第十一章畜禽的宰后檢驗(yàn)與處理解析

1 畜禽的宰后檢驗(yàn)與處理講授重點(diǎn)：宰后檢驗(yàn)的目的和一般要求、宰后被檢淋巴結(jié)的選擇、宰后檢驗(yàn)的程序和要點(diǎn)、宰后檢難點(diǎn)：宰后檢驗(yàn)的被檢淋巴結(jié)的選擇、生豬宰后檢驗(yàn)的程序和方法。思考題：2.被檢淋巴結(jié)的選擇原則及豬宰后檢驗(yàn)應(yīng)檢的淋巴結(jié)？檢驗(yàn)點(diǎn)設(shè)置及檢驗(yàn)程序和要點(diǎn)？教學(xué)方式：課堂講授宰后檢驗(yàn)(post-morteminspection)是指動物檢疫人員應(yīng)用獸醫(yī)病理學(xué)知識和實(shí)驗(yàn)室診斷技術(shù)，依照國家規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)和方法，對解體后的畜禽胴體、臟器及組織實(shí)施檢驗(yàn)，并根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行綜(一)目的1.檢出宰前檢疫未檢出的病畜禽及可疑畜禽；2.檢出不符合衛(wèi)生要求的肉品及肉制品。(二)意義1.是宰前檢驗(yàn)的繼續(xù)和補(bǔ)充；2.保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量，保障食用者的食肉安全和健康；3.防止人獸共患病和畜禽疫病病原傳播和擴(kuò)散。求(一)宰后檢驗(yàn)的基本方法生處理。1.感官檢驗(yàn)⑴視檢：用肉眼觀察胴體的皮膚、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、關(guān)節(jié)、天然孔及各種臟器的色澤、形狀、大小、組織狀態(tài)等是否正常，為進(jìn)一步的剖檢提供依據(jù)。例如，皮膚、皮下組織、結(jié)膜、黏膜和脂肪組織發(fā)黃，表明病變?yōu)辄S疸，應(yīng)仔細(xì)檢查肝臟和造血器官有無病變；牛羊上下頜骨膨大，應(yīng)注意放線菌??；咽喉腫脹應(yīng)注意炭疽、鏈球菌病和巴氏桿菌病；皮膚的豬瘟、豬丹毒、豬肺疫等疫??；口腔黏膜和蹄部發(fā)現(xiàn)水皰、糜爛和潰瘍，則應(yīng)注意鑒別口蹄疫、⑵觸檢：觸檢主要是采用手或刀具觸摸和觸壓的方法，來判定組織、器官的彈性和軟硬度是否正常，并且可以發(fā)現(xiàn)位于被檢組織或器官深部的結(jié)節(jié)性病變。⑶剖檢：借助于檢驗(yàn)刀具，剖開被檢組織和器官，檢查其深層組織的結(jié)構(gòu)和組織狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)組織和器1官內(nèi)部的病變。這對淋巴結(jié)、肌肉、脂肪、臟器和所有病變組織的檢查，探明病變的性質(zhì)和程度是非常重⑷嗅檢：是利用檢驗(yàn)人員的嗅覺探察動物的組織和臟器有無異常氣味，以判定肉品衛(wèi)生質(zhì)量的一種檢驗(yàn)方法。如屠畜生前患尿毒癥，肌肉組織帶有尿味；農(nóng)藥中毒、藥物中毒或藥物治療后不久屠宰的動物肉品，則帶有特殊的氣味或藥味，這些異常氣味，只有依靠嗅覺才能作出正確的判斷。2.實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢驗(yàn)。(二)宰后檢驗(yàn)的技術(shù)要求1.獸醫(yī)衛(wèi)檢人員必須有相關(guān)的專業(yè)知識，并熟練掌握宰后檢驗(yàn)的技能；2.遵循一定的方式、方法和程序進(jìn)行檢驗(yàn)；3.確保肉品的衛(wèi)生質(zhì)量和商品價(jià)值；4.胴體和受檢器官統(tǒng)一編號；手。每位衛(wèi)檢人員均應(yīng)配備兩套檢驗(yàn)刀和鉤，以便污染后替換，被污染的器械應(yīng)立即消毒。6.個人防護(hù)：衛(wèi)檢人員應(yīng)搞好個人防護(hù)，穿戴清潔的工作服、鞋帽、圍裙和手套上崗，工作期間不(一)受檢組織器官的選擇1.首先檢查各天然孔道、皮膚、蹄爪和軀體的主要淋巴結(jié)。2.臟器及淋巴結(jié)：檢驗(yàn)臟器時(shí)，首先應(yīng)檢驗(yàn)?zāi)c道(尤其是小腸和直腸)、肺、肝、子宮以及從這些臟器匯集淋巴液的局部淋巴結(jié)。(二)胴體與受檢器官的編號胴體和離體的頭及內(nèi)臟必須編上統(tǒng)一的號碼，以便獸醫(yī)衛(wèi)檢人員發(fā)現(xiàn)病變時(shí)，及時(shí)查找該病畜的胴體在我國現(xiàn)有的工藝設(shè)備與技術(shù)條件下，有自動或半自動傳送裝置的屠宰加工企業(yè)，宰后獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)點(diǎn)的設(shè)置如下。(一)豬的宰后檢驗(yàn)點(diǎn)1.