食品科學(xué)與工程

食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科01學(xué)科分類主干課程發(fā)展前景專業(yè)內(nèi)容本科專業(yè)開設(shè)院校目錄030502040607專業(yè)背景強(qiáng)校簡(jiǎn)介發(fā)展歷史函授專升本目錄0908010基本信息食品科學(xué)與工程專業(yè)是以食品科學(xué)和工程科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營(yíng)養(yǎng)健康、工藝設(shè)計(jì)與社會(huì)生產(chǎn)，食品的加工貯藏與食品安全衛(wèi)生的學(xué)科，是生命科學(xué)與工程科學(xué)的重要組成部分，是連接食品科學(xué)與工業(yè)工程的重要橋梁。隨著世界人口膨脹帶來(lái)的糧食危機(jī)不斷加劇，以及食品領(lǐng)域大工業(yè)化時(shí)代的到來(lái)和人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的加深。食品科學(xué)與工程專業(yè)在食品行業(yè)內(nèi)的工程設(shè)計(jì)領(lǐng)域，營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域，安全檢測(cè)領(lǐng)域，監(jiān)督管理領(lǐng)域發(fā)揮著越來(lái)越重要的職責(zé)與作用。根據(jù)院校不同，該專業(yè)有食品加工儲(chǔ)藏與運(yùn)輸、食品營(yíng)養(yǎng)安全與檢測(cè)、食品工程設(shè)計(jì)與研發(fā)、食品品質(zhì)管理與監(jiān)督、食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理等方向。日益受到社會(huì)各個(gè)方面的重視與支持，就業(yè)前景良好。學(xué)科分類學(xué)科分類根據(jù)國(guó)家科技局的學(xué)科分類，食品科學(xué)與工程屬一級(jí)學(xué)科，與數(shù)學(xué)、物理、生物、天文、化工等基礎(chǔ)學(xué)科屬同等地位。它具有多學(xué)科交叉滲透的特點(diǎn)，涉及化學(xué)、物理、生物、農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、機(jī)械、環(huán)境、管理等多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域。合并圖冊(cè)(3張)食品科學(xué)與工程專業(yè)是生命科學(xué)與工程科學(xué)的重要組成部分，也是銜接生命科學(xué)與工程科學(xué)之間的重要橋梁。隨著世界人口膨脹帶來(lái)的糧食危機(jī)不斷加劇，以及食品領(lǐng)域大工業(yè)化時(shí)代的到來(lái)和人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的加深。食品科學(xué)與工程專業(yè)在食品行業(yè)內(nèi)的技術(shù)工程領(lǐng)域，營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域，安全檢測(cè)領(lǐng)域，監(jiān)督管理領(lǐng)域發(fā)揮著越來(lái)越重要的職責(zé)與作用。為社會(huì)培養(yǎng)集營(yíng)養(yǎng)師、工程師、研發(fā)員、質(zhì)量檢測(cè)員于一體的高級(jí)復(fù)合型工程技術(shù)人才?，F(xiàn)代食品工業(yè)中，加工和儲(chǔ)藏各個(gè)環(huán)節(jié)的管理和控制，保證食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量，促進(jìn)人體的健康。國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家將食品的工程設(shè)計(jì)與人類健康安全和社會(huì)生產(chǎn)的發(fā)展一直擺在首要位置，隨著我國(guó)物質(zhì)生活水平的不斷提高，特別是我國(guó)加入WTO后，我國(guó)政府對(duì)于食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也將進(jìn)一步加大投入力度，這對(duì)于食品的資源充分利用，解決糧食危機(jī)，規(guī)范食品安全衛(wèi)生，促進(jìn)社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展具有重要意義。