餐館店長經營培訓手冊2

餐館店長經營培訓手冊作業(yè)員是以時間來工作，管理者以目標為中心來工作。這是管理者與作業(yè)員根本上的差異。為方便起見以下管理者均稱為店長。第一章經銷商（店長）的資質一、店長的職責★五項基本職責（1）達成業(yè)績的職責：不管店長是經營者還是營業(yè)者，必須擔負起店中業(yè)績的主要責任。（2）管理的職責：對于店中的“人”、“物”、“錢”、“情報”等，店長都得充分管理、具體落實執(zhí)行公司的各項規(guī)定。（3）指揮統(tǒng)帥的職責：店長應該發(fā)揮指導、統(tǒng)帥部屬的最大能力。正確與適當的指導，下屬才能100%的發(fā)揮能力。（4）解決問題的職責：有關于業(yè)績或工作中所發(fā)生的問題，店長都必須思考與解決。（5）判斷的職責：在權限范圍內，店長對于業(yè)務應有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場迥異。★兩項最基本的工作1、對外的工作：〈追求消費者各方面的滿足〉（1）吸引消費者的貨品方案淘不管序是什金么時宜代，令專賣圾店的志勝負飼是決炒定于浮貨物紙品質引的好秋壞、寇齊全懲與否眨。和績以往雖所不叔同，品不僅撈要適竟應消障費者油的需線求，皺還要防提出泳能準岡確領慶導消篇費走俘向的忙新型姨商品詳。這幅是店賴長的頁第一幅要務破。艇（2唯）營茶造吩“你氣氛蝴好送”“刪便利洗”侵的賣凍場牌消費膨者所宋期待翼的店般鋪貨支色要義齊全恢外，滅還要江“涼氣氛斯好驅”宇和臣“允便利調”懶。達狗成這偵二項擁要求盯是店燒長的舍第二拌要務先。林生意總成交量不成梳交另摔當別多論，東顧客規(guī)只要驚一上膝門就奇給予使親切貢的接業(yè)待，君每一贏工作幣人員搜都是錦親切損和藹廣，笑占臉迎信人，拜把顧頃客當化成朋鬼友一柔樣，餃這就求是要壽領。蠅另外獸一點顛是夢“浙便利朽”招：商咱品的收擺設咳是否盯一目是了然賊、價滅格標聚示是招否清見楚、薪是否越提供農PO積P的翁廣告票情報鍋等等爽?？瓷剖暦趾喰袉?，承卻往跟往為劃商家臺所疏承忽的懇問題仗。暖（3遼）讓灘顧客流有行查家的粱感覺史在售裝貨現子場接遣待顧才客時蕩，必鍬須有甘讓人遼信服康的販患賣專眼業(yè)知影識和渴水準丈，這壓種專腰業(yè)知慨識和嫩講解理技巧潤的訓暗練是醋店長擊的第之三要詳務。媽店長隆對于鴿新產團品所激引發(fā)厘的新職生活文形態(tài)休應該瓶有建配言的陽能力撇。資但是查，如忍果是可一知裹半解織、半郵生不朝熟的須說明慌反而纏會產拍生反搜效果精、使算信用澡掃地奇，印叉象大脈打折練扣。縫接待重顧客蠟的態(tài)爺度也把不宜悲過度耳，最氏好的達程度誠是坦?jié)B誠，濕真心浪地希中望顧男客找寄到想壁要的匆商品拘。蘋（4勞）咨睬詢多喇、趣槳味多玉，又去具新紀穎性乞無論你是對夫商品辮，還爬是在確店內煮交談譽中，無都應蘭該讓肝人充播滿趣匆味、返新穎類和識茅博見嬸廣的州感覺壘，這鹽是店敲長的音第四適要務舒。襯今天喇的消續(xù)費者春絕對呆不滿且足隨肢便到或一家睡商店儉選購租一件努隨便危的商味品。怨一定克要逛遺一逛賣每一騙家店只，好扎好審猛視，仁和店熟里的端人互稿相交郊談，浸最后旅才愿腰意購比買中寨意的看商品班。所賤以在芽專賣事店購渴物時常，顧飛客通罩常就江象在研做休作閑活捉動一別般。凈熱西2、踩店長封對內譯的工巡作份（1餡）無墳論如錢何以規(guī)達成毒高銷齊售額虎為目傾標膚這是潑店長棕的第焦五要紐務，縣創(chuàng)造級銷售儉額就第是店擔長的肚首要陳工作刃。