葡萄酒基本知識(shí)

葡萄酒小常識(shí)=1-葡萄酒英文WINE:葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成，它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。-單寧TANNIN：?jiǎn)螌幒繘Q定葡萄酒是否經(jīng)久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快喝掉，通常不超過3—5年。-葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^了16,2度，酵母就停止活動(dòng)了。酒精度最高的葡萄酒產(chǎn)自法國(guó)南部羅納河谷地區(qū)。-葡萄酒的釀造流程：葡萄采摘一葡萄擠壓一榨汁一沉降罐過濾一橡木桶發(fā)酵一裝瓶-葡萄種植的緯度限制：北緯30—52度，南緯15—42度。中國(guó)的山東省與法國(guó)波爾多酒區(qū)緯度一樣。-世界葡萄酒主要產(chǎn)地國(guó)：法國(guó)、意大利、西班牙、美國(guó)、智利、澳大利亞、南非等。-決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時(shí)間就得延后，另外，陽(yáng)光照射時(shí)間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國(guó)政府規(guī)定的葡萄從開花至采摘間的日照時(shí)數(shù)為1300小時(shí)；同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒……法國(guó)葡萄酒之所以最好，是因?yàn)榉▏?guó)在上述6大因素上的具備天賜優(yōu)厚的條件。-葡萄酒是有生命的，“愈陳愈香”不適用于葡萄酒：葡萄酒裝瓶后透過木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期一發(fā)展期一成熟期一高峰期一退化期一垂老期。葡萄酒過了高峰期就無法飲用了.法國(guó)葡萄酒的種類劃分葡萄酒是以用新鮮葡萄果實(shí)或果汁，經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵釀制而成的飲料。依據(jù)釀造方法可大致分為：-平靜葡萄酒：攝氏20度時(shí)，不起泡的葡萄酒，它包括紅葡萄酒和白葡萄酒：——紅葡萄酒：采摘后連同葡萄皮一起壓榨釀造，酒紅色來自葡萄皮的顏色。通常，紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。——白葡萄酒：釀造時(shí)只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或綠葡萄釀造。我們通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒。-氣泡葡萄酒：采用2次發(fā)酵工藝釀制的葡萄酒我們通常所講的香檳酒就屬于此類。由于原產(chǎn)地命名的原因，只有法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才能命名為”香檳酒”，其他的起泡葡萄酒不能

稱香檳酒，只能叫氣泡葡萄酒。-蒸餾葡萄酒：采用蒸餾酒工藝釀制的葡萄酒我們通常所講的干邑XO就屬于此類。法國(guó)葡萄酒的4法國(guó)葡萄酒的4大等級(jí)=1法國(guó)法律將法國(guó)葡萄酒分為4級(jí):法國(guó)法律將法國(guó)葡萄酒分為4級(jí):1936制定法定產(chǎn)區(qū)命名法規(guī) AOC1949制定優(yōu)良地區(qū)餐酒管制法一一VDQS1979制定地區(qū)餐酒、日常餐酒管制法一一VDP/VDT法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒AOC(Appellationd'orginControlee)優(yōu)良地區(qū)餐酒VDQS(VinsDeimitesdeQualiteSupenieure)地區(qū)餐酒VDP(VINDEPAYS)日常餐酒VDT(VINDETABLE)法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，級(jí)別簡(jiǎn)稱AOC,是法國(guó)葡萄酒最高級(jí)別 AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。（原產(chǎn)地名稱管制酒）Appellationd'orginControlee在指定產(chǎn)地生產(chǎn)的葡萄酒，指定區(qū)域大約有四百處.-原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。-只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產(chǎn)量大約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的35%。-酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。葡萄采摘的年份酒的名稱即產(chǎn)地法定產(chǎn)區(qū)的名稱表示產(chǎn)區(qū)，唯一不用遵守這規(guī)定的是香檳酒左：酒精含量，以容積百分比算.右：外銷酒.定容量，以升、分升或毫升表示.裝瓶者的姓名或公司名稱

