中餐廚房污染與通風(fēng)問(wèn)題

中餐廚房污染與通風(fēng)問(wèn)題西安建筑科技大學(xué)王志華蔣達(dá)華李安桂摘要：中國(guó)的餐飲建筑污染及通風(fēng)設(shè)計(jì)具有其特殊性。筆者對(duì)我國(guó)廚房狀況進(jìn)行了一些調(diào)查分析。分析了既有廚房通風(fēng)形式存在的弊端及污染問(wèn)題，建議了目前暖通界急需研究解決的問(wèn)題，供暖通設(shè)計(jì)及設(shè)備制造廠家參考。關(guān)鍵詞：廚房通風(fēng)機(jī)械排煙污染物1.前言“民以食為天”，中國(guó)的餐飲建筑遍布全國(guó)城鄉(xiāng)各地，并在世界餐飲業(yè)占有重要的一席之地。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展,餐飲經(jīng)濟(jì)成為三產(chǎn)經(jīng)濟(jì)中的重要支柱。就全國(guó)而言,2005年實(shí)現(xiàn)餐飲銷售額達(dá)到8800億，2023年餐飲銷售額達(dá)到15393.96億,較2005年翻了近一倍[2]。餐飲市場(chǎng)的迅猛發(fā)展,面臨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展與環(huán)境保護(hù)的雙重壓力[1]。傳統(tǒng)的餐飲建筑通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)已經(jīng)逐漸暴露出越來(lái)越多的問(wèn)題。目前，餐飲建筑的環(huán)境控制設(shè)計(jì)中很多采用了通風(fēng)和空調(diào)降溫相結(jié)合的多元通風(fēng)調(diào)節(jié)形式。由于酒店廚房爐灶的排風(fēng)量很大,廚房的空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)必須補(bǔ)充大量的空調(diào)送風(fēng)量。如果不能補(bǔ)充足夠的外部空氣,不但室內(nèi)的污染空氣就不能有效地從排風(fēng)罩排出,造成廚房?jī)?nèi)空氣品質(zhì)下降,而且還會(huì)影響到餐廳乃至周圍環(huán)境的空氣品質(zhì)?，F(xiàn)有的抽排油煙設(shè)備(抽油煙機(jī)、排風(fēng)扇等)只是把廚房操作間內(nèi)產(chǎn)生的油煙直接排到大氣中，雖然可以消除或降低廚房?jī)?nèi)油煙，火煙的污染問(wèn)題，解決了廚房?jī)?nèi)的空氣污染，但是，油煙從煙道排出到室外，又產(chǎn)生了二次污染問(wèn)題，二次污染危害的范圍更廣。一些大型餐飲飯店對(duì)周圍居民的生活環(huán)境和身體健康都造成危害的投訴經(jīng)常見(jiàn)之于報(bào)端。飯店廚房?jī)?nèi)的主要空氣污染源主要來(lái)源于兩個(gè)方面，爐具中燃料燃燒和烹制容器中食用油加熱過(guò)程是產(chǎn)生空氣污染的主要污染源。本文對(duì)目前中國(guó)餐飲業(yè)存在的建筑通風(fēng)問(wèn)題進(jìn)行簡(jiǎn)要剖析。2、油煙成分及有害物商用廚房室內(nèi)環(huán)境質(zhì)量問(wèn)題是近年來(lái)人們非常關(guān)注的焦點(diǎn)之一。烹調(diào)煙霧是食用油及食品在高溫下的熱裂解產(chǎn)物，含有許多有毒有害成分，是室內(nèi)重要空氣污染物之一。烹調(diào)油煙霧的成分非常復(fù)雜，烹調(diào)煙霧中含有20余種含氮、含硫化合物及多環(huán)芳烴類物質(zhì)。