頭部檢驗(yàn)點(diǎn)按《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》(GB/T17996－1999)要求，此點(diǎn)設(shè)在放血和脫毛后吊上滑軌后，這樣既可減少污染，又可避免瀝血過程中剖檢時(shí)血液污染剖開的頜下淋巴結(jié)而造成錯檢的弊端。此檢驗(yàn)點(diǎn)的任務(wù)是檢驗(yàn)局限性咽炭疽及淋巴結(jié)結(jié)核病變。2.皮膚檢驗(yàn)點(diǎn)設(shè)在脫毛之后、開膛之前，檢查皮膚的健康狀況。3.“白下水”檢驗(yàn)點(diǎn)設(shè)在開膛取出腹腔臟器之后。主要檢驗(yàn)胃、腸、脾、胰(屠宰行業(yè)稱之為“白下水”)及相應(yīng)的淋巴結(jié)。檢驗(yàn)的方式分離體和不離體檢驗(yàn)兩種。14.“紅下水”檢驗(yàn)點(diǎn)設(shè)在開膛取出心、肝、肺(屠宰行業(yè)稱之為“紅下水”)之后。檢驗(yàn)心、肝、結(jié)。5.旋毛蟲檢驗(yàn)點(diǎn)開膛之后，在橫膈膜肌腳采取肉樣，送旋毛蟲檢驗(yàn)室檢驗(yàn)。6.胴體檢驗(yàn)點(diǎn)設(shè)在取出內(nèi)臟之后劈半之前。檢查胴體各重點(diǎn)部位、主要淋巴結(jié)和腎臟。7.頭部咬肌檢驗(yàn)點(diǎn)設(shè)在機(jī)械式手工去頭之前剖檢咬肌，檢查豬囊尾蚴。8.終未檢驗(yàn)點(diǎn)也稱“復(fù)檢點(diǎn)”，上述各檢驗(yàn)點(diǎn)發(fā)現(xiàn)的可疑病變或遇到疑難問題，送至這里做進(jìn)一步的詳細(xì)檢查，必要時(shí)輔以實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。此外，終未檢驗(yàn)點(diǎn)還對胴體進(jìn)行復(fù)檢，以防出現(xiàn)漏檢，同時(shí)還負(fù)有胴體質(zhì)量評定與蓋檢印的責(zé)任。上述這些檢驗(yàn)點(diǎn)并非一成不變，工作人員可根據(jù)實(shí)際情況，在征得有關(guān)方面同意后，做適當(dāng)調(diào)整。(二)牛羊的宰后檢驗(yàn)點(diǎn)1.頭部檢驗(yàn)點(diǎn)檢驗(yàn)頭部淋巴結(jié)和咬肌。2.“白下水”檢驗(yàn)點(diǎn)檢驗(yàn)胃、腸、脾、胰等臟器。3.“紅下水”檢驗(yàn)點(diǎn)檢驗(yàn)心、肝、肺等臟器。4.胴體檢驗(yàn)點(diǎn)檢查胴體各重點(diǎn)部位、主要淋巴結(jié)和腎臟。5.終未檢驗(yàn)點(diǎn)同豬的檢驗(yàn)任務(wù)。(三)家禽的宰后檢驗(yàn)點(diǎn)1.內(nèi)臟檢驗(yàn)點(diǎn)檢驗(yàn)心、肝、肺、胃、腸、脾、胰和腎等臟器2.胴體檢驗(yàn)點(diǎn)檢驗(yàn)胴體的完整性、清潔度、放血程度、皮膚、雞冠和肉髯、眼、鼻孔、口腔、咽喉、肛門等。在無傳送裝置的屠宰場，獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)點(diǎn)可根據(jù)屠畜種類不同分別設(shè)置。(六)同步檢驗(yàn)一種是在載運(yùn)胴體的傳送帶近旁設(shè)一條與之同步運(yùn)行的傳送帶，裝設(shè)許多長方形的金屬盤，用以裝運(yùn)相應(yīng)胴體的各種臟器；另一種是一條帶有懸掛式臟器輸送盤的自動傳送線，其優(yōu)點(diǎn)是內(nèi)臟檢驗(yàn)與胴體檢驗(yàn)同在一個操作平臺理。理擇淋巴系統(tǒng)是機(jī)體血液循環(huán)的一個輔助系統(tǒng)，由淋巴、淋巴管和分布在淋巴管徑路上的淋巴結(jié)組成。淋巴的液體成分是來自組織細(xì)胞間隙的組織液，而組織液來源于血液，故淋巴液實(shí)際上來源于血液。作用(一)宰后檢驗(yàn)剖檢淋巴結(jié)的意義淋巴結(jié)屬于外周淋巴器官，具有免疫和防御機(jī)能，并能以其所呈現(xiàn)出的相應(yīng)的病理學(xué)變化為檢驗(yàn)者提供診斷疾病的依據(jù)。1.細(xì)胞免疫反應(yīng)：當(dāng)異種抗原物質(zhì)(如病原體)巨噬細(xì)胞將抗原吞噬致敏淋巴細(xì)胞(在抗原刺激后的3~4d，T淋巴細(xì)胞大量增殖，副皮質(zhì)區(qū)顯著增大，同時(shí)大量的T淋巴細(xì)胞)釋放出多種淋巴因子。1淋巴因子，B淋巴細(xì)胞大量增殖，并進(jìn)一步分化為漿細(xì)胞，大量的漿細(xì)胞轉(zhuǎn)移到髓質(zhì)淋巴竇和病灶區(qū)。由于漿細(xì)胞含有大量粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)，合成蛋白質(zhì)的能力極強(qiáng)，可以產(chǎn)生大量的病原特異性抗體，進(jìn)入血液，與相應(yīng)的抗原發(fā)生抗原抗體反應(yīng)，并激活補(bǔ)體系統(tǒng)，溶解和中和進(jìn)入體內(nèi)的3.對外源抗原的濾過作用：淋巴結(jié)具有對外源抗原物質(zhì)的濾過作用，而且它還能反映出病原體侵入機(jī)體的途徑、程度以至性質(zhì)。