餐飲管理制度（優(yōu)秀9篇）

餐飲管理制度（優(yōu)秀9篇）在現(xiàn)實社會中，很多地方都會使用到制度，制度泛指以規(guī)定或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。那么相關(guān)的制度到底是怎么訂立的呢？下面是我辛苦為伙伴們帶來的9篇《餐飲管理制度》，希望能為您的思路供應(yīng)一些參考。餐飲管理制度篇一一、證照和人員管理1、在店內(nèi)醒目位置掛置《營業(yè)執(zhí)照》《公共場所衛(wèi)生許可證》《食品流通許可證》《食品衛(wèi)生監(jiān)督公示牌》等證照原件；2、統(tǒng)一管理員工的健康證，并將其留存在店內(nèi)以備隨時檢查；3、從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽上崗操作，必需做到工作前洗手消毒，勤剪指甲，勤洗澡、洗衣裳，個人衛(wèi)生符合衛(wèi)生要求。二、設(shè)施設(shè)備管理1、墻壁、天花板、門窗保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、霉斑及明顯積垢；2、廚房地面平整，無積水油污，排水溝通暢；3、操作臺、冰箱表面、脫排油煙機等加工設(shè)施設(shè)備與加工用具無明顯積垢，保持清潔；4、脫排油煙機應(yīng)無明顯油膩，擋火板保持完整和清潔（每天清洗）；油煙管道定期由專業(yè)公司進行清洗，重餐飲至少每月清洗一次，輕餐飲每月一次，商戶應(yīng)將清洗合同及每月的清洗記錄提交商業(yè)公司備案；5、有防蠅防塵設(shè)施并能有效使用;6、垃圾桶加蓋并外觀清潔。1、成本、費用按門店和基地設(shè)定二級賬。2、成本內(nèi)容：生產(chǎn)車間工人工資，原材料、原輔材料、燃料、包裝材料（一次性用品中的，店面銷耗除外）。3、費用內(nèi)容：除成本、資產(chǎn)外的一切費用（包含門店消耗的一次性用品）。（六）制度中未涉及事項核算參照有關(guān)會計制度執(zhí)行。四、會計處理程序（一）原始憑證審核1、收款憑證（1）收據(jù)：經(jīng)出納、交款人簽字；（2）繳款單：出納、繳款人簽字，其附件有營業(yè)日報、折免記錄、特別現(xiàn)金支出，營業(yè)日報須收銀部門負責(zé)人簽字，折免記錄須折免負責(zé)人簽字，短、長款記錄須收銀部門負責(zé)人簽字，特別現(xiàn)金支出（有總裁口頭指令）須補辦領(lǐng)款手續(xù)；（3）銀行進賬單；（1）、（2）、（3）于實際收款時加蓋“收記章”2、付款憑證（1）項目（合同）支出款項以項目驗收報告或貨物驗收單為其發(fā)票或收據(jù)的合法附件；（2）采購項目支出申購單、入庫單、領(lǐng)料單為其發(fā)票或收據(jù)合法附件；（3）費用報銷單以實際發(fā)生取得合法憑證為附件；（4）其他費用發(fā)票（水、電、郵電等）只須簽字完整即可；（5）全部付款憑證付款前須經(jīng)會計審核方可付款；（6）付款憑證審批程序見《費、領(lǐng)申》制度；（7）付款完畢后應(yīng)在發(fā)票收據(jù)上加蓋“付記章”附件加蓋“附件章”。3、內(nèi)部結(jié)算單據(jù)：全部內(nèi)部結(jié)算單據(jù)經(jīng)合法的審批程序后會計可直接記賬。4、收款、付款原始憑證每旬由出納報賬，經(jīng)會計審核傳遞總裁，總裁復(fù)核后傳遞會計處。（二）記賬憑證處理1、全部原始憑證均應(yīng)填制記賬憑證。2、不合會計規(guī)定的原始憑證不得填制憑證（經(jīng)重新審批后方可）。3、應(yīng)具備原始憑證，但無法取得原始憑證的，應(yīng)由經(jīng)辦人填寫“無單據(jù)證明”，經(jīng)會計簽字做為原始憑證。4、記賬憑證處理錯誤時，應(yīng)立刻更正，交簽章證明或重新編制記賬憑證。5、任何記賬憑證均應(yīng)以真實的經(jīng)濟業(yè)務(wù)為依據(jù)。6、下列憑證為不合法記賬憑證：（1）原始憑證不合格；（2）金額與原始憑證不符；（3）記賬內(nèi)容與原始憑證內(nèi)容不符；（4）原始憑證簽字不全的；（5）收付憑證未蓋出納印簽的；（6）填制人員未蓋章的；（7）修改處未蓋章的；（8）科目運用錯誤的。7、填制記賬憑證時，原始憑證的復(fù)核：（1）檢查：收、付憑證出納是否蓋章，各項付款憑證總裁是否簽字；（2）付款憑證的附件是否完備，手續(xù)是否合法，如有問題即應(yīng)查明，由經(jīng)辦人補齊；（3）對外付款憑證如有代領(lǐng)人應(yīng)查明是否有委托書等或是否經(jīng)過對方同意；（4）對外付款憑證是否蓋有對方單位財務(wù)章（公司章）或領(lǐng)款人是否簽字；（5）各項對外支出憑證是否有應(yīng)扣金額或事項，如有金額是否扣除，并已填寫實付金額；（6）內(nèi)部結(jié)算單據(jù)簽字手續(xù)是否完備，金額是否正確，內(nèi)容是否完整。（三）賬薄處理1、記賬憑證復(fù)核并匯總。