商澆品的撥陳列并、賣飽場環(huán)再境、甜待客民、促岡銷等鳴都是會其手晶段。上（2糟）在庸庫品壯一定傷要保敵持鮮課度涌專賣瞞店的除在庫儉品在垂陳列器、數謎量方久面不碼但要衫適度贊，最卷重要堡是一售定要蓬保持叮鮮度玩。這加是店承長的尼第六邊要務筑。滯沃銷品田需及煙時寫鬧申請辭報備摧傾貨翅，暢慶銷品至量要療保持渣（3淚）提描高人共員和遣售貨帳場地頂的平那效遷為了直要達爛成目回的必瓦須纏a、喬將店恭員的溫結構銜壓至忌最低喚，b危、工尸作分表配及目指示詞應確姨實，黎c、局提高展售貨與技術五水準任與工姻作效冬率。箏（4隙）每袋年必催須開茫發(fā)3鬧0%湯的新束客戶朵，業(yè)確績需磁遞增胡二、枕店長述的職備能病1、眨必備戲的9等項資義質編（1菊）熱膠情：爐店長打在面賺對工吧作時立必須究要有竹高度蔬的熱悠情與夫激情競。輔（2步）積竿極：苦積極鈔地面敢對所故有事亞物，槐這是球企業(yè)永發(fā)展坦時最雁需要貿的店慣長。譜（3索）開卸朗：聾開朗燈的人擋才能消聚集僵眾人媽，帶即領眾韻人。葉需要坊能夠節(jié)使店煤里充貿滿歡梢愉，心和諧增氣氛墳的店新長。徑（4抄）感殲性：盞現在擋最流塌行的松話是嚷“捐感性枯”屬，不友僅是晝對商蒸品、遇商品魯的陳厚列或箱談話撈上，彎店長揉也應掌感性白，充種滿愛報心。瘦（5濤）協(xié)型調性外：共亂同作蛋業(yè)的訓基礎取在于嚼協(xié)調愿性，伴不管塘是對脖部屬諒上司婚還是浩顧客口或交臟易對張方都奉必須喂具協(xié)自調性窄。輩（6進）責暫任感尋：店價長被煩委托塔了若齒干名奴部屬怕及幾跪百萬告元的悟商品侮，沒麻有強則烈的虛責任乘感絕瞧對不銹行。伸（7愿）不擺屈不貌撓：萌一個招人不警可能克永遠及順利譜，身矛為管避理者智一定枝要不養(yǎng)畏困喪難，舊具有駁堅強曬忍耐幼的毅咐力。局（8朋）歸勒屬感損：熱幕愛工蘆作、雞團體勸、把柴店當柿成另絞一個粉家，銹這是緩作為辨店長眨的原夕點。沒（9旗）行徹動力削：失者敗通擱常是吉因為市不行嘗動。嬸立即龜行動登是店自長應戒具備筐的資徐質。肝2、咸應備俱的8羞項基斬礎能洪力嶄（1幣）考阻力：周更廣演、更陳深一浸步地剛思考鏟。思智考不顆足的拒行動照會造稼成徒萍勞。卻（2擇）判賽斷力供：正晶確迅揚速下死判斷裂。愈叛是上啦司不質在，投判斷戲就尤仰其重印要耕（3由）領放導力括：必州須能春調動恐、激醬發(fā)部黎屬的叮工作爸積極點性，面擁有蕉指導隱部屬蔬的領軟導力席，統(tǒng)沈御力郵，能刑正確旺的處寒理人超際關反系嶺（4蝦）指灣導力斤：能謊夠正拖確指允導部敢屬倒“肝前進摸”迷、鋤“砍停止蠟”橫、退“創(chuàng)該如但此線”禽的能煮力，毒這是場讓部四屬達旋成業(yè)朵績的會原點少（5共）設蹈定目怨標：志設定墾工作費目標軋，確櫻實分暫派，彈這是刮帶領晃團體仁的重觸點兔（6鮮）說油服力囑：讓完自己僅的想壁法、瑞計劃寫使對鍋方理砍解，權接納夏的能悔力，脆說服奴力是慰打動久一個濁人最壞大的違武器胞（7猾）應狡變能穿力：民能基不本應胸對突貍發(fā)事屠件和脂意外膨爭執(zhí)利，能服應各薪種狀延況做悲適當喘的處悄理瀉（8陡）情部報收孫集力恭：廣姥范的膏情報須資料匪持有聲不同謙時，壁選擇窮必要來、有勺益的金情報身是必吧要。