園藝產(chǎn)品的采后處理與運(yùn)銷

第七章園藝產(chǎn)品的采后處理與運(yùn)銷掌握：園藝產(chǎn)品采后處理的步驟？本文檔共121頁；當(dāng)前第1頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分1

<教學(xué)目標(biāo)>1、掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品成熟度的判別標(biāo)準(zhǔn)及采收方法。2、掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品的采后商品化處理主要流程及其要點(diǎn)。3、了解園藝產(chǎn)品采后運(yùn)銷的特點(diǎn)及方式。本文檔共121頁；當(dāng)前第2頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分2采收采后處理貯藏運(yùn)輸果品采后技術(shù)體系本文檔共121頁；當(dāng)前第3頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分3本文檔共121頁；當(dāng)前第4頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分4一、采后商品化處理的概念

采后商品化處理是園藝產(chǎn)品采收后的再加工再增值過程，包括挑選、分級(jí)、清洗、預(yù)冷、打蠟、催熟、包裝等技術(shù)環(huán)節(jié)。廣義地講，園藝產(chǎn)品生產(chǎn)不僅是指從播種到采收的栽培過程，而且還包括了采收后的清洗、分級(jí)、包裝、加工和貯運(yùn)等產(chǎn)后商品化處理。第一節(jié)概述本文檔共121頁；當(dāng)前第5頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分5一方面，我國果蔬種類繁多，有許多名特優(yōu)產(chǎn)品，這些產(chǎn)品不僅能夠滿足國內(nèi)市場(chǎng)需求，而且在國際市場(chǎng)上也具有競(jìng)爭(zhēng)潛力。但是，由于我國目前對(duì)果蔬的采后商品化處理還不夠重視，大部分都是以原始狀態(tài)上市，采后損失非常嚴(yán)重，大約1/3的產(chǎn)品在消費(fèi)前就損失掉了，從而造成了人力、物力和財(cái)力的極大浪費(fèi)。二、必要性本文檔共121頁；當(dāng)前第6頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分6采后產(chǎn)值與采收時(shí)自然產(chǎn)值的比例日本為2.2，美國3.7，我國只有0.38。說明果蔬采后商品化處理工作的開展在我國有廣闊的應(yīng)用前景和巨大潛力。另一方面，農(nóng)產(chǎn)品采后增值潛力巨大，世界發(fā)達(dá)國家都將農(nóng)產(chǎn)品的采后處理放在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的首要位置，將新鮮水果和蔬菜的采后損失控制在2%～5%，糧食的損耗控制在1%以下。從世界發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值構(gòu)成來看，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值70%以上是通過采后商品化處理和銷售環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)的。

本文檔共121頁；當(dāng)前第7頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分7

經(jīng)過商品化處理，既有利于保持優(yōu)良品質(zhì)乃至在某些方面改善品質(zhì)，提高商品性，又有利于減少腐爛，避免浪費(fèi)；既方便人民生活，又可使產(chǎn)品增值，使生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者增加經(jīng)濟(jì)效益；實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。

本文檔共121頁；當(dāng)前第8頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分8三、靈活性

商品競(jìng)爭(zhēng)實(shí)質(zhì)上是質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，如何把果品變成商品是果品商品化處理的目的。

果蔬的采后商品化處理應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)上市目的，有選擇性地使用。

不同的種類品種和用途，采后商品化處理環(huán)節(jié)有差異，應(yīng)區(qū)別對(duì)待，靈活掌握。本文檔共121頁；當(dāng)前第9頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分9四、現(xiàn)狀

果蔬質(zhì)量緩慢提高，但采后商品化處理落后。果品優(yōu)質(zhì)率30%左右，50%的大路貨，20%的劣質(zhì)果沒有市場(chǎng)。

意識(shí)不強(qiáng),處理設(shè)施不先進(jìn),挑選分級(jí)不嚴(yán)格,包裝不規(guī)范等現(xiàn)象普遍存在。本文檔共121頁；當(dāng)前第10頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分10一些發(fā)達(dá)國家特別重視這方面新技術(shù)的研究和開發(fā)，現(xiàn)在已達(dá)到了相當(dāng)發(fā)達(dá)的程度，并已在商業(yè)上大量應(yīng)用，取得了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。西歐各國果品采后商品化處理率高達(dá)90%以上。我國還不足40%。

本文檔共121頁；當(dāng)前第11頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分11五、提高采后商品化處理的關(guān)鍵

2、自動(dòng)化3、配套化1、標(biāo)準(zhǔn)化4、組織化本文檔共121頁；當(dāng)前第12頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分12

標(biāo)準(zhǔn)化：在果蔬產(chǎn)銷的各個(gè)環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)格提高果品采后商品化處理的程度，嚴(yán)格控制商品質(zhì)量，使整個(gè)的果蔬商品流通在各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)控制下進(jìn)行，使生產(chǎn)者能獲得較好的收益，消費(fèi)者也能購買到質(zhì)優(yōu)鮮嫩的商品。

1、標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)化是果蔬現(xiàn)代化生產(chǎn)和管理的紐帶。本文檔共121頁；當(dāng)前第13頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分13