學(xué)制四年（本科）授予學(xué)位：工學(xué)學(xué)士學(xué)位專業(yè)內(nèi)容專業(yè)內(nèi)容具有堅(jiān)實(shí)的自然科學(xué)和外語(yǔ)基礎(chǔ)，獲得科學(xué)的思維方法和工程基本訓(xùn)練，系統(tǒng)地掌握食品科學(xué)與工程的基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)，基本技能和所需的專業(yè)知識(shí)，初步具備綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析解決食品科學(xué)與工程中遇到的研究、開發(fā)、管理和營(yíng)銷等方面問題的能力;具有較強(qiáng)的創(chuàng)新精神和獲取新知識(shí)的能力、收集處理信息的能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作和社會(huì)活動(dòng)的能力;了解體育運(yùn)動(dòng)的基本知識(shí)，掌握科學(xué)鍛煉和養(yǎng)護(hù)身體的運(yùn)動(dòng)技能和方法，身體健康，毅力頑強(qiáng)，掌握初步的軍事和國(guó)防知識(shí);具有正確運(yùn)用本國(guó)語(yǔ)言、文字的能力，基本掌握一門外國(guó)語(yǔ)，有較強(qiáng)的閱讀能力和一定的國(guó)際交流能力;具有一定的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、經(jīng)營(yíng)管理、人文科學(xué)和工業(yè)美學(xué)知識(shí)，掌握一定的法律和技術(shù)法規(guī)知識(shí)，具有較強(qiáng)的環(huán)境保護(hù)意識(shí)。主干課程主干課程專業(yè)課、基礎(chǔ)課、選修課：《食品工藝學(xué)》、《食品分析》、《食品物料學(xué)》、《食品工程原理》、《食品機(jī)械與設(shè)備》、《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《食品保鮮》、《食品包裝》等；《無(wú)機(jī)化學(xué)》、《有機(jī)化學(xué)》、《分析化學(xué)》、《物理化學(xué)》、《生物化學(xué)》、《食品化學(xué)》、《微生物學(xué)》等；《食品感官評(píng)定》、《食品添加劑》、《食品發(fā)酵》、《食品質(zhì)量控制與管理》、《食品加工新技術(shù)》、《食品工廠設(shè)計(jì)》等。本科專業(yè)專業(yè)方向就業(yè)方向培養(yǎng)目標(biāo)本科專業(yè)專業(yè)方向?qū)W習(xí)方向食品加工儲(chǔ)藏與運(yùn)輸（糧油加工、制糖工程、發(fā)酵工程、冷藏保鮮技術(shù)）、食品營(yíng)養(yǎng)安全與檢測(cè)（公共營(yíng)養(yǎng)、食品質(zhì)量與安全方向）、食品工程設(shè)計(jì)與研發(fā)（綠色、有機(jī)、功能性食品研發(fā)、食品工程設(shè)計(jì)）、食品品質(zhì)管理與監(jiān)督、食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理（食品經(jīng)銷、產(chǎn)業(yè)管理、食品物流管理方向），不同方向所學(xué)課程有所不同。培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)與社會(huì)發(fā)展需要，理想遠(yuǎn)大、品質(zhì)優(yōu)良，富有科學(xué)和創(chuàng)新精神，具有寬廣的工程基礎(chǔ)，熟練地掌握食品營(yíng)養(yǎng)、加工工藝及生產(chǎn)裝備方面的知識(shí)，從事研究、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、管理和新產(chǎn)品開發(fā)，德、智、體、美和諧發(fā)展的食品科學(xué)與工程方面的復(fù)合型高級(jí)專門人才。就業(yè)方向?qū)W生畢業(yè)后能從事各類食品企業(yè)的食品工程設(shè)計(jì)、新產(chǎn)品開發(fā)（綠色、有機(jī)、功能性食品）、食品營(yíng)養(yǎng)研究、食品質(zhì)量檢測(cè)、食品品質(zhì)控制、技術(shù)管理、技術(shù)監(jiān)督、食品機(jī)械設(shè)備管理、食品包裝設(shè)計(jì)、食品貯藏管理、食品運(yùn)輸管理、企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理、食品的科學(xué)研究和成果推廣工作；能在食品藥品監(jiān)督管理局、海關(guān)、商檢、衛(wèi)生防疫、進(jìn)出口、工商局、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局等政府或事業(yè)單位部門進(jìn)行產(chǎn)品分析、檢測(cè)、技術(shù)監(jiān)督、執(zhí)法、管理等工作；也能在相關(guān)的國(guó)家機(jī)關(guān)、大專院校、科研院所進(jìn)行教學(xué)科研的工作等。發(fā)展前景發(fā)展前景作為三大支柱產(chǎn)業(yè)之一的食品工業(yè)仍面臨著人才嚴(yán)重短缺，特別是高層次人才遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)食品工業(yè)專門人才僅占職工總數(shù)的3—4%，具有碩士、博士學(xué)位的食品科技人才更是奇缺。同時(shí)，全國(guó)各地食品人才不平衡，許多縣級(jí)小廠甚至沒有專門的食品技術(shù)人員。