局部淋巴結(jié)的病理變化是其管轄區(qū)發(fā)生感染的首要標(biāo)志。局部淋巴結(jié)一旦不能阻截或清除這些病原微生物時(shí)，病原又循該淋巴結(jié)流向繼續(xù)蔓延，在其它部位引起新的病變。如果不同部4.特征性病理變化：在病原微生物的作用下，淋巴結(jié)不僅呈現(xiàn)出相應(yīng)的病理變化，而且不同起源的病相應(yīng)部位的淋巴結(jié)增大2~3倍，切面流出多量黃色或紅色汁液，并有暗紅色出血點(diǎn)。因外傷引起水腫時(shí)，淋巴結(jié)稍腫大，色澤正常，切面有時(shí)出現(xiàn)小而彌漫性的紅潤區(qū)。因心力衰竭引起慢性水腫過程時(shí)，淋巴結(jié)(二)選擇被檢淋巴結(jié)的原則1.選擇收集淋巴液范圍較廣的淋巴結(jié)；2.位于淺表和便于剖檢的淋巴結(jié)；3.能反映特定病理過程的淋巴結(jié)。(一)豬頭部被檢淋巴結(jié)的選擇1.頜下淋巴結(jié)(lymphonodusmandibularis)位于下頜間隙，左右下頜角下緣內(nèi)側(cè)，頜下腺的前面，被腮腺口側(cè)端覆蓋著，大小約2~3cm×1.5~2.5cm。主要收集頭頸下部各組織(頭的前半部、咬肌、舌、喉、扁桃體、唾液腺，以及前至下唇端、上至腮腺，后至頸前部的皮膚)的淋巴液。其輸出管一2.腮淋巴結(jié)(LNparotideus)位于下頜關(guān)節(jié)的后下方，被腮腺前緣覆蓋著。收集設(shè)線以上頭部各組織(面部、吻突、上唇、頰、腮腺、頜下腺、耳內(nèi)側(cè)、眼瞼的皮膚和肌肉等)的淋巴液。其輸出管走向3.咽后外側(cè)淋巴結(jié)(LNretropharyngeuslateralis)位于腮腺的背側(cè)后緣，緊靠腮淋巴結(jié)的后方，部分或完全被腮腺背側(cè)端覆蓋著，長約1~2.5cm。除了匯集上述兩組淋巴結(jié)來的淋巴液外，還直接收集頭部其他部位的淋巴液，尤其是上述諸淋巴結(jié)所未收集或收集不到的部位(如口部皮膚、外耳、腮腺、咽喉、腭、扁桃體等)。其輸出管絕大部分走向頸淺背側(cè)淋巴結(jié)，少數(shù)走向咽后內(nèi)側(cè)淋巴結(jié)。4.咽后內(nèi)側(cè)淋巴結(jié)(LNretropharyngeusmedialis)位于咽喉的背外側(cè)、舌骨枝間，與另一2~3×1.5cm。主要收集舌根及整個舌的深部、咬肌、頭頸深部肌肉及腭、咽喉、扁桃體來的淋巴液。其輸出管直接走向氣管淋巴導(dǎo)管(圖11-2)。由于該淋巴結(jié)收集淋巴液的區(qū)域并無獨(dú)1到之處，加之位于深部，不易剖檢，故實(shí)用意義不大。頜下淋巴結(jié)是豬頭部必須剖檢的淋巴結(jié)。必要時(shí)，可剖檢頭部其他幾組淋巴結(jié)作為輔助檢查。(二)豬胴體前半部被檢淋巴結(jié)的選擇豬胴體前半部(第11肋骨以前)的淋巴結(jié)，主要有頸淺淋巴結(jié)和頸深淋巴結(jié)兩組。1.頸淺淋巴結(jié)(LNcervicalissuperficialis)分背、中、腹三組，它們基本上匯集了豬頭頸部、胴體前半部深層和淺層組織的淋巴液。背側(cè)組即頸淺背側(cè)淋巴結(jié)，又名肩前淋巴結(jié)，位于肩關(guān)節(jié)的前上方，肩胛橫突肌和斜方肌的下面，長約3~4cm。主要收集整個頭部、頸上部、前肢上部、肩胛與肩背部的皮膚、深淺層肌肉和骨骼、肋胸壁上三組頸淺淋巴結(jié)所收集的淋巴液，都經(jīng)由頸淺背側(cè)淋巴結(jié)輸入氣管淋巴導(dǎo)管。由此可見，頸淺背側(cè)淋巴結(jié)直接、間接地收集了豬體前半部(包括頭頸部在內(nèi))絕大部分組織的淋巴液，其余部分的淋巴液，由頸深淋巴結(jié)加以補(bǔ)充收集。2.頸深淋巴結(jié)(LNcervicalisprofundi)也分頸前、頸中、頸后三組，它們沿氣管分布在喉頭至胸腔入口之間，收集頭頸深部的部分組織及前肢大部分組織的淋巴液。其中以位于第一肋骨緊前方的頸后淋巴結(jié)(LNcervicaliscaudales)最為重要，它不僅接收頸前、頸中兩組淋巴結(jié)匯集來的淋巴液，intercosta1es)，這兩個淋巴結(jié)的機(jī)能由頸后淋巴結(jié)來執(zhí)行。其輸出管走向氣管淋巴導(dǎo)管。由上述可知，豬體前半部最具有剖檢價(jià)值的淋巴結(jié)應(yīng)是頸淺背側(cè)淋巴結(jié)和頸后淋巴結(jié)。(三)豬胴體后半部被檢淋巴結(jié)的選擇豬胴體后半部(第11肋骨以后)的淋巴結(jié)，主要有髂下淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)、腹股溝深淋巴結(jié)、髂淋巴結(jié)和腘淋巴結(jié)。1.髂下淋巴結(jié)(LNsubiliacus)位于髖結(jié)節(jié)與膝關(guān)節(jié)之間的股闊筋膜張肌前緣的中部皮下，包埋和后部的皮膚和表層肌肉的淋巴液。2.腹股溝淺淋巴結(jié)(LNinguinalissuperficialis)又稱乳房上或乳房淋巴結(jié)(LNsupramammrici)。