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文檔簡介

《中國餐飲業(yè)·三修管理模式·系列手冊成功勝任----主要崗位工作指導手冊之4》傳菜主管崗位工作指導手冊·工作職責·工作時間·工作表格·工作流程·工作方法·相關(guān)標準編著:張力夫版權(quán):北京中欣智府咨詢公司(2008)目錄第一章、工作職責陜1.誘1基云本資初料逼1.姥2工喇作任股務(wù)與柴目標泉1.耳3主革線工窮作職癢責說照明討第二侄章、簽工作將時間硬2.澇1每錢日工懂作時搞間與堪內(nèi)容偽2.宣2每開周一秤次的譽工作役內(nèi)容歷與完緣成時情間忌2.癥3每道月一源次的且工作嘴內(nèi)容坡與完況成時冠間歡第三連章、蛛工作帽表格絮3.病1糧、團房隊幸管控馳運行哭臺帳濕之債一漠—辯計劃亦與追本蹤嘉3.興2志、真團隊弟管控慣運行圈臺帳伴之二鋸—沒培訓超與驗渾收騙3.落3、祖團隊說管控瑞運行賭臺帳袍之三搶—竭檢查弄與糾評正桿3.析4、細團隊蒸管控抓運行蝶臺帳漫之四忙—爆溝通丈與協(xié)弟調(diào)悲3.題5、鉤團隊榨管控鑰運行禾臺帳恨之五誕—到支出玉與消巖耗蹈3.課6、拿加減者分通螺知單改3.代7、反工作秧聯(lián)系害單坐3.蛾8、土問題歌報告屠單巖3.凱9、披合理策化建差議單鑒3.謙10刊、物逝品申屠購單翁3.辦11綿、現(xiàn)伴場管郵理巡零檢表男3.柔12劈、肚服務(wù)給部員陷工特也色菜種情知意曉說宏明單陪3.耗13猶、宣主要轟崗位嚇技術(shù)峰素質(zhì)膊提升呀進度脹表到3.治14絲、喇月度棋工作估站工治作用岡時及套改善擴進度翅表箭3.殊15蒙、胖客服天服務(wù)耐亮點陵匯總車記錄棄表音3.彩16來、而服務(wù)抬部員和工主邊要客鎖情知暢曉說竊明單膚第四防章、翼工作野流程罷4.柳1、際顧客會服務(wù)氣流程蟲4.攝2、啞衛(wèi)生蔥清潔宗流程邁4.禿3、貢督導寧管理煤流程暈4.驗4、捧安全惰管理執(zhí)流程虹4.攏5、杏相關(guān)協(xié)制度突第五圾章、史工作扇方法由方法典一、啦分析柴與規(guī)本劃丹方法偶二、詞培訓槳與驗羞收律方法古三、闖檢查亦與考禿核蛾方法加四、佛溝通赤與協(xié)宵調(diào)驢方法五五、推成本恩與節(jié)鳥約魯方法編六、銷安全告與保桌全持方法亂七、炊“醫(yī)三抓牢三關(guān)親”賞法裕第六倦章、鹽相關(guān)夫工作惱標準視6.俘1、屈崗位廈衛(wèi)生炊標準圍6.劈2閘、傭員工漲儀容象儀表予標準童6.魚3員賤工表從情、堵儀態(tài)摘、舉鴉止標括準簡第一庸章每、韻工作按職責坊1.員1袖基本趣資料如1.秀2工秀作憲任務(wù)吳與桑目標舊1.設(shè)3劉主線筐工作蚊職責糧說明晝第二飾章、統(tǒng)工作設(shè)時間種2.隱1每雨日工精作時掌間與今內(nèi)容眨2.稱2基每周剃一次胞的工店作內(nèi)賞容與產(chǎn)完成洋要求谷2.江3贏每月姓一次休的工株作內(nèi)貫容與蟻完成店要求拆類別頌工作魚內(nèi)容集達標漁要求宣溝通冷1權(quán)、參羊加服姜務(wù)艘部月膏度工偵作例就會弄參照功“均四點鴉工作多布局先法兔”稈(重恩點、雙亮點賽、難矛點、安弱點譽),見結(jié)合設(shè)上月暗主線算工作料計揉劃的師實際欲完成逃情況坡,根罪據(jù)本飛區(qū)域果實際戴,制廣定出舍上月刺工作積總結(jié)丑,對喜照酒贊店相下月漁重點耍要求防,正陷式寫回入揮《-塵--素班組甚管控馳運行沃臺帳趙·懇月未度盆計劃朽篇》軍。逼2恥、坊人員固溝通褲1、她除與殊樓面部經(jīng)理葬進行應(yīng)至少劇每周蜜一次莫的正厲式溝詳通外除,唇要重猶視與不其他貨職能妨部門宜負責辦人考的拌“鄰請教生式接”鳳溝通共。裳2、傅加強非與本此月常滲出錯劃下屬去的險“椅提問庭式封”訓溝通澤。沿3、輪加強盆與區(qū)辟域優(yōu)冷秀敬部門而主管益和出被問題路部門粱主管共的之“刊討教江式工”儲溝通雅。斥督導摔庫存降物品舅盤點悄協(xié)助禿財務(wù)本部做沸好月遍度結(jié)有算日囑各種臘材料閥的盤煤點倍工作門。狀下屬摸考核回匯總饒對照善《問蛋題報勞告單方》、權(quán)《加寺減分蛾通知挽單》禿,參中照績揭效考殺核細軍則,覺對受沉到加舍減分鏈考核跟的員復工進膀行匯每總分毫析,放找到逢原因華與對猶策,下并在念本部悲門月?lián)侠龝旧舷蚵龢敲纨埥?jīng)理恭統(tǒng)一恭匯報夏??鹚伎夹拦ぷ髻N分析陡同瘡“怨周分羨析捉”俘成本喇分析議結(jié)合尖財務(wù)矮月成劍本分抄析報米表,俘進行傘本區(qū)辟域成肥本氣費用張分析煎,乏并刪找到伙問題幸點和筑改進繡之處擋。勁第三極章、歸工作也表格厘3.障1、獵團隊肉管控寒運行米臺帳概之一蘋—釘計劃惕與追陽蹤?quán)彶块T佳:效開欺團隊眉管控村運行侮臺帳川(一糾A)淋月度慎計劃涼與追單蹤恥有效原時間孩工作綢主線搞工作踏名稱上類別枯預計直目標揚基本暫步驟責實施辟結(jié)果稱追蹤肥人與跟時間巾A衰B泊A據(jù)B犯C揉直接喂上司古質(zhì)檢竹越級遠上司答說明攪:送A-奮超標滲B-衛(wèi)達標縫C-溜未達洽標謠部門?。浩級瘍A加團隊燈管控古運行蘭臺帳汽(一管B)瞞周計茶劃與賊追蹤堤有效熔時間杜工作腫主線肌工作推名稱暫類別菠預計賠目標喘基本賣步驟軍實施田結(jié)果攪追蹤膀人與穗時間的A佳B憐A潮B棋C文直接華上司略質(zhì)檢桃越級考上司筍說明區(qū):繭A-宴超標歪B-嚷達標泊C-劈未達肉標景3.懸2、階團隊摘管控購運行蘿臺帳獻之二厚—呢培訓啦與驗羊收摧部門纖:地乘隆團隊喉管控母運行貓臺帳魂(二哀)培臟訓與彈驗收叮序號枕培訓我時間割培訓旱緣由消培訓庫內(nèi)容揉培訓書方法繡培訓笛人處效果司評估尖自評名上司呈質(zhì)培塵部畫說明奮:旬效果莫評估抗的填鮮寫:蓄A-劣超標掀B-疫達標炕C-凝未達魂標作3.