幼兒園明廚亮灶實(shí)施方案

幼兒園明廚亮灶實(shí)施方案幼兒園明廚亮灶實(shí)施方案1

一、目標(biāo)任務(wù)

切實(shí)加強(qiáng)幼兒園食品安全管理，自20xx年起，市區(qū)全部幼兒園一律實(shí)施“明廚亮灶〞信息化，各區(qū)于20xx年底前完成現(xiàn)有幼兒園“明廚亮灶〞信息化建設(shè)。

二、建設(shè)方式及標(biāo)準(zhǔn)

〔一〕“明廚亮灶〞信息化建設(shè)方式

各區(qū)政府通過(guò)統(tǒng)一招標(biāo)、購(gòu)置服務(wù)的方式選定幼兒園“明廚亮灶〞信息化服務(wù)企業(yè)，同步實(shí)現(xiàn)各幼兒園“視頻廚房〞、視頻信息接入?yún)^(qū)食藥監(jiān)局管理平臺(tái)。視頻信息APP可前期適度開(kāi)放幼兒園伙食委員會(huì)、家長(zhǎng)委員會(huì)的收看權(quán)限，逐步向幼兒家長(zhǎng)開(kāi)放。以便家長(zhǎng)和管理部門(mén)對(duì)幼兒園食品安全實(shí)施監(jiān)管。

〔二〕“明廚亮灶〞信息化建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

應(yīng)使用高清攝錄設(shè)備將關(guān)鍵部位、重要環(huán)節(jié)，包括庫(kù)房、清洗、切配、烹飪、專間、留樣、洗消等區(qū)域，通過(guò)6-8個(gè)實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)畫(huà)面全面清楚展示。對(duì)于食品庫(kù)房、粗加工間、烹飪場(chǎng)所等食品監(jiān)控?cái)z錄的影像數(shù)據(jù)必需留存?zhèn)浞?，存?chǔ)周期不得少于1個(gè)月，存儲(chǔ)方式可采納電信運(yùn)營(yíng)商提供的云存儲(chǔ)服務(wù)，降低一次性投入；通過(guò)訂制化APP，適度向家長(zhǎng)或公眾監(jiān)督群體開(kāi)放權(quán)限，提供遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)查看、歷史回放、互動(dòng)溝通等功能服務(wù)。具體為：

1．食品庫(kù)房:展示食品原料選購(gòu)驗(yàn)收、儲(chǔ)存畫(huà)面。

實(shí)時(shí)采集記錄倉(cāng)庫(kù)全部食材的存放和人員進(jìn)出狀況；公示食品原料及其來(lái)源等信息；可選擇支持接入溫濕度傳感器的攝像頭。

2．粗加工：展示葷菜、蔬菜分類清洗畫(huà)面。

保證高清地記錄食材清洗全過(guò)程，畫(huà)面應(yīng)到達(dá)食材和操作人員的清楚可辨別。

3．切配：展示分類切配畫(huà)面。

保證高清地記錄食材切配過(guò)程，通過(guò)采集的視頻應(yīng)可清楚分辨食材和人員操作過(guò)程。

4．烹飪場(chǎng)所：展示烹飪過(guò)程。

記錄廚師的.操作和食材投放狀況，要求能清楚的分辨食材和廚師穿著、操作狀況，攝像頭需具備良好的防塵防水能力和肯定的防油污能力。

5．分餐、留樣：展示分餐過(guò)程和留樣冰箱。

展示分餐時(shí)的衛(wèi)生環(huán)境和操作過(guò)程，攝像頭需對(duì)準(zhǔn)留樣菜品儲(chǔ)存的冰箱，進(jìn)行全天候的視頻采集。

6．面點(diǎn)間：展示面點(diǎn)加工過(guò)程。

假如制作糕點(diǎn)食品，應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用操作場(chǎng)所；攝像頭應(yīng)全程記錄面點(diǎn)制作、加工工程。

7．餐具洗消間：展示清洗、消毒、保潔畫(huà)面。

攝像頭應(yīng)對(duì)準(zhǔn)餐具消毒設(shè)備，應(yīng)完好地記錄餐具清洗、消毒的全過(guò)程；視頻圖像清楚度應(yīng)能看清消毒設(shè)備溫度顯示數(shù)字。“明廚亮灶〞電視機(jī)顯示屏幕建議使用50吋左右，顯示屏畫(huà)面可實(shí)行滾動(dòng)播放的方式，顯示屏單幅展示的畫(huà)面應(yīng)在10-15秒內(nèi)滾動(dòng)播放一次；多幅展示的，不得超過(guò)4個(gè)，間隔時(shí)間為一分鐘左右，以確保清楚展示后廚部位的畫(huà)面。

