營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)蛋白質(zhì)族詳解演示文稿

營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)蛋白質(zhì)族詳解演示文稿當(dāng)前第1頁(yè)\共有32頁(yè)\編于星期四\11點(diǎn)（優(yōu)選）營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)蛋白質(zhì)族當(dāng)前第2頁(yè)\共有32頁(yè)\編于星期四\11點(diǎn)胰腺癌，時(shí)年46歲。中國(guó)時(shí)尚教父：吳泓沒有胃的美食家：原曉娟胃癌，35歲當(dāng)前第3頁(yè)\共有32頁(yè)\編于星期四\11點(diǎn)讓我們牢記：我們常說(shuō)，健康是革命的本錢，但更應(yīng)該說(shuō)，健康是享受革命成果的本錢!當(dāng)前第4頁(yè)\共有32頁(yè)\編于星期四\11點(diǎn)您如何選擇呢？……當(dāng)前第5頁(yè)\共有32頁(yè)\編于星期四\11點(diǎn)我拿什么來(lái)保護(hù)你，我的“愛人”？缺乏健康常識(shí)只知道愛吃什么，從不知該吃什么把健康交給醫(yī)生運(yùn)氣←→必然學(xué)不到老，就很難活到老！當(dāng)前第6頁(yè)\共有32頁(yè)\編于星期四\11點(diǎn)制約健康的因素為什么現(xiàn)代人一定得來(lái)學(xué)習(xí)？食物來(lái)源的限制農(nóng)藥、化肥、激素的泛濫使用香精、防腐劑等化學(xué)物的污染不良生活方式的傷害壓力及環(huán)境污染的影響

當(dāng)前第7頁(yè)\共有32頁(yè)\編于星期四\11點(diǎn)維護(hù)健康的四要素充足的睡眠樂觀的心態(tài)適量的運(yùn)動(dòng)均衡的營(yíng)養(yǎng)當(dāng)前第8頁(yè)\共有32頁(yè)\編于星期四\11點(diǎn)充足的睡眠世界睡眠日：每年的3月21日，27%入睡快，10分鐘左右入睡；睡得深，呼吸深長(zhǎng)有節(jié)律，且不容易被驚醒；無(wú)起夜或很少起夜，無(wú)驚夢(mèng)現(xiàn)象，醒后很快忘記夢(mèng)的內(nèi)容；不賴床，晨起精神、心情好；白天頭腦清醒，工作效率良好，無(wú)困意；睡眠時(shí)間7-8小時(shí)，最晚不要超過(guò)子夜入睡。當(dāng)前第9頁(yè)\共有32頁(yè)\編于星期四\11點(diǎn)制約健康的因素世界衛(wèi)生組織報(bào)告指出：自我保健60%遺傳因素15%社會(huì)因素10%醫(yī)療因素8%氣候因素7%當(dāng)前第10頁(yè)\共有32頁(yè)\編于星期四\11點(diǎn)樂觀的心態(tài)快樂是自找的！記得每天曬曬牙齒！當(dāng)前第11頁(yè)\共有32頁(yè)\編于星期四\11點(diǎn)適量的運(yùn)動(dòng)當(dāng)前第12頁(yè)\共有32頁(yè)\編于星期四\11點(diǎn)均衡的營(yíng)養(yǎng)“木桶原理”

當(dāng)前第13頁(yè)\共有32頁(yè)\編于星期四\11點(diǎn)七大營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物維生素礦物質(zhì)纖維水當(dāng)前第14頁(yè)\共有32頁(yè)\編于星期四\11點(diǎn)一、蛋白質(zhì)當(dāng)前第15頁(yè)\共有32頁(yè)\編于星期四\11點(diǎn)蛋白質(zhì)的生理功能：1.構(gòu)建組織蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是肌體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料。人體的每個(gè)組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、荷爾蒙等都是由蛋白質(zhì)組成。例，大腦發(fā)育當(dāng)前第16頁(yè)\共有32頁(yè)\編于星期四\11點(diǎn)2.修補(bǔ)組織：年輕人的表皮28天更新一次，而胃粘膜2-3天就要全部更新，紅細(xì)胞更新速率250萬(wàn)/秒燙傷、術(shù)后恢復(fù)、衰老3.維持肌體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送。載體蛋白：血紅蛋白—輸送氧、脂蛋白—輸送脂肪4.白蛋白：運(yùn)輸血液中的物質(zhì)，維持機(jī)體內(nèi)的滲透壓的平衡及體液平衡

二氧化碳——肺部，尿酸尿素——腎臟，藥物——肝臟

當(dāng)前第17頁(yè)\共有32頁(yè)\編于星期四\11點(diǎn)5.維持體液的酸堿平衡6.免疫細(xì)胞和免疫蛋白：有白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、抗體（免疫球蛋白）、抗體、干擾素等。7天更新一次。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)充足時(shí)，這個(gè)部隊(duì)就很強(qiáng)，在需要時(shí)，數(shù)小時(shí)內(nèi)可以增加100倍。7.構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶。數(shù)千種酶，每種酶只參加一種生化反應(yīng)，細(xì)胞每分鐘要進(jìn)行100多次生化反應(yīng)。例，蛋白酶，木瓜菠蘿當(dāng)前第18頁(yè)\共有32頁(yè)\編于星期四\11點(diǎn)8.激素的主要原料。具有調(diào)節(jié)體內(nèi)各器官的生理活性。胰島素是由51個(gè)氨基酸分子合成。生長(zhǎng)素是由191個(gè)氨基酸分子合成。9.維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能：味覺、視覺和記憶。10.膠原蛋白：占身體蛋白質(zhì)的1/3，構(gòu)成結(jié)締組織，構(gòu)成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護(hù)大腦（在大腦腦細(xì)胞中，很大一部分是膠原細(xì)胞，并且形成血腦屏障保護(hù)大腦）11.提供能量

