2023年餐廳管理條例7篇

2023年餐廳管理條例7篇

書目

第1篇餐廳相關(guān)管理制度條例

第2篇公司員工多功能餐廳管理條例

第3篇餐廳收銀機運用管理條例

第4篇某快餐廳檔口衛(wèi)生管理條例

第5篇餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理條例范例

第6篇c餐飲公司餐廳衛(wèi)生管理條例

第7篇餐飲公司餐廳衛(wèi)生管理條例

餐飲公司餐廳衛(wèi)生管理條例

為了保證飲食衛(wèi)生,防止污染和有害因素對人體的危害,保障員工身體健康,杜絕事故發(fā)生,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《______市食品衛(wèi)生管理實施方法例》

一、廚房人員衛(wèi)生管理

1、公司全部的廚房工作人員必需持有效“健康證”并定期接受體檢。

2、全部工作人員都必需接受衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn),具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。做到“七勤”即(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服),使自己具有良好整齊的儀表。

3、在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、留長發(fā)、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等,工作時間嚴(yán)禁談笑打鬧,不得在廚房范圍內(nèi)洗廚房用具、物料以外的物品。

4、保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣,上班時穿工衣,戴工帽、口罩,不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及其它不衛(wèi)生的行為,不允許用勺干脆試味。

5、凡有下列情形之一者應(yīng)洗手:a、接觸食物和食品用具前。b、運用廁所后。c、咳嗽、打噴嚏后。d、接觸不潔的容器、化學(xué)劑、垃圾后。e、接觸未煮熟的食物后。洗手的正確方法:a、先濕手。b、用肥皂抹手并搓洗。c、用清水沖洗。d、用紙巾擦干手。

二、廚房、餐具衛(wèi)生管理

1、設(shè)立崗位責(zé)任制,實行定人、定位、定物、分工合作。

2、餐具運用后進(jìn)行嚴(yán)格消毒,并必需根據(jù)以下程序操作:一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。a、刮:用塑料鏟清除餐具內(nèi)的殘余物。b、沖:用清水沖掉油污及雜物。c、浸泡:用配有消毒藥品的溶液浸泡15分鐘左右。d、清洗:用清水洗凈。e、消毒:放入消毒柜內(nèi)充分消毒。f:保潔:放在指定位置保持清潔避開污染。

3、廚房工具用完后,按規(guī)定處理,擺放有序,刀砧板每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放,以確保底、面、邊“三面光”。

4、冷藏柜應(yīng)定期解冰、清洗,保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生。

5、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池和一切水溝管道運用后應(yīng)剛好徹底清洗保持干凈、整齊。

6、清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期應(yīng)用有效方式進(jìn)行處理。

7、倉庫所存物品,擺放整齊,定期定人打掃整理檢查,保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)。

三、食品衛(wèi)生管理

1、選購 的原料或食品,應(yīng)確保簇新衛(wèi)生。不得運用未經(jīng)政府有關(guān)部門檢驗的肉類、病死、毒死或不明死因的禽畜、水產(chǎn)品或有異味、腐爛、變質(zhì)氣味、發(fā)霉、生蟲、摻假、摻雜的食品為原料,各種調(diào)味品、佐料應(yīng)符合衛(wèi)生要求,選購 原料要定點選購 ,先買先用,防止過期變質(zhì)。存放的食品與原料做到離墻、離地并分類存放,不得與雜物、藥物混放,干濕物品不得同庫貯存。

2、操作時要分臺、分池操作,避開交叉污染。蔬菜類原料應(yīng)按類別整理、鹽水浸泡、淘洗、清洗、檢查、裝筐的程序操作,肉類應(yīng)留意切清除污物和雜毛,水產(chǎn)品應(yīng)除掉內(nèi)臟、魚鱗等,大米應(yīng)經(jīng)過篩選清洗。

3、初加工處理過的原料應(yīng)剛好烹調(diào),烹調(diào)時要駕馭火候煮熟煮透,以保證食用平安,防止中毒事故發(fā)生。

4、加工好的熟食品要妥當(dāng)保管,如存放時間超過4小時,要重新回爐加熱處理,才能食用。加工好的熟食品不得隔日運用。

5、生、熟食物要分類別放入冰箱存放,并有明顯的標(biāo)記標(biāo)明,不得混放,以防熟食品受到污染。

四、餐廳衛(wèi)生管理

1、應(yīng)常常保持桌面、臺凳的清潔衛(wèi)生,每用餐后應(yīng)剛好擦試,保持干凈無灰塵、無油漬、地面無垃圾雜物天清洗一次地板,保證沒有積水,干凈、清爽。

