第八章食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化保健食品食品標(biāo)簽詳解

第八章食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化保健食品食品標(biāo)簽ppt課件當(dāng)前第1頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)第八章?tīng)I(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、保健食品與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽[學(xué)習(xí)目的與要求]了解食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義、發(fā)展簡(jiǎn)況和動(dòng)態(tài)。掌握食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的概念、基本原則。掌握營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的種類及生產(chǎn)方法。掌握保健食品的概念和主要功能因子。了解食品標(biāo)簽和食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的基本要求。當(dāng)前第2頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)3加鐵醬油冬蟲夏草阿膠口服液西洋參口服液鐵鋅鈣氨基酸口服液當(dāng)前第3頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)4高鈣梳打餅干刺五加軟膠囊螺旋藻血寶口服液驢膠補(bǔ)血顆粒當(dāng)前第4頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)5當(dāng)前第5頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)（一）食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化概述1、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化—根據(jù)營(yíng)養(yǎng)的需要向食品中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素、或某些天然食品，提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑—指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品的天然的或者人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。按使用的目的可以分成四類：營(yíng)養(yǎng)素的強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的恢復(fù)營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)準(zhǔn)化維生素化當(dāng)前第6頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)素的強(qiáng)化：向食品中添加原料含量不足的營(yíng)養(yǎng)素，如向谷類食品中添加賴氨酸。營(yíng)養(yǎng)素的復(fù)原補(bǔ)充食品加工中損失的營(yíng)養(yǎng)素，如向出粉率低的面粉中添加維生素等。營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)準(zhǔn)化使一種食品盡可能滿足食用者全面的營(yíng)養(yǎng)需要而按一定的標(biāo)準(zhǔn)加入各種營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化向原料不含各種維生素的食品中添加該種維生素。當(dāng)前第7頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)（二）食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義和作用1、彌補(bǔ)天然食品的營(yíng)養(yǎng)缺陷；2、補(bǔ)充加工、貯存等過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失；3、適應(yīng)不同人群生理及職業(yè)的需要；4、簡(jiǎn)化膳食處理、方便攝食；5、防病、保健及其它。當(dāng)前第8頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)1、有明確的針對(duì)性；2、易被人體吸收利用；3、符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理；4、穩(wěn)定性高；5、保證安全、衛(wèi)生；6、不影響食品原有的色、香、味等感官指標(biāo)；7、經(jīng)濟(jì)合理，有利推廣。當(dāng)前第9頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)10有明確的針對(duì)性強(qiáng)化前對(duì)本國(guó)本地區(qū)的食物種類及人們的營(yíng)養(yǎng)狀況做全面調(diào)查研究;從中分析缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分；根據(jù)本國(guó)、本地區(qū)食物種類和數(shù)量，選擇強(qiáng)化載體及強(qiáng)化的種類和用量。當(dāng)前第10頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)11符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理食品強(qiáng)化的目的是改善天然食物存在的營(yíng)養(yǎng)素不平衡關(guān)系，強(qiáng)化的劑量應(yīng)適當(dāng)，避免造成某些新的不平衡。當(dāng)前第11頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)12符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):強(qiáng)化劑的衛(wèi)生和質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。嚴(yán)格衛(wèi)生管理，切忌濫用。人工合成的營(yíng)養(yǎng)素衍生物應(yīng)通過(guò)一定的衛(wèi)生評(píng)價(jià)方可使用。強(qiáng)化劑量根據(jù)本國(guó)人們攝食情況以及每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量確定。不能忽視營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多對(duì)機(jī)體發(fā)生中毒性反應(yīng)的現(xiàn)象。當(dāng)前第12頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)13盡量減少食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的損失許多營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不穩(wěn)定，在食品加工及儲(chǔ)存等過(guò)程中會(huì)發(fā)生損失?？赏ㄟ^(guò)改善工藝和儲(chǔ)藏方法，或添加穩(wěn)定劑、保護(hù)劑來(lái)減少損失?？紤]在這些過(guò)程中的損失，生產(chǎn)時(shí)需適當(dāng)提高營(yíng)養(yǎng)素的添加量。當(dāng)前第13頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)14經(jīng)濟(jì)合理、有利于推廣營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的銷售價(jià)格不能過(guò)高，否則不易向公眾推廣普及?？茖W(xué)地選擇載體食品是關(guān)鍵。應(yīng)選擇廣大居民普遍食用、經(jīng)濟(jì)上能夠承受的食品作為載體。當(dāng)前第14頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)1、強(qiáng)化方法：在加工過(guò)程中添加在原料或必需食物中添加在成品中混入生物化學(xué)強(qiáng)化15（四）食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)當(dāng)前第15頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)（1）氨基酸類：

