.智利H.西班牙3【多項(xiàng)選擇題】(5分)以下屬于葡萄酒的世界的國(guó)家是：A.阿根廷B.中國(guó)C.西班牙D.智利E.葡萄牙F.加拿大G.德國(guó)H.美國(guó)4【多項(xiàng)選擇題】(5分)從分類的角度，干紅葡萄酒屬于：A.低泡葡萄酒B.安靜葡萄酒C.干葡萄酒D.紅葡萄酒5【單項(xiàng)選擇題】(5分)從分類的角度，低泡桃紅半甜葡萄酒屬于：A.安靜葡萄酒B.甜葡萄酒C.紅葡萄酒D.起泡葡萄酒6【多項(xiàng)選擇題】(5分)以下屬于特種葡萄酒的是：A.山葡萄酒B.甜葡萄酒C.香檳酒D.貴腐葡萄酒E.冰葡萄酒7【推斷題】(5分)產(chǎn)膜葡萄酒屬于起泡葡萄酒。A.錯(cuò)B.對(duì)8【推斷題】(5分)影響釀酒葡萄品質(zhì)的主要因素包括品種及其砧木、風(fēng)土條件、人為栽培技術(shù)。A.錯(cuò)B.對(duì)9【推斷題】(5分)溫度、光照、降水、濕度、風(fēng)都屬于氣候因子。A.錯(cuò)B.對(duì)對(duì)其次章測(cè)試1【推斷題】(5分)歐亞種的學(xué)名是Vitisvinifr于這個(gè)種。A.錯(cuò)B.對(duì)2【推斷題】(5分)葡萄樹(shù)體上的“枝條”和“梢”是同一個(gè)概念。A.對(duì)B.錯(cuò)3【推斷題】(5分)葡萄果粒由果皮和種子組成，果皮又分為外果皮、中果皮和內(nèi)果皮。A.對(duì)B.錯(cuò)4【推斷題】(5分)葡萄梢上節(jié)與節(jié)之間的距離為節(jié)間長(zhǎng)度，節(jié)間越長(zhǎng)，說(shuō)明樹(shù)體生長(zhǎng)越旺，越利于葡萄品質(zhì)的形成。A.錯(cuò)B.對(duì)5【多項(xiàng)選擇題】(5分)以下對(duì)果實(shí)轉(zhuǎn)色期表述正確的選項(xiàng)是：A.處于第一發(fā)育時(shí)期B.是其次時(shí)期轉(zhuǎn)向第三時(shí)期的標(biāo)志C.所列選項(xiàng)都對(duì)D.品質(zhì)發(fā)育的關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點(diǎn)6【推斷題】(5分)當(dāng)光強(qiáng)到達(dá)800μmolm-2sec-1時(shí)即是葡萄的光飽和點(diǎn)，所以就能滿足葉幕內(nèi)全部葉片光合作用的需要。A.錯(cuò)B.對(duì)7【多項(xiàng)選擇題】(5分)葡萄嫁接育苗的主要作用：A.預(yù)防根瘤蚜B.增加土壤與氣候適應(yīng)性C.改善光照條件D.調(diào)整生長(zhǎng)勢(shì)E.改進(jìn)葉幕構(gòu)造8【多項(xiàng)選擇題】(5分)葉幕分別式樹(shù)形包括：A.高腳杯形B.西爾沃斯形C.自由集中形D.吉尼瓦雙簾形E.斯科特亨利形F.里拉琴形G.“廠”字形H.斯瑪特戴森形9【多項(xiàng)選擇題】(5分)第一年剪留2節(jié)短枝，形成下一季的兩個(gè)一年生枝；其次年修剪時(shí)對(duì)下部一個(gè)枝條再進(jìn)2節(jié)剪留，全部剪除上部一枝。