2、門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管定期清洗,確保就餐環(huán)境舒適、通風(fēng)、排污設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。

3、每周進(jìn)行兩次大掃除,用清潔劑清洗桌椅證無異味。

五、食物中毒及其預(yù)防

1、每一位飲食工作人員必需仔細(xì)學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),堅持做到不買入、不接收、不運用腐爛變質(zhì)的原料和食品,并根據(jù)食品低溫保存的衛(wèi)生質(zhì)

2、做到食品“四隔離”即生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物、藥物隔離,食品與生冰隔離。

3、主動協(xié)作政府部門預(yù)防傳染病工作。

餐廳相關(guān)管理制度條例

為搞好公司員工伙食,提高員工生活質(zhì)量,經(jīng)行政部探討,特制定以下制度:

1、除公司司機記帳外,其他員工憑飯票就餐,一律不準(zhǔn)欠帳。

2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營副總批準(zhǔn),客人、租車司機不準(zhǔn)就餐。

3、不準(zhǔn)提前開飯,到下班時間后方可開飯。

4、打飯必需自覺排隊,任何人不允許插空或讓人替打。

5、員工應(yīng)自覺保持食堂衛(wèi)生,不準(zhǔn)隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。

6、伙房里屋內(nèi),閑人不準(zhǔn)進(jìn)入。

7、餐廳座上,一律不站人。

8、餐廳電視機由專人負(fù)責(zé),其他人不準(zhǔn)亂動。

9、餐廳大桶開水,只許飲用,不準(zhǔn)刷碗。

10、食堂炊具必需保持清潔,應(yīng)常常刷洗。

11、炊事員必需保證員工的開水供應(yīng)。

12、炊事員需每日飯后打掃衛(wèi)生,應(yīng)做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。

13、嚴(yán)禁出售變質(zhì)飯菜,必需保證飯菜的質(zhì)量、數(shù)量及價格。

14、炊事員必需保持個人衛(wèi)生,開飯前需系圍裙并洗手。

15、食堂剩余飯菜若不變質(zhì),可以出售,但價格必需削減,且需向員工說明。

16、炊事員應(yīng)每月向員工公布本月盈虧狀況。

17、炊事員必需提前向員工公布下一餐菜譜。

18、就餐時必需按號入座,錯號錯位罰款5元。

19、員工剩余飯菜應(yīng)倒入餐廳外大缸內(nèi),不準(zhǔn)亂潑。

20、餐廳衛(wèi)生從有責(zé),以上十九條規(guī)定,若有違反視其嚴(yán)峻性予以5——100元罰款。

餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理條例范例

餐廳是客人用餐的場所,餐廳的衛(wèi)生狀況是客人感受餐飲衛(wèi)生的重要窗口,其留給客人的印象,對于客人形成餐飲消費的認(rèn)可度和重程度至關(guān)重要。

一、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生在酒店服務(wù)中的意義

人們的食欲往往受進(jìn)食環(huán)境的食品色、香、味、形等感官性質(zhì)的影響,假如就餐環(huán)境清潔衛(wèi)生,食品的色、香、味、形好,會增加用餐者的食欲和就餐的心情,滿意人們飲食及相關(guān)的心理需求。餐廳是客人就餐的場所,其裝飾、設(shè)施的清潔程度和修理狀況對于食品經(jīng)營的衛(wèi)生管理和飯店的整體形象都至關(guān)重要,因為顧客對飯店的全部體驗就在餐廳,他們對于餐桌、座椅、地面的清潔有時是很挑剔的,這些往往在顧客心中會留下第一印象,這些地方每次開餐之前和結(jié)束后都須要細(xì)致的清潔。餐廳的布置應(yīng)依據(jù)餐廳的大小、墻壁的面積、可布置得美麗高雅,或清爽悅目,有條件的狀況還可以擺上鮮花來使人心情愉悅,并且要打算進(jìn)餐人洗手及衣掛等設(shè)備。餐廳日常衛(wèi)生工作要做到常常化、制度化、規(guī)格化、責(zé)任化。

