餐飲員工管理制度

餐飲職工管理制度1餐廳職工要準(zhǔn)時(shí)上、下班時(shí)，不得遲到早走。2、上班時(shí)應(yīng)固守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作沒(méi)關(guān)的事，如會(huì)客、看書(shū)報(bào)、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。3、需要告假的職工應(yīng)提早一日辦理準(zhǔn)假手續(xù)，經(jīng)同意后方有效，未經(jīng)同意的不得無(wú)故缺席或擅離崗位，婚假、產(chǎn)假、喪假按相關(guān)規(guī)定辦理。4、上班時(shí)需穿著工作服帽，要潔凈、整齊，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女職工不留長(zhǎng)指甲，男職工不留長(zhǎng)發(fā)、不得在非抽煙區(qū)抽煙。5、禁止吃、拿食品或物品，不得私自將廚房食品交與別人，不得借口食品變質(zhì)而扔掉，禁止人為浪費(fèi)，食品變質(zhì)后實(shí)時(shí)向主管反應(yīng)，登記后再作辦理。6、自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位的衛(wèi)生整齊。7、遵從主管分派，仔細(xì)按規(guī)定要求達(dá)成崗位任務(wù)。8、勤勞敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫相助，踴躍主動(dòng)的達(dá)成其余各項(xiàng)餐廳工作。9、歡迎顧客時(shí)眼光要凝視對(duì)方，讓顧客感覺(jué)到熱忱的笑臉10、職工以友好的話語(yǔ)表示歡迎，不要使用重復(fù)機(jī)械的問(wèn)候語(yǔ)11、客人到桌后5秒內(nèi)一定有服務(wù)員招待12、對(duì)待老人、兒童、殘疾人應(yīng)當(dāng)做到特需服務(wù)13、職工應(yīng)當(dāng)把客人所點(diǎn)的菜品迅速正確的傳達(dá)給上菜房14、在保證客人滿意的狀況下，仔細(xì)服務(wù)，爭(zhēng)取做到操作流程不漏項(xiàng)、不掉項(xiàng)15、裝備所用的用品器具16、服務(wù)員應(yīng)保證帳單的正確性，做到唱收唱付，并提早找零17、實(shí)時(shí)恢復(fù)擺臺(tái)工作18、實(shí)時(shí)做好人走崗位凈19、實(shí)時(shí)關(guān)燈關(guān)氣20、緊迫的方案辦理，停水、電、氣，客人打斗辦理餐廳安全管理制度1、發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設(shè)施接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立刻報(bào)修，修復(fù)后才能使用；2、各樣電器設(shè)施及天然氣設(shè)施在不用時(shí)或用完后切斷開(kāi)關(guān)，不可以超負(fù)荷使用電氣設(shè)施。3、每天沖洗凈殘油脂，易燃物儲(chǔ)藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。4、煉油時(shí)應(yīng)專人看守，烤食品時(shí)不可以著火，煮鍋或炸鍋不可以超容量或超溫度使用。5、每天沖洗潔凈爐罩爐灶，每周起碼沖洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。6、下班時(shí)，封閉完全部能源開(kāi)關(guān)。7、餐廳消防舉措齊備、有效。8、全體人員要嫻熟掌握辦理不測(cè)事故的最先控制方法和報(bào)警方法。廚房器具管理制度1、餐廳全部設(shè)施、灶具、餐具應(yīng)文明操作，要嚴(yán)格依據(jù)說(shuō)明書(shū)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作使用。2、壓面、和面、冷凍、消毒等設(shè)施應(yīng)按廠家擬訂的養(yǎng)護(hù)保護(hù)舉措實(shí)時(shí)養(yǎng)護(hù)保護(hù)，防止超負(fù)荷或疲憊使用。3、廚房?jī)?nèi)的共用器具，使用后要放回規(guī)定的地點(diǎn)，不得亂拉亂放，要增強(qiáng)平時(shí)養(yǎng)護(hù)和正確使用。4、廚房?jī)?nèi)全部特別器具或?qū)Ｓ闷骶?，由專人保存寄存，借用時(shí)做記錄，送還時(shí)重點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。