當(dāng)前第19頁(yè)\共有32頁(yè)\編于星期四\11點(diǎn)缺乏癥狀成年人：消瘦、虛胖、免疫下降、貧血、水腫、彈性差、便秘、精力不濟(jì)、注意力不集中、胃下垂、脫肛兒童：生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力差、貧血、智力發(fā)育差、沒有耐心、體態(tài)不好、疝氣簡(jiǎn)單的判斷：指甲、頭發(fā)當(dāng)前第20頁(yè)\共有32頁(yè)\編于星期四\11點(diǎn)主要的食物來(lái)源：魚、肉、蛋、奶、豆蛋白質(zhì)由各種不同的氨基酸組成，（這關(guān)系如同26個(gè)英文字母和單詞一樣）在人體組織里共有22種不同的氨基酸，其中有9種是“必須氨基酸”組氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、纈氨酸。當(dāng)前第21頁(yè)\共有32頁(yè)\編于星期四\11點(diǎn)公式：1kg體重蛋白質(zhì)1歲35克6歲55克12歲7.5克18歲男85克女80克45歲男80克女75克70歲男70克女60克蛋白質(zhì)的攝入量懷孕4-6個(gè)月增加15克

7-9個(gè)月增加25克哺乳期增加25克當(dāng)前第22頁(yè)\共有32頁(yè)\編于星期四\11點(diǎn)常見誤區(qū)貴就是好關(guān)于煲湯發(fā)胖？當(dāng)前第23頁(yè)\共有32頁(yè)\編于星期四\11點(diǎn)動(dòng)物性蛋白質(zhì)植物性蛋白質(zhì)來(lái)源肉類（包括禽、畜及魚類等）、蛋類、奶類。米面類、豆類蛋白質(zhì)含量肉類：15~22%蛋類：11~14%奶類(牛奶)：3~3.5%米面類：7~11%（缺少賴氨酸）豆類：35~42%(含蛋白消化酶抑制因子)特點(diǎn)必需氨基酸種類齊全，比例合理，較容易消化、吸收和利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)高。米面類的氨基酸評(píng)分較低0.3~0.5。這類蛋白質(zhì)被人體吸收和利用的程度也會(huì)差些。蛋白質(zhì)的分類及評(píng)價(jià)當(dāng)前第24頁(yè)\共有32頁(yè)\編于星期四\11點(diǎn)大豆蛋白的價(jià)值是植物性蛋白質(zhì)中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的豆類蛋白質(zhì)。不含膽固醇，這是動(dòng)物性食物所不具備的。含蛋白消化酶抑制因子，所以消化率較差。氨基酸評(píng)分大約為0.6~0.7。蛋白質(zhì)含量高。當(dāng)前第25頁(yè)\共有32頁(yè)\編于星期四\11點(diǎn)大豆分離蛋白的特點(diǎn)氨基酸配比達(dá)到或超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)模式PDCAAS=1不含膽固醇、乳糖、脂肪。含異黃酮和卵磷脂。去除了部分蛋白消化酶抑制因子臨床實(shí)驗(yàn)證明具多種保健價(jià)值，尤其在心臟健康、婦女健康、降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)和運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)方面。注：PDCAAS蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸計(jì)分當(dāng)前第26頁(yè)\共有32頁(yè)\編于星期四\11點(diǎn)心血管疾病是目前死亡率最高的疾病之一。美國(guó)心臟協(xié)會(huì)認(rèn)可每天攝入25-50克的大豆蛋白可安全有效地降低血脂中約4~8%的LDL，其中對(duì)高膽固醇血癥患者的效果更為明顯。蛋白質(zhì)與心血管疾病當(dāng)前第27頁(yè)\共有32頁(yè)\編于星期四\11點(diǎn)35至74歲人群中每10萬(wàn)人的死亡人數(shù)（圖1）美國(guó)、英格蘭/威爾士和日本的心血管疾病死亡率的比較（人）死亡率當(dāng)前第28頁(yè)\共有32頁(yè)\編于星期四\11點(diǎn)大豆蛋白降低膽固醇的作用機(jī)制1、促進(jìn)膽醇的分泌。2、膽固醇代謝的變化。3、低密度脂蛋白受體的調(diào)控。4、異黃酮的擬激素效應(yīng)。5、抗氧化作用。當(dāng)前第29頁(yè)\共有32頁(yè)\編于星期四\11點(diǎn)大豆蛋白對(duì)于動(dòng)脈粥樣硬化的積極作用1、降低血中的膽固醇水平。2、減少餐后的血脂反應(yīng)。3、阻止動(dòng)脈血栓的形成。4、改善已