二、餐廳的服務(wù)業(yè)務(wù)特色

1、服務(wù)員的洗手衛(wèi)生要求

餐廳服務(wù)員在有下列情形時應(yīng)洗手:起先工作前,處理食物前,上廁所后,處理生食物后,處理弄污的設(shè)備或飲食用具后,咳嗽、打噴嚏后,處理動物或廢物后,觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其它部位后,從事任何可能被污染的雙手的活動(如執(zhí)行清潔任務(wù))后。

2、餐廳擺臺衛(wèi)生要求

臺面是筵席的構(gòu)成要素,擺臺衛(wèi)生是筵席衛(wèi)生的重要內(nèi)容,而餐飲器具的衛(wèi)生是擺臺衛(wèi)生的基礎(chǔ)。正式擺臺前,首先必需對所用的餐飲器具進(jìn)行必要的衛(wèi)生檢查,托盤、桌面必需干凈,臺布、餐巾必需清潔,不得有破損現(xiàn)象,餐具、酒具要求經(jīng)過清洗消毒處理。服務(wù)員在擺臺前必需清洗雙手,保證雙手的清潔衛(wèi)生。

擺臺要求規(guī)范快捷,餐具、酒具應(yīng)用托盤托拿,不允許用手干脆抓拿,更不允許將手指伸入杯碗內(nèi)夾拿,以防止手印留在器具內(nèi)側(cè),從而影響餐飲器具的美觀和衛(wèi)生。餐巾應(yīng)折花放入杯中或折疊整齊放于碟子上,并擺列整齊,不得弄臟。所配備的餐巾紙必需符合衛(wèi)生要求,只能一次性運用。在不分菜的餐桌上必需擺設(shè)公用筷和公用勺,以保證進(jìn)食的衛(wèi)生。

擺臺完畢后,應(yīng)再次仔細(xì)細(xì)致的進(jìn)行檢查,察看桌面、臺布及餐具器皿等是否符合衛(wèi)生要求。如有不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)剛好更換,以保證臺面的衛(wèi)生質(zhì)量。

3、餐前服務(wù)衛(wèi)生要求

進(jìn)餐前,當(dāng)客人到齊后,服務(wù)員應(yīng)給每位客人送上一條餐巾。遞送餐巾是接待服務(wù)工作的一項重要環(huán)節(jié),是餐前服務(wù)衛(wèi)生必不行少的內(nèi)容。所送餐巾要用盤具盛裝,遞送時用餐鉗夾取?？腿丝捎貌徒砬鍧嵤帧⒛?以保持手、臉的衛(wèi)生,假如是灑有香水的餐巾,還可以起到提神醒腦,消困解乏的作用。餐巾多用質(zhì)地松軟的全棉小方巾,冬季運用清潔消毒后的濕熱餐巾,還可溫手去寒;夏季運用清洗消毒后的濕涼餐巾,還可降溫去暑。

如有客人吸煙,還應(yīng)剛好遞送煙灰缸。煙灰缸應(yīng)清潔干凈,清理時應(yīng)將煙灰倒入平安的指定處,即防煙灰飄散,又防煙灰火燃。

筵席飲料和酒水必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),餐廳不得出售變質(zhì)的飲料和酒水。我國有無酒不成席之說,酒被認(rèn)為是成功的象征、友情的標(biāo)記、憂憤的寄予、喜悅的樂章。服務(wù)員應(yīng)提示客人留意飲酒衛(wèi)生,如飲酒應(yīng)適量,最好飲用果酒和啤酒,白酒不宜飲用高度就,以中、低度酒為宜,且以少飲為佳;宴席間不宜勸酒,更不宜鬧酒和灌酒,提倡變更密沽斗酒皆終宴的嗜酒之風(fēng)。

4、上菜服務(wù)衛(wèi)生要求

上菜應(yīng)用托盤,托盤必需干凈衛(wèi)生,熱菜菜盤不能置于涼菜菜盤之上。不允許不用托盤而干脆用手端送菜盤和湯碗。最好于每道菜肴上加上符合衛(wèi)生要求的蓋子,以避開菜肴在上菜過程中受到污染,而且還對菜肴具有肯定的保溫作用。端菜時手指不得接觸碗口內(nèi)側(cè),更不得接觸菜肴及湯汁。餐飲具有裂紋或裂口時,不宜接著在餐廳中運用。

