食堂管理制度(6篇)

PAGE124頁(yè)食堂管理制度（6）食堂管理制度篇一1、廚房全部設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理，人人遵守。2、個(gè)人使用器具，由本人妥當(dāng)保管；共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自更改；使用者有責(zé)任對(duì)用具進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞、丟失的，照價(jià)賠償；有意損壞者雙倍賠償。3、廚房?jī)?nèi)用具以舊換新，辦理相關(guān)手續(xù)，收回原有用具。4、廚房一切用具、餐具（包含零部件）不準(zhǔn)私自帶出。5、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避開人為損壞。6、備定期檢查、維護(hù)和修理。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維護(hù)和修理人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告審查批準(zhǔn)。食堂管理制度篇二食堂衛(wèi)生管理制度1、不加工不新鮮或敗變的原材料。加工好的原材料應(yīng)分類放在架上，不得隨地堆放。2、加工的工具要每天清潔，保持潔凈。3、蔬菜類不得與肉類等混合清洗。4、切菜板要“三面”潔凈，清洗潔凈。5、食具的洗、消專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行“一洗二沖三消毒四保潔”。6、消毒后的食具要專柜保管，不能與未消毒的混放。7、供用餐人使用的食具要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。8、原輔材料要妥當(dāng)保管，不得直接堆放于地面，成品和調(diào)味輔料不能空存放。10、冰箱要定期清理，生熟食品要隔離，成品與半成品要隔離，食品與雜物藥物要隔離。11、烹調(diào)時(shí)，不準(zhǔn)吸煙、吃東西，不能用口直接試味。12、抹臺(tái)布與抹食具的抹布要嚴(yán)格分開。13、食品造型要用消毒的用具操作，不能用手拿。14成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，上洗手間要先換工作衣帽，便后洗手消毒。15時(shí)清理垃圾、廢物，保持飯?zhí)脙?nèi)外環(huán)境清潔。16、從業(yè)人員必需持有有效的'健康證，食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格方可上班。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化濃性出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，要調(diào)離接觸直接入口的工作。食堂管理規(guī)章制度篇三1.目的為規(guī)范員工食堂的工作，為公司員工供給良好的后勤保障服務(wù)，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。適用范圍適用于公司食堂管理。職責(zé)核；食堂管理員負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理；負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤；負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資的采購(gòu)；負(fù)責(zé)對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的掌控及節(jié)約；廚師負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的實(shí)在操作；負(fù)責(zé)每日下午4時(shí)以前向食堂管理員提出每日所需菜品計(jì)劃；負(fù)責(zé)每周搭配食堂管理員提出各類副食購(gòu)置計(jì)劃；負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合布置；負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收；計(jì)后交回行政人事部。雜工負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔；負(fù)責(zé)菜品的切洗；負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒；保安部后勤管理人員：負(fù)責(zé)搭配廚師做好每日菜品的驗(yàn)收。程序及內(nèi)容伙食標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；葷菜：1.5/份；素菜：0.5/份；米飯：0.5/人·餐；湯：1/份（注：素菜湯免費(fèi)）；客飯伙食標(biāo)準(zhǔn)：4.5/人·餐兩葷兩素一湯。