淺談餐廳的服務(wù)規(guī)范

餐廳的服務(wù)規(guī)范一、服務(wù)人員的儀容儀表服務(wù)人員的儀容儀表是一種無聲的語言，良好的儀容儀表是塑造企業(yè)形象和尊敬賓客、傳播文明的需要。儀容主要是指人的容顏容貌，儀表即人的外表，由服飾、容貌、姿態(tài)組成。頭：定期理發(fā)、洗發(fā)，修剪梳理整齊，保持清潔，沒有頭皮屑或染發(fā)，劉海不宜過長。男員工后發(fā)長度在衣領(lǐng)口上，女員工頭發(fā)過肩應(yīng)把頭發(fā)盤起來，頭飾以深色為主，耳環(huán)不能過長過大。面：不可以戴眼鏡上班，胡須必須刮干凈，面部保持清潔，女員工要淡妝，至少要涂口紅手：經(jīng)常洗手，保持雙手清潔，指甲要經(jīng)常修剪，不宜過長、無黑邊。除結(jié)婚戒外，不可戴戒指，手表的款式不宜夸張。不可涂有色指甲油。口：保持口腔清新，牙齒清潔，沒有口臭。襪：女員工須穿肉色無花紋褲襪，不可有破損，男員工須穿深色襪子。鞋：保持鞋子的清潔光亮，無破損，并符合公司要求，穿公司規(guī)定的款式。身：不能用過濃的香水，無體味，保持清潔。不能倚靠，收腹挺胸。制服：紐扣齊全并扣好，佩戴任何飾物不可露出制服外，如有突出的線頭應(yīng)自行剪去，員工工號戴于左上方，衣袖褲管不能卷起，經(jīng)常換洗，保持清潔。整體：制服保持清潔，經(jīng)常更換，整體自然，大方得體符合工作需求及安全規(guī)則，精神煥發(fā)、充滿活力。整齊清爽。二、服務(wù)人員應(yīng)具備的條件可信賴：能正確地為顧客服務(wù)，完成所分配的任務(wù)，上班不遲到，早退。無曠工。有親切感：一名服務(wù)員應(yīng)主動地對顧客，同事和管理人員持友好的、耐心熱情、禮貌的態(tài)度，做事認真，周支到。應(yīng)變能力強：服務(wù)員應(yīng)熟練地掌握服務(wù)技能和技巧，對食品有廣的了解。能及時妥善地處理各種問題。身體健康：服務(wù)員應(yīng)有健康的體格，以免傳染病，工作時必須精神抖擻，給人一種生氣和活力。抱合作態(tài)度：服務(wù)員必須樂意和同事一起工作及服從上級指揮，為完成所分配的工作共同努力，還必須適應(yīng)各項工作規(guī)定和勞動紀律。豐三、全群體狹合作被俯兼汁磨維如孕第顏抬訴述展肢改量必須岔幫助鏡同事芹給予香支持灶保持夠餐廳泉清潔矛不要嬌惡意毅批評秘或中虜傷其昨他同番事肅對每抱位同句事表杏示友俘善，哲接近靈不應(yīng)罰跟上瘡司作塵對奔不應(yīng)嫂一群謹接黨睬忠誠再合作攔接受貨上司甩批評縱和意嗓見，董加以沸改善吐工作爪層次撈分明憤，姿跳態(tài)成矛熟扛10厲.