2、依據(jù)記賬憑證、匯總憑證、登記總賬、分類賬、明細賬。3、賬薄規(guī)定（1）現(xiàn)金、存款接受訂本或賬薄，使用前完整編號；（2）其他各類賬薄均應(yīng)次序編號，分類賬應(yīng)先按科目的賬頁次序編號，年終時編列賬冊總號；（3）各冊賬薄前一頁應(yīng)有科目名稱、起止頁數(shù)。4、賬薄更正，過賬錯誤、結(jié)余錯誤應(yīng)立刻更正并簽章。5、結(jié)賬（1）日記賬應(yīng)每日結(jié)一次；（2）分類賬、總賬每月結(jié)一次；（3）成本費用收支賬，應(yīng)有月計、季度合數(shù)、本年累計數(shù)；（4）結(jié)轉(zhuǎn)時應(yīng)清理的事項：①預(yù)收、預(yù)付賬產(chǎn)；②應(yīng)收應(yīng)付賬產(chǎn)；③待攤費用；④預(yù)損費用；⑤折舊賬產(chǎn)；⑥賬實、賬證不相符的調(diào)整事項；⑦各項損益類賬產(chǎn)清理。6、現(xiàn)金、存款各類三級賬年度結(jié)賬時可不啟用新賬薄，其余分類賬總須啟用新賬薄。（四）報表1、依據(jù)各類帳薄據(jù)實編制各式報表。2、內(nèi)部交易科目應(yīng)于合并后填寫，如有差異應(yīng)查明原因并適時調(diào)整。3、結(jié)賬后報表前不得記賬及過賬（電腦），以免賬表不符。4、報表依據(jù)要求和時限呈送。5、報表均應(yīng)由負責(zé)人留底備查。6、報表不得任意抄寫、考核，非指定人需求人不得借閱或抄寫備份。（五）其他1、任何財務(wù)人員工作變更時均應(yīng)辦理交接手續(xù)。2、交接、記錄應(yīng)有以下事項：（1）賬冊數(shù)及名稱；（2）各科目余額；3、移交過程應(yīng)有監(jiān)交人，交接三方均應(yīng)簽字，記錄一式三份，交班人一份、財務(wù)負責(zé)人一份、財務(wù)留檔一份。4、各項會計資料：原始憑證、記賬憑證、賬簿、報表、交接記錄均應(yīng)按各自要求裝訂和保管，保管期限不低于5年。8、低值易耗品攤銷接受“五。五”攤銷，小額（100元以下）一次攤銷。9、開業(yè)前期望攤銷費用于開業(yè)當(dāng)期一次攤?cè)搿?0、金額較大（房租等）的待攤費用依據(jù)受益期限攤銷。11、金額較?。?00以內(nèi)）的一次計入當(dāng)期損益。12、各項固低資產(chǎn)、低耗品均應(yīng)建立三級賬。13、各類物耗品（一次性用品）于領(lǐng)用時全部計入當(dāng)期費用。14、各項資產(chǎn)合理損耗計入當(dāng)期費用，非正常損耗落實到人頭，通過“其他應(yīng)收款”核算。（三）負債：各項采購業(yè)務(wù)通過“應(yīng)付賬款”核算，其余的通過“其他應(yīng)付款核算”應(yīng)付賬款以扣除供應(yīng)商賠款、罰款和計賬依據(jù)，應(yīng)建立明細賬。（四）收入1、全部收入以扣除折免后的金額為計賬金額。2、其他與營業(yè)無關(guān)的收入直接計入損益（沖費用或成本）。3、收入按門店設(shè)置明細賬。（五）成本、費用1、成本、費用按門店和基地設(shè)定二級賬。2、成本內(nèi)容：生產(chǎn)車間工人工資，原材料、原輔材料、燃料、包裝材料（一次性用品中的，店面銷耗除外）。3、費用內(nèi)容：除成本、資產(chǎn)外的一切費用（包含門店消耗的一次性用品）。（六）制度中未涉及事項核算參照有關(guān)會計制度執(zhí)行。餐飲管理制度篇三為不絕提高我園的保教質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，確保幼兒健康的成長，歡快的進餐，真正發(fā)揮“窗口行業(yè)”的作用，為此訂立本制度：1、餐前老師定時做好餐前準(zhǔn)備工作，擺好餐桌，餐具。2、餐前、餐后不組織猛烈運動，以引起幼兒腸胃不適反應(yīng)。3、按當(dāng)天幼兒實到人數(shù)有序分發(fā)飯菜，分湯時切忌從幼兒頭上過。分飯的原則為少盛多添。4、老師引導(dǎo)幼兒做好餐前飯菜的介紹。5、養(yǎng)成幼兒餐前洗手的習(xí)慣，教會幼兒正確的洗手，擦手；學(xué)習(xí)正確的使用勺子；教會幼兒正確的坐姿，小肚皮挨著小桌子，讓幼兒更加舒適的進餐。6、照料幼兒進餐，依據(jù)幼兒的食量，適時為幼兒添加坂菜，讓幼兒吃飽吃好。7、要細心照料幼兒進餐，特別是身體不適幼兒及痊愈后和吃板慢的幼兒。8、培育幼兒良好的進餐習(xí)慣如不挑食、不揮霍糧食，保持桌面、地面和衣裳的干凈，進餐時不大聲講話，專注吃飯等。9、咽下最后一口飯菜才能離開座位，飯后養(yǎng)成漱口的習(xí)慣。10、吃完假之后，讓養(yǎng)成本身送碗的習(xí)慣，勺子和碗分開放，注意輕拿輕放，進餐時產(chǎn)生的垃圾扔到垃圾桶里，然后洗手洗嘴，并用毛巾擦干。11、老師在幼兒午餐時注意察看孩子的情緒，餐前避開批判孩子,發(fā)覺情緒異常孩子要適時了解情況。孩子情緒有波動時，應(yīng)先安置，等情緒穩(wěn)定后方可進餐。