位于最后一個乳頭之稍上方(胴體倒掛時(shí))腹壁皮下脂肪內(nèi)，大小約3~8cm×1~2cm。收集豬體后半部下方和側(cè)方的表層組織(包括腹壁皮膚、后肢皮膚、腹直肌)，以及乳房和外生殖器官的淋巴液)。3.腘淋巴結(jié)(LNpopliteus)由兩組淋巴結(jié)即腘淺淋巴結(jié)和腘深淋巴結(jié)組成。宰后檢驗(yàn)時(shí)主要剖檢淺組。它們收集膝關(guān)節(jié)以下的后肢深淺組織的淋巴液。腘淋巴結(jié)在肉聯(lián)廠的宰后檢驗(yàn)中一般不予檢驗(yàn)，而在市場檢驗(yàn)中經(jīng)常剖檢。4.腹股溝深淋巴結(jié)(LNinguinalisprofundus)這組淋巴結(jié)往往缺無或并入髂內(nèi)淋巴結(jié)。一般分淋巴結(jié)連在一起。收集來自腰肌和腹肌，后肢下部部分，以及由腹股溝淺淋巴結(jié)、腘淋巴結(jié)和髂下淋巴結(jié)來的淋巴液。其輸出管走向髂內(nèi)淋巴結(jié)。5.髂淋巴結(jié)(LNiliaci)分髂內(nèi)和髂外兩組。骼內(nèi)淋巴結(jié)(LNiliacimedialis)位于腹主動脈分出髂外動脈處的附近，旋髂深動脈起始部的前方(圖11-4)大小約4~5cm×1.5cm；髂外淋巴結(jié)(LNiliaci1lateralis)位于旋髂深動脈前后兩支的分叉處。髂外淋巴結(jié)除直接收集腹壁肌肉、腰薦部肌肉的淋巴液外，還匯集來自骼下淋巴結(jié)輸出的淋巴液，其輸出管大部分走向髂內(nèi)淋巴結(jié)，其余部分直接輸入乳糜池。由于髂內(nèi)淋巴結(jié)除了是腹股溝淺、腹股溝深、髂下、髂外、腘淋巴結(jié)、腹下淋巴結(jié)(LNhypogastrici)和薦淋巴結(jié)(LNsacralis)等諸淋巴結(jié)的匯集者外，還直接由腰部的骨骼和肌肉、腹壁和后肢收集淋巴液，其輸出管形成腰淋巴干走向乳糜池。由此可見，髂內(nèi)淋巴結(jié)成了豬體后半部最重要的淋巴結(jié)。尤其在腹股溝深淋巴結(jié)缺無的情況下，就更為重要。因此，髂內(nèi)淋巴結(jié)是檢驗(yàn)豬胴體時(shí)最具有剖檢價(jià)值的淋巴結(jié)綜上所述，豬的宰后檢驗(yàn)時(shí)，最具有剖檢意義的淋巴結(jié)應(yīng)該是：頜下淋巴結(jié)、頸淺背側(cè)淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)和髂內(nèi)淋巴結(jié)。必要時(shí)，酌情增檢頸深后淋巴結(jié)、髂下淋巴結(jié)、腹股溝深淋巴結(jié)和腘淋巴結(jié)。(四)豬內(nèi)臟被檢淋巴結(jié)的選擇宰后檢驗(yàn)豬的內(nèi)臟時(shí)，主要檢驗(yàn)支氣管淋巴結(jié)、肝淋巴結(jié)和腸系膜淋巴結(jié)。1.支氣管淋巴結(jié)(LNbronchialis)分為左、右、中、尖葉4組，分別位于氣管分叉的左方背面(被主動脈弓覆蓋)、右方腹面、夾角的背面和尖葉支氣管分叉的腹面，通常選檢的是前兩組淋巴結(jié)。2.肝淋巴結(jié)(LNportalshepatici)位于肝門周圍，緊靠胰臟，被脂肪組織所包裹。摘除肝臟時(shí)經(jīng)常被割掉。3.腸系膜淋巴結(jié)(LNmesenterici)位于小腸系膜上，沿小腸分布如串索狀。以上這些淋巴結(jié)，都直接地收集著相應(yīng)臟器的淋巴液。結(jié)的選擇牛和羊雖然畜種不同，淋巴結(jié)也有大小區(qū)別，但淋巴結(jié)的形狀、色澤、部位及其匯集淋巴液的區(qū)域都基本相似。(一)牛羊頭部被檢淋巴結(jié)的選擇牛羊頭部的主要淋巴結(jié)與豬的相同，也有4組，即頜下淋巴結(jié)、腮淋巴結(jié)、咽后內(nèi)側(cè)淋巴結(jié)、咽后外側(cè)淋巴結(jié)。但沒有頜下副淋巴結(jié)。1.頜下淋巴結(jié)位于下頜間隙，下頜血管切跡后方，頜下腺的外側(cè)。匯集頭下部各組織的淋巴液，輸2.腮淋巴結(jié)位于頸和下頜交界處，下頜關(guān)節(jié)的后下方，前半部由皮膚覆蓋，后半部被腮腺覆蓋。收集頭上部各組織的淋巴液，輸出管走向咽后外側(cè)淋巴結(jié)。頜下腺等處的淋巴液，輸出管走向咽后外側(cè)淋巴結(jié)。4.咽后外側(cè)淋巴結(jié)位于寰椎側(cè)前方，被腮腺覆蓋。除匯集以上三組淋巴結(jié)來的淋巴液外，還直接收氣最為理想和最重要的淋巴結(jié)。但是，在解體去頭時(shí)，常將其割破或留在胴體上，致使不便檢查，所以，常僅對咽后內(nèi)側(cè)淋巴結(jié)和位于淺表的頜下淋巴結(jié)予以剖檢。為了保留咽后外側(cè)淋巴結(jié)以供檢驗(yàn)，解體時(shí)應(yīng)沿第3~4氣管環(huán)之間將頭卸下。1(二)牛羊胴體被檢淋巴結(jié)的選擇1.頸淺淋巴結(jié)又名肩前淋巴結(jié)，位于肩關(guān)節(jié)前的稍上方，臂頭肌和肩胛橫突肌的下面，主要匯集胴體前半部絕大部分組織的淋巴液；輸出管走向胸導(dǎo)管。