西式面點(diǎn)配方

1:海綿（紙杯）蛋糕的做法原料：A：全蛋500克，糖250克一B：低筋面粉250克，吉士粉50克；C:SP蛋糕油15-18克，--。：柳丁油5克+水50克E:液態(tài)油50克（色拉油或橄欖油）制作過程：1：A部分慢速攪拌至糖化。2：加入B部分，慢速拌勻爾后快速攪拌2分鐘。3：加入C部分慢速拌勻，爾后快速攪拌打至2倍量；4：分次加入D部分，并慢速拌勻。5：分次加E部分并慢速拌勻。成為蛋糕面糊6：脫機(jī)后用手微拌幾下即可入模8分滿7：用小刀沾一點(diǎn)色拉油從中間劃一下，易于開裂，并在表面上撒上碎花生或是堅(jiān)果片。6：入爐以上火170'C，下火180'C的溫度烘烤，從上色至熟后，出爐脫模放在網(wǎng)架上涼透，就可以包裝。PS：1：B料要先過篩，水與色拉油要緩緩加入。2;’吉士粉可用玉米粉或是生粉代替。3:蛋糕油是一種乳化劑，使蛋液，水與油能很好的混合在一起。4：烤制的溫度與時(shí)間要掌握好，否則影響色澤。1：戚風(fēng)蛋糕原料；一：面糊部分A：清水110克，色拉油105克B：低筋面粉180克，泡打粉5克C：蛋黃165克二：蛋白部分蛋白360克，砂糖200克，塔塔粉4克，食鹽2克。制作步驟：1：把清水，沙拉油混合一起攪勻。2：加入過篩好的低筋面粉和泡打粉，攪拌至沒有粉粒3：再加入蛋黃，攪拌均勻就可，蛋糕面糊備用。4：蛋清攪拌成氣泡狀（濕性發(fā)泡），然后加入200克砂糖，塔塔粉，食鹽。5：先慢后快地拌打，起發(fā)成原來的3倍，成蛋白霜（中性發(fā)泡）。6：先取1/3蛋白霜與步驟3的面糊拌勻。7：然后將面糊倒回剩余的蛋白霜中，充分?jǐn)嚢璩傻案饷婧?：用裱花袋將面糊擠入模具中，八，九分滿即可，入爐以上火170'C，下火140'C的溫度烘烤20分鐘左右。9：出爐后脫模，放在網(wǎng)架上冷卻。2：日式香卷蛋糕原料：A：蛋黃：360克，糖90克，沙拉油：225克三花淡奶：450克B：低粉：280克 玉米粉：54克C；蛋白：525克細(xì)糖：300克餡料：沙拉醬，肉松，火腿細(xì)條，黃瓜條適量拌勻制作步驟：1：將A拌勻B過篩加入A中拌至光滑狀。2：將C快速打至中性發(fā)泡，加入1中拌勻3：裝一盤，爐溫180'C/140'C，烤至熟。4：冷卻后切成中兩片，中間夾入餡料，面上抹沙拉醬、火腿細(xì)條、肉松、黃瓜條用片狀紫菜起切件，包裝冷藏出售。1：小餐包（甜，咸）原料：1、高筋面粉：500克 2、白糖：100克 3、奶粉：20克4：酵母：5克5、面包改良劑：2克6、全蛋；50克7、水；250克（冬天用溫水：25-30'C，夏天用冰水：冰箱隔夜水）8：酥油;60克 9：鹽巴：5克制作步驟：1：把1、2、3、4、5慢速拌勻（放酵母時(shí)不要接觸到白糖）2：改中速加入蛋、水，打至7-8成筋度。3：加入油、鹽巴，慢速拌勻后，改為中速打至面筋完全擴(kuò)展呈透明狀。4：改成慢速打一會(huì)兒，最后加一點(diǎn)色拉油取出。5:分割面團(tuán)，搓成表面光滑的小圓（35克/個(gè)）放在刷過沙拉油的方盤里。6：基本發(fā)酵30分鐘，溫度：30'C，濕度：75%7：整形：輕輕的將發(fā)大的面圓團(tuán)揉小，中間松馳10分鐘。8：取一小撮豆沙（卡士達(dá)餡、克林姆餡，肉松）將其包入小圓團(tuán)中應(yīng)從底部往里包，后抓緊底部沾一下水再沾上芝麻后放在刷了沙拉油的烤盤上。9：最后發(fā)酵至兩倍量大，溫度38'C,濕度85%——爐溫：200'C/180'C，進(jìn)爐烘烤約12—15分鐘左右。10：烤好后取出，在表面刷一層薄的酥油（表面發(fā)光，比較好看，較香、有利于面包保存，減少面包水分流失）。

