食品安全的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢課件

第一講食品安全的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢

主講：陳國剛2011年1月15日我國食品工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

1食品質(zhì)量與安全的基本概念2食品的安全性問題34強化食品質(zhì)量與安全的管理措施保障食品質(zhì)量與安全的責任6食品的安全性問題發(fā)展戰(zhàn)略5

主要內(nèi)容

食品是人類賴以生存的基本要素,食品工業(yè)是人類生命工程。我國真正的食品工業(yè)誕生于19世紀末20世紀初，比西方晚100年。1906上海泰豐食品公司開創(chuàng)了我國罐頭食品工業(yè)的先河，1942年建立的浙江瑞安寧康乳品廠是我國第一家乳品廠。一、食品工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

（一）我國食品工業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀一、食品工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

“十一．五”期間，我國食品工業(yè)呈現(xiàn)出加快發(fā)展的勢頭，年均增長率接近20%。2009年，中國食品工業(yè)總產(chǎn)值突破4.38萬億元（煙草工業(yè)除外），食品工業(yè)增加值接近1萬億元，約占國民經(jīng)濟GDP的14%，食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比約為0.8:1。食品工業(yè)已成為國民經(jīng)濟發(fā)展中增長最快、最具活力的產(chǎn)業(yè)之一。預(yù)計未來5-10年我國食品工業(yè)的年均增長速度仍將保持在15%以上，2010年食品工業(yè)總產(chǎn)值為5.5萬億元,2015年食品工業(yè)總產(chǎn)值將突破10萬億元。食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比約為1.5:1。

2008年全球食品加工業(yè)年銷售額約為4萬億美元，其中美國占25%、歐盟占20%、日本占15%，而中國僅占6%。目前，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比為0.8：1，而發(fā)達國家一般在2～4:1。一、食品工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢高新技術(shù)不斷向食品加工業(yè)滲透和融合2發(fā)達國家食品加工業(yè)持續(xù)發(fā)展1一、食品工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢（二）國外食品工業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢12產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的水平越來越高34食品精深加工的比例越來越高、加工能力越來越強4食品加工技術(shù)不斷獲得新突破，技術(shù)創(chuàng)新能力顯著提升2我國食品加工業(yè)整體呈現(xiàn)快速、持續(xù)、穩(wěn)定的發(fā)展態(tài)勢1一、食品工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢（三）我國食品工業(yè)發(fā)展趨勢12企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的動力和能力不斷增強34食品深加工技術(shù)與設(shè)備的研發(fā)正成為主攻方向4

目前，我國食品工業(yè)已經(jīng)進入高速發(fā)展期,這個時期的特征是：1、全面工業(yè)化更多的傳統(tǒng)食品已經(jīng)開始工業(yè)化生產(chǎn)；2、產(chǎn)量規(guī)?；髽I(yè)為了創(chuàng)效益、創(chuàng)品牌，都盡可能增大產(chǎn)量；

3、品質(zhì)標準化異地貿(mào)易與國際貿(mào)易都需要產(chǎn)品的一致性、相容性，因此需要有統(tǒng)一的標準體系。

但多樣化的食品為人們的生活帶來了方便，也帶來危險，一些傳染性、地方性疾病有可能隨著食品的流通而傳播。因此，食品的質(zhì)量與安全成為食品工業(yè)的核心問題。

二、食品質(zhì)量與安全的基本概念（一）食品質(zhì)量特性1.消費者容易知曉的食品質(zhì)量特性稱為感官質(zhì)量特性。技術(shù)術(shù)語講有：色澤、風味、質(zhì)構(gòu)；2.消費者難于知曉的質(zhì)量特性稱為非直觀性品質(zhì)特性，如食品的安全、營養(yǎng)及功能特性。（二）食品安全性“在規(guī)定的使用方式和用量的條件下長期食用，對食用者不產(chǎn)生可觀察到的不良反應(yīng)”。

注：不良反應(yīng)包括由于偶然攝入所導(dǎo)致的急性毒性和長期微量攝入所導(dǎo)致的慢性毒性，例如致癌和致畸性等。

二、食品質(zhì)量與安全的基本概念（三）食品安全與食品衛(wèi)生食品安全定義是“對食品使用時不會使消費者健康受到損害的一種擔保”。食品衛(wèi)生定義是：“為確保食品安全性，在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施”

