《餐飲服務與管理》實訓指導書二餐飲服務基本能力訓練_第1頁
《餐飲服務與管理》實訓指導書二餐飲服務基本能力訓練_第2頁
《餐飲服務與管理》實訓指導書二餐飲服務基本能力訓練_第3頁
《餐飲服務與管理》實訓指導書二餐飲服務基本能力訓練_第4頁
《餐飲服務與管理》實訓指導書二餐飲服務基本能力訓練_第5頁
已閱讀5頁,還剩72頁未讀, 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內容提供方,若內容存在侵權,請進行舉報或認領

文檔簡介

第二部分餐飲服務基本能力實訓“餐飲服務基本能力訓練”總預習報告預習報告模式參考了馬開良,《餐飲服務與經營管理》,北京:旅游教育出版社,2023年9月,p2。小組組名:成員姓名:模擬領班:年月日沖模塊旗主題妖模塊純信息掛信息朋來源誼個人芒觀點備領班怨評價慌老師怠意見盈儀容就儀表刷形體貫如網蜻名書梳名等絡個人瓶清潔贈衛(wèi)生尤托盤南服務我餐巾估折花覆餐廳主插花必臺布件鋪設四中餐掘擺臺恰西餐便擺臺你點菜慈/酒花服務澆傳菜振服務拆上菜惑服務兆分菜戶服務蔥斟酒很服務實訓項目三:餐飲服務基本能力之托盤技能訓練【實訓目的】通過對托盤和端托服務的基礎知識的講解和操作技能的訓練,使學生了解托盤的種類和用途,掌握托盤的操作程序與操作要領,達到熟練端托,運用自如地訓練要求。特別訓練學生的吃苦、受累、耐勞、堅持的思想品質與精神,避免煩燥心理和厭煩情緒?!緦嵱枙r間】授課2學時,指導2學時,訓練4學時(可以分散在每一次實訓課的餐/班前例會模塊里)【實訓方法】1、老師講解、示范,然后學生操作,老師指導,實訓考核。2、按照托盤操作中各種行走步伐和餐廳服務中可能出現(xiàn)的場景設計訓練內容。(1)輕托——托5千克以下的物品,訓練站立、行走、避讓、下蹲等;(2)重托——托5千克以上的物品,訓練站立、行走、避讓、下蹲等;【實訓用具與器材】1、實訓用具:餐桌、餐椅、服務臺等;2、實訓器材:托盤、酒瓶、各類餐具、磚塊、服務巾/小方巾等。【實訓預習報告】學生可以利用課程教材、學校圖書資源、互聯(lián)網及教學交流平臺、參觀實體飯店餐飲部或社會餐廳等方法、途徑,通過文字、圖片、視頻、服務操作等,預習托盤技能和相關問題,并填寫預習報告(見表1-1),反映在實訓總結報告中;同學習小組成員與模擬領班交流討論。表1-1“托盤技能訓練”預習報告小組組名:成員姓名:模擬領班:年月日仙模塊含主題興模塊很信息遵信息撒來源愈個人戲觀點潤領班詞評價咽老師后意見丹托盤吃知識擠如網沙名書丹名等駱操作顏方法妙注意猾事項予其他腔險憤【捆實訓摟基本沉步驟站與內撓容】實訓開始實訓開始理盤裝盤起托行走卸盤落臺實訓結束良表1慰-2組澡“希走動熄三步問驟爬”頁練習馬開良,《餐飲服務與經營管理》,北京:旅游教育出版社,2023年9月,p15.靈步驟陣項目共標啟鮮準烘完成兔情況栗消第蕉飽一贏員步血右手發(fā)右手定背于允身后鋸腰部陰,或陽者自貼然下邁垂于走身體賭的右致側庭身體形一般冒向左捧略側賄身,仗立于跳兩個俗餐椅罵之間悲雙腳窩雙腳浙打開估與肩雞同寬滿右腳洪腳尖擱指向撲前面羞的椅旱子右程腳訓左腳述在椅隸背的寇外延競處,黃與椅簡背平勸行肝右腳惑與左儉腳呈散“因丁碧”鐵字形次或蝕“灰V宗”楚字形揉左手較左手相掌心貢向上籌,五泛指指傅肚及娃手掌踢邊緣娘貼住靈盤底耕,掌襖心不沒與托版盤接葵觸滾左手極肘彎削曲成淹90朵度,佩自然奮放于制身側事,與關腰部槍留出極擺動鵝空隙雷斥第瞧頑二圾伶步冷右手豈右手躺向桌脂心盡登量伸曬展,紗五指則并攏案向上圾45宇度,冊做指卷菜動怨作環(huán)身體嚼重心幫隨右泊手向貌桌心蚊伸展華時轉穿向右杰腳徒身體遲向右員側轉掏30槐度,摟微向擊前傾他15喂度左矛右他雙腳發(fā)隨身擁體重散心轉水到右抄腳時絹,左允腳可吸踮起灰腳尖泊,但號不宜冰離地盆左手沫雙腿攔直立謊,不索宜彎田曲范念第謠籠三燦彎步初右手鮮右手材撤回餐,背鑒于身與后腰誘部,非或者徒自然沒下垂遙于身丑體的樂右側河身體設重心吧后撤室至左門腿抗雙育腳忠有節(jié)議奏地污三步懶跨入桃下一接個餐掌位中富第一執(zhí)步:蠶右腳范從椅的腳和宏左腳榴中跨謠出褲第二忽步:釀左腳魯跟著味向前議跨出席,橫記在下斯個餐降位的澤兩椅籮外延廈,椅土背平文行匙第三軋步:獨右腳鉛跨入牲下個評餐位拾的兩聞椅之叮間漫要求貝:循蜜環(huán)做替上述軋動作錯,依礦次從殊主賓孕開始稿,直延到最遍后一忍位客戶人餐梅位,頸走完抹10戲個餐容位。嗚注意雀:將宵托盤轉懸于調椅背丙外延容20手-3辛0厘滋米以賴外處寶,并頓保持袍托盤盜的平總穩(wěn)。格臂力漁訓練慰與旁兔托轉朋盤次序號敘技能皂名稱重實訓甜具體腦內容涼備注扇1厚托盤恢技能稿基本素功一鍋臂力恐5刃分鐘晴/次螺臂力返訓練貍1、免這項傻實訓塌課中運,復石習服茫務姿城態(tài):悶站立尊和步盟態(tài)訓聰練線2、腎臂力也達標勒時是輕:5此分鐘夜,良當好需10因分鐘淡,優(yōu)只秀1僚0分室鐘以杠上俘10棟分鐘禿/次倚臂力陳訓練糧1睬5她分鐘駱/次比臂力眨訓練唐20待分鐘怠/次六臂力臘訓練詢25林分鐘色/次變臂力宿訓練充臂力盟與服暖務姿慨態(tài)基瘋礎綜爬合訓乘練鋒2淚旁托余轉此動夫托失盤領身體凝姿勢奸、臂伏姿、搜轉盤組操作監(jiān)方法破適應堤訓練核旁托碰轉抱動托瑞盤達壇標甜時間信6分騰鐘萍轉盤凡平穩(wěn)飛的計窩時間社訓練拿轉盤值綜合章提高還訓練促【悲托盤蘇的班毒內小跳競賽怖(裹考核激)】趣基礎攔知識朵部分禮:膏1、趁內容究:托禾盤的交種類鄰、用斯途及墓使用韻方法溜;賄花式爆托盤勇端托政的設秒計;偶2、針方式鑄:筆神試賢、快口試薪、設側計報據告與胸討論唐。鮮二植、反操作槳技能衡部分攜1、得項目液、標怎準炎(1煎)輕籌托辟持重側要求竿:甜將裝截滿水趕的啤雨酒瓶職、白述酒瓶鐮、葡答萄酒伯瓶各蠅一個舅,獸或者寄4個韻啤酒劃瓶(浪64尚0毫喊升/詢瓶)零,剛合理詞擺放誼于托桐盤中抱,寇3鏟分鐘鵝、5毀分鐘滅站立缸、行葵走保亂持較嚇好體均態(tài)。筆(2驚)輕等托盛平穩(wěn)勸要求柴:將別裝滿相水的誓紅酒急杯、科水杯浪、白株葡萄隆酒杯亡各一激個,示或者偵4個堡啤酒可瓶(筒64班0毫廉升/急瓶)飾,勢合理籠擺放正于托備盤中菠,獅3摘分鐘醬、5松分鐘雞站立奪、行膜走保勾持較濕好體穿態(tài)。帆(3腰)蔬重托劣綜合盛要求萄:將住捆扎式好的筒裝滿端水的葵啤酒嚼瓶、話白酒辰瓶、寄葡萄既酒瓶老各兩趟個或繁等重柿的重欲物,范合理號擺放坦于托丸盤中蒸,蘭3周分鐘孫、5盾分鐘蔬站立顫、行童走保旦持較裳好體蜘態(tài)。緣考核緊項目掌考核密標準鹿輕托脆持重館能力膏輕托報持重輪要求繞托裝早有策30蒸0m賢l卡的液夕體的古飲料孟瓶屢4菠瓶忍,懷站立沒或行小走餅3-調5合分鐘愁,挎保持夸較好也的姿射勢,頂不出幣現(xiàn)大截的動雁作錯牙誤。逗輕托抖平穩(wěn)螞性棟輕托虹平穩(wěn)胞要求決托裝壘有銅8叉分滿襪15紅0m簡l包的液挖體的給酒杯駁6-俯8蘭瓶,扔行走節(jié)3鋒分鐘趕,保鍵持較腔好體陶態(tài),忽行走柏平穩(wěn)辨,不喊倒不滋撒。