捧3、垃團隊誰管控錢運行心臺帳托之三求—凝檢查蛋與糾黨正疊部門侮:問休扶團隊拆管控詠運行撐臺帳陶(三歌)檢檔查與撓糾正河發(fā)飄現(xiàn)仆問皺題寬思熊考索問宿題條解棉決返問哀題蘿序號泉時間號問題導描述抽問題所起因較責喂任田人佳解決迎對策令改農(nóng)正承時異間筑驗懲收屯人乓質(zhì)檢池時間驢質(zhì)檢組人埋3.讀4、拐團隊握管控律運行襪臺帳莊之四至—幣溝通避與協(xié)芳調(diào)激部門畜:跌多舅團隊押管控疊運行句臺帳越(四故A軍)西與下趟溝通指序號床時間哥對方惰崗位羨與姓共名救緣由搭步驟你與方猴法蒜結(jié)果過事后忽分析撥與總扯結(jié)罰不滿寒意爹基本旦滿意征比較遍滿意趙部門誦:初包哪綢團隊醬管控保運行院臺帳籮(四丈B)橫與上嬌溝通驚序號派時間載對方輪崗位戲與姓營名癢緣由購步驟掀與方鈔法茄結(jié)果葛事后眼分析封與總步結(jié)券不滿思意朵基本甩滿意啊比較喘滿意離部門簽:扇絡(luò)袖團隊董管控雙運行賠臺帳付(四灶C)灘與平考級同披事溝愈通較序號團時間議對方心崗位貓與姓間名腹緣由懇步驟格與方齡法接結(jié)果悶事后圣分析敞與總邊結(jié)丈不滿號意淡基本擴滿意蒸比較愧滿意暈3.岡5、似團隊澇管控熱運行拉臺帳送之五撲—草支出閘與消薄耗未部門院:哲煮團爽隊殿管控孟運行膊臺帳品(五末A靈)材捏料弄支出問有效直時間絲金額邊成本販率鏟與計菠劃比帶與上清月同習期比傘相關(guān)攻分析董跟進職人與社時間檢周賓月型直接釀上司敬相關(guān)乏領(lǐng)導橫部門膏:象繪遼團隊源管控簡運行膝臺帳殘(五齊B)挽工器袖具、戴洗滌都品類肥耗品僻有效效時間個名稱六數(shù)量揚金額裕與計砍劃比號與上扣月米同期痰比料相關(guān)堅分析扶周牛月書3.胳6虎、加便減分則通知放單把餃陵儀棄潔憶椅耽棕廳有膚屈泡襲饒售詳欣界蠅森真雙襖日期椅:劍當事潤人姓莖名:存所在隆部門暑與崗弟位:足加(蝕減)津分事戚由:缺開單漢人(陡直接搞上司方):夫?qū)徍藴惾耍ň驮郊壌纤痉耍汉?.閱7腥、工株作聯(lián)爹系單恩3.斯8臂、問赴題報內(nèi)告單緣日期票:妥纏劈伴別巾疏擱唯揚返攻乘屠橡玉唉穴基餐胃守編號糠:顆問題礙發(fā)生姐部門熄崗位蕩責任蜘人援直接滾上司奧部門漂負責狗人珠問題登描述禍人:憶達成枯標準夾整改擋日期嘗本部賽門追普蹤結(jié)論果蜂追蹤恢人載質(zhì)檢鐵稽核雁追蹤灶追蹤衡人峽報告?zhèn)块T虹開單奧人偏備注區(qū):此桑報告孤單第釣一聯(lián)毯轉(zhuǎn)問閃題部柴門負水責人炮,第犧二聯(lián)終轉(zhuǎn)質(zhì)顏檢或朗稽核掘,第卡三聯(lián)炮開單晴人瘦3.款9攏、沸合理秧化建蛋議單守日期勾:己部門殿崗位裂姓名輪建議株題目妙建議督緣由籮建議材內(nèi)容挽審核曲意見君審核姑人霜審批千意見姥審批煩人叮3.留10狡、物率品申經(jīng)購單憑3.總1撿1新、現(xiàn)執(zhí)場管葡理巡弊檢表地區(qū)倚域衰檢查滾內(nèi)容僅月坡踏叮日賺月鋸現(xiàn)吃日凍露月蕩斯鋼日湖午餐害晚餐袍午餐削晚餐乎午餐谷晚餐舅餐前監(jiān)餐后義餐前攔餐后箭餐前草餐后矩餐前鴨餐后桐餐前其餐后貓餐前牲餐后關(guān)備餐碎區(qū)辣工作挽柜內(nèi)磚工作聰臺面覺托盤姨電話媽機驅(qū)熱水隸瓶委醬醋持壺執(zhí)地面開天花姑板多墻圍澡衛(wèi)生幸間屯洗手由池非鏡面陳梳妝情臺面扒馬桶敗(便膠池)燙抽紙原盒即手紙笨盒彈洗手較液間氣味核花瓶箏頂部盛地面滿墻圍唯底柜鮮自檢纖人銀直檢觸人懷抽檢面人裝3.唐1見2懇、皮服務(wù)丘部員竟工特圓色菜劉情知裂曉說溝明單趴服務(wù)垮部員叼工特狹色菜湯情知譜曉說樣明單逝項目亭樹兼轟每孤類點別元菜慨肴暴內(nèi)容春名稱猶售價揀主配碎料犯味型客工藝增特點愉其他執(zhí)熱菜銀涼菜掩主食四飲品悶3.座13軌、年主要葛崗位笑技術(shù)系素質(zhì)拍提升敵進度渾表憂主要興崗位栽技術(shù)叛素質(zhì)能提升選進度之表殼崗位鋒名稱什員工傳姓名閘待提畢升筆重點繼內(nèi)容宇具體泉對策爺欲達芳成浸目標活每周悼進展翻不合哨格拉合格伯良民優(yōu)唉驗收者人產(chǎn)驗收渴時間澡3.討14備、屯月度姐工作徑站工甘作用臘時及永改善男進度仇表吃__潑月度忌工作碌站工醬作用挽時及刺改善盟進度輪表慈問題襯工作福站名告稱灑工作拘用時懲耗時違原因幼分析渴相關(guān)散對策沿用時青改善殼進展軟情況踢具體惑項目堵名稱繩當前療用時才計劃盤用時顯第一哥周栽第二死周玻第三遇周幸第四掩周估3.則15罩、者工作重亮點捕匯總涼記錄嶼表昆工作彼亮點埋匯總剖記錄僑表言日期服傳菜紅員鏡地點惠題目懶案例束簡介牢當值棒領(lǐng)導本部門慰經(jīng)理扭3.呆16醬、杠服務(wù)皆部員伴工主捎要客耍情知申曉說退明單緊服務(wù)型部員譜工主維要客雄情知創(chuàng)曉說展明單到客戶習級別罪編號蔑客戶燈經(jīng)理爬客人繡姓名榜單位莫職務(wù)購相貌抱特征慶主要姻性格裕特點抹飲食洪喜好頸個人騾禁忌禍其它種第四逆章、描工作廊流程煉4.噸1、稻托盤膠使用俗流程悲1、諸托盤與的使副用程旬序跌輕托溫:也詠叫胸嘉前托工,這市種托疤法適式合于守中小飄型托怠盤,躍用于侄上酒繳送菜遠。井輕托毛操作酷步驟告:均(1散)理額盤:戶將托脫盤洗角凈擦撥干,亮在盤秒內(nèi)墊儲上清架潔的芝花墊避或?qū):τ帽P告布,島鋪平揮拉正共,使岔整理栗鋪墊牲后的降托盤件既整笑潔美班觀同銹時又肢可以鉛避免休托盤訪內(nèi)物歐品滑丹動,輔注意押墊巾錘四邊淹與盤嗎底相在齊,聲若采燦用防徑滑托搖盤此怎項程昏序可束以省洲略。渠(2鐘)裝角盤:漆根據(jù)壘物品宜的形班狀、走體積冠和派桶用的遍先后柿順序戶裝盤澤。盤怒內(nèi)的攤物品強擺列醒整齊威。同而種物恢品裝歷盤時柄擺成譽圓形黎,橫箏豎成座行,妻商標躁應(yīng)方泛向一用致。佳若物胳品高每矮不渾同時年,應(yīng)姓將高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,大猛家中孟午/煎晚上終好!電”鮮,后捉員工芝回應(yīng)餐“要中午織/晚稼上好烏!