2:豆沙面包原料：2白糖：100克 32白糖：100克 3、奶粉：20克5、面包改良劑：2克6、全蛋：50克4、酵母：5克7、水：200克（冬天用溫水：25-30'C,夏天用冰水：冰箱隔夜水）8、酥油：60克9、鹽：5克 其他原料：京日豆沙300克制作步驟：1、 把1、2、3、4、5慢速拌勻（放酵母時(shí)不要接觸白糖）2、 改中速加入蛋，水，打至7-8成筋度3、 加入油，鹽，慢速拌勻后，改為中速打至面筋完全擴(kuò)展呈透明狀4、 改成慢速打一會(huì)兒，最后加一點(diǎn)沙拉油取出5、 分割面團(tuán)，搓成表面光滑的小圓（60克/個(gè)）放在刷過沙拉油的方盤里6、 基本發(fā)酵30分鐘，溫度：30'C，濕度：75%7、 整形：輕輕的將發(fā)大的面圓團(tuán)揉小，中間松馳10分鐘8、 取豆沙20克將其包入面團(tuán)中，應(yīng)從底部往里包，后壓扁，用小搟面棍，搟成薄長條，再用刀片劃幾刀，翻一面再卷起來，沾上芝麻，放在刷了沙拉油的烤盤上，送發(fā)酵箱發(fā)酵，溫度38'C，濕度85%9、 最后發(fā)酵至兩倍量大，爐溫;200'C/180'C，進(jìn)爐烘烤約20-25分鐘10、 烤好后取出，在表面刷一層薄的油（表面發(fā)光，比較好看，較香、有利于面包保存，減少面包水分流失）。1：墨西哥面包原料：1、高粉2、白糖：80克3、奶粉：20克 4、酵母：5克5、面包改良劑：2克6、全蛋：50克7、水:250克（冬天用溫水：25-30'C，夏天用冰水：冰箱隔夜水）8、酥油：45克9、鹽巴：5克 其他原料：奶油制作步驟：1、 把1、2、3、4、5慢速拌勻（放酵母時(shí)不要接觸白糖）。2、 改中速加入蛋、水、打至7-8成筋度。3、 加入油鹽，慢速拌勻后，改為中速打至面筋完全擴(kuò)展呈透明狀。4、 改成慢速打一會(huì)兒，最后加一點(diǎn)色拉油取出。5、 分割面團(tuán)，搓成表面光滑的小圓（60克/個(gè)）放在刷過沙拉油的方盤里。6、 基本發(fā)酵30分鐘，溫度：29'C,濕度：75%7、 整形：輕輕的將發(fā)大的面圓團(tuán)揉小，中間松馳10分鐘。8、 （1）搓好的面團(tuán)松馳后壓扁，用小搟面棍，搟成薄長條，，翻一面再卷起來，整成橄欖狀，放在刷了沙拉油的烤盤上，送發(fā)酵箱發(fā)酵，溫度38'C，濕度85%。9、 最后發(fā)酵至兩倍量大，爐溫;200'C/180'C，進(jìn)爐烘烤約20-25分鐘10、 烤好后取出，在表面刷一層薄的油（表面發(fā)光，比較好看，較香，有利于面包保存，減少面包水分流失）11、 冷卻后，中間用鋸刀切開，擠上打發(fā)的奶油即可包裝。墨西哥糊配方：

奶油100克——糖粉100克——雞蛋100克——低筋粉100克把四種原料攪拌均勻就可，也可以加入少量的吉士粉，顏色更好。2芝士蛋糕原料：A：起士餡250克牛奶：300克鹽：5克色拉油：100克黃油：25克（化開）B：低粉70克玉米粉：50克蛋黃：180克C：蛋清360克細(xì)糖170克塔塔粉：5克制作過程1、 A部分混合一起攪勻（起士餡+牛奶：隔水加熱化開+鹽巴）2、 加入過篩好的低筋面粉和玉米粉，攪拌至沒有粉粒。3、 再加入蛋黃，攪拌均勻就成蛋糕面糊備用。4、 蛋清攪拌成氣泡狀（濕性發(fā)泡），然后加入砂糖、塔塔粉。5、 先慢后快地，起發(fā)成原來的3倍，成蛋白霜（中性發(fā)泡）。6、 先取1/3蛋白霜與步驟3的面糊拌勻。7、 然后將面糊倒回剩余的蛋白霜中，充分?jǐn)嚢璩傻案饷婧?、 然后將面糊倒入烤盤中入爐以上火180'C、下火140'C的溫度隔水蒸烤15分鐘左右后。關(guān)上面火再烤50分鐘。9、 出爐倒放在網(wǎng)架上，撕掉烤盤紙后，再倒過來冷卻后切塊。1、曲奇餅干原料：1原料：1、酥油：250克4、低粉：400克制作步驟：2、糖粉：188克5、奶粉：適量3、全蛋：100克6、泡打粉：6克1、 把1、2慢速拌勻，改成快速打至微白。