食品保藏過程課件

食品保藏過程精品課件主要內(nèi)容（p52-94）食品入庫和理貨業(yè)務(wù)保藏環(huán)境控制環(huán)境因素對食品保藏的影響食品出庫業(yè)務(wù)食品裝卸和搬運(yùn)食品倉儲在物流管理中的地位精品課件1，食品入庫和理貨業(yè)務(wù)食品入庫接到入庫通知單后，經(jīng)過接運(yùn)提貨，裝卸搬運(yùn)，檢查驗(yàn)收，辦理入庫手續(xù)等一系列作業(yè)環(huán)節(jié)構(gòu)成的工作過程。食品接收入庫的依據(jù)：倉儲合同，或入庫通知。精品課件食品入庫接收的程序根據(jù)合同和入庫通知，核對運(yùn)單，對照實(shí)物核對品種，規(guī)格，數(shù)量，檢查包裝殘損等。接收和驗(yàn)收可以同時進(jìn)行，一般是分開進(jìn)行。精品課件食品接運(yùn)的方式1，供貨單位送貨或需貨單位自提單貨同行，隨到隨收，倉庫交接2，外地到貨先運(yùn)單交接，再入庫驗(yàn)收，辦理正式入庫手續(xù)3，過戶單據(jù)交接，更換戶名4，移倉

單貨同行，隨到隨收，倉庫交接精品課件食品入庫交接程序入庫流程：訂購單---送貨單---點(diǎn)收檢查---辦理入庫手續(xù)---物品放置到指定貨位---貼標(biāo)識卡。精品課件食品的入庫驗(yàn)收食品驗(yàn)收按照驗(yàn)收業(yè)務(wù)作業(yè)流程，核對憑證等規(guī)定的程序和手續(xù)，對入庫食品進(jìn)行數(shù)量和質(zhì)量檢驗(yàn)等的經(jīng)濟(jì)技術(shù)活動的總稱。精品課件驗(yàn)收的作用1，做好食品保藏的基礎(chǔ)。2，驗(yàn)收記錄是倉庫提出退貨，換貨和索賠的依據(jù)。3，避免食品積壓、減少經(jīng)濟(jì)損失的重要手段。4，驗(yàn)收有利于維護(hù)貨主利益。精品課件驗(yàn)收的流程和內(nèi)容以入庫通知單，訂貨合同，調(diào)撥單或采購計劃為依據(jù)。流程：驗(yàn)收準(zhǔn)備-------核對憑證-------檢驗(yàn)實(shí)物精品課件驗(yàn)收準(zhǔn)備人員準(zhǔn)備資料準(zhǔn)備器具準(zhǔn)備貨位準(zhǔn)備設(shè)備準(zhǔn)備精品課件核對憑證入庫通知單和訂貨合同副本供貨單位提供的材質(zhì)證明書、裝箱單、磅碼單、發(fā)貨明細(xì)表等。運(yùn)輸單位的運(yùn)單。對上述憑證進(jìn)行核對：以單為主，以單核貨，逐項(xiàng)對列，件件過目。精品課件實(shí)物檢驗(yàn)數(shù)量檢驗(yàn)：計件，檢斤，尺寸求積。質(zhì)量檢驗(yàn)：食品外觀檢驗(yàn)食品的尺寸檢驗(yàn)理化檢驗(yàn)：一般營養(yǎng)成分，微量元素，抗生素，微生物，一般理化指標(biāo)，添加劑，生物酶等。

