2022-2023年度公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師通關(guān)題庫(kù)(附帶答案)

2022-2023年度公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師通關(guān)題庫(kù)(附帶答案)

單選題（共54題）1、下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。A.年齡B.身高C.血型D.體重【答案】C2、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。A.亞麻酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.α-亞麻酸【答案】D3、歐美國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)是（）。A.地中海膳食B.以動(dòng)物性食物為主C.以植物性食物為主D.以動(dòng)植物性食物為主【答案】B4、大豆中含有（）因子，經(jīng)過(guò)加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】A5、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)為（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三頭肌D.臍旁【答案】A6、下列動(dòng)植物中富含葉酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.豬腎D.豬血【答案】C7、下列屬于二問(wèn)卷調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。A.回收率高B.準(zhǔn)確性低C.費(fèi)時(shí)費(fèi)力D.調(diào)查對(duì)象文化程度低【答案】A8、1997年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A.5B.6C.7D.8【答案】D9、關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是（）。A.道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早B.道德調(diào)整范圍比法律廣C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格D.道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性【答案】D10、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D【答案】B11、我國(guó)唯一一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過(guò)程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問(wèn)題做出規(guī)定的國(guó)家法律是（）。A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》C.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D.《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》【答案】B12、幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C13、職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。A.沒(méi)有關(guān)系B.可有可無(wú)C.至關(guān)重要D.作用不大【答案】C14、《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》頒布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】B15、乳中的（）可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短鏈脂肪酸D.乳糖【答案】D16、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為（）。A.感官指標(biāo)B.微生物指標(biāo)C.化學(xué)指標(biāo)D.物理指標(biāo)【答案】A17、孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】A18、嬰兒配方奶粉主要有（）。A.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉B.起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉D.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】C19、下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要健康話(huà)題？A.兒童傳染病的防治B.營(yíng)養(yǎng)不良的診治C.兒童生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題D.兒童多動(dòng)癥【答案】D20、下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全雞蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】A21、下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是（）。A.煎炸B.紅燒C.炒肉D.清燉【答案】C22、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】B23、下列資料屬于分類(lèi)變量資料的是（）。A.性別B.身高C.貧窮富裕程度D.年齡【答案】A24、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。A.不耐熱B.在酸性環(huán)境中易破壞C.屬于肝臟毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C25、B淋巴細(xì)胞成熟的場(chǎng)所是（）。A.胸腺B.脾臟C.骨髓D.淋巴結(jié)【答案】C26、嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過(guò)（）天的適應(yīng)期。A.2～3B.3～5C.5～7D.7～9【答案】C27、（）反映了烹調(diào)過(guò)程中，食物總質(zhì)量的變化。A.重量損失因子（WLF）B.重量保留常數(shù)（WRC）C.重量損失系數(shù)（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】D28、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】B29、含維生素A豐富的食物有（）。A.動(dòng)物內(nèi)臟B.魚(yú)C.瘦肉D.糧谷【答案】A30、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麥【答案】A31、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計(jì)算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.蘇氨酸D.賴(lài)氨基【答案】B32、黑木耳最好的烹飪手段是？A.涼拌B.生吃C.煮湯D.爆炒【答案】C33、EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，日常攝人量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝人不足個(gè)體的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】B34、谷類(lèi)種子中（）含維生素E較多。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.谷胚【答案】D35、給嬰兒開(kāi)始添加輔食的合適時(shí)間（）。