。食品安全是對最終產(chǎn)品而言，而食品衛(wèi)生是對食品的生產(chǎn)過程而言。二、食品質(zhì)量與安全的基本概念（一）食品安全的現(xiàn)狀三、食品的安全性問題1.食品生產(chǎn)、銷售監(jiān)管乏力，秩序混亂

盡管我國已對食品的生產(chǎn)、銷售制定了相應(yīng)的法律法規(guī)，但由于監(jiān)管不力，尤其是在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、小城市及大中城市的城鄉(xiāng)結(jié)合部，一些無照企業(yè)、個體工商戶及黑作坊，游離于監(jiān)管之外，成為制假售假的集散地，導(dǎo)致目前的食品生產(chǎn)、銷售秩序比較混亂。2.食品安全惡性案件層出不窮，屢禁不止三、食品的安全性問題近幾年，食品安全惡性案件就令人觸目驚心，孔雀石綠，福壽螺事件、有毒多寶魚、紅心鴨蛋、瘦肉精、三聚氰胺等等，不僅給部分家庭帶來滅頂之災(zāi)，而且在社會上產(chǎn)生了極其惡劣的影響。單面煎雞蛋，油炸食品（順→反，不飽和→飽和，丙烯酰胺）、燒烤食品（苯并芘），未煮熟豆?jié){（胰蛋白酶），光頭花生，動物油：植物油=1:2，放進漂白粉、工業(yè)酒精、鹽酸和

綠豆芽激素等化學(xué)品的豆芽袋裝過期大米儲存在悶熱骯臟的倉庫里，大米上爬滿蟲子、布滿蟲絲，加工前的原米發(fā)黃、發(fā)黑、發(fā)霉并有刺激的異味。經(jīng)非法加工漂白拋光后，就變成了晶瑩剔透、聞不出異味的“優(yōu)質(zhì)大米”，分裝進各種假冒的包裝袋里，以每噸2200-2700元人民幣的價格批發(fā)給市內(nèi)的一些酒樓、集體食堂、糧油經(jīng)銷店。這些毒大米都含有黃曲霉毒素、礦物油等致癌物質(zhì)。毒大米苦瓜子中，多吃油葵不飽和脂肪酸多過期陳大米經(jīng)非法加工漂白拋光批發(fā)給酒樓、集體食堂、糧油經(jīng)銷店

不要喝散酒加入一種叫鉛鉻綠的化工顏料，

以增加碧螺春茶葉的綠度

一道水、二道茶、三道、四道是精華摻上消炎止痛藥的麻辣燙，工業(yè)石蠟（方便面中也有）2002年是惠氏、雅培，

2004年是聞風喪膽的“大頭娃娃”，

最近又有“雀巢奶粉碘含量超標”……

吃鱔魚等于吃避孕藥

在養(yǎng)殖過程中加了大量的避孕藥，就能將鱔魚養(yǎng)到大蛇一般用加麗素紅·蘇丹紅喂養(yǎng)的雞產(chǎn)下的紅心……雞·鴨蛋毛發(fā)水勾兌出的毒醬油3.消費者對食品安全狀況深度擔憂，極為不滿

三、食品的安全性問題

頻頻發(fā)生的食品安全惡性案件，使得消費者極為擔憂。據(jù)《中國青年報》社會調(diào)查中心新近完成的一項有關(guān)食品安全的調(diào)查顯示：82%的公眾表示對自己周圍的食品安全問題甚為擔心。4.食品安全五個關(guān)系到：政府的形象公眾的利益社會的穩(wěn)定企業(yè)的生存國際間貿(mào)易動物源性食品的獸藥殘留環(huán)境毒素的生物積累（二）致食源性疾病的原因植物源性食品的農(nóng)藥殘留食品添加劑過量三、食品的安全性問題食品的微生物污染

假冒產(chǎn)品與正規(guī)產(chǎn)品同時流通民眾長期對食品的安全性擔憂生產(chǎn)廠質(zhì)量意識差（三）生產(chǎn)流通存在問題三、食品的安全性問題劣質(zhì)飲料生產(chǎn)場地關(guān)鍵檢測技術(shù)及設(shè)備落后安全保障體系未廣泛應(yīng)用

