生鮮的成本核算與毛利控制

生鮮的成本核算與毛利控制第一頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！

Ifyoucandreamit,youcandoit!提高生鮮毛利的意義如何計(jì)算生鮮毛利生鮮毛利的策劃及檢查表影響毛利的控制點(diǎn)目錄

第二頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！

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生鮮部門是個(gè)十分特殊的部門，只有通過優(yōu)秀的管理才能獲得好的贏利。為此我們將生鮮部門能夠產(chǎn)生或增加毛利的控制點(diǎn)和要求列出，提高我們的贏利能力。提高生鮮毛利的意義

生鮮可以賺錢嗎？通過提高管理水平提高毛利！第三頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！

Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利的種類銷貨毛利：即銷售收入減去銷貨成本后所獲得的毛利總和其它業(yè)務(wù)毛利：即與主要業(yè)務(wù)相關(guān)，但非由商品銷售而獲得之毛利額，主要來自于廠商的收入為主,如：進(jìn)貨獎(jiǎng)勵(lì)、贊助金第四頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！

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含稅售價(jià)-未稅進(jìn)價(jià)（1+稅率）毛利率=—————————————————

含稅售價(jià)

含稅售價(jià)-含稅進(jìn)價(jià)

=—————————

含稅售價(jià)毛利的計(jì)算方法第五頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！

Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利的計(jì)算方法例：精品紅富士蘋果進(jìn)價(jià)6.8元/公斤（未稅），稅率為10%，售價(jià)為8.8元/公斤（含稅）,其毛利為：第六頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！

Ifyoucandreamit,youcandoit!如何計(jì)算財(cái)務(wù)毛利

未稅銷售額-未稅銷售成本=毛利額未稅銷售成本=所銷售的貨品未稅總成本第七頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！

Ifyoucandreamit,youcandoit!未稅銷售成本

=所銷售的貨品未稅總成本未稅銷售成本如何計(jì)算期初庫存+期間進(jìn)貨+調(diào)入-調(diào)出-期末庫存第八頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！

Ifyoucandreamit,youcandoit!部門毛利的策劃

1、依據(jù)公司的經(jīng)營策略來制定生鮮的總體毛利，并分配給每個(gè)大組和分類。

2、根據(jù)商品分類的特性，主要是指商品的貢獻(xiàn)率和損耗等制定分類的毛利率。

3、蔬菜毛利在8-10%左右，水果一般12%左右。盤點(diǎn)檢查表

1、盤點(diǎn)可以準(zhǔn)確了解商品的庫存。

2、了解區(qū)間的商品盈利狀況

3、可以對(duì)后期的工作進(jìn)行策略性調(diào)整。生鮮毛利的策劃及檢查表第九頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！

Ifyoucandreamit,youcandoit!影響毛利的控制點(diǎn)訂貨管理收貨管理倉庫管理賣場(chǎng)管理采購管理售價(jià)管理損耗控制其它控制點(diǎn)第十頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！

Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利控制點(diǎn)—訂貨管理1、了解庫存數(shù)量

2、價(jià)格競爭力

3、根據(jù)銷售表現(xiàn)

4、上次損耗

5、天氣情況

6、促銷狀況第十一頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！

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毛利控制點(diǎn)—收貨管理

根據(jù)收貨流程清點(diǎn)驗(yàn)收貨品，部門控制質(zhì)量，收貨員工負(fù)責(zé)收貨數(shù)量。部門經(jīng)理通過隨機(jī)抽查確保收貨數(shù)量的準(zhǔn)確和商品的質(zhì)量。

