餐廳整改方案

餐廳整改方案

對待餐廳不完善的地方做一個整改處理，餐廳整改方案范文怎么寫呢?下面是我整理的餐廳整改方案范文資料，歡迎閱讀。迎閱讀。

餐廳整改方案

餐館衛(wèi)生整改方案1

1、員工個人衛(wèi)生

1、健康證明一周之內為本店員工辦妥健康證，對于以后新來員工在上崗一周之內辦好健康證明。監(jiān)管人：賀昌飛

2、整改措施：上班時間穿干凈、統(tǒng)一工作服、帽，服務人員著長褲、布鞋或休閑鞋、皮鞋，并要穿襪，杜絕穿拖鞋、涼鞋、短褲進入工作場所，要求長發(fā)、長指甲員工準時修理，禁止服務人員著異服，怪發(fā)，戴飾物，并勤洗手、勤換衣服、勤洗澡，不在公共場所脫鞋等。

餐廳監(jiān)管人：姜振鴻

廚房監(jiān)管人：顏榮望

2、環(huán)境衛(wèi)生

1、餐廳衛(wèi)生

整改措施：改造海鮮區(qū)排污水道，準時清理地面積水

指導服務員加強對廳面的清洗、打掃和保潔工作，每周支配一次衛(wèi)生大掃除，重點是衛(wèi)生死角，天花板，燈具，蛛網以及排風扇等。

加強日常衛(wèi)生檢查工作，制定衛(wèi)生檢查量化表，由餐廳領班督查，經理抽查。

支配專人每晚進行噴藥滅蚊蠅;

購置補充衛(wèi)生工具，如地刮，玻璃刮，清潔球等。

衛(wèi)生監(jiān)管人:姜振鴻

2、廚房衛(wèi)生

整改措施：保證下水道暢通，并定期疏通下水道

準時將剩菜葉、梗、皮，菜品剩角料清理

下班時將垃圾桶準時清理，并清掃地面及臺面

定期對排風機進行拆洗，至少一星期一次

加強冷盤間地面、墻面、門窗、玻璃及冰柜衛(wèi)生，并購置消毒液放于預進間。

下班時準時開啟紫外燈。

衛(wèi)生監(jiān)管人：顏榮望

3、后院及庫房

整改措施：支配專人每日清掃后院，準時處理垃圾，保持地面、墻面干凈，并購置大號帶蓋垃圾桶

支配專人對庫房進行打掃，清理，并購置滅鼠藥或鼠夾，確保庫房通風，防水，降溫，防鼠害。

衛(wèi)生監(jiān)管人：鄭林紅

4、外圍環(huán)境衛(wèi)生

整改措施：主要指大門正面及側面環(huán)境衛(wèi)生，每日由服務員清掃并保潔，外墻壁等每半月組織一次清理。衛(wèi)生監(jiān)管人：姜振鴻

三、食具清潔

1、消毒間

整改措施：支配專人按規(guī)范操作，進行日常消毒工作，并進行保潔，并確保消毒保潔間不得隨便開放，由專人取放餐具。并購置紫外線燈進行滅菌，制定餐具消毒保潔制度。

衛(wèi)生監(jiān)管人：鄭林紅

2、餐廳餐具

整改措施：嚴格根據一清二洗三消毒四保潔的程序使用餐廳餐具

準時將臟餐具送去洗碗處進行清洗消毒，并嚴格將干凈餐具與臟餐具分開，避開交叉污柒

衛(wèi)生監(jiān)管人：姜振鴻

3、廚房餐用具

整改措施：盛菜的盤碗必需是經過高溫消毒保潔后的餐具且和未消毒的餐具嚴格區(qū)分開，刀具、砧板等也將冷熟食分開。

衛(wèi)生監(jiān)管人：顏榮望

四、食品平安

1、強化選購工作

整改措施：選購時確保向供貨商索取經營許可證復印件并伴同購貨發(fā)票在選購完成后進行登記留存根備查;

杜絕"三無'產品進店;

嚴格把關使所選購菜品和原料質量優(yōu)等，無變質、發(fā)霉、過期，并且貨源正宗，符合食品平安標準;

對所購菜品及原料進行仔細驗收，保證無假貨無次品。

2、加強食品生產加工經營管理

整改措施：廚房仔細把好其次關，不將有問題的原料及菜品進行生產加工，如發(fā)覺有異味或變質等問題的原料及菜品準時處理;

廚房人員嚴守個人衛(wèi)生不將身體直接接觸食物，嚴格將生熟食分開存放，以防交叉污染;

員工一但有傳柒性疾病準時檢查治療，在治愈前不準進入工作場所。

衛(wèi)生監(jiān)管人：顏榮望

五、物品存放

整改措施：將現有倉庫進行裝板分隔為原料倉庫和酒水倉庫，并加裝隔勢天花板，另設雜物倉庫集中放置雜物;