上述種種都與在全國(guó)各工業(yè)部門總產(chǎn)值排行榜中高居榜首的第一大工業(yè)的地位極不相稱。而放眼海外，西方發(fā)達(dá)國(guó)家食品專門人才在職工總數(shù)中的比例可達(dá)20%以上。這是因?yàn)榘l(fā)達(dá)國(guó)家十分重視食品人才的培養(yǎng)，幾乎所有的知名大學(xué)如美國(guó)麻省理工學(xué)院（MIT）、威史康遜大學(xué)、日本東京大學(xué)和英國(guó)劍橋大學(xué)均設(shè)有食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)系。因此，中國(guó)大力發(fā)展高等食品專業(yè)教育，培養(yǎng)該行業(yè)科技人才已是形勢(shì)所迫、不容忽視。再看全球，食品工業(yè)（包括采鹽業(yè)、食品加工制造業(yè)、飲料制造業(yè)和煙草加工業(yè)）以2.18萬(wàn)億美元的營(yíng)業(yè)額雄居世界工業(yè)霸主地位，超過了汽車、航空、信息等行業(yè)。在中國(guó)，2000年食品工業(yè)總產(chǎn)值已在1994年的基礎(chǔ)上翻了一番，達(dá)到7000億元人民幣，加入WTO對(duì)食品工業(yè)既是一個(gè)嚴(yán)峻的考驗(yàn)更是一次難得的機(jī)遇。預(yù)計(jì)未來(lái)20年里，世界人口每年將增加7300萬(wàn)，對(duì)食品的需求量勢(shì)必劇增。方便、速凍、保鮮、保健、微波、休閑、兒童、老年食品及健康飲料和調(diào)味品將風(fēng)靡全球。食品行業(yè)的“大輸血”為食品專業(yè)教育指明了方向。作為跨世紀(jì)的青年一代，積極投身于這一古老而又充滿希望的龐大隊(duì)伍，“糊眾口該糊己口”，相信不失為明智之選。開設(shè)院校開設(shè)院校排名等級(jí)B+等(25個(gè))上海交通大學(xué)、北京林業(yè)大學(xué)、四川大學(xué)、天津大學(xué)、西北大學(xué)、暨南大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京財(cái)經(jīng)大學(xué)、揚(yáng)州大學(xué)、寧波大學(xué)、西華大學(xué)、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)、西安理工大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、天津商業(yè)大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)、浙江工業(yè)大學(xué)、寧夏大學(xué)、山西大學(xué)、長(zhǎng)春工業(yè)大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、武漢輕工大學(xué)、石河子大學(xué)、江西農(nóng)業(yè)大學(xué)B等(29個(gè)）煙臺(tái)大學(xué)、齊魯工業(yè)大學(xué)、陜西師范大學(xué)、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、集美大學(xué)、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、陜西科技大學(xué)、新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、華東理工大學(xué)、甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南科技大學(xué)、海南大學(xué)、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、廣西大學(xué)、大連海洋大學(xué)、新疆大學(xué)、鄭州輕工業(yè)大學(xué)、長(zhǎng)沙理工大學(xué)、南京師范大學(xué)、上海理工大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、哈爾濱工業(yè)大學(xué)、北京工商大學(xué)、昆明理工大學(xué)、河北科技大學(xué)、鹽城工學(xué)院、西南民族大學(xué)、上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)教育部學(xué)科評(píng)估排名專業(yè)背景專業(yè)背景生命科學(xué)的研究對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)素多樣化提出要求，為滿足不同層次水平上的生命對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，這是食品研制中需要解決的問題。信息技術(shù)、生命科學(xué)與飲食文化的變革已經(jīng)將未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)全球化一體化趨勢(shì)展現(xiàn)在我們面前，人口的急劇膨脹給農(nóng)業(yè)帶來(lái)的壓力，還需要在食品工程上分擔(dān)；我國(guó)是個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)業(yè)資源的合理利用與貯藏是制約農(nóng)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵；飲食從文化、科技高速發(fā)展的那一天起，就不再是瑣碎的事情；食品科學(xué)與工程學(xué)科的出現(xiàn)、發(fā)展、高峰，是自然科學(xué)與工程科學(xué)所共同決定的。