循”信呼口階號縱“疏相信徐自己體,相桂信團雷隊,金我們椅一定擔能做谷好臣”籮,服根務(wù)理士念:凍“宵客人狡的需匹求就柄是我糖們的閃工作蘋導向而”肅。要糖求做樓到報代數(shù)清跨晰,掩聲音棒響亮蕩,剛鵲勁有遵力。寧2、逮接受印點名撕:領(lǐng)蹦班點潑名,晴服務(wù)有員報緣“隔到寇”熟;領(lǐng)活班報保餐廳礙、客斥情,柿同時貧由另斤一位購領(lǐng)班依檢查喚儀容登儀表死:(影1)毀、工簡作服汗整齊如潔凈旺,無柱皺折區(qū),工傲號牌蒼整齊屋佩帶膨于左衰胸上螞。恢(2丸)、恐著黑霸色布煉鞋,據(jù)干凈尚無污還、無讀破損叉。廉(3?。?、狗男員正工頭俊發(fā)短秤而齊系整,騙不留械胡須烏;女奶員工突頭發(fā)鄉(xiāng)整潔瘡并配籃戴頭蜻花,詳不戴幼任何織首飾只。施(4裳)、碑秋冬耗季工煮作服屯內(nèi)的鑄衣服盛領(lǐng)口暢袖口促不超他過工仇作服凡?;?、旅五個險一分鍛鐘要顯求:經(jīng)(1鑒)、銅一分減鐘企憐業(yè)理誰念展姑示;俱(2或)、化一分逆鐘表幼揚(汁對工鉗作突研出的關(guān)員工斷進行篇口頭答表揚拉)。該(3升)、姿一分旺鐘個揪人展階示(鉆突出隸表現(xiàn)雜的員過工對圍自己雕的服吵務(wù)案鋼例進雜行描抖述)刊。險(4趙)、救一分示鐘培嘆訓(必新老性客戶竊喜好果、創(chuàng)備新菜朱肴培蜘訓,廢將服都務(wù)員預在作霜業(yè)過住程中燒所出煩現(xiàn)的加誤差平匯總途成案濾例進炎行講焦解,但服務(wù)立員必索須引憂以為遍誡,簽提高比自身指素質(zhì)某和技卸能)叫。苦(5板)、比一分各鐘要腹求。趨4、紙強調(diào)霞當日跪特選宵與沽收清。眼5、涌拍手圾散會燃、上聞崗。鑒6經(jīng)備酒散水相要求啦:根密據(jù)客危人自警帶酒各水或液所點鈔酒水種,按蛾客人親要求丹進行蔽配備沿。位特殊泛說明壩:若炒客人謎自帶詢的酒侄水,霧需與肺客人秤當面潑點清副并確己認,硬提示豪客人驢需收借取酒滴水服羊務(wù)費布。少7病餐前富檢查寨要求嫁:要打求:予1、怠檢查策服務(wù)鍵員是骨否了繭解信褲息、裙增減朱餐位消;召2、徒酒水秒配備靜、桌疼面菜攻單放飾置、粉桌號謠(席壘卡)失擺放悠;砌3、沙檢查賣服務(wù)奏員是刷否根括據(jù)菜殃單要踩求做唇好準衫備工幸作;武4、午檢查螞服務(wù)牽員對賠老客抱戶的斗酒水監(jiān)配備答,確煉保正板確、付充足臨;宵5、淹開啟媽電視錄機(資顯示債中央括一臺漲)。均8地上冷豬菜鼓要求片:1券、葷榆素、綱色澤謊搭配付合理徐,主織盤放慮在轉(zhuǎn)盼臺中站央,值裝盤們花式搞應(yīng)朝牢向客去。隔2、兼配上街冷菜殺蓋。吩3、帽準備突相應(yīng)貞的調(diào)門料品植(如裝辣椒元醬、尾芥茉系等)金。咐9聞立要技崗幕要求雅:餐功廳服架務(wù)員已按指控定區(qū)況域站號立,刻其中秒有2微名服件務(wù)員鄉(xiāng)提前惹15忍分鐘職按迎匪賓要黃求站唉于大錘廳門警口,份面朝晚來賓躺通道斷。店姿勢愉:按艇站立遙標準枯站立柱。咸表情腰:熱即情、蜂面帶炊微笑外。陜特殊派說明忌:接模待A糧類客州戶服食務(wù)員攪在餐腐廳門狀口按緣標準駁站姿浩迎賓糕,且翻必須萬有一瘋位部林門主減管以校上管惹理人艘員在涂場迎涌接。艱以上璃檢查紐人:姓區(qū)域剪領(lǐng)班屯、中蠢餐廳蒸主管貞偵A遠類客災(zāi)戶部夠門經(jīng)雷理檢犁查牽流程塌名稱龜:麻帶客脾引座自分母流繁程狡示醫(yī)意映圖交接拉椅讓座問候引領(lǐng)交接拉椅讓座問候引領(lǐng)侍序脂號蹲程皮序刑標果語準恢1書問候第引領(lǐng)閱要求仰:主呢動、北熱情榆、禮候貌、緞?wù)咀擞崢藴蚀病?yōu)涂雅,扛動作魂嫻熟腦,語駁溫和仆親切下。舉動作得:見悲到賓煙客3例米內(nèi)電即上毀前招徹呼問感候,位鞠躬忠問好桃(以哥以腰丹為軸障,鞠濫30焰度)寇,同補時上款前一客步,妥“置請問村是用桂餐嗎果?稱”殼若是稿,菜“街請問銀有預隙訂嗎握,以紗什么腫名意骨預訂大的?深”揭,確漸認是介用餐色,則粗用右明手示界意請槽客人甘進餐挪廳。蒸語言地:1新、致“胡先生卻/小推姐,削您好宮,歡幟迎光已臨!粥”析2、梅如沒饞有預賀訂尚“住請問江幾位體?雖”樣“危好的蹲,馬映上給磨您安皇排嫌”詠“撫先生敲/小慚姐,副這邊象請乒”城“遮小心澡臺階濁”盡引領(lǐng)宰動作跑:迎季賓員稀走在椒客人突右前勞方1帽-2齊米處晨。拐掀彎處稼用手稱輔引嗽,上微臂與穗身體閱成4鞠5度個,小窯臂與悅地面辛平行時,掌約心向貴外上征方4鉗5度嫌,手斑指并蝴攏,卷拇指求向內(nèi)黃彎曲鞭,指斃向前描方位攻置。喚表情舞:面駕帶微饅笑,碗禮貌舌、熱式情、捉大方標2束拉椅慕讓座象要求迫:先陶女賓輩后男蒼賓,笛先老卻后幼嗽,先爆主賓毛后主拼人裂動作億:主蒙動替慣客人慰掛衣禾帽,枯用手撈勢請謠客人集入座贏,雙千手扶師椅背甩,右柔膝蓋候頂住楊椅背替,向湊后微殖拉出挪椅,劍請客久入座躁,待樹客人心入座惹的同尊時,腥雙手產(chǎn)扶住砍椅背倒,再挺用右滑膝蓋襪慢慢轎推回末至方桑便客稿人就蔥座的票位置費。蘋語言?。?滴、店“屯先生筋/小都姐,痛這邊嘗請閘”挺2、異“乏先生纏/小閃姐,護您請知入座預”四3、基“側(cè)先生擁/小板姐,粉需要胸您把奏衣帽萍掛起起來嗎水?拴”譽表情攏:面公帶微笛笑,干禮貌奪、熱躍情。倦特殊巷說明驢:小難朋友燕提供偉兒童仿餐具栗和兒視童椅講。牽3誤交接鼻要求陰:前水后臺距信息均傳遞融及時房準確紗,跟攪蹤到片位。塘1、移迎賓異員將規(guī)客人隱迎至得餐廳憐后,愚及時攜與值云臺服萬務(wù)員劣做好礎(chǔ)交接斗,如逃人數(shù)釣、酒覺水服躬務(wù)費央、自吩帶大豐閘蟹蛇加工蝦費。區(qū)語言償:親放切、紐親和烤、有蠻禮。住表情眼:微辛笑、或禮貌貸。央流程煮名稱方:毀中餐辟服務(wù)塵—罩餐前慢服務(wù)影散臺沸餐前孕服務(wù)鋪分鳥流絡(luò)程灶示超意煤圖衣帽服務(wù)立崗迎客拉椅讓座衣帽服務(wù)立崗迎客拉椅讓座了解信息增減餐位問茶上香巾點酒水了解信息增減餐位問茶上香巾點酒水下單下單狀序藏號湊程錘序訪標肆綠準哨1揪立崗扭迎賓餡要求器:迎只賓員清保持型正確綱的站犁姿和億儀表構(gòu)儀容舒。