2023年智慧樹知道網(wǎng)課《葡萄與葡萄酒工藝學(xué)(山東聯(lián)盟)》課后章節(jié)測試滿分答案

第一章測試1【單項選擇題】(5分)一般認為，葡萄酒起源于：A.高加索地區(qū)B.中國C.法國D.英國2【多項選擇題】(5分)以下屬于葡萄酒的舊世界的國家是：A.南非B.法國C.澳大利亞D.加拿大E.意大利F.中國G.智利H.西班牙3【多項選擇題】(5分)以下屬于葡萄酒的世界的國家是：A.阿根廷B.中國C.西班牙D.智利E.葡萄牙F.加拿大G.德國H.美國4【多項選擇題】(5分)從分類的角度，干紅葡萄酒屬于：A.低泡葡萄酒B.安靜葡萄酒C.干葡萄酒D.紅葡萄酒5【單項選擇題】(5分)從分類的角度，低泡桃紅半甜葡萄酒屬于：A.安靜葡萄酒B.甜葡萄酒C.紅葡萄酒D.起泡葡萄酒6【多項選擇題】(5分)以下屬于特種葡萄酒的是：A.山葡萄酒B.甜葡萄酒C.香檳酒D.貴腐葡萄酒E.冰葡萄酒7【推斷題】(5分)產(chǎn)膜葡萄酒屬于起泡葡萄酒。A.錯B.對8【推斷題】(5分)影響釀酒葡萄品質(zhì)的主要因素包括品種及其砧木、風(fēng)土條件、人為栽培技術(shù)。A.錯B.對9【推斷題】(5分)溫度、光照、降水、濕度、風(fēng)都屬于氣候因子。A.錯B.對對其次章測試1【推斷題】(5分)歐亞種的學(xué)名是Vitisvinifr于這個種。A.錯B.對2【推斷題】(5分)葡萄樹體上的“枝條”和“梢”是同一個概念。A.對B.錯3【推斷題】(5分)葡萄果粒由果皮和種子組成，果皮又分為外果皮、中果皮和內(nèi)果皮。A.對B.錯4【推斷題】(5分)葡萄梢上節(jié)與節(jié)之間的距離為節(jié)間長度，節(jié)間越長，說明樹體生長越旺，越利于葡萄品質(zhì)的形成。A.錯B.對5【多項選擇題】(5分)以下對果實轉(zhuǎn)色期表述正確的選項是：A.處于第一發(fā)育時期B.是其次時期轉(zhuǎn)向第三時期的標(biāo)志C.所列選項都對D.品質(zhì)發(fā)育的關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點6【推斷題】(5分)當(dāng)光強到達800μmolm-2sec-1時即是葡萄的光飽和點，所以就能滿足葉幕內(nèi)全部葉片光合作用的需要。A.錯B.對7【多項選擇題】(5分)葡萄嫁接育苗的主要作用：A.預(yù)防根瘤蚜B.增加土壤與氣候適應(yīng)性C.改善光照條件D.調(diào)整生長勢E.改進葉幕構(gòu)造8【多項選擇題】(5分)葉幕分別式樹形包括：A.高腳杯形B.西爾沃斯形C.自由集中形D.吉尼瓦雙簾形E.斯科特亨利形F.里拉琴形G.“廠”字形H.斯瑪特戴森形9【多項選擇題】(5分)第一年剪留2節(jié)短枝，形成下一季的兩個一年生枝；其次年修剪時對下部一個枝條再進2節(jié)剪留，全部剪除上部一枝。以后每年照此重復(fù)。A.所列選項都對B.適用于高登樹形C.叫做單枝更修剪法D.VSP樹形的主要修剪法10【多項選擇題】(5分)梢修剪是葉幕治理的一項措施，其主要作用有：A.掌握梢生長量B.促進上部副梢萌發(fā)C.調(diào)整梢生長速度D.掌握根瘤蚜危害E.利于葉幕通風(fēng)和光照1【多項選擇題】1【多項選擇題】(5分)以下可以用于采收和運輸葡萄包括：A.鐵桶B.竹籃子C.木筐D.塑料筐2【多項選擇題】(5分)穗選的任務(wù)主要是去除A.生青果粒B.碎果梗C.病、爛果穗D.雜物E.生青果穗3【推斷題】(5分)壓榨越重的葡萄汁，所釀白葡萄酒的品質(zhì)越好。A.錯B.