三、推動(dòng)措施

〔一〕健全組織，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。成立以分管教育副市長(zhǎng)為組長(zhǎng)，分工聯(lián)系的市政府副秘書(shū)長(zhǎng)、市教育局局長(zhǎng)、市食藥監(jiān)局局長(zhǎng)、市經(jīng)信委主任為副組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)組。領(lǐng)導(dǎo)組下設(shè)辦公室，成員由有關(guān)部門(mén)人員組成。為確保完成全市幼兒園推動(dòng)“明廚亮灶〞信息化預(yù)定目標(biāo)任務(wù)，各區(qū)政府要討論制定工作方案，落實(shí)責(zé)任，保證工程順利實(shí)施。市直相關(guān)部門(mén)要主動(dòng)組織開(kāi)展監(jiān)督檢查，準(zhǔn)時(shí)總結(jié)和推廣好閱歷、好做法，確保工程取得明顯成效。

〔二〕宣揚(yáng)引導(dǎo)，提高認(rèn)識(shí)。要將推動(dòng)幼兒園“明廚亮灶〞信息化建設(shè)宣揚(yáng)作為一項(xiàng)重要任務(wù)，主動(dòng)營(yíng)造氣氛，夯實(shí)群眾基礎(chǔ)。一要利用各種媒體宣揚(yáng)幼兒園“明廚亮灶〞信息化和實(shí)施遠(yuǎn)程監(jiān)控的重要意義，結(jié)合訂制化APP應(yīng)用推廣，提升家長(zhǎng)和公眾監(jiān)督群體的參加度、認(rèn)同度，實(shí)現(xiàn)群眾監(jiān)督的權(quán)力；二要幼兒園主動(dòng)參加，注重思想再認(rèn)識(shí)、行動(dòng)再落實(shí)，催促幼兒園做到規(guī)范經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、依法經(jīng)營(yíng)；三要宣揚(yáng)信息化所取得的成效，使幼兒園“明廚亮灶〞信息化深入人心。

〔三〕統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，穩(wěn)步推動(dòng)。堅(jiān)持“政府主導(dǎo)、部門(mén)協(xié)作、社會(huì)參加〞的原則，市食藥監(jiān)局、市教育局、市經(jīng)信委要加強(qiáng)對(duì)各區(qū)實(shí)施幼兒園“明廚亮灶〞信息化工作的指導(dǎo)。各區(qū)政府通過(guò)統(tǒng)一招標(biāo)、購(gòu)置服務(wù)的方式來(lái)推動(dòng)幼兒園“明廚亮灶〞信息化工作。同時(shí)注重過(guò)程管理、確保過(guò)程安全，充分發(fā)揮幼兒園伙食委員會(huì)、家長(zhǎng)委員會(huì)的主動(dòng)性，推動(dòng)并形成幼兒園“明廚亮灶〞信息化安全機(jī)制。

〔四〕統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范管理。對(duì)已實(shí)施“明廚亮灶〞工程的幼兒園，要保證視頻數(shù)量和質(zhì)量，使其到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，順利接入平臺(tái)。幼兒園原有安全監(jiān)控符合接入要求的，可連接利用，節(jié)省經(jīng)費(fèi)，提高效率。各區(qū)教育主管部門(mén)要將“明廚亮灶〞信息化納入幼兒園審批的事中、事后監(jiān)管中，新辦幼兒園一律實(shí)施信息化。

〔五〕加大投入，保障運(yùn)行。市財(cái)政設(shè)立專項(xiàng)資金對(duì)幼兒園“明廚亮灶〞工程予以經(jīng)費(fèi)保障，市區(qū)實(shí)施“明廚亮灶〞信息化工程、通過(guò)驗(yàn)收的幼兒園，根據(jù)每所幼兒園2萬(wàn)元的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行獎(jiǎng)補(bǔ)，由各區(qū)教育主管部門(mén)統(tǒng)籌使用。市級(jí)獎(jiǎng)補(bǔ)資金缺乏部分由區(qū)級(jí)財(cái)政補(bǔ)齊。今后各區(qū)財(cái)政通過(guò)幼兒園獎(jiǎng)補(bǔ)方式，給予幼兒園運(yùn)行費(fèi)用補(bǔ)貼，或者根據(jù)幼兒園“明廚亮灶〞信息化運(yùn)行總費(fèi)用的肯定比例給予獎(jiǎng)補(bǔ)。