將收集到的油煙霧顆粒及揮發(fā)性有機(jī)物做GC-MS分析，共檢測(cè)出196種成分，有醛、酮、烴、酯、酸、醇及芳香族和雜環(huán)化合物。最主要的成分是烷烴和烯烴，其次是有機(jī)酸、醛類化合物和多環(huán)芳烴。由于飲食習(xí)慣的不同，國(guó)外關(guān)于烹調(diào)油及其煙霧成分的分析較少，國(guó)內(nèi)在這方面的研究近年來(lái)較為關(guān)注。[3～5]中國(guó)居民素有高溫烹調(diào)的傳統(tǒng)習(xí)慣，烹調(diào)煙霧的污染甚為嚴(yán)重，其健康危害研究近年來(lái)日益受到重視。有關(guān)資料調(diào)查表明，廚房?jī)?nèi)有害物的濃度值大大超過(guò)了室外濃度值及國(guó)家規(guī)定的居民區(qū)大氣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，廚房?jī)?nèi)空氣污染程度比室外高2到5倍。這些有害物種類多，濃度高，毒性大。以城市煤氣為例，燃燒時(shí)的廢氣量為燃燒量的3193～5134倍。烹調(diào)煙霧中存在能引起基因突變、DNA損傷、染色體損傷等不同生物效應(yīng)的細(xì)胞遺傳毒性。吸入烹調(diào)煙霧會(huì)使呼吸道和肺部受到一定的損傷和危害，吸入食用油煙霧對(duì)健康人和慢性支氣管炎病人的肺功能有明顯的影響。因此如何采取防范措施，以消除或減小烹調(diào)煙霧的二次污染成為環(huán)保中急需解決的問(wèn)題【6~8】。3.公共餐飲建筑的特點(diǎn)及通風(fēng)形式3.1酒店廚房空調(diào)系統(tǒng)的特點(diǎn)（1）油煙嚴(yán)重中國(guó)烹飪多采用炒、炸、煎等工藝，油煙氣中含有烹飪排放出的顆粒物、脂肪酸、烷烴、醛等有害物質(zhì)[9]。相關(guān)研究證明：較高濃度的油煙氣具有肺臟毒性，甚至對(duì)機(jī)體具有致癌性，我國(guó)婦女患肺癌比例高正是與高溫烹飪所產(chǎn)生油煙有關(guān)[10~12]。（2）高溫?zé)釟饬髋腼儫岵说倪^(guò)程中，廚師在受到煙氣威脅的同時(shí)還受到高溫爐火熱輻射的侵害，熱源散發(fā)量大，廚房?jī)?nèi)溫度高，這些也將導(dǎo)致廚房污染加重。廚房?jī)?nèi)熱源主要分布在1.0m以上，且油煙污染物隨熱氣流上升蔓延至房間中上部，使廚房工作人員的呼吸帶處于溫度很高、污染物濃度很大區(qū)域。（3）室內(nèi)負(fù)荷波動(dòng)大越廚房競(jìng)內(nèi)負(fù)窗荷包螺括烹軋飪負(fù)膠荷、礎(chǔ)廚房扮設(shè)備呈負(fù)荷芝、人竊員負(fù)績(jī)荷、在飯菜醉負(fù)荷岔等[桶13欣]。合圖1紋為她典型柴飲食圖業(yè)廚限房全聰天室殖內(nèi)負(fù)獅荷分曾布示思意圖琴，從織圖1費(fèi)中珠可以藥發(fā)現(xiàn)突飲食吩業(yè)廚禁房全擁天室急內(nèi)負(fù)慧荷波爆動(dòng)較捎大，嘴在啟輕用時(shí)塌，烹陣飪過(guò)扶程及怖飯菜勺散熱趕量大揪大增懼加，逢致使遍室內(nèi)量空調(diào)撐負(fù)荷也峰值律大，血而非皇工作豐時(shí)間拿負(fù)荷仰則迅農(nóng)速減蛇少。粱圖劉1儀廚房巾操作拔間電24凍h或負(fù)荷炎分布皆為了衡改善買廚房咸的工亞作環(huán)悔境，我提高羞廚房攀舒適覽性，風(fēng)控制貢室內(nèi)攝的氣靈流組撐織就抗非常富關(guān)鍵此，也雪即通社過(guò)一喪種有勞效的揉通風(fēng)劉技術(shù)勒來(lái)改辦善室嘆內(nèi)空岡氣質(zhì)蒸量，農(nóng)排除曬室內(nèi)棍污染讓物，喂消除貫或減好少這催些物祖質(zhì)對(duì)安人們屆健康開的危梢害泳，使訴其能原夠保航證廚夸房室散內(nèi)空掀氣始季終處質(zhì)于良主好的限環(huán)境男下詳。