法律法規(guī)標準體系不健全（三）食品安全管理存在的問題三、食品的安全性問題危險性評估技術(shù)未廣泛應(yīng)用系統(tǒng)監(jiān)測與評價資料缺乏新食源食品評價資料缺乏（四）我國食品安全問題的特點1.新老問題并存老問題：重金屬、霉菌毒素等污染新問題：工業(yè)化家禽養(yǎng)殖和加工2.源頭污染突出

7-8億農(nóng)民分散生產(chǎn)初級農(nóng)產(chǎn)品3.食品加工業(yè)素質(zhì)差

中小型食品加工企業(yè)占多數(shù)4.信息交流渠道不暢通（五）對食品安全問題的誤解

(消費者、政府)

1.消費者要求“零”風險2.過于重視化學(xué)性污染，而忽視食源性疾病

3.籠統(tǒng)地把假冒偽劣與食品安全劃等號4.致癌物污染的食品=致癌食品5.不合格食品=有毒食品政府對食品安全科技投入進一步加大食品安全技術(shù)監(jiān)控手段更先進、方法更完善食品安全監(jiān)管體系日趨完善（一）未來我國食品安全發(fā)展趨勢四、強化食品質(zhì)量與安全的措施食品安全管理法律、法規(guī)體系不斷得到完善食品安全標準逐步與國際接軌，形成全球性的食品安全監(jiān)管體系完善食品安全相關(guān)標準、構(gòu)建食品安全信息體系

完善食品安全相關(guān)認證

完善食品安全誠信體系、繼續(xù)開展食品安全專項整治提高食品安全科技支撐能力、建立食品安全評估評價體系（二）加強食品質(zhì)量與安全的措施實行強制檢驗制度實行生產(chǎn)許可證制度實施市場準入標志管理四、強化食品質(zhì)量與安全的措施2009年6月1日實施《食品安全法》

第一章總則第二章食品安全風險監(jiān)測和評估第三章食品安全標準第四章食品檢驗第五章食品安全事故處置第六章監(jiān)督管理第七章法律責任第十章附則

食品安全法內(nèi)容（一）我國新時期食品安全戰(zhàn)略的基本原則五、食品的安全性問題發(fā)展戰(zhàn)略（1）以科學(xué)為基礎(chǔ)。以科學(xué)為基礎(chǔ)是進行食品安全管理所遵循的基本原則，其基本要求是強調(diào)風險分析。

五、食品的安全性問題發(fā)展戰(zhàn)略（2）食品供應(yīng)全過程監(jiān)管。食品安全管理與控制應(yīng)該覆蓋食品“從農(nóng)田到餐桌”的食品鏈的所有方面。根據(jù)這一原則，應(yīng)當推進食品安全監(jiān)管前移，從銷區(qū)管向產(chǎn)區(qū)監(jiān)管前移，從消費終端監(jiān)管向生產(chǎn)源頭監(jiān)管前移，從流通監(jiān)管向規(guī)范生產(chǎn)監(jiān)管前移。五、食品的安全性問題發(fā)展戰(zhàn)略（3）預(yù)防為主原則。任何新產(chǎn)品和技術(shù)必須提供充分的證據(jù)證明其安全性后才能上市。

（4）可追溯性原則。食品和原料在流通中應(yīng)保有他們的溯源，在需要情況下，可為有資格的機構(gòu)提供溯源的有關(guān)信息。當食品存在危害時，可以及時從市場召回，避免流入市場。五、食品的安全性問題發(fā)展戰(zhàn)略（5）公開透明原則。消費者有權(quán)獲得清晰的食品質(zhì)量、構(gòu)成成分、營養(yǎng)物質(zhì)含量、營養(yǎng)物質(zhì)功用以及如何合理均衡膳食等方面的信息。法律法規(guī)、標準的修訂與執(zhí)行應(yīng)在公開、透明、互動的方式下進行。

（二）強化食品質(zhì)量與安全具體工作思路

一個根本性的轉(zhuǎn)變:

