有關(guān)餐飲策劃三篇

1/1有關(guān)餐飲策劃三篇有關(guān)餐飲策劃三篇

餐飲策劃篇1

一、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

發(fā)展中國真正意義上的快餐行業(yè)，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型快餐連鎖公司。

二、市場分析

社會(huì)生活節(jié)奏加快，使快餐業(yè)的存在和發(fā)展成為不容置疑的問題。雖然中國的快餐業(yè)發(fā)展十分迅速，但洋快餐充斥使大部他市場都不得與中式快餐無緣。如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。調(diào)查表明，當(dāng)人均收入達(dá)到20xx美元時(shí)，傳統(tǒng)的家務(wù)勞動(dòng)將轉(zhuǎn)向社會(huì)。由此快餐業(yè)務(wù)的發(fā)展將進(jìn)入急劇擴(kuò)張的時(shí)刻，所以中國快餐市場將隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展而進(jìn)入高速發(fā)展的階段。目前，市面上滸的西式快餐其實(shí)并不適合國人對(duì)快餐的消費(fèi)觀念和傳統(tǒng)飲食需求的觀念。拿西式快餐最普通的漢堡包來說，除了新奇，基本上是沒有什么美味可言。而且，快餐在美國的發(fā)展向來是以價(jià)格低廉而著稱的，是大眾日常消費(fèi)的對(duì)象。但在中國的市場上，西式快餐的價(jià)格，還遠(yuǎn)非大眾化所能接受的程度，這也決定了不可能性讓工薪階層經(jīng)常去嘗試那份新奇快餐。但考察現(xiàn)行中式快，小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴(yán)重，現(xiàn)行中式快餐的眾多弱點(diǎn)，給我們建中式快餐連鎖店提供了絕好的市場機(jī)會(huì)。只要我們能抓住這些市場機(jī)會(huì)，改善中式快餐經(jīng)營上的諸多缺陷，并發(fā)展我們的自己的特色那么我們進(jìn)入中式快餐市場占據(jù)較大市場份額的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，是極有可能成功的。

三、實(shí)施方案

1。快餐服務(wù)業(yè)的模型。以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達(dá)到公司經(jīng)營理念的推廣。

2。目標(biāo)市場的定位。大眾能接受的中式快餐業(yè)。顧客群：上班族+兒童+休閑族+其他。

3。市場策略。產(chǎn)生工業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。

（1）虛擬公司的名稱，員工的服裝，經(jīng)營的理念，內(nèi)部管理和總公司保持統(tǒng)一，但它們沒有過多的裝飾，也沒有營業(yè)餐廳，它們更像是一個(gè)快餐集裝配中心。它們接收公司的配送中心運(yùn)來的相關(guān)制成品，只要單間加工，就可以成型了。虛擬公司的快餐產(chǎn)品訂是提供給上班族在工作單位午餐之用。它們的前臺(tái)接待服務(wù)也是虛擬的，靠的是電話定購體系和快速運(yùn)送體系，我們將建立送餐專線電話運(yùn)送業(yè)務(wù)由統(tǒng)一的公司小巴和服務(wù)人員負(fù)責(zé)運(yùn)送。

（2）流動(dòng)快餐公司———早餐策略針對(duì)早餐人口流動(dòng)性大，時(shí)間緊迫的特點(diǎn)，我們將由模式統(tǒng)一的公司小巴和服務(wù)人員流動(dòng)至各主要需求網(wǎng)點(diǎn)向顧客提供方便、營養(yǎng)的早套餐。因?qū)W生人數(shù)眾多，還可推出學(xué)生營養(yǎng)快餐，既注重經(jīng)濟(jì)效益，又兼顧了社會(huì)效應(yīng)。

（3）快餐公司形象策略在位于商業(yè)區(qū)、旅游景點(diǎn)區(qū)的快餐廳充分顯示本公司的大人形象清潔、衛(wèi)生、實(shí)惠、溫馨。請(qǐng)專業(yè)公司為我們制定一套廣告計(jì)劃，從公司的特點(diǎn)出發(fā)，力求共性中個(gè)性。

