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文檔簡介

食堂(餐廳)成本控制管理制度直撥原料采購額(取自驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表)+庫房發(fā)料成本額(匯總領(lǐng)料單數(shù)據(jù))+轉(zhuǎn)食品的飲料成本額(匯總調(diào)撥單數(shù)據(jù))-轉(zhuǎn)飲料的食品成本額(匯總調(diào)撥單數(shù)據(jù))-員工用餐成本額(轉(zhuǎn)經(jīng)營費(fèi)用及企業(yè)管理費(fèi))-招待用餐成本額其他雜項(xiàng)扣除額房里發(fā)出的原料也不會(huì)每日都正好用完成有些原料在使用以前就已領(lǐng)出來，例+月初廚房庫存額(上月末實(shí)際庫存額)+本月庫房采購額(驗(yàn)收單數(shù)據(jù)匯總)+本月直撥采購額(驗(yàn)收單數(shù)據(jù)匯總)-月末庫房庫存額(月末實(shí)際盤點(diǎn)庫存額)-月末廚房庫存額(月末實(shí)際盤點(diǎn)庫存額)±成本調(diào)整額-各項(xiàng)扣除額+月初庫房領(lǐng)料額+本月直撥采購額-月末廚房庫存額±成本調(diào)整額(上月末實(shí)際庫存額)(本月廚房向庫房領(lǐng)料單匯總額)(本月向廚房直撥原料采購額)(本月末廚房實(shí)際盤點(diǎn)庫存額)-各項(xiàng)扣除額各項(xiàng)扣除額包括不應(yīng)計(jì)算在對(duì)客人銷售的餐飲產(chǎn)2.4.4其他雜項(xiàng)扣除。有的企業(yè)以成本價(jià)向員工出售原料，其收入應(yīng)從原料成食品實(shí)際成本率=食品實(shí)際成本凈額×100%2.5.1標(biāo)準(zhǔn)成本率的確定綜合標(biāo)準(zhǔn)成本率=1-經(jīng)營利潤率-經(jīng)營

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