從目前的“政出多門、部門交叉、高成本監(jiān)管，媒體暴光，事后打擊”的“事后管理”模式，盡快轉(zhuǎn)變?yōu)椤叭炭刂?、產(chǎn)品追溯、誠信保障、風險評價、危害預(yù)警和應(yīng)急響應(yīng)”的“事前管理”模式轉(zhuǎn)變。二個關(guān)鍵制度的建立:

1、監(jiān)管部門的“問責制”

2、食品生產(chǎn)的“追溯制”三個強化強化社會參與強化政府監(jiān)管強化企業(yè)誠信四個最關(guān)鍵的保障體系法律法規(guī)標準體系科學(xué)技術(shù)支撐體系風險預(yù)警應(yīng)急體系保障食品安全監(jiān)測監(jiān)督管理體系五個標準問題1、標出多門(黃花菜)2、上下銜接(凍水餃)3、盲目接軌(醉泥羅)4、差距巨大(原料奶)5、形同虛設(shè)(火腿腸)

責任消費者重新起草法六、保障食品質(zhì)量與安全的責任生產(chǎn)者經(jīng)營者總結(jié)語食品安全解決九個關(guān)鍵的“度”1、食品生產(chǎn)的

誠信度2、食物供應(yīng)的

可溯度3、政府監(jiān)管的

公信度4、科學(xué)技術(shù)的

支撐度5、法律標準的

保障度6、風險評估的

危害度7、信息交流的

透明度8、健康飲食的

普及度9、公眾消費的

信任度

謝謝！

1、消費者的責任盡管不同的消費者對食品的選擇取決于各自的消費能力，但如果每一位消費者有良好的自我保護意識，偽劣產(chǎn)品的市場就會越來越小。(2)生產(chǎn)者的責任對原料的生產(chǎn)者來說①產(chǎn)地必須安全；②農(nóng)業(yè)投入品、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料必須安全；③產(chǎn)品收獲、包裝、運輸都要符合安全規(guī)定。

對食品加工者來說：①按高標準選擇食品原料；②嚴格產(chǎn)品質(zhì)量的控制體系，如HACCP或GMP；③科學(xué)的貯運、營銷。

(3)經(jīng)銷商的責任食品的營銷者要確保食品的安全，一是不要經(jīng)銷偽劣產(chǎn)品；二是要掌握好各類食品保鮮貯藏的知識；三是要加強營銷管理，防止出現(xiàn)過多的過期產(chǎn)品，尤其不要銷售過期產(chǎn)品。原因毒性大、藥效期長、用藥量超過標準，不遵守施藥期與收獲期的規(guī)定。植物可食部分的農(nóng)殘不易洗凈，一般的加工方法也不能破壞。2009年04月23日沈陽晚報報道：6歲女孩吃韭菜身亡大量高磷農(nóng)藥殘留中毒動物在用藥以后，藥物或其代謝產(chǎn)物可能蓄積在動物的肌體、器官或其它可食性產(chǎn)品中，稱為獸藥殘留。目前非法使用違禁藥物、濫用抗菌藥和藥物添加劑、不遵守休藥期規(guī)定等不道德行為是造成我國動物源性食品的獸藥殘留超標的主要原因。廣州日報：工人吃豬肝中毒送檢發(fā)現(xiàn)瘦肉精超標1000倍(圖)

大部分食源性疾病來自于為數(shù)不多的致病菌，如：肉、蛋、乳中常見的沙門氏菌，肉制品中肉毒梭菌，糧油制品中的黃曲霉素等。目前我國的食品生產(chǎn)廠家多為中小型企業(yè)，投資不夠，技術(shù)力量薄弱，因此導(dǎo)致很多達不到質(zhì)量安全要求的產(chǎn)品在市場流通。廣東發(fā)生食物中毒事件牛肉丸毒倒200多小學(xué)生系細菌性急性胃腸炎所致大多數(shù)食品添加劑都不是人類食物的正常成分，使用不當及過量都會產(chǎn)生對人體健康的危害，甚至有致癌危險。因此，國家對每一種食品添加劑都有明確的標準。規(guī)定了最大使用量與使用范圍，也定出了每人每日允許的攝入量（ADI值，AcceptableDailyIntake)。2009年1月4日，合肥市一家名為“牟陽飯店”的飯店承辦100多人宴席時，一些就餐者陸續(xù)出現(xiàn)惡心、嘔吐、手腳麻木、抽搐等癥狀，共造成74人中毒，最終認定為亞硝酸鹽中毒。

