2023學年完整公開課版油脂年

油脂油（植物油脂液態(tài)）脂肪（動物油脂固態(tài)）魚油下列問題：

結(jié)合油脂結(jié)構特點，可能具有的物理、化學性質(zhì)？探究1：探究1：1、家里做湯放的油為何浮在水面上？2、衣服上的油漬為什么用汽油洗？

3、油脂屬于有機化合中烴的衍生物中的哪一類？官能團是什么？有哪些化學性質(zhì)？一、油脂的物理性質(zhì)密度比水小，粘度比較大，觸摸時有滑膩感。不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有機溶劑。在人體中，油脂能夠溶解一些不能溶解在水中的營養(yǎng)物質(zhì)，如脂溶性維生素(維生素A\D\E\K）等，以利于人體吸收。C17H35COOHC17H33COOHC15H31COOHCH2-OHCH-OHCH2-OH丙三醇(甘油)硬脂酸油酸軟脂酸如果將這三種高級脂肪酸(硬脂酸C17H35COOH,軟脂酸C15H31COOH,油酸C17H33COOH)與丙三醇混合，在一定條件下完全酯化。請寫出任意一種有機產(chǎn)物.問題1：C17H35COOCH2C17H33COOCH2

C17H35COOCHC17H33COOCHC17H35COOCH2C17H33COOCH2

C15H31COOCH2

C15H31COOCHC15H31COOCH2

硬脂酸甘油酯油酸甘油酯軟脂酸甘油酯C17H35COOCH2C17H33COOCH2

C17H33COOCHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H33COOCH2

C15H31COOCH2

C17H33COOCH

C17H35COOCH2

……同酸甘油三酯(單甘油酯)異酸甘油三酯(混甘油酯)二、油脂的組成和結(jié)構：

油脂是由多種高級脂肪酸如硬脂酸、軟脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。

R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱為單甘油酯。R1、R2、R3不相同，就稱為混甘油酯。三、油脂的化學性質(zhì)：

1、與H2加成—油脂的氫化

問題：（1）油脂的熔點與哪些因素有關?工業(yè)應用：把多種植物油轉(zhuǎn)變成硬化油。（3）為什么硬化后“油脂不易變質(zhì)”？(2)如何可以檢驗液態(tài)的油中含有C=C？

油脂的硬化2、油脂的水解

酸性水解方程式：

堿性水解方程式：

加入食鹽使高級脂肪酸鈉析出的過程就是鹽析。

油脂在堿性條件下水解,生成高級脂肪酸的鹽的水解反應,叫做皂化反應?？磿鳳135思考：1、肥皂的成分是什么？2、肥皂去污的原理是什么？工業(yè)制皂簡述動、植物油脂混合液膠狀液體上層：高級脂肪酸鈉下層：甘油、NaCl溶液上層肥皂下層甘油NaOH△NaCl固體鹽析

高級脂肪酸鈉為什么能去污?動畫演示五、油脂的用途

1．食物

2、工業(yè)原料

制人造奶油、甘油、高級脂肪酸、肥皂等。

問題：如何區(qū)分植物油和汽油？

油脂的結(jié)構決定其性質(zhì)：

1．油脂是高級脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性質(zhì)——能在催化劑存在條件下水解;由不飽和高級脂肪酸所生成的油脂還具有烯烴的性質(zhì)。

2．油脂中高級脂肪酸的飽和程度越大，其熔點越高，影響著油脂的存在狀態(tài)性質(zhì)決定用途：

1、氫化：制人造奶油2、酸性水解：甘油、高級脂肪酸3、堿性水解：肥皂等。

課堂小結(jié)：課堂練習：1．關于油和脂肪的比較，錯誤的說法是()A．油的熔點低，脂肪的熔點高B．油含不飽和烴基的相對量比脂肪少C．油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有機溶劑D．油經(jīng)過氫化可以轉(zhuǎn)化為脂肪，通常又叫做硬化油問題1：2、下列有關油脂的敘述錯誤的是（)A、從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B、用熱的純堿可以區(qū)別植物油和礦物油C、生產(chǎn)鹽酸和人造脂肪必須用氫氣作原料D、油脂屬于酯問題2：判斷皂化反應基本完成的標志是：（）A反應液使紅色石蕊試紙變藍色B反應液使藍色石蕊試紙變紅色C反應靜止后，反應液分為兩層D反應靜止后，反應液不分層D問題3：例題1：某天然油脂12g，需1.8g的NaOH才能完全皂化，又知該油脂1kg