優(yōu)良地區(qū)餐酒，級(jí)別簡(jiǎn)稱VDQS——是普通地區(qū)餐酒向AOC級(jí)別過渡所必須經(jīng)歷的級(jí)別。如果在VDQS時(shí)期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會(huì)升級(jí)為AOC?！a(chǎn)量只占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的2%。 酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+QualiteSuperieure。.u：.u：UliidDOMAINEDELASALLETURSAN^仇早網(wǎng)皿聘啪加做推反祖盾蠟?IfLnqfiiYt^ntanB |.』.』fJE…口地區(qū)餐酒VINDEPAYS（英文意思WineofCountry）——日常餐酒中最好的酒被升級(jí)為地區(qū)餐酒——地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)?！梢杂脴?biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄?！a(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的15%。 酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為VindePays+產(chǎn)區(qū)名——法國(guó)絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。醐“mhMjcilk醐“mhMjcilk-(Mt ■l? drulnc&蟲-AJetenScEviajiVindePaysdeFHerauit日常餐酒VINDETABLE(英文意思Wineofthetable)——是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。——可以由不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國(guó)各產(chǎn)區(qū)，可稱法國(guó)日常餐酒?！坏糜脷W共體外國(guó)家的葡萄汁——產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的38%。——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為VindeTable――日常餐酒，又分三級(jí)1,VindeTableFrancais(高級(jí)，只混合法國(guó)產(chǎn)的葡萄)2，2，MelangedeVinsdedifferentsPaysdeCommunauteEuropeenne(中級(jí)，混合歐聯(lián)諸國(guó)生產(chǎn)的葡萄酒)3，VinotenuenFranceaPartirdeRaisinsReolten(低級(jí)，不限定葡萄品種，在法國(guó)國(guó)內(nèi)釀造者)總結(jié)：1、 佐餐葡萄酒(VDT):檔次最低，日常飲用的葡萄酒，酒精度在8.5-15度之間，可與歐洲共同體的葡萄酒混合。通常以商標(biāo)名稱出售。2、 土產(chǎn)葡萄酒(VDP)：質(zhì)量略優(yōu)于佐餐酒，只能用認(rèn)定的葡萄品種進(jìn)行釀造，所用葡萄品種必須是酒標(biāo)上所使用地名的當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品，以原產(chǎn)地作為商標(biāo)，酒精含量在地中海區(qū)域不低于10度，其他地區(qū)不低于9度。出廠前必須經(jīng)評(píng)審委員會(huì)評(píng)定方可出廠。3、 特釀葡萄酒(VDQS)：優(yōu)良的地產(chǎn)酒，4個(gè)字母"V、D、Q、S”組合成郵票大小的標(biāo)志印在標(biāo)簽上，要獲得這種標(biāo)志不是一件容易的事。必須達(dá)到法律規(guī)范的有關(guān)要求才行。4、 原產(chǎn)地名稱監(jiān)制葡萄酒(AOC):簡(jiǎn)稱“A、O、C”法，有獨(dú)特功效，它保護(hù)法國(guó)葡萄酒的優(yōu)良品種，而且可以防假冒!AOC法的規(guī)定很仔細(xì)，每年年審，控制非常嚴(yán)格，是法國(guó)最優(yōu)秀的上等葡萄酒。AOC除了在標(biāo)簽上明顯地標(biāo)出產(chǎn)地名外，還印有一些省、縣乃至村的名子，區(qū)域越小的質(zhì)量越好！解讀酒標(biāo):

MfStNBOU1EILLEAUCHATEAU裝眼者名禰SAINT-KMIL1O\SCEAnL，「奇TLAL=HAUIgHXMfStNBOU1EILLEAUCHATEAU裝眼者名禰SAINT-KMIL1O\I-I-. i-.-ilM!Il!：KS5l-FIi---APPELLATIONCONTROLEE原產(chǎn)地區(qū)管理證明，通常會(huì)在這兩個(gè)字中加進(jìn)地名，即原產(chǎn)地名（經(jīng)常定為AOC酒產(chǎn)地的地域名）。舉例：APPELLATIONBORDEAUXCONTROLEE就是表示波爾多地方的AOC酒。MISENBOUTEILLE解“裝瓶”這意，BOUTEILLE的后面接酒莊、酒商或公司名、生產(chǎn)者原裝、酒窯等字。在酒莊裝瓶的葡萄酒品質(zhì)最佳，稱為“酒莊原裝酒”。NEGOCIANT葡萄酒的仲介商，亦即“酒商”。酒商會(huì)和葡萄酒栽種者訂合約購(gòu)買葡萄酒，然后原酒或是另行調(diào)配裝瓶后出售。英文稱酒商舄SHIPPERGRANDCRUCLASSE優(yōu)秀葡萄酒的分級(jí)。波爾多地方的梅鐸地區(qū)、格雷夫地區(qū)、圣愛美濃地區(qū)、索甸地區(qū)、出產(chǎn)有加酒莊名的葡萄酒，并經(jīng)認(rèn)定的優(yōu)秀葡萄酒會(huì)標(biāo)示GRANDCRUCLASSE。AOC標(biāo)示生產(chǎn)地的范圍愈小，等級(jí)愈高。法國(guó)的葡萄酒，除了阿爾薩斯之外，都是以產(chǎn)地名作為葡萄酒名。而標(biāo)示生產(chǎn)地名的范圍愈小，等級(jí)愈高。例如同樣是AOC等級(jí)的葡萄酒，標(biāo)示地區(qū)名如梅鐸區(qū)，比標(biāo)示地方波爾多的更高級(jí)。又如有村名的葡萄酒則又高一級(jí)；若然是波爾多的再加上酒莊名稱的，亦愈加高級(jí)。除了酒莊名以外又加上GRANDCRU制分級(jí)標(biāo)示的話，便是最高級(jí)的葡萄酒了。法國(guó)葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)香檳來自法文〃CHAMPAGNE"音譯，意為香檳省。香檳省位于法國(guó)北部，氣候寒冷且土壤干硬，陽(yáng)光充足，其種植的葡萄適于釀造香檳酒。