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單選題(共54題)1、谷粒中含B族維生素較多的部位是()。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.胚芽【答案】B2、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是()。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素【答案】A3、花生最易受到()污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。A.大腸菌群B.腸道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】C4、人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是()。A.動物蛋白B.薯類淀粉C.動物脂肪D.谷類淀粉【答案】D5、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是()。A.果膠B.糖原C.纖維素D.木質(zhì)素【答案】B6、谷類中第一限制氨基酸是哪一種()。A.蛋氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸【答案】B7、我國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加()。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】D8、堅果是以種仁為食用部分,下列品種屬于堅果的是()。A.腰果B.杏干C.蜜棗D.桃【答案】A9、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是()。A.4%~5%B.5%~6%C.6%~7%D.7%~10%【答案】B10、河豚毒素含量最多的器官是()。A.魚肉和血液B.魚頭和魚尾C.肝臟和卵巢D.魚鰓和眼睛【答案】C11、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是()。A.愛崗敬業(yè)B.誠實守信C.服務(wù)群眾D.開拓創(chuàng)新【答案】D12、下列有關(guān)兒童能量的消耗,說法不正確的是()。A.能量供給不足,可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量C.出生頭幾個月,生長所需能量占總消耗的60%以上D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】C13、下列脂肪供能比計算公式正確的是()。A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】C14、維生素E的合成場所為()。A.動物脂肪組織B.骨骼肌C.動物肝臟D.植物【答案】C15、機體缺乏維生素K可引起()。A.佝僂病B.凝血障礙C.壞血病D.癩皮病【答案】B16、食品的雜物污染是指()。A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染B.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染D.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】B17、完全素食且不吃豆類者,最容易缺乏的必需氨基酸是()。A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】C18、營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動中,下列哪種說法符合職業(yè)道德()。A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張,信口開河B.為了達(dá)到活動的運作維持,可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品C.講座的方式可以五花八門,講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴展D.語無倫次,憑空捏造案例,嚇唬觀眾【答案】C19、我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標(biāo)為()。A.小于等于1.5mg/kgB.小于等于1.0mg/kgC.小于等于0.05mg/kgD.不得檢出【答案】B20、貧鐵食物是()。A.魚類B.動物內(nèi)臟C.牛奶D.肉類【答案】C21、骨痛病是由于長期攝入被()污染的食品引起的中毒。A.汞B.鉻C.鉛D.鎘【答案】D22、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為()的標(biāo)志。A.食品中的菌數(shù)B.食品中細(xì)菌種類C.食品等級D.食品清潔狀態(tài)【答案】A23、下列食用油中膽固醇含量最高的是()。A.豬油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】A24、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異,人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是()。A.人乳喂養(yǎng)AI>牛乳喂養(yǎng)AIB.人乳喂養(yǎng)AI<牛乳喂養(yǎng)AIC.二者一致D.二者相近【答案】B25、孕婦缺乏葉酸會導(dǎo)致胎兒的()。A.智力低下B.神經(jīng)管畸形C.骨骼畸形D.巨大兒【答案】B26、母乳不含哪一項()。A.表皮生長因子B.神經(jīng)生長因子C.肌肉生長因子D.轉(zhuǎn)移生長因子【答案】C27、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源,其中富含的()還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】C28、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說,下列哪種物質(zhì)是必需的()。A.鹽酸B.膽鹽C.脂肪酶D.膽固醇【答案】B29、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入()。A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜【答案】C30、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜,冷卻的溫度一般在()℃為最佳溫度。A.2—3B.4—5C.5.5—6D.6—7【答案】A31、()是醫(yī)院中最常見的膳食,它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求,適用于體溫正常,消化吸收功能正常,無須任何膳食控制的各類患者,如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似,熱能供給充足,各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。A.流質(zhì)B.半流質(zhì)C.普通飯D.軟飯【答案】B32、人體維生素D的來源有()。A.肝臟B.蔬菜C.水D.谷類【答案】A33、關(guān)于道德的說法中,正確的是()。A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物,沒有客觀依據(jù)B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范C.道德同法律一樣,必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用D.