主要有賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸等。（2）其它含氮物：

?；撬?、核苷酸及一些含氮的維生素的等。?；撬岬淖饔谩龠M(jìn)大腦生長(zhǎng)發(fā)育。維護(hù)視覺(jué)功能，有利于脂肪消化吸收，尤其對(duì)嬰幼兒的正常生長(zhǎng)發(fā)育，特別是智力發(fā)育有益。當(dāng)前第16頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)維生素水溶性維生素①維生素C②硫胺素③核黃素④煙酸⑤維生素B6和維生素B12⑥其它：如葉酸等。要注意強(qiáng)化的維生素的穩(wěn)定性，多用其衍生物。脂溶性維生素維生素A維生素D維生素E當(dāng)前第17頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)種類較多，既要考慮到強(qiáng)化劑中的含量，也要考慮其生物有效性。目前市面上強(qiáng)化的礦物元素主要為：鈣、鐵、鋅、碘和硒。名稱

元素鈣含量/%

名稱元素鈣含量/%

活性鈣生物碳酸鈣碳酸鈣氯化鈣磷酸氫鈣乙酸鈣乳酸鈣

4838～39403615.922.713

檸檬酸鈣葡萄糖酸鈣蘇糖酸鈣甘氨酸鈣天門東氨酸鈣檸檬酸、蘋果酸鈣

21.088.913212319～26

當(dāng)前第18頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)脂肪酸多為不飽和脂肪酸主要是亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。膳食纖維當(dāng)前第19頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)2023/6/111．強(qiáng)化面粉面粉營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化是國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目之一。強(qiáng)化劑：鐵、鈣、鋅、維生素B1、維生素B2、尼克酸、葉酸、維生素A（特批后方可添加）。2．強(qiáng)化食用油

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食用油等也是國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目，采取在食用油中強(qiáng)化維生素A。有些食用油也同時(shí)強(qiáng)化了維生素E等。當(dāng)前第20頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)2023/6/113．強(qiáng)化醬油在醬油中強(qiáng)化鐵，即添加乙二胺四乙酸鐵鈉(EDTA鐵鈉)，可防治部分人群的缺鐵性貧血。4．兒童輔助食品嬰幼兒配方乳粉強(qiáng)化?；撬?、維生素和礦物質(zhì)等；孕婦、哺乳期婦女食品專用食品主要是強(qiáng)化葉酸。當(dāng)前第21頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)2023/6/115．乳及乳制品乳制品主要是強(qiáng)化維生素、礦物質(zhì)及?；撬幔苛軇t主要是強(qiáng)化維生素A、D。6．飲料、罐頭和糖果飲料主要是強(qiáng)化維生素、礦物質(zhì)，配制酒主要是強(qiáng)化?；撬帷⒕S生素，糖果主要是強(qiáng)化維生素和礦物質(zhì)，果泥和水果罐頭主要是強(qiáng)化維生素。當(dāng)前第22頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)（一）保健食品概述1、保健食品的定義日本的功能性食品FunctionalFood歐美國(guó)家：健康食品（HealthFood）設(shè)計(jì)食品(designedfood)膳食補(bǔ)充劑(dietarysupplement)改良食品(reformfood)二、保健食品保健食品系指表明具有特殊保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療為目的，并對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品當(dāng)前第23頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)（二）保健食品應(yīng)具備的條件1.必須是食品，無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求；2.與通常食品有一定的區(qū)別，具有明確的生理調(diào)節(jié)目標(biāo)，含有功能因子成分；3.體現(xiàn)為具體的功能調(diào)節(jié)作用，但與藥品有本質(zhì)的區(qū)別，它不以追求短期的臨床療效為目的；4.具有特定的質(zhì)量檢測(cè)指標(biāo)與方法。當(dāng)前第24頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)（三）保健食品的基本要求1.作為食品，由通常使用的原料和成分構(gòu)成，以通常的形態(tài)和方法攝?。?.屬于日常攝入的食品；3.應(yīng)標(biāo)記有關(guān)的調(diào)節(jié)功能。當(dāng)前第25頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)26保健食品與藥物、普通食品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品1）保健食品與藥品藥品以治療疾病為目的，有一定的副作用。保健食品不以治療疾病為目的，可長(zhǎng)期服用。2）保健食品與普通食品普通食物不限定人群和一般食用量，不強(qiáng)調(diào)保健功能。保健食品強(qiáng)調(diào)調(diào)節(jié)人體生理功能，限于特殊人群和食用量。3）保健食品與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品需以食品為載體。保健食品不需要食物作為載體。

