食堂食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)1200字

PAGEPAGE1食堂食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)食堂食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)一、食品安全意識的重要性食品安全意識不僅是食堂管理工作中的重要環(huán)節(jié)，也是保障食品安全的關(guān)鍵。食品安全事件的發(fā)生，往往是由于工作人員在食品安全意識上存在缺陷導(dǎo)致的。因此，加強(qiáng)食品安全知識教育，提高工作人員的食品安全意識，是食堂管理工作的關(guān)鍵所在。1、食品安全法律法規(guī)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國衛(wèi)生法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等一系列食品安全相關(guān)法律法規(guī)為食堂管理提供了重要法律保障，工作人員應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對有關(guān)法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，加深對食品安全意識的認(rèn)識和理解。2、食品安全常識工作人員應(yīng)當(dāng)掌握基本的食品安全常識，包括鮮食食品不能與熟食食品混合存放、不能使用過期食品等。同時，也要注意菜品搭配，注意食品的營養(yǎng)平衡。3、食品安全防范知識工作人員應(yīng)當(dāng)了解食品安全的可能危害因素，如昆蟲、老鼠、塵土、雜質(zhì)等，做好食品的防范工作。對食品的嚴(yán)格管理、合理分裝和儲存，能夠有效的防止食品安全事件的發(fā)生給食品衛(wèi)生帶來危害。二、食品安全衛(wèi)生操作規(guī)程食堂管理的工作人員在工作中也需要嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生安全操作規(guī)程，保證從操作流程、車間環(huán)境衛(wèi)生、器具消毒、食品儲存等方面最大化的保證食品的安全。1、操作流程食堂管理的操作流程應(yīng)當(dāng)根據(jù)規(guī)范的流程操作來進(jìn)行。如，采購入庫→驗收→儲存→加工烹飪→菜量分配→銷售等。對操作流程的存在嚴(yán)格執(zhí)行，對于保證食品安全衛(wèi)生，條件具備是非常重要的。2、車間環(huán)境衛(wèi)生車間要保持整潔、干燥，場地、設(shè)備、用具和工作人員的衛(wèi)生都要注意。車間定期消毒，車間所有門窗等應(yīng)是有防飛蟲商品營銷的設(shè)計，執(zhí)行完善的滅蟲措施才能保證食品的安全。3、器具消毒所有食品加工器具、操作把手等應(yīng)用品都需要經(jīng)過科學(xué)合理的消毒，以防止傳染病的發(fā)生。同時，對于食品加工器具，也需要根據(jù)不同器具的材質(zhì)，采用不同的消毒方案。4、食品儲存工作人員應(yīng)當(dāng)對原料和菜品進(jìn)行分類儲存，嚴(yán)格按照儲存有效期及儲存溫度要求進(jìn)行儲存。在儲存中還要注意，盡量分裝，每盒上要貼上標(biāo)簽，明確其儲存條件、保質(zhì)期和出庫日期等信息。三、食品安全衛(wèi)生檢測和監(jiān)控1、檢測和監(jiān)控基礎(chǔ)設(shè)施食堂應(yīng)配備必要的檢測和監(jiān)控基礎(chǔ)設(shè)施，確保檢測和監(jiān)控的全面、準(zhǔn)確、有效?；A(chǔ)設(shè)施可以包括溫度計、濕度計、洗手液、消毒液、除味設(shè)備等。2、食品安全衛(wèi)生檢測在食品加工過程中，工作人員還需要依據(jù)不同的食品加工過程，隨時對食品進(jìn)行檢測，包括菜品重量、表面是否干凈等檢測。同時，還要對菌群、水分、營養(yǎng)成分等進(jìn)行檢測。3、食品安全衛(wèi)生監(jiān)控工作人員還要進(jìn)行食品安全衛(wèi)生管理監(jiān)控，對樣本抽查和抽樣檢測。對指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的食品進(jìn)行記錄和處理。四、食品安全事故應(yīng)急管理食品安全事故應(yīng)急管理是食堂管理工作的重要內(nèi)容，針對食品安全事故可以根據(jù)不用的事件等級，采取不同的應(yīng)急管理措施。工作人員需要要掌握相應(yīng)的應(yīng)急管理流程、處理辦法等，一旦出現(xiàn)食品安全事故，能夠迅速做出反應(yīng)，避免事態(tài)擴(kuò)大。1、個人防護(hù)工作人員在處理食品安全事故時，應(yīng)戴上手套、口罩等防護(hù)措施。2、突發(fā)事件流程突發(fā)事件流程應(yīng)當(dāng)包括報告、應(yīng)急反應(yīng)、通知應(yīng)急機(jī)構(gòu)、處置和善后處理等內(nèi)容。應(yīng)急處理的時效性和效率也是關(guān)鍵。3、食品安全事故處理后續(xù)工作即使在處理食品安全事故后，也應(yīng)當(dāng)落實相應(yīng)的善后處理工作，包括恢復(fù)生產(chǎn)、評估損失、監(jiān)測風(fēng)險等。理好后續(xù)工作，才能避免食品安全事故重演。綜上，食堂食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)，關(guān)鍵在于提高工作人員的食品安全意識，嚴(yán)格保證安全衛(wèi)生操作流