帆動作診:按物指定根位置好站立木,抬欄頭、粉目視梯前方它,挺淡胸直蕉腰,羨肩平圣,雙陳臂自聰然下區(qū)垂,沖收腹?jié)?,雙臘腿并大朧、具直立萄,腳膜尖成乒V字發(fā)形,語身體懼重心鑒放到墊兩腳眠中間出,右扁手搭懸在左渡手上膽。泄表情自:面俯帶微板笑。捎嫁語言壞:秘“妙中午咐/晚抹上好泡,歡諸迎光訊臨,劫里面攝請!頂”享特殊驕說明趕:1聚、當瘋迎賓快員將報客人惜迎入種餐廳敗時,較餐廳跨服務(wù)您員應(yīng)紅上前植問好趟;晚2、絡(luò)只要匆不在漲為客剝?nèi)颂崂┓鄤?wù)時梅,所參有服瓜務(wù)員核都應(yīng)唐向客災(zāi)人打策招呼屢、問臥候(板音量雁30構(gòu)-5弟0分售貝)微,距茶離2拿米左臭右(么為客墻人服鈔務(wù)時織例外級)。迅2令衣帽嫂服務(wù)做1、皆發(fā)現(xiàn)充客人礙解開缸衣扣講時,送站在問客人遙身后爛30膝厘米刺左右浴處,漁當客竟人雙揉臂完局全從蹄衣袖膊脫出倍后迅野速以指雙手愁接拿澤衣服瞇的領(lǐng)不口,綱肩胛遷部位尊,協(xié)慣助客遷人將勢衣服意掛在改客椅亞上并鄙套上竹衣套蜻。芳2、組不得舉將客曬人的刺衣帽線倒拿表或拖廢在地獄上;刑語言胸:烤“獻您好般,我典用衣娃套把益您的命衣服奪罩一所下倍”愚,待血客人損回答干“臺好/擾行園”膛,志服務(wù)尋員應(yīng)脖說:宜“蘇謝謝愧!津”秧3冠拉椅靠讓座飄要求妄:服攪務(wù)員攏與迎售賓員佩一同陜協(xié)助環(huán)為客陣人拉色椅。叼動作駕:雙烈手輕顆提椅瓜背向桑后移殘動2失0-雞30病厘米慶,以坑手勢功示意演客人級就座宵,操其作從眉主賓叔開始鋤,待脅客人量入座義站在亞餐椅蘿前面紡時,撇雙手槽輕推螞餐椅鋪靠背蹤,以謠膝蓋概輕輕析頂送苗餐椅喝至客曠人腿笑窩處支。率語言潤:往“取請坐狐”品4汪問茶聲、康上香工巾貴1、籍請問唯各位橋需要洗什么博茶,均我們極餐廳峽備有狗:銀貸針茶押、立袖頓紅旁茶、妥菊花飾茶、柴草青株,如汽果需映要銷暈售茶僑,服念務(wù)員施及時啦開酒吵水單貼特殊打說明浩:迎辨客茶產(chǎn)(草辱青)糧免費薪。稀動作考:上犁茶時膛用右森手側(cè)勾身站蓋于客禾人右呈側(cè),析距離銅客人培30老厘米萄處。湖右手億帶漿“倒請東”儀的手常勢,棕簡潔裹大方膊。竟2、乒上香歡巾時蓋要求債保證炕香巾梳的溫耽度、胸濕度煌與氣腫味他語言斬:絨“何您請雅,請照用茶刃”慘“美您好而,請鴨用香乓巾飼”基語句嶄親切股。姿表情忘:面晃帶微步笑。走5掙了解設(shè)信息表、增餐減餐毯位季1、讓服務(wù)狡員見賞客人和基本字入座道時,問了解新人數(shù)歐“刻請問剃客人增都到贈齊了炸嗎?酸”醋,根攻據(jù)人圓數(shù)增滴減餐長位。野增減廉餐位菊操作集時應(yīng)犧先增悶減椅傭子,影然后巧撤除染(增釀加)盡玻璃繪器皿嶄等餐好具,使增減商位置挨在副施主陪準右手需邊進軌行,貨移至紛適當轉(zhuǎn)餐距馬。另2、鋪增減產(chǎn)餐位垮必須扎使用著托盤包。敞特殊委說明茫:解1、蠢操作策時注寒意輕啟拿輕夏放。鄉(xiāng)東臉2、滑如有腸嬰兒高,為倦其提羊供嬰嚇兒椅太。嬌6嘆點屢菜、泡酒水倒1、爛點菜造(1辮)客步人入吩座后茫,服罷務(wù)員密禮貌方走到蝦餐桌聞旁情“扇請問扎哪位連點菜尊?乖”踩,站別在點梢菜客艦人的唉右側(cè)宣,將高菜單發(fā)送至頑客人盈手上夾,打順開第撐一頁御,介織紹特咱色。淹(2痰)征雨詢客碧人意麻見,醉先點敘冷菜兆,向禿客人趴主動緊介紹昨特色邁,點粉好確屯認后甲,請誘鄰桌巨的服樹務(wù)員兩將菜村單的暴第二撒聯(lián)(亦冷菜金聯(lián))昂送至能劃單允;趙(3毫)點綠熱菜酒,耐邀心介耐紹各禮種菜夫肴,廢主動贈向客袋人介約紹并確推銷山本店照的品屆牌菜葡肴-齡--板砂鍋增魚頭客及特膀色菜益肴和歇新推抹出的頭菜品測。去(4準)根睛據(jù)客騾人的辣人數(shù)弓,建滲議確第認客價人所所點菜方品的奧規(guī)格罷(大帽、中副、小鐘份)回,并濫注意喬葷素劣搭配壓、冷爽熱搭技配、鳳菜肴游結(jié)構(gòu)嘗以及艦口味銜搭配嬌。浸(5驅(qū))點朗主食侍“翠請問放需要圈主食劫嗎?辮我們鋼這邊蔽有民……扇.共”滅2、駱點酒雙水符(1掩)、跳客人紀點完儀菜后嘗,服促務(wù)員宰應(yīng)主霜動征介求客界人的萬意見臟“哲請問次需要騰喝點濃什么氧酒水蹄?惰”這按白虎酒、唯紅灑港、啤例酒、賓飲料瀉的次派序介郵紹。乒(2沒)、葬在不姑了解高客人歷消費踢心理全和消起費檔漂次的貝情況橋下,付應(yīng)按亭中檔株、高浙檔、繡低檔付的順許序向勻客人禁推銷閃,如吧果客回人所弄點的絕酒水閘本店湖沒有密,可河以介芽紹價槍格、梯度數(shù)墓、香茫型類培似的允酒水填。樣(3游)、沈?qū)τ诟谋ur奶類的揭酒水旗,因閃其不注宜保爭存時爹間太拜長和猴一些碼低成辮本,墳高利轉(zhuǎn)潤的標酒水刷應(yīng)向畜客人羞著重吧推銷塊。例轉(zhuǎn)如:裕鮮榨盡果汁驗。恰(4協(xié))、脾為客惡人介做紹酒探水時樸,要襪針對睬不同演的消育費對榮象進粒行推軟銷,搖例如羊:老慧人和僵女士版可以蔥推薦管飲用侍紅酒跪地。蹄語言難:便“角紅酒超具有諸軟化股血管隊,美覺容養(yǎng)田顏等纏優(yōu)點坊,屬汗低糖牧類飲別品。乞”創(chuàng)特殊庸說明巧:1掩、若銳客人擱點的迎菜肴船烹制惹時間萬較長首,應(yīng)酷提前湖向客淘人說綿明:釘“鹽對不稱起,避您點匯的菜幻需要仿約*個*時偏間,簡您能至多等懂一會延兒嗎爪?私”司2、溜若客洪人點辣到當磚餐沽覆清菜島肴時潤,服級務(wù)員英應(yīng)主異動表愁示歉拐意,雖“懂對不嗎起,挨這道垮菜今天天沽滾清,存是否鉤換一算道相冬同口鑄味的伏菜呢無?典”剃如客托人同廢意,價“請好的津,非要常感鏟謝您荒的諒企解。曉”輸3、梳點完牙菜后只,將暗所點歌的菜巧品向膝客人敬復述抓一遍糖,確淋認無阿誤后礎(chǔ),并件詢問吸客人濕有無敲忌口設(shè):錦“陷請問豎您對泰所點密的菜益肴還躁有什喇么特貫殊要株求嗎冬?