檢查這組淋巴結(jié)，基本可以判斷胴體前半部的健康2.髂下淋巴結(jié)位于膝褶中部，股闊筋膜張肌的前緣。主要匯集第8肋間至臀部的皮膚和部分淺層肌肉的淋巴液；輸出管走向腹股溝深淋巴結(jié)和髂內(nèi)淋巴結(jié)。3.腹股溝淺淋巴結(jié)在公畜位于陰囊的上方，陰莖的兩側(cè)。母畜叫乳房上淋巴結(jié)，位于乳房基部的后上方。主要匯集外生殖器和母畜乳房，以及股部和膝部皮膚的淋巴液；輸出管走向腹股溝深淋巴結(jié)。4.腘淋巴結(jié)位于股二頭肌和半腱肌之間的深部，腓腸肌外側(cè)頭表面。收集后肢上部各組織，飛節(jié)以下至蹄肌肉的淋巴液；輸出管主要走向腹股溝深淋巴結(jié)。5.腹股溝深淋巴結(jié)位于髂外動脈分出股深動脈的起始部上方，在倒掛的胴體上，該淋巴結(jié)位于骨盆腔橫徑線的稍下方，骨盆邊緣側(cè)方2~3cm處。除匯集髂下、腘、腹股溝淺三組淋巴結(jié)輸送來的淋巴液外，的直接輸入乳糜池。該淋巴結(jié)形體較大，容易在胴體上找到，是牛羊宰后胴體檢驗(yàn)的首選淋巴結(jié)。淋巴結(jié)來的淋巴液；輸出管直接輸入乳糜池。述，對牛、羊進(jìn)行宰后檢驗(yàn)時(shí)，最具有剖檢意義的淋巴結(jié)是：頜下淋巴結(jié)、咽喉外側(cè)淋巴結(jié)、頸淺淋巴結(jié)、腹股溝深淋巴結(jié)、髂內(nèi)淋巴結(jié)、髂下淋巴結(jié)，依次檢驗(yàn)了胴體上的頸淺淋巴結(jié)、腹股溝深淋。(三)牛羊內(nèi)臟被檢淋巴結(jié)的選擇檢查牛羊內(nèi)臟時(shí)，常選用的淋巴結(jié)有縱隔淋巴結(jié)、支氣管淋巴結(jié)、肝淋巴結(jié)和腸系膜淋巴結(jié)。LNmediastinalis、中、后、背、腹5組，均位輸送還缺少右支氣管淋巴結(jié))，它們分別位于肺支氣管分叉的左方、右方、背面和尖葉支氣管的根部，收集氣管、相應(yīng)的肺葉及胸部食道的淋巴液，輸出管進(jìn)入縱隔前淋巴結(jié)或直接走向胸導(dǎo)管。在宰后檢驗(yàn)中，常選擇左支氣管淋巴結(jié)和右支氣管淋巴結(jié)。3.腸系膜淋巴結(jié)位于腸系膜兩層之間，呈串珠狀或彼此相隔數(shù)厘米散布在小腸系膜上。結(jié)腸淋巴結(jié)(LNcolicae)位于結(jié)腸曲之間。它們分別由小腸和結(jié)腸收集淋巴液之后，輸出管彼此匯合成腸系膜淋巴干，再與腹腔淋巴干合并成腸淋巴干進(jìn)入乳糜池。4.肝淋巴結(jié)系成簇的淋巴結(jié)，位于肝門內(nèi)，由脂肪和胰臟覆蓋著。摘出肝臟時(shí)，往往被割下與胰臟1一起留在腸管上。收集來自肝、胰、十二指腸的淋巴液，輸出管走向腹腔淋巴干或縱隔后淋巴結(jié)。關(guān)于各種肉用牲畜淋巴結(jié)的形態(tài)和大小，在不同畜種或同種牲畜的不同部位，是有一定差別的。牛羊淋巴結(jié)是完整的，多呈橢圓形，呈圓形者較少，也有呈豆形或馬蹄形的。質(zhì)地較致密而干燥，切面平滑，色澤較深，往往發(fā)生局部性或擴(kuò)散性的黑色素或褐色素沉著現(xiàn)象(是由黑色素、血鐵質(zhì)或灰質(zhì)顆粒沉著所。豬的淋巴結(jié)同牛羊的一樣，是一個完整的，多呈近圓形，但有的淋巴結(jié)由一些不太發(fā)達(dá)的或是完全隔開的小瓣組成的。其顏色和硬度有時(shí)同豬的脂肪組織相近似。因此，無經(jīng)驗(yàn)的衛(wèi)檢人員有可能將豬淋巴結(jié)誤認(rèn)為脂肪組織。馬的淋巴結(jié)呈紐結(jié)樣，是由幾個大小不等的淋巴組織小團(tuán)塊構(gòu)成的。形體雖小，但容易看到。這種血樣淋巴結(jié)，在獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)踐中沒有價(jià)值。(一)充血要見于炎癥初期。(二)水腫外傷、長途運(yùn)輸?shù)取?三)漿液性炎癥淋巴結(jié)腫大，質(zhì)地變軟，切面紅潤，間或有出血，按壓時(shí)流出多量黃色或淡紅色混濁汁液。多見于急性傳染病，尤其是伴有大量毒素形成的病原感染如豬丹毒、牛梨形蟲病等。(四)出血性炎癥紅色至黑紅色與紅白相間的大理石樣花紋(多見于豬瘟)，或表現(xiàn)為暗紅色斑點(diǎn)散在其中或呈現(xiàn)不同程度的彌散性紅染(主要見于急性敗血性傳染病)。(五)出血性壞死性炎癥呈磚紅色，其中散在一個或數(shù)個灰黃色、灰黑色或紫紅色斑紋狀或巢狀壞死灶。如豬慢性局限性炭疽。(六)化膿性炎癥淋巴結(jié)腫大，質(zhì)地柔軟，表面和切面上可見到大小不等的黃白色膿腫，擠壓有膿汁流出。嚴(yán)重時(shí)整個淋巴結(jié)為膿汁所充滿，形成膿包。多見于化膿性細(xì)菌感染和化膿性創(chuàng)傷，如馬的鏈球菌感染、棒狀桿菌感(七)急性變質(zhì)性炎癥于由炎癥，最終在淋巴結(jié)形成膿腫。1(八)急性增生性炎癥淋巴結(jié)腫大、松軟，切面隆突、多汁，呈灰白色混濁的顆粒狀，外觀如腦髓，故有淋巴結(jié)“髓樣變”之稱，有時(shí)在切面可見到黃白色壞死灶?？梢娪诩毙愿眰捌渌毙詡魅静?。