生命的基礎(chǔ)物質(zhì)

生命的基礎(chǔ)物質(zhì)第一頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三生命的基礎(chǔ)能源——糖類(lèi)重要的體內(nèi)能源——油脂生命的基礎(chǔ)物質(zhì)——蛋白質(zhì)維生素和微量元素第二頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三學(xué)習(xí)目標(biāo)：

1、了解糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和分類(lèi)及性質(zhì)。

2、培養(yǎng)自學(xué)、分析、探索、歸納等方面的能力，學(xué)習(xí)由組成到結(jié)構(gòu)，再到性質(zhì)的研究方法。重點(diǎn)：糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、重要性質(zhì)。難點(diǎn)：糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。第三頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三酯化反應(yīng)：基礎(chǔ)知識(shí):②酯化反應(yīng)的逆反應(yīng)叫做酯的水解反應(yīng)。酯的水解反應(yīng)的本質(zhì)：酰氧鍵斷裂。①酯化反應(yīng)的本質(zhì)：酸脫羥基,醇脫氫?！钍澄镏械臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水?！飫?dòng)物性和植物性食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)。第四頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三一、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的組成及分類(lèi)：1、糖類(lèi)：

組成元素：C、H、O通式：Cn(H2O)m

糖類(lèi)一般是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成它們的物質(zhì)?？煞譃椋?jiǎn)翁?、二糖、多糖。單?不能水解成更簡(jiǎn)單的糖的糖。如：葡萄糖：C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO果糖:C6H12O6CH2OH(CHOH)3COCH2OH二者互為同分異構(gòu)體雙(二)糖:能水解成二分子單糖的糖。如:蔗糖：C12H22O11麥芽糖:C12H22O11互為同分異構(gòu)體。第五頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三

多糖(屬天然高分子化合物):能水解成多分子單糖的糖。如:淀粉:

(C6H10O5)n纖維素:(C6H10O5)n它們分子中的n值不同，分子式不同，不是互為同分異構(gòu)體。（特征反應(yīng)）

2、油脂：油和脂肪統(tǒng)稱為油脂。它們屬于酯類(lèi)，是高級(jí)脂肪酸的甘油酯。通式為：蔗糖分子中不含醛基，麥芽糖分子中含有醛基，二者互為同分異構(gòu)體。R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2(1)油:不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯.常溫下呈液態(tài).如植物油:C17H33COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2油酸甘油酯第六頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三(2)脂肪:飽和高級(jí)脂肪酸甘油脂.常溫下呈固態(tài).如動(dòng)物脂肪.油酸(十八烯酸)：C17H33COOHC15H31COOCH2C15H31COOCHC15H31COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2硬脂酸(十八酸)：C17H35COOH軟脂酸(十六酸)：C15H31COOH

3、蛋白質(zhì):(1)蛋白質(zhì)是一種非常復(fù)雜的化合物,主要由C、H、O、N、S、P等元素組成，屬于高分子化合物。可分為動(dòng)物蛋白和植物蛋白。硬脂酸甘油酯軟脂酸甘油酯油脂的性質(zhì)？第七頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三如：甘氨酸(α—氨基乙酸)：H2N—CH2—COOH丙氨酸(α—氨基丙酸)：CH3—CH—COOHNH2苯丙氨酸(α—氨基—β—苯基丙酸)：C6H5—CH2—CH—COOHNH2谷氨酸(α—氨基戊二酸)：HOOC—CH2—CH2—CH—COOHNH2

氨基酸中的氨基具堿性,羧基具有酸性,因此,氨基酸屬兩性化合物.(2)天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是α—氨基酸。選1P.18表1-2記第八頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三

(4)蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)。其中：—C—N—叫肽鍵，氨基酸發(fā)生縮聚反應(yīng)OH時(shí)形成肽鍵中的C—N鍵，蛋白質(zhì)水解時(shí)斷裂肽鍵中的C—N鍵.

（3）在一定條件下，α-氨基酸發(fā)生縮聚反應(yīng)，通過(guò)肽鍵又可形成蛋白質(zhì)。如：nCH2COOH[NCH2C]n+nH2O一定條件NH2HO蛋白質(zhì)的性質(zhì)？多肽的形成第九頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三維生素和微量元素選1P.20什么叫維生素？維生素有什么作用？

維生素是參與生物生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的一類(lèi)小分子化合物。維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能或作為輔酶（催化劑）。維生素通常分為那兩類(lèi)？分別具有哪些特征？