第十二頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！

Ifyoucandreamit,youcandoit!生鮮收貨標(biāo)準(zhǔn)第十三頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三1、新鮮度：充足，無空殼，皺皮，干澀現(xiàn)象2、色澤：新艷，光亮，無變色3、硬度：飽滿，充實(shí)，軟硬適中4、機(jī)械傷：相同新鮮條件下無外力造成的傷害，如：擠傷、壓傷、碰傷、切口，裂傷等5、病蟲害：無不良病蟲害，表面，中間無蟲卵遺留，無蟲眼6、形狀：曲線諧調(diào)，外形優(yōu)美，果實(shí)碩大，無不良圖案及異狀7、成熟度：適中，無過熟，未熟現(xiàn)象8、污染：無污染殘留農(nóng)藥9、包裝：包裝完整干凈10、瓜果類：外表光亮無斑點(diǎn)，有新鮮連接的秧，形狀正常，無軟塌處，成熟11、柑桔類：不空殼，水分充足，外表完美12、漿果類：無腐爛，變色，外形不完整，不成熟現(xiàn)象13、梨果類：色澤鮮，大小適中，無硬節(jié)，有果把1.水果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生鮮商品的流程控制-收貨流程及標(biāo)準(zhǔn)第十四頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三1、新鮮度：2、水量：充足，但無過分萎蔫、皺皮3、色澤：正常，無變色、光澤、色亮鮮艷4、硬度：葉菜挺立，瓜菜飽滿，結(jié)實(shí)，無空心，根菜略硬5、機(jī)械傷：相同新鮮條件下，無外力造成傷害，如：擠傷，壓傷，碰傷，切口，裂傷等6、病蟲害：無蟲害，蟲嗑、無殘蟲卵7、形狀：枝葉豐滿，大小適中，曲線諧調(diào)8、成熟度：適中，無熟過，腐爛9、污染：無污染，殘留農(nóng)藥，運(yùn)輸造成的污染10、包裝：包裝完整，干凈11、葉菜類：挺實(shí)，氣味正，顏色好，無過多黃葉，腐爛葉與多泥根，水分充足，無萎蔫，不成熟現(xiàn)象12、瓜菜類：個(gè)大，成熟，新鮮，外皮無斑點(diǎn)，有新鮮綠秧，無軟化，變質(zhì)現(xiàn)象13、根菜類：挺實(shí)，無軟化，腐爛，帶泥過多，色澤正常，形狀正常，無生芽現(xiàn)象2.蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生鮮商品的流程控制-收貨流程及標(biāo)準(zhǔn)第十五頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！

Ifyoucandreamit,youcandoit!保持合理的冷庫/柜、熱柜的儲(chǔ)存溫度，使用溫度檢查表進(jìn)行管理確保冷庫干爽、整潔。所有商品必須有入庫卡。要求每件商品都做到先進(jìn)先出。毛利控制點(diǎn)—倉庫管理第十六頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！

Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利控制點(diǎn)—倉庫管理標(biāo)志標(biāo)識(shí)溫度檢查表、冷庫陳列圖陳列整齊，留有通道第十七頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！

Ifyoucandreamit,youcandoit!賣場(chǎng)須固定安排員工進(jìn)行質(zhì)量檢查。每15分鐘對(duì)蔬果進(jìn)行噴水以保持新鮮。見噴水檢查表。每隔一小時(shí)挑選及清理賣場(chǎng)中腐爛的商品。好的賣場(chǎng)陳列和價(jià)簽標(biāo)識(shí)毛利控制點(diǎn)—賣場(chǎng)管理

陳列豐滿，商品顏色搭配合適陳列豐滿，商品顏色搭配合適價(jià)簽及促銷POP醒目第十八頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！

Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利控制點(diǎn)—賣場(chǎng)管理

陳列突出，包裝、散裝并存陳列突出特色第十九頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！

Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利控制點(diǎn)—價(jià)格管理

1、售價(jià)策略：a、依據(jù)公司毛利要求進(jìn)行毛利設(shè)定；b、依市場(chǎng)和商品功能定位調(diào)整不同類型商品的售價(jià)；c、商品在不同的時(shí)間需要?jiǎng)討B(tài)變化；d、一般商品采取尾數(shù)定價(jià)（紅富士定價(jià)5.9元比定價(jià)6元好）第二十頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！

Ifyoucandreamit,youcandoit!2、進(jìn)價(jià)管理：

a:先了解供應(yīng)商商品成本，后壓縮供應(yīng)商的利潤，取得較低進(jìn)價(jià)

b:先了解商品成本價(jià)及廠商所加毛利，批發(fā)商所加毛利，后依實(shí)際情況決定進(jìn)貨對(duì)象，并壓縮供貨商毛利，取得低進(jìn)價(jià)

c:利用快訊、促銷特賣活動(dòng)自行調(diào)整售價(jià)，進(jìn)價(jià)保持不變（為特賣進(jìn)價(jià)）提升毛利第二十一頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！