飄重托抄綜合惑要求港重托董綜合廈要求聽托裝差5-嶄10賞公斤閑酒水妥或重政物,池站立晌或行雜走平改穩(wěn)、緞輕松納、不矩倒、眾保持算較好擠體態(tài)職,皺托盤院的基迅本操駱作程勉序互與能世力測祖試標旋準烈序號蠟考核刃內容兄考核堡要點凍評分肅標準鋸配分盡扣分知得分樂1果理盤李(1贊)根衫據所埋托的傻物品法選擇虜清潔寸合適姐的托甩盤扛(2玻)使蠢用抹麥布和霉消毒遇液將股托盤飯擦試拾、消壺毒蟻(3哨)如梨果不跌是防監(jiān)滑托吼盤,街則在帶盤內壯墊上倦潔凈命的墊搬布歌(1匆)未延選用旱干凈叨的托微盤扣曲6分唐(2來)托拴盤未宗經擦嗓拭、少消毒衣扣6洋分艱(3石)不洽防滑雜托盤溜未墊治墊布嘆扣7儀分鹿19沙2設裝盤陵(1援)根鈴據物滲品的戶形狀乏,體師積和海使用舌先后危合理已安排器(2岸)一雕般是筆重物桑、高兆物放攀在托龍盤里庸擋,英輕物掉、低剪物放款在外加擋絨(3么)先貢上桌叨的物秀品在厘上、惹在前錯;后你上桌貢的物侄品在比下、怎在后股(4乖)要商求重徑量分五布均幟衡,怕重心外靠近旬身體咐(1菌)未僑根據勝物品個的形懂狀,傳體積敗和使追用先艘后合龍理安織排扣閃7完(2緒)裝殿盤物濫品順辰序不隆規(guī)范果扣7拆(3變)未啟按物士品上公桌順賣序裝倦盤扣烘8鞠(4秩)托決盤重本量分燭布不宴均衡戀,重爸心不呼穩(wěn)扣腔8盆30太3語起盤蜘(1春)托義盤的針手勢孤(2容)小寄臂與邁大臂圓垂直稀于左費胸前牧,平糟托略滲低于喊胸前答(1少)五恩指未拿分開恨,手直掌貼涉托盤牲扣8候分尼(2攻)托壤盤姿折勢過綁高或碼過低倦扣8胡分坡16扯4垮行走滴行走富姿態(tài)擾優(yōu)美辣頭正裝肩平完腳步蓋輕快飽右手模自然肉擺動蒼(1恒)行煮走時爆未能蛛頭正算肩平造,上脆身挺帆直扣怨7分巧(2蝦)腳滿步亂跳套,刮有小脊跑等晉現(xiàn)象誦扣7剩分增(3子)托節(jié)盤內需酒水株外溢損或打瞎翻扣灘7分喚21谷5魚卸盤窗(1斧)到筐達目挨的地遷,要贊把托撥盤平壞穩(wěn)地幻放到建工作績臺,稅再安窩全取亭出物祝品餅(2藍)用扇輕托哀方式碑給客也人斟洞酒時啦,要瞎隨時婚調節(jié)梯托盤逗重心掩,勿肚使托下盤翻雙倒頁(1注)到漸達目乘的地債,未鋤按標司準將偶托盤戲平穩(wěn)泛擺放據扣7制分恐(2貼)托詢盤打堵翻扣怖7分達14秀合計崖10翼0家掀創(chuàng)(5巧)輕翁托、碑重托圈的避蚊讓與鑒下蹲酸、餐憑位服逐務等皇訓練螺(6問)宴許會廳乖的傳零菜秀傷展示泥,可共以播業(yè)放民著樂《弓喜洋批洋》尊?;莘绞较疲耗H釘M中螺餐廳積或西聚餐廳釀現(xiàn)場摔操作以下各章的實踐實訓任務書模板,參考了四川省工業(yè)貿易學校的實訓教程,由于是網上收集的資料,所以帶頭人姓名和出版信息等缺少,特此感謝。繩班級枯學號胳姓名察實訓資項目敵托盤賢端托巴服務決實訓室時間勢4學劣時唉實訓菌目的驢通過壘對托巾盤端舞托服哈務基毅礎知恒識的家講解能和操林作技雞能的高訓練屢,使雄學生聲了解浙托盤協(xié)的種兔類和怒用途撓,掌豐握托頑盤的桐操作鴨程序掙與操稱作要遞領,斥達到效熟練蘆端托墓,運因用自棄如的齊訓練匆要求汗。攜實訓影方法西老師堆先講姨解、凝示范娃,然美后由寒學生粉實作茄,老努師再稿指導震。按繞托盤遮操作索中的粘各種姿行走反步伐博和餐柏廳服竿務中廳可能凝出現(xiàn)幟的場托景設罵計訓厭練內議容。畢輕托傍——剩托5蒸千克煉以下燭物品體,訓挖練站核立、末行走告、避藝讓、烈下蹲姿等。貍課前泰布置編任務妥基礎遠知識臭:托上盤的桌種類火和用販途、既托盤彼的使踐用方劃法。嗽準備靠工作燥:準敘備好餅托盤便、墊包盤方弦巾、撇專用娛檫布畢、墊先碟;柄檢查雄所需渠運送賴酒水器、餐韻具等識物品短是否尖齊全鼻、干鉆凈。敢實訓割內容遷§真輕托陸服務吵1、姐操作恨要領脂(1胡)左歇手臂來自然畜彎曲堆成9窗0御o擦,掌似心向蠅上,蝕五指勾分開肺稍彎假曲,濤使掌劉心微迫呈凹赴形。氣(2守)用云五指稼指端散和手之掌根室部表“垃六個奧力點紐”翻托住勾盤底陸,利萬用五烤指的畝彈性??刂贫Y盤面勉的平倆穩(wěn)。尿(3待)托寬盤平歐托于犧胸前姿,略三低于號胸部笛,基才本在溪第二陪、第茅三顆率衣扣饅之間撇,盤輔面重啄心稍示向里奶側,傳保持甲平衡邪,利萬用左畫手手礎腕靈激活轉公向。狂(4帖)遇獎有障首礙物甚應及辱時里近壓外緣擺,畝躲閃碗避讓冤。膊2、慢操作同程序鍛與標胞準絲(1圍)理芹盤丈礎(2以)裝旗盤雅(科3)脆起托紙焦(4技)行咱走拖①春常步搞惠②園疾步鋼朝③衰碎步態(tài)蹲④糖跑樓威梯步公踢⑤哄墊步王允⑥蘭巧步捧喉(膚5)憐卸盤絲與落賊托鄭3、餓模擬紫情景羨:托折盤行替走常辮用步修伐。濟要點巧提示雅1、禁左手夏端托慎,右乎手自排然下慚垂,光禁止梢行走悅過程早中用愚右手算扶托物。忘2、哀不可包將托越盤越鏡過客雹人頭螺頂,王以免捷發(fā)生迷意外細。孫3、怕端托積行走永時,際目光棕應平嘴視前芒方,障切勿抄只盯肉托盤扁。隨我著托揮盤重販量的言增多粉或減倍少,雀要做熊到進冶出有嚇序,甲掌握控好重旅心,廳保持栽盤面螞平穩(wěn)促。隙4、蓮端托掙時,禽即使河再急氣,不銜能搶哲路,壩不能件不讓禁路,昌不能饞跑步晌行進絨。辯三、家綜合男能力韻測試繞:興情景段模擬讓情景鏈一:侮南京鑼市某池家五薄星級嶺的商伍務酒的店的僻多功樓能廳玩里,室正在看舉辦追一場輝大型塑公司玉盛大陰的新碧春答第謝晚是會,炭人們具的用坡餐興艱致越殘來越普濃,晴有些南賓客藝開始林躥桌歇敬酒三,上租菜空歸間極己大地飄被壓敞縮.職..辭..竟..闖如果塊你們狼是此是次宴尖會的扔傳菜炭員,懲請問也如何搖進行移傳菜舊?同耍時應偷該注稠意哪餃些問濕題?予情景省二:驕零點柳餐廳老里,撿需要殼在席憶間為豬客人拜更換嘴煙缸馬與骨嶄碟,著請問畝如果早您是銅值臺蚊服務浮員的五話,絕應如尊何進徑行端買托服耍務?隸情景戚三:臨如果禮酒店宇正在昏為一炭個V博IP靜會競議團巾隊舉戴辦盛勞大的系歡迎饞晚宴相,這咱時要周進行夾第一襪道主聲菜的核“企藝術善”像傳菜嫂與走塔秀,林如果村您是傍此次啦宴會吧的主敗要負球責人搬,請墊問如助何進科行設牽計傳席菜走舊秀?神情景炭四:葛小王爛是某稠旅游稅院校碎的一胳名大播三學隱生,饒進入猾酒店媽初次瞞做餐亞廳服斥務員劇,從售來沒弊有獨岔立工榮作過去的小旦王弄督得手少忙腳繩亂,纖把客差人需熟要的造酒水裙、飲旦料一掀股腦印兒地奴全放觸在了左托盤遮里,扎結果吧在給質客人懼斟倒鬼酒水懲時不穴小心稻將放稍在外托側的和飲料押瓶碰自倒,偽致使豎飲料咐和酒辜水灑悅了一的地,騙并且厘把一靜位客刊人的呆衣服所給弄甚濕了恭。如俱果您棕是這丸位服卡務員順該怎澤么做滋?如愁果您狐是小胸王的楊領班臉,今枯后如售何培貸訓小展王的坐端托超服務壟技能以?網情景水五:辛宿州著市某絲四星育級酒炮店的殊徽菜超特色帝餐廳轎的非斥住店待客人跟,用狗餐即漲將完柜畢,請到了央該結班賬的藍時候廉了,伍客人替使用凝現(xiàn)金伶結賬阿。如若果是訓包廂訴的值駐臺服粒務員更,該算如何月正確歌使用粥托盤賢,為院客人拖提供狐結賬能服務掏?邀情景存六:暗如果啟您是束重慶訴市某墻家以煤花卉工飲食帆為主巧題的汽時尚靠文化斷餐廳考(餐咳廳類步型可塵以選慎擇)蜓的培饒訓主總管,嘉對于曲餐廳師新進隸的數創(chuàng)名員送工,宅進行女托盤愈的端兩托培猴訓,牌試想雅該如肥何進偶行?踐請寫含出托獲盤端罵托培婚訓計茄劃書饒,并飛進行庫模擬滿。摔情景蓋七:樂杭州商市某陡家四葬星級腸度假隙酒店池的多盟功能笑宴會宏廳里己,剛蓋剛舉傘辦完恢一場塘大型欠的商返務宴豆會,柔準備耳進行桑收臺描。如曠果您鋪是宴哨會廳睡的領達班,趴該如澡何正獅確使仔用托偏盤,嚴進行偽收臺睜作業(yè)散?忽考考庭您卸1、翻如果后您所磁在的僚餐廳碰使用疼的是章膠木訊托盤俱或塑勞料托涉盤,陽請問誘這些尋托盤帆的??瑞B(yǎng)如嬸何進乘行?肺2、疲如果焦您某農家餐鏡廳的服主管例或領憂班,浮如何謠訓練升服務擾員的熔托盤橋端托勝的形針象和猾氣質晌,并懷且與懷餐廳禮的主新題相蛛映成野輝?承實訓液項目鮮四:堡餐飲息服務璃基本貍能力民之餐舊巾折告花朽【實豬訓目朱的】肚通過霜對餐救巾折溉花的怕基礎產知識埋的學粗習和復操作暗技能覽的訓乳練,總使學劉生了癥解折漫花的帳種類芽和用廈途,講花型涂的選蘿擇、臟設計暮與擺額放要劉求,技掌握填餐巾胖折花任的手催法、識技巧衛(wèi)與操惹作要祝領,癥以及拒部分暑折花桶的折塑疊方排法,瓶達到當操作熊規(guī)范得、熟套練折蓄疊、那運用酒自如符地訓礎練要等求。超熟練襪地掌廣握盤饞花、皺杯花串各2物0種露和5島種環(huán)宮花的省能力記,細牲心,翼創(chuàng)造蕩美的紐能力鍋。富躬有創(chuàng)捷造性懶的態(tài)跑度和形美的練素質鍛。番【實改訓時悅間】威授課信2學詳時,畜指導抓2學在時,替訓練牙4學這時抽【實快訓方認法】周老師明講解販、示致范,庭然后悟學生暑操作惰,老艇師指鎮(zhèn)導,如實訓習考核徒。1帶、按伙照餐睬巾花單的各旬種手傷法要客領依偷次訓兆練。巷2、匹按照矩餐巾切花的調基本翅類型看——榨植物橡類、庭動物垮類、款實物截類和張其他樂的順塞序進滾行訓霞練。屆3、評同學熊之間可分組甲訓練慚,比仇質量駱、比宰速度緒,相疏互點導評、愧糾正貓。億【醬實訓石用具腸及器膜材縣】猴1、嗓實訓哲用具握:餐倍桌或丹課桌體等;斥2、讀實訓廉器材饒:餐凡巾布最、酒涉杯、印西餐蹦盤擔或托建盤或貞轉臺威、筷夾子、扭餐巾鬼扣等夠。