習(xí)慣上按溶解性的不同分為脂溶性維生素(ADEK)和水溶性維生素。第十頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三三、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1、糖類(lèi)物質(zhì)的主要應(yīng)用：2、油脂的主要應(yīng)用：3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用：第十一頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三討論1.維C的分子結(jié)構(gòu)中含有哪些官能團(tuán)？可能具有什么性質(zhì)？2.如何驗(yàn)證維C的還原性？如:與酸性KMnO4溶液反應(yīng).3.維C有哪些重要的生理功能？選1P.21中段OHHOHOHOCH2—CH—C—C=C—COHO第十二頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三歸納整理1.維C有酸性2.維C有較強(qiáng)的還原性3.維C能使溴水或酸性高錳酸鉀溶液褪色4.維C能使I2—淀粉溶液褪色第十三頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三微量元素:閱讀21-221.為什么人體中的微量元素在自然界中都能找到，并且與地球表層元素的含量大體相當(dāng)？2.假如人每天只食用蛋白質(zhì)、油脂、糖類(lèi)化合物和水行嗎？為什么？3.什么是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素？第十四頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三閱讀理解:22-23頁(yè)4.人體必須的常量元素有多少種？微量元素又有多少種？常量元素與微量元素的劃分標(biāo)準(zhǔn)是什么？5.為什么說(shuō)碘是“智力元素”？我國(guó)是如何預(yù)防區(qū)域性碘缺乏癥的？第十五頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三討論微量元素在人體內(nèi)的需求量并不大，能否通過(guò)食物進(jìn)行補(bǔ)充？藥補(bǔ)不如食補(bǔ)第十六頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三練習(xí):寫(xiě)出下列物質(zhì)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：

1、葡萄糖、果糖；

2、硬脂酸甘油酯、軟脂酸甘油酯、油酸甘油酯；

3、甘氨酸(氨基乙酸)、丙氨酸(α—氨基丙酸)、苯丙氨酸(α—氨基—β—苯基丙酸)、谷氨酸(α—氨基戊二酸)。第十七頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三再見(jiàn)2006.05第十八頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三

OHOHOHOHOH

OH—C—C—C—C—C—C—HHHHHH糖類(lèi)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)從結(jié)構(gòu)上看：糖類(lèi)一般是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成它們的物質(zhì)。葡萄糖

OHOHOHHOOHH—C—C—C—C—C—C—HHHHOHH果糖它們的性質(zhì)相同嗎？第十九頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三CH2OH

(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag↓+CH2OH

(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O△CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O△1、糖類(lèi)的特征反應(yīng):(實(shí)驗(yàn)3~5)二、糖類(lèi)的性質(zhì)(1)葡萄糖的還原性(氧化反應(yīng))：②銀鏡反應(yīng)(現(xiàn)象:試管內(nèi)壁上產(chǎn)生銀鏡):①與新制Cu(OH)2反應(yīng)(現(xiàn)象:產(chǎn)生磚紅色沉淀)；應(yīng)用：用于檢驗(yàn)醛基的存在。(糖尿病檢測(cè))CH2OH

(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2＋+2OH－2Ag↓+CH2OH

(CHOH)4COO－

+NH4++3NH3+H2O△第二十頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三（3）淀粉的顯色反應(yīng)（現(xiàn)象：呈藍(lán)色）：應(yīng)用：用于檢驗(yàn)淀粉或I2的存在。氧化反應(yīng):有機(jī)物加氧或去氫的反應(yīng)：葡萄糖+H2己六醇△Ni還原反應(yīng):有機(jī)物加氫或去氧的反應(yīng)：葡萄糖+O2葡萄糖酸催化劑（2）葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì)C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l);△H=-15.6kJ/mol選1P.5第二十一頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三2、糖類(lèi)的水解反應(yīng)①二糖的水解（實(shí)驗(yàn)3~6）:現(xiàn)象:產(chǎn)生磚紅色沉淀.解釋:蔗糖分子中不含醛基(—CHO)，無(wú)還原性，與稀H2SO4混合共熱發(fā)生了水解反應(yīng)，生成了具有還原性的葡萄糖，使Cu(OH)2還原成了磚紅色的Cu2O.C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6稀H2SO4?蔗糖葡萄糖果糖C12H22O11+H2O2C6H12O6稀H2SO4?麥芽糖葡萄糖第二十二頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三②多糖的水解:(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6稀H2SO4?淀粉(或纖維素)葡萄糖淀粉是如何消化的呢?淀粉糊精麥芽糖葡萄糖纖維素的生理功能:選1P.9~10第二十三頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三油脂的水解反應(yīng)：＋3H2O稀硫酸＋

3C17H35COOH

硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油△二、油脂的性質(zhì)在人體內(nèi)，脂肪酸被氧化成CO2和水，放出能量，脂肪酸主要有以下功能：供給人體熱量、儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中、合成體所需的其他化合物、具有多種生理功能。第二十四頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)肥皂的制取的原理＋3NaOH3C17H35COONa＋硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸鈉甘油（皂化反應(yīng)）：△第二十五頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三（1）蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)——顏色反應(yīng)（現(xiàn)象：呈黃色）應(yīng)用：用于檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的存在。

（2）檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的存在還可用灼燒的方法，蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的臭味。二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)：第二十六頁(yè)，共二十八頁(yè)，編輯于2023年，星期三（3）蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)：天然蛋白質(zhì)在酶或酸或堿的催化作用下，水解得到的最終產(chǎn)物都是α－氨