香檳產(chǎn)區(qū)有1萬多個(gè)葡萄園，產(chǎn)品三分之一供出口。香檳是1660年由香檳省境內(nèi)的貝內(nèi)迪克廷修道院的修道士唐一貝力農(nóng)發(fā)明的，它是一種采用二次發(fā)酵法釀造的氣泡葡萄酒。香檳酒的得名源于此。香檳酒如果氣泡多且細(xì)，氣泡持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，則說明香檳品質(zhì)好。由于原產(chǎn)地命名的原因，只有香檳產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才能稱"香檳酒”，其他地區(qū)產(chǎn)的此類葡萄酒只能叫"氣泡葡萄酒氣根據(jù)歐盟的規(guī)定，歐洲其他國(guó)家的同類氣泡葡萄酒也不得叫"香檳”。香檳酒的年份：一不記年香檳：香檳酒如不標(biāo)明年份，說明它是裝瓶12個(gè)月后出售的。一記年香檳：香檳酒如果標(biāo)明年份，說明它是葡萄采摘3年后出售的。香檳及氣泡葡萄酒的5級(jí)甜度劃分：一天然BRUT：含糖最少，酸。一特干EXTRASEC：含糖次少，偏酸。一干SEC：含糖少，有點(diǎn)酸。一半干DEMI—SEC：半糖半酸。一甜DOUX:甜一般，甜香檳或半干香檳比較適合中國(guó)人的口味。香檳依據(jù)其原料葡萄品種的劃分：一用白葡萄釀造的香檳酒稱"白白香檳"BLANCDEBLANCO一用紅葡萄釀造的香檳酒稱"紅白香檳"BLANCDENOIR。?阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)Alsace阿爾薩斯是法國(guó)最頂級(jí)白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，也出產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良的起泡酒。公元前100多年，人們就開始在這片土地上大面積種植葡萄。阿爾薩斯屬半大陸性氣候，陽(yáng)光充足但氣溫較低；由于山脈的阻擋，區(qū)內(nèi)降水較少；孚日山提供了大面積的坡形地勢(shì)；所有這些因素使得這里很適合種植白葡萄，該地區(qū)90%以上的葡萄園種植白葡萄。阿爾薩斯的葡萄酒大道從北到南，連綿179多公里，穿越了眾多種植葡萄的山嶺。漫步在幽靜的葡萄園小徑；在散發(fā)著新鮮氣息而又好客的酒窖中品酒，您可以了解到七種散發(fā)著不同土質(zhì)醇香的阿爾薩斯特產(chǎn)的葡萄酒。在這個(gè)已經(jīng)存在了10多個(gè)世紀(jì)的葡萄種植園中，您可以進(jìn)行步行、騎自行車甚或乘坐熱氣球這樣的多種活動(dòng)安排欣賞孚日山下丘陵的和諧風(fēng)景?盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)ValleedelaLoire盧瓦爾河谷是位于法國(guó)中部、盧瓦爾河中游的平原流域，方圓27500平方英里。盧瓦爾河是法國(guó)最長(zhǎng)的河流，全長(zhǎng)約1020公里，沙質(zhì)的堤岸，每年秋天進(jìn)入汛期。盧瓦爾河谷是法國(guó)第三大葡萄酒產(chǎn)地，最為著名的是旅游，在這條法國(guó)最長(zhǎng)的平靜河谷兩岸，保存有文藝復(fù)興時(shí)期建造的優(yōu)美、雄偉的城堡。2000年被世界教科文組織列為人類文化遺產(chǎn)——從西部的盧瓦爾河畔夏龍(Chalonnes-sur-Loire)到東部的盧瓦爾河畔蘇利(Sully-sur-Loire)。這里也是法國(guó)南方與北方的交匯點(diǎn)，從大西洋到中央大區(qū)，兩千年的歷史，積淀了文化的豐富內(nèi)涵，風(fēng)土的多樣*一從西部入?？诘哪咸?Nantes)以及昂熱地區(qū)(Angers屬于海洋性氣候)，而河谷中部的索米爾(Saumur)到圖爾(Tours)一帶，起伏的丘陵阻擋了海洋氣流的影響，而更多遭受大陸氣候影響，而圖爾至中央大陸(CentredelaFrance)，基本屬于大陸性氣4 孕育出了品種異常豐富的葡萄酒，法國(guó)沒有任何一個(gè)產(chǎn)區(qū)同時(shí)擁有如此豐富的葡萄酒種類一一干白、桃紅、干紅、甜型葡萄酒以及起泡酒，應(yīng)有盡有。產(chǎn)區(qū)：盧瓦爾河谷共擁有68個(gè)AOC產(chǎn)區(qū)，其中由西向東比較著名的有南特地區(qū)的密思卡得(Muscadet)，昂熱地區(qū)的安茹(Anjou)系列(白、桃紅以及紅葡萄酒)，萊昂丘(CoteauxdeLayon)的甜白，索謬爾(Saumur)地區(qū)，圖爾周邊，以及東部的桑塞爾。品種：在盧瓦爾爾河谷比較經(jīng)典的，獨(dú)具特色的葡萄品種包括：白詩(shī)南(CheninBlanc)、長(zhǎng)相思(SauvignonBlanc)、勃艮第香瓜(MerlondeBourgogne)以及品麗珠(CabernetFranc)、佳美(Gamay)和格赫絡(luò)(Grolleau或者Groslot)特點(diǎn)：盧瓦爾爾河谷的葡萄酒之所以獲得傳統(tǒng)消費(fèi)市場(chǎng)的青睞，一方面得益于其產(chǎn)品種類的豐富，對(duì)于銷售帶來便利；另一方面其產(chǎn)品品質(zhì)卓越，通常具有較好的果味，口感細(xì)膩優(yōu)雅，酒精感不是很強(qiáng)，比較容易上口，更重要的是性價(jià)比好，這些特點(diǎn)決定了其在餐廳銷售中占有重要份額。?勃艮第產(chǎn)區(qū)Bourgogne勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒力道渾厚堅(jiān)韌，與波爾多葡萄酒的柔順恰相對(duì)立，被稱為〃法國(guó)葡萄酒之王〃。-勃艮第產(chǎn)區(qū)歷史悠久，其得名來自勃艮第公爵。這里原屬于勃艮第大公國(guó)。-勃艮第產(chǎn)區(qū)的氣候和地理?xiàng)l件好：勃艮第產(chǎn)區(qū)屬大陸性氣候，與波爾多的海洋性氣候不同，但仍不失為好葡萄產(chǎn)區(qū)。