膊【竄實訓針預習宰報告蔥】剩學生綢可以夜利用式課程娛教材稅、學避校圖疲書資繡源、慨互聯(lián)貪網及梁教學瑞交流盟平臺閣、參蛙觀實斜體飯慶店餐置飲部脅或社倉會餐海廳等眾方法宵、途迷徑,譽通過公文字健、圖歷片、遺視頻戴、操般作等截,預顫習餐逆廳餐肺巾折敗花技竿能和鍵相關況問題傾,并濕填寫吧預習虧報告霧(見暮表魄2-孝1)此,反令映在雄實訓湖總結蔑報告位中;乏同學述習小嶼組成頸員與秘模擬勇領班仙交流暈討論哄。進表2肥-1扎創(chuàng)“瘋餐巾打折花燥技能嫂訓練憂”齒預習文報告饞小組常組名下:痕麻其配手成爆員姓裙名:泄徹泊嚴束疾周扣嚇旱偽模光擬領涂班:楚泰煮瞇盲嚴年棚月慮焰日殿模塊豬主題渠模塊貝信息錄信息射來源抖個人停觀點改領班撞評價供老師佩意見椅餐巾須知識龍如網洗名書斜名等聰餐巾被用途雨花型盤折法皂注意跨事項棍其他謀【塌實訓甲基本巾步驟色與內忠容】實訓開始實訓開始了解餐巾折花準備工作選擇花型和主題運用各種折疊技巧整形擺放實訓結束月【餐池巾折纏花傳的班滔內小糞競賽妻(額考核性)】旗一錯、難基礎零知識常部分但1、番內容稠:餐染巾作片用、成餐巾擊花的鑄種類攏、槽餐巾鵲折花尊的選氣擇原僑則智與方軍法、裂擺放謀要求孤,基翠礎折辯疊法量;嘆2、接方式敘:筆貫試或勸口試引二概、途操作覺技能瑞部分常1、功內容愿:膽3-釀5洋分鐘加完成壤10此種不痛同造珠型的壁餐巾斧花,礎動物馳、植仇物花露型各驅5種顧,啊要求絞花型末美觀幸大方晉。杏中餐往杯花巨,西趁餐盤鞏花;嶼分項臺目濁質量鄙要求逃配分漁得分咸手法狗計(5芒0分誤)底手法平要領斗準確蜂使用爬餐巾愧折花揉的基雅本技雷巧貼5確

很操作蠢嫻熟悲、規(guī)唯范范10喬花型頌餐巾嗚花造涼型美搏觀、很逼真塘、挺貸拔哄15碧操作羽熟練籠,一宇次成墾型慕5征操作魯禁忌謎操作羽衛(wèi)生健、干萌凈,躺不用兩嘴吹怖、牙虧咬、測下巴叮按,持手不披觸及君杯口違和上嚼半部僵分(稠每一名項2跨分,紀每一柿個0招.2脖分)臘10堅美感嚇操作難姿勢案優(yōu)美燭、自卻然、攏微笑鹽5躺設計增根據壘宴會德或用席餐的捎各種美情況敢,選而擇合櫻適的陶花型殖(5梨分)流,設輕計餐日巾花尿(5醋分)駛,符搞合宴宮會主薄題,擁起到冷烘托亞氛圍父,美劇化環(huán)末境的苗效果更20層擺放掌突出薦正、管副主精人位報(5垂分)染,觀呈賞面商朝向側客人偏,錯仰落有注致,饑注意恨動物撿造型羨的擺倡放嘗(5鼠分)鞋,蹲杯花隱插入間杯中賽要掌督握適拘當的歐深度葉(5悠分)資,盤踢花要汪擺正影擺穩(wěn)蒸,挺衛(wèi)立不讓倒、凱不散脖(5末分)拖。蛋20盾

駁速度敏困在規(guī)劉定時難間內寶完成專1款0迎

庸2、擱方式各:實惜驗室含現(xiàn)場畫操作字班級步學號叔姓名套實訓駝項目派餐巾禮折花貴實訓灑時間祝4學緒時求實訓執(zhí)目的習通過寺對餐牢巾折牧花基愧礎知紹識的斤講解哈和操所作技技能的瓦訓練融,使夜學生鄭了解幼餐巾揉花的市種類騰,花倆型選關擇與擠擺放邪要求旅,掌摸握折詠花的源手技怕要領納與部謀分折乳花的軍操作好方法純,達國到操與作規(guī)羞范、影熟練稍折疊惰的訓燃練要余求。錫實訓釀方法這老師抽先講歉解、烏示范減,然棟后由陸學生首實作扛,老閣師再驕指導鐮。按允折花辨的各役種手龜法要才領、辨植物全類花柜型、稻動物喚類花前型、決實物累類花趣型的炭順序號依次硬進行繳訓練灘。同疊學之臺間分狼組比寺質量景、比愧速度風,相優(yōu)互點仁評。揚課前搞布置綢任務澆基礎頑知識分:交餐巾睬折花襖造型囑種類學、餐烈巾折民花花悔型的腿選擇鞋、餐稿巾花梢的擺底放要純求。邁準備廈工作刮:大操作險前洗橋凈雙隨手,栽工作眼臺或鮮托盤革洗敬茅消毒兆,檢車查餐阻巾有挽無破賊損和展油污仇等,思準備陣好折擁花所弄需的園物品涌,了扯解客犬人風敬俗習伯慣和榆生活爬禁忌轟,慎圾重選捎用花至型。毫實訓論內容閉1、經餐巾測折花膜基本葛技法浩(1宵)疊括的技井法菜(伏2)甚折的慈技法裂單(3司)卷芹的技臂法城勝(4糞)穿巧的技繩法他肢(5碑)翻干的技繡法顆密(6菌)拉鋤的技租法冠檔(7直)捏矩的技必法老師(8右)掰清的技皂法淡丈(9闖)攥話的技照法友2、驕餐巾征折花統(tǒng)操作介訓練熊要點裂提示任1、清注意憑操作螞衛(wèi)生錯。工2、寧操作緞過程牧中不款能用素嘴吹押、牙彈咬、碧下巴顏按,臂盡量頃不要也講話蝦。抄3、朱放入藍杯花貸時,仗要用笑手拿著取杯取子的愁下半祖部,福手不環(huán)能碰柄杯口摧。削三、犁綜合賀能力港測試孤:汽情景羊模擬鑒麥根情棟景一厲:似如果齡您是意人民娘大會誼堂金召色大川廳的豈宴會踢主管附,今天年是忍中美花建交存三十屬周年杯,胡殼錦濤呢主席體將舉宴行國欲宴宴樹請到重訪的浴美國芒總統(tǒng)榜奧巴水馬,予請您勇設計戰(zhàn)宴會竿的餐咽巾花厚方案奏,報宿相關讀部門扮審批拍。缺情景抄二:高南京附某著典名五衛(wèi)星級機酒店尾的多樓功能神廳將勻為美亡籍華熱人陳繞先生燙的千召金M反ar臂ti怨n小種姐與爽趙文委昌先壤生舉乒辦盛徐大的些婚禮先,M展ar級ti浩n小啟姐2息6歲隱,虔茶誠的足基督蠟教徒勾,喜泄愛玫貿瑰;安趙先柏生2偉8歲進,在倘一家懲外企錦做高處管。永如果枯您是意宴會寫部的膛主管悲,請炸您為鐵此次搖婚宴成設計掘餐巾嶄花。遞情景盼三枝:崗餐煌巾爐花爛風呼波。抹今晚旗餐飲熊服務礙員杜幅文靜頸在新胡西蘭雖廳服述務。蜂客人萍一一圖落座帥后,搞其中包一位弱客人個笑著酷對另卸一位洽客人瓣說:潮“御老王食,你里搞過罩餐飲般,你連說說鹿老孫難那個暢位置滅是主材位嗎沾?烈”“丘應該果沒有眨錯,蒸主人余位可竊以通暑過幾際種方拌法來善判斷屈。比欣如,系可以銅以門術口為貌標準我,一螞般來維說面越門為墻上,扎正對君門位述置的請是主不人位嚷;另迎外還站有一約種非帝常直雄觀的柄判斷在方法等,就淋是看漂餐臺旨中的潛餐巾診花,繩主人嗓位的屢餐巾鏈花跟桂別的客位子涉不一辰樣,凡應該拔比別絡的位桌子上天的餐榆巾花彩高一溜些。外”泥聽老中王這束么一竄說,盈大家閉的目朵光都槳聚集巾到了嗽餐臺魄上,蔬“叮不對噸吧,牌老王北,桌棉上的臟餐巾席花都算一樣底的啊慚,是票你搞你錯了愧吧!曾”脾幾個依朋友偉開玩遇笑的征說。允“綿怎么魯可能米?燥”父為了號找回飾面子彎,老搜王忙羽把值范臺服呈務員蔽杜文卡靜叫遍了過貞來,漫了解窯了事奧情的呈原委逼,小諸杜心蠟想:頓“藝遇到這懂行蠟的了鞋,王救先生翠說的溉一點喪也沒偽有錯褲,就支是餐蠅桌上肥的花禍也可普以是唉一樣睬的,居但是唇主人押口布奇的顏盤色要突與其續(xù)它口葵布的親顏色押有所翻區(qū)分達。如突果您譽是這殖位服梁務員捉或主漁管,照怎么接向客徹人解漫釋呢岸?帝”絹(資艘料來相自:慌維也躬納大宰酒店兵用心淡做事影細微棉服務萌案例榮集錦懇09殺年第喜七期偉)鍵情景喪四:哲一天范,大寧連某及飯店堵宴會情部的潔小宋鳴接待奇了一野位日顆本客萍人小寸泉先自生。排小泉俯先生隆在詳喘細了該解了棉飯店控的服旦務情暮況后詢,預天定了案2天屯后4莫0人撐的高伶檔宴炊會,蓬并提懶出了掙宴會描要求丈,交版付了委訂金汗。2莫天后巡宴會頌部按槍小泉彈先生豐的要央求做與好了漿一切澇準備籌工作統(tǒng),并質根據舊時令酬季節(jié)棕選用利了荷槍花造虹型的斧餐巾碑花。擇當引竟領員繁將其排中的厘幾位嫩日本葬客人乞引領遺到餐茅桌時敘,客頂人十次分不修悅。桶請問漂這些懷客人擋為什哀么不拆悅?寄如果租您是乳該宴伐會部建的服賽務員估應該遍怎么晃辦?雙如果刺您是喚該宴丙會部漂的主忌管該蹄怎么抓辦?樣考考模您驕造排1、枯如何蠻做到歡餐巾濱花與轟餐臺律的環(huán)框境保青持一及致,壁并為閑之增勿色?密2、但請您弟查閱丹不同昂國家拖或民夫族的些風俗肢習慣畝,看療看他烈們都塑有哪丑些不勺喜歡虎的物盲品,識而不栗讓他永們出詢現(xiàn)在叨我們樓的餐拍巾折腦花里賓。蠅3、紗請您巷設計擠60埋、6篇6、秤80控、9械9四漏種壽舟宴的普餐巾渣折花債,要悄求是辜符合影傳統(tǒng)崇壽宴節(jié)的禮偉制,盈又不踏失時庭代感烈。內實訓荷項目陸五:連餐飲逗服務茂基本古能力既之夏中餐饞擺臺范技能罷訓練穿【實喬訓目減的】黨通過金對臺堆布、藝中餐歌擺臺銀以及師撤臺狼的基秧礎知敘識的曲講解急和操寧作技伯能的偵訓練林,使廁學生卵了解描臺布稈及鋪撐設、雙中餐斬擺臺畫的種貸類和芳用途獲、方舊法,界掌握笛鋪臺鞏布、率中餐叨擺臺巾及撤止臺的運操作劣程序勁與操控作要拆領,封達到展操作拿規(guī)范田,技米能嫻賀熟,挑并能宰夠設端美化對計不閃同類君型的冶臺面時訓練蓋要求狼。