食品科學(xué)與工程的目的是培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí)，在研究與實(shí)踐中運(yùn)用化學(xué)、生物學(xué)和食品工程學(xué)的基本理論和基本知識(shí)，從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計(jì)和科學(xué)研究等方面的基本訓(xùn)練，具有食品保藏、加工和資源綜合利用方面的基本能力。掌握生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)的基本理論與實(shí)驗(yàn)技術(shù)；掌握食品分析、檢測(cè)的方法；具有工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選用、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的能力；熟悉食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；了解食品儲(chǔ)運(yùn)、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發(fā)展動(dòng)態(tài)等。本著得天獨(dú)厚的條件，食品科學(xué)在我國(guó)很快地發(fā)展，在糧油/油脂及植物蛋白工程領(lǐng)域取得一定的成就，尤其是對(duì)植物蛋白分子的研究取得很大的突破。食品科學(xué)與工程的一個(gè)重要方面是引入和運(yùn)用化工單元操作，并發(fā)展形成食品工程單元操作，從而促進(jìn)食品工業(yè)向大規(guī)模、連續(xù)化和自動(dòng)化的方向發(fā)展。發(fā)展歷史發(fā)展歷史其實(shí)，說(shuō)起食品加工的歷史，可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在古代江南青蓮崗文化時(shí)期（約公元前4500—前4000年）就已形成。但就其教育而言，卻經(jīng)歷了幾千年的坎坷旅程方初具規(guī)模。最早的古代書院設(shè)置的都是“六藝”之學(xué)——禮、樂、射、御、書、數(shù)，作坊式的食品生產(chǎn)根本難登大雅之堂。發(fā)展至后來(lái)，“六藝”演變?yōu)椤疤?、算、農(nóng)、醫(yī)”四大教育方向，雖說(shuō)有些教“農(nóng)藝”的技校開設(shè)了桑學(xué)、蠶學(xué)等面向生產(chǎn)的科目，但關(guān)于食品的制作加工技藝仍以“傳男不傳女”的“祖?zhèn)髅胤健被颉皩W(xué)徒”形式在民間廣為流傳，缺少正規(guī)的學(xué)校教育。上千年來(lái)，食品教育只是作為農(nóng)業(yè)教育的點(diǎn)綴若隱若現(xiàn)。地漂浮在歷史的長(zhǎng)河中。直至1927年，在蔡元培等教育先驅(qū)的提議下，政府實(shí)行大學(xué)區(qū)制，將一些農(nóng)業(yè)技校紛紛并入大學(xué)改為農(nóng)學(xué)院，有的農(nóng)學(xué)院初設(shè)與食品相關(guān)的農(nóng)產(chǎn)制造科，這才使食品科學(xué)在高等教育中嶄露頭角。而食品科學(xué)真正作為一門獨(dú)立的專業(yè)出現(xiàn)于大學(xué)中，在全球范圍內(nèi)基本上始于20世紀(jì)后半葉。隨著食品生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展，產(chǎn)生了對(duì)高級(jí)技術(shù)員、工藝工程師等人才的需求，培養(yǎng)技術(shù)類人才的職業(yè)教育水平才逐步達(dá)到大學(xué)本科知識(shí)研究生層次。國(guó)家教委最新實(shí)施的專業(yè)調(diào)整使這一專業(yè)的口徑加寬，也更加科學(xué)化、規(guī)范化。拓寬后的專業(yè)培養(yǎng)方向包括食品工程設(shè)計(jì)、制糖工程、糧食工程、油脂工程、煙草工程、食品衛(wèi)生與檢疫、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、農(nóng)產(chǎn)品及水產(chǎn)品的貯運(yùn)與加工、冷凍冷藏工程及蜂學(xué)、茶學(xué)等等。中國(guó)農(nóng)大、天津輕院、鄭州輕院、無(wú)錫輕工大、大連輕院、華南理工、浙江大學(xué)、華中農(nóng)大、華南農(nóng)大、上海水產(chǎn)大學(xué)、天津商院、北京林大、黑龍江商院等在食品專業(yè)方面都取得了碩士學(xué)位授予權(quán)；中國(guó)食品發(fā)酵研究所、上海香料研究所等單位也設(shè)立了授予碩士學(xué)位培養(yǎng)點(diǎn)。