-勃艮第產(chǎn)區(qū)是與波爾多產(chǎn)區(qū)和香檳產(chǎn)區(qū)齊名的法國(guó)三大代表產(chǎn)區(qū)之一-與波爾多產(chǎn)區(qū)的調(diào)配葡萄酒不同，勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒以單一品種葡萄酒為主。-與波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒相比，勃艮第產(chǎn)區(qū)的酒物美價(jià)廉，法國(guó)人自己更喜歡喝勃艮第產(chǎn)區(qū)的酒。-CHABLIS次產(chǎn)區(qū)因位處北部，氣候寒冷，其出產(chǎn)的白葡萄酒很有名。?其寶祖利次產(chǎn)區(qū)的寶祖利新酒BeaujolaisNouveau是"越新越好喝“，世界聞名。?汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū)JuraetSavoir汝拉Jura和薩瓦Savoie法國(guó)東部，近瑞士附近的汝拉(Jura)和薩瓦(Savoie)兩個(gè)產(chǎn)區(qū)種植面積狹小，產(chǎn)量不大，但因?yàn)榄h(huán)境特殊，葡萄酒風(fēng)格獨(dú)特，在法國(guó)眾葡萄酒中獨(dú)樹一幟。汝拉(Jura)產(chǎn)區(qū)汝拉除生產(chǎn)紅酒、香濃圓潤(rùn)的干白酒及瓶中二次發(fā)酵的起泡酒外，也出產(chǎn)具地方特色的“VinJaune黃葡萄酒”和“VindePaille稻草酒”。VinJaune起源自夏龍堡(Chateau-Chalon)產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)在各AOC產(chǎn)區(qū)都有生產(chǎn)。以薩瓦涅(Savagnin)葡萄釀造，經(jīng)緩慢的發(fā)酵釀成干白酒后，還須在228公升裝的橡木桶中儲(chǔ)存6年以上。在這段其間完全任由揮發(fā)，不實(shí)施添桶的程序。由于氧化和微生物生長(zhǎng)的緣故，酒的表面會(huì)形成一層白色的霉花隔絕空氣，防止酒因過度氧化而變質(zhì)。裝瓶后可保存數(shù)十年或上百年而不壞。香味強(qiáng)烈，常出現(xiàn)核桃、杏仁和蜂臘的香味，入口后的余香更是持久濃烈。VindePaille的生產(chǎn)方法是先將完整無破損的葡萄，置于麥桿堆上，或懸吊起來風(fēng)干。經(jīng)2-3個(gè)月待葡萄中的糖份濃縮后，榨汁發(fā)酵成甜白酒，通常經(jīng)兩年的橡木桶培養(yǎng)才會(huì)裝瓶。100公斤的葡萄大約只能釀成15-18公升的稻草酒。汝拉酒區(qū)(CotesduJura)是本區(qū)地方性的AOC，此外還有紅、白酒皆有生產(chǎn)的阿伯瓦(Arbois)、只生產(chǎn)白酒的埃托勒(L?Etoile)以及僅產(chǎn)黃葡萄酒(VinJaune)的夏龍堡(Chateau-Chalon)。此外還有起泡酒汝拉起泡酒(CrEmantdeJura)。薩瓦(Savoie)產(chǎn)區(qū)位于法國(guó)東部與瑞士交界的阿爾卑斯山區(qū)，位處山區(qū)，氣候寒冷葡萄無法普遍種植，面積僅一千多公頃。本區(qū)采用的葡萄品種高達(dá)23種，其中有許多是本地獨(dú)有的。主要白色品種有五種，包括來自瑞士的夏瑟拉(Chasselas)，霞多麗(Chardonnay)，胡珊(Roussane)(本地稱貝爾熱龍Bergeron)。本地原產(chǎn)的賈給爾(Jacquere)是薩瓦(Savoie)種植面積最廣的品種，所產(chǎn)葡萄酒口味清淡，酒精含量低，常有火石味。阿爾地斯(Altesse)(又稱為胡塞特(Roussette)產(chǎn)量少，酒精度高，口味重，香味濃郁，具久存的潛力。主要制成單一品種(或混合霞多麗)的干白酒。主要黑色品種有黑品樂(PinotNoir)，佳美(Gamay)，蒙得斯Mondeuse(可以生產(chǎn)顏色深，口味濃厚，結(jié)構(gòu)緊密，可久存的紅酒)。Savoie生產(chǎn)的葡萄酒以白酒居多,主要出產(chǎn)適合年輕飲用的清淡白酒和紅酒，大部份屬單一品種葡萄酒。為保留葡萄酒的新鮮果香裝瓶通常較早，且常在瓶中留有些許的二氧化碳讓酒味更清新。紅白酒外還生產(chǎn)小量的桃紅葡萄酒和起泡酒。地方性AOC有“薩瓦葡萄酒VindeSavoie”以及“薩瓦-魯塞特RoussettedeSavoie"兩種。村莊AOC則有兩個(gè)，日內(nèi)瓦湖源采用夏瑟拉(Chasselas)的“克雷皮Crepy“產(chǎn)區(qū)，以及隆河溉生產(chǎn)白酒和起泡酒的塞塞勒(Seyssel)o汝拉-薩瓦地區(qū)使用當(dāng)?shù)仄咸哑贩N，所生產(chǎn)的葡萄酒神秘和具有獨(dú)特性地理：阿爾卑斯山北部和汝拉山高山坡地。氣候：受高山氣候影響的大陸性氣候，秋季天氣特別好。葡萄品種：普薩(Poulsard)，黑品樂(PinotNoir)，薩瓦涅(Savagnin)，蒙得斯(Mondeuse)混合比例：大多數(shù)情況為單一品種。葡萄酒類型：70%是白葡萄酒。菜肴搭配：雞和煮小牛肉。幾種名酒：黃葡萄酒(VinJaune)，阿伯瓦(Arbois)，薩瓦葡萄酒(VindeSavoie)?羅納河谷產(chǎn)區(qū)RhoneValley?羅訥河谷產(chǎn)區(qū)歷史悠久，是法國(guó)最早的葡萄酒產(chǎn)地?？脊疟砻?，早在公元一世紀(jì)，隨著羅馬人征服高盧，羅馬人就發(fā)現(xiàn)了羅訥河谷兩岸是種植葡萄的寶地，這里成為法國(guó)葡萄酒的發(fā)源地。100多年后，葡萄種植才傳到波爾多等地區(qū)?！?公元十四世紀(jì)，羅馬教廷紛爭(zhēng)，教皇移居羅訥河谷地區(qū)，在其首府阿維農(nóng)居住，共有7位教皇在此歷經(jīng)百年，并先后修建了”教皇宮”和夏宮”教皇新堡”。為了滿足教廷所需，鄰近的葡萄園不斷改良葡萄品種和釀造技術(shù)，使羅訥河谷產(chǎn)區(qū)的葡萄酒質(zhì)量突飛猛進(jìn)，產(chǎn)生了如”教皇新堡"Chateauneuf-du-Pape這樣的名酒?！?羅訥河谷產(chǎn)區(qū)的葡萄酒豐富多彩，其紅葡萄酒以口感濃郁、略帶辛辣為主要特征。有人認(rèn)為它適合搭配中餐的川菜?！?