當(dāng)前第26頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)（四）保健食品的分類1.按食用人群分：①日常功能性食品兒童日常功能性食品學(xué)生日常功能性食品老年人日常功能性食品②特殊功能性食品特殊工作環(huán)境和特殊需要人群。預(yù)防疾病、促進(jìn)康復(fù)、減肥、美容、排鉛等當(dāng)前第27頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)2.根據(jù)保健功能分：健腦益智、增強(qiáng)免疫、降血壓、降血糖等27種類型3.根據(jù)產(chǎn)品形式分：飲料、酒、茶、焙烤食品、片劑、膠囊，粉劑等4.根據(jù)科技水平分：①第一代…………強(qiáng)化食品根據(jù)特殊需要添加營(yíng)養(yǎng)素，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素和有效成分推測(cè)其功能。不僅經(jīng)過(guò)人體和動(dòng)物學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)其生理功能，還需檢驗(yàn)功能成分結(jié)構(gòu)、含量、作用機(jī)理、食品的配伍性和穩(wěn)定性。③第三代…………高級(jí)產(chǎn)品經(jīng)過(guò)人體和動(dòng)物學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)其生理功能②第二代…初級(jí)產(chǎn)品當(dāng)前第28頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)5、保健食品的基料保健食品中真正起生理作用的成分，稱為生理活性成分，富含這些成分的物質(zhì)則稱為功能性食品基料或生理活性物質(zhì)。顯然，這些生理活性物質(zhì)或功能性食品基料是生產(chǎn)保健食品的關(guān)鍵。已確認(rèn)的功能基料主要包括以下11類：1.活性多糖

例如功能性單糖、抗腫瘤多糖、調(diào)節(jié)免疫功能的多糖、調(diào)節(jié)血糖水平的多糖等。

2.功能性甜味料

例如功能性單糖、功能性低聚糖及多元糖醇等。

3.功能性油脂

例如(ω-3多不飽和脂肪酸、必需脂肪酸、復(fù)合脂質(zhì)等。

當(dāng)前第29頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)4.氨基酸、肽與蛋白質(zhì)