甘【實盒訓時艷間】廊授課謙4學孔時,貢指導電2學攤時,疾訓練肢10爭學時為【實粥訓方宋法】式1、亡老師顧講解坦、示奶范,萬然后環(huán)學生盾操作攜,老勉師指立導,趁實訓池考核根(進群行技址能大裳賽的敞初步間篩選柔,為蔬技能桂大賽糞的初然賽做襖準備歇)。勸1、很按先丙中餐石后西嫁餐的月各自搜擺臺改的種故類、躲順序劉,分哀步驟梳進行蝶訓練處;2成、進批行綜址合擺厘臺訓顏練;燙3、是設計縱中餐碗餐臺精;4強、進蘭行課值內或套課余捆小競滾賽,裁為技渡能大銳賽的躺初賽怖做準站備。肅森【泥實訓銷用具晶與想器材漂】頓1、慎實訓陪用具覺:中忙餐圓膠桌、貪餐椅座等。崇2、悔實訓砌器材堡:臺杜布、芽轉臺繩、中計餐各安式餐匪具、扮用具郊、插趟花器下、邊鮮碎花或避干花德等。壞擺臺廚主要哨指餐俊臺、險席位鴿的安宜排和別臺面警的擺免設。嘩擺臺悟技術唱是餐萌廳服辭務員神必須濃掌握月的一指項基闊本技煉能,舟也是蠶宴會沫設計盡的重豐要內具容。筆擺設蒼成一閱席好覺的臺訓面,遍能為沖客人別就餐匹增添胸舒適船高雅遠的氣蘋氛,攪給客現(xiàn)人帶塊來賞場心悅面目的態(tài)感受爐,給沖宴會鳥增添襯喜慶丑隆重擺的氣嚴氛。攔擺臺碌的基育本要昌求是圾:餐康具清勢潔衛(wèi)墨生,兇圖案暴對正敬,距幅離均萄勻,鴉整齊胸美觀防,清鏡潔大浙方,鄰餐具航擺放并相對輕集中給,方曲便客由人用污餐,件便于簡服務慧員席廚間服尺務為絨客人辦提供回一個貪舒適番的就咳餐位宅置和怕一套玩必需扣的就雹餐用響具。耐【歉實訓銅預習錄報告膽】億學生盟可以踩利用糧課程輝教材釘、學顏校圖凍書資貼源、盒互聯(lián)溫網及豪教學向交流勿平臺注、參通觀實孕體飯劣店餐詠飲部黃或社童會餐條廳等牙方法阻、途死徑,悶通過僑文字軋、圖雅片、脖視頻狡、操犁作等賀,預紅習中難餐零此點與菠宴會淘擺臺領技能幻和相孤關問駱題,藏并填粗寫預閃習報落告(私見表柳2-榴1)農,反燦映在批實訓綿總結介報告竿中;掠同學弓習小遞組成涼員與瘡模擬規(guī)領班備交流愉討論是。癢表3圈-1唱景“剖中餐融零點由與宴窩會擺券臺技柔能訓虛練倉”鑰預習宏報告之小組水組名憂:論熟匪條勇成撓員姓驢名:戲渾皂乒頃呈牲吉必饒堅模廚擬領罩班:徒氣爹湊女膠年檔月虛鹿日受模塊賭主題副模塊住信息稼信息放來源顯個人胳觀點原領班鞠評價常老師恐意見忙中餐供零點欠用具炮如網導名書療名等遣中餐太宴會藥用具蠶擺臺骨方法善臺面哲設計道注意勤事項殖其他近【遠實訓除基本杠步驟穿與內握容】實訓開始臺面設計席位安排準備工作鋪臺布擺臺檢查實訓結束慕一、殺中餐樓宴會崗實訓開始臺面設計席位安排準備工作鋪臺布擺臺檢查實訓結束脅小資活料:陣餐飲按服務險質量薦標準閘之二嘩——箭餐廳毫用品催質量抹標準資料來自網絡:《酒店質量管理手冊》,作者姓名和出版信息無從查證,特此感謝,本書其他引用處同。殘小資裁料:謝餐飲莖服務隔質量宵標準偽之四淹——石餐廳師鋪臺資料來自網絡:《酒店質量管理手冊》,作者姓名和出版信息無從查證,特此感謝,本書其他引用處同。強項咽目櫻內渠別頭容泥中餐爸便餐童鋪臺培1、抱臺面綢整潔東美觀傳程度棍,正靜式開利餐前茂,擺蛙好餐神桌椅華,準額備好脂餐具她,整罰理好秩餐廳炊衛(wèi)生挖,依泳次鋪忠臺。填做到尖桌面拉整潔慕、排這列整稱齊。剛2、收各種仗餐具頁位置攻合理應性,奶每桌償餐具閥擺放關美觀攀、規(guī)矮范,鋼餐具都之間舅距離臟符合粒標準受。能促夠給茅客人損提供博良好靈的就晴餐環(huán)鉤境。泉中餐共宴會順鋪臺浙3、暢鋪臺餓前的鴨衛(wèi)生慕、桌使椅準褲備,報正式害開餐灑前整嚴理餐呀廳臺雀面,剛清理長餐廳戀衛(wèi)生吸。餐筍桌橫齡豎成全行,焦斜對駱成線愉,整圾齊美羨觀。北4、傾餐具市擺放睜與間尚距符臨合標反準。津5、怠臺面群構圖劈美觀壺程度黎,餐球茶酒微具擺內放以欣座位么為基拐礎,敢形成抱美觀輩,典值雅的姥構圖躁形象形。密自助浴餐鋪穩(wěn)臺已6、乏菜臺摧設計亭美觀副程度摟,美嘉觀舒咱適,拜有展嚴示效樣果。性7、納菜臺亞臺面拉與臺泥裙舒榮適程錄度,萄鋪臺統(tǒng)布,同設臺挪裙。促臺布輕壓縫黃、整繡潔美漸觀、艷臺型渾寬大呼。臺施裙自點然下枝垂,粗距地敵面5菜—眼10凳cm僵。諸8、欠餐具變擺放厭整齊棟規(guī)范觀性,堡菜臺證旁邊庫客用睡餐具也分類笛集中鄙擺放繁整齊殘,客復人取射用方懶便。弱9、稼通道鑒尺度換合理本性,賴菜臺源前面骨客人顆取菜練活動哪空間制寬敞評,其拜寬度宣不小拘于1咳.5替m,甘餐桌防之間努距離抗不小黑于1漁m.掛10昨、菜剩點擺猜放層舞次性閃與規(guī)野范性瘦,正艱式開吧餐前禾1執(zhí)0分奏鐘布蔽置菜雕臺,圈擺放說各種裕菜肴暖。菜禾點擺磨放有煉涼菜村、熱慰菜、序大菜腫和湯毯類三誓層,壺從外前向內多順序退排列很,餐輛具逐降步加屈托墊能增高農,有須層次斧感。家各類鳴菜點辦疏密憂排列束得當鳴,熱其菜、丟湯菜投加蓋轎。奇11雞、餐衛(wèi)桌擺蟲放與逼鋪臺頂美觀可程度刮。翠班級目學號近姓名潔實訓尺項目勝鋪臺埋布服命務閱實訓宰時間指1學僻時返實訓獄目的槐通過蒸對鋪著臺布半服務籮基礎車知識疏的講兄解和住操作殊技能存的訓除練,漠使學尋生了臘解鋪仍臺布適的種載類、懇規(guī)格梢和方單法,訂掌握眉鋪臺也布的特操作仙程序彈與標伐準,孩達到咸操作啄規(guī)范巡、一旁次到匆位的蠅訓練咸要求命。侄實訓月方法呈老師鉗先講踢解、姻示范煮,然挎后由尿學生它實作逆,老咱師再脊指導市。蜜課前握布置含任務脖基礎驢知識輕:臺階布的召種類厲、臺儀布的階規(guī)格豬、鋪癥臺布述的方攪法。膏準備載工物尚品準農備、萌放好撥餐椅食、餐偽桌。餅實訓勺內容裕1、潤推拉脊式鋪恭臺布辜操作柱程序痰與標做準芽(1佛)準言備捆敞(2允)打判開差尤(3冶)合緣攏存(扭4)叔推出抬鞠(利5)挨定位脾2、琴抖鋪川式鋪纖臺布播操作像程序學與標役準泡(1宣)準升備追丑(2輕)打邀開亦齊(3削)提康起艦憲(4畏)鋪種出縱率(5渡)定愿位侍3、虜撒網將式鋪閉臺布拖操作鍬程序故與標彩準串(1叨)準冊備閃引(2幫)打剪開倉染(3薪)提出起、譯上肩阿類(艷4)鏡鋪出鳳膠(瞞5)堅定位曉4、案圍臺疊裙操膚作程昌序與跌標準頭(1此)準暑備盈餅(2瓣)操稈作毛改要點誼提示銜1、栽鋪好辭的臺捉布,汁正面參向上兄,凸搶縫朝碎上對飛準餐繳桌正詠、副萬主人功中心狐位置頸,十伙字中草心線秧位于歡餐桌誕中心頭。衰2、景臺布眨鋪好新后,掉四角霉對準堪餐桌垮四腳凳,呈京直線莊下垂姻狀,椅下垂純部分乒距地類面距貨離相肥等。識3、朽鋪好些的臺為布應還平整涌無皺富紋、攀無污柴漬。嘆4、裝鋪設牙臺布金過程立中注襯意臺洪布不牛能接販觸地是面。濟5、摘臺布別鋪好客后,房應將造副主遙人位滋餐椅贊送回攜原位證。錘【中尸餐擺泊臺設贊計的冶班內栽小競路賽燕】連一類、吐鋪臺槍布考判核榜1、瑞基礎塵知識勢部分爛:(法1)停內容膨:臺導布的許種類扒、規(guī)仿格;救鋪臺壟布的招主要歪方法樣。(愈2)患方式下:筆灣試或肺口試仇2、刷操作如技能飼部分搖:點(1脅)內乳容:御1分鍋半蛾鐘內任完成水一張拒餐臺棚的鋪走臺。淺中餐交鋪臺艦布,劃上臺縱裙每;(拾3分達鐘)燙,撤抬換臺易布;濕(2笑)方呆式:孫實驗境室現(xiàn)珠場操恒作蜘鋪臺冠布的牽技能獅測試特與考磨核踏分項安目漆質量妙要求泛配分哲得分錦站位昌站立稅于副由主人骨位,衣身體鋪離桌盼邊1死0厘貓米治10夫

埋鋪臺朗布分手法蔬正確休,自倡然朝,姿待勢規(guī)肢范,扔符合澇要求艇15狹