四、投資計(jì)劃由點(diǎn)做起，輻而為面。

立足于一個(gè)地區(qū)特點(diǎn)的消費(fèi)群，初期發(fā)展就應(yīng)試形成一定的`規(guī)模經(jīng)營，選擇好幾個(gè)經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)地址后，同時(shí)閃亮全登場。以后再根據(jù)發(fā)展，輻射全國經(jīng)營。發(fā)展初期，大力發(fā)展西快餐尚未涉足的虛擬快餐公司和流動(dòng)快餐公司服務(wù)，待公司實(shí)力有了一定的積累，并有了穩(wěn)定的顧客消費(fèi)群體，再大力發(fā)展公司全面的服務(wù)策略。我們要根據(jù)人口流動(dòng)密度居民收入水平，實(shí)際消費(fèi)等因素，在商業(yè)區(qū)、購物區(qū)、旅游區(qū)和住宅區(qū)籌地大力發(fā)展前廳就餐的快餐經(jīng)營模式。

五、投資收益不僅是利潤，更是服務(wù)和問話。

作為這個(gè)行業(yè)的倡導(dǎo)者，希望本公司成為大人優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營思路下，不懈地堅(jiān)持，其結(jié)果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進(jìn)中式快餐的形成和發(fā)展。

餐飲策劃篇2

經(jīng)營理念：以低價(jià)美食的消費(fèi)，高層次的享受滿足大眾。簡單//快捷//實(shí)惠//美味//健康。

經(jīng)營戰(zhàn)略：走火鍋高價(jià)性比與麻辣燙低檔次的市場空區(qū)。以區(qū)域基地為中心，擴(kuò)散式向市場布點(diǎn)。在市場空間發(fā)展良好下，迅速擴(kuò)店。

營運(yùn)目標(biāo)：三年內(nèi)建立餐飲品牌。五年內(nèi)分店超過百家。

遠(yuǎn)景目標(biāo)：成為大規(guī)模餐飲集團(tuán)。

經(jīng)營方式：沙鍋菜由顧客自選菜品，混合底湯調(diào)料等，加熱至熟出品即可。

區(qū)域開發(fā)：首家模范店預(yù)計(jì)在東莞深圳區(qū)域內(nèi)。目標(biāo)基地市場定為廣州，輻射周邊市場。

餐品定位為：粥品類//沙鍋菜類//甜品類//小食類//飲品類。

裝修特點(diǎn)：明亮，干凈，方便，清爽。裝修格式為主暖色調(diào)。

經(jīng)營管理程序；總部策劃部—籌建部—財(cái)務(wù)部—營運(yùn)管理部—市場部開發(fā)研新部加盟部人力資源部。

公司總部：分店?duì)I運(yùn)報(bào)表管理//分店考核標(biāo)準(zhǔn)//分店激勵(lì)措施//分店財(cái)務(wù)審核管理//分店人力資源管理//分店細(xì)節(jié)反饋處理機(jī)制//分店負(fù)責(zé)制度//加盟要求與標(biāo)準(zhǔn)//品牌戰(zhàn)略//擴(kuò)展計(jì)劃。

生產(chǎn)加工程序：接單電腦處理//采購標(biāo)準(zhǔn)//清潔標(biāo)準(zhǔn)//切分標(biāo)準(zhǔn)//剩料處理機(jī)制//上線整理程序//分流處理標(biāo)準(zhǔn)//庫存管理//配送制度//衛(wèi)生監(jiān)控管理體系//信息反饋處理//菜品技術(shù)開發(fā)創(chuàng)新

分店管理體系：訂貨排班標(biāo)準(zhǔn)//千元用量統(tǒng)計(jì)//培訓(xùn)制度//崗位標(biāo)準(zhǔn)//品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)//晉升標(biāo)準(zhǔn)//服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)//成本管控//團(tuán)隊(duì)建設(shè)//值班管理//信息反饋制度//財(cái)務(wù)核算體系//安全設(shè)施管理制度。餐飲首期財(cái)務(wù)預(yù)算