就餐方式：就餐地點(diǎn)：就餐時(shí)間：早餐：7：308：00中餐：12：0013：00公司人員：80張補(bǔ)辦；其它部門人員憑飯票用餐；公司來(lái)訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表，各部門負(fù)后作為業(yè)務(wù)接待費(fèi)向公司結(jié)算；就餐管理：公司人員：?jiǎn)T工就餐時(shí)應(yīng)佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實(shí)無(wú)飯卡時(shí)，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳；對(duì)外售飯：一律實(shí)行購(gòu)買飯票的形式就餐，嚴(yán)禁食堂人員收取現(xiàn)金，對(duì)不能供給飯票者，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳；全部人員領(lǐng)膳時(shí)須依次排隊(duì)，不得自行拿??；主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯、湯（限素菜湯）等食品不限量供應(yīng)，但要注意節(jié)省，按飯量自取；不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放；員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（人員、傷、病人員除外）；講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置；定時(shí)開餐，過時(shí)就餐一般不予供應(yīng)（特別情況除外）；食堂專人打飯，相互監(jiān)督。食堂收支結(jié)算：15統(tǒng)計(jì)；10食堂帳務(wù)表并存檔。食堂的衛(wèi)生管理：食堂人員必需于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)；用干凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無(wú)水跡、油污；保證廚房、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑；食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；蜘蛛網(wǎng)；保證清潔；食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：將需要清潔的餐具、廚具分別放置；`置在指定地點(diǎn)；保證無(wú)油污、污漬；將清潔潔凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；用清潔潔凈的拖布清潔工作間地面，直至潔凈、無(wú)水跡；如何抓好食堂的管理篇四一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理的緊要性學(xué)校是一個(gè)特別的單位，同學(xué)又是一個(gè)特別的消費(fèi)群體，學(xué)校食堂食品安全管理問題關(guān)系到同學(xué)健康，關(guān)系到學(xué)校進(jìn)展，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定。令人堪憂的是個(gè)別地區(qū)學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)業(yè)主們?yōu)槿〉酶嗟谋├?，置孩子們的身體健康于不顧，甚至兜售過期產(chǎn)品，給同學(xué)飲食安全造成了嚴(yán)重的隱患。作為一名監(jiān)管人員，我們將如何發(fā)揮本身在學(xué)校食堂日常管理方面的監(jiān)督作用，已成為我們監(jiān)管部門迫在眉睫待以解決的問題。二、目前學(xué)校食堂食品衛(wèi)生存在的問題（一）注重不夠，管理機(jī)制不健全。一是少數(shù)學(xué)校及負(fù)責(zé)人對(duì)學(xué)校食堂的食品安全工作認(rèn)得不到位，存在“多年來(lái)就是這么抓的，并沒有出什么大問題”的麻痹思想；二是部分托幼機(jī)構(gòu)食品安全管理制度不健全、未上墻，責(zé)任劃分不明確、未落實(shí)。三是部分學(xué)校食部分學(xué)校雖訂立有相應(yīng)的監(jiān)管制度，但卻束之高閣，得不到有效落實(shí)。（二)基礎(chǔ)條件差，食堂設(shè)施不達(dá)標(biāo)。部分學(xué)校建設(shè)時(shí)沒有依照要求和規(guī)定進(jìn)行食堂硬件建設(shè)。實(shí)在表現(xiàn)在:原材料庫(kù)房和操作間食品冷藏設(shè)施不足，餐用具洗滌消毒保潔設(shè)施不能足夠需要食堂貯藏、加工場(chǎng)所不封閉，食品加工操作臺(tái)因陋就簡(jiǎn)，消毒、更衣、防腐、防鼠、防蠅、防塵和污水排放、存放垃圾、廢棄物處理、冷藏保鮮等基礎(chǔ)設(shè)施不完善；操作間沒有嚴(yán)格的功能分區(qū)，生、熟食品混雜堆放，操作間內(nèi)布局不合理，粗、精加工食品混雜，菜板(墩）和刀具生熟（葷素）混用；涼菜制作無(wú)符合衛(wèi)生要求的單獨(dú)操作間；從業(yè)人員未經(jīng)衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，且流動(dòng)性大等問題，為學(xué)校食堂食品安全帶來(lái)了極大隱患。（三）實(shí)行承包、轉(zhuǎn)包經(jīng)營(yíng)。為削減投入、降低成本，努力探求利益最大化，在食品采購(gòu)中克扣經(jīng)費(fèi)，在操作過程中偷工減料，致使食品數(shù)量不足、質(zhì)量不高。