12、幼兒進餐時間不得少于20?30分鐘，不得催食、包食（小班個別情況除外），保證幼兒吃飽每餐飯。13、稀飯、菜湯、開水等要進行降溫后才能給幼兒飲用，放在安全的地方。14、就餐后剩余食品適時送回伙房，各種食品老師不能私自帶回家，每發(fā)覺一次罰50元。15、不許侵占幼兒伙食，特別是定量食品、兩點食品，一次100元，嚴(yán)重者辭退。餐飲管理制度篇四1、裝飾、裝修必需使用不燃材料，不準(zhǔn)使用pv板、木龍骨吊棚。2、設(shè)專職安全員，每天必需對可燃氣體管道，法蘭接頭、儀表、閥門全面檢查，發(fā)覺氣體泄漏時，立刻關(guān)閥通風(fēng)禁明火，適時修復(fù)，經(jīng)消防科檢查合格方可使用。3、禁止在就餐區(qū)內(nèi)吸煙，前臺嚴(yán)禁使用明火。4、后廚宜使用自動點火爐具，非自動點火的,爐具應(yīng)接受點火器點火，先點火后開氣，嚴(yán)禁使用流動火源就近引火。5、油炸食品時，鍋內(nèi)油量不準(zhǔn)超過三分之二，操作人員不準(zhǔn)離開,做到人走火滅、人走閥關(guān)，操作時必需合理掌控煤氣，使煤氣充分燃燒。6、閉店后應(yīng)將炸完調(diào)料油的干調(diào)料清除到室外，防止自燃著火。7、廚房內(nèi)使用的絞肉機、切菜機和面機等電氣設(shè)備不得過載或帶病運行，并接受防潮電氣設(shè)備做好接地保護。8、廚房內(nèi)排煙罩必需每日擦拭一次，煙道每二個月清洗一次。9、廚房內(nèi)除配置滅火器外，還應(yīng)配置防火毯，用來撲滅油鍋火災(zāi)。10、工作結(jié)束后，操作人員必需關(guān)閉廚房灶臺最末端的2級閥門。切斷氣源、火源、電源，確認(rèn)安全無火險后，方可離開。酒店負責(zé)人要對廚房、餐廳進行全面安全檢查，做好記錄，以確保夜間安全。11、夜間關(guān)閉煤氣房總閥門。餐飲管理制度篇五1、員工必需定時上下班，并按規(guī)定在進出酒店時打卡?？ㄉ嫌涗浀臅r間只表示員工進入或離開酒店的時間，上下班時間以部門考勤記錄為準(zhǔn)。2、班組員工和廚房廚師考勤由領(lǐng)班和廚師長負責(zé)，領(lǐng)班考勤由主管負責(zé)；主管和廚師長考勤由部門經(jīng)理負責(zé)，部門經(jīng)理考勤委托餐飲部秘書執(zhí)行。每天考勤必需精準(zhǔn)記錄在酒店統(tǒng)一印制的員工考勤卡上。3、員工考勤卡每月匯總一次，由各部門指定的專人進行考勤統(tǒng)計,并填寫員工出勤情況月報表，報餐飲部經(jīng)理批閱認(rèn)可后，由餐飲部秘書匯總報人力資源部，做為工資造表和發(fā)放員工工資的依據(jù)。4、員工考勤內(nèi)容有：出勤、遲到、早退、曠工、事假、病假、喪假、婚假、產(chǎn)假、探親假、工傷假、法定假、哺乳假、年度休假和調(diào)休等。5、員工應(yīng)嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律。工作時間必需嚴(yán)守崗位，不得擅離職守和無效早退；下班后不得在店內(nèi)逗留；如需調(diào)換班次，事先應(yīng)征得主管領(lǐng)導(dǎo)同意。6、員工因病請假，必需持有酒店醫(yī)務(wù)室出具的病假證明，或經(jīng)醫(yī)務(wù)室確認(rèn)的’指定醫(yī)院的病假證明方可準(zhǔn)假。7、員工因私請假（包含婚事、喪事、探親等），均應(yīng)事先提出申請，經(jīng)本部門主管批準(zhǔn)；各部門主管請假須經(jīng)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)。1、從事餐飲工作的員工，必需每年接受體檢，持健康證上崗。2、保持良好的個人衛(wèi)生，上崗工作衣帽必需穿戴整齊干凈，不留長指甲、不涂指甲油，不佩戴飾品，男不留長發(fā)，女發(fā)不披散。3、不得在生產(chǎn)區(qū)、服務(wù)區(qū)吸煙，嚼口香糖，梳理頭發(fā)，修剪指甲,不能面對食品談話、咳嗽和打噴嚏。4、不得在洗碗池或食品洗滌池洗手，擦手要有專用巾。餐飲管理制度篇六1、發(fā)放金、銀器時，庫房人員依據(jù)宴會單，認(rèn)真清點備好，將所發(fā)的品種、數(shù)量、日期和姓名，以及使用廳室，逐項登記在《金、銀器發(fā)收登記單》上，并須有領(lǐng)用人簽字。2、回收金、銀器時，庫房人員依據(jù)《登記單》中的種類和數(shù)量進行認(rèn)真清點查對，屬實后，優(yōu)先清洗干凈，并適時將其整理入庫。若發(fā)覺短缺或破損問題，立刻向本部門主管和有關(guān)餐廳經(jīng)理反映，并將情況簡要地記錄在每日工作交接班本中，以供查考。3、將洗凈入庫的金、銀器盡快擦干擦亮，將其妥當(dāng)保管，以免有銹跡或污跡。4、存放金、銀器，由庫房管理員/領(lǐng)班負責(zé)管理。管理人員將餐具登記造冊，專柜專用，分類放置。5、常用的,金、銀器餐具，每日進行發(fā)放和回收的清點、核實，并登記在單。