微生物第三章真核微生物的形態(tài)構(gòu)造和功能

微生物第三章真核微生物的形態(tài)構(gòu)造和功能第一頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六2第二頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六一、霉菌的菌絲霉菌的菌體（營養(yǎng)體）由分枝或不分枝的菌絲構(gòu)成。1)營養(yǎng)菌絲:

在固體培養(yǎng)基上伸入基內(nèi)的菌絲.行吸收養(yǎng)料之功能.2)氣生菌絲:

向空中生長的菌絲稱為氣生菌絲.發(fā)育到一定階段可分化成繁殖菌絲.按分化程度分：霉菌菌絲類型3第三頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六有無隔膜分：為長管狀單細(xì)胞，細(xì)胞質(zhì)內(nèi)含多個(gè)核。生長表現(xiàn)為菌絲的延長和細(xì)胞核的增多。菌絲中有隔膜，被隔膜隔開的一段菌絲就是一個(gè)細(xì)胞，菌絲由多個(gè)細(xì)胞組成，每個(gè)細(xì)胞內(nèi)有一至多個(gè)核。隔膜上有單孔或多孔，細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核可自由流通，每個(gè)細(xì)胞功能相同。無隔菌絲：有隔菌絲：4第四頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六二、霉菌的繁殖方式5第五頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六無性繁殖：不經(jīng)過兩個(gè)性細(xì)胞的結(jié)合，只是由營養(yǎng)細(xì)胞分裂或分化而形成同種新個(gè)體的過程。無性繁殖繁殖方式主要有四種類型。1、孢囊孢子（sporangiospore）

由于生于孢子囊內(nèi)，又叫內(nèi)生孢子。它是由氣生菌絲頂端膨大形成特殊囊狀結(jié)構(gòu)—孢子囊，孢子囊逐漸長大，在囊中形成許多核，每一個(gè)核外包以原生質(zhì)并產(chǎn)生細(xì)胞壁，形成孢囊孢子。帶有孢子囊的梗稱孢子囊梗，孢子囊梗伸入到孢子囊中的部分叫囊軸或中軸。孢子囊成熟后釋放出孢子。例藻狀菌綱毛霉目及水霉目一些屬以這種方式繁殖.（一）霉菌的無性繁殖6第六頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六孢囊孢子7第七頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六8第八頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六2、分生孢子(Canidinm)

：

分生孢子是由菌絲頂端細(xì)胞，或由分生孢子梗頂端細(xì)胞經(jīng)過分割或縮縊而形成的單個(gè)或成簇的孢子。是霉菌中常見的一類無性孢子,生于細(xì)胞外,所以又叫外生孢子.分生孢子的形狀、大小、結(jié)構(gòu)、著生方式、顏色、因種而異。9第九頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六例：曲霉屬分生孢子梗的頂端膨大成球形的頂囊，孢子著生于頂囊的小梗之上。青霉屬：分生孢子著生在帚狀的多分支的小梗上。還有些霉菌的分生孢子著生在分生孢子墊或分生孢子器等特殊構(gòu)造上。10第十頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六3、節(jié)孢子（又稱粉孢子）

它是由菌絲斷裂形成的外生孢子。當(dāng)菌絲長到一定階段，出現(xiàn)許多橫膈膜，然后從橫膈膜處斷裂，產(chǎn)生許多孢子。孢子是成串的短柱狀、筒狀或兩端鈍圓的細(xì)胞。例：白地霉節(jié)孢子11第十一頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六4、厚垣孢子這類孢子具有很厚的壁，又叫厚壁孢子。

菌絲頂端或中間的個(gè)別細(xì)胞膨大、原生質(zhì)濃縮、變圓，然后細(xì)胞壁加厚形成圓形、紡錘形或長方形的厚壁孢子。厚垣孢子也是霉菌的休眠體，對熱、干燥等不良環(huán)境抵抗力很強(qiáng)。厚垣孢子12第十二頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六☆無性孢子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實(shí)體13第十三頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六有性繁殖：經(jīng)過兩個(gè)性細(xì)胞結(jié)合而產(chǎn)生新個(gè)體的過程。有性繁殖一般包括三個(gè)階段：質(zhì)配：兩個(gè)性細(xì)胞的核共存于一個(gè)細(xì)胞中，形成雙核細(xì)胞，每個(gè)核的染色體數(shù)目都是單倍的（即n+n）。核配：形成二倍體接合子，核的染色體數(shù)目是雙倍的（即2n）。減數(shù)分裂：形成單倍體有性孢子。核的染色體數(shù)目是單倍的（即n）(二)霉菌的有性繁殖14第十四頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六