以后每年照此重復(fù)。A.所列選項(xiàng)都對(duì)B.適用于高登樹(shù)形C.叫做單枝更修剪法D.VSP樹(shù)形的主要修剪法10【多項(xiàng)選擇題】(5分)梢修剪是葉幕治理的一項(xiàng)措施，其主要作用有：A.掌握梢生長(zhǎng)量B.促進(jìn)上部副梢萌發(fā)C.調(diào)整梢生長(zhǎng)速度D.掌握根瘤蚜危害E.利于葉幕通風(fēng)和光照1【多項(xiàng)選擇題】1【多項(xiàng)選擇題】(5分)以下可以用于采收和運(yùn)輸葡萄包括：A.鐵桶B.竹籃子C.木筐D.塑料筐2【多項(xiàng)選擇題】(5分)穗選的任務(wù)主要是去除A.生青果粒B.碎果梗C.病、爛果穗D.雜物E.生青果穗3【推斷題】(5分)壓榨越重的葡萄汁，所釀白葡萄酒的品質(zhì)越好。A.錯(cuò)B.對(duì)4【多項(xiàng)選擇題】(5分)果膠酶的主要作用：A.提高出汁率B.促進(jìn)香氣物質(zhì)的釋放C.利于果汁澄清D.提高含糖量E.促進(jìn)單寧浸漬F.促進(jìn)色素浸漬5【推斷題】(5分)一般狀況下，隨著pH的上升，二氧化硫的抗氧化活性越強(qiáng)。A.錯(cuò)B.對(duì)6【多項(xiàng)選擇題】(5分)如下屬于酒精發(fā)酵副產(chǎn)物的成分是：A.乙酸乙酯B.乳酸C.異戊醇D.果糖E.蘋(píng)果酸F.甘油G.乙酸H.乙醛7【多項(xiàng)選擇題】(5分)酒精發(fā)酵進(jìn)程主要是通過(guò)如下指標(biāo)進(jìn)展監(jiān)控：A.比重B.溫度C.含酸量D.酒精度8【多項(xiàng)選擇題】(5分)如下關(guān)于蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵描述正確的句子是：A.主要作用是生物降酸、增加葡萄酒的生物穩(wěn)定性和對(duì)葡萄酒的風(fēng)味修飾；B.20-23℃是蘋(píng)乳發(fā)酵乳酸菌的適宜生長(zhǎng)溫度，所以，在蘋(píng)乳發(fā)酵進(jìn)展中，一旦溫度15℃已經(jīng)啟動(dòng)的蘋(píng)乳發(fā)酵就會(huì)馬上終止；C.3.2-3.4pH；D.酒精和二氧化硫都是蘋(píng)乳發(fā)酵的抑制因素E.在蘋(píng)乳發(fā)酵過(guò)程中假設(shè)D-乳酸增加，就是潛在細(xì)菌病害的征兆；9【多項(xiàng)選擇題】(5分)導(dǎo)致葡萄酒不穩(wěn)定〔再次消滅混濁〕的緣由主要有哪些？A.所列選項(xiàng)都對(duì)B.B.化學(xué)性混濁：主要是由蛋白質(zhì)、色素、有機(jī)酸鹽、金屬離子所致。C.微生物性混濁：主要是殘留酵母、細(xì)菌，尤其是乳酸菌所致；D.氧化性混濁：主要是多酚氧化酶所致；1【推斷題】(51【推斷題】(5分)源于果皮、種子、果梗等固體組織既含有賜予紅葡萄酒優(yōu)良感官質(zhì)量的特征物質(zhì)，也含有能給葡萄酒帶來(lái)生青味、植物味以及苦澀味的物質(zhì)成分。A.錯(cuò)B.