東城小學(xué)食堂管理制度

東城小學(xué)食堂管理制度一、管理目標(biāo)東城小學(xué)食堂以提供安全、可靠、營養(yǎng)、美味的餐食為目標(biāo)，確保學(xué)生、教職工的飲食衛(wèi)生。二、管理范圍東城小學(xué)食堂的管理范圍包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、配送、銷售等環(huán)節(jié)。同時(shí)也包括環(huán)境衛(wèi)生、員工培訓(xùn)等方面的管理。三、管理制度1.采購管理所有食品采購必須符合以下條件：優(yōu)先選擇符合國家、行業(yè)、地方規(guī)定的檢驗(yàn)要求的食品；采購為食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)提供的食品原料必須由供貨企業(yè)提供檢驗(yàn)報(bào)告；為確保食品供應(yīng)的連續(xù)性，采購必須提前計(jì)劃，不能輕易更換供應(yīng)商；食品選擇必須有文化的區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)。2.儲(chǔ)存管理食品儲(chǔ)存室必須符合以下要求：溫度控制在0-7℃，濕度控制在50%-60%；存放在干凈整潔的環(huán)境中；嚴(yán)禁使用過期食品作為食品原材料或食品加工食品；按照質(zhì)量把控標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類儲(chǔ)存和密閉保存食品；進(jìn)貨時(shí)間進(jìn)行標(biāo)注，確保先進(jìn)先出的原則。3.加工管理食品加工必須符合以下要求：食品加工必須符合國家、行業(yè)、地方規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；食品加工使用的器具、設(shè)備必須定期進(jìn)行清洗、消毒；制作的食品必須在加工完成后進(jìn)行快速冷卻儲(chǔ)存；每次使用前必須進(jìn)行有效的手衛(wèi)生；4.配送管理食品配送必須符合以下要求：食品配送必須使用符合國家、行業(yè)、地方規(guī)定的運(yùn)輸工具；食品配送必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行，嚴(yán)禁在配送過程中變更目的地；食品配送前必須保證餐品的完整性和衛(wèi)生良好的狀態(tài)；配送過程中必須遵守運(yùn)輸規(guī)定，保證食品不受碰撞或擠壓。5.銷售管理食品銷售必須符合以下要求：食品銷售必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行；食品銷售過程中必須保持餐品的新鮮、衛(wèi)生和健康；食品銷售時(shí)必須進(jìn)行質(zhì)量檢查和品質(zhì)把控；食品銷售計(jì)量準(zhǔn)確，保證食品數(shù)量與價(jià)格的正確性。6.環(huán)境衛(wèi)生管理食堂的環(huán)境衛(wèi)生必須符合以下要求：食堂環(huán)境要保持干凈整潔，地面、墻壁、餐桌、餐具必須定期進(jìn)行清洗和消毒；餐廳內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，防止污染空氣；餐廳內(nèi)必須配備足夠的垃圾桶，食品廢棄物必須分類投放。7.員工培訓(xùn)管理食堂員工培訓(xùn)必須符合以下要求：每位食堂員工的培訓(xùn)必須記錄；人員培訓(xùn)必須包括食品衛(wèi)生知識(shí)、操作流程、突發(fā)事件的應(yīng)對措施等；培訓(xùn)過程中必須強(qiáng)調(diào)員工個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生的重要性。四、管理評(píng)估東城小學(xué)食堂每年必須按照學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督要求，進(jìn)行一次全面的食品衛(wèi)生檢查。評(píng)估要素包括食品采購、存儲(chǔ)、加工、制作、裝配、運(yùn)輸、銷售和環(huán)境衛(wèi)生等方面。對于評(píng)估中出現(xiàn)的問題，食堂必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行整改。同時(shí)，東城小學(xué)食堂也要每個(gè)月進(jìn)行食品衛(wèi)生自行檢查，確保食品安全管理工作的落實(shí)。五、管理措施對于違反采購規(guī)定、儲(chǔ)存設(shè)備不得擅自改變、食品在運(yùn)輸過程中被污染、銷售環(huán)節(jié)不符合規(guī)定的情況，食堂將會(huì)進(jìn)行批評(píng)教育、停業(yè)整頓、撤銷經(jīng)營許可等嚴(yán)厲的處罰和紀(jì)律處分。食堂管理人員應(yīng)當(dāng)充分認(rèn)識(shí)到食品衛(wèi)生安全