如在食品及原材料采購(gòu)中，盡量采購(gòu)廉價(jià)、散裝食品，對(duì)大宗食品采購(gòu)也不索證索票，與供應(yīng)商共享逃稅利益等做法來(lái)降低成本，使食品及原材料質(zhì)量很難得到保證。（四）操作不規(guī)范，食堂管理不嚴(yán)。一是食堂及食品安全工作人員多為退居二線老師，不具備相應(yīng)的專業(yè)素養(yǎng)，且流動(dòng)性較大。二是培訓(xùn)不夠，考核不嚴(yán)。培訓(xùn)只局限于開會(huì)，認(rèn)為講一講食品安全學(xué)問就夠了，沒有進(jìn)行食品專門的操作流程、操作技能培訓(xùn)。三、如何規(guī)范和加強(qiáng)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的管理（一）強(qiáng)化政務(wù)值守和思想教育。學(xué)校食堂食品安全工作責(zé)任重于泰山，是創(chuàng)建“平安學(xué)?！钡木o要內(nèi)容，為了把學(xué)校飲食安全教育工作抓到實(shí)處，各學(xué)校必需要通過加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全機(jī)制，強(qiáng)化管理等措施，提高各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和干部員工的認(rèn)得，明確各級(jí)部門和各類人員的職責(zé)，規(guī)范學(xué)校食堂硬件建設(shè)，嚴(yán)把食品安全的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保了師生飲食安全。（二）強(qiáng)化健全機(jī)制，明確職責(zé)。從制度上確保學(xué)校食品安全。要做好學(xué)校食品安全，必需健全責(zé)任制，做到責(zé)任到人，責(zé)任到底。所謂責(zé)任到人，就是事事有人管，關(guān)關(guān)有人把，環(huán)環(huán)有人抓；所謂（三)強(qiáng)化食堂食品安全隱患排查。各學(xué)校校（?）23?）長(zhǎng)、及分管后勤領(lǐng)導(dǎo)每月必需深入市場(chǎng)了解行情，把握學(xué)校食品原材料采購(gòu)環(huán)節(jié)；食品衛(wèi)生安全員每餐必需深入學(xué)校食堂督查，適時(shí)發(fā)覺問題，適時(shí)整改，并做好日查臺(tái)賬記錄。各中小學(xué)、幼兒?每天必需布置專人負(fù)責(zé)食堂工作人員每天上班的晨檢工作，做好晨檢記錄，并妥當(dāng)保管一學(xué)期。食堂工作人員每天應(yīng)自動(dòng)報(bào)告本身有無(wú)發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉痛苦、嘔吐等反應(yīng)的工作人員，應(yīng)暫離崗位并適時(shí)治療，待身體恢復(fù)后憑醫(yī)院證明再上崗。（四）強(qiáng)化食堂承包、轉(zhuǎn)包和托管經(jīng)營(yíng)的管理。學(xué)校食堂要以服務(wù)PAGE10頁(yè)師生為目的，堅(jiān)持規(guī)范運(yùn)轉(zhuǎn)、略有結(jié)余的原則。對(duì)實(shí)行承包、轉(zhuǎn)包或托管的食堂，要強(qiáng)化安全管理，最好是學(xué)校本身經(jīng)營(yíng)，以免在私人經(jīng)營(yíng)途中為了獲得盈利，偷工減料。（五）強(qiáng)化食堂食品安全關(guān)。一是嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)。進(jìn)貨要建立進(jìn)貨臺(tái)帳，要索取票證，要索取供貨人的聯(lián)系電話和身份證號(hào)碼等，采購(gòu)食品必需件件驗(yàn)收，并有專人負(fù)責(zé)，把好第一關(guān)。二是嚴(yán)把食原材料、半成品、成品必需用不同的容器盛裝洗凈。三是嚴(yán)把食品加工關(guān)。全部食品，無(wú)論是蒸、煮還是炒，必需燒熟煮透，嚴(yán)防外熟內(nèi)生的假熟現(xiàn)象，嚴(yán)防生熟食品污染。烹飪?nèi)藛T必需使用新鮮原材料，對(duì)變質(zhì)、霉變、蟲蛀的原輔料，絕不能加工制作。四是嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對(duì)不合格、不衛(wèi)生、不安全的食品堅(jiān)決不準(zhǔn)使用和銷售，48認(rèn)真監(jiān)督到位，并做好仔細(xì)記載，不能走過場(chǎng)。（六）管理人員組織有序、領(lǐng)導(dǎo)人員指揮有力，信息反饋適時(shí)統(tǒng)一，最大限度地削減損失和降低影響。食堂管理制度篇五1、食堂應(yīng)設(shè)專門人員負(fù)責(zé)食品留樣工作。2、烹飪加工人員（廚師）及涼菜制作人員（包含面試制作師傅）每做好一種菜肴都要先進(jìn)行試嘗，特殊是上一餐供應(yīng)剩余的食品，更要細(xì)心試嘗。3、廚師及留樣人員試嘗時(shí)，不得使用加工工具直接進(jìn)行試嘗，必需另備碗筷，將菜肴裝在碗里再試嘗。4、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包含面食制品），100245、留樣冰箱必需保持清潔，杜絕與避開污染留樣。6、留樣的'專用碗、盤等用具使用后要清潔、消毒，以備下次使用。飯?zhí)霉芾硪?guī)定篇六一、目的：為了加強(qiáng)對(duì)公司食堂的管理，努力提高飯菜質(zhì)量，不絕改進(jìn)食堂服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿足度，解決好員工生活問題，為公司的進(jìn)展供給有力的后勤保障。