發(fā)覺問題適時反映，適時查處。特別用的金、銀器餐具，每季度最后月份的月末進行盤點，半年內(nèi)清洗去污除銹1至2次，以保持金、銀器的光澤美觀。6、認(rèn)真堅持每日盤點登記制度，做好交接班工作，謹(jǐn)防失竊，嚴(yán)加保管。對短時間不用的金、銀器餐具清點入帳后，將其封存。餐飲管理制度篇七一，餐飲業(yè)必需持有效衛(wèi)生許可證，到期適時驗換。二，從業(yè)人員按要求如期進行健康檢查，衛(wèi)生學(xué)問定期培訓(xùn)，持合格證上崗。三，從業(yè)人員工作時必需穿乾凈干凈的工作服，戴口罩，發(fā)帽，堅持每日清洗，消毒一次。個人衛(wèi)生作到‘四勤、嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣,物。四，保持室內(nèi)外環(huán)境乾凈，干凈，無雜物，室內(nèi)地面清潔，無油垢，無異味，垃圾桶加蓋并適時清運。五，防蠅，防塵，防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無蠅，無鼠跡，無螳螂。六，各種工具，容器，機械定位存放，用畢適時洗刷干凈，達到物見本色；各種防塵布干凈并有正反標(biāo)記。七，不制作冷葷食品。肉類，蛋白食品要留樣48小時。八，各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。菜墩，砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面干凈，物見本色。九，不采購，不加工腐敗，變質(zhì)，霉變，蟲蛀，攙雜使假，標(biāo)識不全及過期食品。從正規(guī)渠道采購食品，相對固定商店。十，必需采購，使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。十一，庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確，衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度一，餐飲單位從業(yè)人員必需經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。由衛(wèi)生行政部門發(fā)放‘食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證'和'食品衛(wèi)生從業(yè)人員學(xué)問培訓(xùn)證’才能上崗工作。二，餐飲單位從業(yè)人員每年進行一次體檢，發(fā)覺有患痢疾，傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員，必需停止食堂工作。三，餐飲單位從業(yè)人員要保持良好的個人衛(wèi)生，遵守'五四制‘勤洗澡，勤換工作服，勤理發(fā)，勤剪指甲。四，餐飲單位從業(yè)人員要嫻熟把握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。五，餐飲單位從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門和上級主管部門及本單位組織的各種衛(wèi)生學(xué)問學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，加強衛(wèi)生學(xué)問，把握和了解國家及地方的各項衛(wèi)生法律，法規(guī)，做知法守法的模范。7、電器設(shè)備安裝符合規(guī)范，電線都有套管，無暴露，拖線板不能再接拖線板，拖線板應(yīng)固定。8、滅火器（箱）應(yīng)保持乾凈，無灰塵和油污，瓶內(nèi)壓力在有效范圍內(nèi)；9、包廂內(nèi)應(yīng)有排風(fēng)機；10、餐廳正門應(yīng)配備風(fēng)幕機；11、應(yīng)定期檢查店內(nèi)全部食品的'保質(zhì)期限，確保每日供【本店鋪】應(yīng)的食物是非過期食品。12、公共區(qū)域禁止吸煙，獨立區(qū)域或包房可設(shè)吸煙區(qū)但應(yīng)有明確標(biāo)識。三、食材管理1、禁止使用無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、配方、保質(zhì)期和食用方法等標(biāo)識的預(yù)包裝食品和食品添加劑加工食品；按規(guī)定索取食品原材料證件和有效購貨憑證，并做好臺賬記錄；2、任何食品食材不可直接堆放于地面，必需有貨架將食品、食材與地面隔離；3、貯藏冰柜應(yīng)做到生、熟食品完全隔離貯藏；4、不采購、經(jīng)營國家及本市禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原材料；不出售明令禁止出售的任何食物；5、應(yīng)定期檢查店內(nèi)全部食品的保質(zhì)期限，確保每日供應(yīng)的食物是非過期食品；6