蛋制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

蛋制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的蛋制品包括以雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其他禽蛋為原料加工而制成的蛋制品。申證單元分為3個(gè)：再制蛋類、干蛋類、冰蛋類。再制蛋類是指以鮮鴨蛋或其他禽蛋為原料，經(jīng)由純堿、生石灰、鹽或含鹽的純凈黃泥、紅泥、草木灰等腌制或用食鹽、酒糟及其他配料糟腌等工藝制成的蛋制品。干蛋類是指以鮮雞蛋或者其他禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經(jīng)加工處理（可發(fā)酵）、噴粉干燥工藝制成的蛋制品。冰蛋類是指以鮮雞蛋或其他禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經(jīng)加工處理，冷凍工藝制成的蛋制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱和申證單元名稱（再制蛋類、干蛋類、冰蛋類）。蛋制品食品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：1901。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1．再制蛋類的基本生產(chǎn)流程：逗選蛋捉→家提漿攪裹灰辮（或桐灌料風(fēng)）游→遠(yuǎn)裝缸考密封貴(或皇裝壇悼槽制就)他→政成品歷→扯包裝曬配料如：皮蛋（松花蛋）、咸蛋、糟蛋。2．干蛋類的基本生產(chǎn)流程：選蛋→打蛋去殼→低溫殺菌→噴粉干燥→成品→包裝如：巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片。3．冰蛋類的基本生產(chǎn)流程：練選蛋娘→侍打蛋投去殼預(yù)→紫低溫獸殺菌撲→龍凍結(jié)賴→受成品題→創(chuàng)包裝沒如：剃巴氏肚殺菌籠凍雞碧全蛋死、凍躁雞蛋翅黃、診冰雞炕蛋白毛。品（二棄）關(guān)畏鍵控猴制環(huán)弦節(jié)。車1．菠再制固蛋類遲的關(guān)鑰鍵控平制環(huán)默節(jié)：誰（1陸）選腔蛋；嚴(yán)（2帳）提躁漿裹絡(luò)灰（變或灌幣料）殲；（舒3）哨裝缸嶺密封頭（或葵裝壇夜糟制初）。引2．真干蛋春類的撲關(guān)鍵起控制唇環(huán)節(jié)腔：（金1）紙選蛋要；（唇2）串低溫挎殺菌甩；（屈3）濫噴粉附干燥鏈。當(dāng)3．廢冰蛋虛類的孔關(guān)鍵靈控制惕環(huán)節(jié)雀：（歉1）交選蛋賞；（券2）緩低溫敢殺菌擦；（啦3）仆凍結(jié)厘；（境4）換充填哭包裝誤。鏟（三露）容絮易出察現(xiàn)的洲質(zhì)量燕安全嚇問題哨?？?．推由于尼微生做物、墓環(huán)境遍因素觸和禽胡蛋本們身的稅特性助而造辟成禽疾蛋腐靜敗變冊質(zhì)。挑2．壓微生被物超守標(biāo)。聚3．關(guān)重金痕屬（千鉛、免汞）割超標(biāo)托。音三、依必備罷的生相產(chǎn)資慧源悅（一免）生啦產(chǎn)場訪所。遙蛋制挖品生膨產(chǎn)企兵業(yè)除鉗具備血必備鵲的生升產(chǎn)環(huán)渣境外廢，其闊廠房雅設(shè)施圈的設(shè)食計(jì)應(yīng)釋根據(jù)圈不同支蛋制罩品的待工藝腥流程雅進(jìn)行酬合理穿布局獅，并拐便于盡衛(wèi)生朝管理陜。企柿業(yè)應(yīng)扎當(dāng)設(shè)愉有原及蛋庫扇房、拐成品獎(jiǎng)倉庫緩、蛋皺制品碎生產(chǎn)其加工得車間謹(jǐn)、蛋溪制品然包裝愚車間遣。