上菜時不允許對著菜肴大聲說話,絕不允許對著菜肴咳嗽或打噴嚏,以防止口腔、呼吸道飛沫對菜肴的污染。上菜時要輕聲向客人打招呼,并于客人左側(cè)上菜,以防止湯汁漸出燙傷客人,或灑在客人身上弄臟衣物。向客人介紹菜肴時,應(yīng)先將菜肴放于餐桌上適當(dāng)位置后,后退一步,上身略微前傾,輕聲向客人介紹所上菜點的菜名及特色,必要時還應(yīng)介紹正確的運用方法。不得一邊上菜,一邊對著餐桌上的菜點說話。

分菜時,應(yīng)運用分菜工具,或給客人配備分菜工具,以避開手與食物不必要的接觸。服務(wù)員給客人分菜時,應(yīng)于客人左側(cè)進(jìn)行,要求嫻熟細(xì)致,以防止菜湯、菜渣濺到客人身上。

當(dāng)盤內(nèi)和碗中的菜肴吃完后,菜盤和湯碗應(yīng)剛好撤下,剛好送餐具洗滌消毒間進(jìn)行清洗消毒處理。

5、餐間服務(wù)衛(wèi)生要求

菜肴中如有蝦、蟹等需用手抓得食物,上菜前必需向送餐巾,當(dāng)客人清潔雙手后,在上菜肴,以保證進(jìn)食衛(wèi)生。

餐間服務(wù)衛(wèi)生的另一個重要環(huán)節(jié)是勤換食碟。依據(jù)筵席狀況,整個進(jìn)餐期間,一般要求食碟應(yīng)更換1次--2次以上。當(dāng)食碟尚未完全裝滿時,就應(yīng)剛好更換。

席間如有客人吸煙,應(yīng)配備干凈的煙灰缸。在客人吸煙時,可向煙灰缸內(nèi)滴點水,以防止煙灰在空調(diào)打開時飛起而污染餐桌上的食品。每餐次煙灰缸應(yīng)更換1次以上。

服務(wù)員給客人斟酒、斟茶時,瓶口不宜觸及杯口,儀態(tài)應(yīng)自然優(yōu)雅,不滴不灑,以八成滿為宜。酒水必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),斟酒之前需用清潔布巾將瓶口及瓶身擦凈。斟啤酒時泡沫較多,應(yīng)留意把握好斟酒的速度。如失誤碰翻酒杯或茶杯時,應(yīng)快速鋪上餐巾,將桌面上的酒、水吸干。斟酒、斟茶取杯時,應(yīng)留意握杯的位置,不要再杯口邊緣留下指紋。

餐廳服務(wù)應(yīng)重視筷勺的運用衛(wèi)生。加強中餐筵席的筷勺運用衛(wèi)生不能失去筵席聚餐式、規(guī)格化和社交性的本質(zhì)特征。留意增設(shè)公勺,利用公共勺匙分舀湯羹,即可解決一人獨勺所帶來的宴飲衛(wèi)生問題;酌情增設(shè)公筷,或?qū)嵭须p筷制,即先用公筷分食,或先用取食筷取食,而后各自用進(jìn)食筷進(jìn)食,即可避開一人單筷所產(chǎn)生的宴飲衛(wèi)生問題?？曜雍蜕壮妆匦璺闲l(wèi)生要求,每次運用后必需清洗、消毒和保潔,禁止同一筷子和勺匙多次或多人進(jìn)食用,以防止疾病的傳播。

6、餐后服務(wù)衛(wèi)生要求

餐后應(yīng)向客人在送一次餐巾,共客人用來擦臉擦手,清潔面上及手上的油污,使客人保持清潔的儀容。餐巾每次運用后應(yīng)在次清洗、消毒和保潔,禁止一條餐巾對次或多人運用,以防疾病傳播。當(dāng)客人餐畢離席時,服務(wù)員應(yīng)主動拉椅送客,取遞衣物,而后剛好整理餐桌,搞好桌面、地面衛(wèi)生。

三、餐廳食品衛(wèi)生管理條例

1、保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整齊,衛(wèi)生.

2、保證餐廳內(nèi)餐具洗刷設(shè)施及流小洗手設(shè)施運行良好,水量足夠.

3、每餐后剛好采納濕式清掃法,快速清掃餐廳內(nèi)衛(wèi)生.

4、保持餐桌及各臺面清潔,無污垢.

5、各下水口肯定通暢,并有鼠隔網(wǎng).

6、定期進(jìn)行室內(nèi)空氣消毒.

7、夏秋季保證餐廳內(nèi)蠅的密度符合衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求.