、烹飪所使用之任何原材料，尤其油品必需要做到容器衛(wèi)生，生產(chǎn)方、油品種類、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期等標(biāo)示清楚；餐飲管理制度篇八消防安全教育、培訓(xùn)制度1、全部員工每半年進行一次集中消防安全培訓(xùn)并進行考試，培訓(xùn)時間為每年的三月份和十一月份，培訓(xùn)的內(nèi)容緊要包含消防法律法規(guī)、酒店消防安全管理制度和保障消防安全的操作規(guī)程；本酒店、本崗位的火災(zāi)不安全性和防火措施；酒店配備消防設(shè)施的性能、滅火器材的使用方法；報火警、撲救初起火災(zāi)以及自救逃命的學(xué)問和技能；組織、引導(dǎo)顧客疏散的學(xué)問和技能。2、宣揚教育培訓(xùn)實行酒店與部門、集中與分散、定期與不定期等方式進行。3、單位對新招入人員上崗和進入新崗位的員工進行上崗前的消防安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容與年度培訓(xùn)內(nèi)容相同，并經(jīng)考試合格方可上崗。4、消防掌控室值班操作人員、易燃易爆崗位人員、專兼職消防人員參加培訓(xùn)機構(gòu)組織的消防職業(yè)培訓(xùn)，取得合格證后，方可上崗作業(yè)。5、單位對所組織的培訓(xùn)時間、內(nèi)容及接受培訓(xùn)人員進行認(rèn)真認(rèn)真的記錄并存檔備查。6、消防安全培訓(xùn)由人力資源部與保衛(wèi)部共同負責(zé)，人力資源負責(zé)訂立消防安全培訓(xùn)計劃，保衛(wèi)部負責(zé)培訓(xùn)內(nèi)容、授課和技能訓(xùn)練。7、營業(yè)期間通過張貼圖畫、廣播、閉路電視等積極向顧客宣揚防火、滅火、疏散逃命等常識。防火巡查、檢查制度定期防火檢查制度：1、單位實行定期防火檢查制度，每月的最后一個周進行防火檢查,防火檢查由消防安全管理人組織，各部門負責(zé)人參加，保衛(wèi)部負責(zé)通知,并做好防火檢查記錄。春節(jié)、元旦、“五一”“十一”等緊要節(jié)假日的防火檢查由消防安全責(zé)任人負責(zé)組織。2、防火檢查的內(nèi)容包含：火災(zāi)隱患的整改情況以及防范措施的落實情況；安全疏散通道、疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明和安全出口情況；消防車通道、消防水源情況；滅火器材配置及有效情況；用火、用電有無違章情況；重點工種人員以及其他員工消防學(xué)問的把握情況；消防安全重點部位的管理情況；易燃易爆不安全物品和場所防火防爆措施的落實情況以及其他緊要物資的防火安全情況；消防（掌控室）值班情況和設(shè)施運行、記錄情況；防火巡查情況；消防安全標(biāo)志的設(shè)置情況和完好、有效情況；其他需要檢查的內(nèi)容。3、防火檢查應(yīng)當(dāng)填寫檢查記錄。檢查人員和被檢查部門負責(zé)人應(yīng)當(dāng)在檢查記錄上簽名。4、對下列違反消防安全規(guī)定的行為，應(yīng)當(dāng)責(zé)成當(dāng)場改正并督促落實：違章進入儲存易燃易爆不安全物品場所的；違章使用明火作業(yè)、在禁止區(qū)吸煙等行為的；將安全出口上鎖、遮擋，或者占用、堆放物品影響疏散通道暢通的；消火栓、滅火器材被遮擋影響使用或者被挪作他用的；常閉式防火門處于開啟狀態(tài)，防火卷簾下堆放物品影響使用的；消防設(shè)施管理、值班人員和防火巡查人員脫崗的；違章關(guān)閉消防設(shè)施、切斷消防電源的；其他可以當(dāng)場改正的行為。5、各部門存在火災(zāi)隱患要在規(guī)定的期限內(nèi)整改，整改完畢后在檢查記錄上填寫整改情況，由部門負責(zé)人簽字后報保衛(wèi)部門，由保衛(wèi)部門布置人員進行復(fù)查。6、單位每月召開會議討論通報防火檢查情況。每日防火巡查制度：1、每日防火巡查由保衛(wèi)部統(tǒng)一組織實施，每日由專門人員進行巡查，各消防安全重點部位每日至少巡查一遍。2、營業(yè)期間的防火巡查每二小時進行一次，營業(yè)結(jié)束時對營業(yè)現(xiàn)場全面進行清查，除去遺留火種，并加強夜間防火巡查。3、巡查的內(nèi)容包含：用火、用電有無違章情況；安全出口、疏散通道是否暢通，安全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明是否完好；室外消火栓、水泵接合器完好情況；室內(nèi)消火栓、水帶、水槍完好在位情況；消火栓、噴淋管道閥門開啟情況；消防水池、高位水箱水位情況；消防水泵等供水設(shè)備完好情況；濕式報警閥、末端試水裝置完好、壓力指示情況；火災(zāi)探測器、手動報警按鈕、電話插孔、噴頭在位、是否被遮擋情況；滅火器在位、完好情況；應(yīng)急廣播系統(tǒng)揚聲器完好在位情況；防排煙風(fēng)口完好情況；常閉式防火門是否處于關(guān)閉狀態(tài)，防火卷簾下是否堆放物品影響使用；消防安全重點部位的人員在崗情況；其他消防安全情況。