羅訥河谷產(chǎn)區(qū)沿羅訥河谷的狹長(zhǎng)地帶自北向南呈條狀分布，長(zhǎng)約200公里左右，其北部與勃艮第產(chǎn)區(qū)接壤，北羅訥的酒與勃艮第酒相似，以單一品種葡萄酒或二至三種葡萄調(diào)配酒為主；其南部沐浴在地中海的陽(yáng)光和海風(fēng)之下，以多品種葡萄調(diào)配而成，有的甚至用13種葡萄品種?！?在法國(guó)，羅訥河谷產(chǎn)區(qū)的葡萄酒酒勁最大。世界上酒精度最高的葡萄酒就產(chǎn)自其南部地區(qū)，酒精度為16.2度。這主要?dú)w因于其南部獨(dú)特的鵝卵石地貌，鵝卵石白天吸收太陽(yáng)陽(yáng)光熱量，夜晚再散發(fā)給葡萄樹，使葡萄更加成熟，酒精度高?！?羅訥河谷產(chǎn)區(qū)的葡萄酒品種以希拉和格納希為主，這使其釀酒方法有別于波爾多對(duì)橡木桶的推崇。羅訥河谷的葡萄酒很少使用新橡木桶，而且放置在橡木桶內(nèi)的時(shí)間也很短。羅訥河谷的人認(rèn)為他們的葡萄酒天生麗質(zhì)，不需要橡木味的涂脂抹粉?！?羅訥河谷產(chǎn)區(qū)是法國(guó)僅次于波爾多產(chǎn)區(qū)的第二大AOC葡萄酒產(chǎn)區(qū)。其出產(chǎn)的葡萄酒以紅酒為主，約占總產(chǎn)量的94%。?波爾多產(chǎn)區(qū)Bordeaux波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，口感柔順細(xì)雅，是一種女性化的葡萄酒，是”法國(guó)葡萄酒皇后”。-波爾多產(chǎn)區(qū)的氣候和地理?xiàng)l件得天獨(dú)厚：它臨大西洋，氣候溫和，土壤形態(tài)多，有吉倫特河流過，葡萄樹在此生長(zhǎng)最佳。-波爾多產(chǎn)區(qū)是全世界好葡萄酒的最大產(chǎn)區(qū)：波爾多產(chǎn)區(qū)葡萄種植面積10萬公頃，年產(chǎn)8億瓶葡萄酒，其中AOC級(jí)的好葡萄酒占總量的95%。-波爾多產(chǎn)區(qū)以紅葡萄酒為主-波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒以調(diào)配型葡萄酒為主-波爾多產(chǎn)區(qū)南部的SAUTERNES次產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒也很著名。-波爾多產(chǎn)區(qū)聞名世界的三大理由：——好葡萄酒的最大產(chǎn)區(qū)——波爾多在歷史上曾被英國(guó)占領(lǐng)，當(dāng)?shù)卮蠊c英國(guó)聯(lián)姻，其葡萄酒也名聞?dòng)?，隨英法殖民擴(kuò)張而傳遍世界?！柖喔凼欠▏?guó)最大港口之一，在法國(guó)葡萄酒必然走向世界時(shí)近水樓臺(tái)。?西南產(chǎn)區(qū)Sud-Ouest?朗格多克一魯西雍產(chǎn)區(qū)Languedoc-Roussillon朗格多克-魯西榮的大片土地朝向地中海開放，從與西班牙接壤處一直延伸到羅訥河三角洲，它那長(zhǎng)長(zhǎng)的沙灘跟各個(gè)天然的瀉湖相間，是紅色火烈鳥的天堂，每年有長(zhǎng)達(dá)300天的日照，吸引無數(shù)的旅游者、度假者前往，他們總是被這里的自然風(fēng)光、文物古跡所吸引。朗格多克-魯西榮兩個(gè)產(chǎn)區(qū)位于法國(guó)南部，是全世界面積最大的葡萄園，全法國(guó)有1/3的葡萄園位在區(qū)內(nèi)，出產(chǎn)全國(guó)40%的葡萄酒。出產(chǎn)非常多樣的各式葡萄酒，早期以出產(chǎn)日常的普通餐酒為主，所以留下只產(chǎn)低價(jià)葡萄酒的印象，事實(shí)上從60年代以來區(qū)內(nèi)無論在品種,葡萄種植以及釀酒各方面都有驚人的進(jìn)步。法國(guó)第一款同性戀葡萄酒也是產(chǎn)自朗格多克-魯西榮產(chǎn)區(qū),這是一款起泡桃紅酒，瓶蓋分兩種風(fēng)格，膠帽上分別印有字母G和L,代表男同性戀和女同性戀之意。這一廣大區(qū)域的自然條件變化大，但整體而言屬地中海型氣候區(qū)，是全法國(guó)最炎熱且最干燥的葡萄酒產(chǎn)區(qū)?普羅旺斯一科西嘉產(chǎn)區(qū)ProvenceetCorse“薰衣草是普羅旺斯美麗的衣衫，而葡萄酒才是普羅旺斯的血液?！边@是在當(dāng)?shù)厝酥辛鱾髦囊痪湓?。普羅旺斯是一個(gè)歷史悠久的古城，羅馬帝國(guó)時(shí)期，普羅旺斯就被列為其所屬的省份。全年3100小時(shí)的日照數(shù)，孕育著這里占本區(qū)總產(chǎn)量70%的桃紅葡萄酒。冬季寒冷濕潤(rùn)，夏季炎熱干燥的地中海式氣候創(chuàng)造了舉世聞名的桃紅葡萄酒。口感圓潤(rùn)、柔順?biāo)诘奶壹t葡萄酒.談起普羅旺斯清涼淡爽的粉紅酒。那是另一個(gè)極端，是屬于節(jié)奏輕快、輕盈隨性那一面的普羅旺斯。夏日的簡(jiǎn)單午餐，是用大量橄欖油與多彩的地中海蔬菜所拼成的即興菜色，用餐時(shí)需要有一杯清涼、有著許多可愛果香的普羅旺斯粉紅酒。粉紅酒有著在法國(guó)葡萄酒中少見的、容易讓人自由自在地親近的迷人氣質(zhì)。有些專家將香檳產(chǎn)區(qū)、勃艮第產(chǎn)區(qū)和波爾多產(chǎn)區(qū)列為法國(guó)三大代表性產(chǎn)區(qū)?香檳產(chǎn)區(qū)主要是起泡葡萄酒-波爾多產(chǎn)區(qū)主要是調(diào)配葡萄酒?勃艮第產(chǎn)區(qū)主要是單一葡萄品種的葡萄酒波爾多產(chǎn)區(qū)產(chǎn)區(qū)簡(jiǎn)介波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，口感柔順細(xì)雅，是一種非常優(yōu)雅的葡萄酒，是”法國(guó)葡萄酒王后”。波爾多地區(qū)的葡萄酒，復(fù)雜、和諧、高雅，主要由赤霞珠葡萄混制而成。地理：沿兩條大河周圍的平原和丘陵。氣候：大西洋溫暖氣候，夏季炎熱。葡萄品種紅酒：梅洛(Merlot)，赤霞珠(CabernetSauvignon)，品麗珠。 白酒：長(zhǎng)相思(SauvignonBlanc)，賽美蓉(Semillon)?；旌媳壤好仿?赤霞珠/賽美蓉(Merlot/CabernetSauvignon/Semillon)。葡萄酒類型：90%的紅酒構(gòu)造足和高雅。