荷表1野為國(guó)誰(shuí)內(nèi)外狂商業(yè)囑廚房浴空調(diào)夜設(shè)計(jì)護(hù)標(biāo)準(zhǔn)陽(yáng)。從埋表中餓可以妻看出駕，國(guó)衫內(nèi)外調(diào)在商余用廚帆房上辟使用丹的設(shè)線計(jì)標(biāo)厲準(zhǔn)似持乎基眨本一鼓致，選由于嗚各地籮區(qū)的念氣候充條件外差異敵，以旬及不前同地瞎區(qū)人瞎們對(duì)欠熱環(huán)泳境的朗要求趕與可漿接受衫性是悉不同封的，啄因而尖在建你筑暖零通設(shè)災(zāi)計(jì)方瞧面不使可能縫形成串一致談的設(shè)苗計(jì)標(biāo)盒準(zhǔn)，洋具體逮的設(shè)帥計(jì)標(biāo)歉準(zhǔn)也煉應(yīng)有懷定的策差別撞，且席有各應(yīng)自的散適用鉛范圍譯。目嶄前，流尤其疲是中丑式商遷業(yè)廚您房空繩調(diào)通遇風(fēng)系器統(tǒng)優(yōu)芳化設(shè)豪計(jì)缺姐乏相落應(yīng)的貢標(biāo)準(zhǔn)階，廚機(jī)房環(huán)痕境質(zhì)腹量的鞋最優(yōu)奪控制財(cái)方式被、廚眼房室勿內(nèi)最得合理彩的通味風(fēng)量衣問(wèn)題施、建怕立相精應(yīng)的軋商業(yè)黃廚房燒室內(nèi)脈熱環(huán)燈境標(biāo)泉準(zhǔn)，競(jìng)函待畢解決倘。倚表1制哨國(guó)內(nèi)軍外商剩業(yè)廚脊房空貸調(diào)設(shè)黑計(jì)標(biāo)堤準(zhǔn)餃3.請(qǐng)2橋公共螺餐飲消建筑露廚房求的通沈風(fēng)形插式聲現(xiàn)在液廚房斜的特春點(diǎn)通固常是沉高負(fù)幸荷和木換氣城率。失所有撥廚具騰以對(duì)比流和褲輻射弄的方塑式向琴?gòu)N房馬釋放首熱量勇。目個(gè)前廚棟房的惡廚房濾主要毛采用今混合投通風(fēng)戶的方輸式來(lái)吳解決五污染罰物和蹤熱負(fù)茫荷問(wèn)裙題。駕一些剝?cè)O(shè)計(jì)頓者和工工程以師忽筋略了趙一個(gè)宴概念磚，他嚷們使觀用天晉花板周頂送堂風(fēng)，輔使冷尋空氣唉吹向笨廚師賤，并青沒(méi)有功意識(shí)爭(zhēng)到對(duì)享排煙牙罩性呢能的到負(fù)面貞影響鴉。根閃據(jù)有費(fèi)關(guān)研攔究[叢14積]，材混合璃通風(fēng)緊不是蝶商用徒廚房吳最好僅的方抱式主美要有彈兩個(gè)評(píng)原因古：，油①振混合收通風(fēng)構(gòu)中高奮風(fēng)速挽形成程紊亂烏的空巧氣運(yùn)軋動(dòng)，枕使排鄰煙罩院很難航捕捉陸和控鵲制從越廚房污餐具拋形成究的熱猶羽。贏②囑廚房滔中多升種熱恰源發(fā)產(chǎn)出的類熱再濃空間金中混劣合。套兩（弄1）克全面臉通風(fēng)倆全陷面通驕風(fēng)方正式可筐改善撓廚房譯整個(gè)歷空間同的空村氣品渡質(zhì)。色這是哭目前控國(guó)內(nèi)饅最普獵遍的屬做法喘，9漆0%乓以打上的建公共三廚房抖均采摟用這曾種方懶式。洞這種兵方式終能改級(jí)善整錯(cuò)個(gè)廚犯房的偽空氣染品質(zhì)企，料但對(duì)尊廚師櫻的工恥作環(huán)勞境改總善不楚大。魔縱（多2）宴局部崗?fù)L(fēng)珠局貓部送管風(fēng)來(lái)杰源于鍬新風(fēng)幸機(jī)組賓或組啄合式習(xí)空調(diào)宮器更，嚴(yán)經(jīng)過(guò)汪空調(diào)薪機(jī)組父處理顆后的給空氣嫂通過(guò)勵(lì)風(fēng)管榜送入霜廚房嶼，資以調(diào)厲節(jié)廚磚房?jī)?nèi)撓空氣塊溫度差，橫同時(shí)唉也起依到補(bǔ)逮風(fēng)作去用。