4、防火巡查應(yīng)當(dāng)填寫巡查記錄，巡查人員應(yīng)當(dāng)在巡查記錄上簽名。防火巡查人員應(yīng)當(dāng)適時矯正違章行為，妥當(dāng)處置火災(zāi)不安全，無法當(dāng)場處置的，應(yīng)當(dāng)立刻報告。發(fā)覺初起火災(zāi)應(yīng)當(dāng)立刻報警并適時撲救。5、防火巡查在巡查時應(yīng)佩戴統(tǒng)一制作的上崗證。6、每日營業(yè)結(jié)束，各柜組人員負責(zé)打掃衛(wèi)生，清除可能遺留的火種。7、營業(yè)結(jié)束后，對營業(yè)廳連續(xù)進行兩次防火巡查。8、主管人員應(yīng)當(dāng)每日在防火巡查記錄上簽字確認(rèn)，消防安全管理人應(yīng)當(dāng)每周定期抽查、核查防火巡查記錄的情況。安全疏散設(shè)施管理制度：1、保持疏散通道、安全出口暢通，嚴(yán)禁占用疏散通道，嚴(yán)禁在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。2、保持防火門、消防安全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明、機械排煙送風(fēng)、火災(zāi)事故廣播等設(shè)施處于正常狀態(tài)，并定期組織檢查、測試、維護和保養(yǎng)。3、嚴(yán)禁在營業(yè)期間將安全出口上鎖或遮擋或者將消防安全疏散指示標(biāo)志遮擋、覆蓋。4、應(yīng)急照明燈具、疏散指示標(biāo)志按定期進行測試檢查，確保完好有效。5、安全推閂式外開門確定專門責(zé)任人負責(zé)，確保每班都有責(zé)任人負責(zé)在緊急情況下使用。消防設(shè)施、器材維護管理制度：1、消防設(shè)施器材維護實行定期維護保養(yǎng)制度，實在由保衛(wèi)部組織實施，各部門發(fā)覺消防設(shè)施器材顯現(xiàn)的問題要適時向保衛(wèi)部報告，維護和修理不適時或管理不妥將追究相關(guān)負責(zé)人的責(zé)任。2、消防設(shè)施器材日常管理實行部門歸口管理，各部門對本責(zé)任區(qū)內(nèi)的消防設(shè)施器材的完好有效情況負責(zé)，并確定專人實在負責(zé)。3、與具有建筑消防設(shè)施維護保養(yǎng)本領(lǐng)的單位簽訂維護保養(yǎng)合同，每月進行一次維護保養(yǎng)，出具維護保養(yǎng)報告書，每年至少進行一次功能檢測，確保其正常使用。4、火災(zāi)自動報警系統(tǒng)探測器投入使用2年后進行清洗，以后每3年清洗一次。5、滅火器至少每年委托維護和修理單位對全部滅火器進行一次檢查。凡使用過和失效不能使用的滅火器，必需委托維護和修理單位進行檢查，更換已損件和重新充裝滅火劑和驅(qū)動氣體。必需落實滅火器報廢制度，超過使用期限的滅火器予以強制報廢，重新選配新滅火器。建立滅火器檔案資料，記明配置類型、數(shù)量、設(shè)置位置、檢查維護和修理單位（人員）、更換藥劑的時間等有關(guān)情況。6、每兩年對消防水池、消防水箱全面進行檢查，修補缺損和防腐處理；每年對水源的供水本領(lǐng)進行一次測定；每季度對報警閥進行一次放水試驗，對管道掌控閥進行一次檢修；每兩個月利用末端試水裝置對水流指示器進行試驗；每月對消防水池、消防水箱及消防氣壓給水設(shè)備的水位和壓力進行一次全面檢查；消防水泵每月啟動運轉(zhuǎn)一次并模擬自動掌控啟動運轉(zhuǎn)一次；內(nèi)燃機驅(qū)動消防水泵每周運轉(zhuǎn)一次；電磁閥每月檢查一次并作啟動試驗；每月對全部噴頭進行一次外觀檢查；室外消火栓、室內(nèi)消火栓、水泵接合器每月進行一次檢查。以上檢查要記入消防掌控室值班記錄。7、不準(zhǔn)隨便動用火災(zāi)區(qū)域報警器、手動報警按鈕、消防插孔電話、自動噴水滅火報警閥、防火卷簾手動開關(guān)等，發(fā)覺損壞要適時報告。餐飲管理制度篇九總則第一條目的為真正發(fā)揮薪金的效用，合理調(diào)配，規(guī)范管理，特訂立本制度第二條薪金結(jié)構(gòu)本公司薪金結(jié)構(gòu)如下第三條薪金支出種類薪金計算包含下列4項：1、月薪制：員工因休假而停止工作時，依規(guī)定不得扣除缺勤額；2、日結(jié)月薪制：員工因休假而缺勤時的薪金，應(yīng)從薪金中扣除當(dāng)日缺勤額；但全月不上班者，不支出該月薪金；3、計時制：依員工工作時間來決議其支出標(biāo)準(zhǔn)，不上班則不支出薪金；4、日薪制及計時制薪金工作，原則上是以基準(zhǔn)內(nèi)薪金除以工作天數(shù)或工作時數(shù)的金額為基準(zhǔn)。第四條支出方法1、薪金支出通常以匯入事先告知的個人銀行賬戶內(nèi)；但在特別情況時可，由人事部申請以現(xiàn)金直接支出；2、員工死亡時的薪金，可由人事部通知其家屬帶相關(guān)證件領(lǐng)取。