菜肴搭配：燒烤肉類：牛肉，小羊肉。幾種名酒：圣埃米利永(Sainte-Emilion)，瑪歌(Margaux)，格拉夫(Graves)等等。波爾多地理位置及氣候特點(diǎn)波爾多既是一座城市又作為酒的名字，迄今為止是法國(guó)最大的精品葡萄酒產(chǎn)地并且被視為法國(guó)著名的產(chǎn)區(qū)。位于法國(guó)西南部，加龍河，多爾多涅河和吉龍德河谷地區(qū)。該區(qū)地域廣大，東西長(zhǎng)85英里，南北70多英里，有葡萄園近11萬公頃，年均酒5億瓶左右，是舉世界公認(rèn)的世界最大的葡萄酒產(chǎn)地。波爾多的土壤多樣豐富，主要分為：砂礫土地，石灰質(zhì)土地和黏質(zhì)土地。砂礫土地主要分布在加龍河和吉倫特河左岸，這類土質(zhì)容易貯存熱量。有利于葡萄的成熟，是赤霞珠葡萄(CabernetSauvignon)生長(zhǎng)的理想土質(zhì)。石灰質(zhì)土地主要分布在加龍河的右岸，與其他土質(zhì)相比，相對(duì)成熟，是品麗珠(CabernetFranc)和美樂(Merlot)葡萄生長(zhǎng)的理想土質(zhì)。黏質(zhì)土地主要分布在加龍河的右岸，土質(zhì)涼爽而潮濕，同樣也是美樂(Merlot)葡萄生長(zhǎng)的理想土質(zhì)。波爾多，幾乎所有的波爾多紅酒都由不同的葡萄品種混合釀制而成，主要是加本力蘇維翁與一定比例的梅洛以及加本力佛朗。波爾多地區(qū)，13000個(gè)種植者(酒莊或葡萄園)(約占整個(gè)法國(guó)的1/10)，經(jīng)營(yíng)者113000公頃的葡萄園(約占全法國(guó)葡萄種植面積的1/8)，分為57個(gè)獨(dú)立的AOC(原產(chǎn)地監(jiān)控命名)區(qū)；每年出產(chǎn)8.5億瓶葡萄酒，全部為AOC酒，占全法國(guó)同類酒產(chǎn)量的1/4，假如把這些瓶子排隊(duì)，就可以從地球排到月球！在波爾多有大約1/5的人口在以葡萄酒這一行業(yè)生活和發(fā)展。波爾多位于法國(guó)西南地區(qū)，其所在的緯度帶與我國(guó)的長(zhǎng)春差不多，但是，波爾多產(chǎn)區(qū)的氣候和地理?xiàng)l件得天獨(dú)厚:它臨大西洋，氣候溫和，土壤形態(tài)多，有吉倫特河流過，葡萄樹在這生長(zhǎng)最佳。由于毗鄰大西洋，受大西洋的暖流影響，形成了冬暖夏涼、冬春多雨夏季干燥的獨(dú)特海洋性氣候。波爾多幾乎沒有冬季，所謂冬季，也很少有結(jié)冰的日子

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BondeaujtSuperieurvaVe's)vaVe's)兩個(gè)產(chǎn)區(qū)。梅多克又自北向南的分為三.Bordeaux次產(chǎn)區(qū) \I紀(jì)隆德河，加龍河，多爾多涅河這三條河流將波爾多分成了左岸，右岸，中部地區(qū)三部分。I 而左岸的葡萄產(chǎn)區(qū)又分為梅多克(Medoc)和格拉芙圣埃斯提芬，普依樂，圣朱麗安和瑪高等六個(gè)村莊。其中普依樂，瑪歌，圣祖利安，圣埃斯提芬，是名莊酒之鄉(xiāng)，有八成以上的名莊都在這四個(gè)村莊中。奧松莊和白馬莊在右岸的圣艾米倫(ST-EMILION)，柏翠莊(Petrus)在寶美隆(POMEROL)。產(chǎn)區(qū)所轄村莊級(jí)產(chǎn)區(qū)MEDOC梅多克次產(chǎn)區(qū)或HAUTMEDOC上梅多克Saint-Estephe,Pauillac,Saint-Julien,Medoc-Listrac,Medoc-Moulis,MargauxGRAVES格拉夫次產(chǎn)區(qū)Graves,Pessac-Leognan,Cerons,Barsac,SauterneCOTESDEBALAYE&COTESDEBOURG布拉依與布爾次產(chǎn)區(qū)CotesdeBoulaye,CotesdeBourgLIBOURNAIS利布奈次產(chǎn)區(qū)Fronsac,Cotes-Canon-Fronsac,Pomorel,Saint-Emilion...ENTRE-DEUX-MERS兩Entre-Deux-Mers,Cadillac,Loupiac,Ste-CroixduMont...

海間次產(chǎn)區(qū)四、波爾多產(chǎn)區(qū)主要的葡萄品種Bordeaux產(chǎn)區(qū)的葡萄品種，不得不提一下，波爾多的配制酒，波爾多產(chǎn)區(qū)位于法國(guó)的西南部，就是這個(gè)地方出產(chǎn)了讓世界為之瘋狂的幾個(gè)紅葡萄品種，成為了整個(gè)世界的超級(jí)明星，試問一下，有哪位不知道CabernetSauvignon（赤霞珠）和Merlot（美樂）的，他們就是波爾多的主流，當(dāng)然還有CabernetFranc（品麗珠）、Malbec（瑪爾貝可）、PetitVerdot（小維多）這幾個(gè)舉足輕重的配角，他們構(gòu)成了波爾多的葡萄酒海洋，淹沒了世界的每個(gè)角落。關(guān)于白葡萄酒的品種在波爾多這個(gè)特殊的地方，現(xiàn)在主要就是Semillon（榭密雍）和SauvignonBlanc（白索維濃）的天下了，他們構(gòu)成了世界最知名的貴腐甜白酒所必須的香氣成分，當(dāng)然也有少量的Muscadelle（密思卡岱爾）和UgniBlanc（白玉霓）作為調(diào)配酒成在。?美樂是波爾多地區(qū)最年輕的葡萄品種，但迅速以它的亮麗色澤，圓潤(rùn)口感，豐富果香而成為葡萄園的明星。它是波爾多所有著名酒莊的調(diào)配品種。?亮麗色澤，紅色水果香和優(yōu)雅丹寧味這個(gè)葡萄品種細(xì)膩而優(yōu)雅，非常圓潤(rùn)，具有無以倫比的果香和絲絨般的順滑口感。這些小小的黑色果實(shí)賦予了葡萄酒深石榴紅的的典雅酒裙。在其迷人和優(yōu)雅的外表下，它也懂得如何表現(xiàn)優(yōu)雅的丹寧，展現(xiàn)其性感的女人味。即使在年輕的時(shí)候品嘗，它也具有柔和可口的口感。為了緩和它年輕時(shí)的熱烈和重丹寧，在調(diào)配中經(jīng)常和赤霞珠一起使用。赤霞珠是波爾多的重要葡萄品種，給葡萄酒帶來了構(gòu)架，強(qiáng)勁和復(fù)雜度，能釀制適宜久藏的葡萄酒。?豐富的丹寧適宜陳釀?