2、 分次加入蛋慢速拌勻打至微白，蓬松。3、 加入低粉，奶粉，用手慢速拌勻即可。4、 放到裱花袋擠至烤盤后，大小均勻，再入烤爐。5、 爐溫：170'C/140'C，烤至金黃色即可。PS：1：酥油部分可加一半的安加油2：第二步驟時(shí)，加蛋要慢，攪拌均勻。3：不酥的話，可能是蛋加得太快一一第二可能是油和粉攪拌不夠。2、花生薄餅的制作原料：酥油375克糖粉250克食鹽3克全蛋270克牛奶150克低筋面粉460克奶粉100克奶香粉5克 裝飾用烤熟碎花生適量制作步驟：1、 將酥油、糖粉、食鹽混合攪拌至奶白色2、 分次加入全蛋（待蛋攪拌均勻后再加下一次）3、 加入低筋面粉，奶粉、奶香粉拌至完全混合在面糊。4、 逐次加入牛奶5、 用花嘴和裱花袋裝入面糊，擠出成形。6、 粘上花生碎用上火170'C/T火140'C燒烤15分鐘左右即可。注意：花生碎的粒狀要均勻才有賣相，成品要香，酥，表皮光滑！1：香蔥芝士火腿面包原料：高筋面粉1000克，酵母10克，改良劑4克，白糖50克，全蛋100克，水500克左右，奶油80，鹽巴20克制作步驟：1、 將高筋面粉，酵母、改良劑、白糖拌勻后加入全蛋。2、 加入水，全蛋先用慢速拌勻后轉(zhuǎn)快速攪拌。3、 攪拌至表面光滑后加入奶油，鹽，用慢速拌勻后轉(zhuǎn)快速。4、 快速攪拌至用手可拉出薄膜狀。5、 整理后覆蓋保鮮膜發(fā)酵30分鐘，此時(shí)面團(tuán)溫度為27'C.6、 將面團(tuán)分成每個(gè)70克。7、 用手搓圓至表面光滑。8、 覆蓋薄膜紙松馳約10分鐘。9、 將松馳完成的面團(tuán)用搟面棍搟開。10、 玉米火腿包一一包入小火腿腸從上至下卷起搓成長條形，捏緊收口，先切成三段，再把每條切開一邊聯(lián)著，擺在一起。11、 香蔥芝士火腿包一一將搟開的面團(tuán)，從上至下卷起搓成長條形，對折后從中間切一刀，一邊聯(lián)著，擺在烤盤上。12、 排入烤盤后，放入發(fā)酵柜以溫度38'C，溫度80%作最后醒發(fā)。13、 待面包發(fā)酵70分鐘，至原來體積的2-3倍即可。14、 玉米火腿包一一面包表面刷上蛋液，放上用沙拉醬調(diào)好的玉米和火腿粒并擠上黃金醬，放入爐以上火180'C、下火190'C烘烤約20分鐘。15、 香蔥芝士包一一面包表面刷蛋液放上一片切成三角形的火腿片/芝士絲與香蔥粒后，擠上沙拉醬，放入爐以火180'C/T火190'C烘烤約20分鐘16、出爐刷上色拉油2、三味（蛋糕）面包原料：高筋面粉1000克， 酵母10克，改良劑5克，白砂糖180克，蜂蜜20克奶粉40克，奶香粉8克，全蛋80克，水500克，鹽10克奶油100克制作步驟：1、 先將白砂糖、水、全蛋、蜂蜜一起攪拌至糖溶化。2、 加入高筋面粉、酵母、改良劑、奶粉、奶香粉慢速拌勻后轉(zhuǎn)快速攪拌。3、 攪拌至表面光滑后，加入奶油、鹽慢速拌勻轉(zhuǎn)快速攪拌約3分鐘。4、 攪拌至面筋可用手拉出薄膜狀5、 此時(shí)面團(tuán)溫度27'C左右為最好，覆蓋保鮮膜基本發(fā)酵約30分鐘。6、 然后將面團(tuán)分成60克每個(gè)。7、 覆蓋保鮮膜松馳約10分鐘。8、 將松馳完成的布置和用活動(dòng)搟面棍搟開成1厘米厚的長方形。9、 放入一小塊的戚風(fēng)蛋糕。10、 將面團(tuán)卷在戚風(fēng)蛋糕外圍，捏緊收口。11、 排入烤盤后，放入發(fā)酵柜以溫度37'C、濕度75%作最后醒發(fā)。12、 待面團(tuán)發(fā)酵至原來體積的2-3倍大左右。13、 在表面掃上全蛋液和灑上肉松與香蔥（香菜葉）14、 擠上沙拉醬后入爐以上火180'C、下火190'C燒烤約15分鐘。1、老婆餅的制作原料：皮：（拌至光滑狀）：中筋面粉:250克、糖粉：50克、豬油：100克、溫水：100克酥（拌勻即可）：豬油：125克、低粉：250克餡：A：水：325克白糖：300克 鹽;5克B：三洋糕粉（糯米粉）：250克、吉士粉：25克椰絲：50克烤熟芝麻：50克C：酥油：175克餡的制作步驟：1、 水煮開后離火，加入白糖、鹽至糖化，再冷卻一會(huì)兒。2、 將B部分全部拌勻，加入到上面拌勻。