精品課件驗(yàn)收方式分為全驗(yàn)和抽驗(yàn)。具體驗(yàn)收方式協(xié)商解決，以契約形式明確。精品課件食品入庫中的問題處理1，針對不同問題及時處理。1）問題食品單獨(dú)存放。2）數(shù)量不符，及時查明原因。3）質(zhì)量不符，及時退換。4）證件不齊，不能驗(yàn)收。5）食品未及時入庫，要及時查詢。6）運(yùn)輸損失要索賠。7）價格不符，要多退少補(bǔ)。精品課件食品入庫辦理入庫手續(xù)。立卡，登帳，建檔，簽單精品課件2，保藏環(huán)境控制精品課件貨物堆碼苫墊1，碼垛根據(jù)食品的包裝形狀，重量和性能特點(diǎn)，結(jié)合地面負(fù)荷，儲存時間，將食品分別堆碼成不同垛型。2，對碼垛的要求食品的數(shù)量、質(zhì)量已經(jīng)徹底查清。包裝完好，標(biāo)志清除。外表整潔。不合格食品另行處理。便于機(jī)械化操作。精品課件對碼垛場地的要求庫內(nèi)碼垛：在基線以外，垛底墊高。貨棚內(nèi)碼貨：貨棚要防漏，排水，地勢高，要墊垛。露天碼貨：排水，地勢高，要墊垛。精品課件碼垛的基本要求合理牢固定量整齊節(jié)約精品課件碼垛的準(zhǔn)備工作1，計劃垛型，計算垛高和占地面積。2，做好機(jī)械，人力，材料準(zhǔn)備。碼垛的基本形式重疊式，縱橫交錯式，仰俯相間式，壓縫式，寶塔式，通風(fēng)式，栽柱式，襯墊式，五五化碼垛精品課件苫墊1，墊垛：防潮，通風(fēng)材料：水泥墩，枕木，木板和防潮紙。2，苫蓋：材料：席子，鐵皮，塑料布，苫布等。方法：就垛苫蓋法，席片魚鱗苫蓋法，活動棚架苫蓋法，固定棚架苫蓋法。精品課件食品的在庫盤點(diǎn)、檢查與保管損耗食品的盤點(diǎn)：定期或臨時對儲存的食品進(jìn)行數(shù)量清點(diǎn)，檢查有無殘缺和質(zhì)量問題等的業(yè)務(wù)活動。精品課件盤點(diǎn)方法動態(tài)盤點(diǎn)法循環(huán)盤點(diǎn)法重點(diǎn)盤點(diǎn)全面盤點(diǎn)精品課件食品的檢查1，檢查內(nèi)容質(zhì)量數(shù)量保管條件計量器具安全2，檢查方法日常性檢查定期檢查臨時性檢查精品課件保藏環(huán)境控制精品課件影響食品保藏環(huán)境穩(wěn)定性的因素1，溫度的影響2，濕度的影響3，食品含水量的影響4，光線和氣體成分的影響精品課件常規(guī)儲藏環(huán)境控制1，溫濕度控制方法密封：通風(fēng)：吸潮：生石灰，氯化鈣，硅膠等。精品課件低溫儲藏環(huán)境控制15°以下。自然低溫儲藏機(jī)械低溫儲藏氣調(diào)儲藏精品課件化學(xué)儲藏環(huán)境控制熏蒸減壓熏蒸循環(huán)熏蒸混合熏蒸精品課件環(huán)境因素對食品保藏的影響精品課件（一）食品質(zhì)量變化的特點(diǎn)