設(shè)計(jì)或引進(jìn)國外自動(dòng)化程度高的設(shè)備，提高各種果蔬采后商品化處理的程度。

2、自動(dòng)化本文檔共121頁；當(dāng)前第14頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分14現(xiàn)代果蔬采后商品化處理技術(shù)工作集采后處理、運(yùn)輸和貯藏為一體。除配有采后處理、分級(jí)和包裝的機(jī)械外，還配備了冷藏運(yùn)輸車以及冷藏車和氣調(diào)庫。并將包裝車間與冷藏庫和氣調(diào)庫連接起來，生產(chǎn)場(chǎng)地內(nèi)還設(shè)有涼棚，以便于空包裝容器的堆放。3、配套化本文檔共121頁；當(dāng)前第15頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分15盡快建立與高檔優(yōu)質(zhì)果品相適應(yīng)的現(xiàn)代果蔬批發(fā)市場(chǎng)、零售網(wǎng)點(diǎn)和貯運(yùn)體系；重點(diǎn)建立現(xiàn)代果蔬的貯藏加工業(yè)和果蔬采后預(yù)冷、分級(jí)、打蠟等處理體系，提高包裝的檔次，完善“冷鏈”環(huán)節(jié)，使我國園藝產(chǎn)品的商品化處理率逐漸提高。4、組織化

海南水果批發(fā)市場(chǎng)

荷蘭花卉拍賣市場(chǎng)本文檔共121頁；當(dāng)前第16頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分16采收是園藝作物生產(chǎn)工作的結(jié)束，也是采后工作的開始，對(duì)園藝產(chǎn)品的品質(zhì)、壽命和用途影響較大。

蔬菜采收是指蔬菜的食用器官生長(zhǎng)發(fā)育到有商品價(jià)值時(shí)進(jìn)行收獲，是蔬菜栽培過程中最后的環(huán)節(jié)。但對(duì)多次采收的蔬菜，在采收期間還要進(jìn)行田間管理。第二節(jié)采收本文檔共121頁；當(dāng)前第17頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分17一、采收成熟度的確定本文檔共121頁；當(dāng)前第18頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分18色澤是判斷園藝產(chǎn)品成熟度的重要標(biāo)志，如：甜橙由綠色變成橙黃色，紅橘由綠色變成橙紅色，柿子由青綠色變成橙紅色，番茄由綠色變成紅色。根據(jù)不同的目的選擇不同的成熟度采收。以番茄果實(shí)為例，作為遠(yuǎn)距離運(yùn)輸或貯藏的，應(yīng)在綠熟時(shí)采收；就地銷售的，可在粉紅色時(shí)采收；加工用的，可在紅色時(shí)采收。1、表面色澤的顯現(xiàn)和變化本文檔共121頁；當(dāng)前第19頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分19色素變化

果實(shí)成熟期間葉綠素迅速降解，類胡蘿卜素花色素增加，表現(xiàn)出黃色，紅色或紫色是成熟最明顯的標(biāo)志。紅色番茄品種成熟期間累積胡蘿卜素，其中番茄茄紅素所占比率為75％～85%有少量胡蘿卜素，也有全番茄紅素的品種。本文檔共121頁；當(dāng)前第20頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分20

飽滿程度一般用來表示發(fā)育的狀況。有些蔬菜的飽滿程度大，表示發(fā)育良好、充分成熟或達(dá)到采收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。通常未成熟的果實(shí)硬度較大，達(dá)到一定成熟度時(shí)才變得柔軟多汁。2、飽滿程度和硬度本文檔共121頁；當(dāng)前第21頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分21

果肉硬度硬度指果肉抗壓力的強(qiáng)度。在果實(shí)成熟過程中，由于果蔬內(nèi)果膠物質(zhì)的相互轉(zhuǎn)化（在成熟過程中果膠物質(zhì)由原果膠轉(zhuǎn)變?yōu)楣z酸），使果實(shí)硬度也發(fā)生變化。抗壓力愈大，硬度愈大；反之愈小。硬度的大小用kg/cm2表示。果實(shí)硬度常用硬度計(jì)測(cè)定，在測(cè)定時(shí)，一般選果蔬陰面中部去皮測(cè)定，所測(cè)得的數(shù)值具代表性。果蔬采收——采收成熟度的確定本文檔共121頁；當(dāng)前第22頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分22手持糖量測(cè)定計(jì)果實(shí)硬度計(jì)本文檔共121頁；當(dāng)前第23頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分23園藝產(chǎn)品成熟后，無論是其植株或產(chǎn)品本身都會(huì)表現(xiàn)出該產(chǎn)品固有的生長(zhǎng)狀態(tài)，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)可以作為判別成熟度的指標(biāo)。3、果實(shí)形態(tài)本文檔共121頁；當(dāng)前第24頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分244、生長(zhǎng)期和成熟特征不同品種的果蔬由開花到成熟有一定的生長(zhǎng)期，各地可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件和多年的經(jīng)驗(yàn)得出適合當(dāng)?shù)夭墒盏钠骄L(zhǎng)期。山東元帥系列蘋果的生長(zhǎng)期為145d，國光蘋果的生長(zhǎng)期為160d，四川青蘋果的生長(zhǎng)期為110d。本文檔共121頁；當(dāng)前第25頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分25

有些種類的果實(shí)，成熟時(shí)果柄與果枝間常產(chǎn)生離層，稍一振動(dòng)果實(shí)就會(huì)脫落，所以常根據(jù)其果梗與果枝脫離的難易程度來判斷果實(shí)的成熟度。5、果梗脫離的難易程度本文檔共121頁；當(dāng)前第26頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分266、主要化學(xué)物質(zhì)的含量