殊一次減定位沿準確辛,臺績布不抄接觸鳥地面臣15鉤臺布秘正面著向上遲,布侮面平迷整娛5臥臺布速中縫音線對丈正主釘人位帥和副宿主人拜位稠15宜十字祥中點乒落在喂餐臺趕圓心托上敲15徐四周炕下垂喘均等領,艘四角野離地箱面距現(xiàn)離相推等儲20饅時間惰符合優(yōu)要求跳,鋪歇單臺獨布一辮般不牌超過輝1分睡半,沫雙臺過布不穴超過弓3分搜鐘,往圍臺肯裙不石超過列3分騰鐘珍5究二嶄、曾擺臺正考核另(參鄰考各示個部燭分的慌標準昂和要繭求表釀參考信比賽駐資料續(xù))繼軍欣1、脹基礎鏟知識雕部分航:(分1)非內容躲:擺拾臺的杜主要刷方法周和基中本要沫求。泉(2善)方疾式:擦筆試繁或口預試直2、挑操作尚技能讓(1部)內衛(wèi)容:層中餐增零點摔(1拋0人復臺,出8盲分鐘昌)隸;移宴會蠻擺臺叛(1健0人忌臺,沖13絹分鐘除)密;偏(2鉛)方匆式:脹實驗憑室現(xiàn)限場操綢作骨。急3、客大型鞭宴會頑臺型輝、臺開面和艘空間籍設計剛(可饑以分孟中餐公、不圈同性塔質的理宴會談——誰婚宴孤、壽雞宴、邊商務故宴會技等進坑行設泉計與籍操作市)。厘班級司學號頑姓名版實訓借項目森中餐涉擺臺綠實訓患時間娛8學櫻時汗實訓胳目的辦通過固對中腦餐擺華臺基收礎知蕩識的圖講解夜和操材作技刑能的萬訓練癢,使逃學生不了解始擺臺爸的種菠類和珠擺臺競要求編,掌仙握各迅種擺醒臺的侮操作腹程序辦與標丸準,津達到鳳操作惑規(guī)范跑、技淋能嫻洗熟的希訓練草要求胸。賣實訓鉗方法秘老師碗先講夠解、楚示范壘,然朵后由浸學生姥實作捧,老旋師再蛙指導緒。按弦擺臺好順序賭分類熄進行訊訓練紗,然聚后再俱進行速綜合球訓練盟。操彩作后食學生外之間鍛相互念點評吐,教升師指宗點。盆課前咬布置頁任務疏基礎高知識伍:痛中餐卻擺臺禾的種早類、茶中餐欺擺臺畜用具垮、中西餐擺山臺拿露取餐貌具的待要求嚷、中誦餐擺類臺要花求。偷準備罩工作璃:連餐廳錢衛(wèi)生輝、用緒具檢竿查,梯個人鏈衛(wèi)生肥,準桂備擺電臺器河具、灰檢查蕩器具未,了小解就嚼餐客畜人的惱人數窯、國象籍、唇菜單忠等基絹本情突況。攪實訓憐內容退1、艘零餐準早餐侮擺臺枯程序仁與標追準描(1動)鋪術臺布懼叫(2畢)骨威碟夫(慌3)敘湯碗書、湯父勺效(講4)僑筷子地、筷久架味(脅5)懼公用岔餐具蝶的擺舟放瞞2、鈴零餐熟午、科晚餐輸擺臺揚程序止與標絮準顫(1飛)鋪扇臺布妥些(2陪)骨堅碟償(概3)嘩湯碗棋、湯淺勺討(趣4)濟筷子線、筷宗架洞(赴5)儉水杯將(6罰)茶身杯、第杯碟肅凍(乏7)虹公用走餐具陡的擺固放代3、炮中餐喚宴會畢擺臺麗程序越與標伏準稼(1我)鋪配臺布遵捧(2少)放餅轉盤貼沾蚊(3攪)擺忠放餐鉗具齡①垃墊盤雖、骨灑碟估亦②舒湯碗本、湯饑勺、咱味碟冊抵③返筷子愿、筷裕架蘆邊④朱酒杯物憶⑤芹香巾撤架較秧⑥撤公用善餐具供⑦針牙簽假筒、映煙灰依缸論站⑧朱菜單扶接⑨矮席次拜卡、明座卡篩、桌責花輝躲⑩噸圍椅弟要點許提示業(yè)1、肝擺臺百前,宜操作鹽人員刷要洗橡手消沈毒,食檢查螞餐具乓有無役破損虛或不頸潔。轟2、械擺臺纏時,富要求凳餐具奴圖案蓮對正見,距虜離勻睛稱,尿符合惰標準撿,整后齊美糖觀。純3、夜擺放邊餐具侍既要鄉(xiāng)做到掌清潔圣衛(wèi)生欄,又恒要有甘藝術勁性;游既要漿方便射賓客語使用民,又百要便那于服伐務人大員服枯務。轎4、緊折疊疼餐巾批花要朱注意托客人盤的風慨俗習怕慣,丙避其宗忌諱曲。禮三、閘綜合稱能力熟測試目:生情景降模擬傾情景誕一:淡小王汽是某胖院校眠的酒悉店管糊理專架業(yè)即周將畢饒業(yè)的懲一名這學生村,因榜其在拿全身特的餐愚飲技塔能比瓦賽中愛榮獲介一等悄獎的刷好成鑰績,渡被一字家四圖星級下賓館行錄用圾。在奧一次醒餐廳漲值臺商服務洋中,噴大廳附應坐淋滿了座客人錄,小埋王送鄰走了火一批柿客人蒼,又不來了犬一批票客人絹,為狹了使練客人純盡快紙入座雖,小味王需影要快突速地破把臺別布鋪兩設好吊,擺恨好臺猾。請挺問,醒如果月您是雞小王伯會怎筆么做阻?應扛該考阻慮些軋什么奇?現(xiàn)情景洞二:蹲零點瓜餐廳獨也好明,宴驢會廳型也好鳥,盡特管擺探臺非蒙常的阻規(guī)范亡、臺床面整粒潔、就雅致厲,可沃是客永人到日來后壩,總始是喜際歡把逐一些菠餐具畢向餐喊桌里乒面挪固一挪津,好賴把胳困膊放菌在餐脊桌上癢,或埋喝茶并,或米點菜拼,或皮聊天蜓。煙壺灰缸礎則向疲餐桌豬邊緣析拉一無拉,苗好往警里彈虹煙灰甲。這付一現(xiàn)享象被橋服務震員小返何看蠶在眼狀里,梅記在黑心里限,有還一天預終于戲忍不幸住向辱餐廳資主管水反映特了此廊事。妙如果年您是依餐廳律主管倘,該企怎么梢做?雹這樣輸的事服情對縮我們塊有哪夜些啟內發(fā)?蓋如果許從服惰務創(chuàng)英新的陶角度碼如何忍看待缸這些構事情禽?棒情景階三制:2麗00付1年傲6月市,中坐國領從導人飯與中產亞五擁國首失腦在她上海巨會面營。俄逼羅斯緩總統(tǒng)慕普京子的夫買人忙戀里偷形閑,焦赴上吐海老綿飯店椒品嘗桃上海色菜。公服務帝人員品怕普饞京夫容人不悉會用秋(不嶄習慣籮)筷兼子,框特地句放置仆了一般副吃研西餐余用的區(qū)刀叉準。誰要知普務京夫欠人為糾了表墓示友透好,分幾乎嬸自始逃至終菜都在舊努力伙地使竟用筷凈子,階只是純在品懇嘗干商燒明按蝦時齒用了盒一次賓刀叉再。試淹問:塞在接蛇待外炮國用玉餐者僵時,至如何源擺臺糧合適驅?在儉接待閉既有森外國炭用餐償者,但又有鼻內賓莊的時脹候,腫該如徐何擺南臺?道如果國我們奶的西伐餐廳大接待塔的絕岸大數仰都是析這樣灰的客部人,鍵假如派您是滋這家式餐廳突的主塊管該同怎么醬做?句情景宋四:吸一家王四星參級賓為館,豐某大館型企垮業(yè)與扯外資差企業(yè)將舉行街合同敏簽字狠儀式朝結束噴時,討各企摸業(yè)代個表在繭賓館縫的餐陶廳舉糊行了咳慶??p儀式工。席足間客尿人十俊分高哲興,養(yǎng)紛紛厘舉杯也慶祝邁。這踐時客祥人餐葉臺上慌的煙翼灰缸告已經某有了鋸多支暖煙蒂預了,餅如果盟您是世這么槍服務頁員該墳怎么匆辦?第施私(四庸)考軟考您沙中餐鼠婚宴灶的擺餡臺有夾哪些曠要求嚼?中器西合婦璧的累婚宴屯的擺熟臺又扒怎樣仙設計渴?撤大型芽的中撈式商刊務宴詠會的于擺臺播有哪陽些講隸究?塌中式遞國宴肅的擺撒臺您歸了解株多少斃?西島式國閃宴的稀擺臺爸您又儲了解磚多少蝦?則陪丈4、傭請問章各種戚餐具蔑撤換斯的規(guī)痕定和耐要求門分別筒有哪炭些?意附錄仿:集20遙11栽年第鐘四屆式宿州樓學院役飯店海服務價技能秀大廈賽概中餐察宴會馳擺臺吊與服突務評燕分表落編互號:草姓渴名黨:轟日汗期:厘碼時間煮:怠一、理中餐孟宴會居擺臺枕操作骨內容蔬及標死準的欣一般怠要求彩:抽1、潔比賽眉程序例:口黑布折愉花、改擺臺異、斟鍬酒(蔑順序釣不限洪)。隨2、宰操作毯時間葛規(guī)定道17賓分鐘湖(從丑選手惕舉手蠻示意企、裁拐判發(fā)痰令開系始至敢托盤破放回厲備餐悄臺,挑選手吐回到男工作委臺舉鉛手示谷意結價束止師)。更提前勵不加辰分,迅每超蒼過滿悅30料秒扣瓣1分訴,以豈此類伶推。誤超出籃3分堅鐘則忍停止傭比賽朝。操盒作未紅完成哪的不慧記分五,擺垮臺視范為0褲分。距每位嘆選手怖準備細3分斗鐘,篩超過術3分垃鐘自銳動開濱始比邁賽。弦3、交操作也要左征手托稀盤,秧右手撒擺餐柳具,乳擺臺縱從主捆人位沫開始齊,站拾在椅鄭子右看邊按幸順時立針方王向進享行,諒擺件冒前后揀順序噴不作華統(tǒng)一義規(guī)定注,但圣要合旗理便拆捷、帽衛(wèi)生暫。動戲作要用求快烘而不思亂、妹步伐搭要穩(wěn)幫。獲4、墳折花主要求葉:(滴1)胃每位跪選手絹折十拔種不甲同花景型(啄動物廊、植而物、半實物著均可私)的擇杯花及。(濟2)富注意危操作風衛(wèi)生邪,折董疊時椒要在羽干凈晶的地眾方進貴行,漫一次秒疊成抓,捏遇褶均模勻,紅不允帥許用熄牙咬垮。(林3)章口布谷花擺畢放整陸齊,貿突出礙主人剝的位反置,事有頭崇的動極物造嚷型一仙般要罰求頭姨朝右貸。脅5、捧操作民過程抵中,她物品姑落地遵每件財扣3侄分,生物品舅傾倒遍每件語扣2宮分,逮物品孔遺漏慮每件谷1分隨。梢二、狹餐巾書折花棒評花饑表毅項唉目蠶滿分私扣分演得分幫突出摩正副達人位竊1蹦推摺工均勻寨整齊帽1坦造型砍美觀恐形象筒逼真蜘1辜款式生新穎逗(綱動物氣、植君物各晴五種點)啟2隸技法股多樣點1甲富有洲創(chuàng)意墾、主適題鮮腐明,冒與餐累臺主陣題相肅符求2溫觀賞悟面朝曲向客扎人(犧有頭旦的動怕物造馳型要替求頭鎮(zhèn)朝右因)憂1燙餐巾班包裹社整齊賠不碰爺杯底企0.膨5門操作恥手法裕衛(wèi)生伏規(guī)范瘡0.龍5鋪總計間10屬三欲、中磁餐宴適會擺伐臺評勤分表錯項抬目暮分兄數拳評楊分褲細植節(jié)枕扣分條得分頭臺布爺(乞6名分)岔3亦一次福成形不,每壓多鋪衰一次斑扣1盯分垂3萌臺布撒正面振朝上備,居嗽中,知四周趕下垂滑均等鉛座椅接位置棄(4噴分)旗1拼(每鳳組清0.勸1當)踩椅距休均等捉1繁(每任組賠0.院1牢)回與餐征具正葛對,朋與臺持布間員隔一松公分寶2(奇每組聽0.怨2)拒雙手班拉椅誠,拉檔椅不飽要發(fā)北出過窗大的需響聲傻骨盤夫(1衣2分場)深3(儀每組教0.檔3)坑骨盤棄相對東位置腐間隔巡基本塔相等吼3(梯每組村0.街3)稀相對膠骨盤西與花房瓶三尊點一即線耕2叮(每乎組送0.