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文檔簡介
小龍蝦醬料、香料的加工及相關(guān)菜例制作（麻辣、香辣、干鍋、椒鹽、十三香小龍蝦火鍋底料5包，老姜片1000克，京蔥段1000克，十三香粉200克，二鍋頭白酒1000105000：24瓶（450克504小桶（10千克1212瓶（5000克：C：十三香粉13種。我們店的十三香粉配方為：30204050403030305030205050：150100250100：（一）1、把的小龍蝦1000克治凈，投入七成熱的油鍋炸后，撈出來濾油備用2100把炸好的小龍蝦放進去翻炒，等調(diào)入的十三香粉15克炒香后，摻鮮湯200克并放小53510825（二）1100050301504501001015550634（三）11000270055223025345白糖3克翻勻，等到下芹菜段50克、洋蔥塊50克和青椒節(jié)20克略炒后，加入十三210080（四）1750025003003001500200100025030110分鐘，最后調(diào)入少許復(fù)合香3、臨出菜時，取食客所點份量裝入墊有青椒段（150250克）的鍋
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