(45)-7.5 大球蓋菇高效栽培技術(shù)

大球蓋菇高效栽培技術(shù)

大球蓋菇屬擔(dān)子菌門、傘菌綱、傘菌目、球蓋菇科，又名皺環(huán)球蓋菇、酒紅球蓋菇、赤松茸，是國際菇類交易市場(chǎng)上較突出的十大菇類之一，也是國際糧農(nóng)組織（FAO）向發(fā)展中國家推薦栽培的特色品種之一。菇體色澤艷麗，腿粗蓋肥，食味清香，肉質(zhì)滑嫩，口感佳。大球蓋菇具有很高食藥用價(jià)值,含有人體所需要的蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)豐富，同時(shí)還具有抗癌、降血糖的作用，是食用和藥用價(jià)值較高的珍稀食用菌。一、概述

大球蓋菇是不太嚴(yán)格的草腐菌，可以充分利用當(dāng)?shù)剞r(nóng)、林廢棄物進(jìn)行栽培:如稻草、麥草、玉米芯、玉米秸、各種闊葉樹木屑等都可栽培。經(jīng)試驗(yàn)，若培養(yǎng)料中加入其它輔料，反而減產(chǎn)。（一）大球蓋菇對(duì)營養(yǎng)條件需求二、大球蓋菇生長發(fā)育條件（二）大球蓋菇對(duì)環(huán)境條件的需求

1、溫度大球蓋菇屬于廣溫型食用菌，其菌絲生長溫度為5～35℃，菌絲生長最適溫度25士2℃，在10℃以下菌絲生長緩慢，35℃菌絲停止生長；出菇最適10～20℃（子實(shí)體肥壯，朵形較大），高于25℃時(shí)，隨著溫度的升高，子實(shí)體生長速度加快，但朵小，易開傘，商品品質(zhì)下降。二、大球蓋菇生長發(fā)育條件（二）大球蓋菇對(duì)環(huán)境條件需求

2、濕度和水分

菌絲在培養(yǎng)料中的含水量以65％～70％為最適宜。出菇階段需要空氣相對(duì)濕度以85％一95％為宜，低于85％原基難以形成。3、光照大球蓋菇菌絲生長不需要光線，子實(shí)體分化是及生長期間則需要一定的散射光照，從而促進(jìn)出菇，可使子實(shí)體積累色素，增加產(chǎn)品色澤，使品質(zhì)提高。4、空氣大球蓋菇屬好氧型真菌，子實(shí)體發(fā)育階段則需要充足的O2，特別是在出菇盛期，更要注意出菇場(chǎng)地的通風(fēng)換氣，保持菇床表面空氣新鮮，使子實(shí)體達(dá)到最佳生長狀態(tài)，避免畸形菇產(chǎn)生，達(dá)到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)目的。5、酸堿度(pH)：以pH5～7最為適宜，覆土材料的pH以5．5～6．0為宜二、大球蓋菇生長發(fā)育條件（二）大球蓋菇對(duì)環(huán)境條件需求

6、覆土是大球蓋菇栽培促使出菇并提高產(chǎn)量的必要條件。不覆土也能出菇，但出菇時(shí)間明顯延遲，且出菇少，不整齊，覆土材料要求含有腐殖質(zhì)，質(zhì)地松軟，具有較高的持水率，pH值以5.7～6.0為宜，切忌用砂質(zhì)土和粘土。

土壤的PH值要求在6左右二、大球蓋菇生長發(fā)育條件三、合理選擇栽培季節(jié)和栽培模式1.栽培季節(jié)

大球蓋菇適溫廣，除6～9月份氣溫超過30℃不利出菇外，其余季節(jié)都可出菇。在我國北方溫室大棚內(nèi)反季栽培要在9-10月中旬起開始投料播種，11月份或元旦起開始大量出菇，春節(jié)前出完前2茬菇，正月期間出第3茬菇，2月期間出第4茬菇。在林地、果園、向日葵、玉米地套種栽培，應(yīng)在8月末起開始投料播種，10月下旬開始出菇，在上凍前出1～2茬菇，越冬后第二年春天再出三茬菇。三、合理選擇栽培季節(jié)和栽培模式2、栽培、經(jīng)營模式多種多樣：林果地套種方式（北方秋冬季）露天種植方式（適合南方冬季）玉米地菇、糧套種方式（適合東北地區(qū)）保護(hù)地種植方式（暖棚、簡易棚，小拱棚......）玉米的套種（適合東北夏季）露天種植方式（適合南方冬季）大棚栽培（適合華北、華東、西部）林、苗地栽培（適合北方秋冬季）栽培、經(jīng)營模式多種多樣：①木屑30%、麥秸稈40%、樹葉30%、石灰1%。②稻草或麥秸3000kg，谷殼800kg，雜木屑600kg，雜草600kg，石灰10kg③玉米秸稈（粉碎）50%，稻殼50%，營養(yǎng)土適量。④麥秸50%，玉米桿20%，牛糞粉10%，麩皮8%，石灰2%等，加少許微量元素⑤稻殼或稻草70%，大豆桿（粉碎）30%。