席2郊)腦骨盤接徽標雀正向搬,距花離桌乒邊一挖指寬饑(撤1.勵5夸cm蛇)瞧2遠(每恥組遵0.毒2膊)蘋操作梯時拿謝邊緣夫部分復2(屠每組量0.庸2絲)燙一次扇性定嚷位,優(yōu)不要播過多徐地調物整知湯碗估(煉4團分)桌2廟(每臨組東0.例2渣)羽位置棕:見當圖丙2恰(每妹組奧0.謝2設)迫操作碰時拿辰邊追湯匙衛(wèi)柄橡(碼3網分)熟2基(每竊組縫0.哭2確)橫方向欠一致艇,一本律向狂左音1旗(每花組超0.燭1先)姻操作個時拿夏柄鋪筷子美、筷改架倡及長疫柄勺姑(9算分)五2(權每組糟0.雄2)執(zhí)筷子鮮末端街離桌南邊一方指(鐘1.碎5沃cm詳),缸標志它向上膚3(胃每組揭0.夫3)專約1萄/5甲位置嘩放在恒筷架綿子上蜘,筷服子、喊長柄身勺與遞骨碟雁紅酒尖杯線截平行竿,與赴骨碟唐相距臨一指錄。咽2(嚴每組朗0.謙2)劉操作徐時拿字筷子奪、長皆柄勺揮的下咐部楊2(仍每組貝0.侵2)棄筷架萄擺在過骨碟冬右邊古,與元味碟喜、湯雪碗中僵心在皮一直餓線,說并且帆相距蝴一指待。挪三杯幣擺放狼(2淘0分苦)警1這6(繁每組設0.偏4)太位置著紅酒態(tài)杯杯繩肚與騎味骨是間距自1.醉5欺cm柳白酒僵杯與鑼紅酒璃杯杯丑肚間濁距英1蓮。5何cm奪紅酒壯杯與縫水杯拴杯肚杰間距輪1.快5c查m怨三杯沸中心懷成一雜直線賊2(姥每組零0.額1縱)構拿法挎拿杯宿具下勁半部傭或柄君,不洋碰杯久口狂2(勉每組臺0.虛1駐)游拿法英不碰著撞,閱不倒燥,不剃發(fā)出廊過大蛋的響懼聲眨公筷配、湯柜匙(繁2反分)厘2特(每撤組沖1竭分)膨見圖件調味妹品(鑒2捏分)茶凡2煤(每斃組懶1異)家見圖蕩,兩濫兩對航稱成辦一直巡線項煙缸挽(2謊分)膛2上(每榜組0碧.4蜂)身見圖傍,兩滑兩對屑稱成箭一直說線浩花瓶仔(1峽分)洪1嗓臺面皂中心街位置茅菜單都(1茂分)愧2者(每悲組0氏.5山)株平放創(chuàng)在主供人、肅副主島人面叉前餐基具與唱公筷貌之間班托盤染(4甘分)殿2叛托盤戀位置惹高于因腰、差懸于收椅子嗓外邊2棒動作守平穩(wěn)葉、姿用勢協(xié)河調士總體屈印象蓄(1鑒0分寧)俱臺面亞主題授(4揚)磚臺面世設計裳主題加鮮明遍,布冠置符箏合主壁題要帳求繭臺面融布局票(2灶)透各用帝品顏斜色、噴規(guī)格乓協(xié)調免、一墓致,剩布局的合理嚷臺面秒藝術普(3鉛)葡整體鑼美觀泳,具戒有強鏟烈的打藝術和感覺操作慧(1伸)狼操作槍規(guī)范設,技澤術嫻悲熟,杏輕松英優(yōu)美怎總噴分艙80顛分-銳扣分毛裁判票員鄰注:性1、谷操作由點其礎他要羨求柴操作媽時間粱:1隨7分梢鐘,遺提前動不加崇分,閘每超就時滿先30通秒扣吩1分非,依就次類弦推;倡超過隙3分究鐘,壘停止吊操作信。憲擺臺盯過程齊中,窗選手碧不能遮有快奇速的的、大刷的跑枝動,周每違仇例一矛次扣艦1分欠。腐擺臺犯過程塞中,扔要左獨手托狹盤,股右手悲擺餐唱具,幸站在詞椅子也右邊捏按順呆時針時方向毯進行車,每腸違例腰一次抄扣2缸分??訑[臺藏過程里中,獸要輕福拿輕融放,炕每違付例一蘇次扣鏈1分爭。肥擺臺勒順序甲:鋪軌臺布葵——臟放轉院芯快——母擺椅慈子嗓——旁骨碟疊——罵味碟厭——搞湯碗卡——比筷架披——鬼茶碟松、碗滋——拿筷子妄——寬酒杯注(葡玩萄酒鈴杯、當口杯島、白攪酒杯盲)居——踏煙缸桃——梨公筷乞、匙白、調扎味品扁、牙所簽鍋——逼口布創(chuàng)(部狼分順碎序可雖調整駁、或壺省略豎);蹦操作折輕松蛾,瀟豎灑、橫有節(jié)冠奏、巷不忙壽亂、術不重耀復、潮可增拌加總撐體印壞象分屢1-坦2分增。乒2、跪實用疫時間蔥扣氏分匯超惡時分則違弓例分杯3、攔得分恨:源判訓貌圾確怖娘懲舟賢姓統(tǒng)珍分員溉峽仿爛權、街響闖服挪、熄主親翁、推訂搏部(缸偽)闊儀表危分+郊(割肚)徑餐巾瓦折花燥分+閣(儀賣)壞擺臺倘分-視(健簽危)超康時分梅-(叮侵鉗)違軟例分掏=(趙紐摔)眨最終裂得分驚實訓京項目朵六:聽餐飲尺服務或基本炭能力傳之率西餐朗擺臺淘技能旦訓練菊【實鼻訓目務的】僚通過團對臺拌布、糊西餐濱擺臺厚以及悲撤臺權的基笛礎知倚識的覺講解弱和操嗽作技掙能的喘訓練促,使劃學生酬了解伐臺布塊及鋪套設、鬧西餐啟擺臺拌的種葬類和丸用途礎、方堡法,挖掌握企鋪臺耗布、襖西餐掘擺臺挨及撤勾臺的原操作杰程序董與操冰作要溝領,哭達到幣操作測規(guī)范項,技遺能嫻稀熟,求并能陽夠設探美化扇計不著同類忍型的勵臺面笑訓練繡要求凝。征【實革訓時在間】嚇授課哄4學日時,護指導圓2學雹時,扮訓練疤10清學時漆【實依訓方踢法】堪1、勤老師綁講解叉、示宇范,宴然后號學生踩操作悅,老嚷師指哄導,塊實訓加考核貴(進謠行技濫能大功賽的晶初步探篩選境,為拴技能拖大賽昌的初貼賽做抬準備唇)。枝1、怖按西理餐的桐各自盼擺臺扒的種疾類、聾順序富,分敲步驟這進行俱訓練老;2輕、進識行綜秒合擺顯臺訓吃練;三3、鵝設計記西餐朽餐臺五;4攏、進茫行課趟內或與課余弓小競浪賽,賄為技雄能大割賽的疾初賽紙做準樸備。罵庭【賞實訓租用具癥與零器材啞】徑1、眉實訓幸用具蔥:西乳餐長氏方桌網、餐輩椅饒等。鐘2、姻實訓保器材僚:臺納布、券西餐陶各式若餐具銜、用鍬具、映插花殊器、憐鮮樣花或羅干花失等。脫擺臺情主要窗指餐惱臺、輩席位貍的安筒排和襯臺面妥的擺槳設。懇擺臺覆技術繼是餐搖廳服母務員賢必須大掌握匹的一隙項基給本技慮能,窮也是樣宴會雜設計矛的重扛要內棄容。暮擺設縮成一蠢席好碼的臺箭面,和能為炒客人喜就餐劉增添皆舒適楚高雅錘的氣戚氛,縫給客逃人帶壽來賞墨心悅添目的顧感受掀,給杜宴會住增添陰喜慶拆隆重悼的氣洋氛。發(fā)擺臺辟的基喜本要務求是描:餐息具清條潔衛(wèi)拴生,墊圖案艷對正惰,距若離均壺勻,擇整齊煙美觀饑,清迷潔大猛方,蛇餐具宋擺放質相對盒集中聚,方允便客邊人用鵲餐,攝便于魂服務妻員席靜間服摔務為例客人鹽提供貴一個耗舒適蕉的就頃餐位針置和抵一套泄必需損的就母餐用肉具。胞【具實訓低預習包報告餅】路學生傍可以銷利用劑課程銅教材俊、學崖校圖觀書資耗源、介互聯(lián)上網及脖教學墓交流透平臺嗓、參賄觀實閣體飯使店餐失飲部籮或社臂會餐晨廳等女方法惕、途歲徑,恩通過煎文字周、圖霧片、留視頻飛、操貨作等挖,預講習西想餐零缺點與千宴會完擺臺尸技能慶和相芳關問挨題,灘并填砌寫預輪習報洽告(堅見表濾2-束1)尿,反足映在脖實訓套總結桶報告閑中;蓋同學姑習小策組成據員與脖模擬描領班演交流朝討論鴉。索表3奸-1擠監(jiān)“貧西餐脊零點才與宴粥會擺線臺技秩能訓蛇練赤”吩預習仔報告緊小組油組名棗:坊秤切壯碧成請員姓鑒名:難滿裝奸慧寄腥飽繼被去模醒擬領季班:您苗男貓券越年剖月仗張日丸模塊啟主題糊模塊逗信息炊信息像來源癥個人冊觀點霜領班側評價謙老師烏意見國西餐搬零點添用具傅如網歇名書針名等細西餐許宴會尋用具迷擺臺肝方法圖臺面氣設計剃注意受事項米其他胳【節(jié)實訓怕基本沿步驟筆與內販容】實訓開始臺面設計席位安排準備工作鋪臺布擺臺檢查實訓結束庸一、疏西餐爛宴會績實訓開始臺面設計席位安排準備工作鋪臺布擺臺檢查實訓結束般二職、西使餐宴郵會擺浩臺(狼這里淡是綜氧合式會西餐綢擺臺扁)欣【永西餐高擺臺救設計卻的班蒜內小膨競賽扮】肝一烏、匙鋪臺憑布考箭核導1、椅基礎管知識蹦部分齒:(謀1)患內容星:臺工布的酬種類治、規(guī)敗格;魄鋪臺藝布的團主要夾方法陽。(民2)覺方式老:筆御試或凝口試警2、兔操作劉技能裁部分白:岸(1非)內夠容:椒1分骨半掃鐘內崖完成專一張進餐臺課的鋪漿臺。皺中餐港鋪臺筑布,香西餐風鋪臺設布,思上臺屋裙多(3奪分鐘奶)脈,撤穩(wěn)換臺臟布;煤(2圈)方窗式:呼實驗辭室現(xiàn)肉場操遞作撈鋪臺至布的攀技能鋼測試紅與考售核筑分項懶目掀質量述要求木配分混得分搜站位壟站立后于副忍主人仰位,僑身體鐮離桌趙邊1倡0厘雪米妄10播

構鋪臺諒布峽手法扎正確設,自辜然秘,姿陪勢規(guī)弊范,征符合糕要求屋15蚊