1.質(zhì)變的類型

（1）逐漸下降型：多種果蔬，生鮮食品，加工食品，糧食，半成品。

（2）先升后降型：躍變型果實(shí)，生鮮肉，低度酒。

（3）逐漸上升型：高度酒，陳醋。31τ/τ/0QQ00τ/τ/τ/τ/τ//①②③精品課件影響因素（一）溫度1.對食品化學(xué)變化的影響：根據(jù)范特荷夫規(guī)則，溫度每升高10℃，化學(xué)反應(yīng)速度大約增加2～4倍。不同種類的酶對溫度適應(yīng)性差異很大。食品中大多數(shù)酶的最適溫度為30～40℃，>50℃活性顯著降低，>60℃變性失活（但POD對熱穩(wěn)定，在75℃幾分鐘才失活）。低溫可抑制酶活性，但有些酶甚至可忍耐零下幾十度的穩(wěn)定，食品解凍后酶活性恢復(fù)。32精品課件2.對微生物生長的影響低溫的抑制作用：抑制效果與微生物種類、降溫程度、降溫速度、食品種類及其pH等密切相關(guān)。高溫的致死作用：致死效果與微生物種類、升溫程度、升溫方式、食品種類及其pH等密切相關(guān)。33精品課件表8微生物生長的適應(yīng)溫度范圍類群最低(℃)最適(℃)最高(℃)舉例嗜冷微生物-10~510~2025~30水和食品冷藏中的微生物嗜溫微生物10~2025~3040~45腐生微生物10~2037~4040~45寄生于人體和動物的微生物嗜熱微生物25~4550~5570~80溫泉、堆肥中的微生物34精品課件3.對食品含水量的影響溫度促進(jìn)食品中的水分以蒸氣的形式轉(zhuǎn)移至環(huán)境空氣中（蒸發(fā)，蒸騰）。低溫下食品的質(zhì)量安全性高，保藏期長；高溫下的質(zhì)量安全性降低，保藏期縮短。這是食品保藏及流通實(shí)踐中應(yīng)普遍遵守的一條科學(xué)規(guī)則。35精品課件（二）濕度1.濕度的有關(guān)概念（1）濕度－空氣中的水蒸氣含量(g/m3)或水蒸氣壓的高低(Pa)。（2）絕對濕度－空氣中實(shí)際所含水蒸氣的量(g/m3)或水蒸氣所具有的壓力(Pa)。（3）飽和濕度－在一定溫度下，單位體積空氣所能容納的最大水蒸氣量(g/m3)或水蒸氣具有的最大壓力(Pa)。（4）相對濕度－空氣的絕對濕度與同溫度下飽和濕度的比值，用百分號表示。 絕對濕度相對濕度(RH)＝—————×100％飽和濕度（5）飽和濕度差－空氣的飽和濕度與同溫度下絕對濕度的差值（g/m3或Pa）。36精品課件2.高濕度下食品對水氣的吸附與凝結(jié)（1）吸附：主要發(fā)生在干燥類、具有疏松結(jié)構(gòu)類、具有親水性物質(zhì)的食品。白砂糖標(biāo)準(zhǔn)：蔗糖含量≥99％，水分含量0.05～0.07％。精制食鹽標(biāo)準(zhǔn)：NaCl含量≥99.30％，水分含量≤0.30％。（2）凝結(jié)：庫溫波動、塑料薄膜封閉、冷藏食品出庫、庫房通風(fēng)等易造成空氣中的水蒸氣在食品表面或包裝物表面凝結(jié)。第三節(jié)引起食品變質(zhì)的因素37精品課件3.低濕度下食品的失水萎蔫與硬化（1）失水萎蔫：主要發(fā)生在鮮活和生鮮食品的貯藏、銷售、消費(fèi)中，導(dǎo)致失重、失鮮，品質(zhì)下降，不耐貯藏。（2）失水硬化：主要發(fā)生在面包、糕點(diǎn)、饅頭、綿白糖等組織結(jié)構(gòu)疏松的食品中，影響商品質(zhì)量和食用品質(zhì)。38精品課件（三）含水量（或AW）1.食品中水分含量鮮活食品、生鮮食品含水量很高（60～95％）。干制食品、糖制食品、鹽腌食品含水量較低（5~30％）。液體食品中含水量90％左右。

