DB43T 2630-2023 地方特色湘菜 華容酸菜魚

發(fā)布發(fā)布湖南省市場監(jiān)督管理局2023082920230529ICS67.12CCSICS67.12CCSX22湖 南 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB43/T2630—2023地方特色湘菜華容酸菜魚LocalHunanCuisineHuarongBoiledFishwithPickledMustardDB43/T2630DB43/T2630—2023DB43/T2630DB43/T2630—2023II前 言本文按GB/T1.1—2020《準(zhǔn)工導(dǎo)則 第部分標(biāo)化件結(jié)和起規(guī)》起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。本文件由湖南省市場監(jiān)督管理局提出。本文件由湖南省食品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。本文件為首次制定。引 言II11華容酸菜魚以鮮活魚、華容腌漬芥菜為主料，加入青椒、食用鹽、味精等輔料，烹飪而成的水產(chǎn)動物熱菜。DB43/T421.1和DB43/T422界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3 GB/T21999 蠔油GB31650 GB31650.1 41SB/T10371 SB/T10416 DB43/T421.1湘菜基本術(shù)語、分類與命名第1部分湘菜基本術(shù)語及第1號修改單DB43/T422 DB43/T470 DB43/T566 地方特色湘菜華容酸菜魚范圍本文件規(guī)定了地方特色湘菜華容酸菜魚的特征、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)識、包裝與運(yùn)送。本文件適用于地方特色湘菜華容酸菜魚的制作、檢驗(yàn)、銷售。（GB/T1536菜籽油GB2714食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜GB2717食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬油GB2718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)釀造醬GB2719食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食醋GB2720食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)味精GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性水產(chǎn)品GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)22原輔料要求GB2733GB2714GB2762GB2763GB2721GB2717GB2720GB/T1536SB/T10416SB/T10371GB2719GB/T21999GB2718GB5749制作要求5.2.1 5 要求4.3.2 4 特征1.5kg0.6g/100g～0.9g/100g雜質(zhì)。預(yù)先熟制方法為煎，烹調(diào)方法為煮。1L（A），～54.3.1 33安全要求應(yīng)符合GB2762、GB2763、GB31650、GB31650.1及相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。衛(wèi)生要求表2 理化求理化要求理化要求應(yīng)符合表2規(guī)定。按DB43/T470煎煮18煮制～5感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。表1 感官求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤湯呈乳白略帶黃色，魚肉呈白色，酸菜呈黃色通過目測、鼻聞、口嘗進(jìn)行檢驗(yàn)質(zhì)地魚肉嫩滑，酸菜脆嫩風(fēng)味醇厚，鮮香，酸爽雜質(zhì)無正常視力可見異物項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法氯化物（以Cl-計(jì)）/（%)≤1.25按GB5009.44測定固形物含量/（g/100g)≥52取一份菜品用精度0.1克天平稱重，再用20目濾勺濾去湯汁1分鐘，稱濾網(wǎng)中固形物重量，計(jì)算百分比。魚肉含量/（g/100g)30～45取一份菜品用精度0.1克天平稱重，再用20目濾勺濾去湯汁1分鐘，稱濾網(wǎng)中魚肉重量，計(jì)算百分比。腌漬芥菜含量/（g/100g)12～18取一份菜品用精度0.1克天平稱重，再用20目濾勺濾去湯汁1分鐘，稱濾網(wǎng)中芥菜重量，計(jì)算百分比。44菜肴標(biāo)識應(yīng)完整、準(zhǔn)確、醒目和易于識讀。標(biāo)注內(nèi)容包括菜肴名稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號。容器食具容器應(yīng)符食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。運(yùn)送應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。凈含量應(yīng)符合DB43/T566的要求。每道菜肴出廚房前應(yīng)通過感官檢驗(yàn)合格方可上菜。顧客是感官指標(biāo)的驗(yàn)收檢驗(yàn)員之一。標(biāo)識55附錄A（資料性）華容酸菜魚原料配方1.5kg400g1L。30g～45g40g20g～