對4【多項選擇題】(5分)果膠酶的主要作用：A.提高出汁率B.促進香氣物質(zhì)的釋放C.利于果汁澄清D.提高含糖量E.促進單寧浸漬F.促進色素浸漬5【推斷題】(5分)一般狀況下，隨著pH的上升，二氧化硫的抗氧化活性越強。A.錯B.對6【多項選擇題】(5分)如下屬于酒精發(fā)酵副產(chǎn)物的成分是：A.乙酸乙酯B.乳酸C.異戊醇D.果糖E.蘋果酸F.甘油G.乙酸H.乙醛7【多項選擇題】(5分)酒精發(fā)酵進程主要是通過如下指標(biāo)進展監(jiān)控：A.比重B.溫度C.含酸量D.酒精度8【多項選擇題】(5分)如下關(guān)于蘋果酸乳酸發(fā)酵描述正確的句子是：A.主要作用是生物降酸、增加葡萄酒的生物穩(wěn)定性和對葡萄酒的風(fēng)味修飾；B.20-23℃是蘋乳發(fā)酵乳酸菌的適宜生長溫度，所以，在蘋乳發(fā)酵進展中，一旦溫度15℃已經(jīng)啟動的蘋乳發(fā)酵就會馬上終止；C.3.2-3.4pH；D.酒精和二氧化硫都是蘋乳發(fā)酵的抑制因素E.在蘋乳發(fā)酵過程中假設(shè)D-乳酸增加，就是潛在細菌病害的征兆；9【多項選擇題】(5分)導(dǎo)致葡萄酒不穩(wěn)定〔再次消滅混濁〕的緣由主要有哪些？A.所列選項都對B.B.化學(xué)性混濁：主要是由蛋白質(zhì)、色素、有機酸鹽、金屬離子所致。C.微生物性混濁：主要是殘留酵母、細菌，尤其是乳酸菌所致；D.氧化性混濁：主要是多酚氧化酶所致；1【推斷題】(51【推斷題】(5分)源于果皮、種子、果梗等固體組織既含有賜予紅葡萄酒優(yōu)良感官質(zhì)量的特征物質(zhì)，也含有能給葡萄酒帶來生青味、植物味以及苦澀味的物質(zhì)成分。A.錯B.對2【推斷題】(5分)浸漬發(fā)酵，就是對除梗裂開后含有果皮、種子，甚至局部果梗的葡萄漿進展發(fā)酵，在酒精發(fā)酵的同時完成對色素、單寧、香氣等物質(zhì)的浸漬作用。A.對B.錯3【單項選擇題】(5分)A.酚類物質(zhì)的浸出同步于色素的浸出B.酚類物質(zhì)的浸出落后于色素的浸出C.酚類物質(zhì)的浸出伴隨著色素的浸出D.酚類物質(zhì)的浸出超前于色素的浸出4【單項選擇題】(5分)紅葡萄酒浸漬發(fā)酵溫度范圍一般是：A.35-40℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃5【單項選擇題】(5分)促進紅葡萄酒色澤穩(wěn)定的反響是：A.其余選項都不對B.花色苷氧化降解C.花色苷與單寧的縮合D.花色苷與二氧化硫的反響6【推斷題】(5分)花色苷的輔色效應(yīng)對葡萄酒色澤的增加與穩(wěn)定具有重要作用，也受多種因素影響，主要影響因素包括酒精濃度、溫度、輔色素種類及濃度、pH值等。A.對B.錯7【多項選擇題】(5分)用橡木桶陳釀的酒要與橡木桶〔〕等因素相匹配，而且陳釀時間得當(dāng)。A.舊程度B.種類C.紋理D.烘烤度8【推斷題】(5分)浸漬發(fā)酵的浸漬掌握方法主要有封閉式循環(huán)或倒罐、開放式循環(huán)或倒罐和壓帽A.對B.錯9【推斷題】(5分)保護葡萄酒的成分，緩沖葡萄酒中酚類物質(zhì)的變化，減緩了氧化性降解。A.對B.錯1010【多項選擇題】(5分)以下對二氧化碳浸漬法釀造紅葡萄酒表達正確的句子是：A.30-35℃是二氧化碳浸漬的最正確溫度，溫度過低就需要適當(dāng)升溫。B.使二氧化碳處于飽和狀態(tài)是為了促進酒精發(fā)酵。C.二氧化碳參與果實厭氧代謝，同時發(fā)生細胞內(nèi)發(fā)酵，產(chǎn)生少量酒精。