例如?；撬帷⒗业鞍琢纂摹⒏逨值低聚肽、乳鐵蛋白、金屬硫蛋自及免疫球蛋白等。

5.維生素

例如維生素A、D、E、C及B族等。

6.礦物元素包括常量礦物元素與微量活性元素等。

7.微生態(tài)調(diào)節(jié)劑

主要是乳酸菌類，尤其是雙歧桿菌。

8.自由基清除劑包括酶類與非酶類清除劑。

9.醇，酮、酚與酸類

例如黃酮類化合物、廿八醇、谷維素、茶多酚、L-肉堿及潘氨酸等。10.低能量或無(wú)能量基料

包括油脂替代品與強(qiáng)力甜味劑等。

11.其他基料

例如褪黑素、皂苷、葉綠素等。當(dāng)前第30頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)31保健食品的功能增強(qiáng)生理功能的保健食品預(yù)防慢性疾病的保健食品增強(qiáng)機(jī)體抵抗外界有害因素的保健食品補(bǔ)充微量營(yíng)養(yǎng)素的保健食品保健食品當(dāng)前第31頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)32保健食品的功能改善生長(zhǎng)發(fā)育增強(qiáng)免疫力抗氧化和抗衰老輔助改善記憶降低血糖輔助調(diào)節(jié)血脂輔助降血壓改善胃腸功能增加骨密度減肥保健美容當(dāng)前第32頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)33改善生長(zhǎng)發(fā)育功能原理VA、胡蘿卜素、脂肪酸鈣、磷、鎂、鋅、氟、VD、VK蛋白質(zhì)、脂類、VA、B族維生素、鋅、碘促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)影響細(xì)胞分化促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)和器官發(fā)育主要的保健食品：高蛋白食品，補(bǔ)鈣、鋅食品，磷脂食品，DHA食品等。當(dāng)前第33頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)34蛋白質(zhì)、氨基酸參與免疫系統(tǒng)的構(gòu)成促進(jìn)免疫器官的發(fā)育和免疫細(xì)胞的分化VA、VE、鋅、鐵增強(qiáng)機(jī)體的細(xì)胞免疫和體液的免疫功能VE主要的保健食品：蛋白質(zhì)、氨基酸、脂類、維生素、微量元素，以及核酸、類黃酮物質(zhì)

免疫力？增強(qiáng)免疫力功能原理增強(qiáng)免疫力功能原理當(dāng)前第34頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)35主要的保健食品：VE、VC、類胡蘿卜素、鋅、硒、脂肪酸，以及茶多酚、多糖、葡萄籽原花青素和大豆異黃酮等自由基：過(guò)多的氧自由基誘發(fā)脂質(zhì)過(guò)氧化，使細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)受損，從而引起細(xì)胞的老化和功能障礙。人體抗氧化防御系統(tǒng)包括：超氧化物歧化酶、過(guò)氧化氫酶、谷光甘肽過(guò)氧化物酶等酶性抗氧化系統(tǒng)和VC、VE、類胡蘿卜素等非酶性抗氧化系統(tǒng)。保持DNA結(jié)構(gòu)和功能活性VC、VE、類胡蘿卜素、黃酮類保持多不飽和脂肪酸結(jié)構(gòu)和功能活性脂肪酸參與構(gòu)成機(jī)體的抗氧化防御體系銅、鋅、硒、錳抗氧化和延緩衰老的功能原理當(dāng)前第35頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)36改善記憶的功能原理參與重要中樞神經(jīng)遞質(zhì)的構(gòu)成、合成和釋放影響腦中核酸的合成及基因的轉(zhuǎn)錄減輕氧化應(yīng)激損傷降低心腦血管病的發(fā)生色氨酸、酪氨酸、膽堿、VB1、VB6、VB12鋅洋蔥、姜、銀杏等植物的提取物多不飽和脂肪酸主要的保健食品：蛋白質(zhì)和氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、B族維生素、VE、VC、鋅、鐵、咖啡因、