園藝產(chǎn)品在生長(zhǎng)、成熟過程中，其主要的化學(xué)物質(zhì)如糖、淀粉、有機(jī)酸、可溶性固形物的含量都在發(fā)生著不斷的變化。四川甜橙采收時(shí)以固酸比10：1，糖酸比8：1作為最低采收成熟度的標(biāo)準(zhǔn)，蘋果和梨糖酸比為30：1時(shí)采收，果實(shí)品質(zhì)風(fēng)味好。本文檔共121頁；當(dāng)前第27頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分27糖酸比:總糖量與總酸含量的比值固酸比:可溶性固形物與總酸含量的比值衡量風(fēng)味+判別成熟度四川甜橙采收標(biāo)準(zhǔn):糖酸比8:1,固酸比10:1蘋果和梨采收標(biāo)準(zhǔn):糖酸比30:1掌握可溶性固形物是指液體或流體食品中所有溶解于水的化合物的總稱。包括糖、酸、維生素、礦物質(zhì)等等，以百分率表示。

本文檔共121頁；當(dāng)前第28頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分287、植株生長(zhǎng)情況對(duì)于一些食用部位在地下的蔬菜，可根據(jù)植株在地上的生長(zhǎng)情況做為判定依據(jù)。如洋蔥、芋頭、生姜等，以地上植株開始轉(zhuǎn)黃時(shí)采收較好。本文檔共121頁；當(dāng)前第29頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分291、機(jī)械采收2、人工采收二、采收方法本文檔共121頁；當(dāng)前第30頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分301、適時(shí)采收

適時(shí)采收重要性

采收時(shí)期是否適當(dāng)，對(duì)產(chǎn)品的產(chǎn)量和采后貯藏品質(zhì)有著很大的影響。采收過早，果蔬產(chǎn)品器官還未達(dá)到成熟的標(biāo)準(zhǔn)，單果重最小，產(chǎn)量低、品質(zhì)差，果蔬產(chǎn)品本身固有的色、香、味還未充分表現(xiàn)出來，耐貯性也差；采收過晚，果實(shí)已經(jīng)成熟，接近衰老階段，采后必然不耐貯藏和運(yùn)輸，在貯運(yùn)中自然損耗大，腐爛率明顯增高。因此，確定適宜的采收成熟期是至關(guān)重要的。適宜的采收期確定不僅取決于果蔬產(chǎn)品的成熟度，而且還取決于果蔬產(chǎn)品采后的用途、采后運(yùn)輸距離的遠(yuǎn)近、貯藏方法、貯藏和貨架期的長(zhǎng)短以及產(chǎn)品的生理特點(diǎn)。一般就地銷售的產(chǎn)品可以適當(dāng)晚些采收，而作為長(zhǎng)期貯藏和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品則應(yīng)該適當(dāng)早些采收，如：香蕉、芒果、番茄等。對(duì)葡萄等采后不能進(jìn)行后熟的果實(shí)則應(yīng)該待果實(shí)風(fēng)味、色澤充分形成后再采收。本文檔共121頁；當(dāng)前第31頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分311.生長(zhǎng)期2.表面色澤的顯現(xiàn)和變化3.硬度或堅(jiān)實(shí)度4.果蔬主要化學(xué)物質(zhì)的含量5.果梗脫離的難易度6.其他方法

采收成熟度確定本文檔共121頁；當(dāng)前第32頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分322、采收方法及技術(shù)采前準(zhǔn)備采收方法采收時(shí)應(yīng)注意的問題本文檔共121頁；當(dāng)前第33頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分33(1)采前準(zhǔn)備采果梯采果袋采果剪采果筐本文檔共121頁；當(dāng)前第34頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分34(2)采收方法人工采收本文檔共121頁；當(dāng)前第35頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分35作為鮮銷和長(zhǎng)期貯藏的園藝產(chǎn)品最好采用人工采收，因?yàn)槿斯げ墒侦`活性很強(qiáng)，機(jī)械損傷少，可以針對(duì)不同的產(chǎn)品、不同的形狀、不同的成熟度，及時(shí)進(jìn)行采收和分類處理。2、人工采收本文檔共121頁；當(dāng)前第36頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分36人工采收時(shí)應(yīng)注意①戴手套采收。②選用適宜的采收工具。③用采收袋或采收籃進(jìn)行采收。④周轉(zhuǎn)箱大小適中。本文檔共121頁；當(dāng)前第37頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分37人工采收本文檔共121頁；當(dāng)前第38頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分38人工采收本文檔共121頁；當(dāng)前第39頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分39機(jī)械采收適于那些成熟時(shí)果梗與果枝間形成離層的果實(shí)，一般使用強(qiáng)風(fēng)或強(qiáng)力振動(dòng)機(jī)械，迫使果實(shí)從離層脫落，在樹下鋪墊柔軟的帆布?jí)|或傳送帶承接果實(shí)并將果實(shí)送至分級(jí)包裝機(jī)內(nèi)。主要優(yōu)點(diǎn)是采收效率高，節(jié)省勞動(dòng)力，降低采收成本。柑橘機(jī)械化采收機(jī)械采收本文檔共121頁；當(dāng)前第40頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分40機(jī)械采收本文檔共121頁；當(dāng)前第41頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分41機(jī)械采收本文檔共121頁；當(dāng)前第42頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分42園藝產(chǎn)品收獲后到貯藏、運(yùn)輸前，根據(jù)種類、貯藏時(shí)間、運(yùn)輸方式及銷售目的，還要進(jìn)行一系列的處理(商品化處理）對(duì)減少采后損失，提高園藝產(chǎn)品的質(zhì)量、商品性和耐貯運(yùn)性能具有十分重要的作用。

