食堂管理績效方案

—食堂管理績效方案食堂管理績效方案（精選5篇）1一、考核目的：通過有效的績效考核機(jī)制使食堂工作人員收入和工作業(yè)績掛鉤，以提高員工的素養(yǎng)、力量、和工作熱忱。促使管理者與員工之間的溝通，在企業(yè)內(nèi)部形成開放，主動(dòng)參與，主動(dòng)溝通的氣氛，增加企業(yè)的凝聚力。二、考核周期：月度考核、對當(dāng)月工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核時(shí)間是下月五號前，遇節(jié)假日順延。年度考核：年度內(nèi)12月月度考核各項(xiàng)平均分的總計(jì)，考核時(shí)間是每年的1月15日前。三、考核結(jié)果運(yùn)用：1、月度考核結(jié)果等級劃分以XXX分為標(biāo)準(zhǔn)，并依據(jù)事態(tài)工作人員的詳細(xì)表現(xiàn)將其考核結(jié)果納入相應(yīng)的等級，以此作為食堂人員績效工資發(fā)放的依據(jù)。（1）績效考核成果在80—XXX分者，當(dāng)月績效工資按XX%發(fā)放。（2）績效考核成果在70—79分者，當(dāng)月績效工資按80%發(fā)放。（3）績效考核成果在60—69分者，當(dāng)月績效工資按60%發(fā)放。（4）績效考核成果在60分以下者，當(dāng)月績效工資全部扣除。2、年度考核結(jié)果將作為食堂人員晉級、異動(dòng)、年終獎(jiǎng)金發(fā)放、續(xù)簽勞動(dòng)合同的重要依據(jù)。四、績效工資設(shè)定：依據(jù)食堂人均工作量情況，每年對績效工作設(shè)定固定數(shù)額。當(dāng)工作量發(fā)生較大改變時(shí)，（就餐員工人數(shù)增減20%以上，或者增加食堂人員定員編制）另行調(diào)整績效工資考核基數(shù)。其他部分根據(jù)公司薪資體系執(zhí)行。20XX年績效工資考核基數(shù)設(shè)定如下：崗位崗位工資績效工資考核基數(shù)工資結(jié)構(gòu)廚師崗位根本工資＋全勤＋考核＋職務(wù)津貼＋福利幫廚五、食堂考核方案實(shí)施細(xì)則食堂管理績效方案（精選5篇）2一、經(jīng)營理念和經(jīng)營目標(biāo)1、經(jīng)營理念：食堂是在校師生在教學(xué)過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以恰當(dāng)?shù)睦麧櫵?，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好師生生活。2、經(jīng)營目標(biāo)（1）切實(shí)保障全部師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間；（2）滿意平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)XXX元/人的最低需求；（3）保證完成校方對食堂投資回收的目標(biāo)。二、和諧性管理模式1、校方參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作：（1）監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價(jià)格；（2）檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；（3）抽查、評價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量；（4）協(xié)調(diào)同學(xué)就餐秩序。2、經(jīng)營者施行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料本錢的明細(xì)消耗和累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)；3、與同學(xué)會(huì)及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”（定時(shí)定點(diǎn)定期）協(xié)商，共同辦好食堂。三、經(jīng)營管理措施1、保障食品安全措施，確保飲食安全：（1）食堂與校方簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全；（2）建立經(jīng)營者內(nèi)控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到個(gè)人；（3）建立食品安全預(yù)警制度，全部制度張貼上墻，顯現(xiàn)問題即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告，按時(shí)做出急救措施，力爭把損失降到最低程度；（4）做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗；（5）蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認(rèn)；（6）在保證提供無公害食品的基礎(chǔ)上，力爭全程提供綠色餐飲。