強(qiáng)校簡(jiǎn)介強(qiáng)校簡(jiǎn)介江南大學(xué)【專業(yè)特色】江南大學(xué)（原無(wú)錫輕工大學(xué)）食品學(xué)院是中國(guó)食品工業(yè)最著名的學(xué)府之一，擁有國(guó)家重點(diǎn)學(xué)科、國(guó)家“211工程”重點(diǎn)建設(shè)的學(xué)科。江南大學(xué)在本科生中推行導(dǎo)師制，通過師生雙選，學(xué)生可自二年級(jí)起每人有1位導(dǎo)師給予專業(yè)指導(dǎo)。實(shí)施精英教育，組建試點(diǎn)班。學(xué)業(yè)優(yōu)異者免試攻讀碩士學(xué)位?！井厴I(yè)生去向】學(xué)院已與國(guó)內(nèi)多家食品企事業(yè)單位建立經(jīng)常性的畢業(yè)生供需協(xié)作關(guān)系。學(xué)生落實(shí)單位區(qū)域，85%在東南沿海大中城市。2003屆本科畢業(yè)生，近40%在上海就業(yè)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)【專業(yè)特色】中國(guó)農(nóng)大是全國(guó)‘985’‘211’重點(diǎn)高校之一，是全國(guó)16所一流大學(xué)之一，隸屬國(guó)家教育部。學(xué)校食品院擁有食品科學(xué)和工程一級(jí)學(xué)科博士學(xué)位授予點(diǎn)，是國(guó)家級(jí)重點(diǎn)學(xué)科。設(shè)有6個(gè)二級(jí)學(xué)科博士學(xué)位授予點(diǎn)和7個(gè)碩士點(diǎn)。食品科學(xué)與工程在“2003年全國(guó)一級(jí)學(xué)科整體水平評(píng)估”中排名第一，農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工工程為國(guó)家級(jí)重點(diǎn)學(xué)科和農(nóng)業(yè)部重點(diǎn)學(xué)科，食品科學(xué)為北京市重點(diǎn)學(xué)科。函授專升本培養(yǎng)目標(biāo)主干課程課程設(shè)置函授專升本培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)具有食品加工基礎(chǔ)理論知識(shí)、基本操作技能、能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品加工、產(chǎn)品開發(fā)、工程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制和科學(xué)研究的高級(jí)工程技術(shù)人才。1、專業(yè)知識(shí)：生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)的知識(shí)，食品貯運(yùn)、加工、保藏及資源綜合利用知識(shí)。2、操作技能：食品分析、檢測(cè)的方法工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選用、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的技能。3、綜合素質(zhì)：使用計(jì)算機(jī)的能力、外語(yǔ)運(yùn)用能力、有初步的科學(xué)研究和實(shí)際工作能力。課程設(shè)置本專業(yè)主要學(xué)習(xí)普通化學(xué)、定量分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)與膠體化學(xué)、食品工程原理、生物化學(xué)、食品分析與檢測(cè)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、生物統(tǒng)計(jì)學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品添加劑、食品加工技術(shù)、食品貯藏保鮮技術(shù)、食品工程設(shè)計(jì)、食品安全與質(zhì)量管理。主干課程生物化學(xué)：主要介紹靜態(tài)生物化學(xué)，包括蛋白質(zhì)化學(xué)、核酸化學(xué)、糖化學(xué)、脂類化學(xué)及酶與維生素；動(dòng)態(tài)生物化學(xué)，包括生物氧化、糖代謝、脂代謝、蛋白質(zhì)的酶促降解與氨基酸代謝、核酸的降解與核苷酸代謝五章；分子生物化學(xué)，包括DNA的生物合成、RNA的生物合成、蛋白質(zhì)的生物合成及物質(zhì)代謝的相互關(guān)系及代謝調(diào)控；特殊生物化學(xué)，包括血液與肝臟生物化學(xué)、乳和蛋的生物化學(xué)。食品工程原理：本書針對(duì)食品加工原料來(lái)源廣泛，加工工藝與實(shí)現(xiàn)途徑多種多樣的特點(diǎn)，以動(dòng)量傳遞、熱量傳遞和質(zhì)量傳遞三大傳遞過程為理論基礎(chǔ)，注意結(jié)合食品工業(yè)生產(chǎn)實(shí)際問題，主要介紹了食品單元操作的基本原理、設(shè)計(jì)計(jì)算及設(shè)備實(shí)現(xiàn)方法等，還編入許多在食品工程領(lǐng)域發(fā)展較快的現(xiàn)代技術(shù)。