梅多克和格拉夫的葡萄品種一種堅(jiān)實(shí)的葡萄品種，丹寧重赤霞珠是波爾多地區(qū)第二大種植面積的葡萄品種，延遲成熟，較抗春凍。較厚的果實(shí)表皮能很好的保護(hù)果實(shí)不受腐蝕。產(chǎn)量較少以保證果實(shí)的濃度。一般都在美樂之后收成。它帶給葡萄酒的重丹寧和純正香氣為消費(fèi)者所喜愛。?兩大葡萄品種之間的橋梁?品麗珠以其細(xì)膩辛辣的香氣，勻稱的構(gòu)架和陳釀的潛力而著稱。在波爾多，它還有純正的果香。和美樂搭配，它帶來了它的丹寧和優(yōu)良的陳釀潛力。和赤霞珠搭配，則貢獻(xiàn)了它的圓潤(rùn)和果香，比如覆盆子的香氣。在年輕的波爾多葡萄酒中，品麗珠更重要的是體現(xiàn)了它的精致和圓潤(rùn)而勝于它的強(qiáng)勁。位于多而多涅河的右岸是某些年份的珍貴王牌品麗珠在波爾多并不多產(chǎn)，但表現(xiàn)卻優(yōu)于其他的地區(qū)。它比較早熟，它的迅速成熟性成為寒冷年份葡萄種植者的一大珍貴的王牌。圣埃米利永優(yōu)異的2000年份全有賴于這個(gè)并不是最出名的葡萄品種了。名稱所占比率比例特點(diǎn)紅葡萄品種梅樂(Msrht)砌％早熟，含糖星高，單寧編軟，紅色水果香味赤段珠(CabsustSauvLBiMi)晚熟，單寧突出，酸味重，黑醋栗和甜椒味臘麗珠(CabartistFianc)■3%單寧味細(xì)點(diǎn)，香味濃郁:萄品種賽美容（SantllMi）5我酒色金黃，口感細(xì)膩，滑痕適口鼎味濃（弱UVigMlL?）34%酸度適中，酒色?戔淡，有燃燒木和柑橘味蜜思卡岱葡萄（Muwa良匹）強(qiáng)顰的花香和腐香味，酸度小，用于調(diào)配五、 波爾多葡萄酒的分級(jí)表1、 1855年波爾多紅白葡萄酒等級(jí)表□1855年，世界萬國(guó)博覽會(huì)在巴黎舉行。為弘揚(yáng)法國(guó)美酒文化，當(dāng)時(shí)的法國(guó)國(guó)王拿破侖三世命令波爾多商會(huì)將波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒進(jìn)行等級(jí)評(píng)定，結(jié)果共有61家紅葡萄酒酒莊和1家白葡萄酒分成5級(jí)入圍?！酢踹@張波爾多葡萄酒等級(jí)表流傳至今，但我們?cè)诓殚喫鼤r(shí)須知：□——該等級(jí)表以MEDOC次產(chǎn)區(qū)的葡萄酒為主，GRAVES次產(chǎn)區(qū)只有一款紅葡萄酒入圍，且名列5大頂級(jí)酒莊之列，因?yàn)镃hateauHaut-BrionPessac這款酒太好了。□——波爾多產(chǎn)區(qū)內(nèi)Saint-Emilion圣一艾米倫次產(chǎn)區(qū)的葡萄酒也非常著名，但該表未收入，所以要以Saint-Emilion次產(chǎn)區(qū)自己的葡萄酒等級(jí)表作參考?！酢?dāng)時(shí)的分類不用酒莊CHATEAU一詞，而用詞匯CRU，意為土壤，標(biāo)明CRU的葡萄酒一般都比較好2、 格拉夫GRAVES次產(chǎn)區(qū)葡萄酒莊表1953年，格拉夫次產(chǎn)區(qū)自行評(píng)定的紅白葡萄酒表，但未分級(jí)別。3、 圣一艾米倫SAINT-EMILLION次產(chǎn)區(qū)葡萄酒等級(jí)表1954年，圣一艾米倫次產(chǎn)區(qū)將自己860公頃土地上的美酒分級(jí)，它在頂級(jí)酒莊中又分為A級(jí)和B級(jí)，A級(jí)比B級(jí)酒質(zhì)高很多。4、 GRANDVIN意為”偉大的葡萄酒”。一些波爾多葡萄酒標(biāo)注它，表示該葡萄酒在酒莊中已儲(chǔ)藏3年，其中橡木桶中貯存18-24月后，裝瓶1年之上，其間沒有出問題經(jīng)受了考驗(yàn)，所以是好酒，”偉大的酒”。5、 有些酒標(biāo)為BordeauxSuperieur,這種稱謂只是當(dāng)時(shí)的一種分類方法，絕大多數(shù)波爾多葡萄酒都屬此列，所以它并不表示該葡萄酒有多好。六、 波爾多產(chǎn)區(qū)著名酒莊波爾多的八大酒莊：拉菲，拉圖，瑪歌，奧比昂，木桐（這五大酒莊位于加龍河的左岸）奧松莊，

白馬莊，柏翠莊（這三大酒莊位于右岸）勃艮第產(chǎn)區(qū)Bourgogne一、 勃艮第產(chǎn)區(qū)簡(jiǎn)介?勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒力道渾厚堅(jiān)韌，與波爾多葡萄酒的柔順恰相對(duì)立，被稱為法國(guó)葡萄酒之王”。?勃艮第產(chǎn)區(qū)歷史悠久，其得名來自勃艮第公爵。這里原屬于勃艮第大公國(guó)。?勃艮第產(chǎn)區(qū)的氣候和地理?xiàng)l件好：勃艮第產(chǎn)區(qū)屬大陸性氣候，與波爾多的海洋性氣候不同，但仍不失為好葡萄產(chǎn)區(qū)。?勃艮第產(chǎn)區(qū)是與波爾多產(chǎn)區(qū)和香檳產(chǎn)區(qū)齊名的法國(guó)三大代表產(chǎn)區(qū)之一?波爾多產(chǎn)區(qū)以紅葡萄酒為主，4/5的產(chǎn)量為紅葡萄酒。?與波爾多產(chǎn)區(qū)的調(diào)配葡萄酒不同，勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒以單一品種葡萄酒為主。?與波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒相比，勃艮第產(chǎn)區(qū)的酒物美價(jià)廉，法國(guó)人自己更喜歡喝勃艮第產(chǎn)區(qū)的酒。?CHABLIS次產(chǎn)區(qū)因位處北部，氣候寒冷，其出產(chǎn)的白葡萄酒很有名。?其寶祖利次產(chǎn)區(qū)的寶祖利新酒BeaujolaisNouveau是”越新越好喝”，世界聞名。二、 勃艮第產(chǎn)區(qū)的氣候和地理特點(diǎn)勃艮第是典型的大陸性氣候，冬季干燥寒冷，春季伴有霜害，夏秋雖溫和，但常有冰雹。按理說，這樣的氣候條件，并不是葡萄種植的最佳條件，加上勃艮第地處法國(guó)中央山脈，緯度極高，如此緯度絕對(duì)是不適宜種植葡萄的。但勃艮第卻培育和釀制了如此優(yōu)良的葡萄品種和酒。因?yàn)椴薜诘钠咸褕@大都處在面向南部或東南方向的緩緩山坡上，較好地抵抗了霜凍害，避免了西北風(fēng)侵襲，并有