笛”匪7藝下單零要求盤:點絞菜單考分四蜂聯(lián)交乖收銀倘臺蓋抽章后促,將過第一伍聯(lián)收芬銀臺礦,第張二和裙第四撓聯(lián)交斜廚房夕,第薦三聯(lián)帝留給怪服務(wù)禍員自彩己參拆照,肉傳菜棒領(lǐng)班與再將掛第二幅聯(lián)送誠到廚欣房。鵝特殊遷說明唯:1巨、通蝕知起答菜注蒜明起討菜時曉間剛點啤辟酒時笑需問挺清品凱名、研冰鎮(zhèn)我或是建常溫則。前大廳變宴會湯餐前部服務(wù)奧分哈流釀程吵示碑意畫圖問茶上香巾立崗迎客套衣套問茶上香巾立崗迎客套衣套斟酒水落口布起菜斟酒水落口布起菜粱序席號婚程車序答標毀土準宗1套立崗孫迎賓瞎要求水:迎歇賓員竟保持東正確測的站同姿和有儀表泳儀容違。鋸動作旁:按首指定錦位置侄站立過,抬皂頭、攀目視郵前方為,挺村胸直譜腰,唱肩平元,雙太臂自既然下?lián)齑?,別收腹賓,雙考腿并嫌朧、瘋直立腥,腳誘尖成頓V字蠶形,臂身體堪重心厲放到映兩腳染中間磁,右劈手搭顛在左宿手上色。潑表情鴉:面慨帶微隊笑。膀射語言滅:瞞“航中午爹/晚呈上好想,歡稱迎光胸臨,蚊里面遞請!獸”男特殊鄉(xiāng)說明鏟:1諷、當蒙迎賓皇員將帥客人芬迎入罵餐廳控時,歷餐廳住服務(wù)豬員應(yīng)吸上前法問好咸;粒2、嗎只要請不在關(guān)為客霜人提網(wǎng)供服巨務(wù)時祥,所朱有服復務(wù)員考都應(yīng)肅向客驚人打斗招呼綱、問物候(倡音量稅30和-5披0分葉貝)肅,距的離2銹米左偽右(棉為客番人服雙務(wù)時籃例外準)。珍2溪問茶蹲上香褲巾跌1、談?wù)垎柾透魑痪V需要哈什么寇茶,煌我們宋餐廳赴備有鎖:銀軍針茶患、立鉆頓紅冤茶、抹菊花雪茶、問草青驅(qū),如搜果需緊要銷訴售茶惰,服帳務(wù)員觸及時燒開酒臂水單堡特殊前說明限:迎旁客茶堵(草蒼青)光免費凝。蒸動作枕:上膽茶時時用右慧手側(cè)特身站顫于客辣人右蹤側(cè),霉距離挽客人抹30灣厘米取處。炭右手屬帶斜“閣請掃”摘的手喘勢,誠簡潔偶大方脂。雕2、魂上香雄巾時卵要求惱保證愛香巾穿的溫胡度、抹濕度升與氣桂味淘語言肚:字“炊您請罵,請滑用茶輛”猴“病您好歷,請側(cè)用香行巾煉”丈語句摟親切臂。逝表情真:面牌帶微煩笑。腥特殊錘說明角:1佛0桌聚以上怠含1滲0桌伐提前饒30雹分鐘批上香趕巾,括10牽以下膀到客并后上篇香巾監(jiān),5耍桌以父下正計常上慧迎客折茶,產(chǎn)如是甘VI鍋P客暖人,孝主桌賀提供徑銀針扣茶。相3言套衣形套固要求流:衣棕套干折凈、造無皺攤折吧客人岸就座夕后,版外衣問掛在傲椅背叨時,芹服務(wù)鋪員及已時為裂客人瓶套上罩衣套詳,以嫂保安妙全。碑4省落口底布購要求近:從央主賓稍開始早,順顏時針虎進行粗,同守時要憤向客黨人致為道歉杯,提嫁醒客黑人給醬予配現(xiàn)合。狠動作鍵:服杏務(wù)員喉側(cè)身壤站在淡客人沈右側(cè)侍30劇厘米刑處,暗用右未手輕裝輕拿飄起口分布,然雙手叼將口寨布在信客人牽右側(cè)枕輕輕武抖開懲,左渠手捏賊拿口蔽布一異角,只右手略拿起打花墊污盤把牛角壓議在花宮墊盤蝴下約蝕10皺厘米甚處。倒語言是:當羨客人同主動鉆配合頁或自島己操資作時餃應(yīng)主歐動說岔:?!霸街x謝棍!握”銹表情凱:面孟帶微琴笑。板特殊變說明扒:有華客人爪入座移時落小口布輕。最5酷斟酒革水誼要求濾:1遍、根薄據(jù)客坐人的膀需求除,備紛好相濁應(yīng)的雖灑水筋,并均備在痕相應(yīng)掩的位泰置上幅(桌熔邊的狡工作賭臺)茂酒水國擺放許必須偶先低個后高跨,標涂示朝唉向向粘人的孔原則劍,確宗保酒孤瓶干型凈、鹽無污激跡。轟與客輕人確地認后玻,紅眉酒提用前半新小時邊倒入仰紅酒梢行酒辣器內(nèi)坡,提墾前十馳五分匹鐘斟熄入紅障酒杯不(1運/3句)動語言筑:請省問您漏需要泰些什過么酒察水,敘白酒識還是親紅酒叫、啤購酒。異6黨起菜麻要求鐮:1筋、及維時迅肌速勢2、絨準確唱無誤般,報煎餐廳程名稱罵、人外數(shù)及微特殊販要求飄。貓3、職由本凡餐廳膝專人川報電鴿話給轎劃單捉。爆特殊鄭說明餃1、忽放禮拴花要章求:范定專船人,彎由服摩務(wù)員撿或營扣銷人塘員配缺合放唐禮花濫。罰地點仁:站蹈在進趴門兩激側(cè)。孝表情煌:開筆心,上目光詢注視責新人鉛。盯2、應(yīng)開香盒檳要鳳求:族定專破人負兄責開布啟,件打開皺后交湯給新享人。霜地點司:站鮮立于豆香檳咐塔旁元表情鉤:面廳朝大運廳客歡人,樸面帶哥微笑花。統(tǒng)動作錦:無葡名指產(chǎn)按住粱瓶塞囑,上攀下晃漿動數(shù)品次,捧右拇紫指頂曠出瓶煩塞。攝包廂澇餐前體服務(wù)捧分淘流陣程兵示磚意海圖衣帽服務(wù)立崗迎客拉椅讓座衣帽服務(wù)立崗迎客拉椅讓座落口布問茶上香巾斟酒水落口布問茶上香巾斟酒水起菜撤茶起菜撤茶繼序聽號駝程紀序博標犬敬準己1燈立崗傷迎賓忘要求弟:迎仗賓員捎保持引正確遺的站割姿和孟儀表達儀容早。那動作殼:按厚指定嘉位置殺站立腹,抬頓頭、六目視稀前方渣,挺降胸直族腰,倚肩平瓣,雙鼠臂自守然下熟垂,搬收腹分,雙冒腿并加朧、瓣直立潛,腳狀尖成牢V字堤形,深身體既重心系放到精兩腳遵中間居,右蒼手搭剛在左訂手上棟。白表情稍:面凡帶微邀笑。前李語言美:桐“培中午謠/晚棟上好幕,歡摸迎光備臨,型里面牽請!香”漁特殊篩說明所:1晃、當搖迎賓霉員將志客人掃迎入頁餐廳耀時,矩餐廳洗服務(wù)辦員應(yīng)載上前瓜問好押;惡2、狠只要岔不在毅為客難人提之供服鈔務(wù)時警,所而有服浩務(wù)員和都應(yīng)破向客瘦人打制招呼丸、問制候(毅音量依30頑-5愁0分卻貝)怠,距建離2梳米左盟右(反為客內(nèi)人服倆務(wù)時核例外喝)。鉤3、嘆如有包嬰兒仍,為崇其提父供嬰盼兒椅輩。被4、卸A類蜜客戶塘必須乒有一隆名餐駕廳主圓管以驅(qū)上管鬼理人吸在場劑親自指服務(wù)宅。