經(jīng)營面積：150350平米。

正面招牌：2500招牌燈箱：1800櫥窗廣告：800

廣告壁畫：1600綠色裝飾：1900

空調(diào)：6000大門：2500墻面：2800

地面：4500

服裝：500桌位：16500

出品臺(tái)：1800天花頂燈：3500收銀機(jī)：12002臺(tái)

洗手間：6500菜品展示臺(tái)：3000

餐具：20xx粥品爐；4000

其他用品用具：3500

水吧：3500洗碗槽：2500臥室冰柜：3600

電話機(jī)：600電腦：5000

營業(yè)執(zhí)照/稅務(wù)：2500

鋪?zhàn)猓?000--15000首付：21000--45000

尋鋪差費(fèi)：3000打印機(jī)：650員工房租：20xx

辦公室家具：3000員工用品：20xx窗簾：1500

餐廳DVD功放：1800人員培訓(xùn)期費(fèi)用：1500

合計(jì)：121000145000其他合計(jì)：1000

流動(dòng)資金：3000050000

約計(jì)：151000195000

生產(chǎn)加工管理體系

A.接單處理程序。使用物流庫存電腦軟件處理。

B.采購標(biāo)準(zhǔn)：1.原料價(jià)位標(biāo)準(zhǔn)：

2.原料評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)：

3.原料重量審核，材料質(zhì)量審核。

4.采購程序跟蹤核查：

5.市場新原料信息反饋。

C.原料加工管理：1.原料清潔標(biāo)準(zhǔn)。

2.原料細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)

3.上線整理標(biāo)準(zhǔn)

4.原料包裝標(biāo)準(zhǔn)

5.剩料利用管理

6.原料分流管理

7.原料庫存管理

8.原料配送管理

9.原料保鮮管理

D．衛(wèi)生品質(zhì)監(jiān)控管理體系

分店?duì)I運(yùn)管理體系

A．訂貨排班標(biāo)準(zhǔn)：1.千元用量方式運(yùn)算法。

B.人員培訓(xùn)制度：1.儀容儀表2.班前例會(huì)

3.公司簡介4.微笑服務(wù)

5.與人交談6.人際關(guān)系的處理

7.崗位標(biāo)準(zhǔn)8.崗位帶訓(xùn)

9.崗位實(shí)踐10.崗位跟進(jìn)

C.激勵(lì)機(jī)制：1.考勤獎(jiǎng)罰制度

2.優(yōu)秀員工獎(jiǎng)勵(lì)制度

3.崗位晉升加薪制度

4.營運(yùn)目標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制

5.其他獎(jiǎng)罰制度

D．分店崗位表：正式白牌店長實(shí)習(xí)藍(lán)牌店長見習(xí)紅牌店長帶訓(xùn)白牌部長正式白牌部長實(shí)習(xí)藍(lán)牌部長見習(xí)紅牌部長帶訓(xùn)白牌迎賓正式白牌迎賓實(shí)習(xí)藍(lán)牌迎賓見習(xí)紅牌迎賓帶訓(xùn)白牌服務(wù)員正式白牌服務(wù)員實(shí)習(xí)藍(lán)牌服務(wù)員見習(xí)紅派服務(wù)員店長崗位表

崗位目標(biāo)：

1.負(fù)責(zé)維護(hù)餐廳日常營運(yùn)及監(jiān)督和跟進(jìn)餐廳QSC與6S。

2.餐廳士氣管理

3.餐廳成本管控：

4.餐廳營業(yè)額的有效提升：

餐飲項(xiàng)目策劃方案

5.能有效的高標(biāo)準(zhǔn)要求自己

6.準(zhǔn)確的訂貨，合理的排班。

7.具備團(tuán)隊(duì)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)能力

具體工作細(xì)節(jié)：

1.日常的值班工作，負(fù)責(zé)餐廳營運(yùn)及品質(zhì)、服務(wù)、清潔與顧客滿意度，監(jiān)控產(chǎn)品與半成品的質(zhì)量與員工的操作、出品與服務(wù)速度及態(tài)度是否達(dá)至標(biāo)準(zhǔn)，在高峰期進(jìn)行有效管理，使服務(wù)達(dá)到有效、快速，處理餐廳的突發(fā)事件及顧客投訴，搞好公司的促銷活動(dòng)及提升營業(yè)額。