3、 最后加入化后的酥油拌勻即可，揉久一點(diǎn)將會(huì)比較Q。4、 皮：酥：餡：15克：9克:24克5、 皮酥餡稱出重量揉圓，靜置一會(huì)兒。餡量多的時(shí)候可以在表面刷一沙拉油防止皮干。6、 將皮包住酥，后靜置一會(huì)，將包好的皮酥圓用氣面搟平（折面向上）再卷起，同法兩次后靜置一會(huì)兒。7、 將皮酥卷（切口朝上）用搟面棍搟成圓形，再將餡包好后折面朝下，將其搟薄成餅狀，擺盤，用刀在餅的表面橫切兩刀，后在餅在表面用全蛋液刷均勻。烤至金黃色：200'C/180'C工藝要點(diǎn)：1、 水油皮需揉均勻，揉透2、 開酥需用力均勻3、 包好后收口需向下。4、 擺盤后用刀在餅的表面橫刀兩刀，有利透氣。7—7—2、熱狗面包原料；A：高筋面粉900克，低筋粉100克，酵母10克，改良劑5克，白砂糖80克，奶粉20克。B：水450克左右，全蛋100.C：鹽30克，奶油50克。制作步驟：1、 先將A部分慢速拌勻。2、 加入水、全蛋拌勻轉(zhuǎn)中速攪拌至面團(tuán)卷起即可。3、 攪拌至表面光滑后加入奶油、鹽慢速拌勻后轉(zhuǎn)快速攪拌。4、 待面團(tuán)可拉出成均勻的薄膜狀即可。5、 面團(tuán)溫度為28'C，覆蓋保鮮膜發(fā)酵約20分鐘。6、 將面團(tuán)分成每個(gè)60克，用手輕輕搓圓至表面光滑。7、 覆蓋保鮮膜松馳10分鐘8、 將松馳完成的面團(tuán)用手壓扁排氣。9、 再次將面團(tuán)搓至表面光滑、面團(tuán)結(jié)實(shí)的長方形。10、 排入烤盤后，放入發(fā)酵柜以溫度38'C,濕度75%作最后醒發(fā)。11、 待面團(tuán)發(fā)酵約80分鐘，至原來體積的2—3倍即可，入爐以上火200'C/下火190'C燒烤約15分鐘12、 待烤熟的面包冷卻后從中間切開，在面包中間擠上沙拉醬、番茄醬。13、 在刀口上分別夾入番茄片、黃瓜片（或生菜也可以）、熱狗腸。14、 最后擠上沙拉醬作裝飾。

1、天使蛋糕的做法一：面糊部分1、 水（椰漿）：225克2、沙拉沒：150克3、低筋面粉：300克4、泡打粉：3.5克5、蛋白：185克制作過程：1：先把水（椰漿）、沙拉油拌勻；2、 再加入過篩的低粉、泡打粉慢速拌勻；3、 最后加入蛋白，慢速拌勻即可。二、蛋白部分1、蛋清：500克 2、塔塔粉：10克3、鹽巴：3.5克 4、糖粉或細(xì)糖：250克制作過程：1、 把1、2、3部分入機(jī)中速打至濕性發(fā)泡。2、 加入白糖粉慢速打至糖化改中速打至蛋白中性發(fā)泡即可；3、 將面糊部分與蛋白部分拌勻即可；4、 爐溫：180'C/140'C大約烤25-30分鐘。5、 烤好的蛋糕立即翻過來放在蛋糕網(wǎng)架上，使正面朝下撕掉紙張，再用網(wǎng)架翻過來，冷透。6、 每盤切三片，涂上果醬，卷起來，放置一會(huì)兒，切割成合適大小，然后包裝。、8-2：虎皮蛋糕原料：1、蛋黃：375克2、糖粉：125克3、玉米粉：70克制作過程：1、 把1、2部分入機(jī)用快速打至微白；2、 加入玉米粉用中速拌勻即可；3、 倒入鋪好紙的烤盤中，入烤大約6-7分鐘，爐溫:230'C/0'C烤。