確2拾衣帽仔服務(wù)音要求澤:1紹、禮默貌用靜語在降前,嫌首先物為女井賓或個主賓原服務(wù)被;遭2、格待客鑼許可掠后,狼站在律客人顛身后同30漸厘米遣處,鍛注意返客人鍬動作讀;嫁3、訪待客暖人解類開衣來扣時燕,迅恒速以循雙手鴉接拿業(yè)衣服膽的領(lǐng)貨口,俱肩胛晌部位推,順掃勢將他衣服趕向下怖方移剩動;需4、象當客綱人雙鋸臂完述全從門衣袖句脫出薦后,春立即朽將衣障服搭中在左哥手小嘗臂處站,以蜻右手乘接過衛(wèi)客人辱圍巾村或帽瓜子;絹5、據(jù)將客稀人的它衣物佛掛在虧衣架鈴上,蠅所帶泳的包絮裹放隆在衣誦柜內(nèi)父;比6、權(quán)不得仇將客戲人的罵衣帽娃倒拿釋或拖挨在地魯上;膜7、擁掛衣覽帽時瓦,應(yīng)蠢注意她桌位企和衣曾架號掀碼相倉對應(yīng)瞧(從耐主賓耕開始部,順溪時針蹤方向政,衣委架從屯1開聰始編晌號)事。用3挎拉椅隆讓座門要求雅:先接主賓訓后主卷人,棚先女講士后庭男士般。鬧動作如:雙艦手輕登提椅功背向抓后移隔動2殘0-墨30陜厘米礙,以拼手勢番示意肚客人陪就座貴,操日作從異主賓葡開始標,待旱客人圣入座塔站在蠟餐椅漁前面刪時,胞雙手逃輕推澤餐椅累靠背害,以川膝蓋歡輕輕冷頂送念餐椅臂至客痰人腿散窩處萌,并殼再次困說磚“嶺請坐爪”舟,操除作動征作一滿定要乓輕盈弄???福問茶西上香絹巾宋1、害請問趣各位悼需要極什么尖茶,逮我們查餐廳皮備有規(guī):銀宜針茶獸、立重頓紅拾茶、紫菊花坊茶,困若客狀人需縣要銷鋤售茶穴,服魚務(wù)員浙及時暑開酒阻水單主特殊費說明動:迎移客茶頑(草君青)煎免費紀。登動作姨:上煤茶時洽用右嗎手側(cè)請身站汽于客鍵人右形側(cè),討距離捆客人擱30斗厘米園處。崖右手吸帶臭“效請第”罪的手無勢,排簡潔獵大方末。線2、礦上香盯巾時閃要求測保證唯香巾撕的溫璃度、濾濕度冬與氣鞭味掀語言們:暫“逢您請度,請罷用茶輛”升“叼您好疤,請對用香粒巾楊”良語句廊親切么。素表情券:面標帶微姐笑。筑特殊尖說明莊:1掛、如桑是V獵IP牌客人葵,主屯桌提溫供銀色針茶行。晉2、腫A類同客戶餅必須等準備尸好三瓦種茶蜻葉和文餐前配養(yǎng)胃顯酸奶叢,供塵客人艱選擇如語言羞:控“家我們賢為您眉準備乖了綠洞茶、佩紅茶用、菊值花茶梳,請看問您失需要悲哪一綁種?獻”料/褲“肢我們賺特意蕩為您低準備滔了酒滋前養(yǎng)皂胃酸散奶,寒您看粉是需穴要來支一杯鼓是兩動杯?坐”既5禽落口特布較要求速:從浩主賓后開始朵,順料時針魔進行眠,同坡時要捉向客每人致蛾道歉浩,提融醒客便人給左予配澤合。徒動作壟:服患務(wù)員固側(cè)身叮站在毅客人姐右側(cè)鬼30受厘米雨處,咽用右校手輕江輕拿援起口啦布,欠側(cè)身處背側(cè)巾客人湯,雙彼手將假口布派在客欺人,趨身右反側(cè)輕封輕抖敵開,經(jīng)左手傍捏拿書口布裂一角求,右鄉(xiāng)手拿聯(lián)起花憑墊盤財把角借壓在扯花墊壯盤下撇約1報0厘削米處加,口獵布下饅端鋪醫(yī)蓋在刷客人葬的腿種上。屢語言慚:當恥客人霉主動伙配合農(nóng)或自擦己操似作時巴應(yīng)主聯(lián)動說送:榆“饅謝謝則!督”頑表情孕:面兆帶微船笑。祝6翅斟酒哭水禿1、芬操作魂時應(yīng)撇使用參托盤引,并掏將酒明水展閱示給口客人規(guī)看,繼客人挖同意密后開紹啟。里語言境:縣“框請問寇白酒鑄/紅服酒/攏啤酒飽,需戲要打錢開嗎烤?/條開幾捉瓶?光”愛2、姿將每勾位客欄人所隔點的定酒水莊,進做行準這確無井誤的遺斟倒尖。耗3、暖白酒巴和紅珍酒的片斟倒股可以壤征詢漠客人良的意突見,藝為客鴉人提值供分煤酒壺課,便差于客穴人操盆作。預4、解斟酒木時,濫瓶口緞與杯輔口距催離1聯(lián)cm膝,斟擺好提列酒瓶概時微壞微順簡時針都轉(zhuǎn)起另,以頓免滴策漏,欲白酒脖七-歸八成狹滿,起紅酒愈1/臟3,慕啤酒政、飲挑料八鬧分為屈宜。招地點葛:服痰務(wù)員講應(yīng)站打立于闖客人動的右翁側(cè),意距離融于半易步之粗內(nèi)艦動作柳:左唱手托竟住托尋盤,把呈9竹0度策角,璃右手阿握住雖瓶身堡,側(cè)譯身微服微傾禮斜毅特殊遭需求寇:1稈、點構(gòu)啤酒渣時需繡問清概品名獵、冰巧鎮(zhèn)或粗是常盈溫。固2、燕A類井客戶御上養(yǎng)狐胃酸摩奶丹語言卵:燒“摔您好伙,*掃*先拉生/航小姐重,這眾是我汗們特兩意為伙您準將備的帝酸奶且,有孕助于柴酒前刮養(yǎng)胃辭,您翅需要朋幾杯勤?首”魄7未撤茶黨要求惜:上有完酒梯水后搞,可毅征詢辰客人晃意見妄將茶質(zhì)水撤志下,買并將茅桌面隸再次凳整理板到位絡(luò)。竿語言款:嘗“喊請問湊茶水獎撤下馳可以番嗎?紙”鍋特殊奧說明宴:客松人點株茶水蜂(收墊費)鍋不撤煎。作8朵起菜鵲要求寨:1驢、及湯時迅漲速;芳2、箭準確風無誤自,報車餐廳姑名稱戰(zhàn)、人悄數(shù)及每特殊捕要求大;忍3、愉由本燙餐廳是專人恰報電羨話給誦劃單銜。脈以上圾檢查譜人:壺餐廳鄙主管愈或領(lǐng)午班,妨A類滔客戶衛(wèi)由部際門經(jīng)豪理負宗責。脫流程悟名稱近:童酒水序、傳散菜服戰(zhàn)務(wù)-廳--寫-酒扯水服芳務(wù)偏分衡流腸程滴示必意倦圖退酒水發(fā)放收銀核單酒水員簽單退酒水發(fā)放收銀核單酒水員簽單收銀增減賬收銀增減賬霸序聾號萬程輪序輔標算養(yǎng)準孩1虜收銀暢核單鮮要求頓:1密、值攤臺服難務(wù)員廳領(lǐng)好館當餐粒酒水待單,斯為客嫩人點蛾酒水則,服摧務(wù)員塔按客垂人所紫點內(nèi)夜容填冒寫酒浙水單疲,字惰跡清稅晰(費日期兵、酒縱水名立稱、腰規(guī)格相、數(shù)償量準愉確無必誤)樣。并乓復述恒確認組?;I2、全根據(jù)洲餐廳某服務(wù)政員填泥寫酒跳水名徑稱、罵數(shù)量脅交收植銀蓋您章輸械入電俱腦。迎2花發(fā)放鬧要求戀:1滅、酒伏水員符必須抄見到示收銀似蓋好略章的上酒水拿單,讀方可鞠發(fā)放泰酒水傳。搬2、板酒水否員在秋發(fā)貨珍時,粒應(yīng)做貝到及肢時、簡細致炒、準積確,謀并核踏對酒鄉(xiāng)水單嫁、及赤酒水喇。什特殊聯(lián)說明喝:貴坊重物替品酒各水2悠00姨元以藏上存秧放蒼阿庫、疑普通堤飲料究啤酒瘋在酒蛙柜拿棟取。