2.水分與食品品質(zhì)的關(guān)系對食品的新鮮度（高含水量食品）、質(zhì)地、形態(tài)、適口性等有很大影響。39精品課件3.水分與食品保藏性的關(guān)系果蔬、禽蛋等鮮活食品的高含水量有利于其保藏。糧食、油料、干制品、糖制品等食品的低含水量可增強(qiáng)其保藏性。水分對食品保藏性的影響體現(xiàn)在對Aw(Aw=P/P0)的影響上。40精品課件微生物Aw微生物Aw多數(shù)細(xì)菌0.91多數(shù)嗜鹽細(xì)菌0.75多數(shù)酵母菌0.88耐干霉菌0.61多數(shù)霉菌0.80耐滲透壓酵母菌0.62(1)Aw與微生物生長繁殖的關(guān)系表7各種微生物生長所需的最低Aw41精品課件(2)Aw與化學(xué)反應(yīng)的關(guān)系A(chǔ)w較高時，促進(jìn)食品的酶促反應(yīng)、非酶反應(yīng)、氧化反應(yīng)而降低食品質(zhì)量，甚至發(fā)生劣變。Aw在0.7～0.9時，脂類氧化、羰氨反應(yīng)、維生素分解等反應(yīng)的速率可達(dá)到最大。食品的化學(xué)反應(yīng)還受食品的組成、組織狀態(tài)、pH值、溫度、O2等的影響。Aw很高時(>0.9)，有些食品的化學(xué)反應(yīng)速率呈下降趨勢。42精品課件(3)Aw與酶活性的關(guān)系A(chǔ)w與酶活性的關(guān)系很復(fù)雜。Aw<0.85時，引起食品變質(zhì)的大多數(shù)酶的活性下降。Aw降至0.1～0.3時，有些酶如脂肪氧化酶仍能保持較強(qiáng)活力。43精品課件(4)Aw與食品質(zhì)構(gòu)的關(guān)系A(chǔ)w對食品質(zhì)構(gòu)的影響因食品種類而異，以對干制和半干制食品的影響最大。Aw增大(0.2~0.3→0.65)時，肉干、果干、花生米等的硬度和咀嚼性降低，糖粉、奶粉等粉質(zhì)食品易發(fā)生結(jié)塊、發(fā)黏等。干制食品保藏的Aw<0.3~0.5。Aw降低易使高含水量的食品如面包等失水變硬、鮮度下降，使果蔬失水萎焉、鮮度和質(zhì)地下降。此類食品保藏的Aw＝0.9左右。44精品課件（四）氣體影響食品保藏質(zhì)量安全的主要是O2、CO2和N2，其中O2的影響最大。利用氣體組分變化對食品保藏也可產(chǎn)生以下有利作用：1.果蔬氣調(diào)貯藏：低O2和高CO22.充氮降氧：抑菌，滅蟲，抗氧化3.高濃度CO2：滅蟲4.抽真空：抗氧化，滅蟲45精品課件（五）光照光照幾乎對各種食品都會產(chǎn)生不良或有害影響，主要表現(xiàn)為變色、脫色、脂肪酸敗、維生素和氨基酸分解、產(chǎn)生不良?xì)馕兜?。但麥角醇受陽光、紫外線照射變?yōu)閂D則是有益變化。1.變色和脫色現(xiàn)象：光照使馬鈴薯皮變綠，龍葵素含量增加；陽光下曬蘋果可變紅，促進(jìn)衰老；光照促使草莓、櫻桃飲料中的花青素氧化褐變；綠色蔬菜在陽光下促進(jìn)葉綠素降解而黃化；光照促使畜禽肉中的血紅素從血紅蛋白中游離出來，進(jìn)而氧化為羥基血紅素，加速肉的褐變。第三節(jié)引起食品變質(zhì)的因素土豆皮變綠46精品課件

2.氨基酸和維生素分解現(xiàn)象：含硫氨基酸在光下產(chǎn)生氧化臭；VB2對紫外光敏感，在微酸性和中性介質(zhì)中分解為藍(lán)色熒光物質(zhì)；蛋白質(zhì)也可因日光、紫外線照射而發(fā)生不良變化。

3.脂肪酸敗：油脂及油脂類食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸敗。47精品課件四、其他因素（一）原料的質(zhì)量狀況原料來源的復(fù)雜性及其理化性狀的多樣性，導(dǎo)致原料質(zhì)量的千差萬別。（二）包裝有無包裝、包裝好壞、包裝是否科學(xué)合理，對食品貯藏、流通及消費(fèi)質(zhì)量有至關(guān)重要的影響。（三）貯藏與加工技術(shù)舉例：果蔬貯藏保鮮技術(shù)和罐頭食品加工技術(shù)。說明貯藏與加工技術(shù)對食品質(zhì)量的影響具有廣泛性、經(jīng)常性和復(fù)雜性。48精品課件一、降低溫度

降溫對任何食品的保藏都是有益的。但溫度條件的控制應(yīng)根據(jù)食品的商品特性、耐藏性、保藏期長短、經(jīng)濟(jì)價值等因素綜合考慮。食品在保藏和流通實(shí)踐中推薦以下溫度條件：49精品課件