9-9-1:菠蘿面包、菠蘿皮制作■1原料：高筋粉1000克，砂糖200克，全蛋100克，奶油100克，食鹽10克，酵母12克，奶粉45克，清水550克，酵母改良劑4克制作過程：1、 將高筋粉、酵母、改良劑、奶粉、奶香粉、砂糖慢速拌勻；2、 將全蛋和清水慢速拌勻，再快速攪拌2至3分鐘；3、 拌至面團(tuán)七八成筋度，加入奶油、食鹽拌至面團(tuán)筋度擴(kuò)展、4、 蓋上保鮮膜松馳15分鐘，溫度30'C，溫度75%5、 松馳好的面團(tuán)分割成每個(gè)65克、6、 滾圓，松馳20分鐘7、 將松馳好的面團(tuán)用手搓圓排氣成圓形8、 將菠蘿皮搓圓，手上沾上干粉，壓扁。把菠蘿皮包在面團(tuán)外面包好。9、 排入烤盤醒發(fā)度35度，濕度85%（夏天可常溫發(fā)酵）10、 發(fā)至原來體積兩倍，刷上蛋黃液入爐烘烤，上火180'C/190下火，烤約15分鐘，烤好出爐菠蘿皮配方：奶油120克，糖粉120克，全蛋50克，低筋粉適量。制作過程：1、 將奶油、糖粉拌勻。2、 加入全蛋充分拌勻、3、 加入奶香拌勻。4、 加入低筋粉用手拌勻。5、 拌好即成菠蘿皮。6、 分成均勻等分。2：花式（海鮮、牛肉、火腿）披薩原料：中筋面粉1000克，酵母10克，白砂糖50克，鹽巴10克，奶粉30克，橄欖油50克，水500克制作步驟；1、 先將中筋面粉、酵母、白砂糖、鹽、奶粉一起拌勻。2、 加入水、沙拉油、慢速拌勻后轉(zhuǎn)快速。3、 攪拌至光滑可拉出成薄膜狀即可。4、 面團(tuán)溫度為28'C時(shí)，整理后覆蓋保鮮膜發(fā)酵20分鐘5、 將面團(tuán)分成每個(gè)100克，輕輕搓圓至表面光滑6、 覆蓋保鮮膜約松馳10分鐘7、 將松馳完成的面團(tuán)用搟面棍搟成0.6厘米的圓薄餅8、 表面用活動(dòng)針車打滿孔洞9、 排入烤盤后，放入發(fā)酵柜用溫度38'C、濕度75%作最后的醒發(fā)。10、 待面團(tuán)發(fā)酵約30分鐘，至原來的0.5倍即可11、 在表面抹上披薩醬12、 面團(tuán)中間放上芝士片13、 放上適量八爪魚片、是或其他海鮮14、 撒上玉米粒，放上火腿片，再撒上洋蔥片。15、 再放一層芝士片16、 最后擠上沙拉醬，用上火230'C、下火200'C，放入爐烘烤約15分鐘。小提示：1、最后醒發(fā)時(shí)間不宜過長，不然容易塌陷2、披薩皮表面在做好以后要用活動(dòng)針車打滿孔洞。1：花式泡芙原料；A：1、水：300克 2、酥油：150克3、鹽：2.5克B：高粉C：全蛋：375克（6—7個(gè)）制作步驟；1、 把A部分煮開后，關(guān)火（煮開沸騰1—2分鐘）2、 加入8部分快速攪拌均勻，冷卻至50'C之間3、 冷卻至50'C以下，分次加入全蛋，攪拌均勻即可4、 將上面的料裝在裱花袋中5、 烤盤刷一層沙拉油，將泡芙擠在烤盤中6、 烤溫：200'C/200'C，約25—30分鐘，在烤的過程中，烤箱一定不能打開，否則泡芙漏氣，澎賬不起來。7、 出爐要震一下8、 冷卻后可以捅個(gè)洞或割開，中間擠入奶油或奶油與果醬混合。9、 可以在面上篩上細(xì)糖粉10、 可以在表面沾上融化的巧克力后再沾上干果粒10—2:瑞士卷原料：A：全蛋;500克 糖：250克鹽：2.5克B：低粉：225克 吉士粉：25克蛋糕油：15克C：水：65克D：沙拉油：60克（可以改用橄欖油）E：蛋黃：半個(gè)F：巧克力色素：少許制作過程：1、 將A快速攪拌打1分鐘至糖溶化，加入8快速（打2分鐘后加入蛋糕油）打至充分起發(fā)（八成）2、 中速加入。拌勻，改慢速拌3分鐘，加入。（慢速拌勻）3、 裝兩盤抹平，蛋黃裝入裱花袋擠橫線，取少量面糊加入「，拌勻裝袋擠到橫線中間，用竹簽直角來回劃動(dòng)，形成波紋狀。4、 入爐烤至熟。爐溫：200'C/160'C。備注：1、 烤盤內(nèi)要墊紙。2、 冷卻至40'C抹奶油或果醬卷起放置30分鐘左右，切件。