2根據(jù)周用量表和實(shí)際情況做生產(chǎn)計(jì)劃，并依據(jù)客流量與重大客觀因素做生產(chǎn)調(diào)整。

3根據(jù)日常的人工需求作好排班計(jì)劃，并在日常的工作中進(jìn)行有效管理，控制好人工，提高利潤。

4對(duì)定時(shí)巡視餐廳，實(shí)施并監(jiān)督6S，定期進(jìn)行各區(qū)6S的評(píng)比；對(duì)餐廳的儀器設(shè)備進(jìn)行巡查、維護(hù)，并對(duì)電工的日常工作與設(shè)備維護(hù)工作進(jìn)行監(jiān)督。

5負(fù)責(zé)點(diǎn)數(shù)，進(jìn)行存貨盤點(diǎn)，控制產(chǎn)品差異，作好利潤的提升，制定好存貨盤點(diǎn)表,并計(jì)算周用量表、月用量表。并在月末進(jìn)行月結(jié)，總結(jié)當(dāng)月的各項(xiàng)計(jì)劃與任務(wù)的完成情況，根據(jù)實(shí)際情況與上級(jí)的要求制定下月計(jì)劃，對(duì)當(dāng)月的差異情況進(jìn)行總結(jié)并制定下月控制計(jì)劃。

6負(fù)責(zé)訂貨，根據(jù)存貨盤點(diǎn)表及歷史同期數(shù)據(jù)向總部配送中心訂貨。

7負(fù)責(zé)跟進(jìn)與對(duì)外的工作，維護(hù)客戶關(guān)系，拓展新的客戶。進(jìn)行商圈調(diào)查，了解餐廳周圍的商業(yè)環(huán)境及競爭對(duì)手的資料。

8負(fù)責(zé)員工的招聘、建擋、培訓(xùn)、考勤、考評(píng)及職業(yè)規(guī)劃，對(duì)員工進(jìn)行前期的篩選，入職介紹與建立員工擋案，制作考勤卡并負(fù)責(zé)員工的崗位理論知識(shí)培訓(xùn)與公司的企業(yè)文化介紹，與其他員工一起評(píng)選月度優(yōu)秀員工與服務(wù)之星；配合公司的發(fā)展對(duì)員工制定職業(yè)規(guī)劃。

9負(fù)責(zé)維護(hù)相關(guān)政府部門的關(guān)系，交稅、房租、水電費(fèi)、電話費(fèi)等相關(guān)費(fèi)用的交納。

10其他相關(guān)事務(wù)的處理。

其他：

以提升餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對(duì)餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)。

并對(duì)實(shí)習(xí)店長，見習(xí)店長有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資源。

部長崗位表

崗位目標(biāo)：

協(xié)助店長管理餐廳內(nèi)部，使之成為有力助手。并在餐廳里獨(dú)擋一面。具備較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，與員工的溝通能力。對(duì)工作有高標(biāo)準(zhǔn)要求自己，并能時(shí)時(shí)指正他人，幫助他人，關(guān)注他人。

具體工作細(xì)節(jié)：

負(fù)責(zé)餐廳清潔程序表的執(zhí)行，跟進(jìn)與監(jiān)督，并做備案評(píng)估。

負(fù)責(zé)餐廳人員崗位安排，崗位指導(dǎo)，崗位帶訓(xùn)監(jiān)督。

對(duì)服務(wù)節(jié)奏的控制，恰當(dāng)安排時(shí)間，激勵(lì)人員士氣。

對(duì)服務(wù)態(tài)度的跟進(jìn)，笑容親切，周到有禮。

跟進(jìn)區(qū)域消毒程序的執(zhí)行。

與店長和員工保持良好的溝通。

員工的第一職責(zé)，和附帶職責(zé)的安排。

其他：

以提升餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對(duì)餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)。