⑥單獨(dú)使用稻草或稻殼或麥秸或玉米秸稈100%、營養(yǎng)土適量。⑦稻殼或稻草（切段）70%，出過菇的平菇、香菇、木耳等廢料菌糠及污染料（經(jīng)發(fā)酵處理后加入，和主料混拌后再發(fā)酵使用）30%，多菌靈0.1%。

⑧麥秸56%，玉米秸40%，石灰1.5%等，加少許微量元素四、因地制宜選擇高效配方五、根據(jù)季節(jié)靈活處理培養(yǎng)料

1.生料栽培自然氣溫20℃以下，單獨(dú)使用麥秸（稻草）處理后，可以生料栽培。栽培料處理方法：可將秸稈投入溝池中，引入干凈水進(jìn)行浸泡，48小時(shí)后撈出瀝水；也可以將秸稈鋪在地面，采用多天噴淋方式使秸稈吸足水分，每天多次噴澆水并翻動(dòng)，使其吸水均勻。用手抽取有代表性的秸稈擰緊，若草中有水滴滲出而水滴是斷線的，表明含水量在70～75%，可以鋪料播種。

2.發(fā)酵料栽培

在自然氣溫高于23℃的夏末秋初播種，或原料不新鮮、有霉變時(shí)，栽培原料需要進(jìn)行發(fā)酵處理。提前1～2天將主料攤薄，撒l～2%石灰粉，清水噴濕，建成底寬1～2米、頂寬0.8～1.2米、高1～1.5米的料堆，每隔0.5米打一通氣孔，氣孔直徑10厘米以上。五、根據(jù)季節(jié)靈活處理培養(yǎng)料栽培料發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)首先明確發(fā)酵目的兩大作用五、根據(jù)季節(jié)靈活處理培養(yǎng)料預(yù)濕要透徹：提前1-2天將主料攤薄，撒石灰粉(l％～3％)，清水噴濕各種栽培料預(yù)濕

預(yù)濕時(shí)：要注意各種在配料要拌勻（建議用機(jī)械）并調(diào)濕（要求培養(yǎng)料含水量為65%～70%）

建堆標(biāo)準(zhǔn)：建成底寬1～2m、頂寬0.8～1.2m、高1～1.5m，打通氣孔，粗度10㎝以上.

翻堆要及時(shí):當(dāng)料堆內(nèi)溫度達(dá)到65℃時(shí)(堆頂以下20cm處)，保持24～48小時(shí)進(jìn)行翻堆，

1、場(chǎng)地的選擇大球蓋菇栽培生產(chǎn)場(chǎng)地的環(huán)境條件應(yīng)符合NY5358的規(guī)定，周圍無污染企業(yè)、無生活垃圾、遠(yuǎn)離豬舍、家禽養(yǎng)殖區(qū)、化糞池、廁所等污染源等；排灌方便、不易積水、土質(zhì)肥沃、偏酸性的壤土較好，忌透氣透水性差的黑土地和漏水漏肥的沙土地。選擇出菇期時(shí)林地郁閉度0.7以上、行距2米以上的林地作為栽培場(chǎng)地，五、創(chuàng)建適宜的出菇環(huán)境1.場(chǎng)地處理（一般要在栽培前10～15天進(jìn)行）

（1）清理雜草及其他植物根莖，平整土地，種植前可用旋耕機(jī)將地翻一次，灌一次透水。

（2）用克霉靈、多菌靈等殺菌劑和辛硫磷、敵百蟲等殺蟲藥，對(duì)地面、林下及周邊環(huán)境進(jìn)行一次滅菌殺蟲處理，減少病蟲危害。五、創(chuàng)建適宜的出菇環(huán)境2.做畦