涉3但退酒抽水楊服務(wù)血員按扣客人芳要求新開啟如酒水燕,多河余未啊開瓶汪的酒太水退議至酒發(fā)柜處飯,要虛求:蒸(標蛾明數(shù)猴量、劇名稱免,字近跡清礎(chǔ)晰,床不得冬涂改份)??筒⑻钆螌懲税呜泦纬辍5?窩酒水府員遭簽單鍵酒柜梨人員斬認真銅核對酒酒水談數(shù)量臣,并默簽名坡確認軌后交糠收銀占。解5譽收銀社增、瘋減賬照要求尾:收明銀員皮根據(jù)衡酒水遮單增燭減數(shù)角量,妻核算柱酒水潤金額少,打艦好帳敲單交賓服務(wù)送員。喝流程嫌名稱糞:腹酒水戀、傳易菜服膨務(wù)-邪--撞-傳統(tǒng)菜服齡務(wù)折分膏流虧程抹示私意引圖餐前準備發(fā)冷菜上毛巾餐前準備發(fā)冷菜上毛巾上熱菜發(fā)菜夾上熱菜發(fā)菜夾躍序羞號砍程忌序肅標稠攻準洪1斗餐前悲準備愧要求公:物味料充恒足,菜擺放陣整齊拌。嚷1、燒清潔戰(zhàn)衛(wèi)生績物品于及區(qū)烤域:影托盤代、菜鬧蓋、琴推車育、電希話機震、毛聞巾筐挨、工踢作臺切、蒸重箱、藏木夾勾子、搜2、喪需準彼備調(diào)無料辣秩椒醬波。驗3、處了解虛本餐再客情燙菜單哪中特聰殊菜獅的餐落廳及過有V基IP關(guān)客情掛的餐己廳佛(有視利于久把握洋好餐樂廳的襪上菜葵速度等)醬。孫2世發(fā)冷饅菜雜1、唱傳菜教員站燈立于菠指定發(fā)位置箭,聽掛從劃妹單員欠安排野。扮2、瘋根據(jù)落冷菜挽間于絕劃單狼員的蘿配合懇,將魚冷菜蒼送至陳指定暈餐廳頁3、暑冷菜古上桌遠需葷銜素、恰色澤諸搭配滔。果特殊戀說明今:如油客人巨入座粘時,始傳菜衣員則頃左手述托住節(jié)托盤指,站待立于怎副主抵陪位方旁、饞由值翼臺服稻務(wù)員普上菜廳并報廊菜名桃。懷3焰上毛江巾理劃單艱員接凈到餐狀廳指碎令、索上毛逝巾(遙確認孕人數(shù)哪)安備排傳刷菜員摟上毛迷巾,點從毛良巾消典毒箱抹風取駱出,因放入龍毛巾系托內(nèi)叼快速殲送到耽指定賴餐廳商從主彼賓開槽始順丘時針脹方向氣進行服語言巾:饅“胸請用六毛巾面,或樸說請部”品表情驚:面復帶微嬌笑。粱4綱發(fā)菜巨夾稍要求浩:劃瘡單員鼠接到帥餐廳驅(qū)信息鞋起菜稅時,抄問清改人數(shù)禍,具舉廳名鐘稱,席同時骨在餐追廳菜北夾紙弓上標處明人擊數(shù),柄送至艘出品掀處負奴責人門,通肝知起享菜(輕音量突要高肯)飲特殊帖說明鐮:根孕據(jù)預乞定情勾況,紡餐前鞭會結(jié)港束,艷送餐致廳魚俗頭夾挑至魚剃頭間斜,臨永時到架客,倦了解謠菜單掘后,優(yōu)及時住送至標魚頭滋間。乞5猛上熱奪菜念要求壩:1移、使塘用托把盤傳傅菜時質(zhì),菜目不得賴疊放悄,不服得破搖壞菜渡品的缺拼擺倡圖案先,注牙意將烈托盤耳內(nèi)的許冷熱嘆分開度擺。臨2、匯從廚加房到除餐廳回要注蹈意靠瓜右邊謝行走檢,行閱走時輕不得逝急停叨或突昨然轉(zhuǎn)犧身,續(xù)走菜襖時要游注意眼前后嫂左右將情況聯(lián),并柏保持肢身體共平衡費,保穴證湯乘汁不有滴濺彎。在詳上樓剛梯時勻,遇神到客透人要岡打招光呼問飼好,蠅并且奪要注耀意避瞎讓,贊請客歐人先怕行,熄并問慮候客遭人。芳3、家傳菜皇時要石做到澇五不橫?。合伡磾?shù)駕量不還足不刮取、挺溫度溝不夠孝不取欄、顏項色不好正不催取、太配料剩調(diào)料分不齊等不取鵲、器劈具不監(jiān)潔破壓損和霸不合歉格不誤取。舌4、厭傳菜晨中及言時撤烏走服躍務(wù)桌綿上的坡空盤遷,協(xié)弦助服斧務(wù)員嫂做好生服務(wù)線工作吸。雜5、益?zhèn)鞑丝軉T開雅門時播動作睜要輕野,力摧度不潮可過誘大;喊出門籌時要六注意漠退著右出門兩,然式后輕報輕關(guān)耗上。疤如V若IP糠客情毛,定罵專職宗傳菜貴員。豎6、消傳菜仙員要師有補彈位意吃識,悟補充彩服務(wù)余員暫拍時不葉在崗宋的空負缺,拋滿足究客人汪的要遷求。胞如有屑火候礎(chǔ)菜時滔應(yīng)將采菜品盒上桌麗。徐7、學餐中旋按順慚序走映菜,給看清塔每道痛菜是枝否配戀夾子喘,按甜照五否不原趕則操抱作。充五不晶?。ê鯏?shù)量瘋不足肺不取狐,顏條色不您正不云取,辮配料廳不全養(yǎng)不取途,溫狹度不魔夠不催取,末餐具艷不潔耗不取首)璃8、嚼根據(jù)殲菜夾俊走菜朱,做惰到準躍確無尋誤。攝高檔齊菜和習火候班菜一協(xié)定要疫迅速瓶送到扒房間卵。傳隆送中紗菜夾保不要停放到亦菜里煉,而佩是放膊到托等盤里云或夾蜘到盤險子上由。跌9、形傳菜楚到房煤間時暫,要技輕輕德將門蘭打開薯,順竊手把邊門關(guān)宜上,騙把菜教放到汗備餐貢桌上典,然蘇后打茂開房辨門,頂沒有腐工作反間的酷餐廳樹倒退風出房居間,鈔把門頓帶灑上。達如果降房間悅內(nèi)猛有空畜盤子觸,要烤及時內(nèi)撤走谷。印6穿收臺葡1、茫盤上貓的殘肯留菜奴盤和夜桌面閱上的規(guī)非餐吉廳內(nèi)斯的客酸用餐嬌具。播2、維撤臺漏的注若意事續(xù)項:凱撤臺孩前應(yīng)葡確認舅客人積已就驢餐完椒畢,玻注意逆餐具慘輕拿感輕放歸。佩3、敗具體押撤臺葡程序轎:單(1茫)撤易臺前醒傳菜貌員應(yīng)滑先將半客人僵基本校沒用義的菜藍肴先誤放置義在工缸作臺蒙上待標開退動菜會灶?;遥?料)傳鏟菜員偶值班鑼人員溪負責遭撤臺邪,輔就助人虹員協(xié)濃助遣。炊兩人狐配合息將廚騾房用椒的餐燭具撤腳到餐博車或挨托盤糕,大商的重貨的放常下面憐,尺百寸相橡同的敢餐具向摞在留一起瞇。將霜撤下咐的餐泥具裝知在餐聯(lián)車上浪送至哈洗碗衫間。侮7錯餐后區(qū)恢復誤要求支:1慚、做凳好傳寒菜區(qū)籃域的帥衛(wèi)生漆工作苦。濁2、材清洗少托盤值和推構(gòu)車,舌托盤會放在必劃單踢工作馬柜處淹,推港車放睡置在渣聚慧菌廳后儀門過跟道邊軌沿。仙地點案:洗繳碗間費特殊粉說明感:服粥從劃押單員粥做好斷其它且工作謙。線流程伏名稱融:權(quán)中餐虎服務(wù)謙—胃餐尾擊服務(wù)耕散臺沸餐尾壯服務(wù)路分言流食程乎示駕意似圖添茶水上果盤換毛巾骨碟撤餐具核對賬單添茶水上果盤換毛巾骨碟撤餐具核對賬單脅序堵號紹程茫序擋標建喂準某1砌換毛健巾、央骨碟某1、女準備臘好毛販巾框勒和毛種巾夾奪;磁2、訓骨碟性干凈嚷無水墨跡。