銀杏葉提取物等。當(dāng)前第36頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)37調(diào)節(jié)血脂血壓功能原理調(diào)節(jié)血脂降低血清膽固醇：膳食纖維降低血漿甘油三脂：n-3多不飽和脂肪酸調(diào)節(jié)血壓多不飽和脂肪酸鈉和鉀的作用當(dāng)前第37頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)38改善胃腸功能的原理腸道菌群：人體內(nèi)的微生物系統(tǒng)，它們與人體和環(huán)境之間構(gòu)成了一個(gè)復(fù)雜的相互依存、相互制約的微生態(tài)系統(tǒng)。2、調(diào)解結(jié)腸菌群的組成益生元3、調(diào)節(jié)GALT益生菌1、調(diào)解胃腸功能與糞便組成膳食纖維、生物堿4、控制發(fā)酵產(chǎn)物丁酸等脂肪酸當(dāng)前第38頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)39減肥保健的功能原理肥胖和各種生理與心理疾病調(diào)解脂類代謝減少能量攝入：膳食纖維促進(jìn)能量消耗：咖啡因、茶堿主要的保健食品：膳食纖維、低聚糖、多糖是較好的減肥食品原料；燕麥、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶都有較好的減肥效果。當(dāng)前第39頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)40美容保健的功能原理維持皮膚正常結(jié)構(gòu)：神經(jīng)酰胺促進(jìn)新陳代謝、抑制黑色素生成抑制過(guò)氧化脂質(zhì)的形成：VC、VE、類黃酮美容當(dāng)前第40頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)41保健食品功效成分的主要種類不飽和脂肪酸亞麻酸、亞油酸、DHA、EPA和磷脂等。黃酮類原花青素類、槲皮素類、柑橘生物黃酮類、綠茶多酚類多糖類枸杞多糖、香菇多糖多酚類茶多酚、蘋果多酚維生素和微量元素類VB6、VC、VE、泛酸、尼克酸；硒、鋅、鍺蛋白質(zhì)、肽類和氨基酸大豆蛋白、乳酪蛋白中的C6、C7、C12肽，蠶絲中的縮氨酸皂苷及甾體類大豆皂苷、人參皂苷生物堿類咖啡因、東莨菪堿、毛果云香堿、小檗堿、麥角胺萜類衍生物大蒜、洋蔥中的提取物當(dāng)前第41頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)42各種保健食品成分的功能不飽和脂肪酸輔助降低血脂增強(qiáng)免疫力防止、修復(fù)輻射損傷黃酮類抗氧化作用輔助抑制腫瘤改善更年期婦女癥狀、防治骨質(zhì)疏松降低膽固醇保護(hù)心血管輔助降血壓清除自由基，防止氧化損傷多糖類增強(qiáng)免疫力，抑制腫瘤輔助降血糖抗疲勞清除自由基，延緩衰老輔助降血脂防止、修復(fù)輻射損傷多酚類輔助降血脂，防動(dòng)脈硬化輔助降血壓抗氧化延緩衰老抗腫瘤作用防止、修復(fù)輻射損傷緩解視疲勞改善學(xué)習(xí)記憶耐缺氧生物堿類降血糖降血脂當(dāng)前第42頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)43維生素和微量元素硒與心血管疾病鋅、硒與腫瘤硒與白內(nèi)障硒、鉻與糖尿病鋅、葉酸與出生缺陷鋅與生長(zhǎng)發(fā)育抗氧化、延緩衰老

氨基酸、肽和蛋白質(zhì)類清除自由基降低血脂提高機(jī)體免疫力抑制腫瘤

皂苷和甾體類降低膽固醇和甘油三 脂的含量抗氧化、抗自由基、 降低過(guò)氧化脂質(zhì)抑制腫瘤生長(zhǎng)進(jìn)行免疫調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)糖代謝增加腦血流量各種保健食品成分的功能當(dāng)前第43頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)44保健食品功能小結(jié)具有抗氧化功能的營(yíng)養(yǎng)素多糖類，多酚類，黃酮類，蛋白質(zhì)、肽和氨基酸類，維生素和礦物質(zhì)類，萜烯類具有提高免疫力功能的營(yíng)養(yǎng)素不飽和脂肪酸類，多糖類，蛋白質(zhì)、肽和氨基酸類，維生素和礦物質(zhì)類，皂苷和甾體類具有抑制腫瘤功能的營(yíng)養(yǎng)素黃酮類，多糖類，多酚類蛋白質(zhì)、肽和氨基酸類，維生素和礦物質(zhì)類，皂苷和甾體類萜烯類當(dāng)前第44頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)45保健食品消費(fèi)概況當(dāng)前第45頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)462009－2010行業(yè)發(fā)展概況當(dāng)前第46頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)47胎盤素綜合維生素冬蟲夏草藍(lán)綠藻珍珠粉市場(chǎng)常見(jiàn)的產(chǎn)品蜂膠膠原蛋白葡萄籽