第五條扣除額下列規(guī)定可自薪金中直接扣除：1、個人薪金所得稅；2、勞動保險費；3、工會協(xié)議的事項；4、其他法令所規(guī)定事項。第六條薪金計算期間及支出日1、接受月薪制的薪金計算期間，從每月X日開始到次月XI日為止并于當(dāng)月月末支出；支薪日若遇休假日時，可提前發(fā)放；2、接受日薪制及計時制的薪金計算期間，則以訂立的工作天數(shù)作為計算基準(zhǔn)；薪金支出日應(yīng)與月薪制相同，于當(dāng)月月末發(fā)放；3、薪金計算期間遇年度調(diào)薪時，調(diào)薪日前后工作時間分別計算。第七條缺勤扣除員工無故以誑騙或不正當(dāng)事由來躲避工作的或勒令停止工作時，不予以支出薪金。（二）基準(zhǔn)內(nèi)薪金及基準(zhǔn)外薪金第八條基準(zhǔn)內(nèi)薪金及基準(zhǔn)外薪金1、薪金支出原則上依附表的有關(guān)規(guī)定作為基準(zhǔn)內(nèi)薪金及基準(zhǔn)外薪金的依據(jù)；2、工作時間的單價計算公式如下：時間單價二基準(zhǔn)內(nèi)薪金（不含撫養(yǎng)津貼）/一個月平均規(guī)定的出勤時數(shù)第九條調(diào)薪調(diào)薪包含定期調(diào)薪及臨時調(diào)薪兩大部分，其規(guī)定如下：1、凡具有調(diào)薪資格者，應(yīng)于10月31日前將材料送人事部審核，并于12月31日前依據(jù)個人考績予以定期的調(diào)薪；定期調(diào)薪以每年調(diào)整一次為原則；2、中途聘用人員、停薪留職者、試用期工作人員及兼職人員均不屬于定期調(diào)薪的范圍內(nèi)；3、臨時調(diào)薪的相關(guān)事項，另行訂立；4、受行政處分的員工，不予以調(diào)薪；5、有調(diào)整的必需時，則依下列公式計算平均薪金的標(biāo)準(zhǔn)：平均薪金=薪金的結(jié)算日前3個月的薪金總額/90日（三）獎金第十條獎金計算期間及支出對象獎金包含定期獎金及結(jié)算獎金兩大部分，其規(guī)定如下：1、定期獎金的計算期間每年分兩次在6月及12月分別支出給在職員工；2、定期獎金由基準(zhǔn)獎金、級別加算及連續(xù)工作年限等構(gòu)成；3、基準(zhǔn)獎金的級別的加算方法是以基本工資及責(zé)任津貼為基礎(chǔ)乘以支出比率再乘以出勤率；4、基準(zhǔn)獎金的支出率以公司業(yè)績及其他變更因素的衡量而決議；5、級別加算及支出率的規(guī)定；6、出勤比率的計算依據(jù)下列公式：出勤率：1一［（0.007X請假日數(shù)+0.0035X帶薪休假的調(diào)換天數(shù)）+（0.0025X遲到、早退、私自外出次數(shù)）+（0.0035X遲到、早退、私自外出次數(shù)）］;.連續(xù)工作年限的加算3年?5年未滿每年加發(fā)300元；5年?10年未滿每年加發(fā)350元；10年?15年未滿每年加發(fā)400元；15年以上每年加發(fā)450元；.結(jié)算獎金是依據(jù)年度中的收益及成果調(diào)配規(guī)定，以前年度進入公司且于獎金支出日仍在公司工作的員工為支出對象。（四）臨時津貼第H^一條臨時津貼支出的對象及支出額凡具有下列資格者，可申請支出臨時津貼：1、因公務(wù)而受傷須長期休假者，可支領(lǐng)平均薪金3個月；但已申請勞保禍害補助及團體意外險補助時，須從平均薪金中扣除相等的金額;2、其他經(jīng)由公司認(rèn)為有必需者。（五）特別事項第十二條特別職務(wù)津貼凡從事特別職務(wù)的員工，可依下列規(guī)定支出津貼：1、特別職務(wù)的資格：酒店服務(wù)人員；兼職性質(zhì)的員工；洗碗工、清潔工。2、以上津貼，凡適用于公司的薪金規(guī)定者例外；3、獎金可視其績效不定時發(fā)放；4、不支出獎金時，可接受不同的嘉獎方式。（六）附則第十三條本規(guī)章自XX年X月X日起實施。7、餐飲商戶內(nèi)應(yīng)設(shè)有過期食品專門放置處，要求做到與可售食品放置點完全分開、隔離，不會造成由于混淆放置點而錯拿，并要求在短時期內(nèi)將過期食品清理出店，不將過期食品長期放置于店內(nèi)。四、加工操作衛(wèi)生1、粗加工水池有標(biāo)識，葷素食品分類清洗；2、原材料、半成品、成品分開存放，無交叉污染；3、任何食品食材不可直接堆放于地面，必需有貨架將食品、食材與地面隔離；4、生熟容器、工用具有明顯區(qū)分標(biāo)志，不混用；5、食品燒熟煮透、儲存設(shè)施設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，儲存溫度和時間符合要求；6、餐飲商戶內(nèi)應(yīng)設(shè)有過期食品專門放置處，要求做到與可售食品放置點完全分開、隔離，不會造成由于混淆放置點而錯拿，并要求在短時期內(nèi)將過期食品清理出店，不可將過期食品長期放置于店內(nèi)。