每個人各有各的道德觀念,以共同道德要求他人是不正確的【答案】B34、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為()。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】B35、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是()。A.大豆蛋白質(zhì)B.雞蛋蛋白質(zhì)C.牛乳蛋白質(zhì)D.酪蛋白【答案】B36、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大,成人碘的UL為()μg/dA.800B.900C.1000D.1100【答案】C37、體格測量工作實施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括()。A.科學(xué)化B.權(quán)威化C.系統(tǒng)化D.規(guī)范化【答案】B38、魚類腐敗可用K值來表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于()表示魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B39、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中()。A.各種氨基酸的含量B.各種必需氨基酸的含量C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】C40、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞()。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素B2【答案】D41、按照豆類食物交換法,某人每日攝取50g豆腐干,可以交換為豆?jié){()ml。A.100B.150C.200D.250【答案】D42、魚類腐敗可用K值來表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于等于()表示魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B43、黃曲霉毒素具有很強的毒性,對于因黃曲霉污染而變色的稻米,以下處理方法正確的是()。A.不再食用B.用醋浸泡一段時間后,洗凈即可食用C.用鹽水浸泡一段時間后,洗凈即可食用D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】A44、皮褶厚度可用來衡量()。A.身高增長情況B.坐高增長情況C.智力發(fā)育情況D.肥胖程度【答案】D45、一學(xué)生,男,17歲,由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)??诮菨€,舌體疼痛,同時肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜爛,面色蒼白,有貧血表現(xiàn),皮膚干燥,易角化。該同學(xué)到醫(yī)院營養(yǎng)科就診,營養(yǎng)師初步診斷為()。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.鋅缺乏D.碘缺乏【答案】A46、對于胃排空的敘述,下列哪一項是錯誤的()。A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4~6小時C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】C47、維生素A的主要生理功能為()。A.促進(jìn)鈣的吸收B.調(diào)節(jié)血壓C.調(diào)節(jié)血脂D.維持正常視覺【答案】D48、大腦主要能量來源是()。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】B49、孕期補充葉酸最有效的食物是()。A.綠色蔬菜B.肉類C.豆類D.葉酸強化食物【答案】D50、霉變甘蔗中的()是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】C51、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo),不同年齡組選用的指標(biāo)不同,5—20歲組應(yīng)選用()指標(biāo)。A.體重B.身高C.皮褶厚度D.身高、體重、皮褶厚度【答案】D52、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是()。A.低溫儲藏B.水浸泡C.避光儲藏D.使用時加堿【答案】A53、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺,應(yīng)同時給予何種物質(zhì)()。A.維生素B12B.葉酸C.維生素B2D.維生素C【答案】D54、目前確定的必需脂肪酸是()。A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B.亞油酸、a-亞麻酸C.亞油酸、花生四烯酸D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】B多選題(共14題)1、食物中毒的特點()。A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)D.食物中毒病人對健康人沒有傳染性E.食物中毒病人對健康人有傳染性【答案】ABCD2、脂肪含量較低的食品有()。A.蔬菜B.海帶C.堅果D.水果E.肉【答案】ABD3、關(guān)于影響體力活動能量消耗的因素,正確的是()。A.肌肉越發(fā)達(dá),活動能量消耗越多B.體重越重者,能量消耗多C.勞動強度越大,能量消耗越多D.同等強度勞動,持續(xù)時間越長,能量消耗越多E.工作熟練程度低者,能量消耗較少【答案】ABCD4、大豆經(jīng)過加熱煮熟后()。A.營養(yǎng)價值降低B.營養(yǎng)價值不變C.營養(yǎng)價值增高D.營養(yǎng)素被破壞E.抗胰蛋白酶因子被破壞【答案】C5、《中國居民膳食指南》的核心包括()。A.平衡膳食B.合理營養(yǎng)C.治療疾病D.促進(jìn)健康【答案】ABD6、下列關(guān)于嬰幼兒頭圍和胸圍的敘述,錯誤的是()。A.反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標(biāo)B.測量時均可取坐位或仰臥位C.1歲左右頭圍與胸圍大致相等D.出生時頭圍比胸圍小1~2cmE.胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)無關(guān)【答案】BD7、市場信息調(diào)查時要求的準(zhǔn)確度越高()。A.抽取的樣本數(shù)量越大B.相應(yīng)的調(diào)查費用越少C.抽取的樣本數(shù)量越少D.相應(yīng)的調(diào)查費用越高【答案】AD8、水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題包括以下幾個方面()。A.腐敗變質(zhì)B.寄生蟲病C.真菌及真菌毒素污染D.工業(yè)廢水污染【答案】ABD9、黃曲霉毒素解釋正確的有()。A.是結(jié)構(gòu)相似的一類化合物;B.在糧油食品天然污染中以黃曲霉毒素B1最多見;C.污染的品種主要為豆類,花生、玉米很少受污染。D.其毒性是氰化鉀的10倍?!敬鸢浮緼BD10、一般認(rèn)為下列各項中,屬于鋅的生理功能為()。A.抑制鉀、鈣通道B.維持酸堿平衡C.結(jié)構(gòu)功能D.調(diào)節(jié)功能E.催化功能【答案】CD11、下列哪些是骨質(zhì)疏松的膳食營養(yǎng)防治()。A.從兒童時期就應(yīng)該開始預(yù)防B.加強體育鍛煉,但不要進(jìn)行負(fù)重運動C.多選擇富含鈣的食物D.經(jīng)常

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