魚油玫瑰精油花粉當(dāng)前第47頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)48當(dāng)前第48頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)49當(dāng)前第49頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)保健食品存在的問(wèn)題低水平重復(fù)；基礎(chǔ)研究不夠；采用非傳統(tǒng)食品形態(tài)，價(jià)位較高；監(jiān)管難度大；夸大產(chǎn)品功效。當(dāng)前第50頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)51“對(duì)于假冒偽劣，我們到處舉報(bào)，舉報(bào)到工商局，工商說(shuō)找公安，找到公安，公安說(shuō)需要多少金額才能立案”一位保健食品企業(yè)負(fù)責(zé)人這樣描述企業(yè)艱難的維權(quán)之路。的確，保健食品企業(yè)面對(duì)侵權(quán)，“處理起來(lái)似乎特別麻煩”，而這一切正是源于目前尚無(wú)針對(duì)保健食品的相關(guān)監(jiān)管法規(guī)，對(duì)監(jiān)管職責(zé)無(wú)法進(jìn)行明確界定，也就很難從根本上打擊假冒偽劣行為。當(dāng)前第51頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)保健食品的行業(yè)監(jiān)管法規(guī)名稱頒布時(shí)間頒布機(jī)構(gòu)意義保健食品管理辦法1996年6月1日衛(wèi)生部第一部保健食品法規(guī)，明確審批程序保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范1998年衛(wèi)生部第一部保健食品生產(chǎn)規(guī)范性文件保健食品注冊(cè)管理辦法（試行）2005年7月1日SFDA進(jìn)一步完善了保健食品審批程序保健食品廣告審查暫行規(guī)定2005年7月1日SFDA第一部保健食品廣告監(jiān)管法規(guī)食品安全法2009年6月1日全國(guó)人大進(jìn)一步明確了保健食品的法律地位保健食品監(jiān)管條例修定中國(guó)務(wù)院引導(dǎo)發(fā)展規(guī)范市場(chǎng)當(dāng)前第52頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)53許可審查的主要類別行政許可項(xiàng)目

產(chǎn)品注冊(cè)：藥監(jiān)局?；O(jiān)管司/省級(jí)藥監(jiān)局/保健食品審評(píng)中心生產(chǎn)許可：省級(jí)藥監(jiān)局廣告許可：省級(jí)藥監(jiān)局（審批）/工商局（查處）非行政許可項(xiàng)目

GMP審查：省級(jí)藥監(jiān)局經(jīng)營(yíng)許可：目前廣東、北京等實(shí)施經(jīng)營(yíng)許可試點(diǎn)當(dāng)前第53頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)保健食品必須符合的要求經(jīng)必要的動(dòng)物和人群功能試驗(yàn)，證明其具有明確、穩(wěn)定的保健作用；各種原料及其產(chǎn)品必須符合食品衛(wèi)生要求，對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害；配方的組成及用量必須具有科學(xué)依據(jù)，具有明確的功效成分。標(biāo)簽、說(shuō)明書及廣告不得宣傳療效作用。當(dāng)前第54頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)55試驗(yàn)省局受理審查SFDA衛(wèi)生學(xué)試驗(yàn)穩(wěn)寫性試驗(yàn)功能學(xué)試驗(yàn)安全性毒理學(xué)試驗(yàn)功效成分或標(biāo)志性成分檢測(cè)提出審查意見(jiàn)提取樣品送檢現(xiàn)場(chǎng)審查形式審查申請(qǐng)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格頒發(fā)保健食品批準(zhǔn)證書行政審批審評(píng)中心技術(shù)審評(píng)國(guó)產(chǎn)保健食品注冊(cè)程序5日50日80日10日當(dāng)前第55頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)56保健食品標(biāo)志當(dāng)前第56頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)