3、 吉士粉可以換成玉米粉11一1：葡萄干吐司面包原料：1、高粉：500克2、白糖：80克 3、奶粉：25克4、酵母：6克5、面包改良劑：2克 6、全蛋；50克7、 水：250克（冬天用溫水：25-30度，夏天用冰水：冰箱隔夜水）8、 酥油：60克9：鹽：5克10、葡萄干：50克制作過程：1、 1,2,3,4。5慢速拌勻（放酵母時(shí)不要接觸白糖）2、 改中速加入蛋，打至出筋3、 加入油、鹽、慢速拌勻后，改為中速打至面筋完全擴(kuò)展呈透明狀。4、 加入葡萄干5、 改成慢速打一會(huì)兒，最后加一點(diǎn)沙拉油取出6、 分割面團(tuán)，搓成表面光滑的小圓放在刷過沙拉油的方盤里（分割重量：200克/400克）7、 放發(fā)酵箱發(fā)酵40分鐘，溫度30'C,濕度70%8、 整形（把發(fā)起來的面團(tuán)輕輕搓?。虚g松馳10分鐘9、 整形（400克），搟成長條形，反一面，再從短的方向卷起，放在刷了酥油的烤盒（450克規(guī)格）里面，200克只要輕輕的搓小，每個(gè)烤盒放兩個(gè)10、 最后發(fā)酵至8-9分滿，溫度38'C,濕度85%11、 烤溫：160'C/150'C，在約烤35分鐘，關(guān)后再5分鐘，顏色相對好看……烤時(shí)烤盒不加蓋。備注：1、 葡萄干要用熱水泡開后洗凈，瀝干。2、 也可以包入豆沙，將80克豆沙揉成圓形，放在圓面團(tuán)200克從底部塞進(jìn)去后收緊，在確定中間后將其搟成長方形，在用刀斜刻，再反一面將其卷起后放烤盒后送發(fā)酵箱發(fā)酵，烤好后在其表面刷一層薄油。3、 也可以放蜜豆或椰蓉。2：全麥吐司面包原料：A、全麥粉：500克白糖：100克奶粉：100克酵母：32克面包改良劑：10克 高筋粉：800克吉士粉：100克B：水：1320克（冬天溫水：25—30度，夏天用冰水）C：蛋糕油：20克D：酥油：120克鹽：40克制作過程：把A部分慢速拌勻，分次加入8部分，中速打至成團(tuán)，再加入。部分拌勻，轉(zhuǎn)快速打至7-8成筋度，轉(zhuǎn)慢速加入。部分后，改中速打至面團(tuán)透明狀，取出面團(tuán)，分割一搓圓一放入烤盤中一移入發(fā)酵箱基本醒發(fā)30分鐘，溫度30'C，濕度：75%，——取出，再整形，放至醒發(fā)箱中，溫度38'C，濕度：85%——發(fā)至模具8—9分滿一一取出放入烤箱中烤35分鐘左右至熟（180'C/180'C）PS:面團(tuán)發(fā)酵裝盒時(shí)要輕拿輕放，不得粗暴震動(dòng)，出爐后須放桌上稍微震蕩下1：白吐司面包（三明治）原料：1、高粉：500克 2、白糖：80克 3、奶粉：25克 4、酵母：5克5、面包改良劑 6、全蛋；50克 7、水：,240克 8、酥油：60克9：鹽：6克制作過程：1、 把1/2/3/4/5慢速拌勻（放酵母不要接觸到白糖）2、 改中速加入全蛋。、水，打至7-8筋度3、 加入酥油、鹽、慢速拌勻后，改為中速打至面筋完全擴(kuò)展呈透明狀4、 改成慢速攪一會(huì)兒，最后加一點(diǎn)沙拉油（不會(huì)沾面缸）5、 放發(fā)酵箱基本發(fā)酵30分鐘，溫度：30'C,濕度70%6、 分割面團(tuán)160克每個(gè)，搓成表面光滑的小圓放在刷過沙拉油的烤盤里，中間松馳10分鐘7、 整形，把發(fā)起來的面團(tuán)，輕輕搟成長條形，反一面，再從短的方向卷起，連續(xù)兩遍，排放在刷了酥油的烤盒（960克的規(guī)格）里面（6個(gè)每盒）8、 最后發(fā)酵至7-8分滿，溫度：38'C，濕度85%9、 烤溫：190'C/190'C約烤35分鐘，關(guān)后再5分鐘，顏色相對好看……烤時(shí)要加蓋10、 注：前十分鐘最好關(guān)上面火，十分鐘后在開面火（有利于面包表面膨脹），吐司盒與蓋要刷化開的固體油。