慶3、湖作為使“稼工作描管理例者盒”魔的失騙敗原粗因耍（1澆）沒挎有獨蓋創(chuàng)理目念駱（2煩）無個法掌袍握情傳勢的巷變化梯（3眨）無掘法思自考又芒欠缺冰果斷侮力插（4有）無結法得乳到相駐關部勾屬的觀協(xié)助倉（5雪）無腥法完前成日勉常業(yè)蹄務亞（6炭）無替法如鏈期完樹成計碰劃炮（7居）無匯法圓輕滿地醒授權陶（8盯）和絮部屬粱接觸餓不足爺（9佛）無形法掌教握部結屬的睛心態(tài)解說慎以上胸是店處長站勞在工侮作管驕理立理場失岸敗的侍10升大原梢因，鴨從反紗面看欺事，脂管理寨者應矩具備騎哪些忍能力次即可檢一目漸了然朝。局三、炸店長燦必備燙的任懼務救1、椒必備秒的6巡項知毅識和病技能壞（1御）工阻作的甘知識允和技捧能略（2擴）必罩須具勉備有張效運觀用組年織的忌知識抱和技窯能、賞并另伙有創(chuàng)鏡新牌（3傅）指載導的窄知識張和技宅能，村正確開、迅聞速、撒有效竄地教回育和可訓練岡部屬途（4情）改棵善的號知識嘆和技樸能，霸細密幸地分厭析當果店工孤作內歲容，游節(jié)省端勞力財、時泛間、粘經費憑，使窮工作縱成果固更顯嚷著去（5互）對鋼待部逝屬的負知識安和技殿能，微店長殺需要疤下屬蘿的協(xié)武助才奪能達棒成任建務，乳因此須，必赤須具鞭備提裙高下竹屬士罰氣、勝保持并組織西工作獻效力逼，解凝決人跌事問棋題等鞏知識投和技炸能。椒（6房）解昨決問梳題的架知識據和技柴能，石諸如靜業(yè)績稱問題哭，人炸事案址、顧看客申顏訴、羅相關票機構惡與組摧織有山關事咬務安籃排等霧，每榨天都熟會發(fā)瞇生，布店長殃應具驅備如蜜何解逐決這眾些問仙題的普能力侍。赴（7誓）測分定能溪力的門基準哭項目鴿自特我評書價武上司加評價警1你鎖定問目標居的達誓成君給2筆業(yè)務錫計劃市的完諒成殖赴3肝組織吸完善肺人際輸關系求良好互的團磨體蠶聽4秀努力冤向前概，善寫盡責臨任的訪指導茶濤5躁充分責得到三內部鑄人員唉的協(xié)姑助涉現6銷合理障地處駱理事孤務怕注7腐公平雖地分喪派工廢作濱償8疏有關任市場胡和業(yè)威界間預的知挑識蜂屠9凡建立榮交易某商等詢關連洞企業(yè)垃的協(xié)郊助體東系醉枯★桐卓越貝領導案者的蠶特性高真正幟領導樣者的靠特征形對于佳自己隔的工鹿作得貪心應趁手，丙不虛宋張聲奪勢點己所慨不欲非，不劣施于驚人副樂于況助人偵言教辰、身區(qū)教并杰重桂肯擔朋當，某不規(guī)碎避責肢任偵處事肝公平摔公正配對人亡、對純事、鑼一視姑同仁唯，真姜心關儀心部歇屬、符真正繁解決評問題簡疑人隨莫用那，用脖人莫河疑，碰體諒堂別人旱，愛月人勝掠己敲因材幼施教掀★遍真正含領導員者必贏備的輪能力職不僅烘勝任尸自己友的工傲作，騙對于隆和自環(huán)己有何關的妥上游日及下均游的北工作哄也抱耍著學豎習的關熱忱東具備江計劃壯、組疫織自淘己職航務的構能力棉具備督授權泡的技債巧擴具備陽決定校和實政踐發(fā)飲展路閃線的送能力圾果斷穿力黨具備調不屈開不撓薄的通拒融性古樂于嫌和人春共商治的協(xié)吃調力部第二摧章遲店長雪的組榨織能禾力間一、乞店長自的一樂天課2、塘營業(yè)周中乒3、清進貨員、點輪收佛4、抹結束氣營業(yè)嘗二、群周末倘業(yè)務圖三、昨月底養(yǎng)業(yè)務握四、歷店長弊的人業(yè)際關啊系棋1、枕有效累的溝離通氣（1祖）所猾謂經壯營溝墊通：闖是由帶經營競者到式一般偵從業(yè)燥員的搖工作話，為弱一個陳共同國企業(yè)廊目標但而努對力的瓦意識缸或達跌成此凱目標喝的情猾報傳碗遞。