食品標(biāo)簽:是指食品包裝容器上或附于食品包裝容器的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號(hào)或其他一切說(shuō)明物，標(biāo)簽內(nèi)容是生產(chǎn)商的自我聲明，是消費(fèi)者選購(gòu)食品時(shí)的第一依據(jù)。其主要作用是幫助消費(fèi)者來(lái)選擇適合自己的商品。三食品標(biāo)簽當(dāng)前第57頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)58當(dāng)前第58頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)59當(dāng)前第59頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)60當(dāng)前第60頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)61當(dāng)前第61頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)

食品標(biāo)簽制定的依據(jù)

目前已制訂的食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)或辦法有：《進(jìn)出口食品標(biāo)簽管理辦法》、《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》《特殊營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽》和《保健食品標(biāo)識(shí)規(guī)定》等。按照我國(guó)的GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定，食品標(biāo)簽必須標(biāo)注以下標(biāo)示內(nèi)容：當(dāng)前第62頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)

食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容1、食品名稱2、配料清單3、配料的定量標(biāo)示4、凈含量及固形物含量5、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址6、日期標(biāo)示和貯藏說(shuō)明7、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)8、質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)當(dāng)前第63頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則規(guī)范性引用文件GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T12493食品添加劑分類和代碼GB13432—2004特殊膳食用食品標(biāo)簽通則當(dāng)前第64頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)1.食品名稱標(biāo)注原則（1）必須采用表明食品真實(shí)屬性的專用名稱，當(dāng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個(gè)或幾個(gè)名稱時(shí)，應(yīng)選用其中的一個(gè)。無(wú)上述規(guī)定的名稱時(shí)，必須使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或俗名。

當(dāng)前第65頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)1.食品名稱標(biāo)注原則（2）可以加“嬰兒配方乳(奶)粉”、“無(wú)糖速溶豆粉”(供糖尿病患者食用)、“強(qiáng)化鐵高蛋白速溶豆粉”(供貧血癥患者食用)等特殊含意的修飾詞。當(dāng)前第66頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)1.食品名稱標(biāo)注原則（3）在使用“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“牌號(hào)名稱”或“商標(biāo)名稱”時(shí)，必須同時(shí)使用規(guī)定的任意一個(gè)名稱。例如：南山奶粉（4）為避免消費(fèi)者誤解或混淆食品的真實(shí)屬性、物理狀態(tài)或制作方法，可以在食品名稱前或食品名稱后附加相應(yīng)的詞或短語(yǔ)。如干燥的、濃縮的、復(fù)原的、熏制的、油炸的、粉末的、粒狀的。當(dāng)前第67頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)2、配料清單標(biāo)注原則

除單一配料的食品外，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明配料表。包括食品添加劑。配料表的標(biāo)題為“配料”或“配料表”。1）各種配料必須按加入量的遞減順序一一排列。

當(dāng)前第68頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)2、配料清單標(biāo)注原則2）各種配料必須按規(guī)定使用具體名稱：

食品添加劑必須使用GB2760規(guī)定的產(chǎn)品名稱或種類名稱。加工過(guò)程中所用的原料已改變?yōu)槠渌煞謺r(shí)（指發(fā)酵產(chǎn)品，如酒、醬油、醋等），為了表明產(chǎn)品的本質(zhì)屬性，可用“原料”或“原料與配料”代替“配料”。當(dāng)前第69頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)2、配料清單標(biāo)注原則3）如果某種配料本身是由兩種或兩種以上的其他配料構(gòu)成的復(fù)合配料，必須在配料表中標(biāo)明復(fù)合配料的名稱，再在其后加括號(hào)，按加入量的遞減順序一一列出原始配料。當(dāng)復(fù)合配料在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已有規(guī)定名稱，其加入量小于食品總量的25%時(shí)，則不必將原始配料標(biāo)出，但其中的食品添加劑必須標(biāo)出。當(dāng)前第70頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)2、配料清單標(biāo)注原則4）在食品制造或加工過(guò)程中，加入的水應(yīng)在配料清單中標(biāo)示。在加工過(guò)程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不需要標(biāo)示。當(dāng)前第71頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)2、配料清單標(biāo)注原則5）可食用的包裝物也應(yīng)在配料清單中標(biāo)示原始配料。如可食用的膠囊、糖果的糯米紙6）甜味劑、防腐劑、著色劑應(yīng)標(biāo)示具體名稱如某食品添加了姜黃、菊花黃浸膏、誘惑紅、金櫻子棕、玫瑰茄紅。

