茶葉的藥用價值

茶葉的機能性成分及其藥理功能廣州中醫(yī)藥大學(xué)繼續(xù)教育學(xué)院 10級中藥學(xué)班王玲玲指導(dǎo)教師：鐘志紅【摘要】茶，不僅僅是一種飲料，而且具有藥理功能。對茶葉的機能性成分及其藥理功能的研究。【關(guān)鍵詞】茶葉 藥理功能茶，集藥效、營養(yǎng)于一身，是大自然賦予人類的奇妙藥材，是中華醫(yī)藥之寶，是中華文明寶庫中的一朵奇葩！5000年的發(fā)展歷程中，茶首先用于醫(yī)藥，以后逐漸演化成為飲料，發(fā)展到現(xiàn)在研究重點又回歸到了它的藥用價值。⑴傳統(tǒng)中醫(yī)對茶葉的研究主要針對整茶的功效并注重實踐應(yīng)用，現(xiàn)代的研究較注重對各種茶葉有效成分的研究分析。下面，介紹茶葉中的機能性成分及其藥理功能。茶葉中的機能性成分及其藥理功能：茶葉藥理功能的物質(zhì)基礎(chǔ)，是茶葉中所含的化學(xué)成分。經(jīng)過幾十年的努力，現(xiàn)已基本搞清了茶葉中的化學(xué)物質(zhì)組成。茶葉中經(jīng)過分離鑒定的已知化合物已達(dá)500多種，構(gòu)成這些化合物或以無機鹽形式存在的基本元素50多種，其中主要的有C、H、0、N、P、K、S、Ca、Mg、Al、Cl、Na、Ba、Br等。茶葉中的礦物質(zhì)含量（以灰分含量計）一般占干茶的4%?5%，其中鉀鹽約占50%、磷鹽約占15%。人體必需的14種微量元素，茶葉中都含有。在500種左右的化學(xué)成分中，已經(jīng)證明具有醫(yī)療保健價值的物質(zhì)主要是十幾種（類），將其中性質(zhì)相近的成分歸并后，可將其分為以下7類：茶多酚類、茶色素類、茶多糖、氨基酸、生物堿、維生素類、茶皂素。最近的一些研究說明，茶葉中的一些蛋白質(zhì)也可能具備醫(yī)療保健功能，具有開發(fā)潛力。以下，簡單介紹茶葉中的礦質(zhì)元素和7類化學(xué)成分以及它們的藥理功能。茶多酚類茶多酚類是茶樹酚類物質(zhì)及其衍生物的總稱，到目前為止，茶葉中檢測分離到的多酚類物質(zhì)主要包含以下六類成分：黃烷醇類（兒茶素類）⑵、羥基一黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類。其中黃烷醇類化合物含量最高，約占茶多酚總量的60%—80%。黃烷醇類化合物又可分離出4種兒茶素：L（-）-表兒茶素（L-EC）、L-（-）-表沒食子兒茶素（L-EGC）、L-（-）-表沒食子兒茶素沒食子酸酯、L-（-）表兒茶素沒食子酸酯（L-ECG）。其中前2種兒茶素稱為簡單兒茶素，后2種稱為復(fù)雜兒茶素。這些兒茶素不僅是賦予茶葉感官品質(zhì)的主要品質(zhì)成分，同時也是最主要的茶葉藥效成分。兒茶素是目前研究得最多的茶葉藥效成分（機能組分）。對兒茶素的研究和開發(fā)應(yīng)用，目前已發(fā)展到對天然組分的人為改性，使之增加功能，克服缺陷，更加符合人們的需要。據(jù)文獻(xiàn)報道，對兒茶素改性的主要方法有化學(xué)修飾、納米加工等。茶多酚類是茶葉鮮葉中含量最多的可溶性成分，茶鮮葉一般含有干重15%以上的多酚類物質(zhì)，高的甚至可超過40%。茶多酚類中的兒茶素組分是茶葉的特征生化成分之一，也是茶葉藥用價值的最主要物質(zhì)基礎(chǔ)。大量的生物化學(xué)和藥理學(xué)研究已揭示了茶多酚類物質(zhì)的抗氧化及清除氧自由基、殺菌抗病毒（與蛋白質(zhì)的作用）、增強免疫功能、生理調(diào)節(jié)功能（降血脂、降血糖等）、解毒功能、抗衰老、抗輻射損傷等作用。茶色素類茶色素類主要是指葉綠素、。-胡蘿卜素、茶黃素、茶紅素等。其中茶紅素和茶黃素，不但是紅茶中的主要藥效成分，還是紅茶品質(zhì)的主要決定因素之一。