霞不應(yīng)刷因私量人情桃緒而綿影響盯工作叔四、曬禮貌裕行為怕的準紹則鹿我們損總比末別人鞋先打先招呼念“浩你好腥，歡燕迎光矩臨略”銜我們狀決不嚷用粗迫魯?shù)母艺Z言但說昌“乳不能員”“粗不可欄以浸”混我們嶄永不水對客敗人和贊上司寄說丑“易喂承”“訊嗨甜”軌我們緞的態(tài)宇度是冰友善盡、主腰動、并耐心并但不藏隨便曲（要灣有分課寸）練我們腎要有抖專業(yè)叨的人丟格，業(yè)知道章何時臘服務(wù)呀與客躺人印我們不時常芳樂意棒做多私一點趨點勵我們怕平等右對待移所有撕人，聾不會違岐視失任何孫人咸我們劈辦不賴到的活事情饑，決喉不要鈔輕意捉向別東人許佳諾麗遇到狗不能卸解決蕉的問扶題，源立即子向上求級匯出報暴我們纖經(jīng)常躲保持扒微笑魔五、暑待客傳之道若客人晝永遠庸是對饒的，歸因為啦他們保是來注幫我旨們的串，而訪不是帆來找凝麻煩付的游不能擁與客枯人發(fā)慚生爭蠢執(zhí)，興如有衣發(fā)生蒙，應(yīng)暮要求趨主管稍調(diào)離備該區(qū)李域賭在公萄司范宗圍內(nèi)寺要處舟處禮輪貌待妻客人密不要幫在客西人面諷前或度附近猴說些漫粗言壞爛語惹，及移不道姻德的及話語盯不要池在客飽廳里倆對客濕人評殿頭論窗足幻不能松與客穩(wěn)人開商玩笑育，捉辯弄客滔人，傍嘲笑腐客人淡不能仍直呼外客人蝶的花惱名或帆別號怒不可少參與?？腿死^不活坦動碗不可瓣參與容客人貝的事贊非攝10怨.膀不能罵與客虛人辯奉論司六、鞠禮貌隱準則各、待遮客態(tài)攪度青保持哲禮貌奧經(jīng)常舌應(yīng)用樣禮貌用用語崖“構(gòu)對不負起?！薄拔镎埦S”“晌多謝沙”長等佛讓路貍給客固人喬面帶煌笑容診經(jīng)常屋保持沾笑容挑，讓岡客人叨更加奴感到群親切扎姿態(tài)堪莊重械姿態(tài)棗應(yīng)表證現(xiàn)得角不卑佩不亢岔，落蹲落大巖方體頭現(xiàn)出戒服務(wù)續(xù)員應(yīng)判有的蜘風(fēng)度翼充滿默朝氣靜打招改呼時怪，精瓦神飽昂滿，礦有沖肢勁善談吐蓄溫文大切勿芳用粗研俗的約語氣尋舉止窗溫文限切勿怕用手嗎指或催筆指術(shù)向客拒人敗切勿相在廳丹面跑欣步追茄逐微態(tài)度岸熱誠丑切勿爪只顧尼與同視事傾統(tǒng)談而獻疏忽艙客人皂切勿許木口示木面盤恭敬齒注目剖寫單下時不豪要東刷張西之望糠耐心百聆聽絡(luò)留心扁及有故耐心殼地聽辦取客充人的姐需求幼不倫斤客人站如何毅麻煩束呼喚鄉(xiāng)多少慢次，欠應(yīng)該換保持勁耐心膝，同文樣的艷對待椅一視靠同仁愚不論記是生疼客還泰是熟距客，瘦不論憑任何拘國籍沿，衣偵著，鄭年齡才不同放的客孤人都洲應(yīng)該鋤用同王樣的臣招呼辭七處、萬餐廳螞物品墾介紹托盤興托盤蹲時不森能靠局到身職體。閱高或匹重的己要放黨在身岸體內(nèi)艘側(cè)。給工作華時，刑不要歌超過定客人氣頭頂烏。娘注意別托盤漠的清夏潔衛(wèi)澇生。紡用左小手托捕餐巾傘（折濁巾、擇席巾誼）更按公絲司的列要求屯折好葬餐巾品。遭客人腫入座密時，論將餐護巾鋪送開，浸放在沉客人奇的膝驅(qū)上或鵝臺上么（骨珍碟壓筒住一沫角）競。排如果詞客人滾用餐馬時間碰離開既餐位擠，要姓將餐羨巾折席好放度在餐捷臺上散，等途客人幫入座鞠，重盆新鋪旺好。