依據(jù)《食堂承包合同書》和國(guó)家有關(guān)食堂安全、衛(wèi)生相關(guān)管理的要求，特訂立公司食堂管理規(guī)定。二、適用范圍：本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過程管理。三、執(zhí)行部門職責(zé)1、行政人事部和膳食管理委員會(huì)依據(jù)本規(guī)定對(duì)食堂進(jìn)行檢查、監(jiān)督和懲罰。2、食堂承包商依照衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)搭搭配理原則，負(fù)責(zé)每周的菜譜計(jì)劃、每日食品的采購(gòu)、制作，依據(jù)定量合理布置每日膳食。四、內(nèi)容：（一）食堂管理規(guī)定1、食堂要有立足為員工供給優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，有健全的規(guī)章制度，包含人事管理、工作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服務(wù)、價(jià)格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構(gòu)，建立與員工溝通聯(lián)系平臺(tái)。2前提下，可以開設(shè)小炒，足夠不同員工生活需要，但不能影響員工10（除不可抗拒因素外），200310等；中、晚餐不少于6營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué)，價(jià)格合理，花式品種要求常常改換。以上每少一個(gè)品種處以100元罰款。4、食堂應(yīng)保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降，如每餐二葷一素，每餐總?cè)饬坎坏玫陀?50克。5206、食品的營(yíng)養(yǎng)要搭搭配理，由原材料到成品實(shí)行“四不”制度：采購(gòu)不買腐爛變質(zhì)的原材料；驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原材料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原材料；食堂工作人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。7、大眾化食品一律實(shí)行公開招標(biāo)，按合同采購(gòu)，糧、油、副食品等重要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合格的，一次罰款200元。8、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，端正服務(wù)態(tài)度，語(yǔ)言文明，神色不冷不熱。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，立刻換菜換飯，100正，不得任意提價(jià)，不得銷售過期商品，經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)面積不得任意增添，盡量削減庫(kù)存，各種物品不得亂堆亂放，影響廠容環(huán)境。1030300元，自由支配。11、食堂應(yīng)依據(jù)合同規(guī)定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)照實(shí)扣款，并每天將就餐人數(shù)報(bào)給行政人事部核512、食堂工作人員應(yīng)遵守我公司的相關(guān)管理制度，節(jié)省用水、用電，無(wú)揮霍的行為。的制度予以懲罰。1310就餐完畢后關(guān)閉；大廳空調(diào)也應(yīng)根絕季節(jié)和天氣情況，依照行政部的布置，定時(shí)開、關(guān)；全部用電務(wù)須指定專人管理、跟蹤。14、行政人事部和膳食管理委員會(huì)依照本身的職責(zé)積極開展工作，對(duì)食堂各方面的工作進(jìn)行例行檢查，每月還要不定期的監(jiān)督檢查，隨時(shí)接受員工的投訴和建議，適時(shí)反饋到食堂，督促落實(shí)，真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用。15、食堂承包商要自動(dòng)搭配我公司管理機(jī)構(gòu)的檢查、監(jiān)督，自發(fā)接受批判看法和對(duì)工作失職、失誤而造成的懲罰，加倍努力改正錯(cuò)誤，提高服務(wù)質(zhì)量。16、行政人事部將每月進(jìn)行一次《食堂滿足度調(diào)查》，倘若連續(xù)三月的得分低于75分，公司將考慮更換食堂合作承包商。（二）員工就餐管理要求17:007:5011.0012:3017:0018:30;宵23:0000:302、依規(guī)定的時(shí)間用餐，用餐時(shí)保持安靜，排隊(duì)就餐，一人只可以打一份，順從現(xiàn)場(chǎng)食堂管理人員和保安的管理，插隊(duì)者予以警告處分。3、全體員工必需在食堂就餐，不得將食物帶出食堂，不得在車間作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)就餐(特別情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報(bào)行政人事部經(jīng)理批準(zhǔn))，違者記警告處分。