公共營養(yǎng)師之二級(jí)營養(yǎng)師參考復(fù)習(xí)資料

公共營養(yǎng)師之二級(jí)營養(yǎng)師參考復(fù)習(xí)資料

單選題（共50題）1、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小腸液D.胃液【答案】A2、甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素B.高鉀C.高鈣D.高碘【答案】A3、如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)，應(yīng)在配餐中注意補(bǔ)充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】B4、針對(duì)某一級(jí)別公共營養(yǎng)師培訓(xùn)大綱要求的部分內(nèi)容而制訂的培訓(xùn)計(jì)劃稱為__________。A.專項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃B.綜合性培訓(xùn)計(jì)劃C.部分培訓(xùn)計(jì)劃D.階段培訓(xùn)計(jì)劃【答案】A5、骨質(zhì)疏松的高危人群是（）。A.孕婦B.乳母C.育齡女性D.絕經(jīng)后女性【答案】D6、（）攝入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的危險(xiǎn)因素之一。A.鈣B.鉀C.鎂D.鈉【答案】D7、小腸與胃相連接的部位是（）。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸【答案】B8、揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定（）。A.脂肪酸敗B.蛋白質(zhì)腐敗C.蔬菜的腐敗D.碳水化合物酸敗【答案】B9、WHO認(rèn)為兒童血清視黃醇低于（）μmol/L為缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】B10、骨質(zhì)疏松的高危人群是（）。A.孕婦B.乳母C.育齡女性D.絕經(jīng)后女性【答案】D11、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為（）。A.能量過剩B.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病C.易發(fā)生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】B12、食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為（）。A.長鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸D.乳糜微?！敬鸢浮緿13、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量（）。A.不超過200mgB.不超過300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】B14、下列有關(guān)奉獻(xiàn)的說法不正確的是（）。A.奉獻(xiàn)可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責(zé)以外的B.奉獻(xiàn)存在于履行本職工作中，但對(duì)待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否會(huì)做出奉獻(xiàn)行為C.弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神和提倡多勞多得是矛盾的D.奉獻(xiàn)意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動(dòng)與獲得的報(bào)酬相等【答案】C15、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C16、味精的化學(xué)名為（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸鉀C.谷氨酸鈉D.鳥苷酸二鈉【答案】C17、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。A.尿核黃素測(cè)定B.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)C.治療實(shí)驗(yàn)D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定【答案】D18、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。A.不耐熱B.在酸性環(huán)境中易破壞C.屬于肝臟毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C19、維生素B1缺乏病在我國哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高（）。A.北方B.南方C.西部D.東北地區(qū)【答案】B20、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是()。A.糧谷類食物為主B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C.適量飲用奶D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】D21、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.纖維素【答案】C22、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。A.不耐熱B.在酸性環(huán)境中易破壞C.屬于肝臟毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C23、下列血液抗凝劑中最常用的是（）。A.肝素B.草酸鉀C.EDTA鈉鹽D.枸櫞酸鉀【答案】B24、（）可作為減肥食品的原料。A.雙糖B.單糖C.多糖D.葡萄糖【答案】C25、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。A.維生素AB.蛋白質(zhì)和熱能C.鋅D.鈣和維生素D【答案】C26、廣泛用于食品包裝的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】A27、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。A.精神障礙B.維生素B1缺乏病(腳氣病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癩皮病)【答案】C28、下列對(duì)雞蛋營養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是（）。A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白C.雞蛋黃中脂肪含量為28％～33％D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】D29、健康成年人應(yīng)維持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】B30、人平均每天對(duì)水的需求量約為（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】D31、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】A32、輕度活動(dòng)相當(dāng)能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】C33、食物中毒是指（）。A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎B.正常人在正常情況下，經(jīng)口攝人正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病C.經(jīng)食物傳播的各種疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】B34、營養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是（）。A.實(shí)用性B.科學(xué)性C.藝術(shù)性D.思想性【答案】B35、（）反映了烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化。A.重量損失因子（WLF）B.重量保留常數(shù)（WRC）C.