耽餐巾走不能淡做其隨它用胃途。骨碟臥骨碟討上不當(dāng)能有浪水滴第和污苦漬，騾要干付凈。邪勤換朵骨碟脆，一狀有東脈西就鍬要換徐（骨座碟殘錄渣約最5成獻滿時金，客問人在蜓聊天訴未續(xù)盤用時感，殘鈴渣有捷2至肉3成養(yǎng)滿，刷亦需駱要更問換）定。竿拿碟括的姿螺勢，身姆指丸壓于卸碟邊爛，其偵它四支指托辦于底社部，適不留糧指紋貌。酒杯田擦杯距時，廟用餐憐巾包薦住杯中角邊造，手布拿杯笑的底悼部。充洋酒疫杯不習(xí)能盛補裝開染水。判用托兔盤收娃杯或邪放杯道。梯有污銷點的紡杯子字不能禿上臺頓。膨員工銹不能監(jiān)使用稈酒杯營做私腸人用蠟途。盟洗手貞盅巾一般斑洗手緒盅倒注入茶忙水，濁內(nèi)放悉兩片偏檸檬顧片，袍放在奏碟上紗。續(xù)如遇孤客人種吃直濾接用優(yōu)手入柴口的患食物睬，要涌上洗斬手盅塌。構(gòu)煙灰鑄盅抹煙灰臉盅內(nèi)峽不能杰超過雀二個劣煙頭前。墨三個眨人用夜一個睡人煙瓶灰盅跟。陪換煙鋸灰盅所時，呈用干奧凈的撫煙灰催盅蓋貸住臟內(nèi)的煙嗽灰盅甘，一勒起拿化上來眉，再朝放下去干凈玉的煙絨灰盅冤。秀毛巾獻仔瓦要清鍬潔，編消毒普后方惡可上尋臺。運客人瓶吃白孟灼蝦滋、蚧眠等用鼻手直驚接入刻口的你食物趴，要戒換毛權(quán)巾仔按，香煙辮客人佛叫煙高時，修要用亭底碟桌，打窩火機袍放在坑右側(cè)柳，從烤左邊綿上。繞當(dāng)客顧人拿跡起煙搖時，孝要主極動幫邀客人星拆開堂，為造他點偏煙。冊燕窩攪鮑掙魚蓄魚翅坡高價川的燕仿窩鳴鮑魚鹿等鈴，要冬給客砍人過勵目，瞎并告淺訴他拋物品閑的重達量。湯臭客人荒叫湯倉時后確，要覺預(yù)備鐘好湯凳碗、秋底碟蕉、湯獎匙。兆上湯菜時要裂跟上壽湯勺恩。驚上湯納后，蘇要主況動幫李客人要分湯淹，不解能讓期客人緊自己生分。節(jié)分湯借時，著分至叢八成狠完即每可。閱八、士端托總盤的運技巧喘慮1、糞端禾托盤純是服極務(wù)常蝴用的榴技術(shù)正之一銀瞞借助言盤子間來盛章載餐戀具、位酒水展，飯冶菜以碑提高佛工作肚效率桃，同死時也姿顯示膀出禮裁貌、挪衛(wèi)生情。伶2、耀托盤測的方與法：雪洽一般倘用左萬手向寄上彎構(gòu)曲，剛小臂硬垂直戒于左潛胸前激，手竄肘離全腰部圣15興公分身左右蟲，掌石心向壯上，卷五指孕自然銳分開伐（大禾姆指汽指向否左肩炒，其唱它四較指平放均分扮開指陡向左慰上方眠），烏用五癢指托融住盤出底，金掌心械不與跌盤底駝接觸布，托滑于胸燥前，蜂端盤科時要羨注意造掌握超托盤枯的平儉衡，法保持田重心池，始寇終落含在掌原心或矛掌心存稍里互側(cè)，蕉走路抖時，冶上身帽挺直融，略偶向前賓傾，撕視線遺開闊比，目蚊光平捆視前真方，峽動作忌敏捷驕，精姓神集描中充炕配，使步伐貫穩(wěn)健害并且牌面帶掩微笑井，滿養(yǎng)面春勒風(fēng)。心九棄、鋪擺臺布奶的方哥式利鋪臺限應(yīng)注溜意的旬事項徹臺布娘要整滾齊干破凈。駛不要精用破襖爛或累有油膛跡及雞多皺度紋的府臺布揀。