購置鼠藥或鼠夾進行防鼠工作;

對倉庫現有物品進行分類清理，將物品上架存放;

健全倉庫管理工作制度。

衛(wèi)生監(jiān)管人：鄭林紅

六、規(guī)章制度

1、《原輔料選購索證驗收制度》

2、《倉庫管理制度》

3、《衛(wèi)生工作制度》附：《衛(wèi)生檢查量化考核表》

4、《食品衛(wèi)生平安管理制度》附：食品衛(wèi)生平安管理小組名單

某酒店中餐廳整改方案2

一、重塑餐飲品牌提升中餐形象

目前我們的中餐廳地處酒店側門，從酒店內部不能通行，但這個狀況未嘗不是一種特色，關鍵是我們的餐廳現在沒有絲毫的特色，這就給客人造成一種不便利的感覺。假如我們把中餐廳做到別具一格，客人進出從然有些不便，也會被餐廳的特色吸引。

客家菜，料重、油膩，是廣州菜的大忌，但卻是客家菜的特色，在臺山當地，間或品嘗一下客家菜，也是人們改善生活的一種絕好的選擇。

經過同餐飲部大廚商討，大家全都認同，我們的菜系應當從目前市場上的缺口上想方法，海鮮、農家菜、粵菜大排檔，在臺城路口遍地都是，阻礙了我們客戶的進入。假如我們另辟捷徑河鮮系列，應當是目前臺城四周一個較新奇的選擇。

河鮮，也是當地客人比較喜愛的口味之一，廚房大佬表示，目前我們的廚師部對于河鮮的制作工藝把握的也相當到位。假如開發(fā)河鮮市場，目前正是好時機。

因此建議：中餐廳更名：嘉怡河鮮酒樓。

以后我們嘉怡酒店中餐廳主要經營菜系以河鮮為主，不再著重為客人供應客家菜，以河鮮酒樓的品牌重新投入市場，這就是我們的拳頭產品、主攻方向。在日后的經營過程中我們不斷的聽取客人意見，不斷改良出品質量，創(chuàng)新河鮮餐飲品種，同時也開通嘉怡酒店宵夜的檔口，為旅游客人供應宵夜去處，但主要是打開臺城本地河鮮消費市場。為本地客人(包括三合鄉(xiāng)及四周鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村、臺城市民)供應一個最佳的河鮮消費的好去處。

最新餐廳服務整改方案3

一、餐廳現狀分析：

(1)員工作業(yè)標準認知有待提高：由于對于自身工作的標準不清晰，導致許多作業(yè)開展不到位，從而消失碌碌無為的狀況。

(2)管理人員專業(yè)性不足：由于前廳服務人員較少，服務員由餐廳師傅代為管理，但，由于師傅對于服務員的作業(yè)性質、流程及標準不非常了解，一些作業(yè)時間支配略有不足，導致一些作業(yè)不能有序開展。就像假如公路的十字路口沒有交通燈的指揮，車流就會亂起來，只能越來越堵。

(3)培訓工作不到位：雖有培訓，但針對員工平常各項作業(yè)標準的培訓較少。雖有針對作業(yè)標準的培訓，但員工未應用到實際的工作中。要學以致用，比如：在平常多進行一些小的技能比武，并賜予優(yōu)秀人員發(fā)放一些小獎品，不僅提高了員工的樂觀性，使員工間得到更多的溝通，而且提高了作業(yè)標準及力量。

(4)由于前期疏于對前廳服務員的管理，使員工養(yǎng)成懶散的習慣，長期以至員工責任心不強，工作態(tài)度不仔細。

(5)工作無方案性，整改無針對性：做方案也就是做預備，沒有做好預備是失敗的預備，而不做預備就是預備失敗。對于現狀雖經過整改，但效果仍舊不佳，其主要緣由是整改無針對性，路要一步一步走，整改工作一樣一樣來，循序漸進，這樣就不會消失每一項都在整改，但每一項都未改好的狀況，就似乎十八般武藝樣樣通，樣樣稀松一樣。

二、整改方案：

①、前期先從大面抓起，至少能夠讓甲方有一個舒適的就餐環(huán)境。

②、中期針對一些衛(wèi)生死角及物品擺放等細節(jié)方面進行整改，進一步提高衛(wèi)生標準。

③、多與員工進行溝通，了解員工心聲，準時解決員工生活、工作上的困難。在前兩期整改的同時，逐步加強對員工的管理，針對專業(yè)性的服務標準進行培訓，并在通過員工一點一滴的日常作業(yè)中，要求員工根據標準化作業(yè)，理論結合實踐，使員工對標準有深刻的了解及記憶。

④、通過組織一些小活動、小競賽，提高員工樂觀性，加強工作責任心。

目前，我正按此方案對我