茶葉中的葉綠素含量占茶葉干重的0.6%左右，它與茶葉的品質(zhì)有一定聯(lián)系，還具有抗菌、消炎、除臭等功能。茶葉中的0-胡蘿卜素的含量也較豐富，一般在家100?200^g/g。。-胡蘿卜素的生理功效首先表現(xiàn)在它具有維生素A的作用，一個0-胡蘿卜素分子，在體內(nèi)酶的作用下可轉(zhuǎn)化為2個分子的維生素入。此外，它還具有抗氧化作用，能清除體內(nèi)自由基，增強免疫力，提高人體抗病能力等。茶黃素和茶紅素是由茶多酚及其衍生物氧化縮合而成，它們是紅茶的主要品質(zhì)成分和顯色成分，也是茶葉的主要生理活性物質(zhì)之一。它們的含量在紅茶中最高，一般為1%左右，在黑茶、烏龍茶、黃茶中也有少量存在。研究證明茶黃素具有類似茶多酚的作用，并具有很高的實用價值。茶黃素不僅是一種有效的自右基清除劑和抗氧化劑，而且具有抗癌、抗突變、抑菌抗病毒、改善和治療心腦血管疾病、治療糖尿病等多種生理功能。茶多糖茶多糖不是單純一種化學(xué)成分，它實際上是一類組成復(fù)雜且變化較大的混和物。茶葉中茶多糖的含量變幅較大，隨著茶葉原料的老化而增多，六級茶中茶多糖的含量是一級茶的2倍左右。不同茶類的茶多糖含量也有差異，同樣嫩度的鮮葉，加工成紅茶、綠茶和烏龍茶，茶多糖含量以烏龍茶最高，綠茶次之，紅茶最低。由于分離純化技術(shù)的限制，早期的研究所制備的茶多糖均含有較多的脂類成分，因此那時這類提取物稱為茶葉脂多糖。后來進(jìn)一步研究證明，茶多糖是一種酸性糖蛋白，并結(jié)合有大量的礦質(zhì)元素，蛋白質(zhì)部分主要由約20種常見氨基酸組成，糖的部分主要是由4?7種單糖所組成，礦質(zhì)元素主要含鈣、鎂、鐵、錳等以及少量的微量元素，如稀土元素等。所以，茶多糖的正確名稱應(yīng)是茶葉多糖復(fù)合物。茶多糖的藥理功能可以概括如下：降血糖、降血脂、防輻射、抗凝血及血栓、增強機體免疫功能、抗氧化、抗動脈粥樣硬化、降血壓何保護(hù)心血管等。茶多糖經(jīng)過其他元素的修飾后所獲得的茶多糖復(fù)合物，其功效有可能得到加強或產(chǎn)生新的功能?，F(xiàn)在正在研究的茶多糖復(fù)合物有：茶多糖稀土復(fù)合物、茶多糖鈣復(fù)合物等。茶多糖的藥理功效已越來越引起人們的重視，其醫(yī)學(xué)開發(fā)正在進(jìn)行中。氨基酸茶葉中的氨基酸在茶湯中浸出率達(dá)80%,所以對茶湯品質(zhì)和生理藥理效應(yīng)作用很大。茶葉中已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)并鑒定的氨基酸有26種，其中組成蛋白質(zhì)20種氨基酸在茶樹中均存在，此外茶葉還有6種非蛋白質(zhì)組成的游離氨基酸，其總量一般占茶葉干重的1%?4%。茶葉中最重要的氨基酸當(dāng)屬茶氨酸和Y-氨基丁酸。茶氨酸是茶葉中最多的游離氨基酸，其含量占游離氨基酸的50%左右，是茶葉的特征性氨基酸，對茶葉品質(zhì)和生理功效貢獻(xiàn)較大。茶氨酸這一氨基酸是在1950年由日本學(xué)者酒戶彌二郎首次從綠茶中分離并命名的，它屬于酰胺類化合物，化學(xué)名稱為N-乙基-L-谷氨酰胺。茶氨酸具有焦糖香及類似味精的鮮爽味，所以它是茶葉的重要品質(zhì)成分，與綠茶品質(zhì)的相關(guān)系數(shù)達(dá)0.8左右。目前，已證實茶氨酸具有以下幾方面的功效：促進(jìn)神經(jīng)生長和提高大腦功能，從而增強記憶力和學(xué)習(xí)力；對帕金森氏癥、老年癡呆癥及傳導(dǎo)神經(jīng)功能紊亂等疾病有預(yù)防作用；防癌抗癌作用；降壓安神，能明顯抑制由咖啡堿引起的神經(jīng)系統(tǒng)興奮，因而可以改善睡眠；增加腸道有益菌群和減少血漿膽固醇的作用；保護(hù)人體肝臟、增強人體免疫機能、改善腎功能、延緩衰老。