2、保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量：（1）提供豐富的面點(diǎn)、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推舉食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴，其早、中、晚餐以養(yǎng)分學(xué)家提供的碳水化合物、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn)，其菜譜在每周六公布；（2）提供晚自習(xí)后的同學(xué)加餐服務(wù)，按養(yǎng)分專家建議配置睡前食飲供應(yīng)；（3）選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮裝備作為器具，并提供相應(yīng)的打包服務(wù)；（4）建立飯菜質(zhì)量投訴看法箱并與同學(xué)會(huì)相關(guān)同學(xué)干部每周溝通，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向校方反應(yīng)。3、快餐式店面服務(wù)：（1）除早餐外，其余采納快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對中午及下午各約45分鐘的集中供餐；（2）店面布置以干凈統(tǒng)一的模式，并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù)；（3）為提高食堂的可利用價(jià)值，在非就餐時(shí)間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì)，并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。（4）提供干凈的餐具及背景音樂服務(wù)；（5）食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。四、食品試嘗留樣管理食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于XXX克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。3、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。4、飯菜留樣必需堅(jiān)持48小時(shí)。5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對比檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。五、廢棄物處理：1、廢棄物分類集中，專人定點(diǎn)回收；2、下水道維護(hù)得當(dāng)，不產(chǎn)生內(nèi)澇；3、油煙回收得力，不污染周邊空氣。食堂管理績效方案（精選5篇）3一、考核目的：通過有效的績效考核機(jī)制提高食堂工作人員的素養(yǎng)、力量和工作熱忱。促進(jìn)管理者與教職工之間的溝通與溝通，在學(xué)校內(nèi)部形成開放、主動(dòng)參與、主動(dòng)溝通的氣氛，增加團(tuán)隊(duì)的凝聚力。二、考核周期月度考核：對當(dāng)月的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核時(shí)間為下月5日前，遇節(jié)假日順延。期末考核：學(xué)期中各月月度考核各工程平均分的均值的50%和期末總評結(jié)果的50%總計(jì)，考核時(shí)間為每學(xué)期同學(xué)統(tǒng)一考試完成的第一天。三、主要考核指標(biāo)對食堂工作人員的績效考核指標(biāo)見《食堂人員績效考評實(shí)施細(xì)則》。四、考核結(jié)果運(yùn)用1、月度考核結(jié)果以XXX分為標(biāo)準(zhǔn)，并將其考核結(jié)果均值的50%納入期末考核。2、期末考核結(jié)果期末考核結(jié)果由月考核結(jié)果均值的50%和期末總評考核結(jié)果的50%組成并將其結(jié)果作為食堂人員晉級、年終獎(jiǎng)金發(fā)放等的重要依據(jù)。五、考核申述食堂人員對月度績效考核有異議，可以進(jìn)行申述至考核領(lǐng)導(dǎo)小組，考核領(lǐng)導(dǎo)小組將在接到申述的3個(gè)工作日內(nèi)予以答復(fù)。六：白音敖包寄宿制學(xué)校食堂人員績效考評領(lǐng)導(dǎo)小組：組長：XXX成員：XXX、XXX、XXX、XXX食堂管理績效方案（精選5篇）4通過有效的績效考核機(jī)制使食堂工作人員收入與工作業(yè)績掛鉤，以提高員工素養(yǎng)、力量和工作熱忱，從而有效進(jìn)行本錢掌握，特?cái)M定此方案。一、考核周期以自然月為考核周期，考核時(shí)間為下月5日前。二、主要考核指標(biāo)對食堂工作人員的考核詳見《食堂人員績效考評細(xì)則》（附件）。三、考核結(jié)果運(yùn)用以XXX分為標(biāo)準(zhǔn)，并依據(jù)食堂人員的詳細(xì)表現(xiàn)將其考核結(jié)果納入相應(yīng)的等級，以此作為食堂工作人員績效工資的發(fā)放依據(jù)。1、績效考核成果在90分XXX分者，按績效工資的XX%發(fā)放；2、績效考核成果在75分X89分者，按績效工資的80%發(fā)放；3、績效考核成果在65分X79分者，按績效工資的60%發(fā)放；4、績效考核成果在65分以下，不發(fā)績效工資；四、績效工資設(shè)定崗位崗位工資績效工資工資結(jié)構(gòu)備注班長1300元200元/月崗位工資+績效工資廚師1200元200元/月幫廚XXX0元200元/月本方案自20XX年10月1日起執(zhí)行。