另炒外，毯根據(jù)霧蛋的棋保鮮漁儲(chǔ)藏酷要求止，企捧業(yè)應(yīng)褲當(dāng)具赤備冷泄藏保識鮮庫乘或其掃他相歉應(yīng)的舅儲(chǔ)藏綢條件寨。沙（二廉）必那備的冤生產(chǎn)慶設(shè)備煎。稻1．若再制垂蛋類田必備稱的生丘產(chǎn)設(shè)國備陸皮蛋溝、咸錯(cuò)蛋：該（1心）陶房瓷缸伍、各趣類盛謙裝容貌器、鄙洗蛋功撈蛋威用具略、壓外蛋網(wǎng)襯蓋、殃包涂孤泥料厭等工培具設(shè)滑施；銀（2廉）拌贈(zèng)料機(jī)樂（打澆料機(jī)幻）；速（3笑）吸盞料機(jī)該（料軍液泵撓）；閉（4盟）打鈴漿機(jī)億；（廳5）裳包料富機(jī)；某（6搶）包門裝機(jī)司。星糟蛋瓶：（艱1）諒陶瓷銜缸、牲各類拔盛裝版容器停、洗后蛋撈獅蛋用夏具、繞壓蛋竿網(wǎng)蓋躍；（綿2）受浸洗尾設(shè)施貢；（擦3）求蒸煮灣設(shè)備馬；（五4）哄裝壇雁容器礙；（堂5）窯包裝骨機(jī)。型2．粉干蛋錦類必精備的床生產(chǎn)糞設(shè)備岡：（腰1）氧各類遙盛裝綁容器咐，洗側(cè)蛋撈頓蛋用賠具等巧設(shè)施側(cè)；（念2）徑打蛋款機(jī)；列（3葬）拌懷料機(jī)蓬；（給4）累吸料夜機(jī)；絞（5冠）攪銅拌過傻濾設(shè)渣備；航（6職）殺厲菌設(shè)慧備；絹（7結(jié)）噴參粉干膏燥機(jī)轉(zhuǎn)；（瀉8）賄包裝用設(shè)備通。頓3．題冰蛋寒類必誼備的害生產(chǎn)喪設(shè)備部：（邀1）艙各類練盛裝珠容器首，洗海蛋撈半蛋用籍具等卵設(shè)施役；（環(huán)2）胃打蛋至機(jī)；敵（3燈）拌父料機(jī)除；（桂4）猶殺菌闊設(shè)備鋪；（筋5）聚冷凍歉（預(yù)中冷）寫設(shè)備劉；（葡6）艱充填舉包裝甩設(shè)備貴。型四、繪產(chǎn)品桶相關(guān)催標(biāo)準(zhǔn)收GB泛2滅74岡9-者20摘03剃《蛋懲制品跳衛(wèi)生蔑標(biāo)準(zhǔn)拴》；盒GB配/T仙9銅69誓4-租19卸88份《皮慌蛋》沈；G敘B點(diǎn)19恭05姜0-能20細(xì)03返《原善產(chǎn)地仿域產(chǎn)稿品須高郵腸咸鴨惕蛋》杏；地畝方標(biāo)荒準(zhǔn)；傾備案葵有效兄的企淋業(yè)標(biāo)掙準(zhǔn)。竄五、倆原輔征材料成的有晚關(guān)要歇求協(xié)企業(yè)憐生產(chǎn)驅(qū)蛋制妄品所待用的拜原輔具材料庭必須鹿符合億GB沃2父74勸8-祝20價(jià)03尖《蛋珠衛(wèi)生舉標(biāo)準(zhǔn)萬》等究相應(yīng)蠟的國殿家標(biāo)乓準(zhǔn)、豪行業(yè)白標(biāo)準(zhǔn)幼、地巖方標(biāo)磁準(zhǔn)的聞規(guī)定損?？ㄈ缡寡佑玫溺P原輔斗材料假為實(shí)洽施生匹產(chǎn)許友可證燥管理艦的產(chǎn)容品，騾必須腔選用攔獲得岸生產(chǎn)談許可匪證企軌業(yè)生可產(chǎn)的對合格尼產(chǎn)品云。泰六、大必備惰的出焰廠檢違驗(yàn)設(shè)直備巧（一至）分絮析天仔平（騙0.磁1m抽g）蔽及臺(tái)嶄稱；缸（二漢）干統(tǒng)燥箱尾；（來三）辟酸度葬計(jì)撞(適燕用于輔皮蛋財(cái))；欄（四潮）恒欄溫水垃浴鍋逆；（民五）壟無菌礦室或坑超凈盜工作米臺(tái)；牲（六逝）微限生物戰(zhàn)培養(yǎng)微箱；充（七滿）生揉物顯添微鏡徒；（璃八）稱滅菌睡鍋。坊七、螞檢驗(yàn)補(bǔ)項(xiàng)目鉆蛋制壤品的螞發(fā)證摟檢驗(yàn)血、監(jiān)粱督檢坦驗(yàn)、胃出廠幫檢驗(yàn)伶按照限下列無表中忍所列扎出的梅相應(yīng)腫檢驗(yàn)夕項(xiàng)目耳進(jìn)行蘆。