茶藝入門培訓(xùn)資料

（優(yōu)選）茶藝入門培訓(xùn)資料當(dāng)前第1頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期六\18點(diǎn)白芽茶（銀針等）白葉茶（白牡丹、貢眉等）黃芽茶（君山銀針、蒙頂黃芽等）黃小茶（北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等）黃大茶（霍山黃大茶、廣東大葉青等）湖南黑茶（安化黑茶等）湖北老青茶（薄圻、老青茶等）四川邊茶（南路邊茶、西路邊茶等）滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等）白茶黃茶黑茶基本茶類當(dāng)前第2頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期六\18點(diǎn)茉莉花茶、珠蘭花茶荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶黑磚、方茶、茯磚、餅茶速溶茶、濃縮茶、罐裝茶減肥茶、杜仲茶、降脂茶茶汽水茶餅干、茶肴花茶果味茶緊壓茶萃取茶藥用保健茶茶飲料茶食品再加工類當(dāng)前第3頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期六\18點(diǎn)2023/6/124茶類簡(jiǎn)述綠茶

是我國(guó)產(chǎn)量最多的茶葉，占世界綠茶貿(mào)易總量的70%。綠茶的基本特征是葉綠湯清，加工工藝是鮮葉采摘后經(jīng)過高溫殺青，然后經(jīng)揉捻、干燥后制成。綠茶中有所謂的“明前茶”和“雨前茶”，它們是在每年清明和谷雨前采摘嫩芽幼葉制成的茶葉，特別珍貴。炒青綠茶：烘青綠茶：曬青綠茶：蒸青綠茶：當(dāng)前第4頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期六\18點(diǎn)2023/6/125綠茶代表品種碧螺春綠茶當(dāng)前第5頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期六\18點(diǎn)2023/6/126西湖龍井綠茶當(dāng)前第6頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期六\18點(diǎn)2023/6/127太平猴魁綠茶當(dāng)前第7頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期六\18點(diǎn)2023/6/128六安瓜片當(dāng)前第8頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期六\18點(diǎn)2023/6/129白茶白茶

白茶屬于輕微發(fā)酵茶，基本工藝是自然枯萎凋、曬干或烘干。成茶芽葉自然舒展，滿披白色茸毛，湯色清淡.當(dāng)前第9頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期六\18點(diǎn)2023/6/1210白茶代表:白毫銀針白牡丹白茶當(dāng)前第10頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期六\18點(diǎn)2023/6/1211黃茶

黃茶是輕微發(fā)酵茶，加工工藝是鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后堆積燜黃，再炒，再堆積燜黃，然后烘焙干燥.黃芽茶(君山銀針、蒙頂黃芽...)黃小茶(北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯...)黃大茶(霍山黃大茶、廣東大葉青...)當(dāng)前第11頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期六\18點(diǎn)2023/6/1212君山銀針黃茶當(dāng)前第12頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期六\18點(diǎn)2023/6/1213霍山黃芽黃茶當(dāng)前第13頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期六\18點(diǎn)2023/6/1214紅茶

紅茶屬全發(fā)酵茶，基本特征是葉紅湯紅。紅茶在國(guó)際市場(chǎng)貿(mào)易量最大。紅茶的加工工藝是鮮葉采摘后不用高溫殺青，而是經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵（綠茶是不發(fā)酵的），葉子變紅后再進(jìn)行干燥。紅茶又分為小種紅茶（經(jīng)過松柴煙熏具有特殊松煙香味）、工夫紅茶、紅碎茶（將葉片切揉后再發(fā)酵、干燥）。小種紅茶正山小種、煙小種功夫紅茶祁門紅茶、云南滇紅、坦洋工夫、政和工夫紅碎茶片茶、末茶、葉茶當(dāng)前第14頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期六\18點(diǎn)2023/6/1215祁門紅茶紅茶當(dāng)前第15頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期六\18點(diǎn)2023/6/1216坦洋工夫紅茶當(dāng)前第16頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期六\18點(diǎn)2023/6/1217正山小種紅茶當(dāng)前第17頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期六\18點(diǎn)2023/6/1218烏龍茶

