酶工程名詞解釋

名詞解釋第一章酶學(xué)與酶工程酶：生物體內(nèi)進(jìn)行新陳代謝不可缺少的受多種因素調(diào)節(jié)控制的具有催化能力的生物催化劑。酶工程：是酶學(xué)和工程學(xué)相互滲透結(jié)合形成的一門新的技術(shù)科學(xué)。從應(yīng)用目的出發(fā)研究酶，在一定的生物反應(yīng)裝置中利用酶的催化性質(zhì)，將相應(yīng)原料轉(zhuǎn)化成有用的物質(zhì)。單體酶（monomericenzyme）：由一條多肽鏈組成，如溶菌酶；由多條肽鏈組成，肽鏈間二硫鍵相連構(gòu)成一整體。寡聚酶（oligomericenzyme）：由兩個(gè)或兩個(gè)以上的亞基組成的酶。多酶復(fù)合體（multienzymecomplex）：由幾種酶非共價(jià)鍵彼此嵌合而成。催化轉(zhuǎn)換數(shù)：每個(gè)酶分子每分鐘催化底物轉(zhuǎn)化的分子數(shù)。酶活力(酶活性)：指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。酶活力的大?。阂欢l件下所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度，酶反應(yīng)速度：?jiǎn)挝粫r(shí)間內(nèi)底物的減少量或產(chǎn)物的增加量。酶的活力單位（U，activityunit）：酶活力的大小及酶含量的多少。酶單位：在一定條件下，一定時(shí)間內(nèi)將一定量的底物轉(zhuǎn)化為產(chǎn)物所需要的酶量。這樣酶的含量可以用每克酶制劑或每毫升酶制劑含有多少酶單位來表示（U/g或U/ml）。Katal（Kat）單位：一個(gè)katal單位是指在最適反應(yīng)條件下，1秒鐘催化1moL底物轉(zhuǎn)化為產(chǎn)物所需要的酶量。酶的比活力（specificactivity）：代表酶的純度，比活力用每mg蛋白質(zhì)所含有的酶活力單位數(shù)表示。對(duì)同一種酶比活力愈大，純度愈高。酶的轉(zhuǎn)換數(shù)：以一定條件下每秒鐘每個(gè)酶分子轉(zhuǎn)換底物的分子數(shù)來表示酶的催化效率。酶動(dòng)力學(xué)：是研究酶促反應(yīng)的速度以及影響此速度的各種因素的科學(xué)。抑制劑:任何分子直接作用于酶使他的催化速度降低即稱為~。不可逆抑制作用：抑制劑與酶的必需基團(tuán)以共價(jià)鍵結(jié)合而引起酶活性喪失，不能用透析，超濾或凝膠過濾等物理方法去除抑制劑而使酶復(fù)活。可逆抑制作用：抑制劑與酶以非共價(jià)鍵結(jié)合而引起酶活性的降低或喪失，能用物理的方法除去抑制劑而使酶復(fù)活。第二章酶的發(fā)酵生產(chǎn)酶的生物合成：生物體在一定的條件下都能產(chǎn)生多種多樣的酶。酶在生物體內(nèi)產(chǎn)生的過程，稱為~。酶的發(fā)酵生產(chǎn)：經(jīng)過預(yù)先設(shè)計(jì)，通過人工操作控制，利用細(xì)胞的生命活動(dòng)，產(chǎn)生人們所需要的酶的過程，稱為酶的發(fā)酵生產(chǎn)——是現(xiàn)在酶生產(chǎn)的主要方法。固體發(fā)酵法（麩曲培養(yǎng)法）：以麩皮和米糠為主要原料，添加谷糠、豆餅，無機(jī)鹽和適量水分，制成固體或半固體狀態(tài)，經(jīng)滅菌、冷卻后，供微生物生長(zhǎng)和產(chǎn)酶用。液體表面發(fā)酵法：將已滅菌的液體培養(yǎng)基接種后，裝入可密閉的發(fā)酵箱內(nèi)的淺盤中，液體厚約1~2cm，然后向盤架間通入無菌空氣，維持一定的溫度進(jìn)行發(fā)酵。液體深層發(fā)酵法：采用液體培養(yǎng)基，置于發(fā)酵罐中，經(jīng)滅菌、冷卻后接入產(chǎn)酶細(xì)胞，在一定條件下進(jìn)行發(fā)酵。保藏：性能優(yōu)良的產(chǎn)酶細(xì)胞選育出來后，必須盡可能保持其生長(zhǎng)和產(chǎn)酶特性不變異，不死亡，不被雜菌污染等。細(xì)胞活化：保藏細(xì)胞在使用前必須接種于新鮮的斜面培養(yǎng)基上，在一定的條件下進(jìn)行培養(yǎng)，以恢復(fù)細(xì)胞的生命活動(dòng)能力，這叫做~。擴(kuò)大培養(yǎng)：為了保證發(fā)酵時(shí)有足夠數(shù)量的優(yōu)質(zhì)細(xì)胞，活化了的細(xì)胞要經(jīng)過一級(jí)至數(shù)級(jí)的擴(kuò)大培養(yǎng)。用于細(xì)胞擴(kuò)大培養(yǎng)的培養(yǎng)基稱為種子培養(yǎng)基（氮源豐富，碳源相對(duì)少）。