第三節(jié)采后商品化處理過程主要包括：清洗、整理、挑選、預(yù)貯愈傷、藥劑處理、預(yù)冷、分級(jí)、包裝等環(huán)節(jié)。掌握本文檔共121頁；當(dāng)前第43頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分43為保持和改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量使其從農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品所采取的一系列措施的總稱。包括：1整理與挑選2預(yù)冷3清洗和涂蠟4分級(jí)5包裝6其他可以在設(shè)計(jì)好的包裝房生產(chǎn)線上一次性完成；本文檔共121頁；當(dāng)前第44頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分44四川蒲江獼猴桃分選線本文檔共121頁；當(dāng)前第45頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分45

園藝產(chǎn)品由于受生長(zhǎng)或貯藏環(huán)境的影響，表面常帶有大量泥土污物，嚴(yán)重影響其商品外觀。所以園藝產(chǎn)品在上市銷售前常需進(jìn)行清洗(cleaning)。在園藝產(chǎn)品的清洗過程中應(yīng)注意清洗用水必須清潔。

產(chǎn)品清洗后，清洗槽中的水含有高濃度的真菌孢子，需及時(shí)將水進(jìn)行更換。清洗槽的設(shè)計(jì)應(yīng)做到便于清洗，可快速簡(jiǎn)便排出或灌注用水。另外，可在水中加入漂白粉或50～200ml／L的氯進(jìn)行消毒防止病菌的傳播。一、清洗、整理、挑選本文檔共121頁；當(dāng)前第46頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分46

清洗本文檔共121頁；當(dāng)前第47頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分47香蕉采后處理保鮮整理、挑選目的是剔除有機(jī)械傷、病蟲危害、外觀畸形等不符合商品要求的產(chǎn)品，以便改進(jìn)產(chǎn)品的外觀，改善商品形象，便于包裝貯運(yùn)，有利于銷售和食用。本文檔共121頁；當(dāng)前第48頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分48二、預(yù)冷

預(yù)冷的概念將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其晶溫降低到適宜溫度的過程。本文檔共121頁；當(dāng)前第49頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分491、預(yù)冷的作用

預(yù)冷是創(chuàng)造良好溫度環(huán)境的第一步!1、預(yù)冷的作用（1）除去田間熱，迅速降低品溫。（2）控制果蔬采后生理生化變化。（3）減少微生物的侵染和營(yíng)養(yǎng)成分的損失。本文檔共121頁；當(dāng)前第50頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分50

預(yù)冷預(yù)冷的方式有多種，一般分為自然預(yù)冷和人工預(yù)冷。人工預(yù)冷中有冰接觸預(yù)冷、風(fēng)冷、水冷和真空預(yù)冷等方式。2、預(yù)冷方法及設(shè)備預(yù)冷人工預(yù)冷冰接觸預(yù)冷風(fēng)冷水冷真空預(yù)冷自然預(yù)冷本文檔共121頁；當(dāng)前第51頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分51

（1）自然降溫冷卻(natureaircooling)

它是將采后的園藝產(chǎn)品放在陰涼通風(fēng)的地方，使其自然散熱。這種方式冷卻的時(shí)間較長(zhǎng)，受環(huán)境條件影響大，而且難于達(dá)到產(chǎn)品所需要的預(yù)冷溫度，但是在沒有更好的預(yù)冷條件時(shí)，自然降溫冷卻仍然是一種應(yīng)用較普遍的好方法。

本文檔共121頁；當(dāng)前第52頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分52(2)水冷卻(hydro-cooling)

水預(yù)冷通過吸取冷水與熱氣產(chǎn)品接觸進(jìn)行熱交換，從而達(dá)到冷卻目的。水冷卻是用冷水沖、淋產(chǎn)品，或者將產(chǎn)品浸在冷水中，使產(chǎn)品降溫的一種冷卻方式。由于產(chǎn)品的溫度會(huì)使水溫上升，因此，冷卻水的溫度在不使產(chǎn)品受冷害的情況下要盡量低一些，一般為0～1℃。本文檔共121頁；當(dāng)前第53頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分53

冷庫空氣冷卻是一種簡(jiǎn)單的預(yù)冷方法，它是將產(chǎn)品放在冷庫中降溫的一種冷卻方法。蘋果、梨、柑橘等都可以在短期或長(zhǎng)期貯藏的冷庫內(nèi)進(jìn)行預(yù)冷。冷庫自然冷卻：方便，但降溫較慢，需12h以上(3)冷庫空氣冷卻(roomcooling)本文檔共121頁；當(dāng)前第54頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分54

(4)強(qiáng)制通風(fēng)冷卻

強(qiáng)制通風(fēng)冷卻是在包裝箱堆或垛的兩個(gè)側(cè)面造成空氣壓力差而進(jìn)行的冷卻，當(dāng)壓差不同的空氣經(jīng)過貨堆或集裝箱時(shí)，將產(chǎn)品散發(fā)的熱量帶走。