A.2～4月齡B.4～6月齡C.6～8月齡D.8～2月齡【答案】B36、維生素C參與的還原作用不包括（）。A.促進(jìn)抗體形成B.促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒C.促進(jìn)鐵吸收D.促進(jìn)四氫葉酸形成【答案】B37、能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。A.RNI＝EAR－2SDB.RNI＝EAR＋2SDC.RNI＝1.2×EARD.RNI＝EAR【答案】D38、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是（）。A.大腸菌群B.腐敗菌C.葡萄球菌D.綠膿桿菌【答案】A39、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A40、引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。A.黃曲霉毒素B.龍葵素C.3-硝基丙酸D.亞硝酸鹽【答案】C41、膠體和β-葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.無(wú)變化【答案】B42、口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。A.維生素DB.維生素AC.維生素CD.維生素B2【答案】D43、食品中檢出（），表示食品受到人和動(dòng)物的糞便污染。A.布氏桿菌B.傷寒桿菌C.大腸桿菌D.副溶血性弧菌【答案】C44、2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。A.10n1g／日B.12mg／日C.14mg／日D.16mg／日【答案】B45、地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鮮水果C.紅肉攝入量高D.習(xí)慣飲用葡萄酒【答案】C46、魚(yú)類(lèi)脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】D47、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。A.神經(jīng)管畸形B.皮膚和牙齦出血C.皮膚干燥D.唇炎和口角炎【答案】D48、男性的腰臀比超過(guò)（）時(shí)為中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】D49、魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20％表明魚(yú)體新鮮，K值大于（）表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。A.30％B.40％C.50％D.60％【答案】B50、專(zhuān)供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A.世界衛(wèi)生組織（WHO）B.聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）C.我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)D.我國(guó)省級(jí)人民政府【答案】C51、膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。A.費(fèi)用較高B.具體C.抽象D.形象【答案】C52、長(zhǎng)期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）。A.核黃素B.硫胺素C.尼克酸D.鋅【答案】B53、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素【答案】D54、學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.胃的容量小B.肝臟中糖原儲(chǔ)存量小C.增加胃張力D.活潑好動(dòng)，容易饑餓【答案】B多選題（共14題）1、對(duì)于某社區(qū)知識(shí)分子中痛風(fēng)患者營(yíng)養(yǎng)健康教育宜采用哪些形式？A.上門(mén)宣傳B.組織講座C.大型義診D.發(fā)放資料【答案】BCD2、我國(guó)第一個(gè)膳食指南的內(nèi)容包括（）。A.食物要多樣B.食鹽要限量C.粗細(xì)要搭配D.甜食要少吃E.多吃蔬菜和水果【答案】ABCD3、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐原則是（）。A.保證營(yíng)養(yǎng)平衡，膳食既能滿(mǎn)足就餐者的需要又要防止過(guò)量B.各營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜C.食物搭配要合理D.如果僅提供午餐，則供給的營(yíng)養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的60%E.飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件和季節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)情況也要考慮【答案】ABC4、下列可引起食品中BP污染的有（）。A.熏烤食品B.柏油路上晾曬糧食C.用報(bào)紙包裝食品D.使用工業(yè)機(jī)油潤(rùn)滑食品機(jī)械E.環(huán)境污染【答案】ABCD5、營(yíng)養(yǎng)教育的宣傳方式包括（）。A.廣播B.電影C.小冊(cè)子D.錄像帶E.講課【答案】CD6、下列食物中，含可溶性膳食纖維的是（）。A.水果B.燕麥C.大麥D.全谷E.堅(jiān)果【答案】ABC7、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括（）。A.微生物的污染B.農(nóng)藥殘留的污染C.工業(yè)廢水的污染D.寄生蟲(chóng)的污染E.人畜糞便的污染【答案】ABCD8、下列關(guān)于煙熏保藏的說(shuō)法，正確的有（）。A.熱熏不能殺死細(xì)菌B.含有害物質(zhì)C.熏煙的溫度越高越好D.冷熏法E.液熏法【答案】BD9、添加?jì)雰狠o助食品的科學(xué)依據(jù)包括（）。A.6個(gè)月后，單純母乳已不能滿(mǎn)足嬰兒生長(zhǎng)的需要B.學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶做準(zhǔn)備C.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣D.適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要E.適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要【答案】ABCD10、對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，良好的鐵來(lái)源是（）。A.動(dòng)物血B.肝臟C.紅肉D.豆類(lèi)E.黑木耳【答案】ABCD11、與孕前相比，健康孕婦的機(jī)體代謝改變有（）。A.蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)平衡B.胰島素分泌增加C.蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡D.鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加E.胰島素減少【答案】BCD12、滅菌乳的質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目包括（）。A.硝酸鹽B.蛋白質(zhì)和脂肪C.酸度和雜質(zhì)D.非脂乳固體E.微生物【答案】ABCD13、下列關(guān)于食物能量的折算系數(shù)正確的是（）。A.每1g脂肪提供4kcal能量B.每1g蛋白質(zhì)提供4kcal能量C.每1g碳水化合物提供4kcal能量D.每1g乙醇提供7kcal能量E.每1g膳食纖維提供4kcal能量【答案】BCD14、食物在小腸的吸收主要有被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)與主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)兩種形