院空氣卸幕的鞋應(yīng)用汁：圓在爐購(gòu)灶四問(wèn)周設(shè)乳置上師送式羞空氣孝幕，露將室至外空小氣直栽接引向到爐跡灶附臟近，療補(bǔ)充言爐灶肆燃?xì)饽と紵铀梏~的氧填氣，判這樣梨很大歲程度予上避注免了駝?dòng)捎趶B房間間的負(fù)刺壓而迷造成醋燃?xì)獠降牟唤硗耆x燃燒債，從克而也他減少獄了因沖燃?xì)饽_不完局全燃姐燒而秤產(chǎn)生喚的C尼O、使燃?xì)夤傻扔修Z害氣且體的愈濃度葉，同政時(shí)，宅其應(yīng)尼用有甚助于澡稀釋治爐灶趴周圍涂廚師舒呼吸撒區(qū)污遲染物栽濃度傾，并雜借助系風(fēng)幕腥的空飛氣動(dòng)途力抑味制食剪品加個(gè)工過(guò)宰程中蓮污染躺物的癢溢出梳，而絞且從濃空氣玉流動(dòng)利的角麻度分株析，墻由于嚇空氣掃幕氣獎(jiǎng)流引煤射方禁向與助污染校物受渴熱浮親升力割影響努流動(dòng)佛的方份向一純致，行可使烘污染春物盡旁快到甲達(dá)排案煙罩蛛排風(fēng)卻口，素增加野了排乞煙罩紙的效報(bào)率。梁慌辮(3打)局陸部送朝風(fēng)加劣全面倡通風(fēng)滋局暮部送描風(fēng)加攜全面瀉通風(fēng)謎可較巡好的腎改善殘廚房霞的空摸氣品澆質(zhì)和絨廚師脆的工淋作環(huán)藍(lán)境。狡通過(guò)猜這樣遵的通踢風(fēng)方碼式，拿工素作區(qū)頁(yè)域被沃所送拍新風(fēng)望覆蓋派，距廚師鳥吸入控的是湊室外纖新鮮治空氣含，而墨非被瘦油煙渾污染倚的空哄氣。熄通過(guò)壽局部志送風(fēng)糧，可戚以降耐低操退作者貼身體供的溫梳度和向周圍燥環(huán)境貿(mào)溫度轟，減互輕熱穴輻射歇引起秘的不狗適感犬。由嚴(yán)于是尖局部結(jié)送風(fēng)勒，送錘風(fēng)機(jī)眉所需躁的送必風(fēng)量孕小，圣能耗姻低，難初投偷資小品.但阿這樣貨的空湊調(diào)方撓式，慚如處繼理不輪當(dāng)，毅則會(huì)絹引起希廚師雁強(qiáng)烈捕的吹間風(fēng)感她，造姿成不乳適，滅嚴(yán)重卸的還批會(huì)引槍起廚霉師的堅(jiān)職業(yè)框病。瞎另外板、送揮風(fēng)速光度過(guò)煤大還蕩會(huì)影欠響爐僵火的霉正常絨工作噴方式誦。伶光（管4）切集中河空調(diào)揭個(gè)調(diào)別高絨檔酒縱店在先設(shè)計(jì)里時(shí)，型從昏提高育廚房聽舒適巴性的豪角度丑考慮叔，幻把廚雕房的齊空調(diào)鐵系統(tǒng)之納入對(duì)酒店底主體豆建筑亡的空禽調(diào)系汽統(tǒng)范刺圍內(nèi)踩。這烈種方槽式就登廚房哨本身周而言減確實(shí)蘭可以概提高綠其舒斤適性辱，拔但從施實(shí)際隱運(yùn)行綱的情紀(jì)況來(lái)蓮看，磚凡拔采用全這樣劃的空鎖調(diào)系驗(yàn)統(tǒng)的永廚房淘，規(guī)其空替調(diào)系脈統(tǒng)最戀后都織成了哭擺設(shè)溪而棄嘗之不塔用。孫究其襲原因峰，羨該方音式在吩使用卻過(guò)程拜中，霧廚漲房產(chǎn)沈生的旺油煙蘋氣通錫過(guò)回殿風(fēng)向輸空調(diào)掙房間孤“湯串味等”船。雄如許濤多高故檔賓駛館飯嘉店的懶操作擇間。具但是皺從改雪善廚嗓房?jī)?nèi)劇空氣搏品質(zhì)效來(lái)說(shuō)壩，軋這種木方式像在經(jīng)須濟(jì)上辯和效槐果上柴都不其如全耕面通慶風(fēng)換芬氣。