(九)慢性增生性炎癥這種變化往往是某些病理損害的一種結(jié)局，是以結(jié)締組織增生為主的病理變化。淋巴結(jié)因結(jié)締組織增生而腫大，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，切面呈灰白色、濕潤而有光澤，當(dāng)病變擴(kuò)展到淋巴結(jié)周圍時(shí)，淋巴結(jié)往往與周圍組織發(fā)生粘連。在結(jié)核、鼻疽和布魯氏菌病時(shí)，增生性淋巴結(jié)炎又有其特殊的表現(xiàn)形式，即呈現(xiàn)特殊的肉芽(十)腫瘤淋巴結(jié)腫大，形態(tài)改變，其結(jié)構(gòu)被腫瘤組織所代替，而且在不同的腫瘤其外觀各不相同，在淋巴結(jié)的腫瘤中，以黑色素瘤和癌最為多見。(十一)寄生蟲性淋巴結(jié)炎在動物患錐蟲病和梨形蟲病時(shí)，淋巴結(jié)腫大，網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)胞和漿細(xì)胞增生；患弓形蟲病時(shí)網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)胞大量增生；馬原蟲及腸結(jié)節(jié)蟲感染時(shí)能引起淋巴結(jié)的化膿、干酪化和鈣化。(十二)色素沉著有色動物如老齡的青馬常見淋巴結(jié)有黑色素沉著；牛羊患肝片吸蟲病時(shí)淋巴結(jié)?？梢姷胶稚酥梁谏娜湎x色素沉著；犬感染肺絲蟲時(shí)縱隔淋巴結(jié)常有炭末樣物質(zhì)沉著。在屠宰加工的流水作業(yè)中，宰后檢驗(yàn)的各項(xiàng)內(nèi)容作為若干環(huán)節(jié)安插在加工過程中。一般分為頭部、內(nèi)臟及胴體三個基本檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，在豬尚須增設(shè)皮膚與旋毛蟲檢驗(yàn)兩個環(huán)節(jié)。(一)頭部檢驗(yàn)豬頭的檢驗(yàn)分兩步進(jìn)行。第一步，在放血之后、浸燙之前或浸燙之后，通過放血刀口順長切開下頜區(qū)的皮膚和肌肉，然后在左右下頜角內(nèi)側(cè)向下各作一條平行切口，從切口的深部剖檢兩側(cè)頜下淋巴結(jié)。其主要目的是檢查咽炭疽和結(jié)核。第二步，如果加工工藝流程規(guī)定劈半之前，頭仍留在胴體上，頭部檢驗(yàn)則在胴體檢驗(yàn)時(shí)一并進(jìn)行，否則單獨(dú)作離體檢驗(yàn)。先剖檢兩側(cè)外咬肌(檢查囊尾蚴)，然后檢查咽喉黏膜、會厭軟骨和扁桃體(注意豬瘟)，必要時(shí)剖檢頜下副淋巴結(jié)(檢查炭疽、結(jié)核等)。同時(shí)視檢鼻盤、唇和齒齦(注意口蹄疫、豬水皰病)。(二)皮膚檢驗(yàn)為了及早發(fā)現(xiàn)傳染病，避免擴(kuò)大污染范圍，在胴體開膛解體之前，對帶皮豬施行皮膚檢驗(yàn)十分必要。當(dāng)發(fā)現(xiàn)有傳染病可疑時(shí)，打上記號，不行解體，由叉道轉(zhuǎn)到病豬檢驗(yàn)點(diǎn)，進(jìn)行全面的剖檢與診斷。注意有無豬瘟(皮膚上有廣泛的出血點(diǎn))、亞急性豬丹毒(方形、菱形紫紅或黑紫色疹塊)、豬肺疫(皮膚發(fā)紫)(三)內(nèi)臟檢驗(yàn)1.胃、腸、脾的檢驗(yàn)首先視檢胃腸漿膜及腸系膜，并剖檢腸系膜淋巴結(jié)(注意腸炭疽)，必要時(shí)將1胃腸移至特定地點(diǎn)，剖檢黏膜的變化。注意色澤是否正常，有無充血、出血、水腫、膠凍樣浸潤、癰腫、糜爛、潰瘍等病變。胃腸檢驗(yàn)之后，應(yīng)相繼檢查脾臟，注意其形態(tài)大小及色澤，觸檢其彈性及硬度，注意有無出血性梗死，必要時(shí)剖檢脾髓。2.心、肝、肺的檢驗(yàn)從肺開始，先觀察其外表，剖開支氣管淋巴結(jié)，然后觸摸兩側(cè)肺葉，剖開其中每一硬結(jié)的部分，必要時(shí)剖開支氣管。注意有無結(jié)節(jié)、實(shí)變、寄生蟲及各種炎癥變化。接著剖檢心臟。首先仔細(xì)檢查心包，然后剖開心包，觀察心臟外形及心包腔、心外膜的狀態(tài)，確定肌僵程度；并于左心室肌肉上作一縱斜切口(檢查囊尾蚴)，露出心腔，觀察心肌、心內(nèi)膜、心瓣膜及血液凝固狀態(tài)。在豬應(yīng)特別注意二尖瓣上有無菜花樣贅生物(慢性豬丹毒)。肝臟的檢驗(yàn)，先觀察其外表，觸檢其彈性和硬度，注意大小、色澤、表面損傷及膽管狀態(tài)。然后剖檢肝淋巴結(jié)，并以淺刀橫斷膽管，壓出內(nèi)容物(檢查肝片吸蟲)，必要時(shí)剖檢肝實(shí)質(zhì)和膽囊。3.腎臟的檢驗(yàn)一般連在胴體上與胴體檢驗(yàn)一并進(jìn)行。首先剝離腎包膜，然后觀察其外表，注意有可剖開檢查，注意皮質(zhì)、髓質(zhì)和腎盂有無出血，有無腎小球腎炎等病變。4.子宮、睪丸和乳房的檢驗(yàn)在公畜、母畜須剖檢子宮或睪丸，注意其形態(tài)、大小，有無炎癥變化。乳房的檢驗(yàn)可與胴體檢驗(yàn)一道進(jìn)行或單獨(dú)進(jìn)行。