8、剛好將餐廳內(nèi)產(chǎn)生的垃圾裝入密閉的容器內(nèi)倒掉.

9、粗加工工作人員應(yīng)嚴(yán)格原料的驗收制度,加強感官性狀檢查,不加工腐爛,變質(zhì),超期原料.

10、嚴(yán)格按要求將清洗后的肉類(水產(chǎn)),蔬菜(水果)類原料分類存放在有標(biāo)記的容器內(nèi).

11、蔬菜應(yīng)先挑后洗,必需達(dá)到干凈.

四、總結(jié)

作為餐廳管理人員,應(yīng)留意本部門員工的衛(wèi)生素養(yǎng)。良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣須要經(jīng)過長期的衛(wèi)生教化和熬煉才能養(yǎng)成,在衛(wèi)生監(jiān)督員的檢查和督促下自覺搞好個人衛(wèi)生,才能保證飯菜的衛(wèi)生質(zhì)量,對于餐飲從業(yè)人員的衛(wèi)生工作必需從下列幾項做起:

(一)個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、身體衛(wèi)生

餐飲業(yè)從業(yè)人員干脆從事餐飲的生產(chǎn)經(jīng)營,他們的個人衛(wèi)生習(xí)慣、身體健康狀況和遵保衛(wèi)生操作規(guī)范的行為干脆影響著食品衛(wèi)生質(zhì)量。因此,加強對從業(yè)人員的衛(wèi)生培訓(xùn),提高食品衛(wèi)生學(xué)問,限制食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的污染,對保證食品衛(wèi)生質(zhì)量有重要意義。

2、服務(wù)眼的著裝衛(wèi)生

餐廳服務(wù)員必需根據(jù)規(guī)定著裝,對工作服要常常清洗和熨燙,保持工作服的整齊衛(wèi)生。男服務(wù)員西褲的長度要適中,上衣平整清潔,鈕扣齊全,襯衣要勤洗勤換,保證領(lǐng)子袖口無污漬。領(lǐng)帶扎結(jié)規(guī)范,長度適當(dāng),左胸前宜佩戴胸卡,胸卡字跡清楚,腳穿指定的皮鞋,鞋面清潔光亮。女服務(wù)員著裝應(yīng)大方得體,工作服的上衣應(yīng)大小和身,裙子應(yīng)長短相宜,清潔平整,整體上給人一種和諧的美感。

3、服務(wù)員的儀態(tài)衛(wèi)生

男服務(wù)員發(fā)型標(biāo)準(zhǔn),光亮無頭皮屑,發(fā)角不過耳,后部過頸,不留長鬢角和胡須,臉孔干凈。牙齒清潔,口腔清爽。指甲長剪,保持清潔。精神飽滿,看法熱忱,富有朝氣。女服務(wù)員著淡妝上崗,不上濃妝;上班不戴戒指、手鐲、耳環(huán)、項鏈等有可能影響衛(wèi)生質(zhì)量和服務(wù)操作的飾物;指甲不行過長,不涂有色指甲油,留指定的發(fā)型。

(二)加強衛(wèi)生教化,提高對飲食衛(wèi)生重要性的相識

飯店餐廳的管理干部和衛(wèi)生防疫人員,要定期向從事餐飲工作的人員進(jìn)行衛(wèi)生檢查和宣揚教化工作,使其充分相識個人衛(wèi)生與飲食品質(zhì)的親密關(guān)系,自覺按衛(wèi)生條例制度辦事,并向其傳授飲食養(yǎng)分和食品衛(wèi)生方面的學(xué)問,不斷提高搞好衛(wèi)生的技能。

(三)建立必要的衛(wèi)生獎懲制度

餐飲管理部門要針對本單位實際狀況制定衛(wèi)生獎懲條例,對仔細(xì)執(zhí)行飲食衛(wèi)生給項規(guī)章制度,對工作中有突出成果或貢獻(xiàn)的單位和個人,進(jìn)行表揚和必要的物質(zhì)嘉獎;對違反食品法、食品衛(wèi)生條例、規(guī)定和制度的單位或個人,視其情節(jié)輕重賜予指責(zé)教化、懲處;對屢教不改或造成食物中毒等重大事務(wù)的有關(guān)人員和領(lǐng)導(dǎo),賜予行政處分。