烏龍茶也稱青茶，外形色澤青褐，屬于半發(fā)酵茶。其加工工藝是新鮮葉子采摘后經(jīng)過曬青萎凋、反復(fù)數(shù)次搖青，葉子進(jìn)行部分發(fā)酵紅變，然后經(jīng)高溫殺青、揉捻、干燥而成。沖泡后葉片上有紅有綠，湯色黃紅，有天然花香，滋味濃醇。閩北烏龍(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂...)閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂...)廣東烏龍(鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅...)臺(tái)灣烏龍(凍頂烏龍、包種、烏龍...)當(dāng)前第18頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期六\18點(diǎn)2023/6/1219烏龍茶代表品種大紅袍當(dāng)前第19頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期六\18點(diǎn)2023/6/1220鐵觀音烏龍茶當(dāng)前第20頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期六\18點(diǎn)2023/6/1221凍頂烏龍烏龍茶當(dāng)前第21頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期六\18點(diǎn)2023/6/1222黑茶

黑茶是后發(fā)酵、重發(fā)酵茶，原料較粗老，制作過程是殺青、揉捻、堆積發(fā)酵(渥堆)、干燥四道工序，由于堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)葉色油黑，故稱為黑茶.湖南黑茶(安化黑茶...)滇桂黑茶(云南普洱茶、廣西六堡茶...)四川邊茶（南路邊茶、西路邊茶）湖北青茶（蒲圻老青茶）當(dāng)前第22頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期六\18點(diǎn)2023/6/1223普洱當(dāng)前第23頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期六\18點(diǎn)2023/6/1224再加工茶花茶

以烘青綠茶為原料，與香花拼和窨制，使茶葉充分吸收花香制成花茶，有茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、桂花茶等品種，以茉莉花茶最常見。當(dāng)前第24頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期六\18點(diǎn)2023/6/1225花茶當(dāng)前第25頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期六\18點(diǎn)2023/6/1226二.茶文化知識(shí)1.茶的起源中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國(guó)家。“茶之為飲，發(fā)乎于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄d于唐，盛于宋”。 傳說公元前2700多年，神農(nóng)為了普濟(jì)眾生，采草藥，嘗百草，日遇七十二毒，得“荼”而解，荼是茶最早的名字，唐朝陸羽撰寫《茶經(jīng)》時(shí)將其改為茶，神農(nóng)氏不僅最早發(fā)現(xiàn)茶樹，而且將茶葉視為解毒治病養(yǎng)生的妙藥。經(jīng)過歷代茶人的探索實(shí)踐，將其發(fā)展為我國(guó)、東方乃至整個(gè)世界的燦爛的茶文化。當(dāng)前第26頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期六\18點(diǎn)27飲茶的起源：茶在中國(guó)的歷史中源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，最早關(guān)于茶的記載是出自《神農(nóng)本草經(jīng)》——“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！?/p>

5000多年前的神農(nóng)也稱“神農(nóng)氏”，作為農(nóng)業(yè)之神的神農(nóng)也是中國(guó)醫(yī)藥的發(fā)明者。當(dāng)前第27頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期六\18點(diǎn)28神農(nóng)氏是又一個(gè)對(duì)中華民族頗多貢獻(xiàn)的傳奇人物。除了發(fā)明農(nóng)耕技術(shù)外，還發(fā)明了醫(yī)術(shù)，制定了歷法，開創(chuàng)九井相連的水利灌溉技術(shù)等。因?yàn)樗l(fā)明農(nóng)耕技術(shù)而號(hào)神農(nóng)氏。神農(nóng)采藥當(dāng)前第28頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期六\18點(diǎn)達(dá)摩面壁沉思九年，偶睡，醒而怒極，割瞼擲于地，瞼生根成茶樹，其中熱水浸泡，可飲，且消睡。當(dāng)前第29頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期六\18點(diǎn)3、茶藝和茶道(一)茶藝的概念茶藝：如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術(shù)。（技藝：科學(xué)地泡好一壺茶的技術(shù)、藝術(shù)：美妙地品享一杯茶的方式。）1、茶藝是在茶道精神指導(dǎo)下的茶事實(shí)踐2、藝茶的技能3、品茶的藝術(shù)4、完善自我的心理體驗(yàn)當(dāng)前第30頁(yè)\共有31頁(yè)\編于星期六\18點(diǎn)(