(四)胴體檢驗(yàn)征是：肌肉的顏色發(fā)暗，皮下靜脈血液滯留，特別是穿行于背部結(jié)締組織和脂肪沉積部位的微小血管，以布的血管清晰可見，當(dāng)切開肌肉時(shí)，切面上可見到暗紅色區(qū)域，擠壓切面有少量血滴流出。根據(jù)胴體的放血不良，衛(wèi)檢人員完全有理由懷疑該胴體來自重病或是宰前過于疲勞、衰弱的牲畜。還部分地取決于健康牲畜屠宰致昏和放血方法的正確與否，因此，需要與病理性原因引起的放血不良相區(qū)別。如果放血不良是與牲畜的致昏和不充分放血有關(guān)，則在下一道工序懸一種特征，常常到第2d變得更為明顯(血紅素的浸潤擴(kuò)散)。故在可疑的情況下，放血程度的判定最好延至屠宰的次日。2.檢查病變仔細(xì)檢查皮膚、皮下組織、肌肉、脂肪、胸腹膜、骨骼(尤其是剖開的脊椎骨、骨盆及，病變等)，并剖開兩側(cè)腰肌，檢查有無囊尾蚴。如果在被檢淋巴結(jié)發(fā)現(xiàn)可疑病變，或在檢查頭部和內(nèi)臟時(shí)發(fā)現(xiàn)有某種傳染病或疾病全身化可疑時(shí)，必須增加對其他一些有關(guān)淋巴結(jié)的檢查。(五)旋毛蟲檢驗(yàn)1當(dāng)開膛取出豬的內(nèi)臟之后，由橫膈膜肌腳采取樣品(兩側(cè)各重約15g)，編上與胴體一致的號碼，送旋毛蟲檢驗(yàn)室檢查。在獲得送檢膈肌樣中發(fā)現(xiàn)旋毛蟲的報(bào)告后，再由該胴體采取第2份肉樣作復(fù)核檢查。當(dāng)結(jié)果肯定時(shí)，即在胴體上打上適當(dāng)標(biāo)記，并控制豬頭和食道肌等，提出處理意見。(六)復(fù)檢復(fù)檢的任務(wù)是查驗(yàn)所有各檢驗(yàn)點(diǎn)的檢驗(yàn)結(jié)果，對胴體的衛(wèi)生質(zhì)量作出綜合判定，確定所檢出的各種病害肉無害化處理的方法，并對檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行登記。這項(xiàng)工作通常與胴體的分等級、蓋檢印結(jié)合起來進(jìn)行。細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)或病理組織學(xué)檢驗(yàn)的輔助診斷是必要的，這在炭疽的確診上更是必不可少的重要環(huán)節(jié)。為了不驗(yàn)室人員采取相應(yīng)的病料。(一)頭部檢驗(yàn)或爛斑(注意牛瘟、口蹄疫等)，側(cè)方的頜下淋巴結(jié)，觀察咽喉黏膜和扁桃體(注意結(jié)核、出敗、炭疽等)，并沿舌系帶縱向剖開舌肌和內(nèi)囊尾蚴，水牛尚須注意舌肌上的住肉孢子蟲)。如咽后外側(cè)淋巴結(jié)留在頭上，也應(yīng)一并檢驗(yàn)。(二)內(nèi)臟檢驗(yàn)進(jìn)行食道住肉孢子蟲的檢查。(1)肺臟先觀察其色澤、形態(tài)，有無充血、出血、氣腫、結(jié)節(jié)及實(shí)變；剖開支氣管淋巴結(jié)及縱隔后淋巴結(jié)。然后觸摸兩側(cè)肺葉，剖開其中每一硬結(jié)的部分，必要時(shí)剖開支氣管。注意有無結(jié)核、實(shí)變、棘球蚴和其他寄生蟲及各種炎癥變化。(2)心臟觀察心臟的色澤、形態(tài)，有無出血及其他病變，必要時(shí)切開左右心房和心室，觀察心內(nèi)膜、瓣膜、心肌切面及心臟內(nèi)血液的狀態(tài)，注意有無血液凝固不良。(3)肝臟先觀察其外表，觸檢其彈性和硬度，注意大小、色澤、表面損傷及膽管狀態(tài)，注意各種3.腎臟的檢驗(yàn)牛的腎臟通常不帶在胴體上，須單獨(dú)檢驗(yàn)；羊的腎臟則帶在胴體上，檢驗(yàn)可與胴體檢查皮質(zhì)、髓質(zhì)和腎盂的變化。4.子宮、睪丸和乳房的檢驗(yàn)在公畜和母畜須剖檢子宮和睪丸，特別是有布魯氏菌病嫌疑時(shí)。乳房的檢驗(yàn)可與胴體檢驗(yàn)一道進(jìn)行或單獨(dú)進(jìn)行，注意有無結(jié)核、放線菌腫和化膿性乳房炎等。1(三)胴體檢驗(yàn)牛羊的胴體檢驗(yàn)應(yīng)首先觀察其放血程度及色澤，此外應(yīng)檢查其皮下組織、脂肪、肌肉、腹膜、關(guān)節(jié)等有無異常，注意胸腹膜上有無結(jié)核結(jié)節(jié)(珍珠病)，剖檢橫膈膜肌、頸部肌肉、股部肌肉和肩肘部肌肉，注意有無囊尾蚴寄生。剖檢肩前淋巴結(jié)、頸后淋巴結(jié)、髂下淋巴結(jié)、乳房淋巴結(jié)(腹股溝淺淋巴結(jié))、腹股溝深淋巴結(jié)、腘淋巴結(jié)，觀察其有無病理變化。一般情況下羊不剖檢淋巴結(jié)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)可疑病變時(shí)，再進(jìn)(四)復(fù)檢牛羊的復(fù)檢方法可參考豬的復(fù)檢。點(diǎn)家禽的宰后檢驗(yàn)與家畜的宰后檢驗(yàn)有所不同.1.家禽的淋巴系統(tǒng)組織結(jié)構(gòu)特殊，雞僅有一些很不發(fā)達(dá)的淋巴小結(jié)叢，鴨鵝僅在頸胸部和腰部有少量2.