通過日常學(xué)習(xí)《食品養(yǎng)分與衛(wèi)生》,并翻閱了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生管理》等多本書籍,使我明確了作為飯店的餐飲部經(jīng)理,應(yīng)適當(dāng)教化服務(wù)員,使他們懂得飲食業(yè)的質(zhì)量水平。應(yīng)自始至終無論何時都堅持飯店的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)理的職責(zé)就是為每一種產(chǎn)品確定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。不用品嘗,只需看形態(tài)、色調(diào)和紋理、溫度等就可以對食品的質(zhì)量做出推斷。

某快餐廳檔口衛(wèi)生管理條例

為了營造一個環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生清爽、干凈的美食就餐環(huán)境。為了確保食品衛(wèi)生質(zhì)量,保障消費者的身體健康,特制定如下條例:

一、檔口內(nèi)人員上崗必需持有健康證、個人衛(wèi)生、著裝要整齊、干凈,要穿工作服,配戴工作帽。沒有健康證的人員禁止進(jìn)入檔口內(nèi)。

二、各檔口要搞好環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生,防止食品中毒。各檔口不得在檔口外的大廳場所或餐桌上擺放器具、雜物、栽菜等事項。衛(wèi)生須要大家共同來保持。

三、各檔口人員每天吃早餐的餐具或食品不要隨意擺放在餐桌上,用過的餐具要剛好送到洗碗間,吃剩的食品污物送到垃圾桶里。要共同維護(hù)和創(chuàng)建一個美麗、干凈的就餐環(huán)境。

四、各檔口要嚴(yán)格執(zhí)行葷、素、生、熟、分開,動物性食品與莖類、蔬菜類、生熟食品要有專用的加工用具,如刀、墩、案、盆、洗滌池,要有明顯的標(biāo)記。

五、各檔口的工具、用具、容器與各種器械要保持衛(wèi)生清潔。用后洗刷干凈,物見本色。

六、各檔口每天加工的食品首先檢查質(zhì)量,其原料必需簇新。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生五四制。不準(zhǔn)把剩菜、剩飯、等不簇新的食品摻入當(dāng)天加工的原料里。

七、各檔口粗加工的要有安排,做到當(dāng)天進(jìn)料,當(dāng)天加工,并剛好冷藏。粗加工完畢后剛好徹底清理臺面(臺面保持木見文、鐵見光)地面(保持沒有油污和雜物)墻面(瓷磚保持沒有油污和污水點)無油污、無污水、無蠅、無蟑螂、衛(wèi)生桶要有蓋,并剛好清理。

八、各檔口要常常清理冰箱,留意內(nèi)部清潔,冰箱內(nèi)部做到生熟分開。

九、各檔口內(nèi)人員不得穿工作服去衛(wèi)生間,去后須再次洗手。廚房內(nèi)必需保證每周消毒一次。

十、各檔口在5.00點前要把剩余的飯菜折羅倒入折羅桶里、不要亂倒。業(yè)戶下班前必需對檔口內(nèi)衛(wèi)生進(jìn)行徹底清理后方可離去。

如違犯上述條例者第一次將賜予警告,其次次依據(jù)情節(jié)輕重將賜予50-100元的罰款,三次以上者將賜予停業(yè)整頓。

餐廳收銀機運用管理條例

餐廳收銀機運用管理條例

為規(guī)范現(xiàn)金管理方法,使收銀機真正發(fā)揮現(xiàn)金管理的敏捷性、精確性,特制定以下條例:

1、收銀機前必需仔細(xì)檢查其功能的精確性。

2、運用收銀機的工作人員必需保持收銀機的清潔衛(wèi)生工作。

3、運用現(xiàn)金只允許收銀機窗口運用,其他窗口一律不準(zhǔn)收取現(xiàn)金。

4、收銀機報表須當(dāng)天當(dāng)餐以流水賬的形式打印完成。

5、對收銀機打印小票須實行一式貳份,一份交給顧客,一份留存,以備查閱運用。

6、不允很多人次的幾筆金額一并輸入。

7、各餐廳必需嚴(yán)格根據(jù)要求進(jìn)行現(xiàn)金儲存,不得私自存放:

上午8:00-10:00--繳當(dāng)天早點、前一天晚餐及夜宵營業(yè)額;

下午3:00-4:00--繳當(dāng)天中餐營業(yè)額;