當(dāng)前第72頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)3、配料的定量標(biāo)示如果在食品標(biāo)簽或食品說(shuō)明書上特別強(qiáng)調(diào)添加了某種或數(shù)種有價(jià)值、有特性的配料，應(yīng)標(biāo)示所強(qiáng)調(diào)配料的添加量。食品名稱中提及的某種配料而未在標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)，不需要標(biāo)示某種配料在成品中的含量。添加量很少，僅作為香料用的配料而未在標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)，也不需要標(biāo)示香料在成品中的含量。當(dāng)前第73頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)4.凈含量和瀝干物（固形物）含量

必須標(biāo)明容器中食品的凈含量。按以下方式標(biāo)明：

a.液態(tài)食品，用體積；

b.固態(tài)食品，用質(zhì)量；

c.半固態(tài)食品，用質(zhì)量或體積。容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，除標(biāo)明凈含量外，還必須標(biāo)明該食品的固形物含量，用質(zhì)量或百分?jǐn)?shù)表示。

當(dāng)前第74頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)

4.凈含量和瀝干物（固形物）含量

若同一容器中如果含有互相獨(dú)立且品質(zhì)相同、形態(tài)相近的幾種食品時(shí)，在標(biāo)明凈含量的同時(shí)還必須標(biāo)明食品的數(shù)量。例如：有50塊糖

當(dāng)前第75頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)5、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址1）必須標(biāo)明食品制造、包裝、分裝或銷售任一單位經(jīng)依法登記注冊(cè)的名稱和地址。進(jìn)口食品必須標(biāo)明原產(chǎn)國(guó)名及總經(jīng)銷者在國(guó)內(nèi)依法登記注冊(cè)的名稱和地址。2）受其他單位委托加工預(yù)包裝食品但不承擔(dān)對(duì)外銷售，應(yīng)標(biāo)示委托單位的名稱和地址。當(dāng)前第76頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)6.日期標(biāo)志和貯藏期

食品成為最終產(chǎn)品的日期為生產(chǎn)日期。日期的標(biāo)注順序?yàn)槟?、月、日。日期的?biāo)注如：20040115（用間隔字符分開(kāi)）；20040115（不用分隔符）；2004-01-15（用連字符分隔）；2004年1月15日。當(dāng)前第77頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)6.日期標(biāo)志和貯藏期保質(zhì)期（dateofminimumdurability）是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說(shuō)明或已經(jīng)說(shuō)明的特有品質(zhì)。超過(guò)此期限，在一定時(shí)間內(nèi)，預(yù)包裝食品可能仍然可以食用。當(dāng)前第78頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)保存期(use-bydate)或者推薦的最后食用日期（recommendedlastconsumptiondate,expirationdate）預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計(jì)的終止食用日期。在此日期之后，預(yù)包裝食品可能不再具有消費(fèi)者所期望的品質(zhì)特性，不宜再食用?？梢圆捎孟铝蟹绞街粯?biāo)明保質(zhì)期或保存期：“最好在……之前食用”，或“最好在……之前飲用”（用于保質(zhì)期）；“……之前食用最佳”，或“……之前飲用最佳”（用于保質(zhì)期）；“……之前食用”，或“……之前飲用”（用于保存期）?！氨Ｙ|(zhì)期至……”；“保存期至……”；“保質(zhì)期……個(gè)月”；“保存期……個(gè)月”。當(dāng)前第79頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\17點(diǎn)

7、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

國(guó)內(nèi)生產(chǎn)并在國(guó)內(nèi)銷售的預(yù)包裝食品（不包括進(jìn)口預(yù)包裝食品）應(yīng)標(biāo)示企業(yè)執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或經(jīng)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)和順序號(hào)。當(dāng)前第80頁(yè)\共有90頁(yè)\編于星期六\