企懶業(yè)的炎出廠橫檢驗(yàn)賭項(xiàng)目仇中注委有薦“瓶*治”步標(biāo)記畏的，腳企業(yè)罰應(yīng)當(dāng)碑每年遼檢驗(yàn)畫2次器?？潮?巧占再制概蛋類生產(chǎn)品捐質(zhì)量密檢驗(yàn)仁項(xiàng)目扇表迫序號莫檢驗(yàn)嘉項(xiàng)目計(jì)發(fā)證懂監(jiān)督末出廠陷備注糖1筐感官爛指標(biāo)遼√貍√隔√因2擋凈含竄量(印質(zhì)量框級別贏)毫√姜√服√脈重量溪級別貸對皮某蛋適持用緣3盛水分封√光√山√哀適用川于皮捷蛋、熊高郵舍咸鴨溜蛋申4瘋脂肪武√敞√再√涂適用絲于高笨郵咸元鴨蛋抬5途總堿在度耀√鴨√核*繁適用布于皮咽蛋是6壘pH協(xié)值扔√姻√禽√冷7漢揮發(fā)冤性鹽儀基氮獵√殘√約*耽適用損于咸勁蛋嬸8蠅鉛襯√湊√估*寶9麻鋅往√足√產(chǎn)*袋10布硒趙√穿√建*運(yùn)適用題于高忍郵咸該鴨蛋跟11廣無機(jī)蝴砷德√牲√怨*升12具總汞造√服√忙*擴(kuò)13文六六猴六誠√竄√宰*幻14貓滴滴刺涕戶√廢√次*艇15寧菌落側(cè)總數(shù)壽√燒√場√堆16優(yōu)大腸納菌群吹√冊√梳√俯17老致病允菌（孝沙門均氏菌籮、志囑賀氏淡菌）燥√孔√戶*觸18扎破次王率雀√隆√聲適用膛于皮明蛋朱19董劣蛋螞率許√翅√腫20妨標(biāo)簽魚√嚴(yán)√兆表2溉干休蛋類括產(chǎn)品此質(zhì)量兇檢驗(yàn)跟項(xiàng)目鞋表鼻序號尤檢驗(yàn)且項(xiàng)目暖發(fā)證脫監(jiān)督昌出廠喇備注叢1灰感官晨指標(biāo)老√狡√瓣√飯2維凈含宅量揀√擾√汗√徐3屆水分鍛√橡√訪√五4騾脂肪赤√裕√嬌√闊不適摘用于舉蛋白刮片焰5車游離嘉脂肪迅酸問√血√諸*芬6鈴酸度為√坑√褲√纖適用休于蛋鏟白片栗7駕鉛免√各√寺*堪8銷鋅土√芒√渡*絮9劃無機(jī)棵砷瞞√恢√林*致10違總汞排√伙√甲*況11夸六六湊六公√親√底*答12猛滴滴督涕叔√紐√惠*廣13耳菌落財(cái)總數(shù)犯√釣√輝√幻14論大腸五菌群棵√那√枝√舍15車致病餓菌（艦沙門偶氏菌古、志刪賀氏美菌）攀√鞏√縱*桶16奪標(biāo)簽耳√曬√牽表3丑謝冰蛋鋪類產(chǎn)責(zé)品質(zhì)應(yīng)量檢滑驗(yàn)項(xiàng)背目表刮序號壓檢驗(yàn)翼項(xiàng)目府發(fā)證峽監(jiān)督洽出廠嚷備注芒1治感官雪指標(biāo)醫(yī)√克√宜√俱2像凈含死量秋√津√蜓√被3耀水分鞏√混√豈√它4符脂肪忘√紫√微√連不適箱用于始冰蛋翠白訪5辦游離中脂肪營酸股√唱√蛛*受6郊鉛埋√漲√響*享7折鋅泥√搞√更*傅8杯無機(jī)伐砷柱√哨√圍*呀9糖總汞完√超√別*馳10蛋六六勵(lì)六避√迎√糠*殼11半滴滴穩(wěn)涕闊√討√痛*于12黨菌落悶總數(shù)費(fèi)√禾√調(diào)√嶄13睛大腸儉菌群旗√浴√耳√岔14冊致病且菌（雁沙門揮氏菌夏、志辜賀氏拿菌）察√說√慶*延15筒標(biāo)簽陵√麥√瓜八、綢抽樣長方法郵根據(jù)系企業(yè)飯申請氏發(fā)證靈產(chǎn)品偏的品支種，腥在企調(diào)業(yè)成肌品庫真內(nèi)按戰(zhàn)照每蠻個(gè)申深證單因元隨郊機(jī)抽允取1愈種產(chǎn)料品進(jìn)勻行發(fā)佳證檢陸驗(yàn)。搞所抽污樣品陜須為煌同一端批次憶保質(zhì)范期內(nèi)緒的產(chǎn)徑品。晨抽樣撒基數(shù)撥再制貸蛋類贈(zèng)不得李少于停20案00衰個(gè)，漿干蛋建類、跨冰蛋挑類不蔥得少淡于5遣0k勻g，儀再制歌蛋類宏隨機(jī)沉抽取預(yù)80豪個(gè)，獵其余漸的單吧元抽脈取樣喜品4箭kg暢。