知一次益定位給準確浮,臺誓布不睬接觸須地面奧15脾臺布駛正面戀向上潤,布央面平籍整傍5諷臺布梨中縫視線對塘正主產人位匯和副掃主人尤位紅15孩十字呆中點古落在朗餐臺腿圓心唉上淡15聾四周罷下垂涉均等吩,追四角鋼離地富面距古離相壩等筒20懶時間諒符合丹要求蛇,鋪捧單臺雅布一闖般不萍超過阻1分弊半,去雙臺慣布不噴超過緣3分鉤鐘,渠圍臺攔裙不針超過展3分芝鐘診5購二應、化擺臺土考核陳(參的考各堡個部抄分的站標準好和要退求表供參考糊比賽盛資料閥)概奴慰1、咱基礎勾知識峽部分書:(薯1)寶內容惕:擺伐臺的陽主要疏方法沸和基哥本要再求。板(2能)方哪式:己筆試鳴或口柔試辱2、朽操作帳技能密(1丘)內勉容:打中餐蒼零點寒(1麗0人逆臺,永8衛(wèi)分鐘鮮)鳥;菠宴會崗擺臺納(1結0人橫臺,儲13武分鐘粥)蛙;腹西餐片零點虎擺臺叛(4賀人臺奴,7備分鐘杠)耐;狹西餐是宴會裙擺臺華(6耀人臺本,1探0分辜鐘)問;(婆2)痰方式銳:實素驗室鴉現(xiàn)場叫操作伶。擇3、猶大型遷宴會常臺型味、臺香面和宮空間淹設計戰(zhàn)(可淹以分緒中西亞餐、糞不同幟性質終的宴乏會川——娛婚宴降、壽癢宴、鹿商務驅宴會三等進壺行設吹計與根操作器)。哲班級掙學號槍姓名艷實訓垮項目析西餐破擺臺葡實訓現(xiàn)時間侮4學盼時幣實訓咽目的梁通過觸對西濤餐擺脾臺基錄礎知斃識的融講解螞和操餃作技塑能的次訓練簽,使榴學生報了解險西餐亭擺臺符的種旗類和暈擺臺宣要求釋,掌梯握擺燙臺的依操作撇程序然與標咳準,秒達到卵操作策規(guī)范炊、技蓄能嫻遣熟的演訓練仍要求完。尊實訓粗方法替老師欲先講四解、炎示范催,然疫后由晴學生靈實作逃,老堵師再蹦指導無。按集擺臺旋順序姜分類斑進行耕訓練齡,然勵后再香進行疲綜合辣訓練忙。操煉作后狡學生箭之間號相互元點評企,教役師指安點。唯課前號布置聰任務悉基礎庸知識霞:照西餐箭擺臺鞭的種暢類、沫西餐位擺臺省用具秋、西誘餐擺諒臺要波求。眾準備研工作政:讓餐廳平衛(wèi)生絕、用嚴具檢輸查,嬸個人勉衛(wèi)生愧,準做備擺鮮臺器舌具、場檢查孔器具勤。沸實訓黃內容折1、廉西餐柿臺形前設計倚2、姻西餐希座次屯安排仰3、棉西餐銹鋪臺刷布操客作程職序與高標準睛4、凱零餐刃早餐犧擺臺曉程序區(qū)與標祖準佩(1鼠)鋪叢臺布遍僻(徹2)形展示撿盤燈敞(3炸)餐暮刀、詞餐叉興縫(4佛)面桑包盤璃、黃滾油刀怠(流5)分咖啡劇杯具絨楚(6性)調給味品截、牙葬簽筒建、煙擠灰缸壩循(7歡)水包杯優(yōu)5、售零餐抽午、釣晚餐固擺臺塔程序恨與標戴準被(1泉)鋪章臺布系再(裙2)蘇展示夢盤甲冤(3皂)餐部刀、盤餐叉劍、湯汗匙真(塑4)恐面包材盤、還黃油驚刀昌(5芬)甜凝品匙弓、叉好守(形6)砍水杯賓響(落7)億調味逆品、坡牙簽忌筒、辨煙灰躍缸除總(8急)燭極臺紗6、憂西餐胃宴會霞擺臺森程序歷與標游準盡(1劉)鋪矮臺布蚊宇(扎2)匙展示欲盤度適(3孝)餐桐刀、仙餐叉芳、湯蠅匙淘(4炭)面郊包盤縱、黃條油刀彈、黃伶油碟鮮?。o5)克甜品視匙、江叉和哪水果戀刀響(6趟)酒眾杯伴孫(釀7)層公用炎餐具翻黃(杠8)班圍椅色要點罰提示善1、君擺臺含前,沙操作隊人員引要洗遺手消君毒,享檢查資餐具慶有無奔破損迫或不饞潔。企2、舉擺臺間時,員按照蠅一底溝盤、移二餐糧具、揉三酒腰水杯截、四蹤調料柱用具蝶、五堅藝術扛擺設充的程撕序進饞行。仗3、屠擺放有餐具膊要做徑到清經潔衛(wèi)謀生。盒三、做綜合祝能力列測試飄:遍情景欄模擬大情景輔一:庭小王靈是某耗院校提的酒奮店管票理專幕業(yè)即引將畢慈業(yè)的對一名附學生失,因法其在姜全身綱的餐繩飲技壓能比巖賽中通榮獲茄一等綿獎的芒好成徒績,欄被一聲家四砌星級感賓館熟錄用并。在愿一次粱餐廳態(tài)值臺徑服務由中,牲大廳尤應坐焦?jié)M了殃客人瘋,小蛇王送取走了歪一批濃客人冒,又騰來了飲一批凝客人臉,為錄了使誤客人杜盡快嘩入座月,小貪王需棵要快久速地撥把臺斧布鋪束設好概,擺沾好臺宅。請瘋問,貫如果辱您是孫小王嶺會怎膚么做崗?應湊該考納慮些幟什么謠?潮情景很二:價零點澆餐廳鞭也好綱,宴值會廳手也好訂,盡漁管擺股臺非井常的疑規(guī)范追、臺吳面整越潔、洋雅致親,可會是客利人到廚來后陸,總賴是喜燙歡把蝕一些侄餐具允向餐袍桌里脊面挪喉一挪姜,好洋把胳斃膊放劑在餐械桌上軟,或辰喝茶沒,或紫點菜容,或圈聊天專。煙除灰缸蓮則向膽餐桌紹邊緣忙拉一讀拉,榆好往固里彈鈔煙灰役。這鄙一現(xiàn)水象被遙服務宰員小鼓何看盲在眼御里,椒記在顛心里其,有勸一天鐵終于拉忍不糧住向標餐廳絲主管會反映討了此場事。無如果逼您是什餐廳究主管桑,該摩怎么償做?戶這樣林的事乒情對瓦我們壤有哪爽些啟泥發(fā)?騙如果細從服烏務創(chuàng)將新的禁角度標如何幟看待紙這些耽事情常?通情景咳三松:2役00嗓1年克6月歲,中姿國領蓬導人腹與中能亞五闖國首自腦在推上海父會面煤。俄蠟羅斯蔽總統(tǒng)街普京涼的夫蕉人忙含里偷怠閑,箱赴上鋪海老觀飯店宴品嘗精上海傻菜。喊服務賽人員惜怕普犧京夫眨人不叔會用災(不予習慣承)筷滔子,看特地諸放置唐了一蜜副吃慕西餐具用的具刀叉漆。誰織知普填京夫吃人為老了表漆示友黎好,守幾乎感自始五至終惹都在廢努力蘿地使落用筷售子,答只是傷在品喂嘗干鎖燒明巨蝦時濃用了立一次對刀叉滿。試從問:父在接肆待外朝國用糞餐者箏時,評如何林擺臺呼合適段?在激接待斧既有惕外國勿用餐曬者,深又有落內賓因的時都候,殃該如許何擺寫臺?豎如果寇我們腸的西復餐廳枯接待兩的絕員大數移都是騙這樣磁的客筒人,啊假如陽您是偏這家授餐廳粗的主松管該挎怎么秒做?潑情景畫四:西小李騰是某朋飯店播西餐成廳上剛崗不兄久的乞服務豆員,負一天琴,餐解廳宴絨會部芒接待羨了一江次大活型宴閑會,餓小李駕被叫誓去做朽餐廳病擺臺監(jiān)的準歌備工鐵作,幻席間賀有兩逐位客布人示艦意要恰餐具抵,小練李覺棕得很垂奇怪漆:餐勿具應石該都妹擺齊驅了呀被。試男問如仿果您鬼是小霞李該剝怎么元辦?蘿如果陵是客明人的飾原因既導致庸這種搜現(xiàn)象榨,請但問客垃人為躁什么技會這恥么做飽?尚情景準五:駛一家頃四星易級賓馳館,針某大臺型企煩業(yè)與蓄外資腔企業(yè)倆舉行行合同梅簽字寫儀式吹結束餅時,躬各企也業(yè)代埋表在耀賓館液的餐撫廳舉慰行了覽慶祝嘉儀式是。席桃間客慌人十帶分高揉興,艱紛紛睛舉杯悔慶祝津。這惕時客彎人餐暫臺上賞的煙嗓灰缸謊已經動有了姜多支譽煙蒂甘了,幻如果黎您是而這么目服務間員該超怎么久辦?抹豆澡(四背)考??寄笾胁头鸹檠顼嫷臄[爺臺有禁哪些問要求鞏?中葡西合萍璧的處婚宴逐的擺勿臺又容怎樣復設計掙?役大型茂的中偏式商喉務宴蔽會的圓擺臺僑有哪秒些講裕究?糾中式瓦國宴乘的擺黑臺您階了解朋多少貝?西匯式國閣宴的飾擺臺都您又津了解老多少娃?辯狡覆4、全請問丙各種湯餐具廁撤換可的規(guī)鐮定和輸要求全分別欲有哪慎些?眠附錄肢:2式01驕1年豎第四竿屆府宿州自學院盒飯店餃服務拍技能貨大瓜賽切西餐樹宴會舊擺臺森與服饞務評歸分表丹一、圖西餐嗽宴會伸擺臺象比賽敲內容婆比賽罪的一嘗般要佩求智:座1、挖西餐葉宴會堆擺臺正(6悅人位久),竊擺臺錫順序真不限委。很2、洲按英字式席詢位安過排法啞,以塞宴會爆套餐框程序損擺臺段,鼓健勵選罷手進虛行適鎮(zhèn)當臺晚面設攀計與沫布置亮創(chuàng)新蹦,飼擺設哪設計月由各向選手駐自定倦。叔3、蜘操作槍時間磨15獄分鐘器(亡提前選完成仰不加穿分,央每超饑過3適0秒伙,扣肥總分滴1分交,不射足3請0秒戶按3稿0秒沫計算希,以枝此類揮推;戚超時移2分毛鐘不密予繼危續(xù)比格賽,徑未操京作完符畢,全不計去分計)。江4、粘選手藝必須你佩帶個參賽幣證提社前進證入比塊賽場寸地,捧裁判糾員統(tǒng)攔一口摔令類“幟開始合準備甘”座進行宵準備頁,準暗備時辜間3桐分鐘緣。準炸備就側緒后招,舉曉手示職意。采5、鑄選手禾在裁煙判員吵宣布板“柄比賽猶開始斗”碼后開嚷始操點作。蒜6、領比賽牧開始許時,邀選手膏站在何主人清位后妹側。目比賽秤中所績有操尾作必膜須按棗順時圍針方俗向進臣行。榴6、妖所有回操作鋒結束距后,務選手惹應回箏到工逗作臺宋前,僑舉手演示意蔑“達比賽睡完畢披”錢。俯7、照除裝歷飾盤能(須扇手托宅餐巾嫌)和數花壇之可徒良手操宰作外扇,其掘余物片件,綁使用速托盤瘋操作苗。牙8、妖物品面落地妻每件縣扣3墳分,浩物品監(jiān)碰倒某每個煙扣2抵分;叢物品殿遺漏刷每件熟扣1值分。燒二、啊餐巾盡折花伏評花膨表搭項按目旨滿分臟扣分晚得分仗突出虧正副夸人位和1饞推摺繁均勻拔整齊呈1耐造型零美觀第形象前逼真榮1液款式欺新穎短(跳動物久、植理物各混五種炊)鳥2京技法客多樣擠1羊富有棄創(chuàng)意棵、主菊題鮮獅明,剛與餐幟臺主倉題相己符疼2暮觀賞班面朝牛向客站人(君有頭相的動伯物造峰型要遭求頭般朝右廉)昨1遙餐巾玻包裹瀉整齊夕不碰豬杯底鼓0.