大多數(shù)霉菌是單倍體，二倍體僅限于接合子。在霉菌中，有性繁殖不如無性繁殖普遍，有性繁殖多發(fā)生在特定的條件下，往往在自然條件下較多，在一般培養(yǎng)基上不常出現(xiàn)。不同的霉菌有性繁殖的方式不同。多數(shù)霉菌是由菌絲分化形成特殊的性細(xì)胞（器官）——配子囊或由配子囊產(chǎn)生的配子（雄器和雌器）相互交配，形成有性孢子。常見的有性孢子有卵孢子、接合孢子、子囊孢子和擔(dān)孢子。15第十五頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六1、卵孢子由大小不同的配子囊結(jié)合后發(fā)育而成。小型的配子囊稱雄器，大型的配子囊稱藏卵器，藏卵器內(nèi)有一個(gè)或數(shù)個(gè)稱為卵球的原生質(zhì)團(tuán)，它相當(dāng)于高等生物的卵。當(dāng)雄器與藏卵器配合時(shí)，雄器中的細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核通過受精管進(jìn)入藏卵器，并與卵球結(jié)合，受精卵球生出外壁，發(fā)育成卵孢子。16第十六頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六所屬分類地位：卵菌綱。17第十七頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六2、接合孢子

是由菌絲生出的結(jié)構(gòu)基本相似、形態(tài)相同或略有不同兩個(gè)配子囊接合而成。接合孢子的形態(tài)：厚壁、粗糙、黑殼。接合孢子18第十八頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六接合孢子形成過程：所屬分類地位：接合菌綱接合過程：兩個(gè)相鄰的菌絲相遇，各自向?qū)Ψ缴鰳O短的側(cè)枝，稱原配子囊。原配子囊接觸后，頂端各自膨大并形成橫隔，分隔形成兩個(gè)配子囊細(xì)胞，配子囊下的部分稱配子囊柄。然后相接觸的兩個(gè)配子囊之間的橫隔消失，發(fā)生質(zhì)配、核配，同時(shí)外部形成厚壁，即成接合孢子。19第十九頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六根據(jù)產(chǎn)生接合孢子的菌絲來源或親和力不同可分為：同宗配合(Hemothallism)

：當(dāng)同一菌體的兩根菌絲甚至同一菌絲的分枝相互接觸時(shí)，產(chǎn)生的接合孢子。異宗配合(Heterothallism)

：

菌體自身不孕，需要借助別的可親和菌體的不同交配型來進(jìn)行有性生殖。即它需要兩種不同菌系的菌絲相遇才能形成接合孢子。

20第二十頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六3、子囊孢子（ascospore):

在子囊內(nèi)形成的有性孢子。形成子囊孢子是子囊菌綱的主要特征。

子囊：兩性細(xì)胞接觸以后形成的囊狀結(jié)構(gòu)。子囊有球形、棒形、圓筒形、長方形等，因種而異。子囊內(nèi)孢子通常是1—8個(gè)。子囊孢子的形狀、大小、顏色也各不相同。不同的子囊菌形成子囊的方式不同。最簡單的是兩個(gè)營養(yǎng)細(xì)胞結(jié)合形成子囊，細(xì)胞核分裂形成子核，每一子核形成一個(gè)子囊孢子。例：釀酒酵母。21第二十一頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六

子囊的形狀所屬分類地位：子囊菌綱22第二十二頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六子囊孢子的形狀23第二十三頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六4、擔(dān)孢子(basidiospore)擔(dān)子菌所特有，經(jīng)兩性細(xì)胞核配合后產(chǎn)生的外生孢子。因著生在擔(dān)子上而得名。所屬分類地位：擔(dān)子菌綱擔(dān)子菌的子實(shí)體成熟時(shí)從子實(shí)體皺折中放射出來的孢子。24第二十四頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六三、霉菌的代表屬1、毛霉屬（Mucor)在分類系統(tǒng)中屬于接合菌綱、毛霉目。分布:廣泛分布于土壤、空氣中，也常見于水果、蔬菜、各類淀粉食物、谷物上，引起霉腐變質(zhì)。特征：低等真菌，菌絲發(fā)達(dá)、繁密，為白色、無隔多核菌絲，為單細(xì)胞真菌。菌落蔓延性強(qiáng)，多呈棉絮狀。代表種：高大毛霉、總狀毛霉和梨形毛霉。25第二十五頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六繁殖：無性繁殖：產(chǎn)孢囊孢子。有性繁殖：產(chǎn)生接合孢子。無性繁殖：孢子囊梗直接從菌絲體上發(fā)出，單生或分枝，頂端產(chǎn)生膨大的孢子囊，孢子囊為球形，囊壁上常有針狀的草酸鈣結(jié)晶。在囊軸與孢子囊梗相連處無囊托，但孢子囊壁破裂時(shí)，留有殘跡—囊領(lǐng)。26第二十六頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六孢囊孢子無假根無隔菌絲27第二十七頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六毛霉的應(yīng)用：能產(chǎn)生蛋白酶，具有很強(qiáng)的蛋白質(zhì)分解能力，多用于制作腐乳、豆豉。有的可產(chǎn)生淀粉酶，把淀粉轉(zhuǎn)化為糖。在工業(yè)上常用作糖化菌或生產(chǎn)淀粉酶。有些毛霉還能產(chǎn)生檸檬酸、草酸等有機(jī)酸，有的也可用于甾體轉(zhuǎn)化。28第二十八頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六2、根霉（Rhizopus)：與毛霉同屬接合菌綱毛霉目。