本文檔共121頁；當(dāng)前第55頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分55包裝加冰冷卻是一種古老的方法，就是在裝有產(chǎn)品的包裝容器內(nèi)加入細(xì)碎的冰塊，一般采用頂端加冰。它適于那些與冰接觸不會(huì)產(chǎn)生傷害的產(chǎn)品或需要在田間立即進(jìn)行預(yù)冷的產(chǎn)品，如菠菜、花椰菜、抱子甘藍(lán)、蘿卜、蔥等。（5）包裝加冰冷卻(icecooling)本文檔共121頁；當(dāng)前第56頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分56冰水預(yù)冷：降溫快，適用廣，但冰水循環(huán)易傳播病原微生物。本文檔共121頁；當(dāng)前第57頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分57包裝內(nèi)加冰或水冰混合適用于甜玉米、西蘭花等短途運(yùn)輸本文檔共121頁；當(dāng)前第58頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分58真空冷卻是將產(chǎn)品放在堅(jiān)固、氣密的容器中，迅速抽出空氣和水蒸氣，使產(chǎn)品表面的水在真空負(fù)壓下蒸發(fā)而冷卻降溫。壓力減小時(shí)水分的蒸發(fā)加快，當(dāng)壓力減小到613.28Pa(4.6mmHg)時(shí)，產(chǎn)品就有可能連續(xù)蒸發(fā)冷卻到0℃。3

噸真空預(yù)冷裝置(6)真空冷卻(vacuumcooling)本文檔共121頁；當(dāng)前第59頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分59

真空預(yù)冷：降溫最快，半小時(shí)降溫至0℃，不受包裝和初溫影響。適用葉菜類。本文檔共121頁；當(dāng)前第60頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分60

涂蠟

是將蠟微粒均勻地分散在水或油中形成穩(wěn)定的懸浮液。園藝產(chǎn)品表面有一層天然的蠟質(zhì)保護(hù)層，往往在采后處理或清洗中受到破壞。涂蠟即人為地在園藝產(chǎn)品表面涂一層蠟質(zhì)。涂蠟后可以增加產(chǎn)品光澤，改進(jìn)外觀，同時(shí)對(duì)園藝產(chǎn)品的保存也有利。在國外，涂蠟技術(shù)已有70多年的歷史。三、涂蠟（waxing)本文檔共121頁；當(dāng)前第61頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分61

果蠟的主要成分是天然蠟、合成或天然的高聚物、乳化劑、水和有機(jī)溶劑等。天然蠟如棕櫚蠟、米糠蠟等；

高聚物包括多聚糖、蛋白質(zhì)、纖維素衍生物、聚氧乙烯、聚丁烯等；

乳化劑包括脂肪酸蔗糖酯、油酸鈉、嗎啉脂肪酸鹽等。蠟的組成

這些原料必須對(duì)人體無害，符合添加劑標(biāo)準(zhǔn)。本文檔共121頁；當(dāng)前第62頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分62涂蠟的方法:

刷涂浸涂噴淋①涂被厚度均勻、適量。過厚會(huì)引起呼吸失調(diào)，導(dǎo)致一系列生理生化變化，果實(shí)品質(zhì)下降；過薄效果不明顯；②涂料本身必須安全、無毒、無損人體健康；③成本低廉，材料易得，便于推廣。

本文檔共121頁；當(dāng)前第63頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分63涂蠟處理只是產(chǎn)品采后一定期限內(nèi)商品化處理的一種輔助措施，只能在上市前進(jìn)行處理或作短期貯藏、運(yùn)輸。否則會(huì)給產(chǎn)品的品質(zhì)帶來不良影響。目前世界發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，蠟液生產(chǎn)已形成商品化、標(biāo)準(zhǔn)化、系列化，涂蠟技術(shù)也實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和自動(dòng)化。我國現(xiàn)在也有少量蠟液和涂蠟機(jī)械的生產(chǎn)，但質(zhì)量和性能還很差，有待進(jìn)一步提高。

本文檔共121頁；當(dāng)前第64頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分64

1、分級(jí)的目的和意義

分級(jí)是產(chǎn)品商品化、標(biāo)準(zhǔn)化的重要手段，并便于產(chǎn)品的包裝和運(yùn)輸及市場(chǎng)的規(guī)范化管理。產(chǎn)品收獲后根據(jù)大小、色澤、重量、成熟度、新鮮度、感病或機(jī)械損傷情況等商品性狀，按照不同銷售市場(chǎng)所要求的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行大小或品質(zhì)分級(jí)。四、分級(jí)本文檔共121頁；當(dāng)前第65頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分651、分級(jí)的作用（1）通過分級(jí)可使果蔬等級(jí)分明，規(guī)格一致，方便包裝、銷售，貫徹優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。（2）在分級(jí)的同時(shí)剔除病蟲傷果，減少貯運(yùn)過程中的腐爛損耗。（3）通過分級(jí)，對(duì)于殘次果，就地銷售加工處理，減少浪費(fèi)現(xiàn)象。果蔬采后商品化處理——分級(jí)本文檔共121頁；當(dāng)前第66頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分662、分級(jí)方法（1）人工分級(jí)主要依靠人的視覺，同時(shí)借助一些簡(jiǎn)單的分級(jí)器具（分級(jí)板等），將產(chǎn)品分為若干等級(jí)。（2）機(jī)械分級(jí)主要采用電腦控制。果蔬采后商品化處理——分級(jí)本文檔共121頁；當(dāng)前第67頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分67分級(jí)機(jī)大型果品采后分級(jí)生產(chǎn)線果蔬采后商品化處理——分級(jí)本文檔共121頁；當(dāng)前第68頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分68