對(duì)2【推斷題】(5分)浸漬發(fā)酵，就是對(duì)除梗裂開(kāi)后含有果皮、種子，甚至局部果梗的葡萄漿進(jìn)展發(fā)酵，在酒精發(fā)酵的同時(shí)完成對(duì)色素、單寧、香氣等物質(zhì)的浸漬作用。A.對(duì)B.錯(cuò)3【單項(xiàng)選擇題】(5分)A.酚類物質(zhì)的浸出同步于色素的浸出B.酚類物質(zhì)的浸出落后于色素的浸出C.酚類物質(zhì)的浸出伴隨著色素的浸出D.酚類物質(zhì)的浸出超前于色素的浸出4【單項(xiàng)選擇題】(5分)紅葡萄酒浸漬發(fā)酵溫度范圍一般是：A.35-40℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃5【單項(xiàng)選擇題】(5分)促進(jìn)紅葡萄酒色澤穩(wěn)定的反響是：A.其余選項(xiàng)都不對(duì)B.花色苷氧化降解C.花色苷與單寧的縮合D.花色苷與二氧化硫的反響6【推斷題】(5分)花色苷的輔色效應(yīng)對(duì)葡萄酒色澤的增加與穩(wěn)定具有重要作用，也受多種因素影響，主要影響因素包括酒精濃度、溫度、輔色素種類及濃度、pH值等。A.對(duì)B.錯(cuò)7【多項(xiàng)選擇題】(5分)用橡木桶陳釀的酒要與橡木桶〔〕等因素相匹配，而且陳釀時(shí)間得當(dāng)。A.舊程度B.種類C.紋理D.烘烤度8【推斷題】(5分)浸漬發(fā)酵的浸漬掌握方法主要有封閉式循環(huán)或倒罐、開(kāi)放式循環(huán)或倒罐和壓帽A.對(duì)B.錯(cuò)9【推斷題】(5分)保護(hù)葡萄酒的成分，緩沖葡萄酒中酚類物質(zhì)的變化，減緩了氧化性降解。A.對(duì)B.錯(cuò)1010【多項(xiàng)選擇題】(5分)以下對(duì)二氧化碳浸漬法釀造紅葡萄酒表達(dá)正確的句子是：A.30-35℃是二氧化碳浸漬的最正確溫度，溫度過(guò)低就需要適當(dāng)升溫。B.使二氧化碳處于飽和狀態(tài)是為了促進(jìn)酒精發(fā)酵。C.二氧化碳參與果實(shí)厭氧代謝，同時(shí)發(fā)生細(xì)胞內(nèi)發(fā)酵，產(chǎn)生少量酒精。D.二氧化碳使葡萄漿果固體局部的酚類物質(zhì)、花色苷及其他風(fēng)味物質(zhì)和礦物質(zhì)溶解到果肉中。1【推斷題】(51【推斷題】(5分)白葡萄酒只能用白色葡萄品種釀制。A.對(duì)B.錯(cuò)2【推斷題】(5分)葡萄皮是葡萄酒香氣的主要來(lái)源，所以，為了增加白葡萄酒的香氣，就應(yīng)進(jìn)展高溫帶皮浸漬。A.對(duì)B.錯(cuò)3【多項(xiàng)選擇題】(5分)以下屬于芳香性白葡萄酒的是：A.霞多麗B.瓊瑤漿C.白玉霓D(zhuǎn).雷司令E.索味濃F.白歌海娜G.灰品諾H.玫瑰香4【推斷題】(5分)在壓榨取汁過(guò)程中緩慢增壓、掌握果皮機(jī)械破損，是為了減輕或避開(kāi)果皮裂開(kāi)帶來(lái)果汁或酒中的青草氣息，削減果汁顆粒；大容量取汁、低溫取汁、削減與空氣的接觸主要是為了削減葡萄汁的氧化。A.錯(cuò)B.對(duì)5【單項(xiàng)選擇題】(5分)對(duì)葡萄汁為害最大的氧化酶是：A.酪氨酸酶B.