5、灶具、餐具以舊換新時(shí)，要經(jīng)主管同意登記后方可改換。6、廚房全部灶具、餐具（包含設(shè)施零零件）禁止私自帶出。7、灶具、餐具應(yīng)輕拿輕放，防止人為破壞，因不恪守操作規(guī)程造成破壞、扔掉的，當(dāng)事人要照價(jià)補(bǔ)償。8、餐廳設(shè)施要按期檢查、維修，凡設(shè)施破壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不可以修需改換者，應(yīng)報(bào)請(qǐng)主管同意。9、廚房?jī)?nèi)全部個(gè)人使用器具，由自己妥當(dāng)保存、使用及保護(hù)。10、廚房烹飪加工食品用過(guò)的廢水一定實(shí)時(shí)清除。11、地面、墻璧、門窗頂板板應(yīng)牢固雅觀，孔、洞、縫、應(yīng)填實(shí)密封，并保持整齊，免得蟑螂、老鼠隱身潛藏或進(jìn)出。12、按期沖洗抽油煙設(shè)施。13工作廚臺(tái)、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意打掃，防備殘留食品腐化。14、食品應(yīng)在工作臺(tái)上加工，并將生熟食品分開(kāi)辦理，刀、菜墩、抹布等一定保持潔凈。15凡易腐敗的食品,應(yīng)實(shí)時(shí)儲(chǔ)蓄在冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食品分開(kāi)儲(chǔ)放，防備食物間串味。16、蔬菜應(yīng)保持新鮮、潔凈、衛(wèi)生，沖洗后分類寄存，做到勿在生活常溫中裸露大久。17調(diào)味品應(yīng)以適合容器裝盛，使用后隨即加蓋,全部器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。18、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，實(shí)時(shí)倒除，，不在廚房隔夜，潲水桶周圍應(yīng)經(jīng)常保持潔凈。19、職工工作衣帽應(yīng)穿著整齊，工作前、方便后應(yīng)完全洗手，保持雙手的清浩，不得在工作地區(qū)抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等，要避開(kāi)食品。20、潔凈工作應(yīng)每天數(shù)次，器具應(yīng)集中處理，殺蟲(chóng)劑應(yīng)與清洗劑分開(kāi)擱置，專人管理。21、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不準(zhǔn)隨意懸掛衣物及擱置鞋屐、或亂放雜物22、有傳得病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止全部廚房工作。職工賞罰制度為嚴(yán)正紀(jì)律，賞罰分明，提升職工工作踴躍性，提升工作效率和經(jīng)濟(jì)效率，特制訂本制度合用范圍：全體職工第一條獎(jiǎng)賞方法本店建立以下獎(jiǎng)賞方法，酌情使用：1通知夸獎(jiǎng)；2獎(jiǎng)金獎(jiǎng)賞；3榮膺提級(jí)；--Az第二條有以下表現(xiàn)的職工應(yīng)賜予通知夸獎(jiǎng)：1道德正直，工作努力；2保護(hù)本店利益，為本店?duì)幍脴s譽(yù)，防備或拯救事故與經(jīng)濟(jì)損失有功；3一向忠于職責(zé)，踴躍負(fù)責(zé)，清廉奉公；4有其余偉績(jī)，足為其余職工模范第三條有以下表現(xiàn)的職工應(yīng)賜予獎(jiǎng)金獎(jiǎng)賞1思想進(jìn)步，文明禮貌，團(tuán)結(jié)相助，事跡突出；2達(dá)成計(jì)劃指標(biāo)，經(jīng)濟(jì)效益優(yōu)秀；3提出合理化建設(shè)，為酒店采用；4保護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制歪門邪道，事跡突出5節(jié)儉資本，節(jié)儉花費(fèi)，事跡突出；6領(lǐng)導(dǎo)有方，率領(lǐng)職工優(yōu)秀達(dá)成各項(xiàng)任務(wù)；7其余對(duì)酒店作出貢獻(xiàn)，董事局或總經(jīng)理以為應(yīng)當(dāng)賜予獎(jiǎng)賞的第四條有以上表現(xiàn)，本店以為切合晉級(jí)條件的予以晉級(jí)獎(jiǎng)賞第五條處罰方法視情節(jié)輕重，分別給予以下處罰：1警示；2記過(guò)；3降級(jí)；4解雇；第六條職工有以下行為給予警示處罰1在工作時(shí)間聊天、玩?