Ifyoucandreamit,youcandoit!嚴(yán)格根據(jù)公司報(bào)損流程進(jìn)行登記損耗，生鮮的損耗確認(rèn)需要保安人員及值班經(jīng)理的確定。規(guī)范填寫損耗表。所有的員工需及時(shí)將生鮮散貨歸位。收銀員每15分鐘必須收集收銀處生鮮散貨并送回生鮮部。毛利控制點(diǎn)—損耗控制

第二十二頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！

Ifyoucandreamit,youcandoit!損耗控制點(diǎn)進(jìn)貨與收貨價(jià)格與電子稱的管控商品的打折商品的報(bào)損盤點(diǎn)的問題第二十三頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！

Ifyoucandreamit,youcandoit!進(jìn)貨與收貨貨號(hào)與商品一一對(duì)應(yīng)，禁止串號(hào)收貨；商品重量與實(shí)際重量一致；扣稱應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)；贈(zèng)品應(yīng)及時(shí)零成本收貨并錄入；及時(shí)收貨和錄入；第二十四頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！

Ifyoucandreamit,youcandoit!價(jià)格與電子稱的管控進(jìn)價(jià)和售價(jià)錄入權(quán)限門店電子稱變價(jià)權(quán)限-科長以上級(jí)別售價(jià)的制定和管理電子稱售價(jià)*條碼顯示重量=系統(tǒng)售價(jià)*系統(tǒng)扣除重量第二十五頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！

Ifyoucandreamit,youcandoit!商品的打折負(fù)毛利售賣報(bào)損后售賣打折權(quán)限的設(shè)定打折的報(bào)表第二十六頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！

Ifyoucandreamit,youcandoit!商品的報(bào)損報(bào)損流程和報(bào)損單的制定、填寫規(guī)范數(shù)量和單品的審核報(bào)損商品的安保確認(rèn)報(bào)損的錄入和盤點(diǎn)計(jì)算報(bào)損商品的分析和行動(dòng)報(bào)告第二十七頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！

Ifyoucandreamit,youcandoit!盤點(diǎn)盤點(diǎn)周期的確定數(shù)據(jù)的覆蓋報(bào)表的提取和分析問題的分析和解決辦法行動(dòng)計(jì)劃第二十八頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！

Ifyoucandreamit,youcandoit!問題的提出生鮮的差異怎么造成的？生鮮差異數(shù)據(jù)能說明什么問題？從銷售到毛利到差異的關(guān)注重點(diǎn)？第二十九頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！

Ifyoucandreamit,youcandoit!推動(dòng)干貨等高毛利商品的銷售。生鮮部門主管必須登記清貨明細(xì)表，并交由生鮮經(jīng)理、收銀經(jīng)理、保安經(jīng)理確認(rèn)。生鮮買贈(zèng)清倉銷售不可高于部門銷售額的5%。打稱員工必須保證打稱的準(zhǔn)確性，在營運(yùn)過程中保證訂貨與盤點(diǎn)及銷售使用統(tǒng)一貨號(hào)。部門經(jīng)理利用毛利控制表控制毛利。毛利控制點(diǎn)—其它

第三十頁，共三十二頁，編輯于2023年，星期三敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！

Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利控制技巧商品的分售賣

針對(duì)批發(fā)市場(chǎng)不發(fā)達(dá)的區(qū)域，價(jià)格區(qū)分商品價(jià)格帶的設(shè)置

根據(jù)商品的質(zhì)量和規(guī)格設(shè)置不同的價(jià)格區(qū)域陳列的管理管理地堆和貨架陳列按顏色和分類進(jìn)行區(qū)別分開，陳列有量感。衛(wèi)生的管理商品衛(wèi)生、資產(chǎn)衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、賣場(chǎng)衛(wèi)生第三十一頁，共三十二頁