效地利用太陽(yáng)的光熱，使其種植的葡萄品種越來越好。勃艮第的土質(zhì)也相對(duì)比較單一，以石灰質(zhì)黏土和砂質(zhì)土為主，但土質(zhì)的微妙差別確實(shí)最為復(fù)雜的，兩個(gè)葡萄園可能僅相隔數(shù)米，但釀出的酒卻天差地別，這也就是為什么勃艮第的分級(jí)是將土地作為分級(jí)中的關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。有人說，要理解勃艮第的葡萄酒，就要先了解這里的地質(zhì)，土地精神在勃艮第是最為重要的。三、勃艮第主要的葡萄品種波爾多產(chǎn)區(qū)習(xí)慣采用多個(gè)品種進(jìn)行混合釀造，而勃艮第產(chǎn)區(qū)則傾向于使用單一品種，他們覺得這樣的酒體更加明朗，更具代表性。在勃艮第產(chǎn)區(qū)主要有幾個(gè)葡萄品種.黑比諾(Lepinotnoir)(占全部葡萄品種種植量的36%)，自勃艮第葡萄種植區(qū)創(chuàng)建以來就已栽種，以生產(chǎn)頂級(jí)紅葡萄酒著名。其果實(shí)串密集，帶著美麗的淡紫色。每串葡萄顆粒緊密，汁多、甜而無色。而在釀酒槽里浸漬、發(fā)酵過程中，葡萄漿果薄膜中的顏色給予了葡萄酒漂亮的紅色。(占全部葡萄品種種植量的36%)，自勃艮第葡萄種植區(qū)創(chuàng)建以來就已栽種，以生產(chǎn)頂級(jí)紅葡萄酒著名。其果實(shí)串密集，帶著美麗的淡紫色。每串葡萄顆粒緊密，汁多、甜而無色。而在釀酒槽里浸漬、發(fā)酵過程中，葡萄漿果薄膜中的顏色給予了葡萄酒漂亮的紅色。(占全部葡萄品種種植量的46%)，也是已有幾個(gè)世紀(jì)歷史的勃艮第葡萄品種。它以博訥產(chǎn)區(qū)、莎隆內(nèi)坡產(chǎn)區(qū)、馬孔產(chǎn)區(qū)和夏布產(chǎn)區(qū)釀造的頂級(jí)白葡萄酒聞名。它的果實(shí)串呈眩目的金黃色，顆粒像比諾(Lepinot)一樣小，但并不那么緊密而是較長(zhǎng)串。它的果粒小而富有甜美的白色果汁。加美(Legamay)阿里高特(L’aligotS)(占全部葡萄品種種植量的11%)，是一種多產(chǎn)的葡萄品種。其果粒大小、緊密度視品種而變化。在勃艮第，由加美生產(chǎn)的紅葡萄酒輕柔、愜意、酒香濃郁，特別是在馬孔產(chǎn)區(qū)。混合黑比諾和加美，便誕生了勃艮第Passe-Tout-Grains葡萄酒。(占全部葡萄品種種植量的6%)，是一種中等粗細(xì)而且十分古老的勃艮第葡萄品種。其苗木為白色，而且非常茁壯。其果實(shí)比霞多麗(LeChardonnay)更大更多。由它生產(chǎn)的葡萄酒，并不以種植地的農(nóng)莊名命名(加美(Legamay)阿里高特(L’aligotS)(占全部葡萄品種種植量的11%)，是一種多產(chǎn)的葡萄品種。其果粒大小、緊密度視品種而變化。在勃艮第，由加美生產(chǎn)的紅葡萄酒輕柔、愜意、酒香濃郁，特別是在馬孔產(chǎn)區(qū)。混合黑比諾和加美，便誕生了勃艮第Passe-Tout-Grains葡萄酒。其他葡萄品種(占全部葡萄品種種植量的1%),被種植在小面積地塊上，尤其是sauvignon、愷撒、白比諾(lepinotblanc),玻侯-皮諾(lepinotbeurot)。品種口味特點(diǎn)紅 黑皮諾這是勃艮第最主要的紅色品種。14世紀(jì)已在勃艮第有種植葡 (PINOTNOIR)記錄了。它以豐富的果香和濃郁的回味而著稱。是最為著名萄的釀造紅葡萄酒的絕佳品種。它使得勃艮第特級(jí)紅葡萄酒聞品名于世。種 佳 美勃艮第種植面積最廣泛的一個(gè)品種用它生產(chǎn)的酒色澤深香(GAMAYAJUSBLANC)味濃并有著強(qiáng)烈的水果味。霞多麗是釀造高級(jí)勃艮第白葡萄酒所用的品種。其果味會(huì)隨栽種地白 (CHARDONNAY)的氣候差異而發(fā)生改變，在未成熟時(shí)，果味酸澀寡淡,但藏釀葡 白葡萄之土后,香氣果味驚人的增加.常常在橡木桶中發(fā)酵。酒色為金黃萄色，有優(yōu)雅的花香、干果香以及杏仁和榛子味，并還常伴有品煙熏味。喝起來口感清爽不失圓潤(rùn)，香氣回味悠長(zhǎng)。種 阿里高特勃艮第古老的葡萄品種，用它所釀制的酒酒質(zhì)清爽怡人，在(L'ALIGOTE)不適合種植霞多麗的土壤上幾乎到處都種植這一品種＞這是勃艮第阿里高特法定產(chǎn)區(qū)使用的品種同時(shí)也是勃艮第釀制起泡酒使用的品種。四、勃艮第次產(chǎn)區(qū)同波爾多產(chǎn)區(qū)一樣，AOC級(jí)別的葡萄酒也可以細(xì)分為好多級(jí)，其中，葡萄酒產(chǎn)區(qū)名標(biāo)明的產(chǎn)地越小，酒質(zhì)越好。在法定的勃艮第大產(chǎn)區(qū)名下，可細(xì)分為5大法定次產(chǎn)區(qū)，列表如下:次產(chǎn)區(qū)名所轄村莊級(jí)產(chǎn)區(qū)CHABLIS夏布利次產(chǎn)區(qū)因?yàn)闅夂蚝洌怀霎a(chǎn)白葡萄酒.(這片土地格外地偏愛霞多麗).出產(chǎn)頂級(jí)干白CotesdOr金丘次產(chǎn)區(qū)(Burgundy的核心產(chǎn)區(qū))北部CotesdeNuits:Gevrey-Chambertin,Chambolle-Musigny,Vosne-Romane,Nuits-St.-Georges(全世界PINOTNOIR紅匍萄酒的頂級(jí)產(chǎn)區(qū)，白葡萄酒普通)南部CotedeBeaune:Aloxe-Carton,Beaune,Pommard,MeursaultPuligny-Montrachet,Chassagne-Montrachet(與北部剛好相反,出產(chǎn)頂級(jí)白葡萄酒,紅葡萄酒一般.)CHALONNAISE夏隆奈次產(chǎn)區(qū)Rully,Mercury,Givy,Bouzeron,MontagnyMACONNAIS馬貢奈次產(chǎn)區(qū)PPouilly-Fuisse,Saint-Veran,Pouilly-Loche,Pouilly-VinezellesBEAUJOLAIS寶祖利次產(chǎn)區(qū)有10個(gè)村莊，如Moulin-a-vent,Fleurie,Morgon等每年11