重量損失系數(shù)（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】D36、假定個(gè)體的攝入量與需要量之問并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝人量達(dá)到其推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A.50％和50％B.60％和40％C.2％～3％D.70％和30％【答案】C37、（）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險(xiǎn)因素之一。A.鈣B.鉀C.鎂D.鈉【答案】D38、對(duì)于成人，（）是最佳選擇的飲品。A.乳飲料B.果汁C.運(yùn)動(dòng)飲料D.白開水【答案】D39、下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實(shí)驗(yàn)的是（）。A.濃鹽酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐劑【答案】D40、下列資料屬于分類變量資料的是（）。A.性別B.身高C.貧窮富裕程度D.年齡【答案】A41、為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）μg。A.300B.400C.500D.600【答案】D42、血漿中維生素C含量（）時(shí)，可判斷為該營養(yǎng)素缺乏。A.≤1.14μmol/LB.≤11.4μmol/LC.≤0.4μmol/LD.≤114μmol/L【答案】B43、食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對(duì)血糖的影響。A.質(zhì)量B.數(shù)量C.種類D.攝取方式【答案】B44、設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是（）。A.宣傳B.就是為了教育人C.鼓舞人心D.動(dòng)員社會(huì)各界的關(guān)心和參與道德建設(shè)【答案】D45、添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸雞蛋【答案】A46、目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】C47、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D48、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有()。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中的鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C49、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】A50、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯(cuò)誤的是（）。A.保證吃好早餐B.少吃零食，控制食糖攝入C.引用清淡飲料D.對(duì)肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物【答案】D多選題（共20題）1、微量營養(yǎng)素包括（）。A.蛋白質(zhì)B.脂類C.碳水化合物D.礦物質(zhì)E.維生素【答案】D2、下列屬于我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是（）。A.高碳水化合物B.高膳食纖維C.低動(dòng)物脂肪D.低鹽E.奶攝入量較高【答案】ABC3、可以減少谷類營養(yǎng)素?fù)p失的措施有（）。A.少搓少洗B.少炸少烤C.面粉蒸煮加堿要適量D.儲(chǔ)藏要科學(xué)E.食用前浸泡要時(shí)間長【答案】ABCD4、專用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括（）。A.降落數(shù)值B.水分C.含砂量D.濕面筋E.口味【答案】ABCD5、社區(qū)營養(yǎng)教育程序包括（）。A.設(shè)計(jì)B.選擇途徑C.準(zhǔn)備資料和預(yù)試驗(yàn)D.評(píng)價(jià)E.實(shí)施【答案】ABCD6、體內(nèi)水的正常平衡是由（）調(diào)節(jié)的。A.口渴中樞B.抗利尿激素C.腎臟D.皮膚E.肺【答案】ABC7、下列關(guān)于煙熏保藏的說法，正確的有（）。A.熱熏不能殺死細(xì)菌B.含有害物質(zhì)C.熏煙的溫度越高越好D.冷熏法E.液熏法【答案】BD8、食品的生物加工技術(shù)包括（）。A.發(fā)酵工程B.酶工程C.膨化技術(shù)D.微波技術(shù)E.基因工程【答案】AB9、（）是微量元素銅的生理功能。A.維持正常的造血功能B.參與維生素B12的功能，預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血C.維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整D.促進(jìn)黑色素的形成E.抗氧化作用【答案】ACD10、下列食品不適合學(xué)齡前兒童進(jìn)食的是（）。A.水果凍B.油炸食品C.高糖食品和飲料D.刺激性食品E.刺多的小魚【答案】ABCD11、液態(tài)奶重點(diǎn)關(guān)注的營養(yǎng)成分有（）。A.寡糖B.蛋白質(zhì)和氨基酸C.乳糖D.脂肪和脂肪酸E.膳食纖維【答案】BCD12、粗脂肪的成分包括（）。A.固醇B.甘油三酯C.磷脂D.灰分E.色素【答案】ABC13、水平衡調(diào)節(jié)的影響因素包括（）。A.胰腺B.口渴中樞C.抗利尿激素D.腎臟E.習(xí)慣【答案】BCD14、下列（）是兒童缺鋅的表現(xiàn)。A.食欲差B.味覺遲鈍C.生長遲緩D.性發(fā)育不良E.免疫功能受損【答案】ABCD15、鋅缺乏常見癥狀包括（）。A.生長遲緩B.皮膚傷口愈合不良C.味覺障礙D.胃腸道疾患E.內(nèi)分泌功能減退【答案】ABCD16、膳食結(jié)構(gòu)劃分的標(biāo)準(zhǔn)，是根據(jù)（）在膳食中的供給量。A.維生素B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物E.無機(jī)鹽【答案】BCD17、孕期體重的增加是由于（）。A.胎兒B.羊水C.胎盤D.血容量的增加E.乳腺【答案】ABCD18、學(xué)齡兒童的膳食指南包括（）。A.保證吃好早餐B.少吃零食C.飲用清淡飲料D.控制食糖攝入E.重視戶外活動(dòng)【答案】ABCD19、食物的營養(yǎng)價(jià)值的概念范疇包括（）。A.營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用B.某種營養(yǎng)素的含量的高低C.營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理D.營養(yǎng)素的種類是否齊全E.營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性【答案】ACD20、營養(yǎng)健康教育的社區(qū)診斷，首先需要明確的是？A.威脅社區(qū)人群生命和健康的主要問題B.社區(qū)的經(jīng)濟(jì)水平和交通位置C.社區(qū)的主要受累對(duì)象D.社區(qū)的配合度【答案】ABC大題（共10題）一、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：鉛過量會(huì)對(duì)人體造成哪些毒性作用？【答案】二、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動(dòng)）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請(qǐng)回答：按標(biāo)準(zhǔn)每日應(yīng)提供多少能量？【答案】三、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評(píng)價(jià)，請(qǐng)回答下列問題。請(qǐng)寫出蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值具體的評(píng)價(jià)公式（以能獲得的具體量列出）。【答案】四、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動(dòng)）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請(qǐng)回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份?如何分配？【答案】五、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號(hào)為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對(duì)癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。簡(jiǎn)述防止該類病原污染食品的措施?！敬鸢浮苛?、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