床寬1.3米，南北走向，床間留40厘米作業(yè)道。料床分成南北向兩壟，兩壟間距12厘米左右，首先向地面挖3～4厘米取土，將土放在畦床間隔的作業(yè)道上，以供覆土用；床面修整呈中間略高的龜背型，防止床底積水；輔料前床面撒一層石灰粉（見白）。五、創(chuàng)建適宜的出菇環(huán)境

當(dāng)場(chǎng)地經(jīng)滅蟲殺菌處理后，培養(yǎng)料調(diào)水達(dá)到75%，發(fā)酵料溫度降至30℃以下時(shí)開始鋪料。播種采用3層料2層種的方式播種方式

1、第一層播種：先將料鋪厚度8cm左右，料層要平整，厚度均勻，寬窄一致，壟南北兩頭用料封圍，既增加投料量，又便于灌溉六、播種、發(fā)菌精細(xì)化管理

2、第二層播種

完成第一層播種后，在每個(gè)單壟上再鋪厚度8～12cm的培養(yǎng)料，整理呈拱形壟狀，將菌種按入表層料內(nèi)2cm深處，順料壟三行依次穴播，間距10cm，用手或耙子將穴內(nèi)菌塊用料蓋嚴(yán)。六、播種、發(fā)菌精細(xì)化管理

3、覆土要注意消毒、配比及厚度覆土?xí)r間：兩個(gè)時(shí)間點(diǎn)

①播種后立即覆土（適合林下及來年出菇栽培方式的）；

②當(dāng)菌絲長至培養(yǎng)料厚度的三分之二時(shí)覆土（適合棚栽或當(dāng)季出菇栽培方式），此時(shí)基質(zhì)內(nèi)菌絲開始爬升土層，要求覆土層濕度保持濕潤即可。六、播種、發(fā)菌精細(xì)化管理4、扎孔：

從料壟兩側(cè)面扎兩排3—5厘米粗的孔洞至料壟中心下部床面，呈品字型，孔洞間隔15—20厘米，使料壟中心有充足的氧氣，并防止料壟中心升溫傷菌。六、播種、發(fā)菌精細(xì)化管理5、灌溉、覆蓋、覆膜灌溉：覆膜前灌溉一次；覆膜：冬季需要覆蓋物：消毒6、發(fā)菌管理

播種第三天菌絲開始萌發(fā)，7天左右菌絲呈束狀向培養(yǎng)基質(zhì)中伸延定殖生長，菌絲在向基質(zhì)中生長時(shí)會(huì)產(chǎn)生呼吸熱量，并排放二氧化碳等氣體，該期間要認(rèn)真檢查料壟中心溫度變化情況。溫度過高再一次進(jìn)行扎孔洞透氧排熱處理。

夏季或初秋播種，由于自然氣溫較高，如何防止高溫侵害是播種后的技術(shù)關(guān)鍵。

初冬、早春投料播種期間，由于自然氣溫低，料壟中部不易升溫，發(fā)菌安全率高。

大約50～60天料壟菌絲吃透，覆土層充滿菌絲體，菌絲束分枝增粗，通過營養(yǎng)后熟階段后即可催菇。1、催菇標(biāo)志七、出菇管理（1）水分管理大球蓋菇子實(shí)體生長適宜相對(duì)濕度為90%～95%，誘導(dǎo)幼菇發(fā)生時(shí)，水分要少噴勤噴。黃豆大小幼菇出現(xiàn)后，以保持覆土層及覆草濕度為主，每天小水噴澆，不能大水噴澆，否則造成幼菇死亡。（2）溫度管理保持出菇溫度為10～25℃。

2.出菇管理七、出菇管理噴水設(shè)施菇體發(fā)育過程（5-7天）

3.采收：當(dāng)菇體達(dá)到采收質(zhì)量要求時(shí)要及時(shí)采摘，一般現(xiàn)蕾后7天左右即可采收，尚未開傘為采收適期，此期口感最佳。4.轉(zhuǎn)潮管理

采摘后的菇畦要停水2～3天，讓菌絲休養(yǎng)生息，充分儲(chǔ)蓄養(yǎng)分，并檢查料壟中心的培養(yǎng)料是否偏干，如果偏干，可采用兩壟間灌水浸入料壟中心或采取料壟扎孔洞的方法來補(bǔ)水，但不能大水長時(shí)間浸泡或一律重水噴灌，避免大水淹死菌絲體，使培養(yǎng)料腐爛退菌。七、出菇管理鮮菇銷售為主——標(biāo)準(zhǔn)I級(jí)菇（1）曬干：強(qiáng)光下將菇體放篩網(wǎng)上，單層擺