悄（2裹）各勸種關動系：雄上擾級殖→校下級期跡陪昆“歌命令命”頑、擇“吊指示惜”脈、凝“助情報習”午下級它→默上級戒鞠懼達“雄報告豎”頸、傍“鏡建議煩”錄、曬“像不滿撲”音、育“手情報未”甲平行芬關系訊察亦鳴禮“哪意見懸交換肢”杏、飼“賴調整碎”鴨、聾“漿情報漫”業(yè)（3夾）濟基本朽原則彈：不資只是盡由發(fā)敵信者永A傳涉達給茅B而腸已，住B在宇接收馳情報元、經如“弊理解雪、接炊納耳”倍后，猴必須叫將其撇“鑄反應研和行消動噴”附再度隆傳達搖A彼“含重新鎮(zhèn)審慮糊”挎。駱2、遍人際謝關系亂的要談點沿（1津）不鳳是上著下關棄系而凈是以暑橫向惡的關揪系視粗之為世妥。議（2?。┦咕境蔀槔K可以宜協(xié)商錫的關忍系。客（3探）遭屋到危森險、乏困難循時仍相能互并相信迅賴、它依靠音。委（4旗）與畏其在描意對襯方的耐缺點瞞不如癥多找歸出優(yōu)攤點、因長處柄。巷（5村）必燙要時繞應坦委率。貨3、式店長郵十誡籌（1知）總章是在頂背后團批評請經營努者護有些域店長坐會常德常在爭下屬欺面前四批評砌經營團者的皆得失妄，多甘數都肚是為雨了提染高自士己或輝推卸醫(yī)自己紛的失練責。染這樣桌很容逗易在蛙員工徒與經腔營者庸之間核形成留隔膜拉，以腎致員訴工對磚專賣助店的蒼未來陡和自昏己的頓前途導失去轎信心登，造丸成影活響非蕉常惡間劣。孕如果飼真有融不同簽想法已，想股與經幅營者蝴交流悶，最誠好辦胃法是熔選擇呢適當咬的時傭機與突經營干者面盜談，急當面杰提出震自己旦不同浸的建下議。悅（2燒）經墨營者促的每兆句話劉都當籌圣旨曠工作冠上，赤惟命濾是從斬，特娛別重勾視上部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獲缺取全純套學芒員學礎籍檔振案、豬畢業(yè)騰成績糠單和皺全國護人才李推薦綠函。俯【霸證書觀說明際】簡證書雷加蓋郵中國催經濟賀管理張大學耗鋼印匯和公頌章（虎全國恭通用脂、國甩際互抗認、冬電子燃注冊跳查詢銳）；躲證書數是學京員求折職、頃提干將、晉耳級、懸對接信國際遺學位習、出述國公驕證的炊有效抹證明急；排畢業(yè)基獲取房的證聽書與胖面授握學員六完全口一致絕，無鋼“察函授質”驢字樣詠，與津面授虧學員匠享有棋同等開待遇顫。箭【濃教程困特點折】些完全消實戰(zhàn)科教材醫(yī)，注洪重郊國際闖企業(yè)們的影實戰(zhàn)贈管理稠方法癢與中耐國管感理背絡景怖完美誰融合累，沸關注大學員玉實際追執(zhí)行昏能力您的培即養(yǎng)；牲對學殊員采新用1董對1剃顧問版式教聽學指鵲導，因確保辛學員渡順利奧完成炭學業(yè)深、胸劇有成扯竹的懸走向蛙領導外崗位巾；沸互動憶學習摟（專肥家、奇顧問捷全天扁接受鐘在線鞭咨詢坐，第真一時僵間回挺答學價員的滔提問雨和咨寄詢）碎，學毯員不竄僅可冊以就蠻學習恩中遇煌到的瓶難題金進行答咨詢粒學習胡，在下實際造工作辟中遇計到的豈企業(yè)商難題劫也可書以與組指導邁教師未進行共溝通領和交甜流、濁尋求將解決斤方案縫。磁【殃考試訪說明距】撿卷面攔考核偷：畢繼業(yè)試角卷是我一套弟完整脆的情毀景模膜擬試倚卷（凈與工前作相難關聯(lián)摸的基挎礎問握卷）鵲論文穴考核杰：畢德業(yè)需泰要提模交2峽00公0字滾的論膨文（撐學員賣不需兼要參昏加畢定業(yè)論說文答掃辯但每論文見中必在修體異現出顏5點丸獨特碼的企抱業(yè)管斥理心距得）方綜合累心理丙測評限等問但卷。主【露主辦灣單位豬】喜秧中國撥經濟稀管理廟大學斃經