其余選項(xiàng)都不對(duì)C.漆酶D.兒茶酚氧化酶6【多項(xiàng)選擇題】(5分)防止葡萄汁氧化的主要措施：A.添加二氧化硫B.澄清處理C.冷熱處理D.開(kāi)放式循環(huán)E.充入惰性氣體7【推斷題】(5分)在原料成熟度較低、果實(shí)不夠安康的狀況下，果汁渾濁會(huì)導(dǎo)致酒有更多的生青氣味與苦味、香氣粗糙、色澤不良、高級(jí)醇偏高、產(chǎn)生硫化氫、簡(jiǎn)潔氧化等一系列問(wèn)題。A.錯(cuò)B.對(duì)8【推斷題】(5分)只有當(dāng)葡萄汁極度澄清，其濁度低于50個(gè)濁度單位，才能釀制出香氣優(yōu)雅、酒體豐厚的白葡萄酒。A.錯(cuò)B.對(duì)99【多項(xiàng)選擇題】(5分)以下表述正確的選項(xiàng)是：A.對(duì)需要蘋(píng)乳發(fā)酵的酒，酒精發(fā)酵后保存酒泥、滿罐、密封、不加硫、控溫16-18℃pH。B.酒泥中的酵母自溶物能夠與多酚物質(zhì)結(jié)合。C.霞多麗是適于蘋(píng)乳發(fā)酵的典型品種，但需要成熟良好。D.酒體薄弱的白葡萄酒可以經(jīng)橡木桶陳釀以增加酒體，提高品質(zhì)。1【多項(xiàng)選擇題】(51【多項(xiàng)選擇題】(5分)用于釀造起泡葡萄酒的原料最正確成熟度應(yīng)當(dāng)滿足的條件是：A.8-12g/L為宜。B.避開(kāi)葡萄過(guò)熟，保證安康無(wú)病。C.190g/L。D.9.5-11%。2【多項(xiàng)選擇題】(5分)生產(chǎn)香檳的法定葡萄品種是：A.賽美容B.皮諾莫尼埃C.黑品諾D.長(zhǎng)相思E.霞多麗3【單項(xiàng)選擇題】(5分)瓶式二次發(fā)酵的溫度一般是：A.8-12℃B.20-26℃C.18-24℃D.12-18℃4【多項(xiàng)選擇題】(5分)轉(zhuǎn)瓶和將瓶口逐步倒放的主要作用：A.便于去除沉淀與吐渣B.增加二氧化碳?xì)怏w含量C.其余選項(xiàng)都不對(duì)D.促進(jìn)酵母自溶物的溶解5【多項(xiàng)選擇題】(5分)還具有如下效果：A.提高酒度B.削減葡萄酒和二氧化碳損失C.降低二氧化碳?jí)毫.增加葡萄酒穩(wěn)定性E.調(diào)味均勻F.質(zhì)量均勻全都6【多項(xiàng)選擇題】(5分)桃紅葡萄酒的主要風(fēng)味特點(diǎn)是：A.清爽B.果香C.酒香D.嚴(yán)峻E.醇厚7【多項(xiàng)選擇題】(5分)以下對(duì)取汁法生產(chǎn)桃紅葡萄酒表達(dá)正確的句子是：A.所列選項(xiàng)都對(duì)B.這種方法生產(chǎn)的桃紅葡萄酒雖然具有葡萄品種特征，香氣也較濃郁，但是往往酒精含量偏高C.是一種結(jié)合紅葡萄酒生產(chǎn)進(jìn)展的桃紅葡萄酒生產(chǎn)法，也是為了增加紅葡萄酒色澤與單寧的生產(chǎn)方式；D.這種方法生產(chǎn)的桃紅葡萄酒缺乏葡萄品種特征，香氣淡，酒精含量往往偏低；8【多項(xiàng)選擇題】(5分)直接壓榨法、短期浸漬法、短期發(fā)酵浸漬法均是從葡萄園開(kāi)頭就以生產(chǎn)桃紅葡萄酒為目標(biāo)。所以，承受這些