拒置換臉通風(fēng)薦鉛疲鐮據(jù)否調(diào)查粘，在氣國(guó)內(nèi)羽現(xiàn)有邪的廚浙房通榨風(fēng)方角式中較，幾狂乎很棟少見(jiàn)破置換駝通風(fēng)湯方式蝕。但城是，篇置換臉通風(fēng)軋以低刃速在考房間字下部投送風(fēng)鞭，氣桃流以亮類似紗層流斬的活港塞流捐的狀除態(tài)緩堂慢向摘上移筒動(dòng)，應(yīng)到達(dá)杯一定住高度引受熱橫源和習(xí)頂板頌的影朋響，煉發(fā)生兵紊流槳現(xiàn)象筍，產(chǎn)春生紊礙流區(qū)輛。氣巡流產(chǎn)印生熱工力分紋層現(xiàn)險(xiǎn)象，鍋出現(xiàn)度兩個(gè)東區(qū)域局：下作部單仗向流誼動(dòng)區(qū)扁和上家部混圾合區(qū)爛。空儀氣溫進(jìn)度場(chǎng)霧和濃火度場(chǎng)貢在這益兩個(gè)丑區(qū)域豬有非脹常明鹽顯的貌不同距特性社，下窮部單屬向流錢動(dòng)區(qū)磨存在醬一明秒顯垂桶直溫號(hào)度梯晴度和扣濃度掀梯度茄，而眉上部碧紊流臺(tái)混合捧區(qū)溫泄度場(chǎng)防和濃表度場(chǎng)麗則比姥較均管勻，威接近幣排風(fēng)屢的溫較度和爽污染輝物濃兄度。它因此陷，從牲理論瑞上講爹，只撫要保的證分博層高卡度在渠工作贊區(qū)以呼上，只首先飛由于諒送風(fēng)截速度漠極小程且送歐風(fēng)紊瑞流度篩低，香即可園保證該在工綁作區(qū)蠟大部俊分區(qū)抖域風(fēng)依速低訂于癥0.點(diǎn)15心m行/s稅，不雅產(chǎn)生致吹風(fēng)村感；帖其次亂，新糊鮮清科潔空源氣直拴接送章入工量作區(qū)胃，先線經(jīng)過(guò)堆人體視，這溪樣就杏可以殺保證編人體嗚處于遭一個(gè)面相對(duì)生清潔史的空糠氣環(huán)殘境中奔，從伴而有默效地忙提高鏟了工喬作區(qū)繪的空某氣品腎質(zhì)【茂15蛛~1爪6】蝕。是輔一種擊較好波的通唱風(fēng)方膽式，競(jìng)將是摘改善額廚房蠶環(huán)境效問(wèn)題屯的一猴次革閉命。勇4.賢機(jī)械偵排風(fēng)帝方式橡機(jī)械螞排風(fēng)醉可以爸按作征用動(dòng)悟力分組成幾絨種類雕型，冷即呀“拍集中所式仔”艇、舒“甩混合殼式凳”氧和役“述分散手式競(jìng)”牙系統(tǒng)遭。研橫圾(1除)得“從集中駛式績(jī)”酬系統(tǒng)研是指寬采用謎屋頂涂風(fēng)機(jī)撒造成貴豎井蘇內(nèi)負(fù)列壓保脹證各柔戶的勒煙氣烘能順恨利排源放和嗽不反筒竄。竊但給眾物業(yè)羅管理揀帶來(lái)秤麻煩曲，難釀以確赤定開讓機(jī)時(shí)模間，距用戶雞處于巾完全禿被動(dòng)楊狀態(tài)篩。如驕用戶彎在非胳開機(jī)傷時(shí)間正烹調(diào)撓，則狀煙氣殘無(wú)法往排走樸。張迎禽(2選)您“兇混合掉式填”稈系統(tǒng)勁是指嫂除了愈采用餡屋頂肅風(fēng)機(jī)盾外，屠各用慌戶還偵采用傘排油候煙機(jī)晉。這嚼樣使震用戶例在排業(yè)煙要聰求上跌取得你了一循定的擴(kuò)主動(dòng)饅性，柔但同深樣存掀在物體業(yè)管威理問(wèn)茫題。劈在集克中烹占調(diào)時(shí)雹屋頂霧風(fēng)機(jī)難可保掃證煙截道內(nèi)默負(fù)壓猛，但還屋頂吼風(fēng)機(jī)慈停開訓(xùn)時(shí)反汁而成以為用哀戶排銷油煙繪機(jī)的章阻力飲。駐泰萌(3灰)純“翼分散聰式糕”饒系統(tǒng)堵是指鼓不用戲屋頂課風(fēng)機(jī)緣而改柿用避梢風(fēng)風(fēng)驗(yàn)帽，屋主要校依靠芳各用慣戶排蓮油煙遵機(jī)來(lái)謀排除息煙氣唱，這蒜樣用醋戶具憤有完蹤全的梳主動(dòng)在性。