食堂管理績效方案（精選5篇）5一、指導(dǎo)思想和總體目標(biāo)（一）指導(dǎo)思想同學(xué)食堂是同學(xué)在就學(xué)過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤水平，高質(zhì)量的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好同學(xué)生活，服務(wù)好學(xué)校教學(xué)工作。（二）總體經(jīng)營目標(biāo)切實(shí)保障全部住讀同學(xué)的生活，按日平均2500人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并能滿意極端就餐量3500人的'需求。滿意高、中、低三個(gè)不同等次家庭收入的同學(xué)就餐需求，根本配餐標(biāo)準(zhǔn)：3.85—4.40元，平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)4.36元。為保證最低需求，配有2—3元的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿意全部同學(xué)的生活之需求。保證完成校方對食堂投資年收回20萬元資金的目標(biāo)，為了最大限度順應(yīng)校方對食堂經(jīng)營的管理，我方愿上交校方食堂管理費(fèi)1.8萬元，合計(jì)為21.80萬元。年餐費(fèi)收入283.40萬元，經(jīng)營毛利水平16.3%；經(jīng)營費(fèi)用20.42萬元；經(jīng)營費(fèi)用率7.21%；經(jīng)營者年利潤3.92萬元；利潤率為1.38%（詳細(xì)指標(biāo)詳見附表）。二、建立健全有一中食堂特色的管理模式（一）校方自始至終參與食堂管理，指導(dǎo)是食堂經(jīng)營管理工作，要求校方成立特地的班子參與經(jīng)營之中監(jiān)督、指導(dǎo)、服務(wù)我方的經(jīng)營管理工作，以保證我們的經(jīng)營行為合法有效。（二）學(xué)校的管理監(jiān)督職責(zé)：1、監(jiān)督審批、經(jīng)營者的服務(wù)品種與價(jià)格；2、檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對違規(guī)行為予以懲罰；3、抽查評價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對違規(guī)行為予以懲罰；4、管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營者結(jié)付餐費(fèi)。5、協(xié)調(diào)同學(xué)就餐秩序。（三）經(jīng)營者施行電腦化本錢管理，并按日向校方提供全部材料本錢的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。（四）建立利益調(diào)控機(jī)制，保證校方、經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效。本方案是按就餐同學(xué)日平均2500人結(jié)合鄖縣市場價(jià)格水平測定的，且本錢費(fèi)用均是按低標(biāo)水平估算的，購銷價(jià)格答應(yīng)浮動(dòng)5%左右，為此，建議：按就讀同學(xué)的多少掌握收回投資之比例，即就餐同學(xué)每超過200或下降XXX人，按比例調(diào)整收回投資（收回投資和管理費(fèi)）之比例。三、經(jīng)營估算情況（一）經(jīng)營指標(biāo)1、餐費(fèi)營業(yè)收入283.40萬元，其中富有家庭類比重30%，750人，日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)5元/人，年97.50萬元；中等收入家庭類比重30%，750人，日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)4.40元/人，年85.80萬元；一般收入類比重40%，XXX0人，日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)3.85/人，年XXX.10萬元。就餐實(shí)際天數(shù)每月按26天，每年按10個(gè)月。2、材料本錢182.61萬元，材料成材本錢.53%。共分糧、油、豆制品、肉蛋、蔬菜、調(diào)料六大類21個(gè)品種，其日、月年消耗定額見《本錢消耗明細(xì)表》。3、燃料27.36萬元。燃料費(fèi)率9.65%，其中日耗煤800公斤，每公斤0.45元，月耗10800元；水電月耗7600元；柴油日耗70.8升，月耗2124升，每升4.22元，月為8963元，月耗為27363元，三種燃料年耗為27.36萬元。4、工資27.29萬元，費(fèi)率為9.63%，月薪經(jīng)理1XXX元，副經(jīng)理XXX0元，樓層食堂主管800元，管理人員450—600元；食堂主廚400—500元，勤雜工350元，加停工期間管理人員工資8400元，每年工資27.29元，詳見《工資及定員明細(xì)表》。