碳氮比(C／N)：指培養(yǎng)基中碳元素(C)的總量與氮元素(N)總量之比。有時(shí)也采用培養(yǎng)基中碳源總量和氮源總量之比來表示碳氮比。產(chǎn)酶促進(jìn)劑：可以促進(jìn)產(chǎn)酶、但是作用機(jī)理未闡明的物質(zhì)。酶發(fā)酵動(dòng)力學(xué)：研究在發(fā)酵過程中細(xì)胞生長(zhǎng)速度、產(chǎn)物生成速度以及環(huán)境因素對(duì)這些速度的影響。外植體：從植株取出，經(jīng)過預(yù)處理后，用于植物組織和細(xì)胞培養(yǎng)的植物組織片段或小塊。愈傷組織：一種能迅速增殖的無特定結(jié)構(gòu)和功能的薄壁細(xì)胞團(tuán)。第三章酶的分離純化機(jī)械破碎：通過機(jī)械運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的剪切力，使組織、細(xì)胞破碎。研磨法原理：珠磨機(jī)的破碎室內(nèi)填充玻璃或氧化鋯微球。在攪拌槳的高速攪拌下微球高速運(yùn)動(dòng)，微球和細(xì)胞之間發(fā)生沖擊和研磨，使懸浮液中的細(xì)胞受到研磨剪切和撞擊而破碎。勻漿法原理：細(xì)胞懸浮液在高壓作用下從閥座與閥之間的環(huán)隙高速噴出后撞擊到碰撞環(huán)上，細(xì)胞在受到高速撞擊作用后，急劇釋放到低壓環(huán)境，在撞擊力和剪切力等的綜合作用下破碎。物理破碎：通過各種物理因素的作用，使組織、細(xì)胞的外層結(jié)構(gòu)破壞。超聲波破碎法原理：在超聲波作用下液體發(fā)生空穴作用，空穴的形成、增大和閉合產(chǎn)生極大的沖擊波和剪切力，從而使細(xì)胞破碎?；瘜W(xué)破碎：各種化學(xué)試劑對(duì)細(xì)胞膜的作用使細(xì)胞破碎酶促破碎：通過細(xì)胞本身的酶系或外加酶制劑的催化作用，使細(xì)胞外層結(jié)構(gòu)受到破壞在一定的溫度和pH值條件下（β為常數(shù)），通過改變離子強(qiáng)度使不同的酶或蛋白質(zhì)分離的方法稱為Ks分段鹽析；在一定的鹽和離子強(qiáng)度的條件下（KsI為常數(shù)），通過改變溫度和pH值，使不同的酶或蛋白質(zhì)分離的方法，稱為β分段鹽析。離心分離：借助于離心機(jī)旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的離心力，使不同大小、不同密度的物質(zhì)分離的技術(shù)。過濾：在壓力(或真空)的情況下將懸浮液通過過濾介質(zhì)使達(dá)到固—液分離的目的。（1）濾漿（料漿）—懸浮液（2）過濾介質(zhì)—多孔物質(zhì)（3）濾餅（濾渣）—被截留的固體物質(zhì)（4）濾液（母液）—通過過濾介質(zhì)的液體層析分離：固定相：一個(gè)相為固定的；流動(dòng)相：流過此固定相，并使各組分以不同速度移動(dòng)。利用混合物中各組分的物理化學(xué)性質(zhì)的差別，使各組分以不同程度分布在兩個(gè)相中，電泳：帶電粒子在電場(chǎng)中向著與其本身所帶電荷相反的電極移動(dòng)的過程稱為電泳萃?。豪梦镔|(zhì)在兩相中的溶解度不同而使其分離。超臨界萃?。豪糜蛛x物質(zhì)與雜質(zhì)在超臨界流體中的溶解度不同而分離。反膠束萃?。豪梅茨z束將酶從混合液中萃取出來。真空干燥：可密閉的干燥器與真空裝置相連，一邊抽真空一邊加熱，使酶在較低的溫度下蒸發(fā)干燥。冷凍干燥：先將濃酶液降溫到冰點(diǎn)以下，使之凍結(jié)成固態(tài)，然后在低溫下抽真空，使冰直接升華為氣體，使酶干燥。噴霧干燥：將酶液通過噴霧裝置噴成直徑為幾十微米的霧滴，分散于熱氣流之中，水分迅速蒸發(fā)而使酶成為粉末狀。氣流干燥：常壓下利用熱空氣流直接與固體或半固體狀態(tài)的制品接觸，水分蒸發(fā)而得到干燥胍基修飾：采用二羰基化合物與胍基反應(yīng)生成穩(wěn)定的雜環(huán)，從而改變酶分子的空間構(gòu)象。酚基修飾：通過修飾劑的作用使酶分子上的酚基發(fā)生改變，從而改變酶蛋白的空間構(gòu)象和特性。咪唑基修飾：通過修飾劑與咪唑基反應(yīng)，使酶分子中的組氨酸殘基發(fā)生改變，從而改變酶分子的構(gòu)象和特性。吲哚基修飾：通過改變酶分子上的吲哚基而使酶分子的構(gòu)象和特性發(fā)生改變。肽鏈有限水解修飾(酶蛋白主鏈修飾)：利用酶分子主鏈的切斷和連接，使酶分子的化學(xué)結(jié)構(gòu)及其空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的方法。