近幾十年來我國的工業(yè)污染也已經(jīng)到了很嚴重的程度，特別是水體與土壤的污染，直接造成大量食物的污染。無錫年內(nèi)關(guān)閉772家化工廠斷太湖污染根源(圖)1.系統(tǒng)監(jiān)測與評價資料缺乏在微生物造成的食源性危害方面，美國疾病預(yù)防控制中心(CDC）通過主動監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)對其進行監(jiān)測和評價；而我國目前尚缺乏定點主動監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)，沒有對引起中毒事件中常見的重要致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌等）進行危險性評價的背景資料。在化學(xué)污染方面，早在20世紀70年代，WHO就與聯(lián)合國環(huán)境保護署（UNEP)共同啟動了“全球環(huán)境監(jiān)測規(guī)劃／食品污染與監(jiān)測項目”，其主要目的是監(jiān)測全球食品中主要污染物的污染水平及其變化趨勢；而我國在一些重要污染物（如農(nóng)藥、獸藥、重金屬、真菌毒素等）方面僅開展了一些零星的工作，缺乏系統(tǒng)的監(jiān)測數(shù)據(jù)。

2.關(guān)鍵檢測技術(shù)及設(shè)備落后我國目前缺乏對人體健康危害大而在國際貿(mào)易中又十分敏感的污染物（如二噁英及其類似物、氯丙醇、某些真菌毒素）的關(guān)鍵檢測技術(shù)。在農(nóng)藥殘留檢測方面，美國食品藥品管理局(FDA)的多殘留方法可檢測360多種農(nóng)藥，德國可檢測325種農(nóng)藥，加拿大的多殘留檢測方法可檢測251種農(nóng)藥。我國缺乏同時檢測上百種農(nóng)藥的多殘留分析技術(shù)。3.危險性評估技術(shù)未廣泛應(yīng)用危險性評估是WTO和國際食品法典委員會(CAC）用于制定食品安全法律、法規(guī)和標準的必要技術(shù)措施，也是評估食品安全技術(shù)措施有效性的重要手段，而我國現(xiàn)有的食品安全技術(shù)措施與國際水平不接軌的原因之一就是沒有廣泛采用危險性評估技術(shù)，特別是對化學(xué)性危害和生物性危害的暴露評估和定量危險性評估，如沙門氏菌、大腸桿菌0157：H7,瘋牛病等均未進行暴露評估和定量危險性評估。

4.安全保障體系未廣泛應(yīng)用發(fā)達國家紛紛建立了先進的監(jiān)控體系以保障食品的安全，廣泛采用“GAP”、“GVP”、“GMP”、“HACCP”等先進的安全控制技術(shù)，對提高產(chǎn)品質(zhì)量安全十分有效。而在實施GAP、GVP的源頭治理方面，我國目前所掌握的科學(xué)數(shù)據(jù)尚不充分。在采用HACCP方面，食品企業(yè)缺少覆蓋全行業(yè)的指導(dǎo)原則和評價標準。

5.法律法規(guī)標準體系不健全美國、日本等發(fā)達國家十分重視標準的研究與制定工作，把基于健康保護為目的的食品安全標準作為標準化戰(zhàn)略的重點領(lǐng)域。我國雖然制定了一系列有關(guān)食品安全的標準，但許多標準標齡過長，缺乏科學(xué)性與可操作性，在技術(shù)內(nèi)容方面與WTO有關(guān)協(xié)定和CAC標準存在較大差距。

