陳蝶莉廚藝教案

歡迎你來(lái)到廚藝教室我能配合老師，做到：1、四人一組，動(dòng)手制作時(shí)兩兩面對(duì)面而坐，按指定編號(hào)入座。2、使用電磁爐時(shí)要注意用電安全，防被沸水傷害。廚房操作時(shí)，仍舊根據(jù)編號(hào)，對(duì)應(yīng)灶臺(tái)。3、物具擺放：每張課桌下兩把椅子一律靠左整齊排放。4、物品放回，要求：（1）鍋洗干凈后擦干，反放于灶臺(tái)上，鍋蓋擦干放鍋上；（2）兩個(gè)盤(pán)子在下，四個(gè)碗在上，四個(gè)調(diào)羹于碗中；（3）筷子、鍋鏟、湯勺、漏勺，放于桌上指定的塑料筐里。5、物件取用、洗干凈后的放回，也按編號(hào)進(jìn)行，以便于打掃、整理與評(píng)優(yōu)。清湯芙蓉匈奴版本

過(guò)去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說(shuō)法。相傳漢朝時(shí)，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當(dāng)時(shí)匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng)，十分兇殘。百姓對(duì)其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”。恨以食之，并求平息戰(zhàn)亂，能過(guò)上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天，所以在冬至這天家家戶(hù)戶(hù)吃餛飩。美女版本

春秋戰(zhàn)國(guó)，吳王夫差打敗越國(guó)，生俘越王勾踐，得到許多金銀財(cái)寶，特別是得到了絕代美女西施后，更加得意忘形，終日沉湎歌舞酒色之中，不問(wèn)國(guó)事。這年冬至節(jié)到了，吳王照例接受百官朝拜，宮廷內(nèi)外歌舞升平。不料飲宴之中，吃膩山珍海味的他竟心有不悅，擱箸不食。這一切西施全都看在眼里，她趁機(jī)跑進(jìn)御廚房，和面又搟皮，欲做出一種新式點(diǎn)心來(lái)，以表自己的心意。皮子在她手中翻了幾個(gè)花樣后，終于包出一種畚箕式的點(diǎn)心。放入滾水里一氽，點(diǎn)心便一只只泛上水面。她盛進(jìn)碗里，加進(jìn)鮮湯，撒上蔥、蒜、胡椒粉，滴上香油，獻(xiàn)給吳王。吳王一嘗，鮮美至極，一口氣吃了一大碗，連聲問(wèn)道：“這為何種點(diǎn)心？”西施暗中好笑：這個(gè)無(wú)道昏君，成天渾渾噩噩，真是混沌不開(kāi)。聽(tīng)到問(wèn)話(huà)，她便隨口應(yīng)道：“餛飩。”從此，這種點(diǎn)心便以“餛飩”為名流入民間。吳越人家不但平日愛(ài)吃餛飩，而且為了紀(jì)念西施的智慧和創(chuàng)造，還把它定為冬至節(jié)的應(yīng)景美食。餛飩的別稱(chēng)餛飩發(fā)展至今，更成為名號(hào)繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國(guó)各地，深受人們喜愛(ài)的著名小吃。餛飩名號(hào)繁多。江浙等大多數(shù)地方稱(chēng)餛飩，而廣東則稱(chēng)云吞，湖北稱(chēng)包面，江西稱(chēng)清湯，四川稱(chēng)抄手，新疆稱(chēng)曲曲等等。臺(tái)灣，閩南語(yǔ)稱(chēng)扁食。1949年前后，來(lái)自中國(guó)各地的移民把家鄉(xiāng)的叫法帶到臺(tái)灣，因此在臺(tái)灣餛飩、云吞、扁食、或是抄手的說(shuō)法都很常見(jiàn)。日本的餛飩傳自中國(guó)北方，沿其音稱(chēng)“ワンタン”(wantan)，寫(xiě)作“云呑”或“餛飩”。各地有不少特色的，深受食客好評(píng)的餛飩，著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮；重慶市的過(guò)橋抄手，包捏講究，調(diào)料多種，蘸調(diào)料食；上海市老城隍廟松運(yùn)樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美；新疆烏魯木齊市的曲曲，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等吃餛飩我國(guó)許多地方有冬至吃餛飩的風(fēng)俗。餛飩分類(lèi)餛飩按餡種類(lèi)可分為：梅菜鮮肉餛飩，干貝鮮肉餛飩，三鮮餛飩，雞柳蘑菇餛飩，白菜鮮肉餛飩，鱖魚(yú)餛飩，鮮肉蛋黃餛飩，韭菜鮮肉餛飩。你喜歡那種餡料的？做餛飩的竅門(mén)調(diào)餡：肉餡要沿一個(gè)方向攪打上勁兒，這樣調(diào)出的肉餡才好吃。官帽式

一、將少量的餡料放在餛飩皮中間。二、沿對(duì)角線(xiàn)對(duì)折成三角形。三、在面皮兩端上各抹少許水。四、用手拿起來(lái)折疊后按緊。五、只折一端，另一端還是呈三角狀直立。枕包式

一、將少量的餡料放在餛飩皮中間。二、對(duì)角相互對(duì)折。三、左邊抹少許水后折上來(lái)。四、右邊也抹少許水搭上去。五、讓封口朝下，反扣朝上放(寬度可以自行調(diào)整成長(zhǎng)方形或正方形)。抄手式

一、將少量的餡料放在餛飩皮中間。二、沿對(duì)角線(xiàn)折成三角形。

三、在其中一角沾點(diǎn)水。

四、將另一角折疊上去成抄手狀。

五、將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。

傘蓋式

一、將肉餡用刮刀抹一層在薄的大餛飩皮上。二、用指尖將邊上四周聚攏。三、左邊抹少許水后折上來(lái)。四、再用虎口捏緊封口。五、反扣成形，即為傘蓋式餛飩的兩種成品。做餛飩的竅