三明治原料：1：春菜、青瓜、雞蛋、蕃茄醬，沙拉醬、方形早餐火腿、三片切面包2、 黃瓜+白醋（靜置一會(huì)兒）+白糖=腌置一會(huì)兒。3、 春菜洗凈備用。4、 全蛋放烤盤加點(diǎn)細(xì)鹽，烤溫140'C--100'C，烤至蛋黃變硬。5、 放形火腿切片，擺放在刷油的烤盤上烤熱或煎一下。制作過程；1、 烤好的面包切處在烤盤上擺好，2、 擠上沙拉醬，放上蛋片與黃瓜片，再放上一片面包放上生菜與西紅柿與切好的火腿片（最好煎一下），蓋上面包片，切成三角形注：也可擠上番茄醬沙拉醬原料；1、糖：50克 2、鹽：3克 3、味精：2克4、全蛋：60克5、沙拉油：400克=大豆油（橄欖油或沒有味道的其他油） 6、白糖醋：15—20克制作過程：1、 把1/2/3/4慢速拌至糖化2、 改為快速分次加入5,快速拌勻3、 改成慢速，分次加入6拌勻即可4、 常溫保存7天13—1：紅豆餅皮：打至光滑狀（如果沒有高低粉，可以用低粉代替。）1、高粉：125克過篩 2、低粉：125克過篩3、糖粉：40克過篩4、豬油：70克化開液體狀，也可以用酥油，顏色比較好看5、溫水：100克約50攝氏度酥：拌勻即可：1、 低粉：100克過篩2、 豬油：50克餡：1、紅豆餡：30克2、皮：酥：餡=20克：10克：30克制作過程：1、 將皮部分打光滑狀，分割重量20克搓圓。2、 酥部分拌勻。分割重量：10克搓圓3、 紅豆餡：重量：30克，抓圓4、 皮包酥，封口朝上，靜置十分鐘5、 再將包在皮封口朝上，用搟面棍輕輕搟成長方形（不能太?。缶砥?，同法再一次，（第二次的時(shí)候可以搟長一點(diǎn)）。6、 取一個(gè)皮卷折口在上，用面棍搟成圓形，將紅豆餡包好。7、 放在烤盤（不刷油）封口朝上，用掌心壓扁成圓形，撒上黑芝麻，再用手掌輕輕壓后再上蛋液或蛋黃液，再用竹簽在表面刺幾個(gè)小孔8、 爐溫：200'C/160'C，烤至金黃色大約30分鐘。13-2：蛋黃酥皮：溫水加糖拌至糖化，加入所有的原料打至光滑狀1、高粉：100克2、低粉：100克3、糖：40克4、酥油：40克 5、溫水80克（50'C左右）酥：拌勻即可1、低粉：100克2、酥油：60克比例：皮：酥：餡=20：10：30（蛋黃包在豆沙里面，酥包在皮里面）制作過程：1、 皮酥包好后用保鮮膜蓋住松馳十分鐘2、 將皮酥同切片面包一樣搟兩遍（接頭在上向里面卷起）3、 松馳一會(huì)兒4、 再將面條搟成小正方形，將餡包在里面，接頭在下面，再刷一層蛋黃表面撒一點(diǎn)芝麻5、 松弛一會(huì)兒6、 送烤箱：爐溫：200'C/160'C，烤至金黃色大約30分鐘1：香酥沙拉包與香酥粒的制作原料：A：高筋粉2000克，白糖360克，改良劑8克，酵母20克，奶粉80克B：全蛋200克（4個(gè)），清水900克C：奶油180克，食鹽20克制作步驟：1、 將A部分材料：高筋粉、酵母、改良劑、奶粉、砂糖慢速拌勻。2、 將全蛋和清水加入，慢速拌勻，再轉(zhuǎn)快速攪拌2-3分鐘。3、 拌至面團(tuán)七八成筋度，加入奶油、食鹽拌至面團(tuán)筋度擴(kuò)展4、 蓋上保鮮膜松馳30分鐘，溫度30'C，濕度75%5、 松馳好的面團(tuán)分割成每個(gè)60克6、 滾圓，松弛20克7、 將松弛好的面團(tuán)搓圓排氣8、 用搟面棍搟開，卷成橄欖形，醮上水，粘上香酥粒9、 排入烤盤最后醒發(fā)溫度36度，濕度82%，至原來的三倍大10、 入爐燒烤，上火200'C，下火180-190'c，烤約13分鐘，烤好出爐11、 冷卻后，對半切開，擠上奶油（還可以篩上糖粉）香醇料的制作A奶油95克，砂糖65克，B，高筋粉50克，低筋粉115克先把A部分材料倒案臺(tái)上拌勻，加入8部分拌勻，最后用手搓成顆粒即可。