家禽的加工方法與家畜不同，有全凈膛、半凈膛和不凈膛之分，對全凈膛者能檢查內(nèi)臟和體腔，對半凈膛者一般只能檢查胴體表面和腸管，對不凈膛者只能檢查胴體表面。的宰后檢驗(yàn)，只能依靠體表外部的變化及對部分臟器的觀察作出判斷。(一)胴體檢驗(yàn)1.判定放血程度根據(jù)體表的顏色和皮下血管(特別是翅下血管、胸部與鼠蹊部血管)的充盈程度來判定放血程度是否良好。放血良好的健康光禽，皮膚為白色或淡黃色，有光澤，看不清皮下的血管，肌肉胴體切斷口有血液流出，肌肉顏色不均勻。2.檢查體表和體腔首先觀察皮膚的色澤，色澤異常者可能是病禽或放血不良的禽體，同時(shí)注意皮膚上有無結(jié)節(jié)、結(jié)痂和疤痕(雞痘、馬立克氏病)；其次觀察胴體有無外傷、水腫、化膿及關(guān)節(jié)腫大等病變；然后檢查全凈膛光禽體腔內(nèi)是否有炎性滲出物、贅生物及寄生蟲等異常變化。3.檢查頭部和肛門(1)雞冠和肉髯注意有無腫脹、結(jié)痂(雞痘)和變色，雞冠和肉髯呈青紫色或黑色，應(yīng)注意是否新城疫或禽流感。(2)眼觀察眼球有無下陷，注意虹膜的色澤、瞳孔的形狀、大小以及有無鋸齒狀的白膜或白環(huán)(眼型馬立克氏病)，眼睛和眼眶周圍有無腫脹，眼瞼內(nèi)有無干酪樣物質(zhì)(雞傳染性鼻炎，眼型雞痘)。(3)鼻孔和口腔觀察其清潔度，注意有無黏性分泌物或干酪性假膜(雞傳染性鼻炎、雞痘)。(4)咽喉和氣管觀察有無充血和出血，有無纖維蛋白性或干酪性滲出物(雞傳染性喉氣管炎，雞(5)肛門觀察肛門的清潔度，注意是緊縮還是松弛哆開，有無炎癥。(二)內(nèi)臟檢驗(yàn)光禽一般不檢查內(nèi)臟，但在胴體檢驗(yàn)時(shí)懷疑為病禽者，應(yīng)剖開胸腹腔，仔細(xì)檢查內(nèi)臟和體腔。1雞結(jié)核病)，有無壞死小斑點(diǎn)(禽霍亂等)。2.脾臟觀察是否有充血、腫大、變色和灰白色結(jié)節(jié)(注意雞結(jié)核病)。3.心臟注意心包膜是否粗糙，心包腔是否積液，心臟是否有出血及贅生物等。4.胃腸剖檢肌胃，剝?nèi)ソ琴|(zhì)層(雞內(nèi)金)，觀察有無出血；剪開腺胃，輕輕刮去胃內(nèi)容物，觀察腺胃乳頭是否腫大，有無出血和潰瘍(注意雞新城疫、禽流感)。5.腸視檢整個腸管漿膜及腸系膜有無充血、出血、結(jié)節(jié)，特別注意小腸和盲腸，必要時(shí)剪開腸管檢6.卵巢觀察卵巢有無變形、變色、變硬等現(xiàn)象(注意卵黃性腹膜炎)，同時(shí)注意卵巢的完整性。1.宰后檢驗(yàn)資料，對提高衛(wèi)檢人員的宰后檢驗(yàn)水平，了解當(dāng)?shù)馗鞣N傳染病、寄生蟲病流行現(xiàn)狀是十分產(chǎn)地名稱、畜主姓名、疾病名稱、病變組織器官及病理變化、檢驗(yàn)人員的結(jié)論(包括處理意見)。3.當(dāng)宰后檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)某種危害嚴(yán)重的畜禽傳染病或寄生蟲病時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知畜禽產(chǎn)地的動物防疫監(jiān)督部門，并根據(jù)傳播情況和危害范圍的大小，及早采取有效的獸醫(yī)防疫措施，必要時(shí)停止畜禽調(diào)運(yùn)。定的結(jié)果提出處理意見。(一)宰后檢驗(yàn)的處理原則：1.確保消費(fèi)者食用安全；2.避免造成環(huán)境污染；3.盡量減少經(jīng)濟(jì)損失。(二)處理方式：新鮮出廠(場)。2.有條件的食用凡患有一般性傳染病、輕癥寄生蟲病和病理損傷的胴體和臟器，根據(jù)病理損傷的性質(zhì)和程度，經(jīng)過各用肉的唯一處理方法(GB16548－1996)。錐蟲病等病畜禽的胴體和內(nèi)臟。3.化制凡患有嚴(yán)重傳染病、寄生蟲病(囊尾蚴病、旋毛蟲病)、中毒和嚴(yán)重病理損傷的胴體和臟器，不能在14.銷毀凡患有重要人獸共患病或危害性大的畜禽傳染病的動物尸體、宰后胴體和臟器，必須在嚴(yán)格的監(jiān)督下用焚燒、深埋、濕化(通過濕化機(jī))等方法予以銷毀。確認(rèn)為炭疽、鼻疽、牛瘟、牛肺疫、惡性水腫、氣腫疽、狂犬病、羊快疫、羊腸毒血癥、肉毒梭菌中性淋巴管炎、馬傳染性貧血、馬鼻腔肺炎、馬鼻氣管炎、藍(lán)舌病、非洲豬瘟、豬瘟、口蹄疫、豬傳染性水皰病、豬密螺旋體痢疾(現(xiàn)已定名為豬蛇形螺旋體痢疾)、急性豬丹毒、牛鼻氣管炎、牛病毒性腹瀉-黏膜病、鉤端螺旋體病(已黃染的肉尸)、李氏桿菌病、布魯氏菌病、雞新城疫、馬立克氏或兩個器官發(fā)現(xiàn)腫瘤的病畜禽整個尸體；從其它患病畜禽各部分修割下來的病變部分和內(nèi)臟。證明(一)宰后檢驗(yàn)后蓋檢印根據(jù)上述處理方式，蓋在胴體和臟器上的檢印，基本上分為四類。適于食用的胴體和臟器，蓋以獸醫(yī)驗(yàn)訖印戳。第二類，認(rèn)為經(jīng)過無害化處理后可供食用的胴體和臟器，蓋以高溫的印戳。蓋印的部位及數(shù)目，外銷產(chǎn)品應(yīng)根據(jù)合同辦理。內(nèi)銷產(chǎn)品第一類若為國營肉聯(lián)廠屠宰后檢驗(yàn)的胴體，原則上在