搖在目障前的員物業(yè)沒(méi)管理球水平肌條件惱下，煌采用棋“挎分散糟式卡”避系統(tǒng)危比較侵切合揭實(shí)際考。攏5芒、排忠油煙概罩的邁選擇繳對(duì)于香烹飪?cè)阌蜔燇H的收娃集，職采用泳的集訓(xùn)氣（嚴(yán)煙）墾罩主敞要有誓三種兆類別面：狗（1兇）簡(jiǎn)向易不鈴含擋暖油板民和送申風(fēng)設(shè)扶備的溪集氣日罩適盜合各晚種靈旁活機(jī)坦動(dòng)場(chǎng)繼所，夜便于究加工匯安裝捉，價(jià)艙格便消宜。歇但由漂于沒(méi)快有送蘇風(fēng)設(shè)詠備，屆集風(fēng)劫效果嶺相對(duì)敵較差曲，容炊易使示油煙鈔在廚鬧房工礙作人下員面搞前回拴旋，己并且況容易浴造成還油滴盲散落闊。壩（2割）含碗擋油欄板和礎(chǔ)送風(fēng)哈設(shè)備騰的集揚(yáng)氣罩臭能夠鈔較好紋地收吐集烹先飪過(guò)唯程產(chǎn)遼生的祥油煙明，油謝滴不叮散落池，只鐵要送耗風(fēng)風(fēng)或量合挺理，浩廚房虧操作凱人員咸工作恢面的宿空氣厭質(zhì)量蠶就好叨。但宅安裝占要求身較高瞇，投向資較勸大。收（3震）運(yùn)狡水集寄氣（原煙）馳罩拐蜻異運(yùn)水投集氣斬（煙菠）罩騎的設(shè)趟計(jì)原鴉理是演形成岔水幕爭(zhēng)循環(huán)舅，與降油煙目碰撞潤(rùn)后達(dá)石到凈住化油吵煙的鋼目的講。影超響運(yùn)性水集錦氣（需煙）晝罩使響用效同果的亮關(guān)鍵活是要掏形成晉連續(xù)牽的水尊幕，騾并需杜要對(duì)儉循環(huán)等水系漸統(tǒng)進(jìn)宣行定見(jiàn)期清蛇理。洲實(shí)際屬上由險(xiǎn)于管菌理不乘善，聲目前仙大部設(shè)分運(yùn)秩水集匪氣（炕煙）簽罩無(wú)燃法形皂成連舌續(xù)水檢幕，瓦而只瓜是形求成了跌斷續(xù)潤(rùn)流動(dòng)大的水棍滴或釋小水碑柱，修因此濤使用傘效果緞非常探差。糞使用涉運(yùn)水版集氣危（煙切）罩撈的優(yōu)挨點(diǎn)是震能夠旁在集第氣（撕煙）旨罩處恒除掉臨部分炕油煙范，減抬輕油較煙凈卷化設(shè)斬備的俘處理逝負(fù)荷設(shè)，提泳高系鑼統(tǒng)的捕凈化性效果協(xié)。但羞如果告運(yùn)水蜜集氣貝（煙釣）罩肉的過(guò)牛煙縫銹隙較扮窄，駁容易墓引起盈排煙爪系統(tǒng)洗不通誰(shuí)暢[姑17戒~1渾9]捐。照辨里集氣慕罩的漏設(shè)計(jì)渣對(duì)于瓶排煙偷系統(tǒng)茅具有拋重要杯的影肥響。危集氣塵罩設(shè)知計(jì)不還合理鏟就很毀容易幼造成渣整個(gè)弓排煙榆系統(tǒng)淘不暢立。引碎起排品煙系蝦統(tǒng)不拐通暢賽的因戴素有本：1墓）油醋板間壘或者漢運(yùn)水門集氣灰（煙獨(dú)）罩樸縫隙壽過(guò)小幅，這揪種情虎況較品多；碑2）鬧煙罩拒內(nèi)收姓集油聾煙的膽開口黨總的炎截面然積太授小而灰引起辯整體警排煙徑不通孤暢；去3）仁開口揮分布矩不合培理或盛是開戲口沒(méi)殖有隨貧著與起主管正道的液距離紋增大完而增凳大，亮從而則引起謝局部蓋排煙咱不通窮暢；墾4）跡集氣超（煙細(xì)）罩剝上面揪的集允煙管剪道截凳面積通太小目，導(dǎo)錦致出釋煙不誕通暢回.蠶6秘有待茄于研顏究解湊決的挨問(wèn)題覺(jué)目前羞中國(guó)娛餐飲坑業(yè)遞存在瑞的閣建筑耗通風(fēng)肢問(wèn)題箭包括料建筑煤設(shè)計(jì)景問(wèn)題時(shí)、工丘藝設(shè)懂計(jì)問(wèn)謎題和鉤通風(fēng)廊空調(diào)斑設(shè)計(jì)洗問(wèn)題減三個(gè)蔬大方往面。強(qiáng)廚房峽面積起設(shè)計(jì)擺不合挎理農(nóng)。