酒的酒精度、總酸、總酯測定

一、啤酒酒精度的檢測方法1、方法：蒸餾法分別被測組分的方法2、試驗(yàn)原理：密度-酒精度比照表，可查得酒精含量。3、試驗(yàn)儀器：〔錐形瓶25mL4、操作步驟：樣品處理在已準(zhǔn)確稱重至0.05g 除氣啤酒，再加50mL水，100mL收餾出液。假設(shè)室溫較高，為了防止酒精蒸發(fā)，可將容量瓶浸于冷水或冰水中。100mL100.0g，混勻。餾出液密度的測定〔可用少量酒精或〕，0.1mg。3015~18℃的蒸餾水裝滿密度瓶(留意瓶不要有氣飽)。裝上溫度計。馬上浸入20±0.1℃的恒溫水浴中，讓瓶蓋上小帽，室溫下平衡溫度后，擦干瓶壁上的水，準(zhǔn)確稱重。15~19℃的餾出液，按〔2〕測得餾出液重量。密度計算：=

密度瓶和餾出液重—空瓶重蒸餾水重—空瓶重113.2%，123.5％。二、葡萄酒酒精度檢測方法1、方法：酒精計法2、圍：類型葡萄酒(果酒)中酒精度的測定，結(jié)果表示為體積百分?jǐn)?shù)，即%(v/v)，保存一位小數(shù)。3、原理：以蒸餾法去除樣品中的不揮發(fā)物質(zhì),利用酒精計和溫度計直接讀取酒B(補(bǔ)充件)加以溫度校正，20℃時乙醇的體積百分?jǐn)?shù),即酒精度。4、儀器：100mL 全玻璃蒸餾器，500mL5、操作步驟：100mL容量瓶準(zhǔn)確量取100mL〔液溫20℃〕500mL50mL〔外加冰浴。開啟冷卻水，緩慢加熱蒸餾。集餾出液接近刻度，取下容量瓶，蓋20℃30分鐘，補(bǔ)加水至刻度，混勻，備用。樣品的測定將按4.1100mLGB/T15038-94B〔補(bǔ)充件20℃時的酒精度。密度-酒精度比照表三、勾兌芳香型白酒9436°、200ml的白酒〔一〕勾兌1.試驗(yàn)原理：〔以乙酸乙酯計/(g/l)0.40-2.202.試驗(yàn)原料：94%/(v/v)的食用酒精〔酸、酯的量為零、乙酸、乳酸、乙酯、水計算：200ml94%/〔v/v〕50g加水量==②所以本試驗(yàn)中