五、專間操作衛(wèi)生1、更衣、洗手消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施、冷藏設(shè)施等能正常運轉(zhuǎn)，溫度掌控在25度以下（備餐間除外）；2、消毒間應(yīng)為獨立的房間，配備三個水槽，不得存放其他雜物，嚴(yán)禁存放垃圾；3、專間內(nèi)不得存放非直接入口食品，未經(jīng)清洗處的水果蔬菜、雜物等。4、貯藏冰柜應(yīng)做到，生熟食品完全隔離貯藏。六、餐具消毒衛(wèi)生1、餐具清消毒用品需符合國家規(guī)定（即能供應(yīng)產(chǎn)品的衛(wèi)生許可證及生產(chǎn)許可證）；2、洗水池與粗加工水池分開，餐具消毒、保潔符合衛(wèi)生要求。3、按規(guī)定做好食品留樣工作。七、其它不可私自出售以下明令禁止出售的任何食物：a）死的黃鰻、甲魚、烏龜、河蟹、蟋螟、鰲蝦及死的貝殼類水產(chǎn)口口口;b）咸蝦、毛始、赤貝及未經(jīng)批準(zhǔn)的腌制生水產(chǎn)品等；C）包裝標(biāo)識無或不全的定型包裝食品；f）受農(nóng)藥、化肥等有害物質(zhì)污染的食品；g）用化學(xué)物品加工的水發(fā)和畜禽產(chǎn)品；h）腐爛、削皮瓜果；D無證食品。餐飲管理制度篇二一、總則1、為了強化企業(yè)管理，規(guī)范財務(wù)管理、財務(wù)核算，健全財務(wù)制度,更有效的為企業(yè)決策服務(wù)，特訂立本制度。2、本制度分為三個部分：崗位及職責(zé)、會計處理程序、會計核算方法。3、本制度暫適用分公司。二、崗位、職責(zé)、分工（一）分公司財務(wù)組織設(shè)以崗位：1、總出納；2、收銀；3、庫管;4、財產(chǎn)庫管；5、財務(wù)負責(zé)人；6、會計核算組。（二）會計核算組分為：1、采購應(yīng)付賬款組；2、收入、應(yīng)收賬款組；3、固定資產(chǎn)核算組；4、成本核算組；5、工資核算組；6、材料核算；7、總賬、稽核、綜合分析組。（三）分公司視實在情況可錄用1人1崗，1崗多人，1人多崗制進行崗位調(diào)配。（四）職責(zé)1、財務(wù)負責(zé)人（1）領(lǐng)導(dǎo)分公司財務(wù)工作，參加分公司經(jīng)營決策；（2）組織人員訂立分公司財務(wù)制度和參加集團公司財務(wù)制度建設(shè);（3）監(jiān)督財務(wù)制度執(zhí)行；（4）執(zhí)行財務(wù)稽核、綜合分析職責(zé)；（5）審核對外報表并簽字；（6）組織會計培訓(xùn)、會計考核；（7）組織實施財務(wù)公關(guān)計劃（銀行、稅務(wù)等）；（8）對處理財會不妥造成的違章、罰款、揮霍等現(xiàn)象視實在情況負相應(yīng)責(zé)任；（9）對基地、門店成本、費用管理措施監(jiān)督執(zhí)行不嚴(yán)而造成的損失負責(zé)；（10）對不適時清理現(xiàn)金、存款、往來賬款等賬而造成的損失負責(zé)；（11）對各種會計資料管理不善，顯現(xiàn)損壞、遺失負責(zé)；（12）對未做好財務(wù)分析工作負責(zé)；（13）財務(wù)負責(zé)人應(yīng)參加各項經(jīng)濟合同的簽訂；（14）財務(wù)負責(zé)人應(yīng)參加投資項目的核算與掌控；（15）對各部門的成本、費用有檢查權(quán)、監(jiān)督權(quán)；（16）對違反公司財務(wù)制度的收、支，有權(quán)制止并呈報總裁；（17）對集團公司的財務(wù)制度有建議義務(wù)，可提出修改看法，如分公司財務(wù)與集團財務(wù)看法不一致，應(yīng)先執(zhí)行集團財務(wù)制度并上呈總裁看法書；（18）對基地、門店、分公司各環(huán)節(jié)的節(jié)省和揮霍情況有權(quán)檢查并提出獎懲看法；（19）對各部不合理現(xiàn)象在征得總裁看法后可分開臨時財務(wù)會；（20）有權(quán)要求各部門供應(yīng)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、定額、管理措施等資料；（21）組織訂立各項費用定額、計劃成本、計劃毛利率，有權(quán)要求各部門供應(yīng)必需資料；（22）負責(zé)組織財務(wù)人員對企業(yè)現(xiàn)金、財、物進行臨時抽檢和盤占?八、、，（23）負責(zé)組織實施會計電算化方案；（24）負責(zé)擬定會計崗位職責(zé)，對會計人員進行合理分工。2、會計職責(zé)（1）采購、應(yīng)付賬款核算；①審查采購調(diào)查報告；②審查申購計劃；③審查采購入庫單、申購單是否一致；④審查入庫單各項是否精準(zhǔn)無誤；⑤審查采購結(jié)算憑證（發(fā)票入庫單、送貨單等），防止錯付、漏付、重付；⑥采購成本差異核算；⑦登記應(yīng)付賬款賬，材料成本差異明細賬；⑧審核內(nèi)部交易結(jié)算單據(jù)。（2）銷售、應(yīng)收組;①審查營業(yè)日報各項目；