近10年來，我國食品工業(yè)依靠科技進步實現(xiàn)了快速發(fā)展。1997年我國食品工業(yè)總產(chǎn)值僅為5318億元，食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)之比不到0.23/1；2009年，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值將超過4.38萬億元，與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比超過0.8/1，年均增長速度接近20%；食品工業(yè)增加值近1萬億元，約占國民經(jīng)濟GDP的14%，成為我國國民經(jīng)濟發(fā)展重要的支柱產(chǎn)業(yè)。自國家“六五”攻關(guān)以來，我國食品加工技術(shù)領(lǐng)域有了長足進展。尤其是“十五”期間，在“農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)與設(shè)備研究開發(fā)”重大科技專項等科技計劃帶動和示范下，突破了一大批戰(zhàn)略性、前瞻性的重大產(chǎn)業(yè)共性技術(shù)，如防褐變技術(shù)、二次沉淀控制技術(shù)等蘋果汁加工關(guān)鍵技術(shù)，護色保鮮、汁液流失控制及包裝等冷卻肉加工關(guān)鍵技術(shù)，初步構(gòu)筑了食品加工的技術(shù)創(chuàng)新平臺。隨著食品加工企業(yè)的不斷發(fā)展，部分加工企業(yè)的實力也在不斷增強。如國內(nèi)的果蔬食品加工企業(yè)、肉類食品加工企業(yè)、糧油食品加工企業(yè)等規(guī)模在壯大，在國內(nèi)外市場中，已經(jīng)具有一定影響。企業(yè)發(fā)展對科技的需求不斷加大，企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力不斷增強，主體作用日益顯現(xiàn)。只有實現(xiàn)食品的深加工才能實現(xiàn)較高的附加值。隨著國外深加工技術(shù)的開發(fā)與應(yīng)用，使得國內(nèi)非溶劑提取、膜分離技術(shù)、非熱殺菌技術(shù)、連續(xù)真空冷凍干燥技術(shù)、超低溫冷凍技術(shù)、快速檢測技術(shù)、無菌儲存與包裝技術(shù)等深加工技術(shù)與設(shè)備成為研究的重點領(lǐng)域。在技術(shù)創(chuàng)新的帶動下，各發(fā)達國家食品加工業(yè)持續(xù)發(fā)展，如美國的玉米深加工、日本的稻谷加工、歐美的物流業(yè)與食品裝備等均稱雄于世，主要農(nóng)產(chǎn)品綜合加工率已達到70%以上。2008年世界食品工業(yè)年銷售額約4萬億美元，其中，美國約占25.0%；歐洲約占20.0%。生物技術(shù)與食品制造業(yè)相結(jié)合催生了食品生物技術(shù)，融合了信息技術(shù)的全過程的自動控制技術(shù)、生物傳感器技術(shù)成為當前食品加工業(yè)技術(shù)研究的新熱點，納米保鮮包裝材料、納米粉碎技術(shù)等納米技術(shù)成為食品加工業(yè)發(fā)展的新亮點。尤其是智能化控制與新材料技術(shù)；高效分離、濃縮、干燥、凍結(jié)與冷鏈技術(shù)；物性重組技術(shù)；非熱殺菌技術(shù)等廣泛應(yīng)用，全面推進了食品加工業(yè)的技術(shù)升級。發(fā)達國家已實現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)、加、銷一體化經(jīng)營，具有加工品種專用化、原料基地化、質(zhì)量體系標準化、生產(chǎn)管理科學(xué)化、加工技術(shù)先進及公司集團化、網(wǎng)絡(luò)化、信息化經(jīng)營等特點，產(chǎn)生了像瑞士雀巢、美國菲利浦—莫里斯和英國荷蘭聯(lián)合利華等世界知名的跨國公司。發(fā)達國家的食品加工已實現(xiàn)了規(guī)?；?、集約化和自動化，其深加工的程度和副產(chǎn)物利用水平較高，并逐步向增加食品品種、提高食品質(zhì)量、營養(yǎng)價值和安全性等轉(zhuǎn)變。今天我們還能吃什么？一早起床用高露潔致癌牙膏刷牙，一瓶碘超標的雀巢奶粉，再喝杯過期再回收的光明酸奶，吃幾個超標面粉做的小點心，加了點敵敵畏的火腿，臭水池里面腌的泡菜。中午跟同事一起到肯德基吃頓蘇丹紅炸雞，下午給女友打電話，約她到新開的菜館吃頓地溝油炒的菜，其中有一盤避孕藥催大的香辣鱔魚絲，一盤牛肉炒毒粉絲，老板上一杯重金屬超標100倍的碧螺春茶，再喝點含甲醛的啤酒...這日子過的，安逸.GAP良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）的八個基本原理