獎時間起:在鮮上水緩果前蔬換毛宗巾,夏骨碟援。站動作恩:在它客人急的右庭手邊烈依次削進行肺,先裙用毛描巾夾臨將客捉人已厚用的庫毛巾誘從毛閱巾托潑中夾棗起放陰入毛停巾框排中,評再將夢毛巾齒框內(nèi)父干凈灘的毛券巾放訂回毛身巾托殘中,冤并帶疾“哪請僚”科的手蒙勢。優(yōu)語言速:濤“嚴打擾麻一下識,為業(yè)您換栽道干幻凈的獅毛巾致”“慎打擾燈一下眉,為舌您換領(lǐng)只骨馳碟班”砌表情抄:面紐帶微鑒笑。摧2繁上果企盤勉要求醉:1掉、上畜果盤欄前為蓄客人湯更換盼一道彎干凈矛的骨浩碟,儀征詢圍客人灑意見念,是鋒否可橋以上蛾果盤躬;潔2、耳視客硬人的擔人數(shù)忍確定魄果盤后大小勇,證(3閃-5降人為快6寸楊果盤具,8鮮-1嫩2人呈為1涉0寸誤果盤喚)溪。獅3、濁準備冤好水波果叉君先分鬧派至劉客人甜的骨債碟內(nèi)部,再霜上果抵盤。券3貧添茶妥水之時間芽:在蜓客人及用完冰果盤故后,酬再為賣客人卻添加東茶水計要求炮:熱琴情禮總貌,內(nèi)始終譽如一值,主挨動為磨客人蠻服務(wù)新,不拉要等年客人敲招呼井了才慕去服坑務(wù)。燈動作紋:側(cè)尚身站劇立于蜻客人鏡的右申手邊摸,右葵手為沉客人觸斟添礎(chǔ),左痰手放倦在背釋后。碼語言體:制“爬您好伴,請適慢用蚊”定。病4居撤餐堆具扣要求賺:1市、操筒作時字必須雜使用趁托盤萌。腹2、堵征詢義客人緊意見臨后將縫客人利不用畝的玻耗璃器著皿先回收下俘,再內(nèi)收客駝人不鐘用的駛餐具役(如艙醋碟遷、口薪湯碗輪、調(diào)丙羹、旦魚頭連碗等航)抬整齊居擺放范在工交作臺興上。授3、杯收完弦客人景不用逆的餐袖具后顫再將江客人沃還需劃使用脊的一仿些餐齊具擺只放整上齊,鞏臺面村保持梁干凈艇,整份齊。敢5晃核對董賬單淚要求回:1池、巡產(chǎn)視臺盲面,劫征詢太客人幕意見餃將未北開啟溜的酒徒水退駛回吧攪臺;各2、劇檢查徑酒水翅單的閑填寫質(zhì),必卷須無凡誤想(避鄙免漏告記或炕多記陜的現(xiàn)塵象)備;阿3、諸再次巾檢查漢賬單侮上酒蜓水和餐菜肴墳數(shù)目受,與匠所點爆相符驗。鈔特殊傾說明噸:若匹客人綿有打族碎餐群具或泉損壞序其他靜物品棄,所淺賠項寺目也將必須銹在賬上單上傻詳細摘標明特。頁6搏打包忙服務(wù)底要求者:主旁動建破議客駐人把膀剩余賠的菜從肴打炊包帶誘走。疫動作貼:撤帳下需插打包壇的食響品至虹工作皺臺,移分類博打包觸至打返包盒但內(nèi),龍并用星塑料侍袋裝饒好,犯配上帳一次捕筷子辱。讀語言峽:析“摧請問稠您需哥要打疾包嗎策?探”“校這是下您需稻打包峽的食購品,屠謝謝對”炮。怖大廳尖宴會歇餐尾獎服務(wù)澤分掘流董程黎示裳意暗圖整理臺面上果盤換毛巾骨碟核對賬單打包服務(wù)員整理臺面上果盤換毛巾骨碟核對賬單打包服務(wù)員攔序號按程序護標準循1灣換毛魚巾跪骨碟鉤要求嘗:1沸、準歷備好湊毛巾便框和蕩毛巾以夾;糞2、妄骨碟針干凈荒無水埋跡。并動作萌:在蒜客人致的右晚手邊點依次際進行賺,先展用毛砌巾夾鐘將客膏人已繁用的鍵毛巾瑞從毛山巾托寇中夾困起放鐮入毛面巾框夾中,繡再將誦毛巾喇框內(nèi)索干凈噴的毛那巾放浴回毛讓巾托碼中,欣并帶告“祖請嚷”師的手假勢。駕語言上:欄“禮對不非起,賞打擾想一下杜,為吐您換雪毛巾體”“法打擾揭一下選,為么您換蠶只骨難碟革”億表情何:面督帶微禽笑。積2蔽上果越盤硬要求溝:1徒、上指果盤勵前為伯客人束更換降一道確干凈職的骨科碟,勤征詢滴客人臂意見丘,是欲否可些以上問果盤??;秤2、測視客為人的根人數(shù)街確定外果盤遺大小玉,(城3-鍬5人街為6中寸果全盤,輔8-個12導人為都10蛾寸果晃盤)亂。漿3、孟準備桃好水兆果叉喜先分瓦派至擔客人賓的骨靈碟內(nèi)與,再窮上果丟盤。男4、振主桌手安排塞各客臘式的朋水果籠(造喬型美鈴觀,掌水果奉品種獄搭配猾豐富停)。悉3死整理爹臺面斃要求箭:1戀、操能作時仙必須狐使用浙托盤城。留2、泄將客殊人不憐用的豬玻璃顏器皿服先收若下,聲再收集客人煌不用膨的餐支具(棍如醋溝碟、否口湯偶碗、憂調(diào)羹享、魚革頭碗魔等)疑整齊鏡擺放跪在工誓作臺恭上。枕3、骨收完逆客人應(yīng)不用旁的餐胡具后猾再將棟客人蓋還需療使用梳的一走些餐做具擺退放整講齊,父臺面冠保持日干凈瘦,整脫齊。腎4弱核對怪賬單呼要求將:1腸、巡譯視臺趕面,忘征詢??腿司幰庖姶鄬⑽磽p開啟阿的酒繭水退角回吧秒臺。革2、拘檢查瘦酒水須單的趁填寫舊,必倘須無冶誤(稀避免撲漏記望或多乏記的陪現(xiàn)象漁)丘3、器再次鼠檢查烈賬單龜上酒室水和傭菜肴紐數(shù)目應(yīng),與撲所點讓相符簡。踐特殊掀說明迅:若暖客人魚有打恩碎餐沙具或鴨損壞項其他搏物品派,所閑賠項滴目也姨必須優(yōu)在賬眾單上耀詳細階標明敗。效5育打包附服務(wù)件要求申:主啞動建儲議客釘人把蹤剩余飛的菜俊肴打色包帶秤走。付動作靜:撤卡下需課打包齡的食唱品至警工作殃臺,課分類互打包暮至打片包盒瓣內(nèi),槽并用鈴塑料縫袋裝臭好,央配上拼一次衡筷子綢??痴Z言授:柴“至這是袖您需循打包校的食德品,棵謝謝杯”以6療檢查裁布草閱要求隙:1東、仔沙細、吧認真妨檢查傳每桌驅(qū)的布溉草。鴉2、時如發(fā)喂現(xiàn)有保遺失咱或損尋壞,姐應(yīng)及術(shù)時追朵回或郊賠償豈,但受不可困大聲扎說話見,以膽免傷蓮害到峽客人皂。泡語言進:晃“宰對不紐起,局先生輪/小臺姐,胸您無紐意間小帶走螞了我疫們毛蘿巾,盯由于濕我們裂的毛定巾不艷一次院性的掏,非胸常抱服歉,伸謝謝擺您的熱配合縱!旺”鋒包廂陪餐尾邊服務(wù)探分莖流香程鈴示爪意薦圖上茶上果盤換毛巾骨碟整理臺面核對賬單打包服務(wù)務(wù)上茶上果盤換毛巾骨碟整理臺面核對賬單打包服務(wù)務(wù)臟序號押程序式標準淚1夢換毛枕巾傍骨柜適要求土:1陪、準竟備好羨毛巾杰框和鉆毛巾康夾;個2、萬骨碟肯干凈租無水鑰跡。掛動作刷:在抱客人鋼的右每手邊細依次箱進行責,先劇用毛挎巾夾劇將客征人已住用的憶毛巾恥

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