第一套光電篩選系統(tǒng)果實(shí)分級(jí)機(jī)械按工作原理可分為大小分級(jí)機(jī)、重量分級(jí)機(jī)、果實(shí)色澤分級(jí)機(jī)和既按大小又按色澤進(jìn)行分級(jí)的果實(shí)色澤重量分級(jí)機(jī)。

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園藝產(chǎn)品包裝是標(biāo)準(zhǔn)化、商品化,保證安全運(yùn)輸和貯藏的重要措施。包裝是增加商品價(jià)值和實(shí)現(xiàn)商品價(jià)值的一種手段，是有形商品進(jìn)入流通領(lǐng)域的必備條件。五、包裝本文檔共121頁；當(dāng)前第70頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分70本文檔共121頁；當(dāng)前第71頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分71

1、包裝的含義采用不同形式的容器或物品對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝和捆扎；泛指盛裝產(chǎn)品的容器和包裝物。

本文檔共121頁；當(dāng)前第72頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分72

合理的包裝是使果蔬標(biāo)準(zhǔn)化、商品化，安全運(yùn)輸和貯藏的重要措施。包裝可保護(hù)產(chǎn)品免受機(jī)械損傷、水分喪失、環(huán)境條件急劇變化和其他有害影響。大型果品采后分級(jí)包裝生產(chǎn)線果蔬采后商品化處理——包裝本文檔共121頁；當(dāng)前第73頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分73

2、包裝的作用

保護(hù)作用減少水分蒸發(fā)減少病蟲侵染提高貯藏運(yùn)輸性能提高商品價(jià)值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力本文檔共121頁；當(dāng)前第74頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分74包裝的要求：科學(xué)、經(jīng)濟(jì)、美觀、牢固、方便、適銷、利于長(zhǎng)途運(yùn)輸

包裝容器應(yīng)具備的基本條件為：①保護(hù)性。在裝飾、運(yùn)輸、堆碼中有足夠的機(jī)械強(qiáng)度，防止園藝產(chǎn)品受擠壓碰撞而影響品質(zhì)。②通透性。利于產(chǎn)品呼吸熱的排出及氧、二氧化碳、乙烯等氣體的交換。

3、對(duì)包裝容器的要求本文檔共121頁；當(dāng)前第75頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分75

③防潮性。避免由于容器的吸水變形而致內(nèi)部產(chǎn)品的腐爛。④清潔、無污染、無異味、無有害化學(xué)物質(zhì)。另外，需保持容器內(nèi)壁光滑；容器還需衛(wèi)生、美觀、重量輕、成本低、便于取材、易于回收。

本文檔共121頁；當(dāng)前第76頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分764、包裝的種類和規(guī)格

園藝產(chǎn)品的包裝可分為外包裝和內(nèi)包裝。

外包裝材料最初多為植物材料，尺寸大小不一，以便于人和牲畜車輛運(yùn)輸?，F(xiàn)在外包裝材料已多樣化如高密度聚乙烯、聚苯乙烯、紙箱、木板條等都可以用于外包裝。

本文檔共121頁；當(dāng)前第77頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分77

對(duì)引起葡萄腐爛的灰霉菌等病菌有強(qiáng)烈的殺滅和抑制作用，防止槳果發(fā)生褐變。抑制葡萄的氧化酶活性，降低呼吸作用，抑制生理病變，減少果梗干枯和落粒本文檔共121頁；當(dāng)前第78頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分78

本文檔共121頁；當(dāng)前第79頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分79果蔬采后商品化處理——包裝木箱塑料箱紙箱塑料泡沫箱本文檔共121頁；當(dāng)前第80頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分80包裝容器的類型：1.柳條、荊條、竹籮、鐵絲、紫穗槐、白蠟條等編的筐簍2.木板、膠合板、纖維板、瓦欏紙或塑料制的箱3.麻袋、草袋、蒲包、網(wǎng)袋包裝4.塑料薄膜袋果蔬采后商品化處理——包裝本文檔共121頁；當(dāng)前第81頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分81本文檔共121頁；當(dāng)前第82頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分82包裝方法1、單果包裝2、果實(shí)裝箱直線排列錯(cuò)位排列格板式排列果蔬采后商品化處理——包裝本文檔共121頁；當(dāng)前第83頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分83本文檔共121頁；當(dāng)前第84頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分84第四節(jié)運(yùn)輸

運(yùn)輸是動(dòng)態(tài)貯藏，在運(yùn)輸過程中果樹的振動(dòng)程度、環(huán)境中的溫度、濕度和空氣成分等都對(duì)運(yùn)輸效果產(chǎn)生重要影響。本文檔共121頁；當(dāng)前第85頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分85一、公路運(yùn)輸特點(diǎn)：投資少、可調(diào)節(jié)性大、運(yùn)載量小貨車——適宜于短距離、短時(shí)間的輸送冷藏車——適宜于運(yùn)輸時(shí)間長(zhǎng)、鮮度下降快的果蔬和鮮花果蔬商品化運(yùn)輸——公路運(yùn)輸本文檔共121頁；當(dāng)前第86頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分86果蔬商品化運(yùn)輸——公路運(yùn)輸本文檔共121頁；當(dāng)前第87頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分87果蔬商品化運(yùn)輸——公路運(yùn)輸本文檔共121頁；當(dāng)前第88頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分88果蔬商品化運(yùn)輸——公路運(yùn)輸本文檔共121頁；當(dāng)前第89頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分89二、鐵路運(yùn)輸特點(diǎn)：運(yùn)輸量大，運(yùn)費(fèi)較低，連續(xù)性強(qiáng)，適合于長(zhǎng)途運(yùn)輸。缺點(diǎn)：裝載前后的轉(zhuǎn)運(yùn)問題我國鐵路運(yùn)輸車有以下幾種：普通棚車——無溫控設(shè)備，受自然氣溫影響大，果蔬損耗大；無冷源保溫車——依靠車體的隔熱層，維持果蔬預(yù)冷后的品溫；冷藏車——車內(nèi)有制冷設(shè)備，能維持車廂內(nèi)果蔬的適宜溫度；果蔬商品化運(yùn)輸——鐵路運(yùn)輸本文檔共121頁；當(dāng)前第90頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分90集裝箱