對茶氨酸保健及其藥效功能的研究和開發(fā)已成為繼茶多酚之后的又一熱點。如今茶氨酸的來源除了從茶葉中提取外，還可以利用化學(xué)合成、人工酶性合成或生物合成等途徑來制取。目前茶氨酸已用作食品營養(yǎng)添加劑、保健品肯、醫(yī)藥原料。Y-氨基丁酸也是一種非蛋白質(zhì)氨基酸。茶葉中Y-氨基丁酸的含量甚微。茶鮮葉在加工過程中采用氮氣或二氧化碳?xì)怏w處理，能使Y-氨基丁酸的含量顯著提高。Y-氨基丁酸對人體具有多種生理功能。研究證明，它具有顯著的降血壓效果。它還能改善大腦血液循環(huán)，增加氧氣傍合，改善大腦細(xì)胞代謝的功能，有助于治療腦中風(fēng)、腦動脈硬化后遺癥等。Y-氨基丁酸還有改善增強記憶力的功效，其機理是提高葡萄糖磷酯酶的活性，從而促進(jìn)大腦的能量代謝，活化腦血流，增加氧供名合量，最終恢復(fù)腦細(xì)胞功能，改善神經(jīng)機能。有報道指出，Y-氨基丁酸能改善視覺、降低膽固醇、調(diào)節(jié)激素分泌、解除氨毒、增進(jìn)肝功能、活化腎功能、改善更年期綜合癥等。對Y-氨基丁酸的開發(fā)利用，目前主要采取對鮮葉進(jìn)行嫌氣處理的加工方法，使茶葉中Y-氨基丁酸含量提高，制成富含Y-氨基丁酸的茶葉。此茶作為一種降血壓有顯著療效的保健茶在國際市場十分暢銷。茶葉中的谷氨酸、精氨酸能降低血氨，治療肝昏迷［3］蛋氨酸能調(diào)節(jié)脂肪代謝，參與機體內(nèi)物質(zhì)的甲基運轉(zhuǎn)過程，防止動物實驗性肝壞死；胱氨酸有促進(jìn)毛發(fā)生長和防止早衰的功效;半胱氨酸能抗輻射性損傷，參與機體的氧化還原過程，調(diào)節(jié)脂肪代謝；精氨酸、蘇氨酸、組氨酸對促進(jìn)人體生長發(fā)育以及智力發(fā)育有效，又可增加鈣與鐵的吸收，預(yù)防老年性骨質(zhì)疏松。生物堿茶葉中的生物堿主要包含咖啡堿、可可堿和茶堿，其中咖啡堿占大部分。三種生物堿都屬于甲基嘌吟類化合物，是一種重要的生理活性物質(zhì)，也是茶葉的特征性化學(xué)物質(zhì)之一。茶葉中的咖啡堿含量約為鮮葉干重的2%?4%，它對茶湯滋味的形成有重要作用。由于同時存在許多酚類等物質(zhì)，茶葉中的咖啡堿與合成咖啡堿有很大區(qū)別，茶葉中的咖啡堿不會在人體內(nèi)積累，7天左右可以完全排除體外。早期認(rèn)為咖啡堿可能是一種致突變因素，但這已為后來的大量研究所否定。目前對茶葉中的咖啡堿研究結(jié)果顯示，不但不會致癌還有抗癌效果。此外，茶葉中的咖啡堿還有興奮大腦中樞神經(jīng)、強心、利尿等多種藥理功效。飲茶的許多功效，如消除疲勞、提高工作效率、抵抗酒精和尼古丁等毒害、減輕支氣管和膽管痙攣、調(diào)節(jié)體溫、興奮呼吸中樞等，都與茶葉中的咖啡堿有關(guān)。維生素類維生素是維持人體新陳代謝的必需營養(yǎng)成分。茶葉中含有多種維生素，如維生素A、D、C、B、E、肌醇等，其中以維生素C和B族維生素的含量最高。在不同茶類間，綠茶的維生素含量顯著高于紅茶。高級綠茶中維生素C的含量可高達(dá)0.5%。研究證明，維生素C有很強的還原性，在體內(nèi)具有抗細(xì)胞物質(zhì)氧化、解毒等功能。它還能防止壞血病，增加機體抵抗力，促進(jìn)創(chuàng)口愈合等。茶葉中的維生素C還與茶多酚產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)，提高兩者的生理效應(yīng)。在正常飲食狀況下，每天飲高檔綠茶3?4杯便可基本上滿足人體對維生素C的需求。茶葉中的B族維生素含量也很豐富，達(dá)茶葉干重的事100?150mg/kg，其中維生素B5的含量占B族維生素的一半。