四、進(jìn)度支配

〔一〕預(yù)備階段〔20xx年5月〕

召開(kāi)相關(guān)會(huì)議，開(kāi)展摸底調(diào)查，測(cè)算相關(guān)費(fèi)用。

〔二〕實(shí)施階段〔20xx年6－10月〕

各區(qū)確定幼兒園內(nèi)部探頭安裝的位置和數(shù)量后，安裝終端視頻探頭等設(shè)備和遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)。10月底完成各區(qū)幼兒園“明廚亮灶〞信息化接入各區(qū)食藥監(jiān)局區(qū)平臺(tái)。11月份各區(qū)啟動(dòng)幼兒園食品安全在線監(jiān)管工作。

〔三〕驗(yàn)收總結(jié)階段〔20xx年12月〕

各區(qū)食藥監(jiān)局和教育主管部門(mén)對(duì)轄區(qū)幼兒園進(jìn)行全面驗(yàn)收，市食藥監(jiān)局、市教育局及市經(jīng)信委對(duì)各區(qū)幼兒園“明廚亮灶〞信息化建設(shè)狀況進(jìn)行督查。在仔細(xì)總牢固施狀況的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加以完善。確保全市幼兒園推動(dòng)“明廚亮灶〞及信息化工程取得實(shí)效。

幼兒園明廚亮灶實(shí)施方案2

依據(jù)《信陽(yáng)市人民政府關(guān)于明確20xx年市“十件實(shí)事〞工作任務(wù)的通知》(信政文〔20xx〕71號(hào))和《信陽(yáng)市學(xué)校(幼兒園)食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶〞第二階段工程建設(shè)實(shí)施方案》(信政辦明電〔20xx〕174號(hào))要求，為切實(shí)提升全縣中小學(xué)校(幼兒園)食堂餐飲食品安全保障水平，保障全縣廣大師生飲食安全，縣政府決定在全縣中小學(xué)校(幼兒園)食堂繼續(xù)推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶〞第二階段工程建設(shè)，特制定本方案。

一、工作目標(biāo)

全面實(shí)施我縣學(xué)校(幼兒園)食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶〞第二階段工程建設(shè)，由縣財(cái)政承當(dāng)網(wǎng)絡(luò)視頻監(jiān)控設(shè)備安裝及網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營(yíng)費(fèi)用，對(duì)全縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)中小學(xué)校(幼兒園)食堂進(jìn)行升級(jí)改造并連接網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。

通過(guò)工程建設(shè)，打造行政監(jiān)督和社會(huì)監(jiān)督共治平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)后廚粗加工、烹飪、倉(cāng)儲(chǔ)、清洗消毒等重點(diǎn)區(qū)域、重要環(huán)節(jié)“透亮化〞“可視化〞，讓師生、家長(zhǎng)和監(jiān)管人員，通過(guò)手機(jī)客戶端、電腦終端查看實(shí)時(shí)影像，對(duì)餐飲食品加工過(guò)程進(jìn)行即時(shí)監(jiān)督、遠(yuǎn)程監(jiān)控和零距離監(jiān)管，催促學(xué)校(幼兒園)餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)食品安全管理，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，增添食品安全自律意識(shí)，提升餐飲食品安全監(jiān)管便捷性和保障水平，確保廣大師生餐飲食品安全。

二、工作原則

緊密結(jié)合餐飲經(jīng)營(yíng)資質(zhì)行政答應(yīng)、量化分級(jí)管理、日常監(jiān)督檢查、監(jiān)管信息化建設(shè)等工作，根據(jù)“全面實(shí)施、分類指導(dǎo)、統(tǒng)籌推動(dòng)〞的原則，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，有計(jì)劃、有步驟地開(kāi)展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶〞第二階段工程建設(shè)。

三、工作內(nèi)容

(一)升級(jí)改造。根據(jù)《河南省餐飲服務(wù)明廚亮灶建設(shè)指導(dǎo)規(guī)范》要求，對(duì)第二階段工程實(shí)施中的學(xué)校(幼兒園)食堂的倉(cāng)儲(chǔ)間、粗加工間、操作間、面點(diǎn)間、洗消區(qū)、垃圾存放處和相關(guān)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行重點(diǎn)改造。改造后要到達(dá)后廚布局合理，功能區(qū)間完好，環(huán)境衛(wèi)生干凈，設(shè)施設(shè)備齊全等要求。

