贛菜課件完整版

九江石化煉油運行二部2015年05月贛菜贛字由來

“贛”這個字，我想除了江西人以外，很少有人會用到它?！摆M”是江西獨有的，在商務印刷館的《現代漢語詞典第5版》“贛”在446頁的解釋有兩條：①贛江，水名，在江西。②江西的別稱?？梢?，這個“贛”字跟江西密不可分。在任何場所，只要是說到“贛”，必定是指江西無疑。江西就是贛，贛就是江西。那么“贛”字的由來是什么呢？贛確是首先指代的贛江，贛江是取章江跟貢江兩條支流匯合之后，以章貢二字和合而得名。贛菜由來江西有著廣袤的綠水青山，污染較少。贛菜是江西地區(qū)漢族飲食文化的總稱，具有濃郁地域特色。傳統意義上的贛菜主要由南昌、九江、贛州三大主流派構成同時吸納其他地市特色菜肴而成。贛菜巧妙地規(guī)避了川菜的太辣，蘇菜的太甜，魯菜的太實，兼顧東南西北而自成一派，享譽海內外。名菜之粉蒸肉贛菜作為漢族飲食文化中的一朵奇葩，有著數千年飲食文化的積淀。清代袁枚的《隨園食單》中曾記載江西名菜“粉蒸肉”。九江也有立夏時節(jié)吃粉蒸肉的習俗。名菜之三杯雞

南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知他即將被殺，就帶了一只雞和一壺酒來獄中探望他。在一位獄卒的幫助下，老婆婆見到了文天祥。這位獄卒把老婆婆帶的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。這個獄卒回到老家江西后，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。后來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，而且用江西寧都特產的三黃雞做原料，這就是現在大名鼎鼎的江西三杯雞了。PS:這道菜還入選了奧運主菜單。名菜之四星望月四星望月是江西省贛州市興國縣當地的一道漢族傳統菜肴，屬贛菜系贛南客家菜一支，俗稱"興國粉籠床"，是1929年4月，毛澤東率紅四軍轉戰(zhàn)到贛南時特地點名要的客家美食，解放后，郭沫若品嘗“四星望月”時，稱贊該菜為“天下第一菜”。建國后，毛澤東歷次回江西，都要點四星望月，并把這道菜引進了中南海。名菜之蓮花血鴨蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉(xiāng)菜一支，是江西省萍鄉(xiāng)市蓮花縣的一道漢族名菜。蓮花血鴨因具有“色美味香、鮮嫩可口”的特點而被列入“十大贛菜”之一。2008年列入奧運會菜譜。2009年申報省級非物資文化遺產成功。

做法：將一只剛長成一斤五六兩的鴨仔殺好，黃酒、茶油、鮮紅辣椒備好，有時也加點絲瓜、青豆、鮮茄進去，精心烹制。精品菜之修水哨子精品菜之瓦罐湯瓦罐湯又名民間瓦罐湯，名字由民間飯莊所取。是一種江西南昌漢族民間傳統的煨湯方法，《呂氏春秋·本味篇