并對(duì)實(shí)習(xí)部長，見習(xí)部長有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資源

5.能有效的高標(biāo)準(zhǔn)要求自己

6.準(zhǔn)確的訂貨，合理的排班。

餐飲策劃篇3

一、策劃背景

隨著湖州的經(jīng)濟(jì)在迅速的發(fā)展，現(xiàn)代餐飲消費(fèi)已經(jīng)從過去的盲目消費(fèi)進(jìn)入了理性消費(fèi)階段，特別時(shí)大眾化消費(fèi)市場和中低檔消費(fèi)市場占據(jù)消費(fèi)市場主流的今天，餐飲消費(fèi)已趨于成熟，過去那種消費(fèi)的隨意性和沖動(dòng)性越來越少，取而代之的是更加理性化、目的明確的消費(fèi)傾向。

現(xiàn)今餐飲市場都以中低檔為主，而中高端特色餐飲極少，隨著現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，對(duì)于餐飲消費(fèi)的層次要求越來越高，對(duì)于餐飲的特色、就餐的環(huán)境、飲食的味道、越來越苛求。應(yīng)印這一趨勢我們將開設(shè)一家既能讓大眾消費(fèi)的起，又具有美食特色的中高檔粵菜餐廳。

通過本次策劃，我們將給項(xiàng)目本身做出準(zhǔn)確的市場定位及產(chǎn)品定位，抓住現(xiàn)代人們對(duì)于特色美食的不同需求，注重餐飲文化內(nèi)涵的體現(xiàn)，打造中高檔餐飲文化品牌。

二、項(xiàng)目分析

市場分析

（1）項(xiàng)目計(jì)劃選址在靠近市中心的消費(fèi)次商圈。

（2）同類競爭者在大眾知曉度和餐飲特點(diǎn)沒有特別突出的，同檔次類別的競爭者少。

（3）本項(xiàng)目的目標(biāo)客源。主要上班族、白領(lǐng)等，消費(fèi)集群主要是家庭、情侶、聚會(huì)等。

（4）項(xiàng)目的定位與周邊的餐飲企業(yè)（大眾餐飲），進(jìn)行了錯(cuò)位經(jīng)營，有一定的市場競爭力。

（5）在前期的市場導(dǎo)入中，可能會(huì)出現(xiàn)與目標(biāo)客戶的磨合與培養(yǎng)。

（6）項(xiàng)目的操作，對(duì)營銷方面的工作提出了更高的要求，要有自己精英的營銷團(tuán)隊(duì)。

三、市場定位

通過對(duì)市場需求類型的定型，競爭對(duì)手的分析，本項(xiàng)目在餐飲市場中定位在定位在市場需求中高檔特色餐飲、需求文化餐飲。顧客消費(fèi)能承受的。無競爭對(duì)手的三點(diǎn)交叉上面的，做純正的粵菜餐廳，加上強(qiáng)大的營銷力度，通過各種有利的資源，營銷的整合推廣，實(shí)現(xiàn)利潤最大化，品牌影響力擴(kuò)大化。

四、餐廳的目標(biāo)

我們餐廳選址在鬧市邊緣對(duì)租金，餐廳裝修，廚具，餐具，桌椅家具采買預(yù)算嚴(yán)格控制。

對(duì)于前期市場宣傳，推廣和營銷費(fèi)用嚴(yán)格把關(guān)。

餐廳計(jì)劃在半年內(nèi)回本盈利。

五、營銷方式及定位

（1）產(chǎn)品定位：

核心部分————富有地域特色的中高檔粵菜餐廳。

形成部分————各種設(shè)施的組成，以及VIP卡的設(shè)計(jì)定位，各種的渠道營銷手段及資料。

產(chǎn)品組合—————即VIP卡能提供的各類設(shè)施的使用權(quán)限及服務(wù)的組合方式。

（2）價(jià)格定位：

抓住顧客需求心理和社交場所的需求，消費(fèi)價(jià)格定在在中檔。

（3）渠道定位：

直接渠道————建議采用，即設(shè)立餐廳自己的VIP卡銷售