(二)監(jiān)控系統(tǒng)安裝及各級(jí)監(jiān)管平臺(tái)建設(shè)。實(shí)施網(wǎng)絡(luò)廚房建設(shè)，在后廚食品粗加工、烹飪、餐飲具洗消、食品原料儲(chǔ)存等重點(diǎn)功能區(qū)安裝攝像頭，安裝硬盤(pán)和寬帶線路等設(shè)施設(shè)備，并在就餐場(chǎng)所及學(xué)校管理人員辦公區(qū)間設(shè)置電子顯示屏，實(shí)時(shí)顯示后廚衛(wèi)生環(huán)境、食品加工、烹飪、餐飲具洗消、食品原料儲(chǔ)存狀態(tài)等，同時(shí)將視頻數(shù)據(jù)連接到信陽(yáng)市餐飲監(jiān)管平臺(tái)網(wǎng)或河南省舌尖安全網(wǎng)。

監(jiān)控視頻直播必需滿足PC端、手機(jī)端或政府監(jiān)控中心等不同客戶端同時(shí)多人觀看，且單點(diǎn)視頻實(shí)測(cè)效果應(yīng)到達(dá)1000以上客戶端同時(shí)觀看，不卡屏、不跳屏、實(shí)時(shí)傳播影像，圖像清楚逼真。采納視頻式展示的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者將視頻信息上傳至其加入的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)要為視頻信息上傳、社會(huì)公眾觀看提供接口、展示頁(yè)面。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)要優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，無(wú)償提供咨詢服務(wù)。縣政府建立食品安全監(jiān)管平臺(tái)，監(jiān)管平臺(tái)設(shè)在食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)。

(三)檢查驗(yàn)收及補(bǔ)助。對(duì)改造后的學(xué)校食堂，縣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶〞工程建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組要進(jìn)行檢查驗(yàn)收，對(duì)檢查驗(yàn)收合格的，由縣財(cái)政負(fù)擔(dān)，給予以獎(jiǎng)代補(bǔ)財(cái)政補(bǔ)助，每所學(xué)校食堂財(cái)政補(bǔ)助1.5萬(wàn)元。對(duì)檢查驗(yàn)收不合格的不得給予獎(jiǎng)補(bǔ)。

四、時(shí)間支配

縣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶〞工程建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組要制定實(shí)施方案，明確工作進(jìn)度，確保建設(shè)工作有計(jì)劃、按步驟實(shí)施，要在20xx年9月10日前將實(shí)施方案(含時(shí)間節(jié)點(diǎn))對(duì)口上報(bào)市食藥監(jiān)局和市教育局，11月底前完成轄區(qū)內(nèi)全縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)學(xué)校(幼兒園)食堂的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶〞工程建設(shè)任務(wù)，并于12月上旬完成驗(yàn)收。

五、工作要求

(一)要提高認(rèn)識(shí)，明確責(zé)任。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各部門(mén)要高度重視，切實(shí)增添責(zé)任感，把此項(xiàng)工作提高到講政治、穩(wěn)經(jīng)濟(jì)、重民生的高度，明確責(zé)任，細(xì)化任務(wù)，落實(shí)到人。要全面支配部署，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)推動(dòng)，加大政策和資金的扶持力度。縣財(cái)政部門(mén)要確保資金到位，縣教育部門(mén)要發(fā)揮主導(dǎo)作用，主動(dòng)推動(dòng)學(xué)校第二階段“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶〞建設(shè)升級(jí)改造工作，加大催促，確保改造到位?？h食藥監(jiān)部門(mén)要做好“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶〞建設(shè)改造的指導(dǎo)、監(jiān)管，確保后廚主要功能區(qū)能夠監(jiān)管到位，確?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶〞高質(zhì)量、高效率運(yùn)行使用。

(二)要親密協(xié)作，加強(qiáng)協(xié)調(diào)。各部門(mén)要根據(jù)全縣統(tǒng)一部署，親密協(xié)作、互通信息、加強(qiáng)溝通，著力推動(dòng)學(xué)校(幼兒園)食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶〞工程建設(shè)工作順利開(kāi)展，確保各項(xiàng)工作措施落實(shí)到位，全面完成第二階段“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶〞工作目標(biāo)任務(wù)。

(三)要嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，提升質(zhì)量。嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校(幼兒園)食堂第二階段“互聯(lián)網(wǎng)