食用酒精度?勾兌后成品度數(shù)50×94?5036

食用酒精質(zhì)量0.2532.0.2532.5g)0.7091.0g)總酯量 〔5080〕0.70g/l0.70g/l。乙酸乙酯量 〔50 80〕0.7 1g)乙酸=32.5g 乳酸=14.0g由于乙酸乙酯：乳酸乙酯=1:0.5，所以乳酸乙酯=45.5g，乙酯=90g?？偨Y(jié)：水需要8g，乙酸需要32.5g，乳酸需要14.0g，乙酯需要90g。最終得到266g?！捕尘凭鹊臏y定一、試驗(yàn)?zāi)康纳杳芏?、相對密度的概念，把握酒精計?gòu)造和刻度示值意義及校法。規(guī)蒸餾操作技能，把握酒精計溫度濃度換算。二、試驗(yàn)原理20精計和溫度的示值然后查“酒精計溫度酒精度乙醇含量”換算表換算成20℃時的酒精度。三、儀器及材料〔一〕試驗(yàn)儀器移液管容量瓶0.1度；67．量筒：100mL；蒸餾水、洗滌劑、毛刷、紗布等；發(fā)酵醪液四、操作步驟試驗(yàn)預(yù)備清洗所用玻璃儀器，保持枯燥干凈500mL50mL水，再加人玻璃珠數(shù)粒，裝上冷凝器，開啟電爐緩緩加熱蒸餾，用100mL容量瓶100mL,混勻，備用。注入酒樣將蒸餾后的試樣倒入干凈枯燥的量筒中靜置至酒中氣泡消逝；待其上升靜止后讀數(shù)；為乙醇濃度，同時測定溫度〔重復(fù)三次。6·測溫與換算按測定的溫度與濃度，查表，換算成溫度為20℃時的乙醇濃度(V/V)。20℃時白酒、酒精酒度和質(zhì)量%比照表質(zhì)酒量%度小0.00.10.20.30.40.50.60.70.80.9酒度數(shù)2520.3820.4720.5520.6320.7220.8020.8820.9721.0521.142621.2221.3121.3921.4721.5621.6421.7321.8121.9021.982722.0622.1522.2322.3222.4022.4922.5722.6522.7422.822822.9122.9923.0823.1623.2523.3323.4223.5023.5923.672923.7623.8423.9324.0124.1024.1824.2724.3524.4424.523024.6124.6924.7824.8624.9525.0325.1225.2025.2925.383125.4625.5525.6325.7225.8025.8925.9726.0626.1526.233226.3226.4026.4926.5726.6626.7526.8326.9227.0027.093327.1827.2627.3527.4427.5227.6127.6927.7827.8727.953428.0428.1328.2128.3028.3928.4728.5628.6528.7328.823528.9128.9929.0829.1729.2629.3429.4329.5229.6029.693629.7829.8729.9530.0430.1330.2130.3030.3930.4830.563730.6530.7430.8330.9231.0031.0931.1831.2731.3531.443831.5331.6231.7131.7931.8831.9732.0632.1532.2432.323932.4132.5032.5932.6832.7732.8632.9433.0333.1233.214033.3033.3933.4833.5733.6633.7433.8333.9234.0134.104134.1934.2834.3734.4634.5534.6434.7334.8234.9135.004235.0935.1835.2735.3635.4535.5435.6335.7235.8135.904335.9936.0836.1736.2636.3536.4436.5336.6236.7136.804436.8936.9837.0737.1637.2537.3537.4437.5337.6237.714537.8037.8937.9838.0838.1738.2638.3538.4438.5338.624638.7238.8138.9038.9939.0839.1839.2739.3639.4539.544739.6439.7339.8239.9140.0040.1040.1940.2840.3740.474840.5640.6540.7540.8440.9341.0241.1241.2141.3041.404941.4941.5841.6841.7741.8641.9642.0542.1442.2442.335042.4342.5242.6142.7142.8042.9042.9943.0843.1843.275143.3943.4643.5643.6543.7443.8443.9344.0344.1244.225244.3144.4144.5044.6044.6944.7944.8844.9845.0745.175345.2645.3645.4645.5545.6545.7445.8445.9346.0316.135446.2246.3246.4146.5146.6146.7046.8046.9046.9947.09〔三〕總酸的測定1.試驗(yàn)原理白酒中的有機(jī)酸，以酚酞為指示劑，用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液中和滴定，以乙酸2.試驗(yàn)試劑①5g/l3.測定步驟吸取酒樣50ml于250ml20.1mol/lNaOH4.計算總酸〔以乙酸計，%〕Vc00601

1100050式中 c——NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度，mol/l；50——取酒樣體積，ml；〔四〕總酯的測定試驗(yàn)原理〔過量〕堿使酯皂化，過量的堿再用酸反滴定。試驗(yàn)試劑①5g/l②0.1mol/lNaOH2 41lHSO25ml250ml22 4滴酚酞指示劑，以0.1mol/lNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定到微紅色。計算公式如下：c cV1 25式中 c——硫酸〔1/2HSO〕標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度，mol/l；1 2 4c——NaOH，mol/l；V——NaOH，ml；25——HSO，ml；2 4測定步驟吸取酒樣50ml于250ml三角瓶中，加酚酞指示劑2滴，以0.1mol/lNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定到微紅色〔切勿過量，記錄消耗體積可作總酸含量計算，再準(zhǔn)確25ml(假設(shè)酒樣中含酯量高可適當(dāng)多加)，搖勻，裝上回流冷凝管，于沸水浴中回流30min，取下冷卻至室溫，然后，用0.1m