分布:

分布于土壤、空氣中，常見于淀粉食品上，可引起霉腐變質(zhì)和水果、蔬菜的腐爛。形態(tài)特征：

很多特征與毛霉相似，菌絲也為白色、無隔多核的單細(xì)胞真菌，多呈絮狀。主要區(qū)別在于根霉有假根和匍匐枝，與假根相對處向上生出孢囊梗。孢子囊梗與囊軸相連處有囊托，無囊領(lǐng)。

第二十九頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六30第三十頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六根霉的接合孢子根霉的包囊孢子31第三十一頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六根霉Rhizopus

孢囊孢子假根上生有孢囊無隔菌絲32第三十二頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六根霉的生活史33第三十三頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六繁殖：無性繁殖產(chǎn)孢囊孢子，有性繁殖產(chǎn)生接合孢子。根霉的孢子囊和孢囊孢子多為黑色或褐色，有的顏色較淺。代表種：米根霉（R.oryzae)

黑根霉(R.nigrican)應(yīng)用：①根霉能產(chǎn)生一些酶類，如淀粉酶、果膠酶、脂肪酶等，是生產(chǎn)這些酶類的菌種。在釀酒工業(yè)上常用做糖化菌。②有些根霉還能分解有機(jī)質(zhì)產(chǎn)生乳酸、延胡索酸等有機(jī)酸。③有的也可用于甾體轉(zhuǎn)化。34第三十四頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六3、曲霉(Aspergillus)：分布：廣泛分布于土壤、空氣和谷物上，可引起食物、谷物和果蔬的霉腐變質(zhì)，有的可產(chǎn)生致癌性的黃曲霉毒素。形態(tài)特征：菌絲發(fā)達(dá)多分枝，有隔多核的多細(xì)胞真菌。分生孢子梗由特化了的厚壁而膨大的菌絲細(xì)胞（足細(xì)胞）上垂直生出；分生孢子頭狀如“菊花”。曲霉35第三十五頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六36第三十六頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六曲霉的生活史37第三十七頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六土曲霉菌落黑曲霉菌落38第三十八頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六黃曲霉39第三十九頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六煙曲霉40第四十頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六繁殖：無性繁殖產(chǎn)分生孢子；大多數(shù)有性階段不明，歸為半知菌類。少數(shù)種可形成子囊孢子，歸為子囊菌亞門。曲霉的菌絲、孢子常呈現(xiàn)各種顏色，黑、棕、綠、黃、橙、褐等，菌種不同，顏色各異。代表種：黑曲霉，黃曲霉應(yīng)用：①是制醬、釀酒、制醋的主要菌種。②是生產(chǎn)酶制劑（蛋白酶、淀粉酶、果膠酶）的菌種。③環(huán)境中對有機(jī)物的分解④農(nóng)業(yè)上用作生產(chǎn)糖化飼料的菌種。41第四十一頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六4、青霉（Penicillum):多數(shù)屬于子囊菌亞門，少數(shù)屬于半知菌亞門。分布：廣泛分布于土壤、空氣、糧食和水果上，可引起病害或霉腐變質(zhì)。形態(tài)特征：與曲霉類似，菌絲也是由有隔多核的多細(xì)胞構(gòu)成。但青霉無足細(xì)胞，分生孢子梗從基內(nèi)菌絲或氣生菌絲上生出，有橫隔，頂端生有掃帚狀的分生孢子頭。分生孢子多呈藍(lán)綠色。掃帚枝有單輪、雙輪和多輪，對稱或不對稱。42第四十二頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六43第四十三頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六繁殖：無性繁殖產(chǎn)分生孢子；大多數(shù)有性階段不明，歸為半知菌類。少數(shù)種可形成子囊孢子，歸為子囊菌亞門。代表種：產(chǎn)黃青霉、點(diǎn)青霉應(yīng)用：是生產(chǎn)抗生素的重要菌種，如產(chǎn)黃青霉和點(diǎn)青霉都能生產(chǎn)青霉素。生產(chǎn)有機(jī)酸，如葡萄糖酸、檸檬酸。點(diǎn)青霉菌落44第四十四頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六菌落特征：

霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，有的呈絨毛狀或絮狀或網(wǎng)狀等，菌體可沿培養(yǎng)基表面蔓延生長，由于不同的真菌孢子含有不同的色素，所以菌落可呈現(xiàn)紅、黃、綠、青綠、青灰、黑、白、灰等多種顏色。四、霉菌的菌落培養(yǎng)特征45第四十五頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六46第四十六頁，共五十頁，編輯于2023年，星期六青霉47第四十七頁，共五十頁，編輯于2023