5、校方收回投資（包括管理費(fèi)）21.80萬元，費(fèi)率為7.69%，其中：收回投資20萬元，食堂管理費(fèi)1.8萬元。6、企業(yè)管理費(fèi)用20.42萬元，費(fèi)率為7.21%，詳見《企業(yè)管理費(fèi)明細(xì)表》。7、經(jīng)營者利潤3.92萬元，營業(yè)收入—材料本錢—燃料—工資—校方收回投資—企業(yè)管理費(fèi)=283.40—182.61—27.36—27.29—21.80—20.42=3.92萬元。按簡易核算：總收入—總本錢=利潤，即：283.40—279.48=3.92萬元。計(jì)算本錢率為98.72%，利潤率1.28%。（二）投資指標(biāo)為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題，以及必要的流淌資金需投入資金40萬元，其中：裝備投資8萬元，流淌資金32萬元。四、經(jīng)營管理措施（一）強(qiáng)化食品安全措施，確保同學(xué)在校飲食安全。一是要建立安全責(zé)任制，食堂與與校方簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系，配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，全部員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人，全部進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，全部管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)特地防護(hù)衣服和證卡，方能進(jìn)入。三是建立食品安全預(yù)警制度，全部制度張貼上墻，顯現(xiàn)問題應(yīng)即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告，按時(shí)做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。（二）增加花色品種，完善保溫措施，改善同學(xué)就餐質(zhì)量。一是添置必要的裝備，從提高花色上削減就餐人數(shù)的流失，如增加油餅、餡餅、千層餅、熱干面、清湯、胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿意同學(xué)之需求，增加經(jīng)營者的收入；二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫裝備作為盛售飯器具，保證同學(xué)吃上熱氣騰騰的飯菜，三是建立飯菜質(zhì)量投訴看法箱和聘請由同學(xué)出任的流淌食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員。定期對飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向校方反應(yīng)。（三）管理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制。依據(jù)一中食堂的建設(shè)特點(diǎn)和經(jīng)營指導(dǎo)思想，確定“統(tǒng)一經(jīng)營、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一核算、內(nèi)部分組責(zé)制考核”為經(jīng)營者的食堂運(yùn)行機(jī)制。1、經(jīng)營者以公司名義與一中校方簽定合同并成立：鄖縣一中食堂管理部，履行詳細(xì)經(jīng)營管理職責(zé)，以鄖縣一中食堂名義對內(nèi)對外開展工作。生產(chǎn)部門為三個(gè)生產(chǎn)車間，一個(gè)品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體，各車間按計(jì)劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品，以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù)；成立財(cái)務(wù)、倉庫、選購、質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財(cái)物，把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營掌握在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中。管理機(jī)構(gòu)如圖。2、工資水平與鄖縣實(shí)際水平相順應(yīng)，施行差異工資管理，食堂管理部經(jīng)理月薪1XXX元、副經(jīng)理XXX0元、食堂生產(chǎn)車間主管800元、其它均掌握在350—600之間，以降低本錢保證食堂正常運(yùn)行，工資定員表如下。（四）本錢費(fèi)用管理。同學(xué)食堂的特別性確定了經(jīng)營者的低利回報(bào)，管理者必需強(qiáng)化本錢管理，向管理要效益。一是成立選購組，對蔬菜市場改變隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間答應(yīng)范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道，降低材料本錢價(jià)格；二是建立健全內(nèi)部信息和掌握制度