大型商場(chǎng)超市食品安全管理規(guī)范指引

大型商場(chǎng)超市食品安全管理規(guī)范指引為認(rèn)真貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《〈中華人民共和國(guó)食品安全法〉實(shí)施辦法》、《XX省實(shí)施〈中華人民共和國(guó)食品安全法〉辦法》等法律法規(guī)，規(guī)范流通環(huán)節(jié)大型商場(chǎng)超市（指經(jīng)營(yíng)面積2000平方米以上的商場(chǎng)超市，以下簡(jiǎn)稱(chēng)大型商超）的經(jīng)營(yíng)行為，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，特制定本指引。一、大型商超應(yīng)當(dāng)遵守法律法規(guī)規(guī)定，恪守商業(yè)道德，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，公平交易，依法承擔(dān)食品安全第一責(zé)任人的義務(wù)。二、大型商超應(yīng)當(dāng)積極實(shí)施電子化管理，切實(shí)承擔(dān)保障食品安全的社會(huì)責(zé)任。三、大型商超應(yīng)當(dāng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的整潔衛(wèi)生，維護(hù)經(jīng)營(yíng)設(shè)施的正常運(yùn)行，努力為消費(fèi)者提供安全、舒適的消費(fèi)環(huán)境。四、大型商超應(yīng)當(dāng)慎重選擇食品供貨者，保證進(jìn)貨食品安全，不得接受來(lái)歷不明的上門(mén)送貨服務(wù)，不得從無(wú)合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨。五、大型商超應(yīng)當(dāng)正確使用食品價(jià)簽，如實(shí)標(biāo)明食品名稱(chēng)、規(guī)格、價(jià)格、產(chǎn)地、質(zhì)量狀況等信息。

六、大型商超應(yīng)當(dāng)建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度，并在醒目位置公示以下制度：1.從業(yè)人員健康檢查和健康檔案制度。每年組織食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得相應(yīng)醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)出具的健康證明后，方可從事相關(guān)工作，并對(duì)從業(yè)人員健康證明予以明示。沒(méi)有健康證明的，不得從事相關(guān)工作。建立食品從業(yè)人員健康檔案，記錄食品從業(yè)人員健康檢查情況。2.食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度。有計(jì)劃地組織食品安全管理人員及主要從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證其每年接受食品安全法律法規(guī)、科學(xué)知識(shí)和行業(yè)道德倫理等方面的集中培訓(xùn)不得少于40小時(shí)，并建立健全相應(yīng)的培訓(xùn)檔案。3.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。切實(shí)履行食品進(jìn)貨索證索票義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)報(bào)告等合格證明文件，并建立進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及其、進(jìn)貨時(shí)間等內(nèi)容。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的，可以由總部統(tǒng)一查驗(yàn)，并進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。4.定期檢查制度。定期檢查庫(kù)存和待售食品，發(fā)現(xiàn)食品已經(jīng)變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的，應(yīng)當(dāng)立即下架，停止銷(xiāo)售，及時(shí)銷(xiāo)毀，并建立銷(xiāo)毀記錄臺(tái)賬。不得采取更改生產(chǎn)日期或者保質(zhì)期、重新加工、更換包裝等措施后重新銷(xiāo)售，不得退回供貨者或者生產(chǎn)者。5.臨近保質(zhì)期食品銷(xiāo)售管理制度。按照《臨近保質(zhì)期食品管理制度（試行）》規(guī)定執(zhí)行。6.銷(xiāo)售記錄制度。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的大型商超銷(xiāo)售食品，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱(chēng)及、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的銷(xiāo)售票據(jù)。7.食品添加劑采購(gòu)、使用和保管制度。不得采購(gòu)或者使用無(wú)生產(chǎn)許可證、標(biāo)簽不規(guī)范或者來(lái)源不明的食品添加劑；不得超出食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑，并應(yīng)如實(shí)記錄使用食品添加劑的名稱(chēng)、使用范圍、使用量、使用日期等事項(xiàng)；不得使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)；應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于櫥柜等專(zhuān)用倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施，并標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管。8.食品安全承諾制度。誠(chéng)實(shí)守信經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，確保銷(xiāo)售食品質(zhì)量安全放心。9.食品信息公示制度。在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所通過(guò)廣播、布告欄、電子顯示屏等媒介公示涉及食品安全的消費(fèi)、監(jiān)管等信息，供消費(fèi)者查閱知悉。10.消費(fèi)投訴處理制度。明確消費(fèi)者投訴處理的責(zé)任人及流程，公平合理處理消費(fèi)者涉及食品的投訴，積極主動(dòng)與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不得無(wú)理拒絕或故意拖延。七、大型商超應(yīng)逐步建立重要食品產(chǎn)銷(xiāo)掛鉤、食品質(zhì)量自檢送檢、無(wú)理由退（換）貨、質(zhì)量擔(dān)保先行賠付、12315直通車(chē)先行和解等制度。從事現(xiàn)場(chǎng)制售活動(dòng)的，還應(yīng)建立健全現(xiàn)場(chǎng)制售管理制度，確?，F(xiàn)場(chǎng)制售食品安全。八、大型商超貯存和銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)在貯存位置或者容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及等內(nèi)容。九、大型商超發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。十、大型商超應(yīng)不