4、因餐廳座位有限，就餐完畢應(yīng)盡快離開，以加速餐位周轉(zhuǎn)。5、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現(xiàn)我們個(gè)人良好的素養(yǎng)，用完餐要把餐桌清理潔凈，吃剩的飯?jiān)?、骨頭應(yīng)倒入餿水桶內(nèi)，不準(zhǔn)隨處倒剩飯，將湯水亂倒于餐廳地面上，就餐后餐具要依照指定的地點(diǎn)、要求整齊放置，違者記警告一次。食堂工作人員整理餐具時(shí)也要輕拿輕放，以免影響他人就餐和休息。6、餐廳內(nèi)應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐紀(jì)律，維護(hù)就餐秩序，不得高聲喧嘩，碗、筷、勺不得有意做出撞擊聲；不準(zhǔn)赤膊，不準(zhǔn)抽煙；7、節(jié)省糧食，按本身需要加飯，吃多少打多少，嚴(yán)禁打飯后吃不完造成揮霍；嚴(yán)禁打飯時(shí)將米飯撒在地上；多次警告不改者，予以罰款處理。8、嚴(yán)禁將食堂餐具帶出餐廳，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)就餐。9、講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。10、就餐時(shí)依照食堂要求自發(fā)刷卡，不得有意漏刷和投機(jī)取巧，蒙蔽過關(guān)；不得和食堂工作人員發(fā)生沖突，有問題可以向食堂主管和行政人事部反映。（三）食堂衛(wèi)生管理制度1、食堂食品要依照《食品法》規(guī)定，做到生、熟食分開，食品要潔無(wú)異味，無(wú)沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無(wú)老違反以上規(guī)定，按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規(guī)定，造成損害和食物中毒的，由乙方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用，并承當(dāng)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。2污漬，窗面明凈，餐桌乾凈，水槽無(wú)雜物、無(wú)異味，室內(nèi)無(wú)蠅蟲，剩飯菜垃圾適時(shí)處理，售菜窗臺(tái)每周用消毒水擦一次，風(fēng)扇每季度10010003、食堂工作人員必需有三證（身份證、健康證、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證），并報(bào)行政人事部審核備案，督促員工適時(shí)辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承當(dāng)。4、食堂工作人員上崗必需穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特殊是售飯菜時(shí)，服裝要同一乾凈，佩戴廠證，戴手套，戴口罩。違反此規(guī)定者每人每次罰款20元。5、食堂承包商要加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生管理，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。食堂工作人員宿舍生活區(qū)要乾凈衛(wèi)生，公共區(qū)域不得擺放生活用品。6、食堂設(shè)備和材料要有專人負(fù)責(zé)管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要適時(shí)清理垃圾、場(chǎng)地和工具，隨時(shí)保持工作場(chǎng)地和設(shè)施的乾凈。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，不得有過期變質(zhì)食品。7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時(shí)餐具要做到干潔凈凈，有熱度、無(wú)水100/次。8、食堂每日就餐完畢后，剩下的飯菜務(wù)必立刻處理（倒掉），嚴(yán)禁存放廚房或者再次200500同一天不同餐次不得重復(fù)吃同一菜，否則依照吃剩飯?zhí)幚怼?、食堂承包商是食堂的安全責(zé)任人，負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任，必需做好“三防”（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生。特殊是要教育食堂工作人員遵守我公司的規(guī)章制度，不做違規(guī)違紀(jì)出格的行為，保證不顯現(xiàn)任何問題。（四）食堂安全管理制度為了加強(qiáng)安全管理，杜絕安全隱患，日常食堂管理工作中必需注意以下安全事項(xiàng)：一、加強(qiáng)防范火災(zāi)事故的`發(fā)生：1、食堂負(fù)責(zé)人要高度注重食堂的安全操作，并布置專人負(fù)責(zé)相關(guān)安全檢查工作；公司行政部和安全員負(fù)責(zé)定期巡查食堂安全，依照公司相關(guān)《安全管理規(guī)定》及標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真核查，對(duì)不合格項(xiàng)要求食堂適時(shí)整改。