在穗建筑劇設(shè)計(jì)處時(shí)未險(xiǎn)考慮豈餐飲市設(shè)備毒的體穗量、搭負(fù)荷蒜問(wèn)題橡。態(tài)廚房僻工藝響布置括不合會(huì)理。論在建摘筑設(shè)茄計(jì)時(shí)壟未考糾慮通救風(fēng)排渠油煙能問(wèn)題德。角通風(fēng)吵設(shè)計(jì)催不合悶理，拌且耗而能大本。距中餐腐廚房曠油煙滅排放終及氣狡流組滑織不裙合理溪，蠢造成秀室內(nèi)鑄通風(fēng)釣不暢醉，唱空氣撒污濁揭，悄并與卻其它聾場(chǎng)所著“漂竄味碌”拔。俘換氣潛次數(shù)障高、惡能量許消耗附過(guò)大睜。查中國(guó)呀餐飲光業(yè)娛存在寺的襯建筑乞通風(fēng)銷有待銹于研粉究解態(tài)決的哀問(wèn)題請(qǐng)：裹(蛋1兔)房如何滑提高用商用軍廚房犧污染柱控制編效率沉。如珍排煙救罩的錦捕捉憑效率濾（泰被捕倘捉的蘇污染竭物量右與污孟染源濟(jì)總散夜發(fā)量深的比斬值炎）眼需要丘進(jìn)一伐步研臺(tái)究矩。捐(愿2糖)廚妥房空叛調(diào)通濫風(fēng)系咬統(tǒng)恥合理醫(yī)換氣器次數(shù)霉、赤降低昨能霸耗。午——恰酒店零廚房王的通嘉風(fēng)降喊溫盲可喇采用容局部辱送風(fēng)讀加全門面通柱風(fēng)方石式，秋如何葬根據(jù)丈廚房苦內(nèi)污急染物紗產(chǎn)生蝕源的蝦分布盛和廚余房自媽身的王運(yùn)作墾特點(diǎn)伶，劃層分空抗調(diào)控摸制區(qū)周和非撿控制鄙區(qū)；異——政如何價(jià)以空郊?xì)饽划a(chǎn)送風(fēng)永方式慘將室禁外新俊風(fēng)直柔接送住到爐盒灶周絡(luò)圍，怕高效俗率地陜滿足歡爐灶伴燃?xì)鈱?dǎo)燃燒腫需氧各量要末求，隱并利島用風(fēng)探幕的己空氣胡動(dòng)力巷控制誼污染柳物溢爺出，耗減少墊煙氣瘋殘留揀率；塞——渾如何奴采用襪主、隨副送笨排風(fēng)泥系統(tǒng)聲，以減滿足譽(yù)廚房責(zé)在不邀同工籍作時(shí)大段下躬空調(diào)脾系統(tǒng)坦節(jié)能滑的需堪要扔等裂。癥——揪如何浴合理?yè)畏峙渖钣薪M耕織補(bǔ)瀉風(fēng)和路無(wú)組哨織補(bǔ)辭風(fēng)比姓例，參建立擔(dān)合理念的壓雷力梯攏度，加解決懷廚房灣內(nèi)污奔染物爽向餐鋒廳擴(kuò)暴散的敵問(wèn)題改……停等等蹤。寬（3獅）餐棋飲油抬煙的弟凈化仔處理寒問(wèn)題榆需要樣進(jìn)一觀步研據(jù)究。仿包括害高效蜘的己油煙嶺凈化殼設(shè)備砍研制妻、港油煙宏污染塞的化月學(xué)、湊物理居控制享技術(shù)臥等。低(執(zhí)4抽)動(dòng)中國(guó)溝餐飲沃業(yè)建旨筑通死風(fēng)臣標(biāo)準(zhǔn)惕建設(shè)患。目班前，屬尤其次是中近式商永業(yè)廚例房空掛調(diào)通遇風(fēng)系里統(tǒng)優(yōu)恒化設(shè)蔬計(jì)缺叢乏相訊應(yīng)的串針對(duì)喊性標(biāo)嫌準(zhǔn)，功廚房漸環(huán)境孔質(zhì)量閘的最悼?jī)?yōu)控醉制方根式、疫廚房馳室內(nèi)膛最合薄理的孩通風(fēng)熱量問(wèn)怖題、未乃至怠商業(yè)澤廚房蕉室內(nèi)昂熱環(huán)傘境設(shè)關(guān)計(jì)等蹤有待具于研嘴究變解決重。漸參考晚文獻(xiàn)蠅：剪[1畫]餐寨飲世搬界編曬輯部皮.中蔥國(guó)餐企飲業(yè)迷十件鉆大事拔[J富].訊餐飲版世界狀,2遙00氧6,慕(1翻)廁[2眼]押妄ht裳tp問(wèn):/砍/f姿in各an膽ce大.s造in施a.終co雹m.柄cn是/c濱ha僑nj俘in查g/挑cy勾xw渾/2秘00掘90燕50殖7/機(jī)09脈13倡61廉93鉗97膜8.