原理1

對新鮮農(nóng)產(chǎn)品的微生物污染，其預(yù)防措施優(yōu)于污染發(fā)生后采取的糾偏措施（即防范優(yōu)于糾偏）；

原理2

為降低新鮮農(nóng)產(chǎn)品的微生物危害，種植者、包裝者或運輸者應(yīng)在他們各自控制范圍內(nèi)采用良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范；

原理3

新鮮農(nóng)產(chǎn)品在沿著農(nóng)場到餐桌食品鏈中的任何一點，都有可能受到生物污染，主要的生物污染源是人類活動或動物糞便；

原理4

無論任何時候與農(nóng)產(chǎn)品接觸的水，其來源和質(zhì)量規(guī)定了潛在的污染，應(yīng)減少來自水的微生物污染；

原理5

生產(chǎn)中使用的農(nóng)家肥應(yīng)認真處理以降低對新鮮農(nóng)產(chǎn)品的潛在污染；

原理6

在生產(chǎn)、采收、包裝和運輸中，工人的個人衛(wèi)生和操作衛(wèi)生在降低微生物潛在污染方面起著極為重要的作用；

原理7

良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范的建立應(yīng)遵守所有法律法規(guī)，或相應(yīng)的操作標準；

原理8

各層農(nóng)業(yè)（農(nóng)場、包裝設(shè)備、配送中心和運輸操作）的責任，對于一個成功的食品安全計劃是很重要的，必須配備有資格的人員和有效的監(jiān)控，以確保計劃的所有要素運轉(zhuǎn)正常，并有助于通過銷售渠道溯源到前面的生產(chǎn)者。

HACCP的七個基本原理：（1）進行危害分析（2）確定關(guān)鍵控制點（CCPs）（3）建立關(guān)鍵限值（4）建立CCP監(jiān)控體系（5）建立糾偏行動方案（6）建立記錄保持系統(tǒng)（7）建立驗證程序

1、想要體面生活，又覺得打拼辛苦；想要健康身體，又無法堅持運動。人最失敗的，莫過于對自己不負責任，連答應(yīng)自己的事都辦不到，又何必抱怨這個世界都和你作對？人生的道理很簡單，你想要什么，就去付出足夠的努力。

2、時間是最公平的，活一天就擁有24小時，差別只是珍惜。你若不相信努力和時光，時光一定第一個辜負你。有夢想就立刻行動，因為現(xiàn)在過的每一天，都是余生中最年輕的一天。

3、無論正在經(jīng)歷什么，都請不要輕言放棄，因為從來沒有一種堅持會被辜負。誰的人生不是荊棘前行，生活從來不會一蹴而就，也不會永遠安穩(wěn)，只要努力，就能做獨一無二平凡可貴的自己。

4、努力本就是年輕人應(yīng)有的狀態(tài)，是件充實且美好的事，可一旦有了表演的成分，就會顯得廉價，努力，不該是為了朋友圈多獲得幾個贊，不該是每次長篇贅述后的自我感動，它是一件平凡而自然而然的事，最佳的努力不過是：但行好事，莫問前程。愿努力，成就更好的你！

5、付出努力卻沒能實現(xiàn)的夢想，愛了很久卻沒能在一起的人，活得用力卻平淡寂寞的青春，遺憾是每一次小的挫折，它磨去最初柔軟的心智、讓我們懂得累積時間的力量；那些孤獨沉寂的時光，讓我們學(xué)會守候內(nèi)心的平和與堅定。那些脆弱的不完美，都會在努力和堅持下，改變模樣。

6、人生中總會有一段艱難的路，需要自己獨自走完，沒人幫助，沒人陪伴，不必畏懼，昂頭走過去就是了，經(jīng)歷所有的挫折與磨難，你會發(fā)現(xiàn)，自己遠比想象中要強大得多。多走彎路，才會找到捷徑，經(jīng)歷也是人生，修煉一顆強大的內(nèi)心，做更好的自己！

7、“一定要成功”這種內(nèi)在的推動力是我們生命中最神奇最