酒店洋酒服務(wù)操作管理規(guī)定

/酒店洋酒服務(wù)操作管理規(guī)定1.目的和范圍本規(guī)定的目的是為了規(guī)范酒店的洋酒服務(wù)操作流程，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，切實保障酒店顧客的用餐體驗。本規(guī)定適用于所有提供洋酒服務(wù)的酒店部門。2.職責(zé)分工2.1酒店總經(jīng)理酒店總經(jīng)理是酒店洋酒服務(wù)的主管，應(yīng)對洋酒服務(wù)質(zhì)量全面負(fù)責(zé)。其職責(zé)如下：設(shè)定洋酒服務(wù)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)；確保洋酒服務(wù)符合酒店的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)；指定洋酒服務(wù)的具體操作流程和標(biāo)準(zhǔn)；監(jiān)督并檢查洋酒服務(wù)的執(zhí)行情況，并對不合格的服務(wù)進(jìn)行整改；定期對洋酒服務(wù)進(jìn)行評估和改進(jìn)。2.2酒店餐飲部酒店餐飲部是提供洋酒服務(wù)的具體部門，主要職責(zé)如下：根據(jù)顧客需求，提供符合標(biāo)準(zhǔn)的洋酒服務(wù)；準(zhǔn)備洋酒，檢驗酒的品質(zhì)、新鮮度等；根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)操作流程進(jìn)行酒的灌裝、開瓶、調(diào)制等操作；保持洋酒儲存間干燥通風(fēng)，整齊有序；定期對儲存的洋酒進(jìn)行檢查和清理；提高員工的服務(wù)技能和素質(zhì)。2.3酒店服務(wù)員酒店服務(wù)員是洋酒服務(wù)的實際操作者，其主要職責(zé)如下：根據(jù)顧客的要求，提供符合標(biāo)準(zhǔn)的洋酒服務(wù)；根據(jù)酒的種類和數(shù)量，在餐前或餐后進(jìn)行酒的供應(yīng)；根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)操作流程，用專業(yè)設(shè)備進(jìn)行酒的開瓶、灌裝、調(diào)制等操作；了解并宣傳酒的文化歷史和品質(zhì)等方面的知識；參加洋酒服務(wù)技能培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。3.操作流程3.1洋酒的品質(zhì)檢驗在提供洋酒服務(wù)之前，首先要對洋酒進(jìn)行品質(zhì)檢驗，包括檢查酒的外觀、氣味、口感和新鮮度等。如有不合格的酒，請立即退換。3.2洋酒的準(zhǔn)備和儲存洋酒應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，避免陽光直射或靠近熱源；洋酒在灌裝前應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷，以控制酒的溫度；不同的洋酒種類要分開儲存，保持整齊有序，防止交叉污染；定期對儲存的洋酒進(jìn)行檢查和清理。3.3洋酒的灌裝和開瓶洋酒的灌裝和開瓶應(yīng)由專業(yè)的服務(wù)員進(jìn)行；在灌裝前，應(yīng)對酒杯進(jìn)行預(yù)熱；用專業(yè)的設(shè)備和工具進(jìn)行酒的灌裝和開瓶；酒瓶須放于桶內(nèi)妥善安放。3.4洋酒的調(diào)制和供應(yīng)根據(jù)顧客需求，進(jìn)行酒的調(diào)制和供應(yīng)；選擇酒杯要與酒的種類相符，調(diào)制時應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)比例進(jìn)行；在供餐前準(zhǔn)備好酒杯、酒瓶和用具等，在餐桌上擺放整齊，保持清潔干凈。3.5客戶服務(wù)提供專業(yè)的洋酒知識和文化服務(wù)，向客人介紹酒的來源、歷史、品質(zhì)等；根據(jù)客人需求，為客人提供專業(yè)的酒的品嘗和推薦服務(wù)；盡可能地滿足客人的需求和要求，確保顧客滿意度。4.操作標(biāo)準(zhǔn)為了確保洋酒服務(wù)的操作質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化，應(yīng)按以下標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行：根據(jù)酒的品種選擇相應(yīng)的酒杯和調(diào)制法則；確保酒的溫度符合標(biāo)準(zhǔn)，每種酒應(yīng)有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)溫度；在供應(yīng)前對桌面進(jìn)行清潔和布置，保持整潔有序；縮短酒的灌裝時間，防止酒氣散失；酒的調(diào)制門道要統(tǒng)一，確保味道協(xié)調(diào)一致；用絕對優(yōu)質(zhì)的酒，一定要正品正貨；勤換洋酒，定期檢查檢驗洋酒質(zhì)量和新鮮度。5.結(jié)論酒店的洋酒服務(wù)是重要的餐飲服務(wù)之一，也是酒店品質(zhì)和服務(wù)水平的一個體現(xiàn)。為了提高洋酒