晚上7:00--繳存當(dāng)天晚餐收取的現(xiàn)金營業(yè)額。

c餐飲公司餐廳衛(wèi)生管理條例

為了保證飲食衛(wèi)生,防止污染和有害因素對人體的危害,保障員工身體健康,杜絕事故發(fā)生,根據(jù)

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《***市食品衛(wèi)生管理實施方法例》

一、廚房人員衛(wèi)生管理

1、公司全部的廚房工作人員必需持有效“健康證”并定期接受體檢。

2、全部工作人員都必需接受衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn),具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。做到“七勤”即(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服),使自己具有良好整齊的儀表。

3、在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、留長發(fā)、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等,工作時間嚴(yán)禁談笑打鬧,不得在廚房范圍內(nèi)洗廚房用具、物料以外的物品。

4、保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣,上班時穿工衣,戴工帽、口罩,不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及其它不衛(wèi)生的行為,不允許用勺干脆試味。

5、凡有下列情形之一者應(yīng)洗手:

a、接觸食物和食品用具前。b、運用廁所后。c、咳嗽、打噴嚏后。

d、接觸不潔的容器、化學(xué)劑、垃圾后。e、接觸未煮熟的食物后。

洗手的正確方法:

a、先濕手。b、用肥皂抹手并搓洗。c、用清水沖洗。d、用紙巾擦干手。

二、廚房、餐具衛(wèi)生管理

1、設(shè)立崗位責(zé)任制,實行定人、定位、定物、分工合作。

2、餐具運用后進(jìn)行嚴(yán)格消毒,并必需根據(jù)以下程序操作:

一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。

a、刮:用塑料鏟清除餐具內(nèi)的殘余物。

b、沖:用清水沖掉油污及雜物。

c、浸泡:用配有消毒藥品的溶液浸泡15分鐘左右。

d、清洗:用清水洗凈。

e、消毒:放入消毒柜內(nèi)充分消毒。

f:保潔:放在指定位置保持清潔避開污染。

3、廚房工具用完后,按規(guī)定處理,擺放有序,刀砧板每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放,以確保底、面、邊“三面光”。

4、冷藏柜應(yīng)定期解冰、清洗,保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生。

5、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池和一切水溝管道運用后應(yīng)剛好徹底清洗保持干凈、整齊。

6、清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期應(yīng)用有效方式進(jìn)行處理。

7、倉庫所存物品,擺放整齊,定期定人打掃整理檢查,保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)。

三、食品衛(wèi)生管理

1、選購 的原料或食品,應(yīng)確保簇新衛(wèi)生。不得運用未經(jīng)政府有關(guān)部門檢驗的肉類、病死、毒死或不明死因的禽畜、水產(chǎn)品或有異味、腐爛、變質(zhì)氣味、發(fā)霉、生蟲、摻假、摻雜的食品為原料,各種調(diào)味品、佐料應(yīng)符合衛(wèi)生要求,選購 原料要定點選購 ,先買先用,防止過期變質(zhì)。存放的食品與原料做到離墻、離地并分類存放,不得與雜物、藥物混放,干濕物品不得同庫貯存。

2、操作時要分臺、分池操作,避開交叉污染。蔬菜類原料應(yīng)按類別整理、鹽水浸泡、淘洗、清洗、檢查、裝筐的程序操作,肉類應(yīng)留意切清除污物和雜毛,水產(chǎn)品應(yīng)除掉內(nèi)臟、魚鱗等,大米應(yīng)經(jīng)過篩選清洗。

3、初加工處理過的原料應(yīng)剛好烹調(diào),烹調(diào)時要駕馭火候煮熟煮透,以保證食用平安,防止中毒事故發(fā)生。

4、加工好的熟食品要妥當(dāng)保管,如存放時間超過4小時,要重新回爐加熱處理,才能食用。加工好的熟食品不得隔日運用。

5、生、熟食物要分類別放入冰箱存放,并有明顯的標(biāo)記標(biāo)明,不得混放,以防熟食品受到污染。

四、餐廳衛(wèi)生管理

1、應(yīng)常常保持桌面、臺凳的清潔衛(wèi)生,每用餐后應(yīng)剛好擦試,保持干凈無灰塵、無油漬、地面無垃圾雜物天清洗一次地板,保證沒有積水,干凈、清爽。

2、門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管定期清洗,確保就餐環(huán)境舒適、通風(fēng)、排污設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。

3、每周進(jìn)行兩次大掃除,用清潔劑清洗桌椅證無異味。

五、食物中毒及其預(yù)防

1、每一位飲食工作人員必需仔細(xì)學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),堅持做到不買入、不接收、不運用腐爛變質(zhì)的原料和食品,并根據(jù)食品低溫保存的衛(wèi)生質(zhì)

2、做到食品“四隔離”即生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物、藥物隔離,食品與生冰隔離。

3、主動協(xié)作政府部門預(yù)防傳染病工作。

公司員工多功能餐廳管理條例

公司(員工)多功能餐廳管理條例

一、總則

第一條:為加強公司多功能餐廳的管理,更好地為廣闊員工服務(wù),特制訂本條例.