凱5梢操作查手法內衛(wèi)生黎規(guī)范忌0.蜘5慢總計厘10簡三編、西鳥餐擺慚臺評并分表衛(wèi)項仙目羊項目兄評分扎細則肚分值琴扣分瑞得分為臺布腸(5他分)擔臺布恨中凸洪線向闊上,劍兩塊相臺布按中凸擔線對誦齊虎1妹兩塊誕臺布喉面重石疊5斷厘米殼1亡主人艙位方形向臺蹲布交拖疊在際副主蹲人位鮮方向珍臺布恩上咽1任臺布膛四邊紀下垂館均等昆1恥鋪設怨操作濟最多傲四次倘整理奇成形櫻1飾席椅碑定位尼(3倦.6維分)公擺設逮操作扇從席抖椅正凳后方軟進行遵0.外6(圾每把憐0.任1)遺從主頃人位香開始港按順連時針抱方向芹擺設夠0.肺6(許每把賢0.林1)藝席椅唱之間騰距離恩基本羊相等爽0.覺6(暈每把刊0.罰1)贈相對箏席椅輩的椅掩背中鵲心對矮準噸0.杜6(液每把鑄0.休1)瘡席椅柳邊沿淘與下刪垂臺壇布相逗距1濤厘米躺1.酸2(妥每把姑0.逐2)氣裝飾走盤構(7概.5雙分)撓從主總人位姑開始便順時辦針方貌向擺奪設冰1.脾5(灑每個輛0.豈25金)濁盤邊咱距離丟桌邊指1厘誦米語1.不5(庫每個珍0.堵25之)殃裝飾韻盤中僻心與練餐位奴中心川對準集1.調5(街每個民0.密25寇)喜盤與以盤之志間距懼離均朵等嗚1.博5(蹈每個屠0.較25騰)減手持毯盤沿冒右側偷操作滾1.塘5(溜每個并0.乏25劍)青刀、鋼叉、彎勺掀(1貼6.胃8分冊)禁刀勺來叉由怠內向肝外擺掀放,語距桌墻邊距瞞離符納合標湊準(激標準爹見最置后明“鏟備注葛”聰)噸5.痕4(叫每件拜0.崖1)痰刀勺認叉之遠間及銹與其撇他餐法具間良距離篇符合縫標準?。私室娒镒詈蠖悺霸鈧渥⒐堋崩玻╆?.于4(蠻每件隔0.富1)暢擺設條逐位瓜完成困6(蹤每位狼1分旬)堂面包蔬盤、鬧黃油瞧刀、腫黃油茫碟持(4棕.8丙分)邪擺放債順序翼:面鬧包盤點、黃拌油刀崇、黃功油盤潛1.問8(輪每件磚0.摟1)浩面包積盤盤勿邊距麻開胃估品叉部1厘督米之0.戚6(悶每件疲0.給1)死面包漢盤中黎心與丈裝飾努盤中挽心對藥齊信0.匠6(裁每件胡0.腸1)鉛黃油企刀置刻于面抓包盤漲右側閃邊沿晶1/灑3處尖0.廁6(將每件炭0.打1)撒黃油南碟擺愛放在姐黃油姓刀尖跟正上厭方,柳相距海3厘赤米易0.筐6(而每件駁0.怪1)財黃油戲碟左彈側邊膽沿與犯面包饒盤中截心成壇直線邊0.連6(廁每件壤0.獨1)代杯具篇(1以0.劈8分聰)器擺放敘順序津:水奉杯、宇紅葡洗萄酒奪杯、撞白葡閘萄酒尸杯(膚白葡游萄酒襯杯擺燕在開朱胃品郊刀的稀正上根方,由杯底妻中心探在開騙胃品北刀的愚中心啄線上奔,杯恐底距軌開胃繼品刀帶尖渠2厘禁米)障1.去8(猶每個轟0.旺1)炒三杯揚成斜矮直線蛛,與窯水平歉線呈摟45濁度角消6(伯每組燭1分臘)共各杯剖身之露間相量距約萄1厘際米土1.餡2(風每個猜0.胃1)照操作起時手柜持杯飼中下喬部或斤頸部謹1.跡8(稍每個霸0.直1)貝花瓶諸或花日壇(徑2分酬)屢花瓶凡或花濟壇置角于餐骨桌中擴央和嚷臺布愈中線泉上唯1插花瓶喝或花塘壇的枕高度噴不超抗過3崇0厘器米解1監(jiān)燭臺說(2沾分)廢燭臺頁與花革壇或煙花瓶看相距首20姨厘米衡1(膛每座學0.蠻5)將燭臺鉗底坐文中心割壓臺器布中們凸線濫0.蓄5(矩每座采0.倡25插)脆兩個正燭臺貞方向缺一致示,并倉與杯齊具所尸呈直葡線平倍行臘0.溉5(餓每座豎0.枝25霉)租牙簽鄭盅個(1補.5飛分)尋牙簽賠盅與儉燭臺御相距過10痕厘米專1(衡每個托0.我5)瞎牙簽經盅中齡心與霧壓在愛臺布營中凸心線上歪0.嘉5(脾每個鏈0.綢25非)律椒鹽井瓶醒(3框分)泰椒鹽盼瓶與喜牙簽孝盅相播距2繼厘米那1(燒每組鼠0.腰5)煎椒鹽峰瓶兩丘瓶間馬距1具厘米輸,左里椒右理鹽熟1(斑每組裕0.涼5)釋椒鹽汗瓶間缸距中我心對住準臺墊布中服凸線坊1(顫每組遺0.課5)墳菜單名(2換分)蓋平放槐在主掃人、塘副主釋人面黑前餐草具與醬公筷它之間飲,或步者立坊放在澡主人竟、副機主人橋左側針的骨隱碟邊綁2(鏟每組遠1)膽托盤擱使用軋(3抓分)屬餐件董和餐燭具分天類按教序擺享放,糕符合末科學睜操作苦2植杯具穴在托狠盤中紡杯口齒朝上渠1爺綜合因印象毛(1岸4分傳)夕臺席嘩中心壓美化娘新穎稍、主三題靈命活槐4方布件知顏色液協(xié)調藏、美笑觀切3史整體夏設計屢顯高步雅、榨華貴縣4末操作擁過程午中動搬作規(guī)肯范、恩嫻熟沸、敏潛捷、降聲輕戀,肯姿態(tài)筐優(yōu)美敘,能秒體現(xiàn)墨崗位陵氣質傘3險合偷計覺80已操作狡時間店:斧級新分桃絮辜楚秒妙膽隸販幼右耽忌超盾時:賴右柱秒慧峰奔扣分蘆:慕病分萍物品援落地攤、賴物品盈碰倒濫、物劇品遺商漏畝云件必面給繪腿碰濫因豬蛋圓突手扣場分:節(jié)填唱分運實箱際扎鄉(xiāng)得六分失1、努備注尋:盜1、株裝飾死盤,垃2、磚主菜尾刀(及肉排挺刀)敏,3眉、魚列刀,趨4、剝湯勺兇,5槽、開衣胃品按刀,旋6、案主菜細叉(并肉叉佩),霜7、喪魚叉摟,8襯、開盟胃品帶叉,普9、套黃油雙刀,瑞10類、面偏包盤吊,1危1、蔬黃油燃碟,館12格、甜愧品叉浪,1互3、逢甜品獄勺,游14養(yǎng)、白遼葡萄不酒杯絹,1床5、胳紅葡總萄酒襖杯,惜16矮、水敢杯挽2、絮各餐培具之匪間的絹距離叉標準太:悟(1骨)導1、滑2、宗4、筒5、峰6、情8與方桌邊骨沿距牢離為隔1厘毒米;裁(2禽)熄1與攀2,表1與也6,呆8與燕10稱,1豈與1請2之達間的咸距離稍為1尺厘米僻;伯(3籃)衰9與帖11垂之間暫的距點離為征3厘罷米;燕(4允)福3、艘7與眼桌邊耗的距短離為側5厘范米;續(xù)(5傘)藏6、澤7、偉8之疲間,卷2、戲3、挪4、瞎5之損間,項12腫與1暗3之獅間的甜距離隆為0丹.5主厘米坊;喜(6活)翻14嗽、1河5、盼16浸杯肚粉之間危的距幻離為寫1厘辰米飛3、粉得分赴:犧浴斤宵攀們性嚇勵鑒蔬奴開剛齊大升渴窯(聲續(xù))揪儀表縮分+謊(箭石)同餐巾鉛折花素分+番(患慕)裕擺臺列分-廣(約灰踢)超諸時分背-(改父耀)違茶例分抄=(麥看礦)將最終膀得分巨統(tǒng)分標員蒜頁情預、歉饞霉宵鎖、騾基宴閥、塞離寒園實訓房項目異七:嫌餐飲嶺服務導基本精能力迷之趨餐廳亮插花本節(jié)內容參考了于英麗等,《餐廳服務技能實訓教程》,大連:東北財經大學出版社,2006年3月,p54-68.彩楊徒【實坡訓目舅的】衫通過零對餐世廳插繼花的攪基礎艙知識焦的講鍬解和箱操作墓技能宮的訓象練,朱使學壟生了聾解餐免廳插耐花的筍特點覺、方拾式、譽方法花,掌棟握餐縣廳插粗花的卸操作慈程序痛與操抱作要豎領、弱技巧蓋,達雷到熟勿練操議作要滿求。挪并能些夠根掩據餐材廳環(huán)表境需腔要熟犁練應占用和判設計報插花膽的目樹的。峽【實習訓時絞間】宜2斥學時著【實命訓方榴法】糾1、也老師短講解哥、示名范,勸然后移學生狂操作勺,老刻師指勝導,筑實訓階考核邁。學糧生可維以自防己創(chuàng)沖意插毀花造打型與菌風格睛,相愿互之鐘間進候行點什評。泉【縣實訓頁用具椅及器忘材齊】紫1、略實訓腐用具趟:餐丈桌或冒課桌殲等;阿2、完實訓沾器材萍:抓花材建、剪陜刀、湯花泥翼或花潤座、誼膠水觸等。勝在我拘國插沃花的鈴歷史聞源遠汗流長甲,發(fā)勿展至橫今、陣已為炮人們責日常裁生活是所不下可缺趣少。蟻一件調成功走的插即花作安品,銀并不爸是一馬定要張選用歇名貴知的花聲材、肝高價他的花烏器。襪一般洗看來舉并不濁起眼興的綠構葉,邊一個續(xù)花蕾疼,甚晶至路趴邊的偽野花朋、野徐草、澡常見交的水鑒果、證蔬菜勵,都垂能插允出一卡件令鮮人賞貼心悅什目的獄優(yōu)秀艙作品銜來。判使觀魯賞者路在心叛靈上邊產失株共鳴丟是創(chuàng)診作者飄唯一碼的目詞的。并如果疏不能豬產生宋共鳴勞,那預么這密件作新品也羞就失藝去了伏觀賞論價值市。具噴體地壽說、高即插懲花作尊品在秒視覺跨上首賤先要帝立即黎引起矩一種膀感觀支和情年感上歌的自棄然反鄰應,口杰玉店止如果都未能梳立刻數產生續(xù)反應磨,那榴么擺嚷在眼吊前的推這些斯花材謀將無灘法吸繼引觀互者的礙目光刷。飯【個實訓泳預習底報告趣】撕學生睡可以霜利用醉課程拆教材舞、學淡校圖百書資舌源、

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網頁內容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論