（一）0~5℃貯藏：溫帶的果蔬0±1℃，哈密瓜3~5℃，冷卻肉、鮮魚、鮮牛乳4℃左右，禽蛋0~5℃。（二）5~10℃貯藏：亞熱帶果品蔬菜，加工用馬鈴薯，白蘭瓜等。（三）10~15℃貯藏：熱帶的果品蔬菜，甘薯，動植物油及富含油脂的食品，糧食等。（四）冷凍貯藏：適用于多種畜肉、禽肉、魚蝦、果蔬、調(diào)理食品、冰淇淋等。商業(yè)凍藏溫度規(guī)定為-18℃。（五）常溫貯藏：優(yōu)點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)、方便，但對食品質(zhì)量影響極大。主要用于糧食、工業(yè)制成品、干制、糖制和鹽制等食品的貯藏。50精品課件二、控制濕度濕度條件應(yīng)根據(jù)食品的商品特性、有無包裝，包裝性能等而定。（一）高濕度（RH>90%）：大多數(shù)果品蔬菜。（二）中濕度（RH75~85%)：哈密瓜，冬瓜，山藥等。（三）低濕度（RH<70％）：洋蔥、大蒜、生姜等蔬菜，糧食及其半成品，干制食品，散裝的面粉等粉制食品，具有疏松結(jié)構(gòu)的膨化食品等。（四）自然濕度（RH30~95％)：具有密封包裝的食品，對其他食品則產(chǎn)生不同程度的不良影響。51精品課件三、調(diào)節(jié)氣體成分降低O2濃度、提高CO2濃度主要用于果品蔬菜切花貯藏保鮮。另外，糧食為防蟲、防霉采用的缺氧貯藏，鮮肉鮮魚為延長貨架期采用的充氮包裝，禽蛋為延長保藏期采用的CO2或N2貯藏，核桃仁和花生仁為防止油脂變質(zhì)采用的充氮貯藏等，都是氣調(diào)在食品保藏的具體應(yīng)用。52精品課件五、食品化學(xué)保藏劑處理食品化學(xué)保藏劑是指食品保藏中，為抑制微生物危害，延緩食品自身氧化變質(zhì)而使用的對食品無危害或危害很小的物質(zhì)。（一）防腐劑1.環(huán)境消毒劑（1）燃燒硫磺熏蒸：5~10g/m3,12~24h。（2）噴灑福爾馬林溶液：36％甲醛，12~15ml/m3，

12~24h

。（3）噴灑過氧乙酸：26％過氧乙酸5~10ml/m3，12~24h。（4）臭氧：1~3mg/m3，數(shù)小時。

53精品課件2.食品防腐劑：主要用于果品、蔬菜及鮮切果蔬。①苯甲酸及其鹽機(jī)理：抑制微生物呼吸酶系統(tǒng)的活性，破壞TCA途徑，阻礙細(xì)胞膜的生理功能。適用pH＜5，2.5～4.0抑菌活性強(qiáng)。國標(biāo)果汁限量0.2～1.0g·kg-1。②山梨酸及其鹽機(jī)理：損害微生物細(xì)胞中脫氫酶系統(tǒng)，并使分子中的共軛雙鍵氧化，產(chǎn)生分解和重排。國標(biāo)果汁限量0.6g·kg-1。③亞硫酸及其鹽機(jī)理：耗O2，使好氣性微生物缺O(jiān)2致死，并能抑制某些微生物中酶活。pH＜3.5，保持分子態(tài)，防腐作用顯著。食品中含0.1～0.2％（以SO2計）即具防腐效果。GB1760-1996規(guī)定使用限量（g·kg-1），果酒、葡萄酒0.25SO2；啤酒、蜜餞、餅干等0.01～0.45，葡萄、竹筍、蘑菇、食糖等0.60亞硫酸鈉。54精品課件（二）脫氧劑脫除包裝容器內(nèi)的游離氧及容留于食品中的氧，并生成穩(wěn)定的化合物，從而防止食品氧化變質(zhì)及生蟲生霉。脫氧劑種類很多，目前生產(chǎn)中常用的有：1.特制鐵粉：粒徑極小(<300m),比表面積極大(>0.05m2/g)。理論計算，1g鐵粉被完全氧化需要300ml或0.43gO2，即1g鐵粉可作用于1500ml空氣中的O2。2.連二亞硫酸鈉3.堿性糖制劑55精品課件（三）食品保鮮劑防止鮮活和生鮮食品失鮮、變色、發(fā)霉而使用的化學(xué)保藏劑。保鮮劑使用中應(yīng)注意的問題：保鮮劑是一種輔助措施，必須與低溫、良好的包裝等密切配合；保鮮劑大多對食品或人體有害，必須按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用；保鮮劑的性能及作用千差萬別，必須有的放矢，禁止盲目亂用。56精品課件（四）果蔬防腐保鮮劑1.類型及其作用（1）控制采后生理作用