是當(dāng)今世界上發(fā)展非常迅速的一種運(yùn)輸工具。突出特點(diǎn)：1.抗壓強(qiáng)度大，可長(zhǎng)期反復(fù)使用；2.便于機(jī)械化裝卸，省時(shí)省力；3.能創(chuàng)造良好的貯運(yùn)條件，較好地保證產(chǎn)品質(zhì)量。國際集裝箱規(guī)格有3種類別，13種型號(hào)。集裝箱的種類：按材料分：鋁合金、玻璃鋼、鋼制按結(jié)構(gòu)分：折疊式、薄殼式、內(nèi)柱式、外柱式按功能分：普通、冷藏、冷藏氣調(diào)、冷藏減壓等果蔬商品化運(yùn)輸——集裝箱運(yùn)輸本文檔共121頁；當(dāng)前第91頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分915、集裝箱運(yùn)輸集裝箱必須具備以下條件：（1）能長(zhǎng)期反復(fù)使用，具有足夠的強(qiáng)度（2）在途中轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)，不移動(dòng)容器的貨物可以直接換裝，即從一種運(yùn)輸工具直接換到另一種運(yùn)輸工具上，以達(dá)到快速裝卸；（3）便于貨物的裝滿，卸完和機(jī)械化裝卸；（4）具有10m3以上內(nèi)容積。

冷藏、氣調(diào)、普通集裝箱本文檔共121頁；當(dāng)前第92頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分92集裝箱運(yùn)輸本文檔共121頁；當(dāng)前第93頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分93集裝箱的特點(diǎn)：速度快；節(jié)省時(shí)間；提高裝卸效率；減少損失常見的集裝箱類型：普通集裝箱保溫集裝箱冷藏集裝箱氣調(diào)集裝箱本文檔共121頁；當(dāng)前第94頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分94水路運(yùn)輸優(yōu)點(diǎn)：運(yùn)輸量大、成本低、行駛平穩(wěn)。海運(yùn)是最便宜的運(yùn)輸方式，國外的海運(yùn)價(jià)格是鐵路的1/8，公路的1/40。缺點(diǎn)：受自然環(huán)境限制較大、運(yùn)輸連續(xù)性差、速度慢。因此，水路運(yùn)輸果蔬的種類也受限制。果蔬商品化運(yùn)輸——水路運(yùn)輸本文檔共121頁；當(dāng)前第95頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分95航空運(yùn)輸優(yōu)點(diǎn)：運(yùn)行速度最快，航線最直，運(yùn)輸速度比鐵路快6～7倍，比水運(yùn)快29倍。缺點(diǎn)：運(yùn)費(fèi)高、運(yùn)量小、耗能大。果蔬商品化運(yùn)輸——航空運(yùn)輸本文檔共121頁；當(dāng)前第96頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分96三、其他運(yùn)輸方式1、船舶水路運(yùn)輸2、飛機(jī)空運(yùn)3、集裝箱運(yùn)輸4、低溫冷鏈運(yùn)輸果蔬商品化運(yùn)輸——其他運(yùn)輸本文檔共121頁；當(dāng)前第97頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分97果蔬商品化運(yùn)輸——冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)八、冷鏈系統(tǒng)（ColdChainSystem)

采收預(yù)冷超市(冷柜）消費(fèi)者（冰箱）冷庫冷庫冷藏車?yán)洳剀囀袌?chǎng)集散中心本文檔共121頁；當(dāng)前第98頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分98

第五節(jié)采后處理流程示例一、芒果采后保鮮處理流程本文檔共121頁；當(dāng)前第99頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分991、采收

采收成熟度一致的果實(shí)，對(duì)在銷售過程中通過人工催熟而達(dá)到其色澤及口味一致尤為重要。采果時(shí)至少留長(zhǎng)果柄3～5cm，以防止膠乳流出灼傷果實(shí)。流到果面上的膠乳是造成芒果采后蒂腐、炭疽等病害的重要原因。

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2、除去汁液

剪除果柄時(shí)，果蒂向下放在一個(gè)有篩眼的架子上或除汁液傳動(dòng)帶上。

3、洗滌

除去臟物和汁液。噴水洗或用滾動(dòng)刷洗。刷果不超過30秒。洗滌可以除汁液工序相合并，用1%熟石灰水洗滌有助于去除去果皮上汁液，可在上述石灰水中剪除果柄，并在其中將汁液洗去，然后再放入清水中清洗。本文檔共121頁；當(dāng)前第101頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分101對(duì)芒果采后發(fā)生的炭疽病和蒂腐病有很好的防治效果,