；驈氖屡c工作沒(méi)關(guān)的事情；2工作時(shí)間內(nèi)擅離工作崗位者或無(wú)故遲到、早走、曠工；3因過(guò)錯(cuò)以致發(fā)生工作錯(cuò)誤情節(jié)稍微者；4妨礙現(xiàn)場(chǎng)工作次序或違犯安全衛(wèi)生工作守則；5無(wú)故不參加酒店安排的培訓(xùn)課程；6首次不恪守主管人員指揮；7浪費(fèi)公物情節(jié)稍微8檢查或監(jiān)察人員未仔細(xì)執(zhí)行職責(zé)；9丟失職工證或職工守則者及未按要求穿著整齊工作服和佩帶廠牌；10進(jìn)出廠區(qū)不恪守規(guī)定或攜帶物品進(jìn)出廠區(qū)而拒絕警衛(wèi)或管理人員查問(wèn);11破壞環(huán)境衛(wèi)生第七條職工有以下行為者，賜予記過(guò)處罰：1對(duì)上司指示或有限期之命令，未申報(bào)正當(dāng)原因而未按期達(dá)成或辦理不;2.因大意以致機(jī)器設(shè)施或物品資料遭到傷害或傷及別人；3在工作場(chǎng)所吵鬧、玩耍、喧華妨礙別人工作；4未經(jīng)允許擅帶外人入后廚觀光；5攜帶危險(xiǎn)物品入廠；6在禁煙區(qū)抽煙者;7謀利鉆營(yíng)，隱瞞蒙蔽，牟取非分利益;8對(duì)同仁歹意攻擊或誣陷、偽證而制造事端；9在工作時(shí)間內(nèi)擅離工作崗位，躺臥、睡覺(jué)者10涂改考勤卡，取代別人打卡或接受別人打卡第八條職工有以下行為者，賜予降級(jí)處罰：1違犯國(guó)家法例、法律、政策和規(guī)章制度，造成經(jīng)濟(jì)損失或不良影響的；2違犯勞動(dòng)紀(jì)律、常常遲到、早走、曠工、悲觀怠工，沒(méi)達(dá)成生產(chǎn)任務(wù)或工作任務(wù)的；3擅離職責(zé)，以致事故，使酒店承受重要損失；4泄露生產(chǎn)或業(yè)務(wù)上機(jī)密；5違犯規(guī)定帶進(jìn)出物品；6丟失經(jīng)管之重要文件、機(jī)件、物品或工具；7撕毀公函或公共文件；8私自更改工作方法以致承受重要損失；9拒絕遵從主管人員合理指揮監(jiān)察；10違犯安全規(guī)定舉措致承受重要不利；11工作時(shí)間在工作場(chǎng)所制造個(gè)人物品;12造謠惹禍，散布謠言致承受重要不利;第九條職工有以下行為者，給予解雇處罰：1盜竊同事或公有財(cái)物；2于受聘時(shí)虛報(bào)資料，使本店誤信而遭到傷害；3對(duì)上司或同事實(shí)行暴行或有重要欺侮之行為；4違犯勞動(dòng)合同或工作規(guī)則情節(jié)嚴(yán)重；5蓄意破壞酒店或別人財(cái)物；6成心泄露技術(shù)、營(yíng)業(yè)之奧密，以致本店承受傷害；7不遵從工作安排和調(diào)換、指揮，或無(wú)理取鬧，影響生產(chǎn)次序、工作次序的；8拒不執(zhí)行董事局決策及總經(jīng)理、經(jīng)理或部門領(lǐng)導(dǎo)決定，擾亂工作的；9工作不負(fù)責(zé)任，破壞設(shè)施、工具、浪費(fèi)原資料、能源，造成經(jīng)濟(jì)損失的；10、玩忽職責(zé)，違章操作或違章指揮，造成事故或經(jīng)濟(jì)損失的；11、濫用職權(quán)，違犯財(cái)經(jīng)紀(jì)律，揮霍浪費(fèi)資才，損公肥私，造成經(jīng)濟(jì)損失薪酬制度1、服務(wù)員的基本薪資：1500元每個(gè)月，加提成（詳細(xì)依據(jù)當(dāng)?shù)貭顩r，這里只做參照）。2、工齡薪資：職工滿一年后加40元，兩年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元3、企業(yè)每個(gè)月給新職工一月 2天帶薪公休，滿一年后每個(gè)月3天，三年后每個(gè)月 4天4、新進(jìn)職工進(jìn)店標(biāo)準(zhǔn)：14號(hào)從前公休一天，14號(hào)此后的沒(méi)有公休5、如職工離職一定提早15天，如提早離職，企業(yè)不給與結(jié)算薪資6、新進(jìn)職工每個(gè)月店方扣除職工20元作為企業(yè)保證金，如店方允許正常離職，將退還保證金，不然不退。遲到獎(jiǎng)罰制度1、遲到1—5分鐘扣5元，遲到5—30分鐘扣10元，遲到30—120分鐘扣除半天薪資，遲到120分鐘以上處礦工一天處罰，并且一定照舊上班2、一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基本薪資，月尾獎(jiǎng)金扣除3、因私事不告假、歇息、早走視為曠工4、處罰標(biāo)準(zhǔn)：一般職工遲到半天扣2