①抑制后熟衰老：6-BA，2,4-D，GA，KMnO4，B9(2,2-二甲基琥珀酰肼)②抑制發(fā)芽：a－萘乙酸甲酯，MH(順丁烯二酸酰肼)③防治生理病害：Ca，DPA(二苯胺)，乙氧基喹(虎皮靈)④催熟：乙烯，乙烯利，酒精57精品課件（2）防治微生物病害

①病原菌種類：真菌，細(xì)菌，病毒②菌源：田間感染，潛伏侵染，采后侵染③病原菌侵染過程（病程） 接觸→侵入→潛育→發(fā)?、懿『η秩狙h(huán)：指果蔬在貯藏流通過程中病原菌完成前一個發(fā)病過程后，又開始進(jìn)入下一個發(fā)病的全部過程。病菌有無再侵染及侵染次數(shù)多少，與病原菌種類、環(huán)境條件及防治技術(shù)有關(guān)。⑤防治方法：田間噴藥，采后浸泡、噴淋、熏蒸58精品課件2.常見果蔬防腐保鮮劑的使用（1）洗果劑 操作程序：水洗→藥洗→水洗→表面干燥

①NaHCO3生物活性：使果面呈堿性而抑制青、綠霉菌等耐酸菌。使用方法：用2％左右溶液淋洗或浸泡0.5～1.0min。常用于柑桔，與2,4-D混合效果更好，但有效期不長。安全性：無食品污染和殘留問題，國內(nèi)外食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定用量按生產(chǎn)需要使用。59精品課件②SOPP（鄰苯基酚鈉）生物活性：消毒劑和傷口保護(hù)劑，通過洗滌清除果面污物和微生物。另外，通過傷部進(jìn)入破損細(xì)胞內(nèi)殺菌，但對處理后的新創(chuàng)傷無效。使用方法：1～2％SOPP+0.2％NaOH+1％烏洛托品混合液浸果、或淋果2～3min，pH11～12，溶液溫度32℃或常溫，處理后用清水沖洗藥液。果實(shí)中SOPP殘留量2mg/kg即有防腐效果，5mg/kg可能損傷果實(shí)，10mg/kg損害果實(shí)。國外多是加入涂料中使用。 與仲丁胺、噻菌靈混用效果更好。主要用于柑桔類，也可用于蘋果、梨、番茄、辣椒等。

安全性：經(jīng)動物試驗(yàn)，急性、慢性口服毒性都很低。FAO/WHO（1983）規(guī)定ADI為0.02mg/kg，MRL（mg/kg）為：蘋果、梨25；胡蘿卜、桃20；李、甘薯15；柑桔類、甜瓜、黃瓜、辣椒、番茄、菠蘿10；油桃、櫻桃3。60精品課件③甲東洗果劑（日）：

主要成分：蔗糖、脂肪酸酯、檸檬酸鈉、丙二醇等。用于清除果皮上的殘留污物及果蔬采后防腐④草酸（園藝，張中海，2006）：2％草酸浸果15min，可有效去除獼猴桃果銹，并增進(jìn)耐藏性。

61精品課件（2）浸果劑①噻菌靈（特克多，TBZ）生物活性：廣譜內(nèi)吸殺菌劑，防治柑桔、蘋果、梨、香蕉、番茄、馬鈴薯等貯藏病害。

使用方法：500～1500ppm溶液噴淋或浸泡。易產(chǎn)生抗藥性，應(yīng)與其他藥劑交替、混合使用。

安全性：大鼠口服急性毒性LD503330mg/kg，小鼠3810mg/kg，大白兔3850mg/kg。FAO/WHO（1981）規(guī)定，ADI為0.3mg/kg，MRL為（mg/kg）：柑桔、蘋果、梨10，馬鈴薯5，香蕉、草莓3，番茄2。62精品課件②甲基托布津