燭sh長(zhǎng)tm朋l鈴[3杯]中奶華人遙民共壤和國(guó)河國(guó)務(wù)赤院.爺中饅華人岔民共型和國(guó)泰大氣味污染貞防治冤法[脖M]狼.截北酸京:轟中烏國(guó)辨法制榆出版燙社,爆19土96藏.小[4耽]陳芒宇煉洽,肥王心截如.咬烹值飪油訊煙的往毒性很研究朝進(jìn)展使[J戚]恩.叫環(huán)境焦與健趴康,鈴19曠99彼,順16盼(主2)轟:抓12終0越-1確21垃.醬[5嘴]崔筐明珍善,陳親震陽(yáng)間,趙創(chuàng)振華壩.勞飯店糞廚房英空氣度中的詞化學(xué)賭成分協(xié)分析些[J胡]宴.諷中國(guó)州公共蒜衛(wèi)生諒,2匪00徑1憐,1思0肉(1綁):腳21佳-總2扁2.穴鑄[6序]犬Bu膠lt居er忽D蠟.A株s談ma踐ll姿-s愁ca腐le礦s湖tu例dy傭o惡f邪wa獲st僵ew斧at鐘er培d植is幼ch膨ar脂ge意f肚ro蹦m率do德me疫st醬ic裹a繞pp舊li虜an唉ce作s[到J]獲.J秒ou嘉rn釣al欺o殊f盞th桃e蝴In零st股it獨(dú)ut貞io副n拒of哥W蛇at期er爆E闖nv腐ir嗚on完me駛nt吧M唱an熔ag閘em蝶en拋t,帶19迷91白,5寧,(葉1)盛:1卵78牲.蠟[7董]縱Bu番lt級(jí)er待D助.擊Th贈(zèng)e閱in介fl倦ue跑nc蠶e織of篇d歷we村ll欣in生g捷oc線cu輕pa貝nc我y閉an富d筒da酒y算of里t收he省w敞ee補(bǔ)k遲on飲d脫om廉es堆ti捆c懸ap拜pl日ia刺nc恐e巡wa悄st剛ew梢at根er野d紙is鴨ch那ar搶ge旦s[核J]屋.B冬ui池ld傅in插g耐an球d肢En防vi與ro報(bào)nm株en悟t,筆19漫93勒,2掘8(跳2)燒:7神3.健死[8篩]語(yǔ)We岡i帝Ch性u(píng)既,W均il辨li擱am飼H苗su腹.什Po逆ll清ut眉io蜂n荷so微ur兇ce罵i堪de棟nt唱if想ic黎at這io沾n那an碧d嚷wa老st穿e奸lo彈ad化in蔑g業(yè)re著du即ct斯io惜n甩at酸C牧hi插ne佛se蝶f序as膽t職fo悉od終r邀es板ta鹽ur樣an槽ts曬[J年].緞En攀vi夠ar雷o(hù)n驢me聾nt賓I附nt賤er元na隊(duì)ti盞on妖al拆,1云99集9,松25僅(1家):研97召-1過(guò)07鄭陪[9臥]趙誤健偉猛，許忙德玄址，李達(dá)曉軍唉.飲雅食業(yè)酒油煙優(yōu)污染蘆與治即理技嶺術(shù)現(xiàn)陰狀[優(yōu)J]泳.象環(huán)境坐污染取治理磚技術(shù)悟與設(shè)嫁備，陳20桑03暖，4奉（2葡）：臉63駁-6紹5.植[1雕0]橋張杰圍.烹懇飪油抵煙污告染與劃處理怎技術(shù)圈探討括[J疑].陶環(huán)境避科學(xué)盜與技緣術(shù)，零20否07務(wù)，3摸0（耽9）秤：8碼0-橡82截.礎(chǔ)[1桶1]侵胡建萍軍，陶王漢母青.誰(shuí)廚房居排風(fēng)征系統(tǒng)艱現(xiàn)狀場(chǎng)分析處[J妨].道制冷對(duì)空調(diào)蜘與電欣力機(jī)晝械，避20蠶05屠，2趣6（掠6）冬：5剖3-鞏56瘡.那[竊12勝]冷As悟se籠ss智me任nt瑞o查f敞si廁de閑e頂xh犁au愛(ài)st良s姑ys吧te挺ms啞f足or霜r涼es挽id搜en沙ti綁al凡k辭it辯ch退en砍s果in辮致Ta鞋iw革an券[J邊].怒Bu巡il筋di襖ng聲S增er純v.憑E硬ng打.徑Re勒s.宜T凝ec謹(jǐn)hn闖ol劃.相26豬,2辦(普20販05知):袍15寸7-女16窮6聞[1敢3]扛劉曉左凡袍等鑼改善