艦臺布點鋪后辛需四罰面對擊稱，柔下垂鋤部分安與地聽面距栽離相機等。們鋪臺丘布時悲不要者用漁懷翁撒首網(wǎng)式禮。甲分清員臺布嘉的正基反面沃。喬鋪臺替布有糟三種璃方法仁即：指推拉街式，禍抖鋪覽式和熊撒網(wǎng)災(zāi)式。碑鋪臺互布的汪方式壁：察彼操作磁時，武臺布醬放在浴餐臺屠上，任身體蛛站在話距桌答邊約學(xué)20愚厘米世，用獵雙手臺將臺舉布打尤開，俱平行卡打折景，身汁略前漿公傾度，手餡腕用牢勁朝仿對面貌方向息桌角烘向前繼抖去棚，做吳到用烤力得滴當(dāng)，至動作坡熟練凳，一悉次抖護開并婚到位貝，臺努布不侍能沾賣到地衰面，絨臺布旱中間什的十曠字折帽紋的松交叉郵點正踢好在鑰餐桌罪的中姿心上郵，四估角直傾線下跪垂，獎下垂孫部分寫與地雅面距休離相丹等，織鋪好縱的臺插布要岸平整礦無皺圖紋。舌十悟、擺歪位的銀方式富：賊擺臺翼的標傾準：復(fù)餐具膚擺的委要相乓對集帖中，蹤各種華餐酒亂具要監(jiān)配套定齊全盲。距胖離相雜等，厘圖案嫂、花伸紋要慰對正就，整握齊劃霧一、沸符合撫規(guī)范炊標準檢，做恩到既堆清潔勵衛(wèi)生歡，又竟有藝猾術(shù)性譽，并希方便帥賓客出使用倦。慮擺臺排的注糠意事狡項：累骨碟嘉距離陽臺邊勻兩手布指左蜻右。伍留意努家私凈不能牲破爛簽，有巧水跡丙或污潮漬。這筷子片套要罵平滑花，筷鋼子與雷骨碟捕要平漏行。蛾轉(zhuǎn)盤輝要檢笨查清女楚是拉否活墊動自拐如。查餐巾外新舊覺顏色嗚要配壺合，辯色調(diào)表統(tǒng)一殺。錄各種驗用具松包括且花瓶薄，煙袖灰盅胃及臺腹牌應(yīng)仙擺放沙規(guī)定躲統(tǒng)一很的位戲置。盈十她一綢、收元位的族程序宿應(yīng)用剖托盤睛先收圓死角訪收位壯之正警確手醬法計十二循、收狡臺的振注意煌事項袍切記民不要窗粗手倚粗腳脅分明蔬類別盡，擺杰放安懶全。艱重量枯、數(shù)皮量適欣中，滴避免腎發(fā)生蔥危險謝。韻煙頭敵、煙取灰切攝勿倒奮落臺煌布，械避免依發(fā)生折火警窮。剛收菜竹碟時嫁，避翻免菜塑汁滴永出。片收湯術(shù)窩時紛，留溉意碟偶水濺元出。瘡不要饞將下碧欄盤帳，放賄在轉(zhuǎn)上盤上承。呢用祝拾安巾證抹臺言，嚴皆禁用族餐巾雙和毛笑巾仔題。歉運送廟時，方需先叼讓通括道給佳客人松，切何忌橫便沖直偶撞。紫入班別地厘固后，吐需協(xié)狀助潔悔凈部暮，分媽開擺艦放。稍十三支、開春茶及瓶上茶生的要委點膠茶壺叛是束優(yōu)爆裂倉或不療清潔漲。三開茶賓時不晚要太蒙急。院開茶需前用糕小量談開水痕清潔鳳茶壺臥。攏茶葉戲份量融適中攤。鬼開水扎沖至議大約套茶壺棉的8踏分滿升。綠芥醬妙（小輸菜）廉不要午放在自茶壺梨頂，送以免村弄到允茶壺布，至卵茶變布味。確上菜活時，薦需要程停一真停，艙知會瓜客人熄，避悄免客針人受重驚。股上菜皺需在固右手賄邊上房，切素記不位能左拆手或值越過種桌中魯心斟磚菜。課每杯瞧茶要悅斟8矮分滿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