生物活性：廣譜內(nèi)吸殺菌劑，防治柑桔、蘋果、梨、葡萄、香蕉、荔枝、哈密瓜、石榴等貯藏病害和田間病害。

使用方法：500～800ppm甲托+250ppm2,4-D藥浴柑桔；500ppm甲托藥浴香蕉。

安全性：急性毒性動物試驗(yàn)LD50（大鼠6000mg/kg，小鼠＞3000mg/kg）的安全性高。FAO/WHO（1978）規(guī)定，ADI為0.08mg/kg；MRL為（mg/kg）：芹菜20，柑桔、葡萄、櫻桃、番茄10，蘋果、梨、草莓、醋栗、胡蘿卜5。63精品課件③多菌靈：參照甲基托布津④二苯胺（DPA）：1500～2500ppm，或1.5～2mg/張紙，防治蘋果虎皮病和梨黑皮病。⑤乙氧基奎（虎皮靈）：2000～3500ppm，或0.1～0.2mg/張紙。作用同DPA。64精品課件（3）熏蒸劑

①仲丁胺（2-氨基丁烷，2-AB）：廣譜防腐劑。50～80mg/kg或14～20g/m3密閉12h。

②SO2緩釋劑：

殺菌，降低氧化酶活性。主要用于葡萄、荔枝、龍眼、食用菌的貯藏保鮮，MRL為0.05mg/kg

③聯(lián)苯：對柑桔青綠霉有特效。用藥紙或紙版或混入蠟液。柑桔中限量70～110ppm。（4）涂被劑（果蠟）65精品課件（5）植物生長調(diào)節(jié)劑①2,4-D（2,4-二氯苯氧乙酸）生物活性：生長素類調(diào)節(jié)劑，活性強(qiáng)，對植物有高度的選擇性和內(nèi)吸作用，常用作禾谷類作物的除草劑，刺激生根，保花保果，形成無籽果實(shí)及貯藏保鮮。使用方法： 50～200ppm2,4-D+500～1000ppm托布津或250～500ppm多菌靈藥浴柑桔。30～50ppm2,4-D，大白菜、甘藍(lán)、花椰菜收獲前3～5d葉面噴灑，或收獲后入貯前對葉（花）球莖基部浸蘸。 2,4-D原粉不溶于水，用時要助溶。安全性： 毒性較強(qiáng)，大鼠急性口服LD50為375～500mg/kg，2,4-D鈉鹽為660～805mg/kg。66精品課件②6-芐基嘌呤（6-BA）

生物活性：CTK類植物生長調(diào)節(jié)劑，具有促進(jìn)細(xì)胞分裂和擴(kuò)大、延緩衰老、打破休眠等作用。主要是促進(jìn)核酸和蛋白質(zhì)合成，抑制二者分解，故可強(qiáng)烈地促進(jìn)細(xì)胞分裂和延緩組織衰老。使用方法：10～20ppm采前噴灑或采后浸蘸幾分鐘，對綠色蔬菜有保綠效果。

安全性：較高，小鼠急性口服LD50為1300mg/kg，大鼠1690mg/kg。67精品課件③乙烯利

生物活性：

具有促進(jìn)果實(shí)成熟、促進(jìn)器官脫落、誘導(dǎo)雌花、促進(jìn)開花、雄性不育、打破種子休眠等作用。易進(jìn)入植物體內(nèi)，逐漸分解、釋放C2H4。使用方法：采前樹上噴灑或采后藥浴。番茄：1500～2000ppm，香蕉、柑桔、柿、獼猴桃：500～1000ppm藥浴。核桃脫青皮：2000～3000ppm藥浴。棗果（白熟期）催落：用200～300ppm樹上噴灑，＞400ppm導(dǎo)致落葉。銀杏催落：用500～700ppm。藥液pH＜4，不能與堿性藥劑混用。安全性：很高，小白鼠急性口服LD50為5110mg/kg，用300～1000ppm劑量連續(xù)3個月飼養(yǎng)家鼠，未發(fā)現(xiàn)慢性中毒效應(yīng)，無明顯積蓄毒性。68精品課件（6）脫除劑①C2H4脫除劑KMnO4載體2KMnO4+3C2H4+4H2O→3C2H4(OH)2+2MnO2+2KOH1-MCP：新型C2H4作用抑制劑，阻止C2H4與受體結(jié)合，抑制C2H4的催熟作用。②CO2脫除劑：

消石灰，活性炭，焦炭分子篩等。 CaO+H2O→Ca(OH)2 Ca(OH)2+CO2→CaCO3+H2O69精品課件（7）天然防腐保