它們的藥理功能主要表現(xiàn)在對癩皮病、消化系統(tǒng)疾病、眼病等的顯著療效。茶葉中的脂溶性維生素，如維生素A、E、K等，盡管含量也較高，但因茶葉飲用一般以水沖泡為主，而這些脂溶性維生素在水中的溶解度很小，所以飲茶時利用率并不高。茶葉中的維生素A原（類胡蘿卜素）含量比胡蘿卜還高，它能維持人體正常發(fā)育，維持上皮細(xì)胞正常機能，防止角化，并參與視網(wǎng)膜內(nèi)視資質(zhì)的合成。如何提高這些脂溶性維生素的利用，是一個需要深入研究的問題。茶皂素茶皂素屬于五環(huán)三萜類化合物的衍生物，主要存在于茶樹的種子、老葉、根、莖中，其中以茶籽和茶根中含量為最多。茶皂素除了其最主要的表面活性外，還具有以下生物活性：溶血作用、降低膽固醇作用、抗生育作用、抗菌作用、殺軟體動物活性、抗炎活性、鎮(zhèn)靜活性（抑制中樞神經(jīng)、鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛等）。茶皂素對茶葉的醫(yī)療保健功能是有貢獻(xiàn)的，特別是在利用粗老茶或茶根治病方面。礦質(zhì)元素茶葉中礦質(zhì)元素的含量相當(dāng)豐富，其中以磷和鉀含量最高，其次為鈣、鎂、鐵、錳、鋁等，微量成分有銅、鋅、鈉、硫、氟、硒等。這些礦質(zhì)元素當(dāng)中的大多數(shù)對健康有益。茶葉中氟的含量是所有植物體中最高的。茶樹根系以氟鋁絡(luò)合離子態(tài)從土壤中吸收氟，主要積累在茶樹的葉子中，占茶樹全株各部分的98.1%，其他部位含量很低。從茶葉老嫩度看，老葉中的氟含量是嫩葉含量的12?36倍。不同茶類間以綠茶氟含量最低，黑茶最高，紅茶、烏龍茶、花茶具中。在泡茶過程中，泡茶水溫越高，氟的浸出率越高，浸泡時間越長，氟的浸出率也越高。氟對預(yù)防齲齒和防治老年骨質(zhì)疏松有明顯效果，氟的安全攝取量為成人1.5?3.5mg/d,兒童0.5?2.5mg/d,但人體對氟的需求量很敏感，如攝取量在5?6mg/d,就會引起氟中毒。所以大量飲用粗老茶有可能導(dǎo)致氟元素攝取過度，從而引起氟中毒癥狀，如氟斑牙、氟骨病等。這一問題主要發(fā)生在磚茶消費區(qū)。硒是人體谷胱甘肽氧化酶的必需組成成分，能刺激免疫蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強人體對疾病的抵抗力；它還能有效防止克山病的發(fā)生，并對治療冠心病、抑制癌細(xì)胞的發(fā)生和發(fā)展等有顯著效果；硒還具有抗氧化功能。茶葉中硒的含量主要集中在葉子，尤其是老葉。成品茶中硒含量一般在0.16mg/kg以下，而中國一些地方土壤含硒量很高，如湖北恩施地區(qū)和陜西紫陽地區(qū)，其所產(chǎn)茶葉的硒含量可高達(dá)3.8?6.4mg/kg，是天然的富硒茶。茶葉中鋅的含量通常在20?90mg/kg之間。鋅可通過形成核糖核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA）聚合酶而直接影響核酸及蛋白質(zhì)的合成，又可影響垂體分泌。鋅還與人的智力和抗病力有關(guān)，是人體的必需微量元素。飲茶也是補充鋅的途徑之一。茶葉中的其它礦質(zhì)及微量元素如鐵、銅、磷、鉀、鈣等也比較豐富，通過飲茶攝取這些元素，可以防治許多“缺素”癥。這些礦質(zhì)及微量元素是藥用價值的物質(zhì)基礎(chǔ)之一。對茶葉化學(xué)成分的分離、鑒定、定量測定等研究工作，由于新方法、新技術(shù)、新儀器的應(yīng)用，速度越來越快，精度也越來越高。目前，在茶化學(xué)組分的提取、分離上，廣泛采用膜分離、超濾、反滲透、超臨界流體萃取、微波提取、固定化酶應(yīng)用等技術(shù)；在成分的鑒定和