D.二氧化碳使葡萄漿果固體局部的酚類物質(zhì)、花色苷及其他風(fēng)味物質(zhì)和礦物質(zhì)溶解到果肉中。1【推斷題】(51【推斷題】(5分)白葡萄酒只能用白色葡萄品種釀制。A.對B.錯2【推斷題】(5分)葡萄皮是葡萄酒香氣的主要來源，所以，為了增加白葡萄酒的香氣，就應(yīng)進展高溫帶皮浸漬。A.對B.錯3【多項選擇題】(5分)以下屬于芳香性白葡萄酒的是：A.霞多麗B.瓊瑤漿C.白玉霓D(zhuǎn).雷司令E.索味濃F.白歌海娜G.灰品諾H.玫瑰香4【推斷題】(5分)在壓榨取汁過程中緩慢增壓、掌握果皮機械破損，是為了減輕或避開果皮裂開帶來果汁或酒中的青草氣息，削減果汁顆粒；大容量取汁、低溫取汁、削減與空氣的接觸主要是為了削減葡萄汁的氧化。A.錯B.對5【單項選擇題】(5分)對葡萄汁為害最大的氧化酶是：A.酪氨酸酶B.其余選項都不對C.漆酶D.兒茶酚氧化酶6【多項選擇題】(5分)防止葡萄汁氧化的主要措施：A.添加二氧化硫B.澄清處理C.冷熱處理D.開放式循環(huán)E.充入惰性氣體7【推斷題】(5分)在原料成熟度較低、果實不夠安康的狀況下，果汁渾濁會導(dǎo)致酒有更多的生青氣味與苦味、香氣粗糙、色澤不良、高級醇偏高、產(chǎn)生硫化氫、簡潔氧化等一系列問題。A.錯B.對8【推斷題】(5分)只有當(dāng)葡萄汁極度澄清，其濁度低于50個濁度單位，才能釀制出香氣優(yōu)雅、酒體豐厚的白葡萄酒。A.錯B.對99【多項選擇題】(5分)以下表述正確的選項是：A.對需要蘋乳發(fā)酵的酒，酒精發(fā)酵后保存酒泥、滿罐、密封、不加硫、控溫16-18℃pH。B.酒泥中的酵母自溶物能夠與多酚物質(zhì)結(jié)合。C.霞多麗是適于蘋乳發(fā)酵的典型品種，但需要成熟良好。D.酒體薄弱的白葡萄酒可以經(jīng)橡木桶陳釀以增加酒體，提高品質(zhì)。1【多項選擇題】(51【多項選擇題】(5分)用于釀造起泡葡萄酒的原料最正確成熟度應(yīng)當(dāng)滿足的條件是：A.8-12g/L為宜。B.避開葡萄過熟，保證安康無病。C.190g/L。D.9.5-11%。2【多項選擇題】(5分)生產(chǎn)香檳的法定葡萄品種是：A.賽美容B.皮諾莫尼埃C.黑品諾D.長相思E.霞多麗3【單項選擇題】(5分)瓶式二次發(fā)酵的溫度一般是：A.8-12℃B.20-26℃C.18-24℃D.12-18℃4【多項選擇題】(5分)轉(zhuǎn)瓶和將瓶口逐步倒放的主要作用：A.便于去除沉淀與吐渣B.增加二氧化碳氣體含量C.其余選項都不對D.促進酵母自溶物的溶解5【多項選擇題】(5分)還具有如下效果：A.提高酒度B.削減葡萄酒和二氧化碳損失C.降低二氧化碳壓力D.增加葡萄酒穩(wěn)定性E.調(diào)味均勻F.質(zhì)量均勻全都6【多項選擇題】(5分)桃紅葡萄酒的主要風(fēng)味特點是：A.清爽B.果香C.酒香D.嚴峻E.醇厚7【多項選擇題】(5分)以下對取汁法生產(chǎn)桃紅葡萄酒表達正確的句子是：A.所列選項都對B.這種方法生產(chǎn)的桃紅葡萄酒雖然具有葡萄品種特征，香氣也較濃郁，但是往往酒精含量偏高C.是一種結(jié)合紅葡萄酒生產(chǎn)進展的桃紅葡萄酒生產(chǎn)法，也是為了增加紅葡萄酒色澤與單寧的生產(chǎn)方式；D.這種方法生產(chǎn)的桃紅葡萄酒缺乏葡萄品種特征，香氣淡，酒精含量往往偏低；8【多項選擇題】(5分)直接壓榨法、短期浸漬法、短期發(fā)酵浸漬法均是從葡萄園開頭就以生產(chǎn)桃紅葡萄酒為目標(biāo)。所以，承受這些