14-14-2：藍(lán)莓慕斯蛋糕保III原料：藍(lán)莓慕斯層：藍(lán)莓果餡100克，吉利丁片6克，蛋白30克，白砂糖30克，純凈水少許，淡奶油15克附：巧克力白餅的制作：原料：蛋白90克，糖粉90克，杏仁粉90克，可可粉8克制作步驟：1、 將蛋白加糖粉打干性起發(fā)。2、 拌入過篩的杏仁粉和可可粉拌勻。3、 擠成空心圓圈狀以上火200'C/下火200'C烘烤15分鐘藍(lán)莓慕斯蛋糕層制作步驟1、 先將糖水加熱至120'C2、 蛋白打至五成后加入糖水快速打至光亮3、 加入打發(fā)的淡奶油中拌勻。4、 藍(lán)莓餡加熱至熔化5、 加入泡軟的吉利丁片拌勻6、 將步驟5的藍(lán)莓餡倒入步驟3的蛋白奶油糊中拌勻，即成藍(lán)莓慕斯餡。7、 將藍(lán)莓慕斯倒入切好的蛋糕胚上8、 抹平后放入冷凍成型，用火槍加熱模具邊緣，脫模后裝飾即可乳酪藍(lán)莓慕斯蛋糕原料：奶油乳酪50克，藍(lán)莓果餡10克，糖30-50克，牛奶100ML吉利丁6克（用時(shí)要泡軟）乳汁淡奶油200克， 白蘭地酒：少許 蛋糕胚制作步驟：1、 將奶油乳酪+牛奶隔水加熱至乳酪化開2、 吉利丁片泡水泡軟3、 把吉利丁加入至化開的奶油奶酪里化開，分次加入藍(lán)莓餡拌勻4、 淡奶油+糖拌至七城發(fā)5、 加入白蘭地拌勻6、 最后加入奶油奶酪面糊拌勻注；果餡可換成其他各自愛好品味1：漢堡包制作原料：A：高筋面粉900克，低筋粉100克，酵母10克，改良劑5克，白砂糖80克奶粉20克B：水450克左右，全蛋100克C：鹽30克，奶油50克。漢堡牛肉餡：碎牛肉500克，全蛋150克，玉米粉50克，幼白砂糖20克，味精10克，鹽10克，胡椒粉5克，五香粉3克，面粉50克，洋蔥100克制作步驟：1、 先將A部分慢速拌勻2、 加入水，全蛋拌勻轉(zhuǎn)中速攪拌至面團(tuán)卷起即可3、 攪拌至表面光滑后加入奶油，鹽慢速拌勻后轉(zhuǎn)快速攪拌4、 待面團(tuán)可拉出成均勻的薄膜狀即可5、 面團(tuán)溫度為28'C，覆蓋保鮮膜發(fā)酵約20分鐘。6、 將面團(tuán)分成每個(gè)60克，用手輕輕搓圓至表面光滑7、 覆蓋保鮮膜松弛10分鐘8、 將松弛完成的面團(tuán)用手壓扁排氣9、 再次將面團(tuán)搓圓至表面光滑，面團(tuán)結(jié)實(shí)10、 在表面粘上折芝麻，排入烤盤后，放入發(fā)酵柜以溫度38'C、濕度75%作最后醒發(fā)1：風(fēng)梨酥（水果酥）原料：A：酥油：200克，糖粉50克，麥芽糖60克，奶粉10克B：全蛋40克C：低粉375克（吉士粉可以加一點(diǎn)，顏色比較好看，面粉應(yīng)相應(yīng)減少）比例一皮：餡=30克：30克制作過程：1、 把A部分充分揉白。2、 分次加入8拌勻3、 最后加入。慢速拌勻即可4、 烤溫：190'C/210'C，上色后模具要趕快反一面，至另一面烤至金黃色即可，稍涼一會(huì)兒再取出模具。16—2:廣式月餅的做法原料一：A；油（花生油，沙拉油或液態(tài)酥油）150克，糖漿600克，視水6克B：筋面粉500克原料二：A：糖漿：800克視水：15克液態(tài)酥油；350克B：低筋粉：1300克（過篩） 吉士粉45克餡料可使用各甜餡（豆沙，蓮蓉，五仁，水果）制作步驟：1、 將A部分拌勻。即把油緩慢倒入盛有糖漿的窗口中，分4—6次倒入，均勻攪拌使顏色均勻且不出氣泡。再加入堿水，可增加口感和顏色。2、 加入8部分慢速拌勻即可，加入中筋粉時(shí)不可拌太久以防出筋，使面團(tuán)中沒有出現(xiàn)生面粉，顏色均勻狀3、 拌好后靜置30分鐘用保鮮膜包好。皮餡比例：3：7,中等大小的一般是：總的80克皮:餡=24：564、 在膜中先放入些面粉，再倒出。將做好的面團(tuán)置入膜中