2、不用爐灶時(shí)必需先關(guān)閉煤氣閥，關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)電源開關(guān)，最終切斷總氣閥開關(guān)。3、使用爐灶時(shí)，先開總氣閥開關(guān)，再開鼓風(fēng)機(jī)，后再微開爐灶煤氣開關(guān)同時(shí)點(diǎn)火，最終漸漸開啟爐灶鼓風(fēng)機(jī)開關(guān)并調(diào)至適合風(fēng)量，使用部分爐灶時(shí)，只開啟使用部分的煤氣開關(guān)和風(fēng)機(jī)開關(guān)，其他的則保持完好的關(guān)閉狀態(tài)。4、爐灶使用中現(xiàn)場(chǎng)必需有人看管使用爐灶。5、爐灶點(diǎn)火前檢查爐膛內(nèi)有無(wú)煤氣，有煤氣時(shí)不能點(diǎn)火，氣瓶有無(wú)漏氣，開關(guān)是否嚴(yán)禁自行處理或置之不理。6洗濾網(wǎng)一次。7、上煙道每月清潔一次，電插座不工作或工作不正常時(shí)，不準(zhǔn)自行拆動(dòng)或修理，應(yīng)通知負(fù)責(zé)人布置檢修。8、墻壁時(shí)，不準(zhǔn)淋濕電插座，嚴(yán)禁用水沖洗電插座及用電設(shè)備（風(fēng)機(jī)、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機(jī)、冰柜等各種電器設(shè)備）。9上。10、油桶不要放在灶臺(tái)旁邊上；除點(diǎn)火外，不準(zhǔn)將打火機(jī)、火柴，化妝品(尤其是摩絲)帶進(jìn)廚房11、不準(zhǔn)在廚房?jī)?nèi)用電吹風(fēng)機(jī)吹頭發(fā)。12、火警電話119，發(fā)生火警時(shí)應(yīng)先救人和撤離，同時(shí)在第一時(shí)間內(nèi)向公司安全負(fù)責(zé)人匯報(bào)，得到許可后方可報(bào)警。二、防器材使用：1、依照公司消防安全管理要求，配備滅火器、消防水管，公司安全員定期點(diǎn)檢，并做好相關(guān)記錄，如發(fā)覺滅火器失效，消防水帶缺失等消防設(shè)施損壞，應(yīng)適時(shí)增補(bǔ)、備齊。2、公司安全管理部門定期監(jiān)督食堂員工進(jìn)行消防學(xué)問培訓(xùn)與消防演習(xí)。3、滅火器使用時(shí)，先拉開保險(xiǎn)栓，左手提瓶，右手拿住噴管口，使用時(shí)掌控噴管以防其亂搖擺，向著火點(diǎn)噴射。4、當(dāng)燒鍋炸油或炒菜油溫過高而著火時(shí)，先用鍋蓋將火蓋住，以隔絕空氣，再關(guān)閉消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。1、餐飲具洗刷消毒要以一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行第一步表面處理，完畢后，用洗潔精清洗潔凈，放入清水沖洗潔凈，最終，統(tǒng)一放置在指定工具中進(jìn)行消毒。（檢驗(yàn)要求：碗、筷、碟等表面無(wú)異物、雜物，無(wú)油漬）2、洗刷餐飲具必需有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。3、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求、4、消毒后的消毒餐飲具必需儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。5、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。進(jìn)行蒸汽消毒或遠(yuǎn)紅外高溫消毒時(shí)，應(yīng)注意餐具的放置，并保存肯定的間隔。6污染，保鮮柜或存放處應(yīng)做好標(biāo)識(shí)，注明“已消毒”字樣。餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒，保持干凈。裝盛餐具的工具應(yīng)常常消毒。7、常見消毒方法有：①煮沸消毒法：將洗凈的餐具放入沸水中，待水再沸410分鐘。②蒸汽消毒法：將洗凈的餐具立起放入蒸汽柜內(nèi)，溫度達(dá)到95℃消15（干熱消毒法）：將洗凈的餐具倒置或斜置放入遠(yuǎn)紅外線消毒柜內(nèi)，打開電源開關(guān)，待溫度升到158、餐具消毒專人負(fù)責(zé)，依照有關(guān)依照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并作好每次消毒登記記錄。9、隔夜未使用的餐具應(yīng)重新消毒，在供給給員工使用前確保不再被污染。（六）食堂監(jiān)督管理輪番值班制度為維護(hù)良好的就餐紀(jì)律，了解食堂經(jīng)營(yíng)情況，體驗(yàn)食堂生活，監(jiān)督就餐過程中碰到的問題和食堂操作管理的合理性，適時(shí)予以食堂管理改善看法，現(xiàn)決議建立用餐期間公司管理人員輪番值班制度：1、公司各部門負(fù)責(zé)人（副經(jīng)理級(jí)以上），依照行政人事的輪班值日布置，每月至煤氣閥門；如著火過大，鍋蓋壓不滅，用干粉滅火劑朝火焰中心噴射，明火滅后，再關(guān)閉煤氣閥門（油鍋里的油著火時(shí)，千萬(wàn)不能用水滅火，防止炸鍋，被油燙傷）。5、當(dāng)發(fā)生較大火災(zāi)時(shí)，使用消防水帶，快速將消防水帶拿出裝上高壓水槍頭，立刻打開消防水管開關(guān)，拿住水槍頭對(duì)準(zhǔn)起火位置沖水滅火。三、其它安全事故的防備：1、操作人員必需穿上防滑的水鞋。2、使用刀具時(shí)，應(yīng)集中精神切記東張西望。3、使用電器時(shí)嚴(yán)禁明