其次條:《zz煤機綜機設(shè)備有限公司多功能餐廳管理條例》是搞好我公司伙食工作及其他員工活動的基本依據(jù),食堂承包單位及公司員工要嚴(yán)格執(zhí)行本條例。

二、餐廳管理

第三條:衛(wèi)生工作是伙食工作的首要任務(wù)。食堂承包經(jīng)營者是餐廳衛(wèi)生工作的第一責(zé)任人。

第四條:多功能餐廳(大廳)只供員工就餐、舉辦活動、大型會議等運用。不允許在大廳內(nèi)擇菜、存放物品、睡覺、放置車輛、晾衣服、炊事工作等。

第五條:大廳(一樓、二樓)、售飯廳、吧臺應(yīng)保持清潔衛(wèi)生,無蚊蠅。餐桌、餐椅擺放整齊,地面、墻壁無油垢、無蜘蛛網(wǎng),無積灰,隨時清掃垃圾。嚴(yán)格衛(wèi)生管理,確保員工就餐干凈、衛(wèi)生。

第六條:餐廳內(nèi)禁止隨地吐痰、禁止酗酒鬧事摔東西、禁止大聲喧嘩。制止蹲凳、坐地等不文明就餐行為。

第七條:公司員工要講究衛(wèi)生,要文明就餐。打飯時要自覺依次站隊,養(yǎng)成良好的就餐秩序。

第八條:公司員工應(yīng)嚴(yán)格遵守餐廳管理制度,愛惜餐廳內(nèi)的公共設(shè)施,不準(zhǔn)隨意拿走餐廳物品。

第九條:一般員工的零星就餐不允許進(jìn)入二樓包間。如遇生日聚餐、聚會等需用包間時,應(yīng)請示上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,按指定包間用餐。

第十條:對未吃完的剩菜剩飯不準(zhǔn)亂倒,應(yīng)到入泔水桶。

三、廚房管理

第十一條:操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):

1、生熟分開放置,切割裝配生熟食品;必需雙刀雙砧板、雙抹布、并分開操作。

2、廚房區(qū)域地面無積水、無油膩、無雜物、保持干凈、干燥。

3、廚房屋頂(天花板)、墻壁無吊灰、無污斑。

4、爐灶、水池、廚柜、貨架、工作臺以及其它炊具、器械設(shè)備,保持清潔光明。

5、切配烹調(diào)用具保持干燥,砧板顯現(xiàn)本色。

6、廚房無蒼蠅、蟑螂、老鼠。

7、每天工作完畢剛好打掃爐灶、地面、調(diào)味罐等。

8、炊事員衣著必需整齊無黑斑,無大塊油跡,一周內(nèi)工作服至少換洗二次。

第十二條:衛(wèi)生管理制度:

1、由原料到成品實行“四不”:

⑴選購 員不買過期、腐爛變質(zhì)的原料(未經(jīng)防疫部門檢驗的不合格成品和半成品);

⑵保管驗收員不收過期、腐爛變質(zhì)的原料;

⑶加工人員不用過期、腐爛變質(zhì)的原料;

⑷服務(wù)員不出售過期、腐爛變質(zhì)的食品;

2、成品(食物)存放實行“四隔離”:

⑴生與熟隔離;

⑵成品與半成品隔離;

⑶食物與雜物、藥物隔離;

⑷食物與自然冰(降溫冰塊)隔離。

3、用(食)具實行“四過關(guān)”:

一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”方法:

定人、定物、定時間、定質(zhì)量、劃片分工、包干負(fù)責(zé)。

5、個人衛(wèi)生做到“四勤”:

⑴勤洗手剪指甲;

⑵勤洗澡理發(fā)刮胡須(女禁披發(fā)、男禁留長發(fā));

⑶勤洗衣服被褥;

⑷勤換工作服