延長(zhǎng)后熟期。

4、殺菌劑處理

可選用蒂腐靈（1000倍）+施?？耍?000倍）進(jìn)行處理，最好在2℃±2℃上述熱藥液中浸泡5分鐘。殺菌劑處理后再用果蠟處理。

本文檔共121頁；當(dāng)前第102頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分102荔枝高效保鮮劑，國內(nèi)一流保鮮產(chǎn)品；

●有效防治荔枝采后因多種病害引起的腐爛；

●對(duì)霜疫霉病、炭疽病、酸腐病等病害有特效；

●藥后果品新鮮如初，保鮮期長(zhǎng)。

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5、分級(jí)

棄除劣質(zhì)果及按果實(shí)大小或重量分級(jí)

6、包裝

單層果箱宜緊密排放，果蒂向下。每一包裝內(nèi)的果實(shí)大小必須一致，可用襯墊材料輔助包裝。大批成堆芒果包裝，可放入筐、箱（約20～25kg容量）

7、碼堆

安全、穩(wěn)牢的碼堆采用果箱水平搭接，相交成面，套上彈力拉緊網(wǎng)，或水平搭接的碼堆粘貼粘結(jié)帶。有條件采用碼堆筐箱則更為可靠。本文檔共121頁；當(dāng)前第104頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分104

8、運(yùn)輸

在運(yùn)輸時(shí)，須防止包裝移動(dòng)和限制碼堆負(fù)荷，不宜堆疊過高，以利空氣流通，又能防止負(fù)荷壓壞包裝，運(yùn)輸時(shí)最適宜溫度為13～15℃，相對(duì)濕度95%～90%，在11℃下，易受冷害。

9、催熟

使用乙烯氣體催熟的芒果皮色鮮亮均勻，果實(shí)較硬，果實(shí)黃熟后的貨架期還有15天左右，從而在世界各產(chǎn)芒地區(qū)被廣泛使用。芒果進(jìn)行催熟的最佳溫度在25～30℃，而轉(zhuǎn)色的最佳溫度在20～25

℃

。

本文檔共121頁；當(dāng)前第105頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分105二、柚果采收與保鮮、貯藏

1、采收采收期為11月初至11月下旬，藏果實(shí)在11月中旬前采收。選擇晴天露水干后采摘，采果時(shí)采用“一果兩剪法”，即先剪留果柄1～3厘米，然后在果柄齊果肩處剪平。采下的果實(shí)要小心輕放，避免碰傷、摔傷。本文檔共121頁；當(dāng)前第106頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分106

2、采后藥物殺菌保鮮果實(shí)采后2天內(nèi)，及時(shí)用藥液浸果，可用70%甲基托布津1000倍液或特克多500倍液或50%多菌靈500倍三者任一再加200ppm2,4-D鈉鹽，浸2～3秒鐘，以全果浸濕為度，撈起涼干，5～7天后包果。3、單果包裝用0.01～0.02毫米厚，寬35×26厘米的聚乙烯薄膜袋單果包裝，以減少失重，保持果面新鮮飽滿。本文檔共121頁；當(dāng)前第107頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分1074、常溫室內(nèi)貯藏選擇有自然通風(fēng)換氣的倉庫或房屋貯藏，在柚入庫前7～10天，用4%漂白粉液或70%甲基托布津500倍稀釋液噴灑地面、墻壁，也可以用硫磺粉（每立方米體積用10克）燃燒薰蒸密閉門窗消毒2天，然后通風(fēng)換氣，曬干備用。庫房地面用木板或竹排墊起后，在板上面分層放果，一般可堆放5～8層，也可用蘿筐裝起，品字堆放，管理中要定期檢查，及時(shí)取出腐爛果，并根據(jù)天氣及庫房情況開窗通氣，地面噴水等，調(diào)節(jié)庫房的溫濕度。本文檔共121頁；當(dāng)前第108頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分108三、臍橙采果與保鮮技術(shù)

本文檔共121頁；當(dāng)前第109頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分109

1、采收

采后作貯藏用的臍橙果實(shí)，一般在80%果面著色，果實(shí)未變軟時(shí)采摘最佳。采摘過早，色香味均差；采收過遲則風(fēng)味變淡，不耐貯藏。采前半個(gè)月不宜追施化肥和大量灌水；大雨過后三四天內(nèi)也不宜采收；采摘時(shí)間以晴天最好。采果人員不能喝酒，指甲剪平，穿軟底鞋。本文檔共121頁；當(dāng)前第110頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分110要用兩剪法采果：第一剪應(yīng)在離果蒂１厘米處下剪，第二剪齊果蒂剪平。采摘時(shí)要做到先外后內(nèi)、先上后下，不能硬拉亂扯，以免拉傷果蒂。采收過程中要做到輕拿輕放、輕裝輕卸，盡量避免人為的機(jī)械損傷。同時(shí)應(yīng)將病蟲果、裂果、畸形果剔除，避免混裝。

本文檔共121頁；當(dāng)前第111頁；編輯于星期三\4點(diǎn)13分111

2、采后果實(shí)處理

使用２,４-Ｄ5000倍液加甲基托布津800倍液作浸果殺菌保鮮液。先將藥液（２,４-Ｄ用熱水溶解）盛在大缸或水池中，再用竹木筐（簍）裝果實(shí)浸于藥液中，待果實(shí)表面全部浸到藥液中，約30秒鐘即可拿出瀝干多余藥水，堆放于通風(fēng)、干燥、陰涼處，也可散堆于庫內(nèi)